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19 décembre 2006 2 19 /12 /décembre /2006 20:06

Voici une autre recette que je viens de préparer pour l'apéritif du réveillon , j'ai aussi congelé les croissants. Je vous invite à les faire si vous ne les avez pas encore goûtés, ils sont délicieux et rapides à préparer.

Côté marché

1 pâte feuilletée

3 t de saumon fumé

2 à 3 cs de fromage frais Mme LOIK échalote et ciboulette

2 cs de crème fraîche

1/2 jus de citron

poivre

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Faites mariner pendant 1/4 h le saumon coupés en petits morceaux avec le citron. Mélangez ensuite le fromage frais avec la crème fraîche, le poivre et le saumon. Coupez votre pâte ronde en 4. Coupez chaque quart en 3. Cela vous fait au total 12 croissants. Avec une cuillère à café, déposez un peu du mélange au bord de chaque part et enroulez jusqu'à la pointe, rentrez les côtés vers l'intérieur pour former le croissant.

Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de lait et dorez à l'aide d'un pinceau les croissants. Enfournez pour 25 mn à 200 °C.

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19 décembre 2006 2 19 /12 /décembre /2006 19:18

Une recette que je fais souvent, elle était sur mon ancien blog et vient de chez Pascale.

Cette fois, j'ai décliné ces tartelettes de 3 façons, au confit d'oignons, au confit de figues et au chutney de pommes.

Je les ai congelées pour le réveillon, cela me fera gagner un peu de temps.

Côté marché

1 pâte feuilletée

1 petit Billy

1 pot de confit d'oignons ou de figues, ou de chutney

1 jaune d'oeuf pour dorer

Thym

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Coupez la pâte à l'aide d'un découpoir ou d'un verre et  posez-la sur un silpat. Dorez avec le jaune d'oeuf et un peu de lait. Mettez 1 cc de confit et une 1/2 cc de chèvre frais sur chaque tartelette, saupoudrez avec un peu de thym. Enfournez 10 mn à 210°C.

Si vous voulez les congeler, mettez les avec la plaque et le silpat au congélateur, sans les cuire, pendant 1 heure et après dans un sac à congélation. Vous verrez c'est délicieux !

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18 décembre 2006 1 18 /12 /décembre /2006 17:14

Chaque dimanche matin je me rends au marché St-Anne de Reims pour acheter principalement des oeufs de la ferme et je commande aussi quelquefois une volaille. Je vous donne l'adresse pour celles et ceux qui sont proches de Reims ou des Ardennes : Mr Brodier Hubert Hameau la Crottière 08460 LALOBBE

Ce dimanche j'avais donc commandé une pintade et en pensant au jeu de Marie-Laure, dont le thème est de circonstance : " Noël & Epices " , j'ai cuisiné cette pintade dans l'esprit du jeu, nous n'avons pas été déçu, c'était vraiment très bon !

Pour 4 à 5 personnes

Côté marché

1 pintade fermière

4 échalotes

2 cc de 4 épices

1 pincée de cannelle

2 bâtons de cannelle

3 anis étoilées

5 ou 6 oranges

1 cs de miel

1 poignée de raisins secs

1 poignée d'abricots secs

sel, poivre

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Pressez le jus des oranges. Coupez les abricots en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir la pintade dans l'huile d'olive sur toutes ses faces. Epluchez les échalotes, ajoutez-les, mélangez bien pendant 5 minutes puis ajoutez la cannelle, l'anis étoilée, les épices et le miel mélangé au jus des oranges, les fruits secs. Salez peu et poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 45 mn.

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16 décembre 2006 6 16 /12 /décembre /2006 10:34

Il me restait des écorces d'oranges confites de la recette des friandises à la pâte d'amandes faite hier, je m'en suis servie pour accompagner mes magrets, vraiment délicieux, à refaire.

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Côté marché

2 magrets de canard

6 échalotes

1 oignon rouge

2 oranges

1 cs de sucre

Avec un couteau faites un quadrillage sur la peau des magrets.

Faites cuire les magrets dans une poêle 15 mn côté peau, puis 3 mn côté chair.

Réservez-les dans une assiette avec un aluminium pour qu'ils se tiennent au chaud.

Prélevez la peau de 2 oranges et coupez-la en bâtonnets, puis presser le jus de 3 oranges. Pelez et émincez échalotes et oignon rouge, faites-les revenir quelques minutes, ajoutez 1 cs de sucre, ajoutez les zestes et le jus et laissez cuire environ 10 mn.

Coupez les magrets en tranches régulières et faites les réchauffer rapidement dans cette sauce.

Disposez dans les assiettes et nappez avec les échalotes confites à l'orange.

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15 décembre 2006 5 15 /12 /décembre /2006 11:58

Voici les confiseries préparées hier pour mes paniers gourmands de Noël. C'est rapide à faire et délicieux.

