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20 février 2007 2 20 /02 /février /2007 09:56

Moi qui ne connaissais pas la panna cotta il y a encore 1 mois, voici ma 4 ème réalisation. Je les ai préparés dans de petits verres pour servir en mignardises, j'ai réalisé en tout 13 petites verrines. Si vous voulez le servir seul en dessert, il faut compter pour 6 verrines. Je vous invite à tester ce dessert très rapide, moelleux à souhait que l'on apprécie encore même après un repas copieux tant il est léger. La prochaine fois je n'hésiterais pas à mettre un peu plus d'ananas confit. Une recette tirée du dernier "Saveurs".

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Côté marché :

50 cl de crème fleurette

30 cl de lait

120 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine (j'ai remplacé par 3 g d'agar-agar)

1 ananas Victoria

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Faites chauffer le lait et la crème avec 80 g de sucre et la vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée. Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la ramollir ou si comme moi vous préférez utiliser l'agar-agar, mettez-le dans une petite tasse et recouvrez-le tout juste d'eau et mélangez.

Préparez 6 verres ou 12/13 petites verrines. Dès que le liquide bout, retirez la casserole de la plaque ou du feu, enlevez la vanille et ajoutez la gélatine égouttée. Si vous utilisez l'agar-agar, ajoutez-le sans retirer la casserole du feu et mélangez pendant environ 2 mn sur feu doux. Laissez tiédir un peu et versez dans les récipients choisis. Mettez au frais pendant 4 heures.

Pelez l'ananas à vif. Coupez-le en dés et faites-le cuire à feu moyen environ 20 mn dans 15 cl d'eau et 40 g de sucre. Laissez refroidir et réservez au frais.

Au moment de servir, versez un peu d'ananas et de sirop sur chaque panna cotta.

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Ces panna cotta sont un pur régal !

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Published by guylaine - dans Verrines
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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 09:58

Une petite entrée exotique faite pour la St-Valentin, c'est une recette de Carine vue sur Cuisine.TV. C'était très bon et vite préparée.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

Pour le tartare de saumon

250 g de filets de saumon sauvage

1 citron Combava ou à défaut 1 citron vert

10 g de gingembre frais

1 citron

1/2 botte d'aneth

huile d'olive

fleur de sel

poivre noir

Pour le confit de poivrons jaunes

2 beaux poivrons jaunes

huile d'olive

1 cc de sucre

sel

poivre

Préparer le confit de poivrons :

Laver et vider de ses graines les poivrons. Les couper en brunoise en enlevant toutes les parties blanches.

Dans une casserole, verser 3 cs d'huile d'olive, ajouter les poivrons et laisser confire 30 mn. Ajouter en cours de cuisson le sucre en poudre.

Préparer le tartare :

Couper le saumon en dés de 1 cm, les disposer dans un saladier. Laver et râper l'écorce du combava. Eplucher et hacher le gingembre frais. Laver et hacher l'aneth.

Mélanger ces aromates au saumon, assaisonner d'un filet d'huile d'olive. Réserver au réfrigérateur avant de servir. Une fois confits, déposer les poivrons dans un plat et mettre 15 mn au congélateur.

Dresser le tartare de saumon :

Assaisonner le tartare avec le jus de citron. Mélanger. Cette opération doit se faire à la dernière minute car le citron va cuire le saumon. Dans une jolie assiette, dresser à l'emporte pièce le tartare. Commencer par déposer une petite couche de poivrons jaunes confits et refroidis, puis une couche de saumon et terminer par une petite couche de poivrons jaunes. Assaisonner de qqs grains de fleur de sel et un trait d'huile d'olive. Décorer avec qqs tranches de citrons jaunes en bordure d'assiette.

Pour en savoir plus sur le combava, c'est ici !

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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 20:20

Voici mes 3 chats à la recherche d'un rayon de soleil, Oliver sur la table à repasser,

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Maya photographiée par Romain, il aurait pu ranger la bouteille avant, lol,

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Mina sur la table de la salle à manger.

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Ils sont comme nous très heureux de voir les rayons du soleil entrer dans la maison.

C'est Brigitte, de Café-Créole qui héberge ce week-end ! Pour voir les minous c'est ici !

Je vous souhaite une très bonne soirée.

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17 février 2007 6 17 /02 /février /2007 10:32

Une recette faite pour le soir avec une petite salade, j'aime beaucoup les courgettes râpées et cuites à la poêle avec les lardons. S'il vous en reste, vous pouvez soit les congeler ou les réchauffer le lendemain, elles sont aussi bonnes.

