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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 16:06

Je vous avais parlé de mon livre Saveurs indiennes, voici une nouvelle recette testée dimanche que nous avons bien appréciée.

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Côté marché :

pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet

6 oignons

4 gousses d'ail

20 g de gingembre

6 cs de noix de cajou

3 cs de ghee

4 clous de girofle

4 bâtons de cannelle

6 capsules de cardamome verte

4 cc de curry

sel

2 cs d'amandes effilées

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Coupez les filets de poulet en morceaux de la grosseur d'une bouchée. Epluchez ail et oignons. Emincez les oignons. Epluchez et râpez le gingembre. Versez 4 cs de noix de cajou dans le bol du mixeur et mixez-les finement ou écrasez-les dans un mortier.

Faites fondre le ghee ou le beurre clarifié dans une poêle et laissez brunir 10 mn en le remuant. Pressez l'ail au dessus de la poêle, ajoutez le gingembre, faites revenir qqs instants. Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et la cardamome et faites-les griller.

Ajoutez la viande et les oignons et faites-les revenir 2 minutes, assaisonnez avec le curry et du sel.

Délayez la purée de noix de cajou dans 25 cl d'eau chaude, versez la préparation sur la viande et mélangez. Couvrez la poêle et laissez mijoter le curry 15 mn à feu doux. Faites dorer à sec le reste de noix de cajou et les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive, versez-les dans le curry et mélangez. Décorez le curry avec des feuilles de coriandre et servez.

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Bon à savoir :

Si vous utilsez des noix de cajou salées, ne salez le curry qu'à mi-cuisson après l'avoir goûté. Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes mondées.

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 10:25

Voici ma 1ère recette tirée du livre Agar-agar de Cléa. Je l'ai préparée ce week-end, c'est très frais mais ne pas hésiter à mettre des herbes et une pointe de sel. La prochaine fois j'ajouterais une pincée de piment et une cuillerée de vinaigre pour avoir plus de goût !

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Côté marché :

Pour 8 personnes (en version mini)

1 concombre

2 g d'agar-agar (en magasin bio)

200 g de fromage de chèvre frais

3 cs de persil ou de ciboulette hachée

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Peler et épépiner un concombre. Mixer la chair avec 200 mm d'eau. Mélanger le jus obtenu avec 2 g d'agar-agar, porter à ébullition, et laisser frémir 30 secondes.

Ecraser à la fourchette le chèvre avec 3 cs de persil ou de ciboulette hachée. Délayer tout en ajoutant le jus de concombre chaud.( j'ai gardé un peu de concombre pour le dessus de mes verrines pour faire de la couleur).

Verser rapidement dans de petits verres, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 1 h environ.

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Servir décoré à votre guise, sel de sésame, tranches de radis fines et ciboulette ciselée ou comme moi avec des grains de lin, une tomate cerise et un brin de cerfeuil. Poivrer légèrement.

Ce matin nous avons eu la surprise de voir ceci :

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Comme quoi tout arrive, c'est la première fois cet hiver qu'il neige, il était temps. On n'oublierait presque que la semaine passée nous avons déjeuné sur la terrasse presque tous les jours ! Romain était ravi de partir au collège sous la neige.

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18 mars 2007 7 18 /03 /mars /2007 16:32

J'ai réussi à trouver du brocciu au marché la semaine passée de chez Antoine Ottavi !

J'ai donc profité pour préparer une omelette à la menthe et au brocciu et avec le reste j'ai tenté de faire les falculelle que nous prenons toujours plaisir à déguster lorsque nous passons par Corté. C'est l' arrêt obligé pour l'achat de ces falculelle et des tartes aux pignons de pin, un vrai régal !

Côté marché :

250 g de brocciu

3 oeufs entiers

50 g de sucre

15 g de farine

zeste 1/2 citron râpé bio

qqs gouttes de fleur d'oranger

1 oeuf pour dorer (facultatif)

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais durant environ 1h.

