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7 avril 2007 6 07 /04 /avril /2007 20:20

Ce midi nous avons fait un repas de famille pour l'anniversaire de Marlène, j'ai préparé ces petits feuilletés pour l'apéritif, je vous poste donc cette recette qui vous servira peut-être pour Pâques.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

tomates cerises

sucre en poudre

Huile d'olive

fromage de chèvre type Chavroux

Poivre de Sechuan

Thym citron

Sirop d'Agave

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Déposez vos tomates cerises dans l'eau bouillante salée et laissez-les environ 2 mn. Lorsqu'elles sont refroidies, retirez la peau. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et une pincée de sucre en poudre, remuez-les bien pendant environ 6/7 mn.

Coupez des ronds dans la pâte feuilletée puis déposez sur chaque une 1/2 cc de chèvre frais, une tomate cerise confite, un filet de sirop d'agave et parsemez de thym citron.

Enfournez à 180°C pendant 25 mn environ.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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6 avril 2007 5 06 /04 /avril /2007 07:58

Après la recette des kanelbullar, petits pains à la cannelle (Suède), de la falue (brioche normande), j'ai testé les brioches de Chelsea (Canada), ces 3 recettes sont extraites du même livre : pâtisserie maison de Florence Edelmann.

Vous pouvez faire ces 3 recettes sans hésitation, vous ne serez pas déçus ! Vraiment très bonnes !

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Côté marché :

Pour 12 brioches

80 g de beurre

15 g de levure de boulanger

22,5 cl de lait

500 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de sel

1 oeuf

Pour la garniture :

50 g de raisins de Corinthe

75 g de raisins sultanines

25 g d'orange confites

1 petite cuillerée à café de 4 épices

30 g de vergeoise brune

25 g de beurre

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage :

40 g de sucre en poudre

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Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez. Creusez un puits, ajoutez l'oeuf, puis progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, pour cela j'ai utilisé le magimix. Recouvrez-la d'un linge el laissez-la lever 1h30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte et laissez-la pousser 2 h au réfrigérateur. Recommencez à rompre la pate, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire.

Le lendemain, beurrez un moule carré d'environ 25 x 25. Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez les raisins, les écorces d'oranges hachées, les épices et la vergeoise.

Pétrissez la pâte qqs instants pour expulser l'air et la rendre homogène. Déposez-la sur le plan de travail fariné, puis abaissez-la en un carré d'environ 30 cm de côté. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec 25 g de beurre fondu. Répartissez-y le mélange à base de raisins. Laissez une bordure non couverte de 1cm, sur un seul côté. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie. Placez le rouleau au congélateur pendant environ 20 mn. Découpez-le en 12 parts égales et disposez-les dans le moule. Recouvez d'un linge propre et laissez lever les brioches 1h30 dans un endroit tiède. Préchauffez votre four à 160°C. Dorez les brioches au jaune d'oeuf délayé dans 1 cs d'eau. Faites cuire au four 25 mn.

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Préparez le glaçage. Portez 6 cl d'eau et le sucre à ébullition pendant 3 mn jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonnez les brioches chaudes de ce sirop et attendez qu'elles soient tièdes pour les démouler sur une grille.

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Lorsque je fais mes photos je ne vois jamais Oliver ni Maya mais Mina, elle, n'est jamais loin, la preuve !

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5 avril 2007 4 05 /04 /avril /2007 08:21

Tout d'abord je tiens à remercier Julie du blog la Cucina di Julia de m'avoir envoyé des épices : mélange letcho (Allemagne de l'Est), mélange égyptien, mélange satay, maniguette, noras ou piment noir d'Espagne. C'est vraiment très gentil à toi. Je fais maintenant appel à vous qui me lisez pour les recettes car ce sont des épices que je ne connais pas, alors si vous avez des recettes à me soumettre, elles seront les bienvenues !

Pour ceux et celles qui n'ont pas de blog vous pouvez m'envoyer une recette par l'intermédiaire de la boîte e-mail.