Côté marché :

Pour 2/3 personnes

Pour 12 petites galettes

2 courgettes

3 cs de chèvre frais

75 g de lardons en allumettes

1 oeuf

40 g de farine de blé noir

50 ml d'eau

1 gousse d'ail

thym, persil

sel, poivre

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Déposez la farine dans un saladier et faites un puits au centre pour y déposer l'oeuf. Mélangez avec le fouet tout en versant l'eau, le sel et le poivre.

Râpez vos courgettes sans les éplucher. Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive, et égouttez-les dans un sopalin. Essuyer un peu la poêle pour retirer la graisse des lardons et mettez-y vos courgettes râpées avec la gousse d'ail hachée,faites revenir 5/6 mn.

Laissez-les refroidir et ajoutez-les à la pâte avec le fromage de chèvre, si vous en mettez, le persil, le thym, très peu de sel à cause des lardons, du poivre. Versez de petits tas faits avec 1 cs dans votre poêle, laissez cuire 3/4 mn et retounez-les. Déposez sur un plat recouvert de papier absorbant. Dégustez chaud.

Je vous conseille aussi cette recette que je fais de temps en temps, que beaucoup connaissent déjà et qui est délicieuse, les timbales de courgettes et saumon.

BON WEEK-END !

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Published by guylaine - dans Légumes
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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 09:29

Mon ptit mari m'avait demandé ce qui me ferait plaisir comme cadeau de Saint Valentin, je lui avais répondu un blender. Il trouvait que ce n'était pas tellement un cadeau approprié pour la St-Valentin, je lui avais dit tu peux aussi m'offrir des violettes. Il a bien trouvé le blender c'est d'ailleurs la 1ère recette faite avec celui-ci que je vous poste aujourd'hui, mais pas de chance pour les violettes, il était fort déçu, mais après avoir fait tout les fleuristes du coin, il s'avérait qu'aucun d'entre eux n'avait de violettes !

 

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Côté marché

Pour 1 personne

4 cl de téquila

12 cl de jus d'oranges

1 cl de citron vert

1/2 banane

glaçons

Mixer tous ces ingrédients avec 4/5 glaçons.

Servez sans attendre dans un joli verre.

Adeline a pu tester aussi ce cocktail que nous avons bien aimé mais il faut toutefois le boire avec modération et j'en sais quelque chose, lol ! Source : 1001 cocktails.

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15 février 2007 4 15 /02 /février /2007 09:30

Pour notre dîner d'amoureux de la Saint-Valentin j'avais imaginé un repas fait uniquement de poissons ou de fruits de mer, pour commencer j'ai testé la recette de Brigitte, (Café créole) tirée du livre : " Une souris dans le potage... " que j'avais repérée depuis un bon moment. Comment vous dire, un pur plaisir gustatif qui m'a fait regretter de ne pas avoir fait cette recette avant. Mon ptit mari était aussi de mon avis, on a suivi les conseils de Brigitte en les mangeant avec les doigts et en faisant des projets de vacances ! C'est une recette qui va désormais faire partie de mes préférées et que je ne manquerais pas de cuisiner pour la famille et les amis.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

1 kg de grosses crevettes

3 cl de vin blanc sec

4 citrons verts

2 gousses d'ail

2 oeufs

100 g de noix de coco déshydratée

1 bouquet de coriandre fraîche

Farine

Huile de friture

Une heure à l'avance, décortiquer les crevettes et bien enlever le résidu intestinal noir sur le dos. Ne conserver que la queue. Presser 2 citrons verts. Verser le jus obtenu dans un plat et ajouter le vin blanc, les gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. Mélanger le tout puis mettre les crevettes dans la marinade.

Couvrir le plat avec un film alimentaire et laisser reposer 1 h au frais.

Passé ce délai, faire chauffer l'huile de friture, battre les oeufs en omelette et ciseler la coriandre. Placer dans une première coupelle la farine, dans une deuxième les oeufs battus et dans une troisième la noix de coco et la coriandre ciselée.

Bien essuyer les crevettes. Les passer dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange coco/coriandre. Appuyer fortement pour que l'enrobage soit parfait. Plonger les crevettes dans un bain de friture chaude, le temps de les faire dorer, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir bien chaud accompagné de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche.

Je vous encourage vivement à essayer ces crevettes, c'est du bonheur dans l'assiette !

Un grand merci à toi Brigitte d'avoir imaginé cette recette.

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14 février 2007 3 14 /02 /février /2007 00:01

Je vous souhaite à tous une très Joyeuse

Saint-Valentin !

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Pour le petit déjeuner de la fête des amoureux je viens de faire ces petits pains aux raisins, ils étaient si appétissants que l'on n' a pas pu attendre demain matin, oui je sais ce n'est pas bien, c'est un péché de gourmandise !

Cette recette vient de l' Encyclo de la pâtisserie.

Je peux donc vous avouer qu'ils sont très bons, vivement demain !

