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24 mars 2007 6 24 /03 /mars /2007 13:18

Je profite que le prix des Saint-Jacques soit accessible pour vous proposer cette recette faite hier.

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Je me suis inspirée d'une fiche cuisine de Saveurs  mais en procédant un peu différemment. C'était très bon !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne (suivant la grosseur)

1 citron vert

1/2 boule de céleri-rave  bio

beurre (pour la purée et pour les noix)

3 cs de crème fraîche

1 cs de lait

fleur de sel

poivre 5 baies

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Faites mariner les noix dans le jus de citron vert et réservez au frais.

Epluchez, découpez et cuisez votre céleri à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et passez le soit au moulin à légumes ou bien comme moi au blendeur avec la crème fraîche, un morceau de beurre et 1 cs de lait.

Faites revenir les noix, après les avoir essuyées avec un sopalin, dans le beurre 2 mn de chaque côté en prenant soin de bien les colorer, ajoutez sel et poivre.

Dresser les noix dans une assiette avec le dôme de purée de céleri au centre. Déglacer la poêle avec le jus de citron vert et ajouter qqs cuillerées sur les noix. Mettez une petite pincée de fleur de sel sur le dessus et servez sans attendre. (Ne cherchez pas après la fleur de sel car j'ai oublié de la mettre )!

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 17:31

Ce matin, je vous avais dit que j'allais au salon de loisirs créatifs avec ma fille, je ne regrette pas c'était intéressant et j'ai eu le plaisir de découvrir un grand nombre d'épices et de thés. J'ai enfin trouvé du sumac et de la fève tonka. J'ai aussi profité pour acheter du carvi, des gousses de vanille et du gingembre confit. En discutant avec le vendeur j'ai su qu'il venait d'Annecy et que Laurence Salomon se fournissait chez eux, son restaurant étant situé à 150 m de leur boutique. Voici l'adresse internet : www.laplaceaux-epices.com

J'ai aussi acheté du chocolat (après l'avoir dégusté), provenant de la chocolaterie Domaine de l'Anche à Bazaches/Betz, il est extra !  Un magasin aussi à Paris dans le 16ème : 194 av de Versailles.

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J'ai aussi rapporté un spiraleer pour décorer des concombres, radis, courgettes, carottes et vider les pommes de terre ou les courgettes pour les farcir. On peut aussi l'utiliser pour certains fruits et pour les fromages durs.

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J'ai craqué aussi pour ce kit qui permet de faire soi-même de jolies cartes mais aussi des invitations et des menus.

Yaourt bio au miel d'oranger

Côté marché :

1 l de lait entier bio

1 yaourt nature bio

3 cs de miel d'oranger bio

Portez le lait à ébullition, incorporez le miel d'oranger, mélangez avec une cuillère en bois de préférence. Vérifiez la température du lait avec un thermomètre, celui-ci doit être à 45°C.

Mélangez dans un saladier votre yaourt et le lait au miel. Versez dans les pots.

Mettez-les dans votre four à 45°C pendant 1h30 environ. Laissez ensuite encore 3 heures dans le four éteint. Sortez-les et mettez les au frais en ayant pris soin de les couvrir.

Vous pouvez les accompagner de petits gâteaux à la cannelle (recette postée ce matin).

Bon à savoir :

Ces yaourts faits maison se gardent moins longtemps que ceux du commerce, il est donc recommandé de les manger rapidement.

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 09:20

Voici déjà un bon moment que Monique m'avait demandé de tester une de ses recettes et de la poster sur mon blog. Hier, ayant eu envie de faire à nouveau des yaourts, mais bio cette fois, j'ai profité pour faire ces biscuits à la cannelle, pour la recette, cliquer ici !

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Ces biscuits accompagnent à merveille mes yaourts bio au miel d'oranger.

Je vous invite à retrouver d'autres recettes sur son blog :

http://www.traiteur-a-domicile.net

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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 09:30

Je devais vous poster une recette de verrine aux fruits de la passion mais voilà toutes mes photos sont floues, alors ce sera cette salade thaïe préparée hier midi qui est tout à fait délicieuse !