Déposez sur les feuilles de chataîgnier, si vous en avez, ou directement comme moi, sur un silpat des cuillères de cette préparation.

Vous pouvez les dorer avec l'oeuf battu avec une pincée de sel et un peu de lait.

Faites cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

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Ces petites gourmandises nous ont permis de voyager pendant quelques instants en Corse,  nous avons vraiment hâte de pouvoir y retourner et de pouvoir à nouveau déguster toutes ses spécialités que nous apprécions énormément.

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17 mars 2007 6 17 /03 /mars /2007 17:28

J'ai fait ce cake pour un apéritif au travail de mon ptit mari, c'est pourquoi je ne l'ai pas photographié en tranches, vous ne verrez donc pas l'intérieur !

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Côté marché :

200 g de farine

15 cl de lait

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

150 g d'olives noires dénoyautées

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1/2 pot de bocal de dés de feta marinés (150 g)

10 cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

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Préchauffez le four à 180°C. Faites suer les poivrons épépinés 5 mn dans une sauteuse avec 2 c d'huile , salez, poivrez.

Dans un saladier, versez la farine en fontaine avec la levure chimique et une pincée de sel. Versez au centre les oeufs, le reste d'huile et le lait. Mélangez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homlogène. Incorporez la feta, la fondue de poivrons et les olives.

Versez la préparation dans un moule en silicone ou autre et faites cuire 45 mn environ. Démoulez le cake sur une grille et laissez-le refroidir avant de le couper en tranches. source : cuisine actuelle

Je lui avais aussi préparé des muffins à la carotte et au chèvre

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et le carrot cake de Pascale

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16 mars 2007 5 16 /03 /mars /2007 10:43

Hier avait lieu l'inauguration de la ligne à grande vitesse est-européenne. A 20 heures des milliers de torches rouges se sont allumées tout au long des 300 km qui séparent Vaires sur Marne de Baudrecourt. Nous étions très nombreux pour assister à ce spectacle qui a eu lieu tout près de chez nous à Bezannes.

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Une nouvelle recette de crème tirée de mon livre : petites crèmes chez marabout.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait entier

3 cs de noix de cpoco râpée

80 g de sucre en poudre

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Préchauffez le four à 150°C.

Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et remuez vigoureusement avec le fouet pendant 3 mn.

Faites chauffer le lait et la moitié de la noix de coco râpée, versez le tout sur les oeufs battus et mélangez.

Versez dans 6 petits ramequins et saupoudrez avec la noix de coco restante. Disposez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn environ. Vous pouvez aussi ajouter du caramel comme je l'ai fait, c'est encore meilleur !

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Laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur. Servez bien frais.

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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 09:25

Hier matin quelqu'un sonne à la porte, je vais ouvrir et je vois le facteur avec un gros colis, je fus très surprise ayant une nouvelle fois oublié de m'inscrire pour le blogcolis. J'ouvre le paquet et à ma grande surprise je vois 5 pots (d'un kilo) de confiture de melon d'Espagne. C'est mon amie M.Cécile qui habite Villenave d'Ornon (près de Bordeaux) qui me l'envoyait. Elle sait que c'est ma confiture préférée, découverte grâce à elle, il y a un peu plus de 20 ans.

Le melon d'Espagne est un melon qui sert principalement à la confiture, on le trouve d'octobre à décembre sur les étals.

Il était pourtant 11 h mais je n'ai pu résister à l'envie de me faire une tartine avec un expresso. Je la remercie beaucoup pour sa gentillesse envers nous, cette confiture est vraiment extra, lorsque l'on met le nez dans le pot, difficile de s'arrêter, c'est comme le chocolat !

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Elle m'a rappelé la recette hier soir au téléphone, je vous la fais partager.

