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10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 10:35

Ayant réussi à me procurer des combavas j'ai profité pour faire cette recette que j'avais repérée chez marmiton. Toute la famille a apprécié ce plat.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de 1,2 kg

1 combava

1 mangue mûre

1 échalote

1 cs d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 boîte de tomates concassées

1 feuille de laurier

qqs brins de persil ou cerfeuil

qqs graines de coriandre

1 petit piment (facultatif)

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Coupez séparément le rôti de porc et la mangue en cubes de 2 cm de côté.

Prélevez le zeste du combava et pressez-en le jus.

Epluchez et hachez l'échalote.

Faites revenir l'échalote hachée à feu vif dans l'huile d'olive et le beurre chaud dans une cocotte, attendez la coloration de l'échalote env 1/2 mn et ajoutez les cubes de viande avec la feuille de laurier.

Mélangez la viande, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés. Déglacez la cocotte avec le jus du combava.

Ajoutez les dés de mangue, remuez puis ajoutez le zeste du citron et la coriandre, les tomates et le piment coupé en fines lamelles.

Baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire pendant 1 h.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Salez, poivrez juste avant de passer à table.

Bon à savoir : Le combava est un fruit plus petit que le citron mais aussi plus acide. On utilise son jus et ses zestes pour aromatiser un plat ou bien encore ses feuilles pour préparer une boisson désaltérante. Il se caractérise par sa teinte d'un vert profond et sa texture grumeleuse.

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Published by guylaine - dans Viandes
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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 16:01

Hier j'ai eu le plaisir de recevoir une jolie carte de...Lucyna alias Zapbook.

Un grand merci à toi pour cette gentille carte et aussi à Marie-laure qui prend sur son temps pour nous organiser ce petit jeu bien sympathique.

Je vous laisse voir la carte :

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Je vous poste aussi la carte que j'ai envoyé hier, partie une nouvelle fois vers le sud de la France chez ...

Je ne peux vous dire qu'une seule chose, sa destinataire va être très surprise, pourquoi ?

Pouvez-vous deviner ? J'attends vos commentaires !

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8 mars 2007 4 08 /03 /mars /2007 10:54

Voici ma participation pour cette chaîne de brownie de l'amitié organisée par Lolotte.

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La recette de Jessica :

Côté marché :

300 g de sucre semoule

175 g de farine

110 g de beurre mou

4 cs bombée de cacao non sucré (j'ai pris du van-houten)

1 cc de vanille en poudre

3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre ramolli et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs un par un. Versez ensuite la farine tamisée, mélangez bien.

Mettez un papier cuisson dans un moule de 23x23.

Enfournez pour environ 30 mn. Piquez la lame d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.

Attendez que le brownie refroidisse et coupez-le  en parts, on peut aussi le saupoudrer de sucre glace.

Merci à Jessica pour cette recette.

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Je faisais souvent ce gâteau pour l'école quand mon fils était en maternelle car les enfants l'apprécient beaucoup.

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 09:34

Voici une recette que j'ai vu récemment sur Cuisine T.V présenté par Nicolas, j'ai voulu tester ces pommes de terre bleues que je ne connaissais pas encore, je ne regrette pas c'était délicieux. Vous pouvez bien sûr les remplacer par une autre variété de pommes de terre.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre vitelotte ou autres

10 cl de lait

3 cs de farine

3 oeufs entiers

4 cs de beurre

2 cs de crème fleurette

sel avec modération

poivre 5 baies

1 petite bte de grains de maïs

4 blancs d'oeufs

1 cs d'huile de pépins de raisin

Emmental râpé (facultatif)

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Cuire les pommes de terre à l'eau salée environ 25 à 30 mn. Les réduire en purée au moulin à légumes.

Ajouter le lait, la farine, les oeufs, le beurre, la crème, le sel et le poivre. J'ai mis tout dans le blender comme il avait fait durant l'émission, c'est beaucoup plus rapide et le mélange est homogène.

