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14 décembre 2006 4 14 /12 /décembre /2006 10:27

Hier, j'étais décidée à faire des caramels mais ayant plusieurs recettes, j'ai longuement hésité. Je me suis finalement décidée pour celle-ci qui ne contient pas de chocolat en pensant que mon ptit mari pourrait les goûter, ce fût une bonne idée car ils sont extras ! La recette vient de chez Choupette.

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Côté marché

380 g de sucre semoule

350 g de glucose

2 gousses de vanille ou 2 zestes de citron vert finement hachés

30 g de beurre 1/2 sel

1/2 l de crème liquide

5O g d'amandes hachées

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Faites griller les amandes sur une plaque, au four à 170 °C pendant 12 à 15 mn, il faut les surveiller !Fendre les gousses de vanille en 2, récupérez les graines. Faites bouillir la crème. Dans une casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre, les graines de vanille ou le zeste de citron. Laissez caraméliser jusqu'à la couleur ambrée foncée, ajoutez le beurre en tournant avec une cuillère en bois, puis la crème en plusieurs fois, sans cesser de tourner, attention aux projections ! Mettez votre thermo-sonde et laissez cuire jusque 117 ° en ayant soin de tourner de temps en temps pour que la température soit uniforme. C'est assez long pour arriver à cette température, ne croyez pas comme moi que c'est le thermo-sonde qui ne fonctionne pas ! Quand la température est atteinte, ajoutez les amandes et versez dans un petit plat rectangulaire recouvert de papier cuisson. Laissez-les complètement refoidir, je les ai même mis un peu au réfrigérateur pour plus de facilité à les couper.

Emballez-les dans du papier cellophane, dans du papier film, moi je les ai mis dans de petits sachets.

Pour ceux qui ne possédent pas encore de thermo-sonde vous pouvez vous en procurer une chez IKEA pour seulement 6,90 euros.

noel77_1_

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13 décembre 2006 3 13 /12 /décembre /2006 00:30

Une recette que je viens de tester issue du livre : L'Encyclo de la pâtisserie, ils sont vraiment très bons mais il faut veiller à les sortir dès qu'ils commencent à colorer pour ne pas qu'ils durcissent.

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Pour 20 coeurs environ

Côté marché

3 oeufs

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Zeste râpé de 1/2 citron

1 pincée de levure chimique

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

2 cs de jus de citron

Mettez 3 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une terrine et fouettez au batteur réglé à la vitesse maximale durant 1 mn. Ajoutez le zeste de citron, la levure et la poudre d'amandes pour obtenir une bouillie épaisse. La pâte ne doit pratiquement plus coller, sinon, ajoutez de la poudre d'amandes.

Saupoudrez le plan de travail d'une cs de sucre glace et abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur.

Découpez des petits coeurs en vous aidant d'une forme. Répartissez-les sur un silpat. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire à peine 10 mn.

Mélangez les 90 g de sucre glace restant avec 2 cs de jus de citron pour obtenir une crème lisse et consistante. Etalez-la sur les coeurs tout juste sortis du four.

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Conservez-les dans une boîte à biscuits.

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11 décembre 2006 1 11 /12 /décembre /2006 10:17

Mon beau sapin que j'aime ta verdure, voici ma participation pour le jeu organisé par Anne de chez Papilles et pupilles.

Le week-end fut consacré en partie à choisir le sapin, ce qui est toujours une tâche difficile si on ne veut pas s'entendre dire par les enfants : " il est moins beau que l'an dernier ton sapin",  on fait donc plusieurs magasins, car on pense déjà aller au plus beau et au moins cher, mais il ne faut pas rêver non plus, donc on se retrouve comme tous les ans ou presque chez Floralies Garden, c'est sûr que le prix est peut-être un peu plus élevé mais il y a du choix, on vous rabote le pied, donc c'est tout de même un gain de temps, et on vous met le filet pour le transport. Ainsi, nous sommes repartis avec un Nordmann de 2m50, comme tous les ans, à la plus grande joie de Romain qui ne veut pas de petit sapin. Marlène a dit en le voyant : il est beau ton sapin cette année ! L'an dernier un nouveau magasin venait d'ouvrir près de chez nous, je l'avais donc pris chez eux d'autant plus qu'il était moitié moins cher et c'était aussi un Nordmann de 2m50. Mais mon sapin au rabais ne leur avait pas plu, je n'ai donc pas renouvelé l'expérience.

