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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:13

Tarte aux épinards et au chèvre

Je suis alllée au marché dimanche matin et j'ai rapporté entre autres des épinards. Cela faisait longtemps que je ne les avais pas préparés frais, utilisant plutôt des boîtes ou des surgelés.

En feuilletant le maxi cuisine que je venais d'acheter, celui déjà où j'ai trouvé le gratin fondant à la ricotta, je tombe sur cette tarte aux épinards et au chèvre qui paraissait bien sympatique.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte brisée

(ou faite par vos soins)

1 kg d'épinards en branches

200 g de champignons de Paris

125 g de lardons fumés

1 échalote

1 gousse d'ail

70 g de beurre

3 c à soupe de crème fraîche

2 oeufs

100 g de noix hachées

1 bûche de chèvre

sel, poivre

Equeuter les épinards, les rincer et les égoutter.

Les cuire avec 50 g de beurre 5 mn à feu doux.Les prélever et les hacher.(je n'ai pas haché)

Nettoyer et émincer les champignons.

Couper la bûche en rondelles.

Faire blondir l'échalote et l'ail avec le reste de beurre.

Ajouter les champignons et les lardons, faire revenir 5 mn sur feu vif.

Ajouter les épinards, 60 g de noix hachées, mélanger.

Hors du feu, incorporer la crème et les oeufs battus,très peu de sel et du poivre.

Verser votre garniture sur la pâte brisée dans votre tourtière.

Parsemer avec le reste de noix et répartir les rondelles de chèvre.

Cuire 20 mn au four préchauffé à 220°C.

Servir chaud.

Vous verrez c'est un délice.

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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:11

Hier midi j'ai fait une ratatouille, et les restes se sont transformés en mini-pizzas pour le soir.

Faites une pâte à pizza, pour la recette, cliquez ici.

Coupez des disques de pâte avec un verre et posez-les sur un tapis en silicone, si vous en avez un, ou sinon sur un papier de cuisson.

Déposez une cuillerée de ratatouille sur chaque disque, un petit morceau de mozzarella, une pincée d'origan et enfournez dans le four préchauffé pour 10 mn environ à 220°C.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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21 novembre 2006 2 21 /11 /novembre /2006 00:08

Un dessert que nous venons tout juste de déguster, très frais, après un bon repas nous avons vraiment tous appréciés, à refaire sans hésitation.

Pour 6 verrines

33 cl de crème fleurette

80 g de sucre glace

1 c à café d'agar agar

150 ml de coulis de framboises

18 framboises pour la décoration

 

 

 

Mettez le cul de poule et la crème fleurette pour 20 mn au congélateur.

Préparez le coulis de framboises, pour la recette, cliquez ici.

Délayez l'agar-agar avec un peu de coulis froid.

Faites chauffer le coulis de framboises dans une casserole, ajoutez l'agar-agar et laissez encore 2 mn en mélangeant bien.

Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est prise, ajoutez le sucre glace.

Réservez quelques cuillères de chantilly ( environ 12 ).

Incorporez le coulis de framboises au reste de chantilly.

Alternez dans des verres, la chantilly blanche, la chantilly aux framboises, le coulis et terminez par 3 framboises sur le dessus avec un peu de coulis sur le dessus.

 

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Published by guylaine - dans Verrines
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:59

Voici une recette qui me vient de mes beaux-parents et que nous leur réclamions souvent lorsqu'ils nous invitaient à manger. Ils sont délicieux !

IMG_2087bis


Pour 10 personnes

5 oeufs entiers

1 kg de farine

250 g de beurre fondu froid

3 verres à moutarde de lait

1kg 300 de viande hâchée de boeuf

400 g de chair à saucisse pur porc

2 oignons

2 échalottes

Persil

Sel fin et poivre

Mélanger ensemble farine, oeufs, sel poivre, beurre fondu, lait à la cuillère en bois,puis malaxer le tout à la main pour avoir une boule de pâte à galette.