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Pour 2 personnes :

14 belles crevettes

2 carottes

4 brins de coriandre

30 g  de vermicelles de soja

1 cs de jus de citron

4 cs d'huile de sésame

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de sel

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Plongez les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. (Il faut mettre un couvercle et éteindre le feu).Démêlez les vermicelles à la fourchette, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Pelez, râpez les carottes avec une grosse grille. Dans un saladier, fouettez le jus de citron avec une pincée de sel, de gingembre, et l'huile de sésame. Ajoutez les carottes et les vermicelles.

Mélangez et répartissez dans des coupelles ou des verres larges. Décorez avec la coriandre. Servez bien frais avec des baguettes si vous en avez. C'est une recette tirée de Cuisine Actuelle que j'ai adapté au niveau des proportions, j'ai aussi supprimé la menthe et les amandes effilées.

Une excellente recette que je ferais à nouveau cet été pour manger sur la terrasse !

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21 mars 2007 3 21 /03 /mars /2007 10:15

Je vous offre ces tulipes pour vous souhaiter un joyeux printemps !

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Voici le cake fait il y a plusieurs semaines pour l'apéritif, un régal ! à refaire sans hésiter, c'est une recette de chez O délices ! Il se conserve très bien ! Pensez aussi à aller faire un tour sur mon ancien blog où vous trouverez de nombreuses recettes de mise en bouche :

http://cuisineguylaine.over-blog.com/5-categorie-451624.html

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Côté marché :

3 oeufs

175 g de farine de blé blanche

50 g de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

10 cl de yaourt

10 cl d'huile neutre

80 g de mimolette vieille râpée

80 g de raisins secs

1 cs de sucre roux

1/2 cc de sel fin

1 cs de graines de nigelle

3 cs de graines de sésame blanc

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Faites préchauffer le four à 175°C. Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sel et le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume.

Sans cesser de fouetter, ajoutez l'huile et le yaourt, puis les farines en les tamisant avec la levure.

Lorsque la pâte est lisse, incorporez la mimolette, les raisins, la moitié des graines de nigelle et de sésame, en la soulevant avec la spatule. Versez dans un moule à cake en silicone de 25 cm.

Parsemez dessus les graines de nigelle et de sésame restantes et glissez au four. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 55 mn.

A sa sortie du four, laissez reposer le cake 5 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Dégustez-le à l'apéritif, nature ou accompagné de fines tranches de jambon italien (speck) ou pour un déjeuner froid.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 16:06

Je vous avais parlé de mon livre Saveurs indiennes, voici une nouvelle recette testée dimanche que nous avons bien appréciée.

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Côté marché :

pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet

6 oignons

4 gousses d'ail

20 g de gingembre

6 cs de noix de cajou

3 cs de ghee

4 clous de girofle

4 bâtons de cannelle

6 capsules de cardamome verte

4 cc de curry

sel

2 cs d'amandes effilées

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Coupez les filets de poulet en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Epluchez ail et oignons. Emincez les oignons. Epluchez et râpez le gingembre. Versez 4 cs de noix de cajou dans le bol du mixeur et mixez-les finement ou écrasez-les dans un mortier.

Faites fondre le ghee ou le beurre clarifié dans une poêle et laissez brunir 10 mn en le remuant. Pressez l'ail au dessus de la poêle, ajoutez le gingembre, faites revenir qqs instants. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et la cardamome et faites-les griller.

Ajoutez la viande et les oignons et faites-les revenir 2 minutes, assaisonnez avec le curry et du sel.

Délayez la purée de noix de cajou dans 25 cl d'eau chaude, versez la préparation sur la viande et mélangez. Couvrez la poêle et laissez mijoter le curry 15 mn à feu doux. Faites dorer à sec le reste de noix de cajou et les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, versez-les dans le curry et mélangez. Décorez le curry avec des feuilles de coriandre et servez.

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Bon à savoir :

Si vous utilsez des noix de cajou salées, ne salez le curry qu'à mi-cuisson après l'avoir goûté. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes mondées.

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 10:25

Voici ma 1ère recette tirée du livre Agar-agar de Cléa. Je l'ai préparée ce week-end, c'est très frais mais ne pas hésiter à mettre des herbes et une pointe de sel. La prochaine fois j'ajouterais une pincée de piment et une cuillerée de vinaigre pour avoir plus de goût !

