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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:29

Mon ptit mari m'avait demandé ce qui me ferait plaisir comme cadeau de Saint Valentin, je lui avais répondu un blender. Il trouvait que ce n'était pas tellement un cadeau approprié pour la St-Valentin, je lui avais dit tu peux aussi m'offrir des violettes. Il a bien trouvé le blender c'est d'ailleurs la 1ère recette faite avec celui-ci que je vous poste aujourd'hui, mais pas de chance pour les violettes, il était fort déçu, mais après avoir fait tout les fleuristes du coin, il s'avérait qu'aucun d'entre eux n'avait de violettes !

 

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Côté marché

Pour 1 personne

4 cl de téquila

12 cl de jus d'oranges

1 cl de citron vert

1/2 banane

glaçons

Mixer tous ces ingrédients avec 4/5 glaçons.

Servez sans attendre dans un joli verre.

Adeline a pu tester aussi ce cocktail que nous avons bien aimé mais il faut toutefois le boire avec modération et j'en sais quelque chose, lol ! Source : 1001 cocktails.

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 09:30

Pour notre dîner d'amoureux de la Saint-Valentin j'avais imaginé un repas fait uniquement de poissons ou de fruits de mer, pour commencer j'ai testé la recette de Brigitte, (Café créole) tirée du livre : " Une souris dans le potage... " que j'avais repérée depuis un bon moment. Comment vous dire, un pur plaisir gustatif qui m'a fait regretter de ne pas avoir fait cette recette avant. Mon ptit mari était aussi de mon avis, on a suivi les conseils de Brigitte en les mangeant avec les doigts et en faisant des projets de vacances ! C'est une recette qui va désormais faire partie de mes préférées et que je ne manquerais pas de cuisiner pour la famille et les amis.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

1 kg de grosses crevettes

3 cl de vin blanc sec

4 citrons verts

2 gousses d'ail

2 oeufs

100 g de noix de coco déshydratée

1 bouquet de coriandre fraîche

Farine

Huile de friture

Une heure à l'avance, décortiquer les crevettes et bien enlever le résidu intestinal noir sur le dos. Ne conserver que la queue. Presser 2 citrons verts. Verser le jus obtenu dans un plat et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Mélanger le tout puis mettre les crevettes dans la marinade.

Couvrir le plat avec un film alimentaire et laisser reposer 1 h au frais.

Passé ce délai, faire chauffer l'huile de friture, battre les oeufs en omelette et ciseler la coriandre. Placer dans une première coupelle la farine, dans une deuxième les oeufs battus et dans une troisième la noix de coco et la coriandre ciselée.

Bien essuyer les crevettes. Les passer dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange coco/coriandre. Appuyer fortement pour que l'enrobage soit parfait. Plonger les crevettes dans un bain de friture chaude, le temps de les faire dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud accompagné de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche.

Je vous encourage vivement à essayer ces crevettes, c'est du bonheur dans l'assiette !

Un grand merci à toi Brigitte d'avoir imaginé cette recette.

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14 février 2007 3 14 /02 /février /2007 00:01

Je vous souhaite à tous une très Joyeuse

Saint-Valentin !

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Pour le petit déjeuner de la fête des amoureux je viens de faire ces petits pains aux raisins, ils étaient si appétissants que l'on n' a pas pu attendre demain matin, oui je sais ce n'est pas bien, c'est un péché de gourmandise !

Cette recette vient de l' Encyclo de la pâtisserie.

Je peux donc vous avouer qu'ils sont très bons, vivement demain !