Dans une grande poêle anti-adhésive légèrement enduite de beurre, (j'ai mis de l'huile d'olive), déposer avec une cuillère à soupe 4 petites crêpes, incruster quelques grains de maïs et cuire 1 mn. Retourner la crêpe et compléter la cuisson. On peut aussi ajouter un peu d'emmental râpé mais je ne l'ai pas fait.

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Published by guylaine - dans Légumes
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6 mars 2007 2 06 /03 /mars /2007 14:50

Hier, je vous ai proposé une tarte au pavot, carottes et tomme de montagne que j'avais faite ce week-end, aujourd'hui je vous poste la 2 ème recette de Laurence Salomon, une tarte aux pommes et à la crème d'abricot que j'avais préparé pour le dessert, elle a été appréciée de nous tous. Je conserverais la recette de ces 2 pâtes pour de futures recettes car je les trouve à mon goût.

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La recette étant pour une tourtière de 18/20 cm, je mets entre parenthéses les proportions pour une tourtière de 28/30 cm.

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Côté marché :

3 pommes (4 pommes)

10 abricots secs bio (15 abricots)

4 cc de confiture d'abricot bio (6 cc)

150 g de farine T80 (225 g)

40 g de flocons d'avoine baby (60 g)

qqs pincées de cannelle en poudre

70 g de margarine bio spéciale cuisson (105 g)

4 dl de lait d'avoine vanillé (6 dl)

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Préparer la pâte à tarte. Mélanger du bout des doigts la farine et 45 g de flocons d'avoine et 2/3 pincées de cannelle en poudre, ajouter ensuite la margarine, sabler ce mélange, puis incorporer 50 ml (75 ml) d'eau. Façonner la pâte obtenue en boule et laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Laver vos abricots secs dans de l'eau en les dépliant pour éliminer d' éventuelles saletés, puis les faire gonfler dans 2 dl (3 dl) de lait d'avoine vanillé, laisser tremper durant 1 heure. Mixer ensuite ces abricots avec le lait de trempage pour obtenir une crème onctueuse.

Peler les pommes puis les râper avec une grille à gros trous. Mélanger ces pommes avec 5 cs (7/8 cs) de crème d'abricot au lait d'avoine.

Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

Etaler la pâte à tarte. Foncer ensuite un moule de 18/20 cm de diamètre (28/30 cm) avec l'abaisse. Garnir le fond avec les pommes râpées, égaliser soigneusement en surface, puis parsemer de 2/3 pincées (3/4 pincées) de petits flocons d'avoine et également de cannelle en poudre.

Glisser la tarte dans le bas du four préchauffé et cuire 30 mn à 170°C. La cuisson achevée, laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Remplir de lait d'avoine vanillé des minis verres au 3/4 et ajouter dans chacun 1 petite cuillerée à café de confiture d'abricot.

Dresser chaque part de tarte dans une assiette à dessert, déposer dans chacune un verre de lait d'avoine. Ajouter un généreux cordon de crème d'abricot au lait d'avoine sur la tarte et dans l'assiette.

Servir et déguster cette tarte sans attendre.

J'ai présenté un peu différemment en servant le reste de crème aux abricots dans les petits verres à la place du lait d'avoine et en ajoutant un peu de confiture sur le dessus, ensuite, chacun a étalé cette crème sur sa part de tarte, c'était vraiment très bon !

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5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 10:28

Aujourd'hui je vous propose cette recette de Laurence Salomon que j'ai découvert grâce à l'émission "Bon appétit bien sûr".

Vous pouvez écouter son interview sur cuisiner en ligne, c'est ici .

Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques mais aussi les produits fermiers locaux ; dans sa cuisine ni lait, ni beurre, elle privilégie les laits végétaux pour ses desserts. Elle est diplomée de naturopathie et aborde la cuisine par la nutrition et le plaisir. Pour tous ceux et celles qui sont soucieux de leur santé et de leur ligne, elle offre des repas sains et digestes.

