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10 janvier 2007 3 10 /01 /janvier /2007 17:50

Voici mes muffins préparés hier, ils sont délicieux, j'aime beaucoup leur texture, à refaire !

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Côté marché :

Pour 12 muffins

2 grosses pommes épluchées et coupées en petits morceaux

250 g de farine

60 g de noix hachées

2 cc de cannelle

1 paquet de sucre vanillé

2 cc de levure chimique bio

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 oeuf

80 g de sucre de canne roux non raffiné + 2 cs pour décorer

80 ml d'huile végétale

200 g de fromage blanc (j'ai pris Nico nature)

125 ml de jus de pomme

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Dans un 1er récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le sucre vanillé, les noix hachées et les morceaux de pommes.

Dans un autre récipient, mettez le sucre, avec l'huile, le fromage blanc et le jus de pomme, mélangez bien le tout.

Réunissez les 2 préparations, mélangez sans trop remuer, la pâte doit rester grumeleuse.

Remplissez vos moules en silicone, ou autres, saupoudrez-les de sucre, enfournez pour environ 30 mn.

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Laissez reposer 5 mn, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte métallique.

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Published by guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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9 janvier 2007 2 09 /01 /janvier /2007 10:03

J'avais fait cette recette vendredi soir avant que ma fille, Adeline ne reparte pour Paris car elle adore les moules. Habituellement je fais des moules marinières, mais cette fois j'ai eu envie de tester au curry après avoir vu une recette sur Saveurs que je n'ai d'ailleurs pas suivie quand je me suis aperçue qu'il y avait 250 g de beurre dans la sauce, je me suis dit qu'après les fêtes c'était exagérer ! J'ai donc préparé ces moules à mon idée, je ne l'ai pas regretté car c'était extra de l'avis de tous !

Côté marché

Pour 3/4 personnes

2 kg de moules

2 branches de thym

2 gousses d'ail écrasées

1 cc de curry

1 pointe de couteau de piment de cayenne

poivre

2 cs de persil frais

20 cl de vin blanc sec

20 cl de crème liquide

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Nettoyez bien les moules en les passant plusieurs fois sous l'eau froide et en les grattant avec un petit couteau.

Dans une cocotte, sur feu assez vif,  mettez les 2 gousses d'ail, les moules, le persil, le thym, 1 tour de moulin à poivre et le vin blanc. Remuez de temps en temps afin qu'elles s'ouvrent bien, (environ 6 à 10 mn).

Pour la sauce :

Filtrez le jus des moules, récupérez 20 cl et ajoutez la créme liquide, le curry et la pointe de piment. Mélangez bien et nappez les moules dans chaque assiette avec cette sauce.

A déguster avec des frites !

Bon à savoir :

Les moules sont pauvres en lipides, elles offrent un bon apport de protéines. Elles sont aussi riches en calcium, en magnésium et en fer et sont peu caloriques. Si vous les cuisinez à la marinière, la recette est ici, elles peuvent entrer dans un régime diététique.

D'autre part, il faut savoir que l'on ne doit pas cuisiner les moules qui sont, soient ouvertes ou même entrouvertes. Une fois cuites, les moules doivent être toutes ouvertes, celles qui sont restées fermées ne doivent pas non plus être consommées.

Et maintenant régalez-vous !

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8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 14:40

Nous avons été très agréablement surpris par ce velouté préparé hier soir, c'est un délice, à refaire absolument !

Pour 4 personnes :

Côté marché :

4 courgettes

1 bouillon cube de légumes (j'ai pris du bio)

1 cs de persil

1 cs d'estragon

1 cs de cerfeuil

Ciboulette, sarriette, thym

4 cs de crème fraîche (pas mis)

4 cs de chèvre frais (j'ai mis du chavroux que je trouve meilleur que le petit billy) ou ricotta

1 cs de parmesan râpé

1 gousse d'ail épluchée

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Rincez les courgettes et coupez-les en tronçons. Dans un faitout, faites-les cuire dans 1 l d'eau auquel on aura ajouté le cube de bouillon de légumes, du sel, du poivre et la gousse d'ail écrasée. Laissez frémir à feu doux pendant 20 mn. Ajoutez les herbes, la crème fraîche, le chèvre frais et mixez.

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Au moment de servir, ajoutez le parmesan et mélangez. Servez dans de petits bols avec un petit morceau de chèvre frais sur le dessus, du poivre du moulin et quelques brins de cerfeuil.

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Published by guylaine - dans Bar à soupes
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8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 14:14

Comme promis ce matin, voici les recettes suivantes de Catherine ( La Ferme aux Ours), en vallée d'Aulps.