Pour environ 24 bouchées

Côté marché

200  g de pâte d'amandes

50 g d'écorce d'orange confite finement hachée

Noix de coco (ou autre )

Pour les écorces d'oranges confites

3 oranges non traitées

250 g de sucre

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Mélangez dans une jatte la pâte d'amandes et l'écorce d'orange. Formez 24 boules, roulez-les dans la noix de coco ( ou autre, suivant vos goûts ), et déposez-les dans de petites caissettes en papier.

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Pour les écorces d'oranges confites :

Lavez les oranges, ôtez les zestes avec un couteau économe sans prélever la partie blanche.

Versez 50 cl d'eau et 250 g de sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. Ajoutez alors les zestes et laissez confire 1 h à feu doux. Laissez refroidir dans le sirop. Egouttez les zestes sur une grille.

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14 décembre 2006 4 14 /12 /décembre /2006 10:27

Hier, j'étais décidée à faire des caramels mais ayant plusieurs recettes, j'ai longuement hésité. Je me suis finalement décidée pour celle-ci qui ne contient pas de chocolat en pensant que mon ptit mari pourrait les goûter, ce fût une bonne idée car ils sont extras ! La recette vient de chez Choupette.

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Côté marché

380 g de sucre semoule

350 g de glucose

2 gousses de vanille ou 2 zestes de citron vert finement hachés

30 g de beurre 1/2 sel

1/2 l de crème liquide

5O g d'amandes hachées

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Faites griller les amandes sur une plaque, au four à 170 °C pendant 12 à 15 mn, il faut les surveiller !Fendre les gousses de vanille en 2, récupérez les graines. Faites bouillir la crème. Dans une casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre, les graines de vanille ou le zeste de citron. Laissez caraméliser jusqu'à la couleur ambrée foncée, ajoutez le beurre en tournant avec une cuillère en bois, puis la crème en plusieurs fois, sans cesser de tourner, attention aux projections ! Mettez votre thermo-sonde et laissez cuire jusque 117 ° en ayant soin de tourner de temps en temps pour que la température soit uniforme. C'est assez long pour arriver à cette température, ne croyez pas comme moi que c'est le thermo-sonde qui ne fonctionne pas ! Quand la température est atteinte, ajoutez les amandes et versez dans un petit plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Laissez-les complètement refoidir, je les ai même mis un peu au réfrigérateur pour plus de facilité à les couper.

Emballez-les dans du papier cellophane, dans du papier film, moi je les ai mis dans de petits sachets.

Pour ceux qui ne possédent pas encore de thermo-sonde vous pouvez vous en procurer une chez IKEA pour seulement 6,90 euros.

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13 décembre 2006 3 13 /12 /décembre /2006 00:30

Une recette que je viens de tester issue du livre : L'Encyclo de la pâtisserie, ils sont vraiment très bons mais il faut veiller à les sortir dès qu'ils commencent à colorer pour ne pas qu'ils durcissent.

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Pour 20 coeurs environ

Côté marché

3 oeufs

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Zeste râpé de 1/2 citron

1 pincée de levure chimique

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

2 cs de jus de citron

Mettez 3 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une terrine et fouettez au batteur réglé à la vitesse maximale durant 1 mn. Ajoutez le zeste de citron, la levure et la poudre d'amandes pour obtenir une bouillie épaisse. La pâte ne doit pratiquement plus coller, sinon, ajoutez de la poudre d'amandes.

Saupoudrez le plan de travail d'une cs de sucre glace et abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur.

Découpez des petits coeurs en vous aidant d'une forme. Répartissez-les sur un silpat. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire à peine 10 mn.

Mélangez les 90 g de sucre glace restant avec 2 cs de jus de citron pour obtenir une crème lisse et consistante. Etalez-la sur les coeurs tout juste sortis du four.

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Conservez-les dans une boîte à biscuits.

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11 décembre 2006 1 11 /12 /décembre /2006 10:17

Mon beau sapin que j'aime ta verdure, voici ma participation pour le jeu organisé par Anne de chez Papilles et pupilles.

Le week-end fut consacré en partie à choisir le sapin, ce qui est toujours une tâche difficile si on ne veut pas s'entendre dire par les enfants : " il est moins beau que l'an dernier ton sapin",  on fait donc plusieurs magasins, car on pense déjà aller au plus beau et au moins cher, mais il ne faut pas rêver non plus, donc on se retrouve comme tous les ans ou presque chez Floralies Garden, c'est sûr que le prix est peut-être un peu plus élevé mais il y a du choix, on vous rabote le pied, donc c'est tout de même un gain de temps, et on vous met le filet pour le transport. Ainsi, nous sommes repartis avec un Nordmann de 2m50, comme tous les ans, à la plus grande joie de Romain qui ne veut pas de petit sapin. Marlène a dit en le voyant : il est beau ton sapin cette année ! L'an dernier un nouveau magasin venait d'ouvrir près de chez nous, je l'avais donc pris chez eux d'autant plus qu'il était moitié moins cher et c'était aussi un Nordmann de 2m50. Mais mon sapin au rabais ne leur avait pas plu, je n'ai donc pas renouvelé l'expérience.

