Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 10:28

Aujourd'hui je vous propose cette recette de Laurence Salomon que j'ai découvert grâce à l'émission "Bon appétit bien sûr".

Vous pouvez écouter son interview sur cuisiner en ligne, c'est ici .

Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques mais aussi les produits fermiers locaux ; dans sa cuisine ni lait, ni beurre, elle privilégie les laits végétaux pour ses desserts. Elle est diplomée de naturopathie et aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Pour tous ceux et celles qui sont soucieux de leur santé et de leur ligne, elle offre des repas sains et digestes.

Elle a ouvert un restaurant à Annecy il y a 7 ans :

Nature et Saveur

5, Pass Bains

74 000 Annecy

Tél : 04/50/45/82/29

IMG_0747bis

Pour une tourtière de 18 cm (4 pers)

Côté marché :

100 g de tomme crayeuse coupées en petits dés

3 oeufs

1 dl de lait de soja nature

3 carottes moyennes

2 oignons moyens

80 g de farine de blé T 80

25 g de flocons d'avoine

1 pincée de graines de cumin

2 cc de pavot bleu

3 cs d'huile d'olive biologique douce

sel fin gris (non raffiné)

Ces ingrédients sont commercialisés dans les magasins bio.

IMG_0757bis

N'ayant pas de tourtière de 18 cm, voici mes proportions pour 6 personnes : 120 g de farine 38 g d'avoine et 3 grosses carottes, j'ai ajouté 1 cs d'huile et d'eau supplémentaire pour la pâte et pour le reste je n'ai rien changé car je n'avais que 100 g de tomme.

Mélanger avec la main dans un récipient 80 g de farine T 80 (ou 120 g) avec 25 g de flocons d'avoine (ou 38 g), 1 cc de pavot bleu, et 1/2 cc de sel fin gris. Incorporez ensuite 2 cs d'huile d'olive (ou 3 cs) puis plus ou moins 2 cs d'eau (ou 3 cs d'eau) afin d'obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Peler 3 carottes, les émincer finement, les mettre dans un poêlon ajouter 2 ou 3 cs d'eau ( ou 5/6 cs d'eau) afin qu'elles n'attachent pas au fond à la cuisson, saler (sel gris), couvrir et laisser cuire environ 15 mn à feu doux.

Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Faire suer les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, saler ajouter 1 pincée de graines de cumin, mélanger avec une spatule en bois et laisser confire sans coloration 15 mn à couvert.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée.

Mixer 100 g de tomme en petits dés avec 3 oeufs et 100 ml de lait de soja nature, vérifier ensuite l'assaisonnement, saler si nécessaire très légèrement.

Débarrasser les carottes cuites dans un saladier, les laisser refroidir à température ambiante puis verser dessus l'appareil à tomme, bien mélanger.

Foncer soigneusement un moule à tarte de 18 cm (pour 4 pers) ou comme moi un moule de 28 cm avec la pâte au pavot. Répartir dessus les oignons , puis verser délicatement l'appareil à la carotte, et parsemer le dessus de graines de pavot. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire environ 30 mn à 200°C.

Servir cette tarte chaude en hors d'oeuvre avec une petite salade ou froide à l'apéritif.

Elle est délicieuse !

Repost 0
3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 17:56

Après nous avoir régalés avec ses croissants, mon ptit mari s'est remis à la cuisine et nous a préparé ce midi une tarte au nougat et à la pomme, c'est à nouveau une recette qu'il a vu sur Cuisine.TV il y a quelques jours, nous avons tous aimés.

IMG_0680bis

Coté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

25 g de beurre

100 g de brisures de nougat

30 g de fruits secs

Pour le flan au nougat :

330 g de lait entier

130 g de nougat

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

IMG_0683bis

Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre à cuire à blanc 15 mn à 150° C.

Pour le flan : Mélanger tous les ingrédients dans un mixer puis porter le mélange à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre et ajouter la moitié des brisures de nougat.

Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat, cuire à 180° C pendant 10/15 mn.

Mettre les pommes caramélisées sur le dessus, parsemer avec les fruits secs, il a ajouté des pistaches mixées et le reste des brisures de nougat.

Mettre à nouveau au four pour 10 mn de cuisson environ. Laisser refroidir.

IMG_0675bis

IMG_0722bis

Je viens de recevoir un mail me disant que mon homme allait recevoir un diplome virtuel du meilleur cuistot, (pour ses croissants) mais dommage je n'arrive pas à l'ouvrir !