Je vous remercie par avance !

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Voici un cake plein de couleurs préparé le week-end dernier, je l'ai servi accompagné de fruits rouges ( de chez Picard) et d'un coulis maison que j'avais au congélateur.

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Côté marché :

3 oeufs + 1 jaune

150 g de sucre en poudre

200 g de beurre (j'ai mis 150 g)

160 g de farine

100 g de framboises

100 g de myrtilles

1cc de thé vert ou thé matcha

50 g de pistaches non salées décortiquées

1/2 sachet de levure chimique

sel

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Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le beurre fondu, la levure, 1 pincée de sel et la farine. Mélangez à nouveau, ajoutez le thé vert, les fruits, les pistaches, remuez délicatement. Versez dans un moule à cake en silicone ou autre.

Enfournez pour 45 mn. Surveillez la cuisson et recouvrez d'un papier d'aluminium si le dessus colore trop vite.

Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le découper.

Réalisation J.François Mallet

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4 avril 2007 3 04 /04 /avril /2007 07:38

Une petite recette faite hier soir, rapide, simple et bonne ! Vous pouvez aussi la faire dans de mini-verrines pour un apéritif. Les radis roses, c'est joli mais ça déteint, il est donc préférable de réaliser la crème de chèvre à l'avance mais d'ajouter les radis au dernier moment, juste avant de servir. De plus ceux-ci resteront bien croquants. Une recette à nouveau tirée du dernier Cuisine Actuelle.

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Côté marché :

Pour 6 personnes :

200 g de chèvre frais

10 cl de crème fraîche

1 botte de radis

1 petit bouquet de ciboulette

1 citron

1 échalote

sel gris, poivre de sechuan

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Nettoyez les radis et les émincez en très fines rondelles, j'ai pris le gourmet chef pour cela. Pelez et hachez l'échalote.

Mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, le jus de citron, l'échalote, sel, poivre. Incorporez la moitié de la ciboulette ciselée finement et une partie des radis.

Mettez tout d'abord des radis au fond du verre puis de la crème au chèvre, des radis, de la crème et terminez par des radis et de la ciboulette. Pour servir, décorez avec qqs brins de ciboulette entiers dans les verres. Servez avec du pain de campagne grillé ou non.

Pour la recette du pain au levain, c'est ici, clic !

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3 avril 2007 2 03 /04 /avril /2007 09:23

Il me restait qqs asperges vertes après la recette de la Salade d'asperges aux St-Jacques, j'ai donc préparé ces oeufs cocotte revisités, recette tirée aussi du dernier Cuisine Actuelle. Délicieux !

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côté marché :

Pour 4 personnes :

6 oeufs extra-frais

6 asperges vertes

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

poivres et baies roses mélangés

sel

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Chauffez le four à 240°C. Supprimez le talon dur des asperges, je vous rappelle que les asperges vertes ne s'épluchent pas. Gardez 4 belles pointes(pour la décoration). Coupez le reste en petits morceaux. Faites-les cuire 5 mn dans le beurre chaud en remuant souvent, laissez refroidir. En ce qui me concerne, je n'ai pas fait cuire les asperges ainsi car il m'en restait de la recette précédente et elles étaient déjà cuites.

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Battez les oeufs avec la crème, du sel, poivres et baies. Ajoutez les cubes d'asperges. Répartissez dans 4 verres allant au four. Piquez d'une pointe d'asperge. Je n'ai pas osé me servir de mes verres car je ne sais pas s'ils vont au four ! C'est donc moins joli au niveau de la présentation car j'ai tout simplement utilisé des pots de yaourts !

Alignez les verres dans un plat à gratin. Remplissez-le d'eau très chaude, mais non bouillante. Enfournez 10/12 mn le temps que la crème d'oeufs soit juste prise et encore très moelleuse.