Pour 4/6 personnes :

Côté marché :

3 pommes canada ou reinettes

1 orange

des épices (1 cc de cannelle, 2 clous de girofle, 1 pincée de 4 épices, 1 gousse de vanille, 1 pincée de gingembre en poudre)

50 g de beurre

50 g de zestes d'orange confits

100 g de sucre en poudre

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Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers de pomme épluchées. Saupoudrez de sucre et retournez-les soigneusement afin qu'elles dorent. Ajoutez les épices er recouvrez d'eau. Continuez la cuisson à feu doux pendant 25 mn. Puis ajoutez le jus d'orange et les zestes confits. Servez avec une boule de glace à la cannelle ou à la vanille.

J'ai préféré servir avec la brioche mousseline dans laquelle j'avais incorporé de petites boules de pâte d'amande. Vous retrouverez la recette dans "pains et viennoiseries", c'est une brioche que je fais souvent, elle est très bonne et elle a le privilège d'être inratable !

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8 janvier 2007 1 08 /01 /janvier /2007 10:52

Aujourd'hui je vais vous parler une nouvelle fois de ce lieu magique où nous sommes allés fêter les 50 ans de mon mari, la Ferme aux Ours.

Il y a quelques jours, mon amie de Bordeaux ( M.Cécile) me téléphone et me dit j'ai vu sur le magazine "Avantages", un article sur la Ferme aux Ours et la photo je crois bien que c'est votre chambre. Je me suis donc empressée d'aller acheter ce magazine, que je ne connaissais pas du tout, et en effet c'était bien la chambre Anatole que nous avions eu en août 2005 lors de notre séjour qui nous avait été offert par les enfants, c'était un très joli cadeau.

Catherine qui est une décoratrice hors pair est aussi un véritable cordon bleu, elle nous livre 3 de ses délicieuses recettes que j'ai testées pour vous. Vraiment extras ces recettes, je vous les conseille vivement.

Je commence par la recette de la marmite d'agneau aux olives et citrons confits que j'ai faite la semaine passée et cet après-midi je vous posterais le velouté de courgettes au chèvre et la compote d'hiver aux épices. Allez faire un tour sur son site où il y a de jolies photos de la ferme et de la région, http://www.lafermeauxours.com/fr/categories

Vous pouvez voir aussi quelques photos sur mon blog dans l'album photo.

Voici le magazine, si cela vous tente de l'acheter, il ne vaut que 2 euros.

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Côté marché :

1 kg d'agneau en morceaux dans l'épaule et le haut de côtes

4 tomates

3 citrons confits

3 gousses d'ail

80 g d'olives noires dénoyautées

3 cs d'huile d'olive

2 verres de vin blanc sec

romarin, herbes de Provence, laurier

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Epluchez l'ail, fendez les gousses en 2 et retirez le germe. Ebouillantez les tomates afin de retirer leur peau, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Versez l'huile dans une cocotte et losqu'elle est chaude, mettez l'agneau à dorer. Ajoutez l'ail écrasé et les herbes aromatiques. Losque les morceaux sont bien dorés, ajoutez les tomates et les citrons confits, salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 mn. Ajoutez les olives et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1h30 environ en ajoutant si nécessaire, un peu d'eau bouillante si le jus réduit trop. Accompagnez de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou de semoule de couscous.

Je me suis servie une nouvelle fois des citrons confits faits pour Noël, je n'ai mis que 3 tranches et c'était suffisant. J'avais prévue de faire la photo du plat complet mais voilà on était tellement impatient de goûter que j'ai totalement oubliée, heureusement que Romain était là pour me dire : "tu as oublié la photo", c'est l'explication de l'assiette peu garnie !

C'est vraiment délicieux !

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Published by guylaine - dans Viandes
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7 janvier 2007 7 07 /01 /janvier /2007 13:21

La cuisson en papillote permet une cuisine plus digeste et parfumée, l'idéal pour les lendemains de fêtes.

Cela m'a permis d'utiliser les citrons confits faits pour Noël. (La recette des citrons vous la trouverez dans la catégorie divers)

Pour 4 personnes :

Côté marché :

4 cuisses de poulet

4 rondelles de citrons confits

4 cs de vin blanc

Thym ou herbes de Provence

sel, poivre

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Dans 4 rectangles de papier sulfurisé mettez les cuisses de poulet avec 1 rondelle de citron confit, prenez en même temps un peu d'huile d'olive avec, sel, poivre et thym, (ou herbes de Provence) et 1 cs de vin blanc. Fermez la papillote et enfournez le plat à 210°C pendant 35 mn.

Adeline n'aimant pas le citron, j'ai remplacé par 1 cs de miel et 1cc de savora.

Vous pouvez aussi remplacer la cuisse de poulet par une escalope.

Je vous souhaite un très bon dimanche !

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Published by guylaine - dans Volailles
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6 janvier 2007 6 06 /01 /janvier /2007 11:08

Une nouvelle recette tirée du livre : "le bonheur est dans la cuisine", il est vraiment super ce petit livre, je ne regrette pas mon achat ! J'ai choisi le chou romanesco (de chez Picard) pour cette recette n'ayant pas de chou chinois. Ce plat nous a beaucoup plu !