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Côté marché :

500 g de farine

1 sachet de levure briochin

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cc de sel

130 g de beurre

2 oeufs

13 cl de lait tiède

100 g de raisins secs

50 g d'amandes mondées hachées

175 g de sucre glace

2 cs de jus de citron

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Dans une terrine, incorporez la farine et la levure. Ajoutez la moitié du sucre, un sachet de sucre vanillé, le sel, 100 g de beurre fondu tiède, les oeufs et le lait tiède. Malaxez pendant 5 mn au batteur équipé de bras pétrisseurs, d'abord à petite vitesse, puis à grande vitesse.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Puis pétrissez-la à la main sur un plan de travail. Abaissez-la ensuite au rouleau, en rectangle de 45x35 cm. Enduisez de 30 g de beurre fondu.

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Préparation de la garniture :

Mélangez les raisins avec les 50 g de sucre restant, le second sachet de sucre vanillé et les amandes hachées. Parsemez-en la pâte. Enroulez-la et découpez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Posez sur une plaque de four beurrée. Tassez un peu de la main. Laissez reposer à nouveau au chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Mettez dans le four préchauffé à 175-200°C et faites cuire environ 15 mn.

Préparation du glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et nappez-en les pains aux raisins. J'ai obtenu au total 17 petits pains.

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BONNE SAINT-VALENTIN

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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 17:46

Voici une recette que j'ai faite pour un soir, c'est très facile et rapide à préparer. Nous avons beaucoup apprécié cette tarte.

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Côté marché

1 pâte à tarte

20 cl de crème liquide

2 oeufs battus

poivre

2 poires

1 poignée de noix

80 g de roquefort

1 grappe de raisin

Faites cuire le fond de tarte à blanc.

Emiettez le roquefort sur la tarte, déposez les poires en lamelles et les grains de raisin. Ajoutez les noix. Battez les oeufs avec la crème et le poivre, ce n'est pas la peine de saler.

Versez sur le roquefort et enfournez 30 mn environ.

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Servez aussitôt avec une petite salade.

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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 07:59

Aujourd'hui cette recette n'est pas de moi mais de mon ptit mari. Qu' elle ne fût pas ma surprise quand il me dit : tiens, je vais faire des croissants ??? Ah bon !! Je pensais en moi-même que pour quelqu'un qui ne cuisine pratiquement jamais, il ne fait que le poulet en croûte de sel et le gratin dauphinois, c'était beaucoup trop difficile. Il a suivi la recette de Cuisine. TV et à mon grand étonnement, les croissants étaient vraiment réussis, il était fier de lui. Ils sont bien meilleurs que ceux que j'achète en boulangerie et bien moins gras, à refaire souvent le week-end ! Vous pouvez de la même façon faire des pains au chocolat, je sens que je vais tester bientôt ! Je profite pour participer au jeu d'Emilie : la popote de nos zhoms.

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Côté marché :

Pour 12 croissants :

250 g de farine

50 g de sucre semoule

120 g de beurre

10 g de levure de boulanger

10 cl d'eau

3/4 cc de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Temps de préparation : 90 mn

Temps de cuisson : 70 mn

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Délayez la levure dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité, env 5 mn, si elle est ferme ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez monter la pâte 1h30 dans un endroit chaud (22° à 25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.

Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au congélateur pendant 30 mn. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré dessus puis rabattez. Attention : le beurre et la détrempe doivent être à la même température. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en 3. Disposez 30 mn au réfrigérateur. Après 3 tours et 30 mn entre chaque tour, préchauffez le four à 210°C.

Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec 5 cl d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C). pendant environ 1 h.

Enfournez à four très chaud (210°C) et baissez à 180° pendant 20/25 mn.

Et régalez-vous car ils sont délicieux !!!

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11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 10:32

Une petite recette faite il y a quelques jours, toute simple mais délicieuse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 pommes

4 tranches de pain d'épices

4 carambars

25 g de beurre salé

sirop d'agave

glace à la pomme

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Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et videz-les avec un vide-pomme en essayant de ne pas aller jusqu'au bout du fruit.

Disposez les tranches de pain d'épices dans un plat à four, mettez 1 pomme sur chaque tranche, déposez un carambar dans chacune d'elles et remplissez jusqu'en haut du fruit avec le sirop d'agave.

