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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 10:55

 

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Voici le gâteau que j’avais fait pour l’atelier Demarle chez Gérard à Paron, clic !

Un gâteau sans beurre et sans crème que je fais souvent car on me le réclame à la maison mais garni cette fois d’une ganache pour lui donner un air plus festif.

J’ai utilisé le nouveau moule cœur de chez Demarle puisque c’est bientôt la St-Valentin.

Exclusivité !

Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 8/10 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

Pour la ganache  :

100 g de crème liquide

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat au lait

45 g de sucre

75 g de beurre

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande, mélangez avec la spatule en silicone.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue (versez le sucre en 3 fois). 

Mélangez les 2 préparations avec la spatule et versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule cœur pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Préparation de la ganache :

Faites chauffer les 2 chocolats avec le lait et le sucre à feu moyen, mélangez bien. Laissez en attente 10 mn avant d’ajouter le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau pour obtenir une ganache lisse.

Déposez le gâteau avec la grille sur un grand plat creux de façon à pouvoir récupérer la ganache. Versez sur le gâteau la ganache aux 2 chocolats en commençant par le centre, la ganache va s’étaler d’elle-même. Récupérez la ganache du plat pour décorer d’autres petits gâteaux.

Décorez avec de petits cœurs en sucre.

Réservez au frais jusqu’au service.

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

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Il reste encore des places disponibles pour Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Les recettes :

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

Les ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Février sont ici, clic !

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 14:18

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Voici l’atelier Demarle/Flexipan/Cook’in (avec qqs petits changements) qui aura lieu mercredi prochain à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux

L’atelier est gratuit mais il est nécessaire de réserver soit par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

Il reste encore des places disponibles alors n’hésitez pas !

 

Voici le programme :

Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

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Mots clés Technorati : Ateliers culinaires Reims,Tinqueux,Cuisine Guylaine,Demarle,Flexipan,Cook'in

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:33

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De petits muffins tout à fait délicieux pour le concours apérivrais, avec de petits morceaux d’abricots secs, on en redemande !

Un conseil : doublez la recette !

J’ai utilisé les empreintes florentins : réf.FP 2115

Vous avez jusqu’au 15 février pour participer, pour envoyer votre recette c’est ici.

Côté marché :

Pour 15 pièces environ

90 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiches

1 cc de bicarbonate

1 œuf

1 pincée de sel

6 baies roses

1 cs d’huile

1 yaourt nature

15 Apérivrais

8 abricots secs

4 tranches de truite fumée

8 tomates cerise

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, les baies roses écrasées entre les doigts.

Dans un second, mélangez l’œuf, l’huile et le yaourt.

Répartissez la pâte dans le moule en silicone, ajoutez qqs dés d’abricots et un apérivrais au centre.

Enfournez 18/20 mn à 180°C. Attendez 5 mn avant de démouler.

Sur une pique en bois, enroulez un petit morceau de truite fumée et une 1/2 tomate cerise, piquez dans le palet/muffin.

Servez aussitôt.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 22:39

Voici mon nouveau filleul qui vient tout juste de rejoindre mon équipe.

Il se trouve en Bourgogne, dans le département de l’Yonne à 6 km de Sens.

Si vous habitez cette région et que vous n’avez pas encore de conseiller Demarle, vous pouvez désormais contacter Mr Gérard Wolf à Paron qui se fera un plaisir de vous accueillir pour un atelier culinaire à son domicile ou d’en organiser un au vôtre.

Son adresse : 27 rue Colette à Paron

Tél : 06/60/44/02/69

Mail : gerard.wolf0715@orange.fr

Je suis allée chez lui hier pour lui faire son atelier de lancement, nous avions préparé des clafoutis aux courgettes, chèvre et piquillo, des mirlitons à la framboise, des tartelettes aux ravioles du dauphiné et une crème anglaise au Cook’in.

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J’avais également apporté une flognarde pommes, poires, pralines roses (dans le moule marguerite) ainsi qu’un gâteau à la caroube garni d’une ganache chocolat au lait et chocolat noir dans le moule cœur qui est en vente uniquement jusqu’au 15/2/2013.

Exclusivité !

Voici les photos, les recettes suivront.

