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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 07:59

Aujourd'hui cette recette n'est pas de moi mais de mon ptit mari. Qu' elle ne fût pas ma surprise quand il me dit : tiens, je vais faire des croissants ??? Ah bon !! Je pensais en moi-même que pour quelqu'un qui ne cuisine pratiquement jamais, il ne fait que le poulet en croûte de sel et le gratin dauphinois, c'était beaucoup trop difficile. Il a suivi la recette de Cuisine. TV et à mon grand étonnement, les croissants étaient vraiment réussis, il était fier de lui. Ils sont bien meilleurs que ceux que j'achète en boulangerie et bien moins gras, à refaire souvent le week-end ! Vous pouvez de la même façon faire des pains au chocolat, je sens que je vais tester bientôt ! Je profite pour participer au jeu d'Emilie : la popote de nos zhoms.

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Côté marché :

Pour 12 croissants :

250 g de farine

50 g de sucre semoule

120 g de beurre

10 g de levure de boulanger

10 cl d'eau

3/4 cc de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Temps de préparation : 90 mn

Temps de cuisson : 70 mn

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Délayez la levure dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité, env 5 mn, si elle est ferme ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez monter la pâte 1h30 dans un endroit chaud (22° à 25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.

Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au congélateur pendant 30 mn. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré dessus puis rabattez. Attention : le beurre et la détrempe doivent être à la même température. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en 3. Disposez 30 mn au réfrigérateur. Après 3 tours et 30 mn entre chaque tour, préchauffez le four à 210°C.

Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec 5 cl d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C). pendant environ 1 h.

Enfournez à four très chaud (210°C) et baissez à 180° pendant 20/25 mn.

Et régalez-vous car ils sont délicieux !!!

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11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 10:32

Une petite recette faite il y a quelques jours, toute simple mais délicieuse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 pommes

4 tranches de pain d'épices

4 carambars

25 g de beurre salé

sirop d'agave

glace à la pomme

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Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et videz-les avec un vide-pomme en essayant de ne pas aller jusqu'au bout du fruit.

Disposez les tranches de pain d'épices dans un plat à four, mettez 1 pomme sur chaque tranche, déposez un carambar dans chacune d'elles et remplissez jusqu'en haut du fruit avec le sirop d'agave.

Coupez le beurre salé en petits morceaux et déposez-le au fond du plat. Laissez cuire environ 30 mn.

Vous pouvez servir avec une boule de glace, j'ai pris de la pomme mais vous pouvez servir aussi avec de la vanille.

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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 16:07

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La panna cotta est un dessert italien originaire du Piémont et qui signifie "crème cuite". C'est la première fois que je fais ce dessert et j'avoue que je suis séduite, le résultat était délicieux, mon mari a adoré !

Je l'ai servi la 1ère fois avec un coulis de fuits rouges que j'avais rapporté de Savoie, mais vous pouvez le faire vous même, ce ne sera que meilleur. La seconde fois j'ai préparé un caramel d'agrumes (oranges), mais vous pouvez aussi bien mettre du pamplemousse. Et là, franchement c'est un pur délice !

Côté marché :

250 ml de crème de coco

250 ml de crème liquide

2 g d'agar-agar

5 cs de sirop d'agave

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Mélangez l'agar-agar avec très peu d'eau froide dans un petit bol. Faites chauffer la crème de coco et la crème liquide jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson sur feu moyen 3 mn.

Ajoutez le sirop d'agave, si vous n'avez pas ce sirop, remplacez par du sirop d'érable ou par du sucre. Versez dans des ramequins ou dans des moules en silicone. Lorsque la préparation est refroidie, mettez au réfrigérateur.

Pour le caramel d'agrumes :

Côté marché :

40 g de beurre

100 g de sucre semoule

10 cl de jus de fruits orange ou pamplemousse

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Dès que le mélange blondit, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de fruit, remuez vivement au fouet. J'ai trouvé la recette du caramel sur Tendance recettes et j'ai pensé qu'il accompagnerait à merveille ces panna cotta, je n'ai pas été déçue !