Mixer oignons, échalottes et persil.

Salez  et poivez la viande, ajoutez la chair et le mélange d'oignons, échalottes et persil.

Etalez la pâte et coupez de petits rectangles.

Mettre dans chacun un peu de la farce et fermez le pâté en humectant avec un peu d'eau à la jointure et écrasez les bords à l'aide d'une fourchette.

Mettre à cuire queques minutes dans la friture très chaude.

Les égoutter sur du papier absorbant.

On peut les congeler.

Ils sont délicieux accompagné d' une salade.

 

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Published by guylaine - dans Viandes
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:56

Voici le plat que nous avons mangé ce midi, c'est un délice !

Pour 8 personnes :

1kg 200 de viande de boeuf coupé en lamelles (type fondue)

5 oignons coupés en petits morceaux

2 c à soupe de sauce soja

2 c à soupe nuoc mam

2 c à café de 5 parfums

poivre

2 tomates

Huile

Faire revenir les oignons dans l'huile et les laisser fondre.

Retirer-les et mettre à la place le boeuf et le faire saisir, ajouter le poivre puis la sauce soja et le Nuoc Mam.

Ajouter les tomates en quartiers.

Laisser mijoter à feu doux 10 mn et ajouter le cinq parfums.

Bien mélanger, ajouter un peu d'eau si nécessaire, et laisser mijoter doucement 30 mn.

Une recette du site : http://croqcuisine.online.fr

Une recette à refaire vraiment extra !

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:53

 

Une recette que je fais régulièrement chaque été. J'espère qu'il m'en restera pour le pique-nique de demain midi.


Ingrédients :

500 g de chair à saucisse non préparée

12 fines tranches de lard fumé

500 g de blanc de poulet cru coupé en escalopes

1 oignon ou 1 échalote

1 branche de persil

1 oeuf

sel, poivre

1 feuille de laurier

1 brin de thym

6 cl de cognac

Mélangez la chair avec l'oignon, l'oeuf, le persil et la moitié de cognac, le sel, le poivre.

Déposez 1/3 de chair, une couche de lard, une couche de tranches de poulet et une couche de lard;  recommencez en terminant par le troisième tiers de chair, déposez thym et laurier et arrosez du reste de cognac.

Fermez la terrine en la soudant avec 90 g de farine et 7,5 cl d'eau.

Faites cuire au bain-marie 1h 30 à 180°C.

 

Dégustez froid.


 

 

 


Accompagnez la terrine de bluets au vinaigre, si vous n'en n'avez pas, remplacez par des cornichons.

 

J'ai rapporté les bluets d'Alsace, je suis contente car ils sont vraiment très bons.

 

Une très bonne recette quand il fait aussi chaud.

 

 

 

 

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:47

Voici un plat fait de nombreuses fois et que j'avais totalement oublié.

C'est avec un grand plaisir que nous l'avons redécouvert ce week-end quand Marlène, Nicolas et le Papy sont venus déjeuner.

Il faut avoir un peu de temps devant soit car le plat mijote au four durant presque 3 heures, c'est vraiment très bon, cette recette ne mérite pas d'être mise aux oubliettes comme je l'avais fait.

Ce mode de cuisine permet de régaler une famille nombreuse, de recevoir bon nombre d'amis car la cuisson en cocotte réclame généralement peu d'attention.

Si en plus votre four est équipé d'un programmateur, vous trouverez votre plat prêt à être dégusté dès votre retour chez vous.



In

grédients  pour 4 personnes

 

25 g  de farine

1/2 cc de gingembre râpé

sel et poivre

1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

( je prends du jumeau ou du paleron)

3 tranches de lard découennées et coupées en dés

1 gros oignon coupé en rondelles

1 gousse d'ail écrasée

350 g de tomates pelées et coupées fin

2 c à soupe de concentré de tomates

30 cl de bouillon de boeuf bio

2 c à soupe de sauce soja

persil haché

 


langez la farine et le gingembre, salez, poivrez, puis passez les cubes dedans.

