Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 14:14

Comme promis ce matin, voici les recettes suivantes de Catherine ( La Ferme aux Ours), en vallée d'Aulps.

Pour 4/6 personnes :

Côté marché :

3 pommes canada ou reinettes

1 orange

des épices (1 cc de cannelle, 2 clous de girofle, 1 pincée de 4 épices, 1 gousse de vanille, 1 pincée de gingembre en poudre)

50 g de beurre

50 g de zestes d'orange confits

100 g de sucre en poudre

IMG_9395bis

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers de pomme épluchées. Saupoudrez de sucre et retournez-les soigneusement afin qu'elles dorent. Ajoutez les épices er recouvrez d'eau. Continuez la cuisson à feu doux pendant 25 mn. Puis ajoutez le jus d'orange et les zestes confits. Servez avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

J'ai préféré servir avec la brioche mousseline dans laquelle j'avais incorporé de petites boules de pâte d'amande. Vous retrouverez la recette dans "pains et viennoiseries", c'est une brioche que je fais souvent, elle est très bonne et elle a le privilège d'être inratable !

hiver28_1_

Repost 0
8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 10:52

Aujourd'hui je vais vous parler une nouvelle fois de ce lieu magique où nous sommes allés fêter les 50 ans de mon mari, la Ferme aux Ours.

Il y a quelques jours, mon amie de Bordeaux ( M.Cécile) me téléphone et me dit j'ai vu sur le magazine "Avantages", un article sur la Ferme aux Ours et la photo je crois bien que c'est votre chambre. Je me suis donc empressée d'aller acheter ce magazine, que je ne connaissais pas du tout, et en effet c'était bien la chambre Anatole que nous avions eu en août 2005 lors de notre séjour qui nous avait été offert par les enfants, c'était un très joli cadeau.

Catherine qui est une décoratrice hors pair est aussi un véritable cordon bleu, elle nous livre 3 de ses délicieuses recettes que j'ai testées pour vous. Vraiment extras ces recettes, je vous les conseille vivement.

Je commence par la recette de la marmite d'agneau aux olives et citrons confits que j'ai faite la semaine passée et cet après-midi je vous posterais le velouté de courgettes au chèvre et la compote d'hiver aux épices. Allez faire un tour sur son site où il y a de jolies photos de la ferme et de la région, http://www.lafermeauxours.com/fr/categories

Vous pouvez voir aussi quelques photos sur mon blog dans l'album photo.

Voici le magazine, si cela vous tente de l'acheter, il ne vaut que 2 euros.

IMG_9386

IMG_9387

Côté marché :

1 kg d'agneau en morceaux dans l'épaule et le haut de côtes

4 tomates

3 citrons confits

3 gousses d'ail

80 g d'olives noires dénoyautées

3 cs d'huile d'olive

2 verres de vin blanc sec

romarin, herbes de Provence, laurier

IMG_9052bis

Epluchez l'ail, fendez les gousses en 2 et retirez le germe. Ebouillantez les tomates afin de retirer leur peau, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Versez l'huile dans une cocotte et losqu'elle est chaude, mettez l'agneau à dorer. Ajoutez l'ail écrasé et les herbes aromatiques. Losque les morceaux sont bien dorés, ajoutez les tomates et les citrons confits, salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 mn. Ajoutez les olives et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1h30 environ en ajoutant si nécessaire, un peu d'eau bouillante si le jus réduit trop. Accompagnez de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou de semoule de couscous.

Je me suis servie une nouvelle fois des citrons confits faits pour Noël, je n'ai mis que 3 tranches et c'était suffisant. J'avais prévue de faire la photo du plat complet mais voilà on était tellement impatient de goûter que j'ai totalement oubliée, heureusement que Romain était là pour me dire : "tu as oublié la photo", c'est l'explication de l'assiette peu garnie !

C'est vraiment délicieux !

courriel_1_

Repost 0
Published by guylaine - dans Viandes
commenter cet article
7 janvier 2007 7 07 /01 /janvier /2007 13:21

La cuisson en papillote permet une cuisine plus digeste et parfumée, l'idéal pour les lendemains de fêtes.