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Ensuite il a fallu mettre en place toutes les décorations extérieures, la crèche, le père Noël,  le bonhomme de neige, les glaçons, installer un sapin devant la maison, et surtout vérifier les ampoules de toutes les guirlandes lumineuses. Voilà c'est presque terminé, encore quelques détails à finir aujourd'hui et je vous posterais quelques photos pour le KikiVeutJouerNoëlEnHabitDeLumière.

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9 décembre 2006 6 09 /12 /décembre /2006 19:14

Un dessert fait à l'occasion du repas de famille de ce midi, c'était très frais et très agréable, nous l'avons tous apprécié. Le Trifle est un dessert anglais qui vous permet d'utiliser les fruits de votre choix, il est souvent composé de crème anglaise (ou custard), je n'ai mis que de la chantilly. Il faut penser à le préparer au moins 5 heures à l'avance. J'ai rajouté des graines de grenade avant de servir (j'avais fait les photos avant), cela a rajouté du croquant, de la fraicheur et de la couleur aux verrines.

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Pour 8 verrines

Côté marché

8 tranches de pain d'épices "fondant"( chez Fossier)

1 kg de pommes

1 grenade (facultatif)

25 g de beurre salé

2 cs de sucre de Noël (ou de la cassonnade)

250 g de mascarpone

2 cs de lait

20 cl de crème liquide

2 blancs d'oeufs

1 p de sucre vanillé bourbon

8 cc de pralin

Sirop d'Aspérule (ou alcool de votre choix ou jus de pommes)

Déposez votre jatte avec les fouets 30 mn au congélateur.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une sauteuse, losqu'elles sont presque cuites, ajoutez 2 cs de cassonnade ou sucre de Noël, laissez-les encore quelques instants et remuez-les souvent.

Mélangez 50 ml d'eau avec 50 g de sucre, faites frémir 5 mn. Montez les blancs en neige, losqu'ils sont presque fermes, versez-y ce sirop bouillant en continuant de fouetter environ 30 secondes.

Montez la crème en chantilly avec 1 p de sucre vanillé bourbon dans la jatte mise au congélateur.

Battez le mascarpone avec le lait, incorporez les blancs en neige et la moitié de la chantilly.

Emiettez 1t de pain d'épices par verre, arrosez avec le sirop d'Aspérule (ou du jus de pommes, ou un alcool de votre choix). Alternez les couches de crème au mascarpone et les pommes caramélisées. Terminez par une couche de chantilly. Saupoudrez de pralin ( ou de miettes de pain d'épices), et ajoutez des graines de grenade (facultatif).

Et régalez-vous !!!

Je profite pour vous rappeler le KikiVeutJouerNoëlEnHabitDeLumière, vous avez tout le mois de Décembre pour participer. Je vous avais demandé de mettre sur votre blog une photo de vos illuminations intérieures ou extérieures, ou de votre sapin, mais c'était sans savoir que Anne de chez Papilles et Pupilles avaient eu la même idée,( pour le sapin ), je vous propose donc de remplacer le sapin par la décoration de votre table ou de votre cheminée. Prévenez-moi par mail dès que vous avez posté, merci.

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Published by guylaine - dans Verrines
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8 décembre 2006 5 08 /12 /décembre /2006 15:02

En passant dans le rayon livres de chez Cora, je n'ai pu résister à l'envie d'acheter l'encyclopédie de la pâtisserie un petit livre de 480 pages, j'ai donc testé une première recette qui peut aussi servir pour les paniers gourmands de Noël. Pour ma part j'ai offert ces chocolats au copain de ma fille pour la St-Nicolas.

Pour 40 à 50 coeurs

200 g de pâte d'amandes

100 g de sucre glace

50 g de pistaches moulues

1cs de kirsch (j'ai mis de la myrte)

150 à 200 g de chocolat noir

Des pistaches entières pour décorer

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Dans un saladier, pétrissez la pâte d'amandes avec le sucre glace (réservez-en 10 g), les pistaches moulues et le kirsch. Abaissez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, et découpez-y des petits coeurs en vous aidant d'un emporte-pièce. Décollez-les délicatement et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez reposer au frais 1 à 2 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y les coeurs un à un. (J'ai dû ajouter un peu de beurre et qqs cuillères à soupe de crème liquide pour avoir un joli glaçage). Sortez- les avec une fourchette en les égouttant bien. Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Décorez avec des pistaches entières et laissez durcir.

Rangez vos petits coeurs dans une jolie boîte en forme de coeur garnie de dentelle en papier, intercalez une feuille de cellophane entre chaque couche de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à trouver un joli papier et à les offrir à l'élu de votre coeur !

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