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Si vous souhaitez également rejoindre mon équipe, n’hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14

Mail : linoue@laposte.net

Le marché couvert

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La cathédrale St-Etienne de Sens

Statue de Saint Étienne sur le trumeau du portail central de la façade occidentale

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 00:03

Comme chaque mois voici le classement des 5 recettes préférées de mes lecteurs, il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

1) Cake pops

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2) Cake d’hiver

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3) Petits cakes portugais

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4) Iles flottantes, recette Demarle (cuisson au four)

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5) Crêpes ultra légères pour la chandeleur

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 13:58

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Côté marché :

3 œufs + 1 blanc d’œuf

3 cs de sucre en poudre

300 g de mascarpone

15 cl de café fort

1 cs d’Amaretto

1 paquet de biscuit type Brossard

2 cc de sucre glace

QS de cacao amer

Préparation :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Incorporez le mascarpone tout en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.

Incorporez-les à l’appareil précédent.

Dans une assiette, versez le café et l’amaretto. Trempez rapidement les biscuits dans l’assiette.

Dans des verres ou de petites coupes individuelles, alternez les couches de biscuits et les couches de crème. Filmez et laissez au frais au moins 3 h.

Au moment du service, saupoudrez de cacao amer.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 09:28

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De délicieuses galettes que l’on déguste dans les fermes-auberges en Alsace en accompagnement d’une assiette de charcuterie ou d’un plat.

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Côté marché :

1 kg de pomme de terre

1 oignon

1 échalote

2 œufs entiers

1 cs de farine

Persil

Huile

Sel, poivre

Noix de muscade (facultatif)

Préparation :

Râpez les pommes de terre à l’aide du robot, émincez l’oignon, l’échalote.

Hachez finement le persil.

Mélangez le tout dans un cul de poule avec les œufs, la farine, salez, poivrez, muscadez (facultatif).

Pressez les pommes de terre pour retirer le maximum d’eau.

Formez les galettes en vous aidant d’une cuillère à soupe.

Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle, déposez les galettes, tassez le dessus avec le dos de la cuillère.

Laissez cuire 2 à 3 mn de chaque côté, elles doivent être bien dorées.

Déposez-les sur du papier absorbant.

Conservez-les dans le four préalablement chauffé mais éteint pour les maintenir au chaud.

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 15:44

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Bientôt la chandeleur, je vous propose cette recette de crêpes très très légères issue de mon livre : Cuisine moderne. N’hésitez pas à doubler les proportions !

Pour d’autres recettes de crêpes :

Crêpes au caramel au beurre salé
Crêpes aux endives braisées et maroilles de Baptiste
Galettes aux fromages et aux noix
Crêpes aux pommes
Galettes de blé noir
Galettes de sarrasin de Gaston Lenôtre
Galette des rois à la crème d'amande
Galettes oeuf-jambon-fromage de blé noir ou sarrasin
Panier de crêpe aux fruits rouges et aux myrtilles
Pancakes au lait fermenté

Sur mon 1er blog, vous trouverez également une recette de gaufres légères issue de cette même collection, clic !

Mon appareil photo m’a lâché depuis qqs jours, les photos ne sont donc plus de si bonne qualité, je m’en excuse.

Côté marché :

Pour 3 personnes

Préparation : 15 mn

250 g de farine tamisée

1 pincée de sel fin

2 cs d’huile de tournesol

3 œufs

250 ml d’eau

250 ml de lait

Préparation :

Versez la farine dans le cul de poule, faites un puits au centre.

Battez les 3 jaunes ajoutez-les à la farine et réservez les blancs.

Ajoutez le sel et l’huile puis le lait et l’eau en fouettant de façon à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure.

Battez les blancs en neige molle, incorporez-les à la pâte. Fouettez bien pour la rendre légère.

Faites cuire vos crêpes sur la crêpière et garnissez suivant vos envies salées ou sucrées.

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Published by cuisine-guylaine
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 10:20

Voici le planning “Cuisine Guylaine” pour Février 2013

Pour confirmer la réservation d'un atelier, vous devez envoyer un acompte de 25 euros à cette adresse :

Palamaringue Guylaine 35 allée Jean Grémillon 51430 Tinqueux

Pour me contacter : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54 ou linoue@laposte.net

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Jeudi 7/02/2013

Atelier boulange de 15h à 18h

55 euros par participant

Bretzels lardons fromage

Tarte ardennaise

Petits kouglof

Apporter des boîtes pour le transport

 

Mardi 12/02/2013

Atelier de l’Entrée au Dessert de 15h à 18h

Elaboration de 3 plats : entrée, plat principal et dessert (pour 2 personnes)

