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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 10:01

Dans son billet du 25 janvier Marie-Flo m'invite à répondre à ce petit jeu auquel beaucoup d'entre vous ont déjà participé. C'est décidé, je m'y colle même si je trouve que ce n'est pas facile de parler de soi ainsi ;).

* J'ai arrêté mon activité professionnelle lorsque j'ai eu mon 3 ème enfant, (j'étais comptable dans une agence immobilière). Etant à la maison et ne pouvant rester tout à fait inactive je me suis lancée dans les pâtes à sel pendant presque 18 ans. J'étais artiste libre ce qui me permettait de participer aux expositions artisanales. J'avais d'ailleurs un site sur internet qui s'appelait "Au Jardin de la Passion", mais il a malheureusement disparu lorsque j'ai quitté wanadoo pour free et je n'avais pas réfléchi à la question, dommage !

* L'année 2007 sera pour nous, riche en événements, début juin je fête mes 50 ans,  fin juin nos 30 ans  de mariage, en juillet le 1er mariage de l'une de mes filles.

* Je suis tombée amoureuse de la Corse en 1978 et depuis nous y sommes retournés un peu plus de 20 fois. Pour tout ceux qui ne connaissent encore pas, je vous conseille vivement de découvrir cette île paradisiaque où la cuisine et le vin sont une merveille ! Ah, la confiture de cédrat ce qu'elle me manque, je pourrais manger le pot en entier !

* Ce que je n'aime pas en cuisine : les poireaux, la quiche lorraine et la soupe à l'oignon. Je n'ai d'ailleurs jamais acheté de poireaux en 30 ans de mariage. Il faut dire pour la petite histoire que lorsque j'étais enfant ma mère en préparait souvent à la vinaigrette, je les détestais et on m'obligeait à les manger, je finissais donc, quelquefois au bout d'une heure, à les avaler avec de grands verres d'eau pour ne pas sentir le goût ! La quiche lorraine, je ne sais pas pourquoi mais je suis malade chaque fois que j'en mange. Pour la soupe à l'oignon, je n'aime ni la vue, ni le goût, ni l'odeur alors vla mon mari qui adore, tout comme les poireaux a fait une croix dessus !

* Le plus important pour moi : ma famille, j'ai un mari et 4 enfants qui sont merveilleux dont je suis très fières et je suis consciente que si je suis ce que je suis aujourd'hui c'est bien grâce à eux et je profite pour les en remercier, je n'aurais jamais imaginé il y a 30 ans que c'était possible...

Voilà j'espère avoir répondu de mon mieux et je vous envoie qqs photos de mes pâtes à sel que j'ai sur mon ordi.

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Je profite pour vous rappeler que si vous voulez participer à la plus grande mobilisation citoyenne contre le changement climatique c'est ce soir entre 19 h 55 et 20 h, éteignez vos veilles et lumières.

Pour montrer aux candidats à la Présidentielle que le changement climatique est un sujet qui doit peser dans le débat politique. Si nous y participons tous, cette action aura un réel poids médiatique et politique.

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Source : Les amis de la terre

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31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 11:14

Une recette que je fais de temps en temps et que nous aimons bien.

côté marché :

1 pâte brisée

800 g d'endives

100 g de lardons en allumettes

200 g de crème fraîche (j'ai mis moins)

2 jaunes d'oeuf

1 cc de sucre en poudre

80 g de gruyère râpé

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Emincez les endives et retirez la partie dure. Faites revenir les lardons dans une poêle puis ajoutez les endives émincées, remuez-les pendant qqs minutes puis couvrez-les et laissez-les sur feu doux 10 mn environ en remuant de temps en temps.

Ajoutez 1 cc de sucre et la noix de muscade, sel (très peu) et poivre. Ajoutez les jaunes d'oeuf et la crème fraiche, mélangez bien, laissez réduire qqs minutes. Ajoutez le gruyère râpé. Enfournez à 210 °C pour environ 30 mn.