Coupez le beurre salé en petits morceaux et déposez-le au fond du plat. Laissez cuire environ 30 mn.

Vous pouvez servir avec une boule de glace, j'ai pris de la pomme mais vous pouvez servir aussi avec de la vanille.

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9 février 2007 5 09 /02 /février /2007 16:07

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La panna cotta est un dessert italien originaire du Piémont et qui signifie "crème cuite". C'est la première fois que je fais ce dessert et j'avoue que je suis séduite, le résultat était délicieux, mon mari a adoré !

Je l'ai servi la 1ère fois avec un coulis de fuits rouges que j'avais rapporté de Savoie, mais vous pouvez le faire vous même, ce ne sera que meilleur. La seconde fois j'ai préparé un caramel d'agrumes (oranges), mais vous pouvez aussi bien mettre du pamplemousse. Et là, franchement c'est un pur délice !

Côté marché :

250 ml de crème de coco

250 ml de crème liquide

2 g d'agar-agar

5 cs de sirop d'agave

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Mélangez l'agar-agar avec très peu d'eau froide dans un petit bol. Faites chauffer la crème de coco et la crème liquide jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et poursuivez la cuisson sur feu moyen 3 mn.

Ajoutez le sirop d'agave, si vous n'avez pas ce sirop, remplacez par du sirop d'érable ou par du sucre. Versez dans des ramequins ou dans des moules en silicone. Lorsque la préparation est refroidie, mettez au réfrigérateur.

Pour le caramel d'agrumes :

Côté marché :

40 g de beurre

100 g de sucre semoule

10 cl de jus de fruits orange ou pamplemousse

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Dès que le mélange blondit, arrêtez la cuisson. Ajoutez le jus de fruit, remuez vivement au fouet. J'ai trouvé la recette du caramel sur Tendance recettes et j'ai pensé qu'il accompagnerait à merveille ces panna cotta, je n'ai pas été déçue !

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Pour le décor :

1 orange non traitée

qqs cc de pavot

qqs cc de noix de coco râpée

qqs feuilles de menthe

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Pour le décor vous pouvez ajouter comme moi une orange non traitée pelée à vif et faire une julienne avec la peau. Pour cela, mettez l'eau, le sucre et la julienne dans une casserole et faites cuire jusqu' à ce que ce soit translucide. Vous pouvez aussi décorer avec de la menthe ou de la noix de coco râpée.

Avec cette recette, j'ai obtenu 6 dômes (moule en silicone) et 1 ramequin.

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Je profite pour participer à l'édition #9 Orange/Petites graines organisée par Marie-laure.

Bon à savoir :

Le sirop d' Agave nommé par les Aztèques "l'eau de miel", l'agave est un cactus des Amériques dont le fruit donne un sirop translucide, aux qualités nutritives exceptionnelles. Son pouvoir sucrant est supérieur à tout autre sucre, avec beaucoup moins de calories et une forte teneur en fructose (90% des hydrates de carbone), sans protides ni lipides et riches en sels minéraux, sans contre indication pour les diabétiques et très énergisant pour le cerveau et les muscles.

source : www.biscuits-antoine.com

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 09:24

J'ai préparé cette soupe ce week-end, elle est vraiment très bonne et cela permet de changer un peu de la traditionnelle soupe de légumes.

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Côté marché :

Pour 6 personnes :

300 g de lentilles corail

1 petite boite de pulpe de tomates pelées en dés

1 boite de lait de coco

3/4 l d'eau

1 cc de curry

1 oignon

coriandre

sel, poivre

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Faites revenir l'oignon dans la cocotte à feu moyen dans l'huile d'olive, lorsqu'il est doré mettez 1cc de curry.

Rincez bien les lentilles à l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez qqs minutes, versez la boite de tomates, puis l'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 mn sur feu doux.