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Côté marché :

Pour 8 personnes (en version mini)

1 concombre

2 g d'agar-agar (en magasin bio)

200 g de fromage de chèvre frais

3 cs de persil ou de ciboulette hachée

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Peler et épépiner un concombre. Mixer la chair avec 200 mm d'eau. Mélanger le jus obtenu avec 2 g d'agar-agar, porter à ébullition, et laisser frémir 30 secondes.

Ecraser à la fourchette le chèvre avec 3 cs de persil ou de ciboulette hachée. Délayer tout en ajoutant le jus de concombre chaud.( j'ai gardé un peu de concombre pour le dessus de mes verrines pour faire de la couleur).

Verser rapidement dans de petits verres, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1 h environ.

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Servir décoré à votre guise, sel de sésame, tranches de radis fines et ciboulette ciselée ou comme moi avec des grains de lin, une tomate cerise et un brin de cerfeuil. Poivrer légèrement.

Ce matin nous avons eu la surprise de voir ceci :

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Comme quoi tout arrive, c'est la première fois cet hiver qu'il neige, il était temps. On n'oublierait presque que la semaine passée nous avons déjeuné sur la terrasse presque tous les jours ! Romain était ravi de partir au collège sous la neige.

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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 16:32

J'ai réussi à trouver du brocciu au marché la semaine passée de chez Antoine Ottavi !

J'ai donc profité pour préparer une omelette à la menthe et au brocciu et avec le reste j'ai tenté de faire les falculelle que nous prenons toujours plaisir à déguster lorsque nous passons par Corté. C'est l' arrêt obligé pour l'achat de ces falculelle et des tartes aux pignons de pin, un vrai régal !

Côté marché :

250 g de brocciu

3 oeufs entiers

50 g de sucre

15 g de farine

zeste 1/2 citron râpé bio

qqs gouttes de fleur d'oranger

1 oeuf pour dorer (facultatif)

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais durant environ 1h.

Déposez sur les feuilles de chataîgnier, si vous en avez, ou directement comme moi, sur un silpat des cuillères de cette préparation.

Vous pouvez les dorer avec l'oeuf battu avec une pincée de sel et un peu de lait.

Faites cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

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Ces petites gourmandises nous ont permis de voyager pendant quelques instants en Corse,  nous avons vraiment hâte de pouvoir y retourner et de pouvoir à nouveau déguster toutes ses spécialités que nous apprécions énormément.

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17 mars 2007 6 17 /03 /mars /2007 17:28

J'ai fait ce cake pour un apéritif au travail de mon ptit mari, c'est pourquoi je ne l'ai pas photographié en tranches, vous ne verrez donc pas l'intérieur !

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Côté marché :

200 g de farine

15 cl de lait

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

150 g d'olives noires dénoyautées

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1/2 pot de bocal de dés de feta marinés (150 g)

10 cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

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Préchauffez le four à 180°C. Faites suer les poivrons épépinés 5 mn dans une sauteuse avec 2 c d'huile , salez, poivrez.

Dans un saladier, versez la farine en fontaine avec la levure chimique et une pincée de sel. Versez au centre les oeufs, le reste d'huile et le lait. Mélangez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homlogène. Incorporez la feta, la fondue de poivrons et les olives.

Versez la préparation dans un moule en silicone ou autre et faites cuire 45 mn environ. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir avant de le couper en tranches. source : cuisine actuelle

Je lui avais aussi préparé des muffins à la carotte et au chèvre

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et le carrot cake de Pascale

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16 mars 2007 5 16 /03 /mars /2007 10:43

Hier avait lieu l'inauguration de la ligne à grande vitesse est-européenne. A 20 heures des milliers de torches rouges se sont allumées tout au long des 300 km qui séparent Vaires sur Marne de Baudrecourt. Nous étions très nombreux pour assister à ce spectacle qui a eu lieu tout près de chez nous à Bezannes.

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Une nouvelle recette de crème tirée de mon livre : petites crèmes chez marabout.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait entier

3 cs de noix de cpoco râpée

80 g de sucre en poudre

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Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et remuez vigoureusement avec le fouet pendant 3 mn.

Faites chauffer le lait et la moitié de la noix de coco râpée, versez le tout sur les oeufs battus et mélangez.

Versez dans 6 petits ramequins et saupoudrez avec la noix de coco restante. Disposez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn environ. Vous pouvez aussi ajouter du caramel comme je l'ai fait, c'est encore meilleur !

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Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur. Servez bien frais.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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