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29 janvier 2007 1 29 /01 /janvier /2007 10:21

J'avais acheté du praliné à l'ancienne depuis déjà un bon moment et ne savais pas trop comment l'utiliser. Hier, je me suis décidée à préparer ces petites crèmes, vraiment excellentes, j'ai adoré ! ou plutôt nous avons adoré ! J'aime beaucoup leur texture, à refaire !

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Côté marché :

4 jaunes

1 oeuf

50 cl de lait 1/2 écrémé

60 g de sucre en poudre

45 g de praliné à l'ancienne

Préchauffez le four à 180 °C.

Battez les oeufs en omelette. Faites chauffer le lait avec le sucre et le praliné, mélangez bien. Versez sur les oeufs et remuez vigoureusement. Répartissez la préparation dans de petits ramequins.

Mettez un torchon au fond d'un plat à four rectangulaire, déposez vos ramequins sur le torchon et ajoutez de l'eau très chaude à mi-hauteur. Faites cuire 35 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir séche. Laissez-les refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.

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Et régalez-vous !

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28 janvier 2007 7 28 /01 /janvier /2007 11:57

J'ai emprunté cette recette à Alhya, je peux vous dire que je suis contente de mon choix car c'est un délice, je vous la conseille vivement !

Mon mari a trouvé qu'elle était bien meilleure que celles qu'il avait pû manger dans les restaurants et Romain m'a demandé s'il pouvait en reprendre une part, lui qui est si difficile, c'est vous dire.

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Ingrédients :
Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande
  • 175 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cc de graines de pavot

Pour la crème au citron:

  • 4 gros citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 10 CS de crème fraîche épaisse (moi, c’est de la 30%, parce que quitte à se fait plaisir…)
  • 5 oeufs
  • 2 cc de graines de pavot (même remarque qu’au dessus!…)

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre glace (de préférence)

Note : penser à sortir les oeufs et le beurre du frigo, pour les laisser à température ambiante, avant le début de la préparation

 

Préparer la pâte sablée:

  • Mettre dans un saladier la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en morceaux
  • Mélanger du bout des doigts afin de bien méler tous les ingrédients ensemble et d’obtenir un mélange plutôt sablonneux
    Ajouter les graines de pavot et éventuellement quelques morceaux finement ciselés de zeste de citron
  • Ajouter le jaune et remuer rapidement
    Etaler la pâte sur un plan de travail à peine fariné, la foncer dans un moule à tarte (de préférence en silicone, sinon, ne pas oublier de le beurrer)
  • Mettre le plat à tarte au congel 30 minutes si vous avez le temps (cela empêche que la pâte s’effondre en cuisant à blanc)
  • Mettre le four à préchauffer Th 7

Préparer la crème au citron:

  • Zester et presser les 4 citrons
  • Battre dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement
  • Ajouter au mélange précédent les blancs
  • Sortir la pâte du congel et la glisser au four, pour qu’elle cuise à blanc
  • Faire chauffer doucement la crème
  • Quand la crème commence à frémir, mettre à feu doux et ajouter le mélange oeufs/sucre, le jus de citron et les zestes
  • Laisser cuire doucement, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, en veillant à ce que cela n’attache pas au fond
  • Quand la crème commence à s’épaissir (environ 5 minutes), goûter pour voir si la crème n’est pas trop acide, et ajouter, en fonction du résultat escompté et de ses affinités avec l’acidité, soit un peu de sucre, soit un peu de jus de citron
    Hors du feu, ajouter les graines de pavot à la crème au citron
  • Sortir la pâte du four (elle doit avoir cuit 10 à 15 minutes)
  • Verser la crème sur la pâte et remettre au four, th 6
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes

Préparer la meringue:

  • Monter les blancs en neige ferme
  • Ajouter aux blancs qui commencent à être bien serrés, le sucre glace
  • Sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille (ou à défaut, dans un sac à congélation dont on a coupé un des coins) et répartir la meringue de la façon la plus esthétique possible
    Remettre la tarte ainsi habillée de sa meringue au four, une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue ait bien doré
  • Laisser refroidir la tarte avant de la glisser au frigo quelques heures pour qu’elle soit bien fraîche (une nuit, c’est l’idéal)

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    Pour voir la recette d'Alhya,clic !
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27 janvier 2007 6 27 /01 /janvier /2007 16:53

Voici un plat sucré/salé fait il y a quelques jours, que nous avons bien aimé.