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Ensuite il a fallu mettre en place toutes les décorations extérieures, la crèche, le père Noël,  le bonhomme de neige, les glaçons, installer un sapin devant la maison, et surtout vérifier les ampoules de toutes les guirlandes lumineuses. Voilà c'est presque terminé, encore quelques détails à finir aujourd'hui et je vous posterais quelques photos pour le KikiVeutJouerNoëlEnHabitDeLumière.

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9 décembre 2006 6 09 /12 /décembre /2006 19:14

Un dessert fait à l'occasion du repas de famille de ce midi, c'était très frais et très agréable, nous l'avons tous apprécié. Le Trifle est un dessert anglais qui vous permet d'utiliser les fruits de votre choix, il est souvent composé de crème anglaise (ou custard), je n'ai mis que de la chantilly. Il faut penser à le préparer au moins 5 heures à l'avance. J'ai rajouté des graines de grenade avant de servir (j'avais fait les photos avant), cela a rajouté du croquant, de la fraicheur et de la couleur aux verrines.

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Pour 8 verrines

Côté marché

8 tranches de pain d'épices "fondant"( chez Fossier)

1 kg de pommes

1 grenade (facultatif)

25 g de beurre salé

2 cs de sucre de Noël (ou de la cassonnade)

250 g de mascarpone

2 cs de lait

20 cl de crème liquide

2 blancs d'oeufs

1 p de sucre vanillé bourbon

8 cc de pralin

Sirop d'Aspérule (ou alcool de votre choix ou jus de pommes)

Déposez votre jatte avec les fouets 30 mn au congélateur.

Pelez les pommes et coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une sauteuse, losqu'elles sont presque cuites, ajoutez 2 cs de cassonnade ou sucre de Noël, laissez-les encore quelques instants et remuez-les souvent.

Mélangez 50 ml d'eau avec 50 g de sucre, faites frémir 5 mn. Montez les blancs en neige, losqu'ils sont presque fermes, versez-y ce sirop bouillant en continuant de fouetter environ 30 secondes.

Montez la crème en chantilly avec 1 p de sucre vanillé bourbon dans la jatte mise au congélateur.

Battez le mascarpone avec le lait, incorporez les blancs en neige et la moitié de la chantilly.

Emiettez 1t de pain d'épices par verre, arrosez avec le sirop d'Aspérule (ou du jus de pommes, ou un alcool de votre choix). Alternez les couches de crème au mascarpone et les pommes caramélisées. Terminez par une couche de chantilly. Saupoudrez de pralin ( ou de miettes de pain d'épices), et ajoutez des graines de grenade (facultatif).

Et régalez-vous !!!

Je profite pour vous rappeler le KikiVeutJouerNoëlEnHabitDeLumière, vous avez tout le mois de Décembre pour participer. Je vous avais demandé de mettre sur votre blog une photo de vos illuminations intérieures ou extérieures, ou de votre sapin, mais c'était sans savoir que Anne de chez Papilles et Pupilles avaient eu la même idée,( pour le sapin ), je vous propose donc de remplacer le sapin par la décoration de votre table ou de votre cheminée. Prévenez-moi par mail dès que vous avez posté, merci.

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Published by guylaine - dans Verrines
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8 décembre 2006 5 08 /12 /décembre /2006 15:02

En passant dans le rayon livres de chez Cora, je n'ai pu résister à l'envie d'acheter l'encyclopédie de la pâtisserie un petit livre de 480 pages, j'ai donc testé une première recette qui peut aussi servir pour les paniers gourmands de Noël. Pour ma part j'ai offert ces chocolats au copain de ma fille pour la St-Nicolas.

