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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:09

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Laissez-vous tenter par ces mini- pizzas à préparer pour un buffet, elles sont délicieuses et très simples à préparer.

Pour vous avancer, préparez la pâte la veille, et réservez-la filmée au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte j’ai utilisé le Cook’in. Vous souhaitez en savoir plus sur ce robot chauffant multi-fonctions, clic !

Note : le sublime filante est un assemblage de 4 fromages : le Provolone Piccante pour ses vertus nappantes, la Mozzarella pour son filant, le Pecorino pour son goût intense & le Formaggio Stagionato pour son goût fruité typiquement italien.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez par du parmesan ou encore du gruyère ou de l’emmental.

Côté marché :

Préparation : 50 mn

Levée de la pâte : 40 à 60 mn

Pour 27 mini-pizzas

180 ml d’eau

1 cs d’huile d’olive au basilic

8 g de sel

400 g de farine

10 g de levure SAF

Pour la garniture :

1 pot de sauce aux tomates cuisinées (en pot de verre de 400 g)

9 tranches de jambon blanc

Mozzarella spéciale cuisson

Origan

Sublime filante ou Parmesan

Préparation :

Versez l’eau, la cuillerée d’huile et le sel dans le bol.

Réglez le minuteur sur 25 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Réglez 10 s sur vitesse 4.

Incorporez la farine, appuyez sur pétrissage pendant 1 mn.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un cul de poule, filmez.

Laissez levez 1h ou un peu moins dans le four éteint mais avec la lumière.

Divisez la pâte en 27 boules de 20 g environ.

Abaissez chaque boule avec le rouleau assez finement et déposez-les sur la silpat.

Répartissez la sauce sur le dessus (ne pas en mettre trop, environ 1 cc).

Déposez qqs lanières de jambon blanc et 4 petits morceaux de mozzarella.

Saupoudrez d’origan. Déposez une olive au centre.

Saupoudrez soit d’un mélange de 4 fromages “Sublime filante”ou de parmesan.

Enfournez pour 13/14 mn dans le four préchauffé à 230°C.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:04

Une recette que j'avais faîtes pour la Saint-Valentin mais que les enfants peuvent préparer prochainement pour la fête des mères.

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Voici de délicieux cupcakes très moelleux que vous pouvez décorer comme bon vous semble avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amandes, une ganache, de la crème au beurre…

Pour la pâte à sucre vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises Guy Demarle, clic !

Mon code réduction : PAL13678 (3 euros de réduction pour votre 1ère commande)

De toutes les recettes de cupcakes testées, c’est désormais celle-ci que je préfère !

Une recette qui provient du blog : Féerie cake, clic !

Côté marché :

Pour 12 cupcakes

Empreintes à muffins réf : FP 2051

180 g de farine

1 cc bombée de levure

1/2 cc de bicarbonate

1/2 cc de sel

2 œufs label rouge

100 g de sucre

2 cc d’arôme vanille

120 ml d’huile végétale

120 ml de lait fermenté

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez de petites caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un 1er cul de poule.

Dans le second, battez les œufs au fouet jusqu’à blanchiment. Incorporez le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).

Ajoutez ensuite l’huile et la vanille, mélangez.

Maintenant, ajoutez en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Remplissez vos caissettes aux 2/3  puis enfournez pour environ 15 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Laissez-les refroidir.

Décorez de pâte à sucre ou de crème.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:02

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Les Amaretti sont des biscuits italiens ressemblants aux macarons. On peut les savourer tels quels avec du café ou bien les incorporer, écrasés dans des garnitures d’entremets aux fruits cuits, notamment les pommes ou les oreillons de pêche. On travaille ces macarons écrasés avec du sucre et du beurre pour former une crème dont on remplit les pommes ou dont on masque les pêches. Ces fruits sont ensuite cuits au four avec du vin.

Côté marché :

Pour 28 pièces environ

Préparation : 15 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn

1 cs de farine

1 cs de maïzena

1 cc de cannelle

160 g de sucre en poudre (80g + 80 g)

1 cc de zeste de citron râpé

100 g d’amandes en poudre

2 blancs d’œufs

30 g de sucre glace

Préparation :

Déposez la silpat macarons sur la plaque perforée. Tamisez la farine, la maïzena, la cannelle et la moitié du sucre au-dessus d’un cul de poule. Ajoutez le zeste de citron et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le reste de sucre tout en continuant de fouetter, la préparation doit être bien brillante.

Incorporez les blancs à la préparation précédente à l’aide dune maryse.

Formez de petites boulettes à l’aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur la silpat macarons.

Laissez reposer 1 h à T°ambiante sans couvrir.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace avec une boule à thé par exemple. Enfournez pou 15/20 mn.

Ils doivent être dorés et croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.

Une recette tirée du “Grand livre des Desserts”

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:00

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Voici une brioche originale, aérée et moelleuse qui a eu un grand succès sur la blogosphère.

