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29 mars 2007 4 29 /03 /mars /2007 09:38

Hier, je n'ai pas eu le temps d'aller faire un tour sur vos blogs ni même de poster car c'était les 23 ans de ma fille, Marlène et j'ai passé la plupart de ma journée en cuisine. Toute contente d'avoir trouvé, enfin, du sumac j'avais préparé  le Chich Taouk, c'était vraiment très bon, mais voilà j'ai raté toutes mes photos, elles sont toutes floues, pfff ! Par contre celles des macarons sont toutes réussies !

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Marlène n'étant pas là le jour où j'avais testé mes premiers macarons, (pour les voir c'est ici), j'ai décidé d'en refaire mais cette fois-ci, j'ai testé la recette de Sébastien Serveau, (tirée de son livre : macarons).

Absolument délicieux ! J'ai choisi de faire les coques à la vanille car je viens tout juste d'en acheter chez Epicez-tout (La place aux Epices), que Mercotte connait bien.

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Côté marché :

110 g de poudre d'amandes

225 g de sucre glace

120 g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

50 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

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Mixez qqs minutes la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Versez dans un tamis. Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter. Continuez de battre les blancs environ 3 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

A l'aide d'un couteau, grattez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour récupérer les graines. Ajoutez-les à l'appareil. Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Remplissez la poche à douille de pâte. Pochez régulièrement les coques sur les 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 mn à 150°C. J'ai laissé 15 mn à 170°C, tout dépend de votre four et de la grosseur de vos macarons.

Sortez les coques du four et laissez refroidir. Les coques se sont bien décollées, je n'ai pas eu besoin de mettre d'eau sous le papier sulfurisé. J'ai par contre gardé le système des 3 plaques.

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Pour la crème au beurre :

Côté marché :

Pour 250 g de crème

125 g de beurre mou

1 oeuf entier + 2 jaunes

88 g de sucre semoule

25 g d'eau (environ 2,5 cl)

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Attention : on ne peut pas préparer moins de 250 g de crème au beurre, sinon le blanc d'oeuf est en quantité insuffisante pour monter. Conservez le reste de crème pour garnir un autre dessert : fond de tarte, choux, mille-feuille ...

Pesez séparément tous les ingrédients. Fouettez le beurre mou afin d'obtenir du beurre en pommade. Versez l'oeuf entier et les 2 jaunes dans un bol.Dans la casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à 121°C.

A 110°C, battez les oeufs à vitesse maximale, puis, sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre bouillant.

Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède, 5 mn environ. Ajoutez le beurre. Fouettez 5 mn à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Filmez la crème au beurre et réservez-la au réfrigérateur.

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Pour la crème au beurre au matcha :

Prélevez un peu de cette crème ( selon vos besoins), ajoutez un peu de thé vert ou thé matcha. Ayez la précaution de l'ajouter peu à peu et goûtez car il en faut très peu.

Dans cette crème vous pouvez ajouter de la pâte de pistache ou encore de l'extrait de café.

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Pour la crème caramel au Bailey's

Côté marché :

40 g de Bailey,s

40 g de sucre

40 g de beurre 1/2 sel

1/2 verre de Bailey's

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Faites chauffer les 40 g de bailey's avec le sucre et le beurre pdt qqs minutes, le temps que cela épaississe en tournant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le 1/2 verre de Bailey's hors du feu, (attention aux projections possibles). Laissez refroidir puis conservez cette crème au réfrigérateur. Il vaut mieux prévoir de la préparer à l'avance. Vous pouvez ajouter du chocolat blanc dans cette crème, comme Shinobi. Je ne l'ai pas fait car mon ptit mari ne peut hélas pas manger de chocolat mais j'imagine que ce doit être très bon.

Bon à savoir :

Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l'eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l'eau froide. Vous devez pouvoir former une petite boule de sucre entre vos doigts : C'est le petit boulé.

