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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:16

Où blogue-je ?

Voici le nouveau défi de Laurent , Epicurien.be, qui nous propose de poster une vue de l'endroit où nous passons une bonne partie de notre temps, c'est à dire sur l'ordi.

Voilà, je suis installée dans le salon, comme çà je ne suis pas isolée et je peux en même temps jeter un oeil sur cuisine TV en même temps que j'écris mes billets ou que je consulte les nouveautés sur le tout nouveau blog-appétit.

Le fond d'écran représente un petit village des Alpes que nous aimons beaucoup, Ubine, près de Bise dans la vallée d'Abondance.

Un petit aperçu !

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:11

 

 

 

 

 

 

J'ai profité que Yann et Cindy étaient venus pour le week-end pour tester  de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous donne celle du parfait glacé tiré du livre : les moules souples, un livre que j'ai depuis longtemps mais sur lequel je n'avais encore testé aucune recette et pourtant il est vraiment très bien. Cela m'a permis d'utiliser le moule en dôme acheté aux magasins d'usine de Troyes (chez Guy Degrenne).

 

 

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

1 sachet de café lyophilisé

(j'ai mis 1 c à soupe d'expresso)

20 cl de crème fraîche liquide

Pour la sauce caramel :

75 g de sucre en poudre

75 g de cerneaux de noix concassés

20 cl de crème fraîche liquide

 

 

Disposez dans une terrine le sucre et les jaunes d'oeufs.Ajoutez le café dissout dans 1 cs d'eau.

Travaillez le mélange au fouet à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse onctueuse et consistante.

Mettez de côté, remuez jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly. Garnissez vos moules d'une cuillère de crème et ajoutez le reste à la préparation au café.

Répartissez dans les moules et faites prendre au congélateur au moins 3 heures.

Préparez la sauce au caramel :

Faites réduire sur le feu le sucre en poudre avec 50 ml d'eau .

Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une jolie couleur ambrée.

Ajoutez les noix concassées ainsi que la crème.

Remuez bien hors du feu pour dissoudre les éléments puis réservez au frais.

Démoulez les parfaits, dressez-les sur des assiettes et versez la sauce caramel sur le dessus.

 

Régalez-vous !

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:04

Rouget-barbet au Chardonnay

Les problèmes connus hier chez over-blog ont été rétablis, il s'agirait du serveur d'un cache qui a rendu l'âme !

Une recette faite hier midi que nous avons beaucoup appréciée.

Ingrédients pour 3 personnes :

6 filets de rouget-barbet

1/2 oignon rouge

1 poignée de raisins secs

10 cl de crème liquide

2 c à soupe de farine

1 c à soupe de pignons de pin

1 pincée de cannelle

1 verre de Chardonnay

Huile d'olive

sel, poivre 5 baies

persil

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau.

Faites revenir l'oignon émincé dans 1 c à soupe d'huile, réservez.

Farinez les filets, secouez-les pour éliminer le surplus de farine.

Faites-les revenir dans l'huile d'olive, de chaque côté, ajoutez ensuite les oignons, les raisins, la cannelle, sel et poivre et le verre de Chardonnay.

Laissez sur  feu doux quelques minutes, puis en fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, mélangez délicatement pour ne pas casser les filets, incorporez les pignons de pin.

Laissez cuire 5 mn, parsemez de persil et servez sans attendre.

J'ai servi ce plat avec des galettes de courgettes en accompagnement mais vous pouvez tout aussi bien servir du riz.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:03

 

 

 

Le calisson d'Aix.

Un habit soyeux de sucre brillanté qui craque en cédant sous la dent, une pâte onctueuse aux saveurs d'amandes, voici l'union parfaite et inchangée de cette confiserie ancestrale qu'est le calisson.

Vous voulez la petite histoire ?

Ce petit losange, dit la légende, arrive à arracher un sourire à une personne revêche ! Lors du mariage du Roy René d'Anjou et de Jeanne de Laval, vers 1474 à Aix-en-Provence, la reine connue pour son tempérament taciturne, goûta ces petites confiseries et son visage s'illumina d'un sourire. On murmure alors : "Di calin soun !"( Ce sont des câlins ). Le calisson venait d'être baptisé ! En souvenir de ce jour, les Provençaux offrent lors des mariages des "calinous" , de petits calissons en guise de dragées.

Deux spécialités entrent dans sa composition : des amandes douces et amères en provenance de la Méditerranée et des fruits confits : melon principalement, orange, citron et abricot.

Sa composition est simple (un tiers d'amandes, un tiers de fruits confits et un tiers de sirop), mais sa fabrication requiert un savoir-faire artisanal.Coulée dans de petits moules en forme de losanges arrondis, sur un fond de papier azyme, cette pâte est ensuite glacée au sucre. Puis les calissons sont étuvés au four pour obtenir leur aspect brillant.

Voici maintenant la recette extraite d'un ancien Maxi-cuisine, nous avons beaucoup aimé.

 

Ingrédients :

1 pâte sablée

3/4 poires

1 orange

2 oeufs

75 g de sucre

100 g de poudre d'amande

20 cl de crème liquide

8 calissons

 

 

Pelez les poires,coupez-les en  morceaux et faites-les mariner 1 h dans le jus d'orange.

Préchauffez le four à 210°C.

Travaillez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre d'amande, la crème et les calissons en petis dés.

Faites cuire à blanc le fond de tarte 10 mn.

Versez la crème sur le fond de tarte et disposez les morceaux de poires égouttées.

Enfournez pour 30 mn.

Laissez tièdir 10 mn, démoulez et servez la tarte en saupoudrant le dessus de sucre glace.

 

Bon Appétit !

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:02

Voici une entrée faite dimanche et qui a beaucoup plu.