Côté marché :

1,2 kg de rôti de porc dans le filet

4 oranges

20 cl de vin blanc

2 échalotes

100 g de lardons allumettes

1 brin de thym

1 f de laurier

1 pincée de 4 épices

Huile d'olive

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Faites revenir le rôti sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes, puis les lardons que l'on fait revenir rapidement sur feu vif. Baissez le feu et versez le vin blanc, le jus de 2 oranges, le thym, le laurier, salez, poivrez, mettez la pincée de 4 épices. Laissez mijoter 60 à 80 mn ou 40 mn si c'est en autocuiseur.

Pelez les 2 oranges restantes et placez-les 15 mn au congélateur. Découpez-les en rondelles ou pelez les oranges à vif et détachez les quartiers en ôtant les fines membranes internes.

J'ai servi ce plat accompagné d'épeautre mais vous pouvez le servir aussi avec des pâtes ou du riz.

Bon à savoir :

L'orange est le 2 ème fruit le plus consommé en France après la pomme. Elle était autrefois considérée comme un produit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Pour des salades colorées et vitaminées vous pouvez la marier à de l'endive crue, de la betterave, du sésame, de la mâche, du cresson, du poulet, de la truite ou du saumon fumé.Source : Vivre à table.

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Bon dimanche !

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26 janvier 2007 5 26 /01 /janvier /2007 10:02

Depuis le temps que j'admirais les macarons sur vos blogs, je me suis lancée et je dois dire que je suis assez satisfaite du résultat, nous les avons trouvés très bons. La prochaine fois, j'essaie la meringue italienne.

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Pour la recette, j'ai choisi celle de Pierre Hermé dans le larousse des desserts.

Côté marché :

4 blancs d'oeufs

280 g de sucre glace

160 g de poudre d'amande

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Tamisez longuement le sucre glace et la poudre d'amande dans le robot afin d'obtenir un mélange très fin. Tamisez la préparation obtenue. Fouettez les blancs en neige ferme dans une terrine, j'ai ajouté 2 cc de sucre et qqs gouttes d'extrait naturel de café. Augmentez la vitesse du robot progressivement.

Versez en pluie le mélange sucre-amandes sur les blancs, mélangez avec une maryse en ramenant l'appareil du milieu de la terrine vers les bords, tout en faisant tourner la terrine de la main gauche. Opérez ce mélange délicatement pour ne pas casser les blancs. Vous devez obtenir une pâte un peu coulante pour que les macarons ne soient pas trop secs une fois cuits.

Préchauffez le four à 250°C.

Mettez les 2 plaques l'une sur l'autre et une feuille de papier sulfurisé sur la deuxième, (j'ai mis 3 plaques). Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°8 pour faire de petits macarons (2 cm de diamètre) et n°12 pour des gros (7 cm de diamètre).

Formez les macarons. Laissez-les reposer 1/4 h à température ambiante, puis glissez les plaques au four et baissez aussitôt la température à 180°C. Faites cuire 18 à 20 mn si ce sont des gros macarons et 10 à 12 si ce sont des petits en laissant la porte du four entrouverte.

Quand les macarons sont cuits, sortez la double plaque. Mettez un peu d'eau dans un verre doseur et faites couler un peu d'eau sous le papier sulfurisé. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.

Rangez-les sur un plateau recouvert d'un film alimentaire et gardez-les 2 jours au réfrigérateur, ils seront encore meilleurs.

Bon à savoir :

Vous pouvez congeler les macarons.

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Pour la crème au caramel au beurre salé :

40 g de beurre salé

40 g de sucre en poudre

40 g de crème fraîche

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole, ajoutez rapidement le sucre. Dès que le mélange se colore, arrêtez le feu. Incorprez la crème fraîche petit à petit en mélangeant bien.