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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27 mars 2007 2 27 /03 /mars /2007 15:32

Voici ma participation pour cette 4 ème édition, " le sucré s'invite chez le salé ". Cette fois, c'est Mamina, l'heureuse gagnante du jeu précédent, qui nous propose le pain d'épices. Une recette faite ce midi, j'ai accompagné ce plat avec des fleurs de pomme de terre pour utiliser le spiraller acheté ce week-end !

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Côté marché :

Pour 2/3 personnes :

4 morceaux de filet mignon de porc

1 ou 2 t de pain d'épices (suivant la taille des tranches)

2 cs de sauce de soja

2 cs de sauce aux huîtres

1 cs de vin de riz chinois

1 cs de cranberries

1 cs de sirop d'érable

1/2 ou 1 orange pressée (suivant la taille)

1/2 boîte de crème coco

1 petite gousse d'ail pilée

1 petite pincée de cannelle

Huile d'olive

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Faites mariner la viande pendant au moins 3 heures dans le mélange soja, sauce aux huîtres, le vin de riz, la moitié de l' orange pressée, l'ail pilée, le sirop d'érable et la cannelle. Laissez au réfrigérateur.

Egouttez la viande et faites revenir les morceaux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Pendant ce temps émiettez le pain d'épices dans la marinade et mettez aussi les cranberries.

Ajoutez ensuite la marinade au pain d'épices et aux cranberries et laissez cuire doucement à couvert pendant environ 15 mn. Ajoutez ensuite la crème de coco et laissez encore qqs minutes.

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Merci à Minouchka qui est à l'origine de ce jeu bien sympathique où tout le monde peut participer, même si vous n'avez pas de blog !

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Published by guylaine - dans Viandes
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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 09:14

J'ai fait cette recette ce week-end, je peux vous affirmer que ces petits pains sont vraiment délicieux, je vous invite à tester, vous ne serez pas déçus.

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Côté marché :

Pour 20 petits pains

75 g de beurre

15 g de levure de boulanger

16,5 cl de lait

500 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 cc de sel

1/2 cc de cardamome

1 oeuf

Pour la garniture :

35 g de vergeoise brune

1 cc de cannelle

25 g de beurre

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

Pour le glaçage :

40 g de sucre en poudre

50 g de sucre perlé

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Faites ramollir le beurre en morceaux. Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi. Dans une terrine, tamisez la farine, incorporez le sucre en poudre, le sel et la cardamome. Creusez un puits. Ajoutez l'oeuf, puis versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Laissez-la lever recouverte d'un linge pendant 1h30 dans un endroit tiède.

Rompez la pâte. laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures. Rompez à nouveau la pâte, puis laissez-la une nuit au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire.

Préparez la garniture. Dans un bol, mélangez la vergeoise brune et une petite cuillère à café de cannelle. Pétrissez la pâte qqs instants pour expulser l'air et la rendre homogène. Déposez-la sur le plan de travail fariné et abaissez-la en un carré d'environ 30 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte avec le beurre fondu puis saupoudrez-la de sucre à la cannelle. Laissez une bordure non couverte de 1 cm et humectez-la d'eau froide. En commençant par la bordure recouverte, roulez la pâte vers la bordure non garnie.

Recouvrez deux plaques de cuisson avec un silpat (ou autre). Découpez le rouleau en 20 parts égales de 1,5 cm, en biais, puis disposez-les sur les plaques en les espaçant suffisamment. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever les petits pains 1 h dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 160°C. Dorez les pains au jaune d'oeuf délayé dans 2 cs d'eau. Saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire 15 mn. Préparez le glaçage. Portez à ébullition 6 cl d'eau et le sucre pendant 3 mn, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Badigeonnez les pains chauds de ce sirop. la recette est tirée du livre de Florence Edelmann : Pâtisseries maison chez Marabout.

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Et maintenant régalez-vous car ils sont délicieux !