60 euros par participant

Elaboration de 2 plats : entrée + plat principal ou plat principal + dessert (pour 2 personnes)

50 euros par participant

Mini-burger à la truite fumée (4 pièces)

Sot-l’y-laisse aux pruneaux

Tartelettes meringuées au citron (4 pièces)

Apporter des boîtes pour le transport

 

Jeudi 14/02/2013

Atelier macarons (2 ganaches au choix) de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

Vendredi 15/02/2013

Atelier Pause-café de 16h à 18h

25 euros par participant

Cupcakes façon tarte au citron ou muffins caramel fleur de sel

Un moment de détente à passer entre collègues ou ami(e)s, 8 personnes maximum.

Vous repartez avec les gourmandises préparées pendant l’atelier

Apporter des boîtes pour le transport

 

Vendredi 22/02/2013

Atelier macarons (2 ganaches au choix) de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

 

Mercredi  27/02/2013

Atelier de l’Entrée au Dessert de 15h à 18 h

Elaboration de 3 plats : entrée, plat principal et dessert (pour 2 personnes)

60 euros par participant

Elaboration de 2 plats : entrée + plat principal ou plat principal + dessert (pour 2 personnes)

50 euros par participant

Salade de lentillons de champagne saumon et hareng fumé au vinaigre de framboises de Reims

Sauté de porc aux fruits secs

Fondant au chocolat, gingembre confit & coulis de framboises

Apporter des boîtes pour le transport

 

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Atelier dînatoire de 16h à 19h (+ 1 heure pour le repas) ou de 17h à 19h (+ 1 heure pour le repas) suivant la formule choisie

Flamiche au maroilles

Filet mignon au cidre et sa purée en duo de pommes

Profiteroles vanille et chocolat

Atelier dînatoire de 3 heures : 50 euros par participant pour les 3 plats (3 personnes maximum pour l’atelier) 1 apéritif + 1 verre de vin + 1 café offert

Atelier dînatoire de 2 heures : 40 euros par participant pour 2 plats au choix (3 personnes maximum pour l’atelier) 1 verre de vin + 1 café offert

  Possibilité d'inviter la ou les personnes de votre choix à partager votre repas (elle(s) ne participe(nt) pas aux cours), le rendez-vous est à 19 heures.

Accompagnant : 20 euros pour les 3 plats ou 15 euros pour les 2 plats

Note : si les dates ne vous conviennent pas, vous pouvez réserver un de ces ateliers pour le mois prochain et ainsi choisir votre date.

Pensez à offrir des bons cadeaux pour les anniversaires, la Saint-Valentin, fêtes des mères, fêtes des grands-mères, départ en retraite…

Les ateliers sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux/Reims

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 17:43

 

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Une recette toute simple à préparer que je vous conseille de tester, c’est délicieux !

Les Ateliers Demarle/Flexipan de Février sont ici, clic !

Ils sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims)

Si vous souhaitez choisir votre date, c’est possible, contactez-moi : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Plaque perforée + silpat

Pour 4 personnes

2 poireaux

600 g de saumon frais

1 carotte

1 oignon

1 verre de vin blanc + 1 verre d’eau

8 feuilles de pâte filo

Beurre + huile

Sel, poivre 5 baies

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Epluchez, coupez les poireaux finement, déposez-les dans la passoire et lavez-les.

Epluchez l’oignon et ciselez-le. Epluchez et coupez la carotte en sifflet.

Faites revenir le tout dans la sauteuse sans coloration dans un mélange huile et beurre.

Mouillez avec le vin blanc et l’eau.

Laissez cuire doucement à couvert pendant 10 mn.

Beurrez une feuille filo, repliez celle-ci en 2, beurrez à nouveau.

Déposez une part de saumon, salez, poivrez et recouvrez avec les légumes.

Refermez en roulant la pâte filo avec le saumon.

Beurrez une seconde feuille et repliez-la à nouveau en 2, déposez votre rouleau et roulez le tout.

Faites ainsi pour les 3 autres parts de saumon.

Déposez ces rouleaux sur la silpat. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre.

Enfournez pour 15 mn à 200°C.

Dégustez chaud, accompagnez du reste de légumes et de riz vénéré.

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Mercredi 30/01/2012

Atelier spécial Cook’in de 15h à 17h30

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème pâtissière

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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