Attention, le contraste chaud/froid peut provoquer une forte ébullition.

J'ai doublé les proportions. Cette recette vient de chez Marmiton.

Pour le lemon curd sans beurre :

le jus de 2 citrons

1 cc de maïzena

65 g de sucre

1 oeuf battu

Pressez les citrons, ajoutez le sucre, la maïzena, mélangez bien le tout. Faites chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez l'oeuf battu hors du feu puis mettez à nouveau 1 mn à chauffer. Mélangez bien et mettez en pot. La conservation est d'environ 1 semaine au réfrigérateur.

Je vous conseille de doubler les proportions, s'il vous en reste, vous pouvez mettre ce lemon curd sur des crêpes, sur des fonds de tarte, dans un roulé ou tout simplement sur des tartines. Cette recette vient de chez Sucré-Salé que je remercie car j'aime beaucoup cette version du lemon curd sans beurre.

Je profite pour rappeler que tout le monde peut voter au KKVKVK jusqu'au samedi 27 janvier à 20 heures. Pour inscrire votre tiercé gagnant, c'est ici, sur le pétrin !

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25 janvier 2007 4 25 /01 /janvier /2007 09:00

Voici une recette faite hier et que nous avons beaucoup aimée, à refaire sans hésiter. J'ai profité d'un court rayon de soleil pour faire ma photo dans le jardin, chez nous il n'y a pas encore la neige.

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Côté marché :

Pour 6 moules individuels

4/5 poires (suivant la grosseur)

4 oeufs

100 g de sucre (pour cuire les poires)

110 g de sucre

130 g de farine

60 g de poudre d'amande

4 cs de pralin (facultatif)

30 cl de lait

4 cs d'huile

1/2 sachet de levure bio

2 gouttes d'huile essentielle de citron (magasin bio)

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Pelez et coupez les poires en 2, ôtez le coeur et mettez-les dans une casserole avec les 100 g de sucre et juste assez d'eau pour les recouvrir. Portez à ébullition, puis laissez-les cuire 10 mn à feu moyen.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la levure, puis la poudre d'amande, mélangez bien. Ajoutez le lait, puis l'huile et les 2 gouttes de citron.

Déposez les poires en lamelles dans chaque moule beurré et versez-y la pâte. Saupoudrez avec le pralin et enfournez à 180°C pour environ 30 mn.

Pour réaliser le pralin, rien de plus simple, la recette est ici !

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24 janvier 2007 3 24 /01 /janvier /2007 10:06

Je vous propose une nouvelle recette de magret, laissez vous séduire par sa sauce à la texture crémeuse à souhait et son goût épicé délicatement sucré, une recette tirée du dernier Vivre à table.

Ce fromage roi, selon Diderot, participe au rayonnement international de la France au même titre que le champagne.

La légende raconte qu'un berger étourdi aurait oublié dans une grotte son casse-croûte, composé de pain et de fromage de brebis. En le retrouvant des mois plus tard, il découvrit le fromage transformé en pâte persillée, le Pénicillium roqueforti ayant fait son oeuvre. C'est une moisissure recueillie dans le pain de seigle, avec laquelle on ensemence le caillé de brebis. Sa fabrication exige un lait de brebis cru et entier et de race Lacaune.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

2 magrets

40 cl de crème liquide

1 cs de clous de girofle

2 cc rases de noix de muscade râpée

180 g de roquefort

1 cs de miel

Quadrillez la peau des magrets avec la pointe d'un couteau. Dans une poêle bien chaude, faites-les dorer 15 mn côté peau, en cours de cuisson, retirez la graisse qui s'écoule, retournez-les et laissez-les cuire encore de 3 à 5 mn.

Salez et poivrez en fin de cuisson. Couvrez avec un papier aluminium pour ne pas qu'ils refroissent. Coupez les magrets en tranches avant de les servir avec la sauce.

Pour la sauce :

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les clous de girofle et la noix de muscade jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu et laissez infuser 5 mn.