Cela m'a permis d'utiliser les citrons confits faits pour Noël. (La recette des citrons vous la trouverez dans la catégorie divers)

Pour 4 personnes :

Côté marché :

4 cuisses de poulet

4 rondelles de citrons confits

4 cs de vin blanc

Thym ou herbes de Provence

sel, poivre

IMG_9077bis

Dans 4 rectangles de papier sulfurisé mettez les cuisses de poulet avec 1 rondelle de citron confit, prenez en même temps un peu d'huile d'olive avec, sel, poivre et thym, (ou herbes de Provence) et 1 cs de vin blanc. Fermez la papillote et enfournez le plat à 210°C pendant 35 mn.

Adeline n'aimant pas le citron, j'ai remplacé par 1 cs de miel et 1cc de savora.

Vous pouvez aussi remplacer la cuisse de poulet par une escalope.

Je vous souhaite un très bon dimanche !

FeesAnges054_1_

Repost 0
Published by guylaine - dans Volailles
commenter cet article
6 janvier 2007 6 06 /01 /janvier /2007 11:08

Une nouvelle recette tirée du livre : "le bonheur est dans la cuisine", il est vraiment super ce petit livre, je ne regrette pas mon achat ! J'ai choisi le chou romanesco (de chez Picard) pour cette recette n'ayant pas de chou chinois. Ce plat nous a beaucoup plu !

Côté marché :

200 g de filet de saumon avec la peau

300 g de pak choi (chou chinois), de blettes ou de chou romanesco

1 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs d'huile de sésame

1 à 2 piments séchés

1/2 citron

1 noisette de beurre

sel, poivre

IMG_9024bis_2

Retirez les arêtes du filet de saumon. Broyez les piments dans un mortier. Mélangez la poudre de piment, la sauce de soja, le miel, le vinaigre balsamique et l'huile de sésame. Versez la sauce ainsi obtenue sur le poisson et laissez-le mariner pendant 3 h environ, en le retournant de temps en temps.

Lavez le pak choi ou le chou romanesco, égouttez-le, puis faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Pressez le demi-citron et réservez le jus. Sortez le pak choi ou le chou de l'eau bouillante, égouttez le bien et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir le filet de saumon côté peau pendant 6 mn environ à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit juste saisie et la peau bien grillée.

Servez ce filet de saumon avec le pak choi ou le chou romanesco.

Email_boy_1_

Repost 0
5 janvier 2007 5 05 /01 /janvier /2007 22:59

Je remercie beaucoup toutes les participantes à mon petit jeu, je regrette seulement que vous n'ayez pas été plus nombreuses, je pense à un nouveau jeu pour l'été peut-être que celui-ci vous tentera plus. En attendant voici les photos des participantes :

Vanessa, du site : "Confitures maison"

illumination_de_No_l

Tatyval, "La vie des pignous"

Bebop, "Plaisirs des papilles"

DSC03478_00

Micheline, "Au jardin des délices"

Diane, "Les carnets de Miss Diane"

d_co_no_l_018_blog

Mamounette, "Bon Ap chez Mamounette"

IMG_8916

Guylaine, "Cuisine Guylaine"

Repost 0
5 janvier 2007 5 05 /01 /janvier /2007 09:42

Un petit dessert vraiment simple et délicieux tiré à nouveau de mon livre : " Le bonheur est dans la cuisine "

Côté marché :

300 g de pâte feuilletée

2 pommes boskoop

30 g de pâte d'amande

30 g de noisettes hâchées

30 g de raisins secs

3 cs de rhum

2 cs de sucre en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 oeuf

IMG_9026bis

Faites mariner les raisins secs dans le rhum. Etalez la pâte et faites 8 carrés de 10 cm de côté environ. Epluchez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.

Coupez la pâte d'amande en dés et répartissez-les avec les pommes sur les carrés de pâte. Parsemez de noisettes hachées et de raisins secs. Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez-en les feuilletés.

Séparez le blanc du jaune et badigeonnez les bords des carrés avec le blanc. Repliez les quatre coins des carrés vers le haut et fermez soigneusement les feuilletés. Badigeonnez- les de jaune d'oeuf.

Disposez les feuilletés sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé, (j'ai pris un silpat).