Je remercie donc tous ceux et celles qui ont voté pour lui et aussi les organisatrices de ce jeu :

Les ptites bidouilles d'Acesse et ma petite ferme

Repost 0
2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 13:48

Je viens de m'apercevoir que j'avais 2 pâtes feuilletées qui allaient se perdre, j'ai donc préparé ces petits feuilletés pour l'apéritif, ils sont extras !

IMG_0647bis

Côté marché :

1 pâte feuilletée

Fromage de chèvre corse ou autre

2 poignées de myrtilles fraîches ou surgelées (Picard)

1 cs de sucre

Thym ou herbes du maquis corse

Sirop d'agave ou miel corse

IMG_0650bis

Découpez avec l'emporte-pièce les formes dans la pâte en laissant celles-ci sur le papier de cuisson.

Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec un peu d'eau, juste pour les recouvrir et 1 cs de sucre pendant environ 5/6 mn à feu moyen en les mélangeant doucement. Laissez refroidir.

Déposez 1/2 rondelle de chèvre, un peu de thym, et qqs myrtilles sur le dessus.

Faites cuire environ 25 mn à 180°C.

Après 1/4 h de cuisson, j'ai ajouté un filet de sirop d'agave (dans les magasins bio), vous pouvez le remplacer par du miel.

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que j'ai fait mais nous en avons tout de même mangé quelques uns, c'était trop tentant !

Avec la 2 ème pâte, n'ayant plus de myrtilles, j'ai fait une autre garniture que voici.

Feuilletés chèvre/tomates et champignons

IMG_0654bis

Côté marché :

1 pâte feuilletée

Fromage de chèvre cendré Ste-Maure

1 ou 2 tomates (suivant la grosseur)

Origan

Une douzaine de champignons de Paris

Ail

Margarine bio

Sel à l'ail des ours

Poivre 5 baies

IMG_0655bis

Lavez les champignons, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant qqs minutes avec de la margarine bio (ou de l'huile d'olive), ajoutez une gousse d'ail hachée, poivre 5 baies et une pincée d'ail des ours, si vous n'avez pas d'ail des ours, ajoutez un peu de persil.

Découpez à l'emporte pièce des ronds ou autres dans la pâte, laissez ces formes sur le papier de cuisson, déposez sur chacun une 1/2 rondelle de chèvre, qqs dés de tomates et de champignons de Paris, un peu d'origan.

Faites cuire à 180°C pendant environ 25 mn. Vous pouvez aussi les congeler une fois qu'ils sont refroidis.

43bj7e0c_1_

Repost 0
Published by guylaine - dans Amuse-bouches
commenter cet article
1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 15:11

Une recette faite la semaine passée, le prix des SJ ayant bien chuté, elles sont passées de 40 euros à 25 euros, je n'ai pas pu résister, c'était trop tentant.

Côté marché :

Pour 2 personnes

8 noix de Saint-Jacques

5 cs de crème fraîche

4/5 cc de rouille bio

1 échalote

1 noix de beurre

Fleur de sel

Poivre de sichuan

IMG_0488bis

Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les Saint-Jacques et laissez environ 2 mn de chaque côté sur feu assez vif.

Réservez-les au chaud dans un plat et mettez la crème et la rouille dans la poêle, mélangez bien, laissez qqs minutes pour que la sauce réduise un peu.  Nappez les SJ de cette sauce, saupoudrez de fleur de sel et de poivre de sichuan.

C'est délicieux !

bizzzou_1_

Repost 0
28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 12:12

En feuilletant le catalogue de chez Mathon, cette recette m'a fait de l'oeil ! Je n'ai pas eu à le regretter car c'est très bon !

IMG_0630bis

Côté marché :

Pour 5 ramequins

60 g de pistaches mondées

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

5 jaunes d'oeufs

90 g de sucre en poudre

400 g de fraises (j'ai mis seulemnet 12 fraises)

4 pincées de gingembre en poudre

IMG_0631bis

Hacher les pistaches. En garder un peu pour le décor. Verser le reste dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition. Sortir du feu et laisser infuser 30 mn. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mélange lait-crème.

Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire au bain marie 35 mn à 180°C puis placer 2 h au réfrigérateur. Coupez les fraises en lamelles. Répartir sur les crèmes avec le gingembre et les pistaches hachées. Servir frais.

IMG_0629bis

J'ai seulement changé le temps de cuisson qui est de 45 mn à 100°C sur le livre et la quantité de fraises.

IMG_0622bis

BON APPETIT !

