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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 09:25

Hier matin quelqu'un sonne à la porte, je vais ouvrir et je vois le facteur avec un gros colis, je fus très surprise ayant une nouvelle fois oublié de m'inscrire pour le blogcolis. J'ouvre le paquet et à ma grande surprise je vois 5 pots (d'un kilo) de confiture de melon d'Espagne. C'est mon amie M.Cécile qui habite Villenave d'Ornon (près de Bordeaux) qui me l'envoyait. Elle sait que c'est ma confiture préférée, découverte grâce à elle, il y a un peu plus de 20 ans.

Le melon d'Espagne est un melon qui sert principalement à la confiture, on le trouve d'octobre à décembre sur les étals.

Il était pourtant 11 h mais je n'ai pu résister à l'envie de me faire une tartine avec un expresso. Je la remercie beaucoup pour sa gentillesse envers nous, cette confiture est vraiment extra, lorsque l'on met le nez dans le pot, difficile de s'arrêter, c'est comme le chocolat !

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Elle m'a rappelé la recette hier soir au téléphone, je vous la fais partager.

Côté marché :

6 kg de melon d'Espagne

3 kg de sucre cristallisé

1 1/2 bâton de vanille

2 citrons bio

3 anis étoilé ou badiane

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La veille au soir, lavez, épluchez et coupez les melons en petits dés, d'environ 1 cm, laissez-les macérer toute la nuit avec le sucre.

Le lendemain, versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez les rondelles de citron, la badiane, les gousses de vanilles fendues. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez cuire 2h/2h30 environ à partir de l'ébullition. Dès que la confiture épaissit, tourner sans arrêt.Versez dans des pots stérilisés.

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Bon à savoir :

Versez 1 cs de confiture dans une assiette, laissez refroidir et retournez l'assiette, si la confiture adhère c'est que vous pouvez stopper la cuisson.

Pour la recette du pain et de son levain, c'est ici . Plusieurs d'entre vous m'ont déjà téléphoné pour avoir plus de détails sur la confection du levain comme Jane qui vient de réussir son premier pain, pour le voir, c'est ici.

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 10:53

La recette que je vous donne aujourd'hui est tirée de ce livre :

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C'est en faisant mes courses chez Natureva que j'ai acheté ce livre que j'avais déjà repéré sur internet mais je préférais le feuilleter avant de me le procurer.

Ce livre c'est une façon de transformer les plats avec seulement quelques gouttes d'essence, d'huile essentielle, d'hydrolat, pour moi c'est une véritable découverte !

Les huiles essentielles et les essences sont des substances extrêmement concentrées il faut impérativement suivre les dosages indiqués dans les recettes et les incorporer soit dans un mélange huileux, soit dans un mélange sirupeux.

C'est une cuisine des sens qui donnera encore plus de charme à toutes vos créations végétales.

Pour avoir testé plusieurs recettes je trouve que ce livre est tout simplement sublime !

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Côté marché

8 gouttes d'essence d'orange douce

250 g de lentilles corail

50 cl d'eau

250 g de carottes

4 à 6 cs d'huile d'olive

Versez les lentilles corail et l'eau froide dans une casserole à fond épais, placez sur feu doux pendant que vous épluchez les carottes.Coupez-les en rondelles et rajoutez-les aux lentilles. Maintenez à feu doux et couvrez pendant environ 20 mn. Toute l'eau doit être absorbée et le lentilles comme les carottes doivent être assez fondantes.

Versez dans le bol mixeur du robot en ajoutant l'huile d'olive et du sel.

Faites tomber les gouttes d'essence d'orange douce dans les cuillerées d'huile végétale pour qu'elles se dispersent bien uniformément.

Mixer afin d'obtenir une fine purée, rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût. Servez aussitôt !

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Bon à savoir :

Ces huiles essentielles ne doivent jamais être utilisées dans l'alimentation des bébés et chez l'enfant de moins de 5 ans, chez les femmes enceintes ou allaitantes et chez les personnes allergiques ou sensibles.