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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 08:11

Voilà, je dois rencontrer Julia du blog : La Cucina di Julia, le samedi 12 Mai, je propose donc aux bloggeurs et bloggeuses intéressés de se joindre à nous, que vous soyez de la région ou non. La rencontre se ferait chez moi, (Tinqueux-Reims), la maison étant assez grande pour vous accueillir. On pourrait faire un repas tous ensemble le midi et après aller visiter une cave de champagne, la maison Fossier, etc... suivant vos souhaits. Je me ferais un plaisir de vous accueillir ! Pour vous inscrire faites-le sur ce billet ! Je pourrais venir vous chercher à la gare de Reims, environ 1h 30 de Paris car le TGV ne sera en service que le 10 Juin, après ce sera 45 mn.

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Ces photos viennent de la banque d'images matton.

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25 mars 2007 7 25 /03 /mars /2007 17:36

Je vous avais dit dans un précédent billet que je trouvais du brocciu sur le marché le dimanche matin. Je vous ai posté dernièrement la recette des falculelle de Corti, voici maintenant l'omelette au brocciu et à la menthe que l'on prend toujours plaisir à déguster lors de nos séjours en Corse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

8 oeufs

250 g de brocciu

2 cs d'huile d'olive

Des feuilles de menthe

sel, poivre

Cassez les oeufs dans une terrine et battez-les au fouet avec sel, poivre.

Ecrasez le brocciu avec une fourchette et incorporez-le aux oeufs.

Lavez et ciselez finement la menthe, ajoutez-la au mélange précédent.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, versez le mélange. Faites cuire à feu moyen et retournez-la à mi-cuisson.

Servez l'omelette baveuse mais légèrement dorée, c'est un délice !

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24 mars 2007 6 24 /03 /mars /2007 13:18

Je profite que le prix des Saint-Jacques soit accessible pour vous proposer cette recette faite hier.

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Je me suis inspirée d'une fiche cuisine de Saveurs  mais en procédant un peu différemment. C'était très bon !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

3 ou 4 noix de Saint-Jacques par personne (suivant la grosseur)

1 citron vert

1/2 boule de céleri-rave  bio

beurre (pour la purée et pour les noix)

3 cs de crème fraîche

1 cs de lait

fleur de sel

poivre 5 baies

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Faites mariner les noix dans le jus de citron vert et réservez au frais.

Epluchez, découpez et cuisez votre céleri à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et passez le soit au moulin à légumes ou bien comme moi au blendeur avec la crème fraîche, un morceau de beurre et 1 cs de lait.

Faites revenir les noix, après les avoir essuyées avec un sopalin, dans le beurre 2 mn de chaque côté en prenant soin de bien les colorer, ajoutez sel et poivre.

Dresser les noix dans une assiette avec le dôme de purée de céleri au centre. Déglacer la poêle avec le jus de citron vert et ajouter qqs cuillerées sur les noix. Mettez une petite pincée de fleur de sel sur le dessus et servez sans attendre. (Ne cherchez pas après la fleur de sel car j'ai oublié de la mettre )!

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 17:31

Ce matin, je vous avais dit que j'allais au salon de loisirs créatifs avec ma fille, je ne regrette pas c'était intéressant et j'ai eu le plaisir de découvrir un grand nombre d'épices et de thés. J'ai enfin trouvé du sumac et de la fève tonka. J'ai aussi profité pour acheter du carvi, des gousses de vanille et du gingembre confit. En discutant avec le vendeur j'ai su qu'il venait d'Annecy et que Laurence Salomon se fournissait chez eux, son restaurant étant situé à 150 m de leur boutique. Voici l'adresse internet : www.laplaceaux-epices.com

J'ai aussi acheté du chocolat (après l'avoir dégusté), provenant de la chocolaterie Domaine de l'Anche à Bazaches/Betz, il est extra !  Un magasin aussi à Paris dans le 16ème : 194 av de Versailles.

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J'ai aussi rapporté un spiraleer pour décorer des concombres, radis, courgettes, carottes et vider les pommes de terre ou les courgettes pour les farcir. On peut aussi l'utiliser pour certains fruits et pour les fromages durs.

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J'ai craqué aussi pour ce kit qui permet de faire soi-même de jolies cartes mais aussi des invitations et des menus.