Je mets le tout dans un bol pyrex avec le couvercle et je secoue bien, on peut le faire aussi dans un sac congélation.

Faites dorer le lard dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.

Otez- le et mettez-le de côté.

Faites revenir la viande dans la graisse du lard, puis mettez-les dans une cocotte.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, la sauce soja, salez et poivrez.

Versez sur la viande.

Ajoutez le lard et faites cuire 2h30 à 3 heures dans un four préchauffé à 180°C.

Décorez avec du persil hâché.

La viande est tendre, fondante, un délice. Je double toujours la quantité et le reste est mis au congélateur, c'est aussi bon réchauffé.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:42

Voici une recette que je fais depuis très longtemps et qui est fort appréciée. Ce pain de poisson convient aussi très bien pour un pique-nique.

 

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de thon en boîte au naturel

8 oeufs

100 g de crème fraîche

80 g de farine

sel, poivre

sauce :

6 gousses d'ail

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

4 dl d'huile d'olive

un filet de citron

Pour servir :

Salade verte à volonté




C'est une préparation à faire la veille , car le pain de thon se mange froid.

Egoutter le thon, écraser-le à la fourchette, malaxer-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine, assaisonner le tout et verser la composition dans un moule à cake beurré.

Faire cuire au bain-marie 1 h à four chaud,  200 °C en protégeant éventuellement le dessus du pain avec du papier d'aluminium.

D'autre part, préparer la sauce : éplucher les gousses d'ail, piler-les dans un mortier de façon à avoir une purée fine, ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et verser l'huile en filet en tournant sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Terminer par un filet de citron.

Server cette sauce avec le pain de thon démoulé et refroidi et une salade verte à volonté.

Vous pouvez décorer le pain de poisson de filets d'anchois.

 

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Published by guylaine - dans Entrées
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 23:37

Quiche thon, chèvre frais et ciboulette

Vraiment délicieuse cette quiche du livre de Cyril Lignac :"OUI CHEF ", je vous la conseille.

Ingrédients :

1 pâte brisée

150 g d'olives vertes dénoyautées

250 g de thon à l'huile d'olive

100 g de chèvre frais

4 oeufs

200 g de fromage blanc

10 cl de crème liquide

150 g de parmesan râpé

1 poignée de pistaches

3 c à soupe de ciboulette ciselée

sel poivre

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte dans le moule beurré.

Piquez le  fond à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 10 mn pour précuire la pâte.

Coupez les olives en morceaux.

Egouttez le thon puis écrasez-le dans un bol avec le chèvre frais avec une fourchette.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier, ajoutez le thon au chèvre , le fromage blanc et la crème liquide, les 2/3 du parmesan, les olives, les pistaches et la ciboulette en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Salez, poivrez. Mélangez à nouveau.

Versez la préparation au thon sur le fond de tarte précuit.

Saupoudrez avec le reste du parmesan.

Mettez au four 35 mn environ.

Je vous conseille de mettre une feuille d'aluminium en cours de cuisson car la mienne était fortement dorée et de baisser la température du four à 180°C au bout de 20 mn de cuisson.

N'ayant plus d'olives vertes j'ai mis une petite boîte de mousse de thon aux olives vertes  et aux câpres de la marque la belle-iloise.

Une quiche que je referais car elle a été apprécié de nous tous.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 14:59

Je m'en vais poster ma carte avec un peu de retard certes mais le changement de blog effectué ce week-end m'a pris pas mal de mon temps.

IMG_8115

Je vous laisse deviner sa destination.

Cette carte part à 830 km de chez moi, c'est une ville où je vais presque chaque année et pourtant je ne connais pas la ville, mais par contre très bien son ----, on y attend très souvent pendant de longues heures interminables sous la chaleur pour

--------- via -- -----.

Ceux qui me connaissent bien ont très certainement trouvé ?

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