Si vous souhaitez la faire lors d’un atelier Cook’in, n’hésitez pas à me le demander !

La recette de base est sur mon blog, clic !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

270 g de farine + 20 g

35 g de sucre de canne complet (ou autres sucres)

2 cc légèrement bombée ou 7 g de levure SAF

130 g de lait

50 g de beurre

1 œuf

1/2 cc de sel

Pour la garniture

30 g de beurre

1 cs de sucre de canne complet

QS de sucre glace

Préparation :

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez sur 30 s, T° 40°C et vit 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Réglez 10 s vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Versez dessus 20 g de farine, appuyez sur la touche pétrissage 10 s.

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique pendant 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière. La pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez la pâte et partagez-la en 4 boules de poids égales.

Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu avec le sucre. Abaissez les boules suivantes de la même façon puis superposez-les en les badigeonnant de beurre et sucre sauf sur la dernière (celle du dessus).

Etalez ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

Coupez des bandes de 3 cm environ et roulez chaque bande en escargot, vous devez en obtenir 8 au total.

  Placez les escargots obtenus dans le moule à manqué de 20/22 cm recouvert de papier de cuisson.

Badigeonnez avec le reste de beurre et de sucre. Couvrez et laissez à nouveau lever, environ 45 minutes.

Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez tiédir puis saupoudrez largement de sucre glace.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:58

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Moule à génoise réf : FM 477

500 g de crème de marron (Clément Faugier)
100 g de chocolat extra fin pur beurre de cacao
120 g de beurre
4 œufs bio ou label rouge
2 cs de maïzena
2 cs de liqueur de châtaigne (facultatif)
1 belle poire ou 2 petites
Pour la ganache :
150 g de chocolat Valhrona à 70 %
125 ml de crème entière liquide

Pour le décor : QS de sucre glace

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Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bain-marie.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la crème de marron, mélangez pour avoir une crème uniforme. Ajoutez la liqueur de châtaigne puis les jaunes 1 par 1 et la maïzena.

Préchauffez le four à 180°C et découper la poire en gros dés.

Battez les blancs en neige ferme, mélangez-les en plusieurs fois à la préparation, ajoutez les dés de poires. Versez l’appareil dans un moule à génoise et enfournez pour environ 35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez-le refroidir 10 mn et démoulez-le sur une grille. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour la ganache :
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% au bain-marie, ajoutez la crème liquide, mélangez bien pour avoir une ganache uniforme. Etalez sur le gâteau. Une fois la ganache prise, décorer avec le sucre glace.

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Un excellent gâteau que je vous conseille de tester !

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:54

 

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Mon fils m’a offert le livre sur les moelleux & cœurs coulants de Paul Simon, je lui ai donc fait choisir une recette. La voici, cependant j’ai modifié quelque peu les proportions car je trouvais le nombre d’œufs important ainsi que la quantité de beurre.

Vous trouverez donc entre parenthèses mes proportions. Je vous conseille de les tester, ils sont vraiment extras !

J’ai fait 12 moelleux avec mes proportions alors que sur le livre il donne 6 moelleux. Pour les cœurs de café, je les ai congelés dans un moule à glaçons en forme de cœurs.

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Côté marché :

Pour 6 moelleux (12 moelleux pour moi)

280 g de chocolat noir

220 g de beurre (150 g de beurre)

80 g de crème liquide

50 g de farine

60 g de maïzena

100 g de sucre roux (sucre blanc)

8 œufs (4 œufs)

Cœur de café :

1 tasse de café expresso

100 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

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Préparation :

Pour le cœur, faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le café et la crème liquide.

Moulez des demi-sphères de ganache dans un moule en silicone, laisser congeler 1 h. Pendant ce temps, préparez le moelleux. Mélangez les œufs et le sucre, battez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée et la maïzena, mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide au bain-marie.

Incorporez à l’appareil précédent, mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez les moules s’ils ne sont pas en silicone, remplissez avec la pâte. Disposez un cœur de café au centre en appuyant légèrement.

Enfournez pour 6/7 mn. J’ai laissé un peu plus dans mon four. Une recette déjà publiée en 2009.

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Note : dégustez vos moelleux dès la sortie du four ou réchauffez-les 20 s au micro-ondes. Servez avec des framboises ou des groseilles et avec une boule de glace à la vanille, ils seront encore plus gourmands !

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:04

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La meilleure recette de fondant testée à ce jour !

J’ai testé à plusieurs reprises différentes recettes de fondant ou de coulant au chocolat et j’étais chaque fois un peu déçue.

C’est en voyant cette recette sur l’Atelier des chefs que j’ai eu envie de faire un nouvel essai, bien m’en a pris car ils sont franchement délicieux, c’est tout à fait la texture que je recherchais. A vous de tester maintenant !

