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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 20:06

Une délicieuse fougasse qui sent bon le soleil, une recette Guy Demarle.

La Fougasse

  1. Temps de préparation : 20 min + 50 min de repos
  • Temps de cuisson : 18 min

Côté marché :

Pour la pâte à pain :

  • 650 g de farine T55
  • 400 g d'eau tempérée (40 cl)
  • 30 g d'huile d'olive (3 cuillères à soupe)
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

Pour la garniture :

  • 15 g de persil haché (ou herbes de Provence)
  • 20 g de lait
  • 20 g de crème fraîche liquide
  • 20 g d’huile d’olive
  • 40 g de farine
  • 1 oignon
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées ou tapenade Au Bec Fin
  • 80 g de champignons
  • 75 g de lardons
  • 1 tour de moulin à poivre Terre Exotique

Préparation :

Préparation de la pâte à pain à la main : Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la préparation pour pâtes à pains et l'eau. Ajoutez l'huile d'olive. Pétrissez sur Roul'Pat® à la main pendant 10 à 15 minutes. Formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT®.

Préparation de la pâte à pain avec Cook’in : Versez l’eau et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.Ajoutez ensuite la farine et la moitié de l’huile. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et appuyez sur la touche pétrissage. Pétrissez pendant 1 minute 30. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT®.

Préparation de la garniture : Hachez finement le persil. Dans un cul-de-poule, versez le lait et la crème. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez au fouet avec la farine et le persil haché. Assaisonnez. Coupez l’oignon, les olives vertes et les champignons puis réservez-les.

Finition : Coupez la pâte en deux portions égales. Aplatissez-en une au rouleau. Garnissez-la de préparation : d’abord la crème au persil puis la moitié des champignons, des oignons, des lardons et des olives. Repliez la pâte en deux sur la préparation. Faites bien adhérer les bords ensemble et avec un racloir, faites des entailles sur le dessus.

Laissez la fougasse reposer à température ambiante, recouverte d’un linge, pendant 30 minutes. Renouvelez l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture. Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Humidifiez légèrement avant d’enfourner 15 à 18 minutes à 240°C (th. 8).

À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive pour la rendre encore plus parfumée et  plus croustillante.

Note : Vous pouvez ajouter sur le dessus de la fougasse des olives, des anchois ou des herbes de Provence avant la cuisson.

Vous pouvez également les garnir selon vos envies !

  1. Tapenade verte Au Bec Fin, 90 g

     

  2. Tapenade façon des Bergers Varois Au Bec Fin, 90 g

     

  3. Préparation pour pâtes à pains Gourmandises®, 5 x 25 g

  4. Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

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    Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 16:21

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Des petits pains préparés ce week-end chez ma fille, ils sont très moelleux, au petit déjeuner, c’est un régal ! A refaire !

Vous pouvez commander la levure sur le site Gourmandises, mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour la pâte (environ 20 pains)

500 g de farine

80 g de sucre

1 cs de sucre vanillé maison clic

100 g de beurre

10 g de sel

1 sachet de levure sèche Guy Demarle clic

2 œufs

20 cl de lait

Pour la crème :

50 cl de lait

2 œufs

80 g de sucre

1 cc de vanille liquide

70 g de Maïzena

En outre :

100 g de raisins secs

1 sachet de thé

2 jaunes d’œufs + 1 cs de lait

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille, la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tiédi à 37°C (surtout pas chaud) et en dernier la levure. Arrêtez le robot dès que la pâte est homogène et filmez.

Laissez reposer dans l’endroit le plus chaud de la maison pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

Préparation de la crème :

Travaillez la maïzena, le sucre et les œufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.

Versez dans un bol et filmez au contact.

Pour les raisins secs :

Passez-les sous l’eau dans une passoire et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède avec 1 sachet de thé.

Elaboration des pains aux raisins :

Divisez la pâte en 2.

Dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle de la même taille que la toile silpat à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Etalez la crème refroidie, parsemez sur la crème les raisins égouttés et séchés.

Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

Coupez en tranches d’environ 1 cm avec le coupe pâte et déposez-les sur une grille couverte d’un papier sulfurisé ou d’une silpat.