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Pour le décor :

1 orange non traitée

qqs cc de pavot

qqs cc de noix de coco râpée

qqs feuilles de menthe

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Pour le décor vous pouvez ajouter comme moi une orange non traitée pelée à vif et faire une julienne avec la peau. Pour cela, mettez l'eau, le sucre et la julienne dans une casserole et faites cuire jusqu' à ce que ce soit translucide. Vous pouvez aussi décorer avec de la menthe ou de la noix de coco râpée.

Avec cette recette, j'ai obtenu 6 dômes (moule en silicone) et 1 ramequin.

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Je profite pour participer à l'édition #9 Orange/Petites graines organisée par Marie-laure.

Bon à savoir :

Le sirop d' Agave nommé par les Aztèques "l'eau de miel", l'agave est un cactus des Amériques dont le fruit donne un sirop translucide, aux qualités nutritives exceptionnelles. Son pouvoir sucrant est supérieur à tout autre sucre, avec beaucoup moins de calories et une forte teneur en fructose (90% des hydrates de carbone), sans protides ni lipides et riches en sels minéraux, sans contre indication pour les diabétiques et très énergisant pour le cerveau et les muscles.

source : www.biscuits-antoine.com

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 09:24

J'ai préparé cette soupe ce week-end, elle est vraiment très bonne et cela permet de changer un peu de la traditionnelle soupe de légumes.

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Côté marché :

Pour 6 personnes :

300 g de lentilles corail

1 petite boite de pulpe de tomates pelées en dés

1 boite de lait de coco

3/4 l d'eau

1 cc de curry

1 oignon

coriandre

sel, poivre

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Faites revenir l'oignon dans la cocotte à feu moyen dans l'huile d'olive, lorsqu'il est doré mettez 1cc de curry.

Rincez bien les lentilles à l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez qqs minutes, versez la boite de tomates, puis l'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 mn sur feu doux.

Ajoutez le lait de coco, pousuivez la cuisson 5 mn. Mixez le velouté, ajoutez un peu d'eau si cela vous semble trop épais, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et dégustez !

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Published by guylaine - dans Bar à soupes
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7 février 2007 3 07 /02 /février /2007 10:03

Valérie Saignie dirige le restaurant : La Ferme Saint-Sébastien à Charroux, (village médiéval de l'Allier) depuis 1994.

Elle est passée chez les plus grands, Michel Bras, Régis Marcon, elle sera aux côtés de Reine Sammut à Lourmarin ( Auberge de la Fenière) durant 5 ans.

Valérie concocte une cuisine sincère et authentique avec les produits du terroir. Son ingrédient fétiche, le poisson en général et plus particulièrement les noix de Saint-Jacques, (Mamina doit certainement la connaitre !), mais aussi l'assiette de 3 foies gras, (cru, en terrine, poêlé), et le poulet bourbonnais.

Voici sa recette que nous avons beaucoup appréciée.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

75 g de lardons fumés

4 pommes de terre moyennes, charlotte ou bintje

1 cs de pluches de persil plat concassé

2 cs de crème fraîche

20 g de beurre

1 cs de moutarde de Charroux (remplacée par la moutarde de Reims)

1 verre de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

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Demandez à votre volailler de désosser 2 blancs de poulet, en prenant soin de ne pas enlever la peau. Retirez les ailerons et coupez-les en petits morceaux.

1) Pelez 4 pommes de terre, lavez-les. Disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez avec du gros sel, portez à ébullition et faites cuire 30 mn.

2) Portez 2 cs de crème épaisse à ébullition dans une casserole, ajoutez 75 g de lardons fumés, laissez mijoter 2/3 mn. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez infuser.

3) Salez et poivrez les 2 blancs de volaille sur chaque face. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Faites cuire les blancs sur chaque face, en commençant par le côté peau, disposez les petits morceaux d'ailerons tout autour. Comptez de 10 à 15 mn de cuisson sur feu doux, puis débarrassez les blancs sur un plat.

4) Dégraissez le plat de cuisson, faites caraméliser les sucs. Déglacez avec le verre de bouillon de volaille ou à défaut d'eau, grattez bien les sucs avec une spatule en bois et faites réduire légèrement, ajoutez sur feu doux la moutarde, ne laissez pas frémir, mélangez bien et réservez sur feu éteint.

5) Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans une casserole et écrasez-les avec une fourchette. Versez la crème aux lardons, mélangez bien. Réchauffez sur feu doux la sauce moutarde avec les blancs de poulet, ajoutez un cordon tout autour des pommes de terre, parsemez de persil et servez.

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Published by guylaine - dans Volailles
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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 09:19

Une recette faite ce week-end. Nous avons bien apprécié cette brioche, je crois que je la referais souvent car au petit-déjeuner c'est un régal !

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Pour 2 falues

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte : 3 h 30

Cuisson : 25 mn

Côté marché :

65 g de beurre

10 g de levure de boulanger

20 ml de lait

80 ml de crème liquide

325 g de farine

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de sel

2 oeufs

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

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Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédis. Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits, ajoutez les oeufs, puis progressivement la levure délayée dans le lait et la crème.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez environ 10 mn. Rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d'un linge, puis laissez-la lever pendant 1h30.

Sur le plan de travail fariné, formez deux pains allongés, puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever les pâtons pendant 2 h.

Préchauffez votre four à 160°C. Diluez le jaune d'oeuf dans 1 cs d'eau, dorez les falues à l'aide d'un pinceau. Entaillez leur surface en croix avec des ciseaus mouillés. Faites cuire les falues au four pendant 25 mn. Source : Pâtisseries maison chez Marabout.

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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 09:59

Romain avait envie de cuisiner ce week-end, pour cela il a choisi une recette du livre : Une souris dans le potage...

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, ce livre comporte 15 menus inédits inventés par 15 bloggeuses culinaires, il est vraiment super, je vous invite à le découvrir !

Cette recette vient d'Emmanuèle, du blog :

"Les Gamelles d'Emmanuèle"

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Côté marché

Pour 4 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

Nutella

1 jaune d'oeuf

sucre cristallisé

Déroulez la pâte, étalez géneureusement le nutella. Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié, puis de façon à former 2 boudins parallèles, l'autre moitié du disque. Saupoudrez de sucre. Serrez les boudins avec le papier cuisson resté sous la pâte et mettez 1/2 h au congélateur pour que cela durcisse.

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Une fois les boudins sortis du congélateur, dorez-les avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau salée. Coupez ensuite en rondelles de 2 cm et laissez-les sur le papier cuisson, enfournez dans le four préchauffé à 180°C durant environ 20 mn.

Vous pouvez ajouter des graines de pavot, de sésame, de lin ...

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Ils étaient délicieux et ils ont été apprécié par Marlène et Nicolas qui passaient à ce moment là. Quand à Romain, il était très fier de lui, j'espère que cette petite expérience va lui donner envie de recommencer. Vous pouvez essayer de proposer cette petite recette facile à vos enfants aux vacances de février, vous verrez, ils seront ravis de cuisiner eux-mêmes ces petites mignardises ! Emmanuèle propose aussi de les garnir de M&M's, de miel, de bonbons au caramel concassés etc...

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4 février 2007 7 04 /02 /février /2007 00:37

C'est avec plaisir que je participe à ce week-end Cat Blogging invitée par Rosa du blog Rosa's Yummy Yums qui héberge cette édition # 87. Je vous présente mes 3 chats :

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Voici Mina qui aura 1 an à Pâques, c'est mon amie Mabilia qui me l'a donnée, sa chatte avait eu 4 chatons. Elle est très gentille et intelligente, mais la coquine aime chasser les papillons, ( l'été dernier elle a mangé pratiquement tous les papillons du jardin, quel dommage !) et les oiseaux, c'est pour cela que vous la voyez tout en haut des arbres, car elle sait qu'il y a des nids.