Faites cuire dans un four préchauffé à th 7 pendant 15 mn environ jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés !

IMG_9029bis

Dégustez- les tièdes ou froids. Je les ai accompagné d'une boule de glace à la vanille, c'était très bon !

compo10_1_

Repost 0
4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 11:08

Une recette simple et rapide faite pour le réveillon. C'est la 1ère fois que je trouve des cranberries fraîches. Elles s'intégrent à de nombreuses recettes de cuisine internationale, elles s'utilisent de multiples façons. Elles sont savoureuses transformées en sauce pour accompagner viande, gibier, poisson ou légume et délicieuse dans une salade, un yaourt, glace ou pâtisserie. La petite baie rouge rubis incite à la créativité et transforme vos mets en plats très tendance. Elle est en vente d'octobre à mi-janvier.

Côté marché

Pour 4/5 personnes

2 magrets de canard

Fleur de sel

Poivre de Sechuan

250 g de cranberries

1 jus d'orange

5 cs de sucre

IMG_9046bis

Mettez les cranberries, le jus d'orange, le sucre dans une casserole.

Les cranberries contiennent 4 chambres à air qui générent un bruit à la cuisson et permettent à la pulpe d'éclater.

Faites-les cuire lentement jusqu'à éclatement (environ 5 mn). Remuez fréquemment pour que le sucre n'attache pas. Laissez refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.

Faites cuire vos magrets côté peau pendant 15 mn puis retournez-les et continuez la cuisson 3 mn environ.

Coupez les en tranches fines . Otez la graisse de la poêle et passez-les rapidement dedans pour les réchauffer au dernier moment, assaisonnez de poivre et de fleur de sel et servez sans attendre. Faites également réchauffer la sauce cranberry à feu doux et servez.

C'est un délice !

Pour la purée de potiron :

Côté marché

400 g de potiron

400 g de pommes de terre

beurre

sel, poivre

Faites cuire le tout à l'eau bouillante salée, mixez et ajoutez un morceau de beurre, du sel et du poivre.

pers76_1_

Repost 0
Published by guylaine - dans Viandes
commenter cet article
4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 10:04

Voici une recette que je fais assez souvent car Romain adore ! (et les grands aussi)

Côté marché

100 g de beurre

200 g de chocolat

1 boîte de lait concentré sucré Nestlé

24 biscuits type " petit Brun "

IMG_8598bis

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux et la boîte de lait concentré. Portez à ébullition et laissez cuire environ 3 mn en mélangeant. Hors du feu, ajoutez 24 biscuits cassés en petits morceaux et mélangez bien.

Tapissez un moule de papier cuisson er versez-y la préparation.

Placez 2 heures au réfrigérateur, démoulez et coupez en petits carrés.

Et maintenant régalez-vous, c'est délicieux !!!

morehkoala_1_

Repost 0
4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 09:11

Aujourd'hui je poste mes 2 dernières recettes faites pour les paniers gourmands de Noël, le beurre de pomme à l'érable et les pavés au chocolat mais je vous mettrais tout de même la recette du jour.

Côté marché :

8 pommes éphuchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux

125 ml de sirop d'érable

120 g de beurre

IMG_8965bis

Préparation :

Mélangez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 35 à 40 mn, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.

Réduire en purée. Versez dans des pots stérilisés ou bien mettez au congélateur. Sur du pain pour le petit déjeuner, c'est extra !

Une recette vue sur le site : chroniques gourmandes et chez Isa !

bonreveil_1_

Repost 0
3 janvier 2007 3 03 /01 /janvier /2007 11:51

Voici les petites verrines que j'avais faites pour le réveillon du jour de l'an , elles sont délicieuses ! Avec cette recette vous pouvez faire environ 12 à 15 verrines suivant leur taille.

