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4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 11:08

Une recette simple et rapide faite pour le réveillon. C'est la 1ère fois que je trouve des cranberries fraîches. Elles s'intégrent à de nombreuses recettes de cuisine internationale, elles s'utilisent de multiples façons. Elles sont savoureuses transformées en sauce pour accompagner viande, gibier, poisson ou légume et délicieuse dans une salade, un yaourt, glace ou pâtisserie. La petite baie rouge rubis incite à la créativité et transforme vos mets en plats très tendance. Elle est en vente d'octobre à mi-janvier.

Côté marché

Pour 4/5 personnes

2 magrets de canard

Fleur de sel

Poivre de Sechuan

250 g de cranberries

1 jus d'orange

5 cs de sucre

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Mettez les cranberries, le jus d'orange, le sucre dans une casserole.

Les cranberries contiennent 4 chambres à air qui générent un bruit à la cuisson et permettent à la pulpe d'éclater.

Faites-les cuire lentement jusqu'à éclatement (environ 5 mn). Remuez fréquemment pour que le sucre n'attache pas. Laissez refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.

Faites cuire vos magrets côté peau pendant 15 mn puis retournez-les et continuez la cuisson 3 mn environ.

Coupez les en tranches fines . Otez la graisse de la poêle et passez-les rapidement dedans pour les réchauffer au dernier moment, assaisonnez de poivre et de fleur de sel et servez sans attendre. Faites également réchauffer la sauce cranberry à feu doux et servez.

C'est un délice !

Pour la purée de potiron :

Côté marché

400 g de potiron

400 g de pommes de terre

beurre

sel, poivre

Faites cuire le tout à l'eau bouillante salée, mixez et ajoutez un morceau de beurre, du sel et du poivre.

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4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 10:04

Voici une recette que je fais assez souvent car Romain adore ! (et les grands aussi)

Côté marché

100 g de beurre

200 g de chocolat

1 boîte de lait concentré sucré Nestlé

24 biscuits type " petit Brun "

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Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux et la boîte de lait concentré. Portez à ébullition et laissez cuire environ 3 mn en mélangeant. Hors du feu, ajoutez 24 biscuits cassés en petits morceaux et mélangez bien.

Tapissez un moule de papier cuisson er versez-y la préparation.

Placez 2 heures au réfrigérateur, démoulez et coupez en petits carrés.

Et maintenant régalez-vous, c'est délicieux !!!

morehkoala_1_

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4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 09:11

Aujourd'hui je poste mes 2 dernières recettes faites pour les paniers gourmands de Noël, le beurre de pomme à l'érable et les pavés au chocolat mais je vous mettrais tout de même la recette du jour.

Côté marché :

8 pommes éphuchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux

125 ml de sirop d'érable

120 g de beurre

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Préparation :

Mélangez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 35 à 40 mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.

Réduire en purée. Versez dans des pots stérilisés ou bien mettez au congélateur. Sur du pain pour le petit déjeuner, c'est extra !

Une recette vue sur le site : chroniques gourmandes et chez Isa !

bonreveil_1_

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3 janvier 2007 3 03 /01 /janvier /2007 11:51

Voici les petites verrines que j'avais faites pour le réveillon du jour de l'an , elles sont délicieuses ! Avec cette recette vous pouvez faire environ 12 à 15 verrines suivant leur taille.

 

IMG_8997bis

Côté marché :

Pour la crème de saumon fumé :

300 g de saumon fumé

1 pot de mascarpone

7 cs de crème liquide

1/2 citron

1 cs de cognac (facultatif)

aneth

Pour la crème de brocolis :

1 grosse tête de brocolis

3 cs de crème liquide

sel, poivre

1 bouillon cube bio (j'ai pris basilic huile d'olive)

huile d'olive

Pour le décor :

oeufs de saumon sauvage

 

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Mettez dans le robot mixeur, le saumon, le pot de mascarpone, l'aneth, poivre, mixez quelques secondes, ajoutez le jus de citron, la crème liquide, le cognac si vous en mettez, mixez jusqu'à ce que vous ayezune crème lisse.

Faites cuire le brocolis à l'eau bouillante salée, égouttez-le bien. Passez au robot avec 3 cs de crème liquide et un filet d'huile d'olive, sel, poivre.

Dans chaque verrine, mettez une couche de crème de saumon, puis la crème de brocolis et décorez avec 1 cc d'oeufs de saumon sauvage, filmez et réservez au frais.

Une recette que j'ai improvisée mais que je referai car tout le monde a aimé.

 

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Published by guylaine - dans Verrines
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2 janvier 2007 2 02 /01 /janvier /2007 09:57

Pour bien commencer l'année, ma 1ère recette sera un poisson en papillote pour vous remettre des petits excès faits pendant les fêtes.

Pour 4 personnes :

Côté marché :

4 petits bars

2 bâtons de réglisse

2 cs de graines de fenouil

4 cs d'huile d'olive

sel, poivre

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Demandez à votre poissonnier de vider et d'écailler les poissons.

Laissez infuser les bâtons de réglisse dans 15 cl d'eau froide, pendant 15mn.

Fendez les bâtons en deux dans le sens de la longueur, puis introduisez-les dans les poissons avec la moitié des graines de fenouil. Emulsionnez le jus de réglisse avec l'huile d'olive.

Réalisez les papillotes en déposant sur des feuilles de papier aluminium les poissons salés et poivrés, arrosez avec l'émulsion de réglisse.Parsemez le reste des graines de fenouil, puis fermez hermétiquement.