Yaourt bio au miel d'oranger

Côté marché :

1 l de lait entier bio

1 yaourt nature bio

3 cs de miel d'oranger bio

Portez le lait à ébullition, incorporez le miel d'oranger, mélangez avec une cuillère en bois de préférence. Vérifiez la température du lait avec un thermomètre, celui-ci doit être à 45°C.

Mélangez dans un saladier votre yaourt et le lait au miel. Versez dans les pots.

Mettez-les dans votre four à 45°C pendant 1h30 environ. Laissez ensuite encore 3 heures dans le four éteint. Sortez-les et mettez les au frais en ayant pris soin de les couvrir.

Vous pouvez les accompagner de petits gâteaux à la cannelle (recette postée ce matin).

Bon à savoir :

Ces yaourts faits maison se gardent moins longtemps que ceux du commerce, il est donc recommandé de les manger rapidement.

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 09:20

Voici déjà un bon moment que Monique m'avait demandé de tester une de ses recettes et de la poster sur mon blog. Hier, ayant eu envie de faire à nouveau des yaourts, mais bio cette fois, j'ai profité pour faire ces biscuits à la cannelle, pour la recette, cliquer ici !

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Ces biscuits accompagnent à merveille mes yaourts bio au miel d'oranger.

Je vous invite à retrouver d'autres recettes sur son blog :

http://www.traiteur-a-domicile.net

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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 09:30

Je devais vous poster une recette de verrine aux fruits de la passion mais voilà toutes mes photos sont floues, alors ce sera cette salade thaïe préparée hier midi qui est tout à fait délicieuse !

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Pour 2 personnes :

14 belles crevettes

2 carottes

4 brins de coriandre

30 g  de vermicelles de soja

1 cs de jus de citron

4 cs d'huile de sésame

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de sel

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Plongez les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 mn. (Il faut mettre un couvercle et éteindre le feu).Démêlez les vermicelles à la fourchette, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Pelez, râpez les carottes avec une grosse grille. Dans un saladier, fouettez le jus de citron avec une pincée de sel, de gingembre, et l'huile de sésame. Ajoutez les carottes et les vermicelles.

Mélangez et répartissez dans des coupelles ou des verres larges. Décorez avec la coriandre. Servez bien frais avec des baguettes si vous en avez. C'est une recette tirée de Cuisine Actuelle que j'ai adapté au niveau des proportions, j'ai aussi supprimé la menthe et les amandes effilées.

Une excellente recette que je ferais à nouveau cet été pour manger sur la terrasse !

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Published by guylaine - dans Entrées
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21 mars 2007 3 21 /03 /mars /2007 10:15

Je vous offre ces tulipes pour vous souhaiter un joyeux printemps !

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Voici le cake fait il y a plusieurs semaines pour l'apéritif, un régal ! à refaire sans hésiter, c'est une recette de chez O délices ! Il se conserve très bien ! Pensez aussi à aller faire un tour sur mon ancien blog où vous trouverez de nombreuses recettes de mise en bouche :

http://cuisineguylaine.over-blog.com/5-categorie-451624.html

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Côté marché :

3 oeufs

175 g de farine de blé blanche

50 g de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

10 cl de yaourt

10 cl d'huile neutre

80 g de mimolette vieille râpée

80 g de raisins secs

1 cs de sucre roux

1/2 cc de sel fin

1 cs de graines de nigelle

3 cs de graines de sésame blanc

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Faites préchauffer le four à 175°C. Cassez les oeufs dans une terrine. Ajoutez le sel et le sucre et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il double de volume.

Sans cesser de fouetter, ajoutez l'huile et le yaourt, puis les farines en les tamisant avec la levure.

Lorsque la pâte est lisse, incorporez la mimolette, les raisins, la moitié des graines de nigelle et de sésame, en la soulevant avec la spatule. Versez dans un moule à cake en silicone de 25 cm.

Parsemez dessus les graines de nigelle et de sésame restantes et glissez au four. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 55 mn.

A sa sortie du four, laissez reposer le cake 5 mn dans son moule puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille. Dégustez-le à l'apéritif, nature ou accompagné de fines tranches de jambon italien (speck) ou pour un déjeuner froid.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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