Elle a ouvert un restaurant à Annecy il y a 7 ans :

Nature et Saveur

5, Pass Bains

74 000 Annecy

Tél : 04/50/45/82/29

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Pour une tourtière de 18 cm (4 pers)

Côté marché :

100 g de tomme crayeuse coupées en petits dés

3 oeufs

1 dl de lait de soja nature

3 carottes moyennes

2 oignons moyens

80 g de farine de blé T 80

25 g de flocons d'avoine

1 pincée de graines de cumin

2 cc de pavot bleu

3 cs d'huile d'olive biologique douce

sel fin gris (non raffiné)

Ces ingrédients sont commercialisés dans les magasins bio.

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N'ayant pas de tourtière de 18 cm, voici mes proportions pour 6 personnes : 120 g de farine 38 g d'avoine et 3 grosses carottes, j'ai ajouté 1 cs d'huile et d'eau supplémentaire pour la pâte et pour le reste je n'ai rien changé car je n'avais que 100 g de tomme.

Mélanger avec la main dans un récipient 80 g de farine T 80 (ou 120 g) avec 25 g de flocons d'avoine (ou 38 g), 1 cc de pavot bleu, et 1/2 cc de sel fin gris. Incorporez ensuite 2 cs d'huile d'olive (ou 3 cs) puis plus ou moins 2 cs d'eau (ou 3 cs d'eau) afin d'obtenir une pâte légèrement molle. Rassembler la pâte en boule, la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Peler 3 carottes, les émincer finement, les mettre dans un poêlon ajouter 2 ou 3 cs d'eau ( ou 5/6 cs d'eau) afin qu'elles n'attachent pas au fond à la cuisson, saler (sel gris), couvrir et laisser cuire environ 15 mn à feu doux.

Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Faire suer les oignons dans 1 cs d'huile d'olive, saler ajouter 1 pincée de graines de cumin, mélanger avec une spatule en bois et laisser confire sans coloration 15 mn à couvert.

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée.

Mixer 100 g de tomme en petits dés avec 3 oeufs et 100 ml de lait de soja nature, vérifier ensuite l'assaisonnement, saler si nécessaire très légèrement.

Débarrasser les carottes cuites dans un saladier, les laisser refroidir à température ambiante puis verser dessus l'appareil à tomme, bien mélanger.

Foncer soigneusement un moule à tarte de 18 cm (pour 4 pers) ou comme moi un moule de 28 cm avec la pâte au pavot. Répartir dessus les oignons , puis verser délicatement l'appareil à la carotte, et parsemer le dessus de graines de pavot. Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire environ 30 mn à 200°C.

Servir cette tarte chaude en hors d'oeuvre avec une petite salade ou froide à l'apéritif.

Elle est délicieuse !

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3 mars 2007 6 03 /03 /mars /2007 17:56

Après nous avoir régalés avec ses croissants, mon ptit mari s'est remis à la cuisine et nous a préparé ce midi une tarte au nougat et à la pomme, c'est à nouveau une recette qu'il a vu sur Cuisine.TV il y a quelques jours, nous avons tous aimés.

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Coté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée

3 pommes

25 g de beurre

100 g de brisures de nougat

30 g de fruits secs

Pour le flan au nougat :

330 g de lait entier

130 g de nougat

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

20 g de fécule de maïs

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Foncer le moule à tarte avec la pâte et mettre à cuire à blanc 15 mn à 150° C.

Pour le flan : Mélanger tous les ingrédients dans un mixer puis porter le mélange à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.

Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre et ajouter la moitié des brisures de nougat.

Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat, cuire à 180° C pendant 10/15 mn.

Mettre les pommes caramélisées sur le dessus, parsemer avec les fruits secs, il a ajouté des pistaches mixées et le reste des brisures de nougat.

Mettre à nouveau au four pour 10 mn de cuisson environ. Laisser refroidir.

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Je viens de recevoir un mail me disant que mon homme allait recevoir un diplome virtuel du meilleur cuistot, (pour ses croissants) mais dommage je n'arrive pas à l'ouvrir !

Je remercie donc tous ceux et celles qui ont voté pour lui et aussi les organisatrices de ce jeu :

Les ptites bidouilles d'Acesse et ma petite ferme

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2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 13:48

Je viens de m'apercevoir que j'avais 2 pâtes feuilletées qui allaient se perdre, j'ai donc préparé ces petits feuilletés pour l'apéritif, ils sont extras !