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Published by guylaine - dans Légumes
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13 mars 2007 2 13 /03 /mars /2007 10:59

Ce week-end j'ai eu envie de choux à la crème, cela doit faire plus de 15 ans que je n'avais pas fait ce dessert, pourquoi, parce que je n'y pensais pas tout simplement ! Quelle erreur me suis-je dit c'est tellement bon ! J'ai d'abord testé une recette de Cuisine.TV, et comme il me restait de la crème, j'ai testé le lendemain une recette de mon livre l'Encyclo de la pâtisserie, nous avons trouvé que les choux étaient bien meilleurs avec cette recette . En plus il n'y a que 50 g de beurre alors que sur la recette de Cuisine.TV il y en a 125 g, j'ai réalisé 18 petits choux moyens. C'est donc cette dernière recette que je vous poste. J'ai ajouté seulement une pincée de sel et tamisé la farine avec la fécule.

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Côté marché :

50 g de beurre

150 g de farine

30 g de fécule

4 à 6 oeufs

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

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Mettez le beurre dans une casserole contenant 25 cl d'eau et portez à ébullition, puis retirez du feu. Mélangez à part la farine et la fécule, puis incorporez au beurre. Portez à nouveau sur le feu en mélangeant rapidement pendant 1 mn, jusqu' à ce que la pâte se détache des parois et du fond de la casserole. Mettez-la dans une terrine et incorporez les oeufs un à un, puis pétrissez avec le batteur réglé sur la vitesse maximale. Laissez refroidir et incorporez la levure.

Garnissez de pâte une poche à douille ou prenez 2 c à soupe, et déposez de petits tas depâte sur un silpat. Mettez dans le four préchauffé à 200/225°C pendant 25 à 30 mn.

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N'ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes de cuisson car la pâte s'affaisserait aussitôt !

Garnissez vos choux de crème pâtissière parfumée à votre goût ou encore de chantilly.

J'ai parfumé la moitié de la crème au thé matcha, il faut en mettre très peu, et l'autre moitié avec du café expresso.

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Je vous présente la lecture gourmande que je dévore en ce moment :

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J'ai déjà testé plusieurs recettes de ces livres et elles m'ont séduites, je vous en parlerais bientôt !

Bonne journée à vous !

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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 10:15

Aujourd'hui, je vous propose du cabillaud, c'est une recette faite ce week-end.  Ce poisson se prépare de différentes façons, cru ou cuit, en darnes ou en filets. C'est une excellente source de vitamines, de protéines, de minéraux, d'oligo-éléments, on le trouve pratiquement toute l'année chez le poissonnier, alors pourquoi s'en priver !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

400 g de cabillaud

8 crevettes

3/4 cs de crème fraîche

1/2 jus de citron

1 bulbe de fenouil

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 cc de savora

1 paquet d'allumettes de lardons

1 pincée de cumin

Poivre 5 baies

Persil

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Faites revenir les allumettes avec le fenouil lavé et émincé qqs minutes dans une poêle. Conservez les panaches verts.

Réservez dans un plat. Dans cette même poêle, faites revenir l'échalote, puis le cabillaud et les crevettes. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, le jus du 1/2 citron, la pincée de cumin, le fenouil et les lardons. Laissez mijoter sur feu doux.

Avant de servir, mélangez 3 cs de crème fraîche avec la savora, versez dans la poêle, ajoutez du poivre 5 baies, saupoudrez de persil haché. Décorez avec les panaches verts du fenouil.

Servez avec de la purée, du riz ou encore des lentilles corail.

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Je vous invite à découvrir le blog très intéressant de Julia qui n'est pas encore sur blog-appétit mais c'est pour bientôt !

http://juliacucina.canalblog.com

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11 mars 2007 7 11 /03 /mars /2007 12:18

J'ai préparé ces petits gâteaux pour un apéritif la semaine passée lorsque les enfants sont venus pour utiliser la mimolette qui me restait dans le réfrigérateur d'une précédente recette, c'était très bon.