Pour 40 à 50 coeurs

200 g de pâte d'amandes

100 g de sucre glace

50 g de pistaches moulues

1cs de kirsch (j'ai mis de la myrte)

150 à 200 g de chocolat noir

Des pistaches entières pour décorer

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Dans un saladier, pétrissez la pâte d'amandes avec le sucre glace (réservez-en 10 g), les pistaches moulues et le kirsch. Abaissez-la au rouleau sur 1 cm d'épaisseur, et découpez-y des petits coeurs en vous aidant d'un emporte-pièce. Décollez-les délicatement et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez reposer au frais 1 à 2 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et plongez-y les coeurs un à un. (J'ai dû ajouter un peu de beurre et qqs cuillères à soupe de crème liquide pour avoir un joli glaçage). Sortez- les avec une fourchette en les égouttant bien. Déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé. Décorez avec des pistaches entières et laissez durcir.

Rangez vos petits coeurs dans une jolie boîte en forme de coeur garnie de dentelle en papier, intercalez une feuille de cellophane entre chaque couche de chocolat. Il ne vous reste plus qu'à trouver un joli papier et à les offrir à l'élu de votre coeur !

siglibreLaurene2_1_

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7 décembre 2006 4 07 /12 /décembre /2006 09:35

Il y a quelques jours, mon amie de Bordeaux me téléphone et comme à notre habitude nous venons  toujours à discuter cuisine, c'est ainsi que j'ai eu cette recette que je vous poste aujourd'hui, je vous invite à la faire car c'est extra ! Samedi nous recevons la famille, j'ai décidé de la faire une nouvelle fois. Avec un vieil Armagnac de 1983, c'est sublime !

Pour 4 personnes

Côté marché

2 avocats

2 pamplemousses ( de Floride, ils sont meilleurs)

28 crevettes environ

2 cc d'Armagnac (ou de Cognac)

5 gouttes de tabasco

1 cs de ketchup

5 cs de crème légère

Sel, poivre 5 baies

Cerfeuil (ou ciboulette)

qqs gouttes de citron (ou pulco)

Salade (ou mesclun)

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Dans un saladier, mettez la crème légère, le tabasco, le ketchup, l'Armagnac, 1 pincée de sel, poivre, cerfeuil, mélangez bien le tout. Lavez les avocats, coupez-les en 2, puis en  lamelles, citronnez-les pour ne pas qu'ils noircissent. Décortiquez les crevettes, réservez-en 4 pour la décoration. Coupez les pamplemousses à vif. Ajoutez les crevettes et les pamplemousses à la sauce à l'Armagnac.

Dans un plat ou dans des coupes individuelles, déposez un lit de salade, partagez le mélange crevettes/pamplemousses que l'on dépose sur le dessus, ajoutez la crevette réservée  et un peu de cerfeuil pour décorer.

Dégustez sans attendre ou réservez au frais avec un film alimentaire.

Vous verrez c'est très frais et ce petit goût d'Armagnac exquis !

blinkie1_1_

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Published by guylaine - dans Entrées
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6 décembre 2006 3 06 /12 /décembre /2006 09:49

J'ai testé ce potage hier soir, il est aussi tiré du livre : "le bonheur est dans la cuisine". Je vous conseille cette recette, le potage est un délice !!!

 

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Coté marché

500 g de carottes

100 g d'oignons

2 gousses d'ail

1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ

125 g de céleri

1 l de bouillon de légumes (j'ai pris du bio)

30 g de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)

1 cs de miel

5 cs de crème fraîche liquide

3 cs de citron vert

2 cs de ciboulette (j'ai mis du cerfeuil)

sel, poivre du moulin

Epluchez, nettoyez et coupez les carottes en petits morceaux. Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre et coupez en tout petits dés. Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les légumes et faites cuire à l'étuvée 5 mn environ.

Ajoutez le bouillon et faites mijoter le tout pendant 50 mn, puis ôtez la cocotte du feu et mixez le tout. Si nécessaire faites chauffer à nouveau.

Ajoutez le miel et la crème fraîche liquide. Remuez, puis salez et poivrez.