Faites de même avec le reste de pâte.

Laissez à nouveau lever une bonne heure dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air ou dans le four à 25°C. Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir les pains aux raisins sur une grille.

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 06:54
Date et horaires :
Vendredi 22 Février de 15h30 à 19h30.
Thème :
Les Œufs et les Produits laitiers ...

Animations :
Ouverture et fermeture au son de la cloche.
L'association "Familles rurales" proposera à la dégustation et à la vente des crêpes agrémentées de cidre.
Et, le tirage au sort spécial des 2 paniers gourmands d'une valeur de 25,00€ à gagner à 17h00 et 18h30. Bonne chance à tous!
Et bien sûr :
Vous retrouverez, comme d'habitude dans la grange, les viandes de Challerange, les agneaux de Marquigny, le miel de Faissault, les aulx, oignons et échalotes de Primat, les terrines et volailles de Saint-Clément-à-Arnes, les pâtés-croûtes de Roizy, les jus et fruits d'Hurtebise, des producteurs ardennais qui sont heureux de vous y accueillir...
En plus :
La boulangerie de Juniville, la charcuterie d'Asfeld et les épices d'Annick, ainsi que les œufs de Le Thour et le fromage du Nord-Est qui pourront aussi égayer votre panier. Champagne, Chocolats, les fruits et légumes de Cormontreuil seront aussi de la partie pour votre plus grand plaisir. Et, sûrement, d'autres surprises sympathiques !
Monsieur Doyen de Vouziers exposera et dédicacera ses livres : Recueils de sonnets sur la ruralité, souvenirs juvéniles, parcelle de vie, l'agriculture...

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 06:53

 

Pour d’autres vidéos Guy Demarle, c’est ici !

Je vous souhaite un très bon week-end !

 

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 06:42

 

Logo La cuisine à Lydia

 

Pour les rémois et les Champardennais qui seraient intéressées voici le planning des démos gratuites qui auront lieu prochainement à la Cuisine à Lydia de Cormontreuil :

Le 16 et 23  février, "Macarons sucrés originaux".

Le 16 et 23 mars, nous vous réaliserons des  "Moulages chocolat".

Le 30 mars, deux recettes spéciales "Verrines".

Le 6 avril,  "Whoopies ".

Le 11 et 18 mai, les astuces pour réaliser une  "Pièce montée"

Le 25 mai,  "Sushis salés".

Le 1er juin,  " Sushis sucrés"

Le 22 juin, cuissons, "Plancha".

Le 29 juin, nos recettes " Sorbets et glaces"

Face à l'affluence des dernières animations, nous vous conseillons de réserver votre place, uniquement, au 09 54 89 51 51 .

Nous effectuerons 4 sessions : 9h30, 10h45, 14h30, 15h45.

L’adresse :

La cuisine à Lydia

55 rue du commerce

51350 Cormontreuil

 

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 19:13

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C’est chez Khala et chez Hanane que j’ai découvert cette recette de brioche, ultra rapide à préparer, sans levée et sans pétrissage. J’ai utilisé le moule Bavarois réf.FM 472 pour la brioche aux pralines roses mais vous pouvez aussi bien vous servir du moule à cake, du moule 4/4…

J’ai réalisé également 2 mini briochettes avec des pépites de chocolat.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

300 ml de lait à 37°C

6 g de sel

50 g de beurre fondu

1 œuf

4 cs de sucre vanillé maison, clic

400 g de farine

10 g de levure SAF (ou autre marque)

QS de pépites de chocolat, pralines roses, sucre perlé au choix…

Préparation :

Préchauffez le four à 80°C.

Versez dans un cul de poule tous les ingrédients de la recette dans l’ordre ci-dessus et mélangez avec la maryse.

Versez dans un grand moule ou dans de petits moules comme les empreintes briochettes par exemple et enfournez 20 mn à 80°C.(C’est ce qui permet à la brioche de lever).

Continuez ensuite la cuisson à 200°C pendant 30/35 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 09:11

 

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Une recette de muffins tirée du livre “Tout mini, tout mimi” dont je vous ai parlé hier dans ce billet, clic !