Côté marché :

Pour 6 fondants (9 pour moi)

90 g de chocolat noir

80 g de beurre

3 oeufs entiers

150 g de sucre semoule (120 g pour moi)

40 g de farine de blé

1 pincée de sel (que j’ai ajouté)

70 g de gingembre frais

50 ml de sucre de canne

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets ou en julienne.

Blanchissez-le, pour cela mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, portez à ébullition, égouttez. Renouvelez 3 fois de suite.

Faites cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne à hauteur pendant 20 mn.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Montez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’au ruban.

Incorporez alors la farine dans le mélange d’œufs et de sucre, ajoutez la chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Versez l’appareil soit dans des cercles soit comme moi dans des moules en silicone en forme de cœur.

Placez le gingembre confit au centre. Enfournez pour environ 10/12 mn suivant la taille de vos moules.

Note : pour gagner du temps, vous  pouvez utiliser du gingembre confit du commerce.

Pour le coulis de framboises : 100 g de framboises 100 g de sucre 100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis.

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:02

 

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Un plat que je vous conseille de tester, c’est simple et délicieux !!!!!

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

1 aubergine ronde

1 oignon

2 courgettes

1 poivron jaune

1 pot de 400 g de sauce aux tomates cuisinées

500 g de viande hachée

Reste de riz cuit (ou environ 100 g)

150 g de mozzarella

QS de grana padano râpé (en grandes surfaces)

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez l’aubergine en rondelles et déposez-les sur une grille perforée munie de la silpat.

Salez légèrement et badigeonnez les tranches avec de l’huile d’olive.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 20 mn.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, remuez avec une spatule pour avoir une cuisson uniforme, ajoutez le contenu du pot de tomates avec 1/2 verre d’eau, salez, poivrez, laissez mijoter 15 mn.

Dans une autre poêle faites revenir les courgettes en rondelles dans un peu d’huile d’olive, laissez mijoter 15 mn.

Faites cuire le poivron en lanières au micro-ondes.

Dans un plat à four, étalez le riz puis la viande, les courgettes, l’aubergine.

Couvrez avec les tranches de mozzarella et parsemez de grana padano.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn. Une recette inspirée d’un maxi-cuisine.

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:00

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Cela faisait un bon moment que je n’avais pas posté de macarons, en voici avec une ganache au lemon-curd, celle que l’on préfère à la maison avec le caramel beurre salé.

Pour d’autres recettes, consultez la rubrique macarons à droite sur le blog, clic !

Côté marché :

Pour les coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à T°ambiante

1 pointe de colorant vert botanic, clic

30 g de sucre semoule

Pour le lemon curd :

3 citrons non traités

2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier

70 g de beurre en dés

100 g de sucre

Préparation :

Pour les macarons :

Mélangez ensemble les poudre, passez-les au mixeur 3 fois 1 mn (en mélangeant entre) puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter puis une pointe de couteau de colorant vert, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge ou utilisez la silpat macarons.

Remplissez la poche à douille (avec une douille de 7 ou 8 mm) de pâte (en ayant pris soin d’avoir fermé la poche) et pochez régulièrement en quinconce sur 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 18/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons.

N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Garnissez-les plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Préparation du lemon curd : Râpez 1 ou 2 zestes de citron suivant votre goût avec la râpe microplane. Pressez le jus des 3 citrons, il faut obtenir 150 g de jus. Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse, puis baissez le feu et continuez de mélanger pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés.

Versez dans un bol, laissez refroidir, filmez. Réservez au frais.

Les colorants sur le site Gourmandises Guy Demarle :

Mon code réduction : PAL13678 vous donnera 3 euros de réduction sur votre 1ère commande !

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 16:56

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Un dessert très simple à préparer, préparez vos fonds de tartelettes à l’avance et réservez-les au congélateur pour un dessert de dernière minute.

Vous pouvez aussi faire la sauce caramel beurre salé qqs jours à l’avance et la réserver au réfrigérateur.

Pour cuire des fonds de tartelettes à blanc très facilement et très rapidement les explications sont ici, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 fonds de tartelettes sablées

2 bananes

10 cl de crème entière

1 cc de sucre glace

Caramel beurre salé :

75 g de sucre en poudre

20 g de beurre

10 cl de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préparez les fonds de tartelettes comme sur cette recette, clic !

Pour le caramel beurre salé :

Faites fondre doucement le sucre dans une casserole à fond épais, lorsque celui-ci a une jolie teinte ambrée, versez hors du feu la crème liquide chaude, mélangez.

Ajoutez le beurre, mélangez pour avoir un ensemble homogène, remettez sur le feu 1 mn ou deux tout en mélangeant.

Réservez dans un bol.

Pour la chantilly : fouettez la crème au robot en ajoutant 1 cc de sucre glace.

Déposez un fond de sauce caramel dans le fond de chaque tartelette. Disposez les rondelles de bananes et recouvrez de chantilly.

Décorez avec 3 rondelles de banane et un peu de sauce au caramel. Si celle-ci a durcit, passez-la qqs secondes au micro-ondes.

Bon appétit !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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