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

Fromage de chèvre corse ou autre

2 poignées de myrtilles fraîches ou surgelées (Picard)

1 cs de sucre

Thym ou herbes du maquis corse

Sirop d'agave ou miel corse

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Découpez avec l'emporte-pièce les formes dans la pâte en laissant celles-ci sur le papier de cuisson.

Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles avec un peu d'eau, juste pour les recouvrir et 1 cs de sucre pendant environ 5/6 mn à feu moyen en les mélangeant doucement. Laissez refroidir.

Déposez 1/2 rondelle de chèvre, un peu de thym, et qqs myrtilles sur le dessus.

Faites cuire environ 25 mn à 180°C.

Après 1/4 h de cuisson, j'ai ajouté un filet de sirop d'agave (dans les magasins bio), vous pouvez le remplacer par du miel.

Vous pouvez aussi les congeler, c'est ce que j'ai fait mais nous en avons tout de même mangé quelques uns, c'était trop tentant !

Avec la 2 ème pâte, n'ayant plus de myrtilles, j'ai fait une autre garniture que voici.

Feuilletés chèvre/tomates et champignons

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

Fromage de chèvre cendré Ste-Maure

1 ou 2 tomates (suivant la grosseur)

Origan

Une douzaine de champignons de Paris

Ail

Margarine bio

Sel à l'ail des ours

Poivre 5 baies

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Lavez les champignons, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive pendant qqs minutes avec de la margarine bio (ou de l'huile d'olive), ajoutez une gousse d'ail hachée, poivre 5 baies et une pincée d'ail des ours, si vous n'avez pas d'ail des ours, ajoutez un peu de persil.

Découpez à l'emporte pièce des ronds ou autres dans la pâte, laissez ces formes sur le papier de cuisson, déposez sur chacun une 1/2 rondelle de chèvre, qqs dés de tomates et de champignons de Paris, un peu d'origan.

Faites cuire à 180°C pendant environ 25 mn. Vous pouvez aussi les congeler une fois qu'ils sont refroidis.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 15:11

Une recette faite la semaine passée, le prix des SJ ayant bien chuté, elles sont passées de 40 euros à 25 euros, je n'ai pas pu résister, c'était trop tentant.

Côté marché :

Pour 2 personnes

8 noix de Saint-Jacques

5 cs de crème fraîche

4/5 cc de rouille bio

1 échalote

1 noix de beurre

Fleur de sel

Poivre de sichuan

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Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les Saint-Jacques et laissez environ 2 mn de chaque côté sur feu assez vif.

Réservez-les au chaud dans un plat et mettez la crème et la rouille dans la poêle, mélangez bien, laissez qqs minutes pour que la sauce réduise un peu.  Nappez les SJ de cette sauce, saupoudrez de fleur de sel et de poivre de sichuan.

C'est délicieux !

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28 février 2007 3 28 /02 /février /2007 12:12

En feuilletant le catalogue de chez Mathon, cette recette m'a fait de l'oeil ! Je n'ai pas eu à le regretter car c'est très bon !

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Côté marché :

Pour 5 ramequins

60 g de pistaches mondées

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche liquide

5 jaunes d'oeufs

90 g de sucre en poudre

400 g de fraises (j'ai mis seulemnet 12 fraises)

4 pincées de gingembre en poudre

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Hacher les pistaches. En garder un peu pour le décor. Verser le reste dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition. Sortir du feu et laisser infuser 30 mn. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer le mélange lait-crème.

Répartir la préparation dans les ramequins. Cuire au bain marie 35 mn à 180°C puis placer 2 h au réfrigérateur. Coupez les fraises en lamelles. Répartir sur les crèmes avec le gingembre et les pistaches hachées. Servir frais.

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J'ai seulement changé le temps de cuisson qui est de 45 mn à 100°C sur le livre et la quantité de fraises.

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BON APPETIT !

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