Ils ont été très vite dévorés !

Côté marché :

Pour 20 muffins

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Empreintes muffins réf.FP 2031

Côté marché :

150 g de beurre ramolli (120 g pour moi)

80 g de cassonade

40 g d’amandes en poudre

1/2 cc de zeste de citron non traité

3 œufs

190 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (1/2 cc de bicarbonate pour moi)

150 g de myrtilles fraîches (100 g de myrtilles surgelées pour moi)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre et la cassonade, incorporez la poudre d’amande et le zeste de citron.

Ajoutez un à un les œufs.

Versez la farine et le bicarbonate ou la levure chimique.

Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Incorporez les myrtilles, mélangez délicatement.

Versez dans les empreintes muffins réf.FP 2031

Enfournez pour environ 20 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 07:34

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Offre gourmande ! Le livre recettes spécial pâtisserie facile !

Découvrez 31 recettes fondantes, craquantes, gourmandes et colorées en plus de votre magazine pour 6,95 euros le tout.

Je viens de tester les muffins à la myrtilles, ils sont délicieux !

Je vous poste la recette demain !

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 16:57

 

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Dimanche mon p’tit mari nous a préparé son gratin dauphinois, un vrai régal !

Il n’y a en principe pas de gruyère dans ce gratin mais franchement c’est bien meilleur !

Côté marché :

1,7 kg de pommes de terre

1/2 l de lait

1 œuf battu

50 g de beurre

Ail (facultatif)

Sel, poivre

Muscade

QS de gruyère râpé

QS de crème épaisse

Préparation :

  Lavez, épluchez, coupez en rondelles minces  les pommes de terre.

Disposez une 1ère couche dans un grand plat à gratin beurré allant au four. (Vous pouvez au préalable le frotter avec la gousse d'ail mais ce n’est pas obligatoire).

Déposez qqs morceaux de beurre qqs lichettes de crème fraîche épaisse, salez, poivrez.

Faites encore 2 couches de la même manière.

Mélanger dans un cul de poule le lait bouilli avec l'œuf battu en omelette, sel, poivre, muscade.

Versez cette préparation sur les pommes de terre. Saupoudrez de gruyère râpé par vos soins.

Enfournez et laissez cuire au four pendant 35 minutes.

Faites gratiner pendant 7/8 minutes.

Servez sans attendre.

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 16:30
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  • Un petit dessert tout simple que vous pouvez préparer pour la Saint-Valentin.
  • Si vous avez les empreintes petits cœurs : réf FP 2136, vous pouvez y congeler le coulis de framboises et déposer un petit cœur de framboises sur votre pannacotta le jour J.
  • Je viens d’en préparer qui me serviront pour un autre dessert à la Saint-Valentin.
  • Mon amie Annie m’a offert récemment différents sucres parfumés, je viens de tester celui à la violette, avec la framboise, c’est délicieux !
  • Côté marché :
  • Pour les crèmes :
  • Pour 6 verrines
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait entier
  • 75 g de sucre à la violette
  • Pour le coulis :
  • 250 g de framboises surgelées
  • 80 g d’eau
  • 6 cc de sucre glace
  • En outre :
  • QS de paillettes d’or
    Préparation :
  • Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.
  • Faites bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre à la violette, mélangez à la cuillère en bois, filtrez.
  • Egouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème chaude, mélangez, versez ensuite le reste de crème liquide et le lait, mélangez bien.
  • Versez dans des verrines ou dans moules flexipan et laissez au frais pendant au moins 2 heures.
  • Dans le bol du robot mixez les framboises décongelées avec le sucre glace et environ 80 g d’eau.
  • Au moment du service, versez le coulis sur la pannacotta et décorez de paillettes d’or (facultatif).
  • Il reste qqs places pour l’atelier Demarle de mercredi à mon domicile, 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux de 14h30 à 17h.
  • Pour s’inscrire, c’est au 03/26/84/18/14
  • Je vous rappelle les recettes que nous préparerons ensemble :
  • Pain sans pétrissage

    Petites crêpes soufflées aux lardons

    Tourteaux fromagers

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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