C'est une recette trouvée sur le dépliant Priméal dans le magasin BIO qui est près de chez moi, Natureva.

Pour 4/5 personnes :

1 bocal de marrons grillés priméal (ou autre)

1 salade (scarole, frisée ou batavia)

2 pommes

1/2 citron

1 gousse d'ail

ciboulette

huile de noisette (ou de noix)

vinaigre de cidre

sel

levure de bière

 

 

Lavez la salade, pelez et coupez-les pommes en grosses allumettes.

Citronnez-les et laissez en attente.

Préparez la vinaigrette avec l'ensemble des condiments dans un grand saladier.

Ajoutez les marrons grillés coupés en deux, les feuilles de salade et les pommes.

Mélangez et servir.

Vous pouvez ajouter une branche de céléri finement hachée.

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Published by guylaine - dans Salades
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:01

Une très bonne recette de Sylvie testée déjà plusieurs fois.

C'est vite préparé et bien agréable pour l'apéritif.

 

 

Pour voir la recette, c'est ici.

Je vous souhaite un bon week-end !

 

 

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 10:00

 Une recette à faire quand ils vous restent des blancs.

Ces petits gâteaux sont délicieux et se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs

150 g de sucre

165 g de poudre d'amandes

1 c à soupe d'amaretto

1 c à café d'amande amère de Ste Lucie

1 pincée de sel

Sucre glace

 

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois.

Incorporez délicatement la poudre d'amande et les arômes.

Formez de petits tas avec une cuillère et déposez-les sur le silpat.

Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Faites cuire environ 15 mn.

Et régalez-vous !

 

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Published by guylaine - dans Que des blancs
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 09:59

J'aime beaucoup les lentilles corail, je vous l'ai déjà dit de nombreuses fois, que ce soit en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, j'ai souvent l'habitude d'en ajouter aussi dans la soupe. Prochainement je vais tester une recette de gratin de lentilles roses avec du Kombu Royale , du tofu et du fenouil...

Bon, je vous vois sceptiques, certains même font la grimace, quoi, vous préférez une bonne recette de gâteau au chocolat, quels gourmands vous êtes !

Ingrédients :

250 g de lentilles corail

1/2 l d'eau

1 poivon vert

1 poivron rouge

1 cc de 4 épices

1 pincée de sel

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

1/2 boîte de dés de tomates

1 morceau de racine de gingembre

1cc de curry indien

Lavez vos lentilles sous un filet d'eau froide dans un chinois pendant quelques minutes.

Couvrez les lentilles d'eau froide et amenez à ébullition.

Ajoutez les poivrons coupés en petits dés et la 1/2 boîte de dés de tomates, une pincée de sel et le 4 épices.

Laissez cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé , l'ail haché, le gingembre râpé dans un peu d'huile d'olive, saupoudrez avec le curry indien, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez aux lentilles et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

J'ai servi les lentilles corail avec le pavé de saumon au miel et sésame.

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Published by guylaine - dans Légumes
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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 09:59

 

Jeudi dernier, nous avons fait un petit repas entre amies.

Pour cela, j'avais donc préparé du saumon, accompagné de lentilles corail aux épices.

J'ai choisi le miel d'acacia pour enrober les pavés, je l'ai acheté à un producteur de l'Aube qui vient chaque année vendre ses produits chez Carrefour.

Il s'agit de M. Danton à Verrières (10390).

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 pavés de saumon

miel liquide d'acacia

graines de sésame

 

Enduisez, 30 mn avant le repas, les pavés de saumon de miel puis de graines de sésame.

Réservez dans un plat au réfrigérateur.

Losque vous les sortez du réfrigérateur, le miel et les sésames ont coulé dans le plat, vous passez alors l'autre face dans le miel et les sésames.

Faites cuire environ 4 à 6 mn sur chaque face vos pavés de saumon, tout dépendra de l'épaisseur.

Servez aussitôt.

Nous avons beaucoup apprécié.

Pour les lentilles corail aux épices, voir la recette suivante.

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20 novembre 2006 1 20 /11 /novembre /2006 09:57

 

 

 

 

 

Les noix de St-Jacques fraîches ont une saveur et une texture délicates et cuisent rapidement.

 

 

 

Si vous ne trouvez pas de St-Jacques fraîches, utilisez des noix surgelées mais assurez-vous de les faire bien dégeler avant utilisation.

Egouttez-les et séchez-les bien sur du papier absorbant.

 

 

 

Ingrédients  pour 2 personnes :

6 noix de St-Jacques

1 cc d'huile d'olive

1/2 cc d'ail haché

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maïzena

10 cl de crème liquide

2 cc de sucre en poudre

4 brins de coriandre

sel, poivre

 

 

Lavez et séchez les noix de St-Jacques. Coupez-les en petits dés.

Faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le safran, une pincée de sel et le poivre. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir à feu doux 10 mn sans cesser de remuer.

Retirez du feu et incorporez les dés de St-Jacques à l'ail.

Répartissez la préparation dans vos plats. Saupoudrez les crèmes de sucre et caramélisez-les à la torche à crème à brûler.

Décorez avec la coriandre et servez chaud !

 

 

Mon ptit mari n'a pas voulu saupoudrer avec le sucre,il m'a dit :" je le sens pas", je lui ai donc mis un mélange de baies rouges et de coriandre concassées pour remplacer, et il a eu bien raison c'était franchement meilleur, je n'ai pas aimé le sucré avec les St-Jacques, donc à vous de choisir, sinon pour le reste pas de problème, c'était très bon ! Cette recette est tirée du magazine : Vivre à table.

Voir les crèmes brûlées au saumon et à l'aneth.

 

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Published by guylaine - dans Entrées
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