Filtrez la crème épicée à travers un chinois. Coupez le roquefort en lamelles. Versez le miel et le roquefort dans la crème et faites chauffer à feu doux en remuant. Baissez le feu au premier bouillon et laissez mijoter 30 mn ( j'ai mis moins) à feu très doux jusqu' à épaississement de la sauce. Nappez un magret de canard grillé de cette sauce et servez accompagné de raisin frais.

Bon à savoir :

Un bon roquefort affiche une pâte ivoire clair persillé de marbrures bleu-vert velotées également réparties sur toute la surface de la tranche. Un roquefort digne de ce nom ne s'effrite pas lors de sa coupe, il a de la tenue. Ne vous offusquez pas de voir perler sur ses flancs quelques gouttes de sérum jaune pâle, cette transpiration à température ambiante est un gage de qualité.

Voici mes 3 autres recettes de magret :

Magret de canard sauce cranberry et sa purée au potiron

Magret de canard aux échalotes confites à l'orange

Magrets de canard à la mandarine caramélisée

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23 janvier 2007 2 23 /01 /janvier /2007 09:17

J'ai préparé ces rillettes ce week-end, je vous les conseille vivement, un vrai régal, à refaire souvent ! Sur la recette tirée du dernier Maxi Cuisine, il conseille de les servir sur du pain toasté, j'ai préféré les servir sur une feuille d'endive pour ne pas que l'on se coupe l'appétit car j'avais prévu ensuite un jambalaya.

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Pour 6 personnes

3 filets de maquereaux fumés au poivre

1 citron

2 cs de crème fraîche épaisse

1 pomme

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18 t de baguette de campagne (ou 18 feuilles d'endives)

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La veille :

Enlevez la peau des maquereaux et essuyez-les pour éliminer la pellicule de gras. Ecrasez-les à la fourchette et incorporez-y la crème. Gardez au réfrigérateur.

Le jour même :

Ajoutez 2 cs de ciboulette ciselée, 1/2 pomme pelée, épépinée et hachée et 1 cs de jus de citron.

Coupez le reste de la pomme non pelée en tranches fines, celles-ci en 2 et citronnez.

Toastez les tranches de pain, tartinez-les de maquereau et décorez-les de ciboulette et de tranches de pomme, ou bien déposez une petite cuillère de maquereau sur chaque feuille d'endive lavée au préalable,décorez avec une 1/2 t de pomme

Je vous invite à essayer ces rillettes qui sont très rapides à faire et délicieuses. L'endive apporte un peu de fraicheur à ces rillettes, vous pouvez les servir aussi pour un apéritif.

Bonne journée à vous !

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22 janvier 2007 1 22 /01 /janvier /2007 10:39

J'ai profité du week-end pour re-visiter mes recettes 2006, ce n'est pas chose facile que de choisir les 10 meilleures car je ne mets sur mon blog que les recettes appréciées par la famille. Alors j'ai fait une sélection à partir de recettes que je cuisine le plus souvent, et je me suis aperçue que mon choix était équilibré sans le vouloir, 3 recettes pour les entrées, 3 pour les plats de viande et 4 recettes pour les desserts.

LE TOP 10 DE CUISINE GUYLAINE :

1) Petits cakes à la truite fumée, courgette et mimolette vieille

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2) Pain de saumon à l'estragon et au cognac

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3) Avocat aux crevettes et sa sauce à l'Armagnac

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4) Pintade aux épices

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5) Sauté de porc aux fruits secs et lait de coco

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6) La moussaka

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7) Trifle au pain d'épices et pommes caramélisées

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8) Tarte aux poires et aux calissons d'Aix

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9) Parfait glacé au café sauce caramel

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10) Fruits meringués

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J'ai trouvé bien sympatique que chacun se prête au jeu du top 10, cela nous permet de re-visiter nos propres recettes mais aussi de découvrir sur vos blogs des recettes pour lesquelles on pouvait être passé à côté sur blog appétit !

Merci à Sabine de me passer le relais ! Je le passe à Micheline.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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