Côté marché :

6 kg de melon d'Espagne

3 kg de sucre cristallisé

1 1/2 bâton de vanille

2 citrons bio

3 anis étoilé ou badiane

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La veille au soir, lavez, épluchez et coupez les melons en petits dés, d'environ 1 cm, laissez-les macérer toute la nuit avec le sucre.

Le lendemain, versez le mélange dans une bassine à confiture, ajoutez les rondelles de citron, la badiane, les gousses de vanilles fendues. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition puis réduisez à feu doux et laissez cuire 2h/2h30 environ à partir de l'ébullition. Dès que la confiture épaissit, tourner sans arrêt.Versez dans des pots stérilisés.

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Bon à savoir :

Versez 1 cs de confiture dans une assiette, laissez refroidir et retournez l'assiette, si la confiture adhère c'est que vous pouvez stopper la cuisson.

Pour la recette du pain et de son levain, c'est ici . Plusieurs d'entre vous m'ont déjà téléphoné pour avoir plus de détails sur la confection du levain comme Jane qui vient de réussir son premier pain, pour le voir, c'est ici.

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14 mars 2007 3 14 /03 /mars /2007 10:53

La recette que je vous donne aujourd'hui est tirée de ce livre :

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C'est en faisant mes courses chez Natureva que j'ai acheté ce livre que j'avais déjà repéré sur internet mais je préférais le feuilleter avant de me le procurer.

Ce livre c'est une façon de transformer les plats avec seulement quelques gouttes d'essence, d'huile essentielle, d'hydrolat, pour moi c'est une véritable découverte !

Les huiles essentielles et les essences sont des substances extrêmement concentrées il faut impérativement suivre les dosages indiqués dans les recettes et les incorporer soit dans un mélange huileux, soit dans un mélange sirupeux.

C'est une cuisine des sens qui donnera encore plus de charme à toutes vos créations végétales.

Pour avoir testé plusieurs recettes je trouve que ce livre est tout simplement sublime !

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Côté marché

8 gouttes d'essence d'orange douce

250 g de lentilles corail

50 cl d'eau

250 g de carottes

4 à 6 cs d'huile d'olive

Versez les lentilles corail et l'eau froide dans une casserole à fond épais, placez sur feu doux pendant que vous épluchez les carottes.Coupez-les en rondelles et rajoutez-les aux lentilles. Maintenez à feu doux et couvrez pendant environ 20 mn. Toute l'eau doit être absorbée et le lentilles comme les carottes doivent être assez fondantes.

Versez dans le bol mixeur du robot en ajoutant l'huile d'olive et du sel.

Faites tomber les gouttes d'essence d'orange douce dans les cuillerées d'huile végétale pour qu'elles se dispersent bien uniformément.

Mixer afin d'obtenir une fine purée, rectifiez l'assaisonnement suivant votre goût. Servez aussitôt !

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Bon à savoir :

Ces huiles essentielles ne doivent jamais être utilisées dans l'alimentation des bébés et chez l'enfant de moins de 5 ans, chez les femmes enceintes ou allaitantes et chez les personnes allergiques ou sensibles.

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Published by guylaine - dans Légumes
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13 mars 2007 2 13 /03 /mars /2007 10:59

Ce week-end j'ai eu envie de choux à la crème, cela doit faire plus de 15 ans que je n'avais pas fait ce dessert, pourquoi, parce que je n'y pensais pas tout simplement ! Quelle erreur me suis-je dit c'est tellement bon ! J'ai d'abord testé une recette de Cuisine.TV, et comme il me restait de la crème, j'ai testé le lendemain une recette de mon livre l'Encyclo de la pâtisserie, nous avons trouvé que les choux étaient bien meilleurs avec cette recette . En plus il n'y a que 50 g de beurre alors que sur la recette de Cuisine.TV il y en a 125 g, j'ai réalisé 18 petits choux moyens. C'est donc cette dernière recette que je vous poste. J'ai ajouté seulement une pincée de sel et tamisé la farine avec la fécule.