Décorez le potage avec de la ciboulette, vous pouvez aussi ajouter des lamelles très fines de carottes poêlées, servez sans attendre !

 

Le potage est onctueux, une vraie merveille !

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Published by guylaine - dans Bar à soupes
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5 décembre 2006 2 05 /12 /décembre /2006 08:18

Quand  j'ai vu dans une librairie ce livre intitulé :

" Le bonheur est dans la cuisine "

je n'ai pu m'empêcher de l'acheter puisque c'est aussi le titre de mon blog. Samedi, comme les enfants et papy venaient déjeuner j'ai donc testé une 1ère recette de ce petit livre et nous avons beaucoup aimée. J'ai doublé les ingrédients et utilisé la moitié d'un ananas frais, avec la seconde moitié j'ai préparé hier du porc au caramel accompagné de nouilles chinoises.

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Ingrédients :(pour 4 personnes)

1 gros oignon blanc

1 poivron rouge

1 poivron jaune

400 g de filet de porc

1 cs de sauce Worcester

1 cs de sauce soja

2 cs de vinaigre de riz

3 cs de ketchup

5 cs à soupe de sucre

1 oeuf

150 g d'ananas en morceaux

3 cs de fécule de pomme de terre

4 cs d'huile

Sel

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Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en 2. Epépinez-les et retirez la peau blanche. Coupez-les grosièrement en morceaux. Coupez le filet de porc en tranches.

Mélangez la sauce Worcester, la sauce soja, le vinaigre, le ketchup et 4 cs de sucre. Battez l'oeuf avec 4 cs d'eau, du sel, et le sucre restant. Laissez mariner la viande dans ce mélange 15 mn.

Retirez la viande et mélangez-la dans un saladier avec 2 cs de fécule de pomme de terre. Faites frire les tranches de viande avec 3 cs d'huile dans un wok ou une grande poêle. Retirez la viande.

Faites chauffer 1 cs d'huile et faites frire les poivrons, l'oignon et les morceaux d'ananas. Retirez les légumes et l'ananas. Versez la sauce au ketchup dans le wok et faites réchauffer. Délayez le reste de fécule de pomme de terre dans 25 cl d'eau. Incorporez à la sauce et faites chauffer.

Rajoutez la viande, les légumes et les morceaux d'ananas. Réchauffez le tout, et servez.

Délicieux !!!

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Published by guylaine - dans Viandes
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4 décembre 2006 1 04 /12 /décembre /2006 14:54

Une petite entrée faite samedi midi, une occasion pour me servir des petites coupelles en forme d'avocat que m'ont offert Yann et Cindy.

Pour 4 personnes :

2 avocats

24 crevettes

1 yaourt brassé

3 tomates cerises

poivre 5 baies

3 cs de crème St-Agur

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Coupez les avocats en 2. Décortiquez les crevettes, en réservez 4 pour la décoration. Retirez la chair de l'avocat et découpez-la en petits morceaux. Mélangez le yaourt avec le fromage, un peu de poivre. Ajoutez les crevettes et garnissez les avocats avec cette préparation. Déposez une crevette sur le dessus.

Coupez en tout petits dés les tomates cerises et ajoutez-les sur le dessus pour faire de la couleur, saupoudrez de persil ou de cerfeuil.

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Published by guylaine - dans Entrées
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3 décembre 2006 7 03 /12 /décembre /2006 17:51

J'aime beaucoup cette période qui précède Noël où les maisons se parent de multiples décorations et de lumières multicolores pour le plus grand plaisir de nos yeux émerveillés.

Un nouveau jeu cela vous tente ?

Je vous propose de faire des photos de vos illuminations intérieures ou extérieures, de votre cheminée décorée, de votre table de fêtes, ou même de votre ville parée de ses plus belles lumières et de les poster sur votre blog durant ce mois de décembre. Merci de m'envoyer un mail pour me prévenir.

Pas très loin de chez nous un petit village, Villers sous Châtillon, attire de nombreux touristes chaque année, pratiquement toutes les maisons sont décorées, c'est magnifique, je n'ai trouvé que 2 photos sur le net, les voici :

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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