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Côté marché :

70 g de farine complète

1 cs d'huile d'olive

1 yaourt velouté

30 g de mimolette vieille

2 cs de flocons d'avoine baby

1 pincée de levure bio

1 pincée de sel

2 cc de pavot

1/2 cc de cumin

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Mélangez tous les ingrédients avec la mimolette râpée , faire de petits tas avec une cuillère à soupe et déposez-les sur un silpat ou un papier cuisson.

Enfournez à 180°C pour environ 10 mn.

Décollez-les à la sortie du four et laissez-les refroidir.

Je vous souhaite un bon dimanche !

 

 

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:35

Ayant réussi à me procurer des combavas j'ai profité pour faire cette recette que j'avais repérée chez marmiton. Toute la famille a apprécié ce plat.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de 1,2 kg

1 combava

1 mangue mûre

1 échalote

1 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 boîte de tomates concassées

1 feuille de laurier

qqs brins de persil ou cerfeuil

qqs graines de coriandre

1 petit piment (facultatif)

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Coupez séparément le rôti de porc et la mangue en cubes de 2 cm de côté.

Prélevez le zeste du combava et pressez-en le jus.

Epluchez et hachez l'échalote.

Faites revenir l'échalote hachée à feu vif dans l'huile d'olive et le beurre chaud dans une cocotte, attendez la coloration de l'échalote env 1/2 mn et ajoutez les cubes de viande avec la feuille de laurier.

Mélangez la viande, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés. Déglacez la cocotte avec le jus du combava.

Ajoutez les dés de mangue, remuez puis ajoutez le zeste du citron et la coriandre, les tomates et le piment coupé en fines lamelles.

Baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire pendant 1 h.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Salez, poivrez juste avant de passer à table.

Bon à savoir : Le combava est un fruit plus petit que le citron mais aussi plus acide. On utilise son jus et ses zestes pour aromatiser un plat ou bien encore ses feuilles pour préparer une boisson désaltérante. Il se caractérise par sa teinte d'un vert profond et sa texture grumeleuse.

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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 16:01

Hier j'ai eu le plaisir de recevoir une jolie carte de...Lucyna alias Zapbook.

Un grand merci à toi pour cette gentille carte et aussi à Marie-laure qui prend sur son temps pour nous organiser ce petit jeu bien sympathique.

Je vous laisse voir la carte :

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Je vous poste aussi la carte que j'ai envoyé hier, partie une nouvelle fois vers le sud de la France chez ...

Je ne peux vous dire qu'une seule chose, sa destinataire va être très surprise, pourquoi ?

Pouvez-vous deviner ? J'attends vos commentaires !

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8 mars 2007 4 08 /03 /mars /2007 10:54

Voici ma participation pour cette chaîne de brownie de l'amitié organisée par Lolotte.

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La recette de Jessica :

Côté marché :

300 g de sucre semoule

175 g de farine

110 g de beurre mou

4 cs bombée de cacao non sucré (j'ai pris du van-houten)

1 cc de vanille en poudre

3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs un par un. Versez ensuite la farine tamisée, mélangez bien.

Mettez un papier cuisson dans un moule de 23x23.

Enfournez pour environ 30 mn. Piquez la lame d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.

Attendez que le brownie refroidisse et coupez-le  en parts, on peut aussi le saupoudrer de sucre glace.

Merci à Jessica pour cette recette.

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Je faisais souvent ce gâteau pour l'école quand mon fils était en maternelle car les enfants l'apprécient beaucoup.