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Côté marché :

50 g de beurre

150 g de farine

30 g de fécule

4 à 6 oeufs

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

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Mettez le beurre dans une casserole contenant 25 cl d'eau et portez à ébullition, puis retirez du feu. Mélangez à part la farine et la fécule, puis incorporez au beurre. Portez à nouveau sur le feu en mélangeant rapidement pendant 1 mn, jusqu' à ce que la pâte se détache des parois et du fond de la casserole. Mettez-la dans une terrine et incorporez les oeufs un à un, puis pétrissez avec le batteur réglé sur la vitesse maximale. Laissez refroidir et incorporez la levure.

Garnissez de pâte une poche à douille ou prenez 2 c à soupe, et déposez de petits tas depâte sur un silpat. Mettez dans le four préchauffé à 200/225°C pendant 25 à 30 mn.

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N'ouvrez pas la porte pendant les 15 premières minutes de cuisson car la pâte s'affaisserait aussitôt !

Garnissez vos choux de crème pâtissière parfumée à votre goût ou encore de chantilly.

J'ai parfumé la moitié de la crème au thé matcha, il faut en mettre très peu, et l'autre moitié avec du café expresso.

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Je vous présente la lecture gourmande que je dévore en ce moment :

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J'ai déjà testé plusieurs recettes de ces livres et elles m'ont séduites, je vous en parlerais bientôt !

Bonne journée à vous !

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12 mars 2007 1 12 /03 /mars /2007 10:15

Aujourd'hui, je vous propose du cabillaud, c'est une recette faite ce week-end.  Ce poisson se prépare de différentes façons, cru ou cuit, en darnes ou en filets. C'est une excellente source de vitamines, de protéines, de minéraux, d'oligo-éléments, on le trouve pratiquement toute l'année chez le poissonnier, alors pourquoi s'en priver !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

400 g de cabillaud

8 crevettes

3/4 cs de crème fraîche

1/2 jus de citron

1 bulbe de fenouil

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 cc de savora

1 paquet d'allumettes de lardons

1 pincée de cumin

Poivre 5 baies

Persil

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Faites revenir les allumettes avec le fenouil lavé et émincé qqs minutes dans une poêle. Conservez les panaches verts.

Réservez dans un plat. Dans cette même poêle, faites revenir l'échalote, puis le cabillaud et les crevettes. Ajoutez ensuite le verre de vin blanc, le jus du 1/2 citron, la pincée de cumin, le fenouil et les lardons. Laissez mijoter sur feu doux.

Avant de servir, mélangez 3 cs de crème fraîche avec la savora, versez dans la poêle, ajoutez du poivre 5 baies, saupoudrez de persil haché. Décorez avec les panaches verts du fenouil.

Servez avec de la purée, du riz ou encore des lentilles corail.

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Je vous invite à découvrir le blog très intéressant de Julia qui n'est pas encore sur blog-appétit mais c'est pour bientôt !

http://juliacucina.canalblog.com

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11 mars 2007 7 11 /03 /mars /2007 12:18

J'ai préparé ces petits gâteaux pour un apéritif la semaine passée lorsque les enfants sont venus pour utiliser la mimolette qui me restait dans le réfrigérateur d'une précédente recette, c'était très bon.

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Côté marché :

70 g de farine complète

1 cs d'huile d'olive

1 yaourt velouté

30 g de mimolette vieille

2 cs de flocons d'avoine baby

1 pincée de levure bio

1 pincée de sel

2 cc de pavot

1/2 cc de cumin

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Mélangez tous les ingrédients avec la mimolette râpée , faire de petits tas avec une cuillère à soupe et déposez-les sur un silpat ou un papier cuisson.

Enfournez à 180°C pour environ 10 mn.

Décollez-les à la sortie du four et laissez-les refroidir.

Je vous souhaite un bon dimanche !

 

 

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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