Déposez les papillotes dans un plat et faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.

source : Tendance recettes

Conseil : Si la réglisse et l'anis ne vous enchantent pas, remplacez la réglisse par la vanille et l'anis par des zestes de citron vert (ou jaune).

C'est d'ailleurs cette version que j'ai faite n'ayant pas de graines de fenouil, c'est maintenant chose faite, je suis allée en chercher dans mon magasin bio qui est près de chez moi, je vais donc pouvoir tester la version originale.

C'est délicieux !

chat07_1_

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1 janvier 2007 1 01 /01 /janvier /2007 02:32

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Cuisine Guylaine

souhaite à tous ses lecteurs une très bonne année 2007 !

tchin03_1_

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31 décembre 2006 7 31 /12 /décembre /2006 11:37

Une entrée faite pour les 21 ans d'Adeline. N'ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner le 23 décembre car il fallait que je prépare le repas pour le réveillon, et nous étions tout de même 15, j'ai fait cette entrée qui est facile, rapide et très bonne, elle me vient de mon amie Marie-Cécile qui habite Villenave d'Ornon.

Côté marché :

2 boîtes de saumon

100 g de crevettes (ou 1 boîte de crabe)

3 t de pain de mie

4 oeufs

250 g de crème fraîche

2 cs de cognac

1 cs d'estragon haché (j'ai pris celui de chez Picard)

sel, poivre

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Dans un saladier, mettez la crème fraîche, le cognac, l'estragon. Battez les oeufs, les verser dans la crème, salez et poivrez, faites-y tremper les tranches de pain de mie.

Losque celles-ci sont bien ramollies, écrasez avec la fourchette, ( je passe ensuite un coup de mixer ),ajoutez le contenu des boîtes de saumon,( après avoir retiré les arêtes ), mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes, la plupart du temps je remplace par 1 boîte de crabe car je n'aime pas du tout les crevettes en boîte et je n'ai pas toujours le temps de courir acheter des crevettes fraîches, je peux vous dire que c'est tout aussi bon !

Mettez une feuille de papier cuisson dans le moule à cake ( cela facilite le démoulage ), versez la préparation et enfournez à 180°C pour environ 45 à 50 mn. Vérifiez avec la lame du couteau. Ce pain se sert froid avec de la mayonnaise, une salade ou des tomates, c'est un délice, je le fais souvent !

A tous, je vous souhaite de passer un très bon réveillon !

artifice009_1_

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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 14:55

J'ai fait à nouveau la recette de bûche de C.Felder à Noël car elle avait beaucoup plu l'an dernier.

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Côté marché :

Biscuit :

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre 1 tasse de café

Tiramisu :

3 jaunes d'oeufs

200 g de mascarpone

100 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Décor :

50 g de cacao en poudre non sucré

Elaboration :

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les jaunes et le sucre avant d'incorporer les blancs montés en neige, puis la farine. Etalez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 mn.

A la sortie du four, recouvrez quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour le garder bien moëlleux, une fois le linge ôté, imbibez le biscuit de café.

Préparez la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Ajoutez le mascarpone puis la crème montée en chantilly ( n'oubliez pas de mettre 1/2 h avant le bol et les fouets au congélateur ) et enfin les feuilles de gélatine fondues dans l'eau froide et essorées. Je conseille de réserver un moment au frais, puis étalez la crème sur le biscuit.

Décollez avec précaution la génoise du papier. Commencez à rouler le biscuit sur lui-même. Une fois le rouleau entamé, attrapez le haut du papier et le ramener vers soi. Suivant ce mouvement, la génoise finira de s'enrouler d'elle même.

Enlevez totalement le papier et à l'aide d'une spatule, étalez le restant de la crème sur le dessus de la bûche. Placez le cacao en poudre dans une passoire et secouez rapidement sur toute la longueur du gâteau. Posez délicatement la bûche sur le plat de service et décorer à votre guise.

L'an dernier j'avais fait de petits champignons en meringues pour la décoration mais cette année j'ai fait simple à cause de mon problème de dos. Elle est délicieuse et simple à faire !

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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 10:53

Une recette trouvée dans le magazine Régal de Novembre 2006 et que j'ai testé hier, prévoir 1 ou 2 bouchées par personne, pas plus si vous avez d'autres amuse-bouche.

Côté marché :

1 banane

150 g de fourme d'Ambert

Quelques tranches de pain d'épice

Quatre-épices

Des piques en bois

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Confectionnez vos bouchées avec un carré de pain d'épice, une rondelle de banane et un copeau de fourme. Plantez un pique dans chaque bouchée et saupoudrez de quatre-épices.

J'ai acheté le pain d'épice car je n'avais pas le temps de le faire mais si vous le faites vous même ce ne sera que meilleur !

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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30 décembre 2006 6 30 /12 /décembre /2006 10:27

Aujourd'hui je vous poste des petites choses pour l'apéritif qui peuvent vous servir pour le réveillon et le jour de l'an. Voici une recette faite il y a 2 jours car il me restait du saumon fumé et du mascarpone, c'était délicieux.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

3 tranches de saumon fumé

4 cs de mascarpone

1 cs de crème fraîche

ciboulette ou aneth

qqs gouttes de citron

sel, poivre 5 baies

Avec un emporte-pièce ou un verre, formez des ronds sur la pâte et déposez-les sur un silpat ou sur du papier sulfurisé ( je me sers de celui qui est sous la pâte ).

Mélangez dans un bol tous les ingrédients et déposez 1cc dans chaque mini-tartelette.

On peut dorer le tour au jaune d'oeuf, mais j'avais oublié.

Enfournez environ 15 mn à 210°C.

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Published by guylaine - dans Amuse-bouches
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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