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 09:34

Voici une recette que j'ai vu récemment sur Cuisine T.V présenté par Nicolas, j'ai voulu tester ces pommes de terre bleues que je ne connaissais pas encore, je ne regrette pas c'était délicieux. Vous pouvez bien sûr les remplacer par une autre variété de pommes de terre.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre vitelotte ou autres

10 cl de lait

3 cs de farine

3 oeufs entiers

4 cs de beurre

2 cs de crème fleurette

sel avec modération

poivre 5 baies

1 petite bte de grains de maïs

4 blancs d'oeufs

1 cs d'huile de pépins de raisin

Emmental râpé (facultatif)

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Cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 25 à 30 mn. Les réduire en purée au moulin à légumes.

Ajouter le lait, la farine, les oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre. J'ai mis tout dans le blender comme il avait fait durant l'émission, c'est beaucoup plus rapide et le mélange est homogène.

Dans une grande poêle anti-adhésive légèrement enduite de beurre, (j'ai mis de l'huile d'olive), déposer avec une cuillère à soupe 4 petites crêpes, incruster quelques grains de maïs et cuire 1 mn. Retourner la crêpe et compléter la cuisson. On peut aussi ajouter un peu d'emmental râpé mais je ne l'ai pas fait.

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Published by guylaine - dans Légumes
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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 14:50

Hier, je vous ai proposé une tarte au pavot, carottes et tomme de montagne que j'avais faite ce week-end, aujourd'hui je vous poste la 2 ème recette de Laurence Salomon, une tarte aux pommes et à la crème d'abricot que j'avais préparé pour le dessert, elle a été appréciée de nous tous. Je conserverais la recette de ces 2 pâtes pour de futures recettes car je les trouve à mon goût.

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La recette étant pour une tourtière de 18/20 cm, je mets entre parenthéses les proportions pour une tourtière de 28/30 cm.

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Côté marché :

3 pommes (4 pommes)

10 abricots secs bio (15 abricots)

4 cc de confiture d'abricot bio (6 cc)

150 g de farine T80 (225 g)

40 g de flocons d'avoine baby (60 g)

qqs pincées de cannelle en poudre

70 g de margarine bio spéciale cuisson (105 g)

4 dl de lait d'avoine vanillé (6 dl)

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Préparer la pâte à tarte. Mélanger du bout des doigts la farine et 45 g de flocons d'avoine et 2/3 pincées de cannelle en poudre, ajouter ensuite la margarine, sabler ce mélange, puis incorporer 50 ml (75 ml) d'eau. Façonner la pâte obtenue en boule et laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Laver vos abricots secs dans de l'eau en les dépliant pour éliminer d' éventuelles saletés, puis les faire gonfler dans 2 dl (3 dl) de lait d'avoine vanillé, laisser tremper durant 1 heure. Mixer ensuite ces abricots avec le lait de trempage pour obtenir une crème onctueuse.

Peler les pommes puis les râper avec une grille à gros trous. Mélanger ces pommes avec 5 cs (7/8 cs) de crème d'abricot au lait d'avoine.

Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

Etaler la pâte à tarte. Foncer ensuite un moule de 18/20 cm de diamètre (28/30 cm) avec l'abaisse. Garnir le fond avec les pommes râpées, égaliser soigneusement en surface, puis parsemer de 2/3 pincées (3/4 pincées) de petits flocons d'avoine et également de cannelle en poudre.

Glisser la tarte dans le bas du four préchauffé et cuire 30 mn à 170°C. La cuisson achevée, laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Remplir de lait d'avoine vanillé des minis verres au 3/4 et ajouter dans chacun 1 petite cuillerée à café de confiture d'abricot.

Dresser chaque part de tarte dans une assiette à dessert, déposer dans chacune un verre de lait d'avoine. Ajouter un généreux cordon de crème d'abricot au lait d'avoine sur la tarte et dans l'assiette.

Servir et déguster cette tarte sans attendre.

J'ai présenté un peu différemment en servant le reste de crème aux abricots dans les petits verres à la place du lait d'avoine et en ajoutant un peu de confiture sur le dessus, ensuite, chacun a étalé cette crème sur sa part de tarte, c'était vraiment très bon !

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