Sans_titre

Repost 0
27 février 2007 2 27 /02 /février /2007 10:26

A l'occasion du nouvel an chinois, Carrefour proposait du pak choi, j'ai profité de l'occasion pour faire cette recette. Si vous ne trouvez pas de pak choi vous pouvez le remplacer par des blettes.

IMG_0522bis

Côté marché :

Pour 2 personnes

4 rougets

300 g de pak choi (chou chinois)

1 jus d'orange pressée

4 tomates cerises incisées en croix

1/2  citron pour le rouget

1/2 jus de citron pour le pak choi

1 cc de graines de nigelle

1 cc de graines de fenouil

Fleur de sel

IMG_0519bis

Lavez le pak choi, égouttez-le et coupez les feuilles en fines lanières. Portez de l'eau salée à ébullition et faites-y blanchir le pak choi pendant 5 mn. Pressez le 1/2 citron et réservez le jus. Sortez le pak choi de l'eau bouillante, égouttez-le. Assaisonnez de sel et du jus du 1/2 citron.

Faites cuire les filets de rouget dans une poêle anti-adhésive 2 mn sur chaque face en commençant par le côté peau avec les tomates cerises coupées en croix. Ajoutez les graines de fenouil, le jus d'orange. Parsemez de graines de nigelle et saupoudrez de fleur de sel. Servez avec les rondelles restantes du 1/2 citron.

Je vous conseille également cette recette de saumon au pak choi que j'avais remplacé par du chou romanesco, n'ayant pas trouvé de pak choi à ce moment là.

http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives/2007/01/06/3611013.html#comments

7k057ipj_1_

Repost 0
25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 19:03

Yann et Cindy sont venus pour le week-end, j'ai profité pour tester plusieurs recettes dont celle-ci qui est à nouveau tirée de mon livre Saveurs indiennes, nous avons tous bien aimés, à refaire sans hésitation.

IMG_0553bis

Côté marché :

Pour 4 personnes

1 gros oignon

1 gousse d'ail

3 cs de ghee

2 cs de farine

2 cc de curry en poudre

2 cc de curcuma en poudre

25 cl de bouillon de volaille

1 banane

4 cs de crème fraîche

sel, poivre

1 pincée de gingembre en poudre

1 cc de jus de citron

500 g de crevettes décortiquées

1/2 bouquet de persil

IMG_0557bis

Pelez et hachez fin l'oignon et l'ail. Faites fondre le ghee dans un faitout et faites blondir l'oignon et l'ail. Saupoudrez de farine, de curry et de curcuma puis faites revenir le tout quelques instants.

Faites chauffer le bouillon additionné d'eau 5 minutes. Epluchez la banane et écrasez-la à la fourchette dans le bouillon. Incorporez cette purée à la sauce au curry ainsi que la crème. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et le jus de citron.

Rincez et séchez les crevettes. Ajoutez-les à la sauce et faites cuire le tout 3 à 4 mn. Lavez et séchez le persil et hachez finement les feuilles. Disposez les crevettes au curry dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez-les de persil. Servez avec des chapatis ou du riz basmati.

Bon à savoir :

Le ghee indien est un beurre clarifié. Vous pouvez facilement le préparer vous-même mais si cela vous semble fastidieux vous pouvez le remplacer par du beurre.

IMG_0558bis

Et maintenant régalez-vous car ce plat est délicieux !

ry2ex5tx_1_

Repost 0
25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 10:47

C'est Kate qui héberge l'édition # 90 du week-end Cat Blogging. Vous pouvez lui envoyer les photos de vos minous en laissant le lien dans ses commentaires, c'est ici.

Voici l'endroit où nous retrouvons souvent Maya qui attend patiemment que quelqu'un vienne pour boire au robinet.

IMG_0491

Mina la petite coquine, c'est ici son endroit privilégié, elle aime à dormir sur le piano.

IMG_0504

M. Oliver, le patriarche de la famille chats qui cherche désespérément une place pour dormir tranquille sans être ennuyé par ses deux co-locataires.

IMG_8830

Bon dimanche à vous !

Repost 0
Published by guylaine - dans Cat-Blogging
commenter cet article
23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 15:57

Le 14 février un journaliste du journal régional L'Union est venu m' interviewer.  Je fus agréablement surprise que mon modeste blog puisse intéresser ce journal.

L'article a permis aux personnes de la région de le découvrir et mes pages lues ont été multipliées par 5 .

Un grand merci à l'Union !