Ajoutez le lait de coco, pousuivez la cuisson 5 mn. Mixez le velouté, ajoutez un peu d'eau si cela vous semble trop épais, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de coriandre et dégustez !

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Published by guylaine - dans Bar à soupes
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7 février 2007 3 07 /02 /février /2007 10:03

Valérie Saignie dirige le restaurant : La Ferme Saint-Sébastien à Charroux, (village médiéval de l'Allier) depuis 1994.

Elle est passée chez les plus grands, Michel Bras, Régis Marcon, elle sera aux côtés de Reine Sammut à Lourmarin ( Auberge de la Fenière) durant 5 ans.

Valérie concocte une cuisine sincère et authentique avec les produits du terroir. Son ingrédient fétiche, le poisson en général et plus particulièrement les noix de Saint-Jacques, (Mamina doit certainement la connaitre !), mais aussi l'assiette de 3 foies gras, (cru, en terrine, poêlé), et le poulet bourbonnais.

Voici sa recette que nous avons beaucoup appréciée.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

75 g de lardons fumés

4 pommes de terre moyennes, charlotte ou bintje

1 cs de pluches de persil plat concassé

2 cs de crème fraîche

20 g de beurre

1 cs de moutarde de Charroux (remplacée par la moutarde de Reims)

1 verre de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

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Demandez à votre volailler de désosser 2 blancs de poulet, en prenant soin de ne pas enlever la peau. Retirez les ailerons et coupez-les en petits morceaux.

1) Pelez 4 pommes de terre, lavez-les. Disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez avec du gros sel, portez à ébullition et faites cuire 30 mn.

2) Portez 2 cs de crème épaisse à ébullition dans une casserole, ajoutez 75 g de lardons fumés, laissez mijoter 2/3 mn. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez infuser.

3) Salez et poivrez les 2 blancs de volaille sur chaque face. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Faites cuire les blancs sur chaque face, en commençant par le côté peau, disposez les petits morceaux d'ailerons tout autour. Comptez de 10 à 15 mn de cuisson sur feu doux, puis débarrassez les blancs sur un plat.

4) Dégraissez le plat de cuisson, faites caraméliser les sucs. Déglacez avec le verre de bouillon de volaille ou à défaut d'eau, grattez bien les sucs avec une spatule en bois et faites réduire légèrement, ajoutez sur feu doux la moutarde, ne laissez pas frémir, mélangez bien et réservez sur feu éteint.

5) Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans une casserole et écrasez-les avec une fourchette. Versez la crème aux lardons, mélangez bien. Réchauffez sur feu doux la sauce moutarde avec les blancs de poulet, ajoutez un cordon tout autour des pommes de terre, parsemez de persil et servez.

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Published by guylaine - dans Volailles
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6 février 2007 2 06 /02 /février /2007 09:19

Une recette faite ce week-end. Nous avons bien apprécié cette brioche, je crois que je la referais souvent car au petit-déjeuner c'est un régal !

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Pour 2 falues

Préparation : 20 mn

Repos de la pâte : 3 h 30

Cuisson : 25 mn

Côté marché :

65 g de beurre

10 g de levure de boulanger

20 ml de lait

80 ml de crème liquide

325 g de farine

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de sel

2 oeufs

Pour dorer :

1 jaune d'oeuf

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Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédis. Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits, ajoutez les oeufs, puis progressivement la levure délayée dans le lait et la crème.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez environ 10 mn. Rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d'un linge, puis laissez-la lever pendant 1h30.

Sur le plan de travail fariné, formez deux pains allongés, puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever les pâtons pendant 2 h.

Préchauffez votre four à 160°C. Diluez le jaune d'oeuf dans 1 cs d'eau, dorez les falues à l'aide d'un pinceau. Entaillez leur surface en croix avec des ciseaus mouillés. Faites cuire les falues au four pendant 25 mn. Source : Pâtisseries maison chez Marabout.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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