 

IMG_8997bis

Côté marché :

Pour la crème de saumon fumé :

300 g de saumon fumé

1 pot de mascarpone

7 cs de crème liquide

1/2 citron

1 cs de cognac (facultatif)

aneth

Pour la crème de brocolis :

1 grosse tête de brocolis

3 cs de crème liquide

sel, poivre

1 bouillon cube bio (j'ai pris basilic huile d'olive)

huile d'olive

Pour le décor :

oeufs de saumon sauvage

 

IMG_9008bis

Mettez dans le robot mixeur, le saumon, le pot de mascarpone, l'aneth, poivre, mixez quelques secondes, ajoutez le jus de citron, la crème liquide, le cognac si vous en mettez, mixez jusqu'à ce que vous ayezune crème lisse.

Faites cuire le brocolis à l'eau bouillante salée, égouttez-le bien. Passez au robot avec 3 cs de crème liquide et un filet d'huile d'olive, sel, poivre.

Dans chaque verrine, mettez une couche de crème de saumon, puis la crème de brocolis et décorez avec 1 cc d'oeufs de saumon sauvage, filmez et réservez au frais.

Une recette que j'ai improvisée mais que je referai car tout le monde a aimé.

 

Repost 0
Published by guylaine - dans Verrines
commenter cet article

Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
  • Contact

Rechercher

Contactez-moi

Contactez l'auteur

 
 
 
 
 Conseillère Demarle
 
Tout savoir sur le Cook'in
cookin.jpgTout savoir sur les produits
guy-demarle.jpg  Consultez le catalogue en ligne
 
 
 
Gourmandises
Vente en ligne de produits consommables
code réduction PAL13678 
logo-demarle.gif

Autres blogs

Cuisine guylaine (1er blog)
Photo guylaine

Mes blogs amis

A Mes Nuits Blanches
A turtle in a kitchen
Adelirose
Amuses bouche, Sylvieaa
Atelier pain
Bernie's crumble
Bio gourmand

Blog ô délices
Blogs à croquer
C'est moi qui l'ai fait
Chef Damien
Chef la recette
Chez Réquia
Chocolat & Caetera
Chroniques gourmandes
Cléa cuisine
Cocopassions
Cook show
Cookbook addict
Couverts et découvertes
Croque en bouche
Cuisine Campagne
Cuisine et couleurs, Irisa
Cuisine plurielle
Cuisine sauvage
Cuisiner en ligne
Du Tableau au Fourneau, Annie

Ecole Dosnon nos recettes
Eryn et sa folle cuisine
Face food
Fidji Passion Boulange
Flexipaninie
Food Box, Lili63
France Chef.TV
Fureur des vivres
Gato Azul

Gérard Rabaey
Grignotages sauvages
Grignote et Barbotine
Jasmine cuisine
Jeux de goûts
Khobz Dar, Madjy
La boîte à gâteaux
La boîte à sardines
La bouche pleine de carotte
La bouilloire bavarde
La casserole carrée
La cuisine de Mercotte
La cuisine de Monique
La pâtisserie gourmande de Philippe
La popotte des potes

La table de Pascaloue

La table des chefs
La table monde
La tartine gourmande
Le blog de Lacath
Le blog de l'atelier des chefs
Le blog de Noël
Le blog de Régis Bulot
Le carrefour
Le pétrin
Les bonheurs de Senga
Les bonnes recettes d'Adelirose
Les desperate housewives
Les gourmandises d'Isa
Les petits plats de Trinidad
Les sucreries de Bulle
Ligne et Papilles, Lavande
Mais pourquoi est-ce que ...
Mais qu'est-ce qu'on mange, ce soir ?, Hélène
Mirliton
Miss Patelière
Passe-moi ta recette
Passion culinaire, Minouchka
Péché de gourmandise
Popotte entre potes
Recettes de chef (le journal de Julien Binz)
Sensation cuisine
Sooishi cuisine
Talons hauts et cacao
Tasca da elvira
Topmiam
Vanessa cuisine

Rendez-leur visite

Blogothèque

                                                                  Top blogs de recettes

lexiophiles-adv-cal-7

Etoileblog.JPG 

 

Partenariat
Logo VIGNOLIS

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-cuisine-Guylaine.jpg
banniereblog.jpg
image001
telechargement.jpg
Logo La cuisine à Lydia 

                                                                           logo-cooknblog.jpg

logo-fond-transparent.png
 300px-Fleury_Michon.svg.png

Blogs

Blogs à Croquer

 

Feedjit

 

Technorati Profile