Côté marché :

200 g de filet de saumon avec la peau

300 g de pak choi (chou chinois), de blettes ou de chou romanesco

1 cs de sauce soja

1 cs de miel

1 cs de vinaigre balsamique

1 cs d'huile de sésame

1 à 2 piments séchés

1/2 citron

1 noisette de beurre

sel, poivre

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Retirez les arêtes du filet de saumon. Broyez les piments dans un mortier. Mélangez la poudre de piment, la sauce de soja, le miel, le vinaigre balsamique et l'huile de sésame. Versez la sauce ainsi obtenue sur le poisson et laissez-le mariner pendant 3 h environ, en le retournant de temps en temps.

Lavez le pak choi ou le chou romanesco, égouttez-le, puis faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Pressez le demi-citron et réservez le jus. Sortez le pak choi ou le chou de l'eau bouillante, égouttez le bien et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir le filet de saumon côté peau pendant 6 mn environ à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit juste saisie et la peau bien grillée.

Servez ce filet de saumon avec le pak choi ou le chou romanesco.

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5 janvier 2007 5 05 /01 /janvier /2007 22:59

Je remercie beaucoup toutes les participantes à mon petit jeu, je regrette seulement que vous n'ayez pas été plus nombreuses, je pense à un nouveau jeu pour l'été peut-être que celui-ci vous tentera plus. En attendant voici les photos des participantes :

Vanessa, du site : "Confitures maison"

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Tatyval, "La vie des pignous"

Bebop, "Plaisirs des papilles"

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Micheline, "Au jardin des délices"

Diane, "Les carnets de Miss Diane"

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Mamounette, "Bon Ap chez Mamounette"

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Guylaine, "Cuisine Guylaine"

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5 janvier 2007 5 05 /01 /janvier /2007 09:42

Un petit dessert vraiment simple et délicieux tiré à nouveau de mon livre : " Le bonheur est dans la cuisine "

Côté marché :

300 g de pâte feuilletée

2 pommes boskoop

30 g de pâte d'amande

30 g de noisettes hâchées

30 g de raisins secs

3 cs de rhum

2 cs de sucre en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 oeuf

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Faites mariner les raisins secs dans le rhum. Etalez la pâte et faites 8 carrés de 10 cm de côté environ. Epluchez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux.

Coupez la pâte d'amande en dés et répartissez-les avec les pommes sur les carrés de pâte. Parsemez de noisettes hachées et de raisins secs. Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez-en les feuilletés.

Séparez le blanc du jaune et badigeonnez les bords des carrés avec le blanc. Repliez les quatre coins des carrés vers le haut et fermez soigneusement les feuilletés. Badigeonnez- les de jaune d'oeuf.

Disposez les feuilletés sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé, (j'ai pris un silpat).

Faites cuire dans un four préchauffé à th 7 pendant 15 mn environ jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés !

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Dégustez- les tièdes ou froids. Je les ai accompagné d'une boule de glace à la vanille, c'était très bon !

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4 janvier 2007 4 04 /01 /janvier /2007 11:08

Une recette simple et rapide faite pour le réveillon. C'est la 1ère fois que je trouve des cranberries fraîches. Elles s'intégrent à de nombreuses recettes de cuisine internationale, elles s'utilisent de multiples façons. Elles sont savoureuses transformées en sauce pour accompagner viande, gibier, poisson ou légume et délicieuse dans une salade, un yaourt, glace ou pâtisserie. La petite baie rouge rubis incite à la créativité et transforme vos mets en plats très tendance. Elle est en vente d'octobre à mi-janvier.

Côté marché

Pour 4/5 personnes

2 magrets de canard

Fleur de sel

Poivre de Sechuan

250 g de cranberries

1 jus d'orange

5 cs de sucre

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Mettez les cranberries, le jus d'orange, le sucre dans une casserole.

Les cranberries contiennent 4 chambres à air qui générent un bruit à la cuisson et permettent à la pulpe d'éclater.

Faites-les cuire lentement jusqu'à éclatement (environ 5 mn). Remuez fréquemment pour que le sucre n'attache pas. Laissez refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.

Faites cuire vos magrets côté peau pendant 15 mn puis retournez-les et continuez la cuisson 3 mn environ.

Coupez les en tranches fines . Otez la graisse de la poêle et passez-les rapidement dedans pour les réchauffer au dernier moment, assaisonnez de poivre et de fleur de sel et servez sans attendre. Faites également réchauffer la sauce cranberry à feu doux et servez.

C'est un délice !

Pour la purée de potiron :

Côté marché

400 g de potiron

400 g de pommes de terre

beurre

sel, poivre

Faites cuire le tout à l'eau bouillante salée, mixez et ajoutez un morceau de beurre, du sel et du poivre.

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Published by guylaine - dans Viandes
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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