Je vous conseille de vérifier avec la pointe d'un couteau avant de les sortir car j'ai du mettre un plus de temps dans mon four. Il faut que la crème ne soit plus liquide. Servez aussitôt !

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Mina la curieuse aime bien assister aux séances photos !

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 09:08

Avec le soleil qui est revenu , ce week-end, j'ai eu envie de préparer ces petites verrines, je me suis largement inspirée de celles de Benoît Molin dans verres gourmands. C'est la 2ème fois que je prépare ce dessert, c'est très bon et vite fait !

Je profite pour participer au jeu de l'agar-agar en folie chez Hélène-Charlotte.

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Côté marché :

Pour 6 verrines

200 g de fromage blanc

20 cl de crème liquide

1 p de sucre vanillé bio

2 jaunes d'oeufs

le jus d'un citron

1 g d'agar-agar

50 g de sucre semoule

6 cs de biscuits roses en poudre

3 fruits de la passion

Préparez la mousse de fromage blanc au citron :

Mettez tout d'abord la crème fraiche liquide, le récipient pour la chantilly et les batteurs au congélateur pour 20 mn environ.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly avec le sucre vanillé, réservez.

Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, portez à ébullition, et laisser frémir environ 1 mn.

Mélangez le citron, la chantilly et le fromage blanc avec la préparation jaunes/sucre. Dans les verrines déposez une couche de biscuits roses, une couche de mousse au fromage blanc, une couche de biscuits roses, une couche de mousse au fromage blanc et terminer par un demi-fruit de la passion. Filmez et réservez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 15:36

Une petite entrée faite ce midi que je vous invite à tester tellement nous avons aimé. C'est alors que je venais d'acheter Saint-Jacques et asperges vertes, que je suis tombée sur cette recette dans le dernier Cuisine Actuelle.  En plus, elle ne demande que peu de préparation, je l'ai donc préparée en rentrant du marché bien qu'il était presque 13 heures. On n'a pas regretté, à refaire sans hésiter ! Profitez du prix des SJ qui est en ce moment à 25 euros au lieu de 40 euros il y a encore qqs semaines !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

800 g d'asperges vertes

12 noix de Saint-Jacques

1 avocat

1 poignée de roquette

1/2 cc de jus de citron

30 g de pignons de pin (ou de noix)

2 cs de vinaigre balsamique

5 cs d'huile d'olive

sel gris bio, poivre de sechuan

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Tranchez la base des asperges. Les asperges vertes ne s'épluchent pas, il faut seulement les laver.Cuisez les pointes dans de l'eau bouillante salée 5 à 6 mn. Avant de les égoutter, retirez 1 asperge et vérifiez en coupant un morceau qu'elles sont assez cuites, si c'est le cas, égouttez-les.

Nettoyez les SJ, salez et poivrez-les, et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 mn.

Fouettez le vinaigre avec l'huile, sel et poivre. Pelez l'avocat, coupez-le en lamelles et citronnez-les. Déposez de la salade, du mesclun ou de la roquette sur les assiettes.

Disposez les asperges tièdes, les SJ et les avocats sur celles-ci. Arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés ou comme moi de noix. Servez sans attendre et dégustez, un mélange de saveurs vraiment exquis !

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1 avril 2007 7 01 /04 /avril /2007 00:26

Vous êtes nombreux à m'envoyer des mails pour me demander où trouver les produits mentionnés dans les recettes. Je vais vous mettre les adresses où j'achète mes produits dans la région en espérant que cela vous sera utile. N'hésitez à venir de temps à autres sur cet article car je ferais des mises à jour au fil des recettes postées.

Vom FASS 5 rue Courmeaux à Reims
Huiles, vinaigres, liqueurs pour gourmets et connaisseurs
Au bon manger 7 rue Courmeaux à Reims
Epicerie fine, beurre Bordier, confiture de Christine Ferber ...
Ets Balourdet 4 rue N.Appert à Tinqueux

Fruits et légumes mais aussi poivre de Sechuan, piment d'Espelette, gingembre confit

Le Chapeau de paille à Muizon

Légumes de saison, charcuterie, confitures, miel, jus de pommes...