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Voici Maya, qui a 2 ans et demi, c'est à ma fille Adeline, elle a vécu 2 années à Paris avec elle et avait l'habitude du train et du métro et ne disait pas un mot durant le transport. Mais cette année Adeline a réussi à avoir une chambre universitaire, donc Melle Maya est en vacances à la maison pour 2 ans. Elle a été trouvé par mon beau-frère alors qu'elle avait environ 5 mois. Elle est tombée 2 fois de l'étage à Paris, la 1ère fois, ma fille l'a récupérée au bout de 3 jours et la 2 ème fois au bout de 17 jours, elle ne croyait plus la retrouver. Un jour en rentrant, elle aperçoit un chat sous une voiture en face chez elle, elle l'appelle et c'était elle, je ne sais pas de quoi elle a pu vivre tout ce temps ! Elle était bien maigre.

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Ici, c'est Oliver qui a maintenant 10 ans, il a parfois du mal à accepter de ne plus être le seul chat à la maison, il a son petit caractère, quelquefois on se dit qu'il aurait besoin d'un psy !

C'est mon mari qui l'a trouvé à son travail. Un matin en entrant dans son bureau il a eu la surprise de voir qu'un chat avait été enfermé durant la nuit, certainement par la femme de ménage qui ne l'avait pas vu. Il avait soif, il est donc allé lui chercher un chocolat au distributeur, ( il a tout bu ), et m'a téléphoné pour savoir si j'étais d'accord pour qu'il le ramène à la maison.

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Un hommage à Poussy qui était un chat adorable, d'une grande gentillesse et qu'un imbécile m'a empoisonné durant l'hiver dernier. C'est un chat qui avait été abandonné et qui s'était installé à la maison un jour de St-Valentin.

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Published by guylaine - dans Cat-Blogging
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3 février 2007 6 03 /02 /février /2007 16:01

Hier c'était la chandeleur, Romain n'a pas oublié de me le rappeler. C'était donc un repas crêpes, des salées puis des sucrées. Je commence par vous donner la recette des sucrées, c'était très bon !

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Pour la pâte, (environ 14 crêpes)

250 g de farine de froment

60 cl de lait

4 cl d'eau

4 oeufs

50 g de beurre fondu 

Pour la garniture :(environ 7 crêpes)

200 g de faisselle

150 g de framboises

150 g de myrtilles

150 g de groseilles

3/4 cs de sucre poudre

2 cs de sucre glace

du coulis (j'ai pris groseilles/cassis)

de la menthe

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J'ai préparé la même pâte pour les sucrées et les salées.

Versez la farine dans un saladier, creusez une fontaine et cassez-y les oeufs.

Mélangez le tout et incorporez le lait peu à peu, puis l'eau.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Couvrez le saladier d'un linge, laissez reposer environ 3 minutes.

Faites cuire vos crêpes. Beurrez l'intérieur de vos ramequins, déposez une crêpe à l'intérieur en prenant soin de ne pas la briser. Pliez le bord de la crêpe en la roulant sur le bord du ramequin de façon à simuler la forme d'un petit panier, suis-je clair ;).

Enfournez les ramequins environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps mélangez le fromage blanc frais avec 3 ou 4 cs de sucre.

Démoulez délicatement les paniers sans les casser.

Déposez un panier dans chacune de vos assiettes. Garnissez avec le fromage blanc, les framboises, groseilles et myrtilles, d'un peu de coulis, de menthe douce.

Décorez tout autour avec qqs fruits, saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Et régalez-vous !

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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 10:05

Pour cette 3 ème édition : "le sucré s'invite chez le salé", Framboiz l'heureuse gagnante avec son saumon glacé au soja et sirop d'érable nous propose cette fois la pomme. Voici une recette improvisée, que nous avons bien aimée.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 côtes de porc dans l'échine

3 petites tranches de pain d'épices

2 verres de cidre

1 oignon

1 pincée de 4 épices

1 cs de miel

1 poignée de raisins secs

3 pommes

1 pincée de fleur de sel

1 tour de moulin à poivre 5 baies

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Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis les côtes de porc pendant qqs minutes.

Ajoutez la pincée de 4 épices, le miel, le cidre. Salez et poivrez. Emiettez les tranches de pain d'épices sur la viande, laissez cuire 15 mn à feu doux à couvert.

Déposez les pommes épluchées et coupées en 4, les raisins secs et laissez cuire encore 8 à 10 mn à feu doux.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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