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Côté marché :

500 g de farine

1 sachet de levure briochin

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cc de sel

130 g de beurre

2 oeufs

13 cl de lait tiède

100 g de raisins secs

50 g d'amandes mondées hachées

175 g de sucre glace

2 cs de jus de citron

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Dans une terrine, incorporez la farine et la levure. Ajoutez la moitié du sucre, un sachet de sucre vanillé, le sel, 100 g de beurre fondu tiède, les oeufs et le lait tiède. Malaxez pendant 5 mn au batteur équipé de bras pétrisseurs, d'abord à petite vitesse, puis à grande vitesse.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Puis pétrissez-la à la main sur un plan de travail. Abaissez-la ensuite au rouleau, en rectangle de 45x35 cm. Enduisez de 30 g de beurre fondu.

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Préparation de la garniture :

Mélangez les raisins avec les 50 g de sucre restant, le second sachet de sucre vanillé et les amandes hachées. Parsemez-en la pâte. Enroulez-la et découpez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Posez sur une plaque de four beurrée. Tassez un peu de la main. Laissez reposer à nouveau au chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Mettez dans le four préchauffé à 175-200°C et faites cuire environ 15 mn.

Préparation du glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et nappez-en les pains aux raisins. J'ai obtenu au total 17 petits pains.

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BONNE SAINT-VALENTIN

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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 17:46

Voici une recette que j'ai faite pour un soir, c'est très facile et rapide à préparer. Nous avons beaucoup apprécié cette tarte.

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Côté marché

1 pâte à tarte

20 cl de crème liquide

2 oeufs battus

poivre

2 poires

1 poignée de noix

80 g de roquefort

1 grappe de raisin

Faites cuire le fond de tarte à blanc.

Emiettez le roquefort sur la tarte, déposez les poires en lamelles et les grains de raisin. Ajoutez les noix. Battez les oeufs avec la crème et le poivre, ce n'est pas la peine de saler.

Versez sur le roquefort et enfournez 30 mn environ.

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Servez aussitôt avec une petite salade.

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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 07:59

Aujourd'hui cette recette n'est pas de moi mais de mon ptit mari. Qu' elle ne fût pas ma surprise quand il me dit : tiens, je vais faire des croissants ??? Ah bon !! Je pensais en moi-même que pour quelqu'un qui ne cuisine pratiquement jamais, il ne fait que le poulet en croûte de sel et le gratin dauphinois, c'était beaucoup trop difficile. Il a suivi la recette de Cuisine. TV et à mon grand étonnement, les croissants étaient vraiment réussis, il était fier de lui. Ils sont bien meilleurs que ceux que j'achète en boulangerie et bien moins gras, à refaire souvent le week-end ! Vous pouvez de la même façon faire des pains au chocolat, je sens que je vais tester bientôt ! Je profite pour participer au jeu d'Emilie : la popote de nos zhoms.

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Côté marché :

Pour 12 croissants :

250 g de farine

50 g de sucre semoule

120 g de beurre

10 g de levure de boulanger

10 cl d'eau

3/4 cc de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Temps de préparation : 90 mn

Temps de cuisson : 70 mn

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Délayez la levure dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité, env 5 mn, si elle est ferme ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez monter la pâte 1h30 dans un endroit chaud (22° à 25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.

Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au congélateur pendant 30 mn. Abaissez la pâte en un rectangle. Etalez le beurre tempéré dessus puis rabattez. Attention : le beurre et la détrempe doivent être à la même température. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en 3. Disposez 30 mn au réfrigérateur. Après 3 tours et 30 mn entre chaque tour, préchauffez le four à 210°C.

Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Détaillez des triangles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base, disposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez-les au jaune d'oeuf dilué avec 5 cl d'eau, laissez gonfler dans un endroit chaud (22 à 25°C). pendant environ 1 h.

Enfournez à four très chaud (210°C) et baissez à 180° pendant 20/25 mn.

Et régalez-vous car ils sont délicieux !!!

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11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 10:32

Une petite recette faite il y a quelques jours, toute simple mais délicieuse.

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Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 pommes

4 tranches de pain d'épices

4 carambars

25 g de beurre salé

sirop d'agave

glace à la pomme

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Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes et videz-les avec un vide-pomme en essayant de ne pas aller jusqu'au bout du fruit.

Disposez les tranches de pain d'épices dans un plat à four, mettez 1 pomme sur chaque tranche, déposez un carambar dans chacune d'elles et remplissez jusqu'en haut du fruit avec le sirop d'agave.

Coupez le beurre salé en petits morceaux et déposez-le au fond du plat. Laissez cuire environ 30 mn.

Vous pouvez servir avec une boule de glace, j'ai pris de la pomme mais vous pouvez servir aussi avec de la vanille.

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