Natureva  à Tinqueux et à Reims

Farines diverses : lupin, petit épeautre, épeautre, quinoa, blé intégale T150, complète de riz, de maïs...

Les graines : sésame, tournesol, lin, pavot, fenugrec, mélange à germer...

Le soja vert, le soja jaune, les lentilles corail, le boulgour de riz, lentilles beluga...

Les raisins sultanines, les dattes medjool, le sucre rapadura, le sucre complet non raffiné...

Fenouil (graines), Verveine (feuille), Badiane (fruit), lavande (fleur)...

L'agar-agar, le sucre vanillé à la vanille bourbon, le fructose, le sirop d'agave, la poudre à lever sans phosphate, le vinaigre de riz, le miel d'oranger, le sel fin gris...

Les épices : moutarde jaune, citron poudre, écorce d'orange en poudre, cumin, persil, poivre noirs en graines, baies roses entières, ortie en poudre...

Les huiles essentielles : mandarine, citron, pruche, lavande, orange douce...

Les extraits naturels : café, vanille...

Maison Pierné à Cormontreuil

Tous produits pour la pâtisserie : farine du moulin Courtin de Francheville, praliné à l'ancienne, pâte de pistache, les violettes, les pralines roses, les pépites de chocolat, le pralin, les pistaches, le glucose...

Le petit matériel : moules en silicone, tamis pour la poudre d'amande et la farine, les poches à douilles..

Les décorations de gâteaux, les livres de cuisine...

Le champagne :

Gabriel-Pagin à Avenay Val d'Or, près d'Epernay sur les côteaux sud de la Montagne de Reims.

Tous leurs champagnes sont issus d'une culture raisonnée intégrée contrôlées suivant le cahier des charges AMPELOS.

Alimentation exotique : Le Tonkin

14 Allée Yves Gandon C.Cle les Hauts de Murigny à Reims

Lait et crème coco, sauce soja, sauce d'huîtres, kumbava, citronnelle, riz impérial extra parfumé...

Ets Fossier : à Reims et à La Neuvillette

Biscuits roses, gâteaux...

Moulin Lorin

1 rue des moulins 51600 AUBERIVE

Au comptoir des farines

Farines T 55, gruau (pâtisserie), T 65, T 70 bio, "T 150 complet", pain de campagne, épeautre, graines de champion, maïs, fournette, T 170 "seigle", pain aux épices, châtaigne, châtaigne figue-abricot.

La maison de Lydia

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil

Chocolat Valrhona, fruit confits, extrait de café trablit, pâte d'amande, pâte de pistaches, farines...

Tout le matériel de cuisine et un grand choix de livres.

A Reims passage Subé :

Toutes sortes de thé mais principalement le thé matcha 6 euros les 20 grammes.

Fromagerie des barbiches :

sur le marché du Boulingrin et de Ste Anne de Reims le dimanche matin

Brocciu, fromage et tomme corse, lonzu, fromage pour l'aligot...

Les volailles de la Crottière 08460 Lalobbe

sur les marchés rémois : boulingrin, Ste Anne, Jean-Jaurès.

Oeufs de plein air, volailles prêtes à cuire...

Voilà je viens de faire un tour d'horizon de mes placards pour vous mettre les adresses des endroits où j'achète régulièrement mes produits. Si vous avez des questions ou si j'ai oublié certains produits, n'hésitez pas à me le demander soit par un commentaire sur cet article, soit par mail !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by guylaine - dans Bonnes adresses
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30 mars 2007 5 30 /03 /mars /2007 15:16

Pour l'anniversaire de Marlène j'avais préparé des macarons, des crèmes brûlées au pain d'épices et un cake au thé vert, pistaches et fruits rouges, je vous donnerais la recette de ce dernier très prochainement !