IMG_0546

Repost 0
23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 15:10

Une recette faite il y a quelques jours, elle est tirée de Saveurs indiennes, un livre que j'ai eu à la Saint-Valentin avec le blender. Le curcuma et le piment donnent à ce classique de la cuisine indienne une touche de raffinement.

IMG_0318bis

Pour 4 personnes :

Côté marché :

500 g de blanc de poulet

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

2 piments rouges

20 g de gingembre

2 cs de ghee

1 cc de curcuma en poudre

1 pincée de cardamome moulue

1,5 cc de cumin en poudre

1,5 cc de coriandre en poudre

40 cl de lait de coco

8 à 10 feuilles de curry

sel

Coupez les blancs de poulet en dés de la grosseur d'une bouchée.

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Parez les piments, lavez la chair et coupez-la en fines rondelles. Epluchez le gingembre et râpez-le finement.

Faites fondre le ghee dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail, les piments et le gingembre. Ajoutez le curcuma, la cardamome, la coriandre et le cumin, et faites-les griller 2 à 3 mn en remuant fréquemment.

Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Mouillez avec le lait de coco, ajoutez les feuilles de curry et laissez mijoter la sauce 10 mn à feu doux. La viande doit devenir tendre, salez.

Décorez le curry de poulet avec des oignons nouveaux émincés et servez-le avec du riz basmati.

e7ow3rjd_1_

Repost 0
Published by guylaine - dans Volailles
commenter cet article

Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
  • Contact

Rechercher

Contactez-moi

Contactez l'auteur

 
 
 
 
 Conseillère Demarle
 
Tout savoir sur le Cook'in
cookin.jpgTout savoir sur les produits
guy-demarle.jpg  Consultez le catalogue en ligne
 
 
 
Gourmandises
Vente en ligne de produits consommables
code réduction PAL13678 
logo-demarle.gif

Autres blogs

Cuisine guylaine (1er blog)
Photo guylaine

Mes blogs amis

A Mes Nuits Blanches
A turtle in a kitchen
Adelirose
Amuses bouche, Sylvieaa
Atelier pain
Bernie's crumble
Bio gourmand

Blog ô délices
Blogs à croquer
C'est moi qui l'ai fait
Chef Damien
Chef la recette
Chez Réquia
Chocolat & Caetera
Chroniques gourmandes
Cléa cuisine
Cocopassions
Cook show
Cookbook addict
Couverts et découvertes
Croque en bouche
Cuisine Campagne
Cuisine et couleurs, Irisa
Cuisine plurielle
Cuisine sauvage
Cuisiner en ligne
Du Tableau au Fourneau, Annie

Ecole Dosnon nos recettes
Eryn et sa folle cuisine
Face food
Fidji Passion Boulange
Flexipaninie
Food Box, Lili63
France Chef.TV
Fureur des vivres
Gato Azul

Gérard Rabaey
Grignotages sauvages
Grignote et Barbotine
Jasmine cuisine
Jeux de goûts
Khobz Dar, Madjy
La boîte à gâteaux
La boîte à sardines
La bouche pleine de carotte
La bouilloire bavarde
La casserole carrée
La cuisine de Mercotte
La cuisine de Monique
La pâtisserie gourmande de Philippe
La popotte des potes

La table de Pascaloue

La table des chefs
La table monde
La tartine gourmande
Le blog de Lacath
Le blog de l'atelier des chefs
Le blog de Noël
Le blog de Régis Bulot
Le carrefour
Le pétrin
Les bonheurs de Senga
Les bonnes recettes d'Adelirose
Les desperate housewives
Les gourmandises d'Isa
Les petits plats de Trinidad
Les sucreries de Bulle
Ligne et Papilles, Lavande
Mais pourquoi est-ce que ...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?, Hélène
Mirliton
Miss Patelière
Passe-moi ta recette
Passion culinaire, Minouchka
Péché de gourmandise
Popotte entre potes
Recettes de chef (le journal de Julien Binz)
Sensation cuisine
Sooishi cuisine
Talons hauts et cacao
Tasca da elvira
Topmiam
Vanessa cuisine

Rendez-leur visite

Blogothèque

                                                                  Top blogs de recettes

lexiophiles-adv-cal-7

Etoileblog.JPG 

 

Partenariat
Logo VIGNOLIS

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-cuisine-Guylaine.jpg
banniereblog.jpg
image001
telechargement.jpg
Logo La cuisine à Lydia 

                                                                           logo-cooknblog.jpg

logo-fond-transparent.png
 300px-Fleury_Michon.svg.png

Blogs

Blogs à Croquer

 

Feedjit

 

Technorati Profile