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Côté marché :

50 g de pain d'épices

40 cl de crème liquide

5 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

80 g de sucre

50 g de cassonade

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Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et chauffez-les jusqu'à ébullition. Battez énergiquement les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre. Ajoutez le mélange obtenu dans la casserole et le pain d'épices que vous aurez émietté.

Versez la préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie à 100 °C pendant 1 heure environ. Dans mon four je dois compter plutôt 1h30. Une fois cuits et refroidis, mettez les ramequins au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez les crèmes bien froides de cassonade et mettez-les 2/3 mn dans le four à 250°C, ou mieux, servez vous d'un chalumeau pour caraméliser. Cette recette vient du site marmiton.

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Et maintenant dégustez, elles sont très bonnes !

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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 09:38

Hier, je n'ai pas eu le temps d'aller faire un tour sur vos blogs ni même de poster car c'était les 23 ans de ma fille, Marlène et j'ai passé la plupart de ma journée en cuisine. Toute contente d'avoir trouvé, enfin, du sumac j'avais préparé  le Chich Taouk, c'était vraiment très bon, mais voilà j'ai raté toutes mes photos, elles sont toutes floues, pfff ! Par contre celles des macarons sont toutes réussies !

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Marlène n'étant pas là le jour où j'avais testé mes premiers macarons, (pour les voir c'est ici), j'ai décidé d'en refaire mais cette fois-ci, j'ai testé la recette de Sébastien Serveau, (tirée de son livre : macarons).

Absolument délicieux ! J'ai choisi de faire les coques à la vanille car je viens tout juste d'en acheter chez Epicez-tout (La place aux Epices), que Mercotte connait bien.

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Côté marché :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

50 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

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Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

A l'aide d'un couteau, grattez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez-les à l'appareil. Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 15 mn à 170°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.

Sortez les coques du four et laissez refroidir. Les coques se sont bien décollées, je n'ai pas eu besoin de mettre d'eau sous le papier sulfurisé. J'ai par contre gardé le système des 3 plaques.

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Pour la crème au beurre :

Côté marché :

Pour 250 g de crème

125 g de beurre mou

1 oeuf entier + 2 jaunes

88 g de sucre semoule

25 g d'eau (environ 2,5 cl)

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Attention : on ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d'oeuf est en quantité insuffisante pour monter. Conservez le reste de crème pour garnir un autre dessert : fond de tarte, choux, mille-feuille ...

Pesez séparément tous les ingrédients. Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade. Versez l'oeuf entier et les 2 jaunes dans un bol.Dans la casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121°C.

A 110°C, battez les oeufs à vitesse maximale, puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, 5 mn environ. Ajoutez le beurre. Fouettez 5 mn à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Filmez la crème au beurre et réservez-la au réfrigérateur.

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Pour la crème au beurre au matcha :

Prélevez un peu de cette crème ( selon vos besoins), ajoutez un peu de thé vert ou thé matcha. Ayez la précaution de l'ajouter peu à peu et goûtez car il en faut très peu.

Dans cette crème vous pouvez ajouter de la pâte de pistache ou encore de l'extrait de café.

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Pour la crème caramel au Bailey's

Côté marché :

40 g de Bailey,s

40 g de sucre

40 g de beurre 1/2 sel

1/2 verre de Bailey's

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Faites chauffer les 40 g de bailey's avec le sucre et le beurre pdt qqs minutes, le temps que cela épaississe en tournant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le 1/2 verre de Bailey's hors du feu, (attention aux projections possibles). Laissez refroidir puis conservez cette crème au réfrigérateur. Il vaut mieux prévoir de la préparer à l'avance. Vous pouvez ajouter du chocolat blanc dans cette crème, comme Shinobi. Je ne l'ai pas fait car mon ptit mari ne peut hélas pas manger de chocolat mais j'imagine que ce doit être très bon.

Bon à savoir :

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l'eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de sucre entre vos doigts : C'est le petit boulé.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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