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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 10:34

montage

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Rencontres autour d’une cuisine de bonheur et de simplicité.

Cuisine Guylaine vous ouvre ses portes pour partager des instants gourmands en apprenant à harmoniser les saveurs, les couleurs et les textures.

Des recettes pour toutes les occasions.

Bientôt Noël, vous cherchez une idée cadeau originale, offrez un atelier culinaire.

Les ateliers sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux/Reims

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

 

Retrouvez-moi les samedi 8 et dimanche 9 décembre à l’hôtel les Cottages de Reims, clic, des bons cadeaux seront disponibles, nombreuses dégustations !

 

Un petit récapitulatif des ateliers à offrir : choisissez l’atelier que vous souhaitez, de 25 euros à 60 euros, détails ci-dessous.

Dès réception de votre chèque je vous retourne la carte que vous avez sélectionnée, vous les retrouvez à la fin de ce billet.

 

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Atelier Pause-café durée 2 heures, 25 euros par participant, 1 recette par personne  : on prépare des gourmandises qui accompagnent le thé ou le café que je vous offre à la fin du cours. Un moment de détente à passer entre collègues ou amis, 8 personnes maximum.

Vous repartez avec les gourmandises que vous avez préparées si vous ne les avez pas toutes mangées ! Prévoyez des boîtes style tupperware.

Quelques exemples de préparations pour les ateliers Pause-café :

Cookies-Tartelettes meringuées au citron ou chococaramel-Pains d'épices-Whoopies-Cupcakes-Muffins-Baba au limoncello-Congolais-Rochers aux pralines roses-Chouquettes-Fingers choconoisettes-Choux à la crème-Fondant au chocolat-Macarons de Nancy-Bredele-Amaretti-Pastéis de nata-Moelleux aux pommes...

 

Atelier de l'Entrée au dessert durée 2 h 30, entrée + plat ou plat + dessert = 50 euros par participant

ou durée 3 heures entrée + plat + dessert = 60 euros

Vous cuisinez l’entrée, le plat et le dessert pour 2 personnes et repartez avec vos préparations, prévoir des boîtes style tupperware et une cocotte pour la viande, 4 personnes maximum.

 

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Ateliers macarons durée 3 heures, 55 euros par participant :

Vous préparez environ 70 coques et 2 ganaches au choix :

Prévoir des boîtes en fer pour les coques et des pots à confiture par exemple pour les ganaches.

Voici qqs exemples :

ganache chocolat blanc/caramel-chocolat blanc/framboises-chocolat blanc/pistache

ganache chocolat spéculoos-ganache chocolat marrons-crème de citron-philadelphia milka-framboise et mascarpone

 

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Ateliers boulange durée 3 heures, 55 euros par participant :

Voici qqs exemples :

Pain, pains au chocolat, pains aux raisins, chinois, bretzels, brioche moelleuse, brioche aux pralines roses, flamiche au maroilles, ciabatta, flammenküche, pizzas, tartelettes aux accents du sud, petits pains chèvre & courgette, petits moineaux briochés, kringel estonien, hamburgers…

Vous repartez avec vos préparations, prévoir des boîtes style tupperware, 4 personnes maximum.

 

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Atelier dînatoire de 2 heures = 40 euros par participant pour la formule entrée + plat ou plat + dessert

Prévoir ensuite 1 heure pour la dégustation sur place.

1 verre de vin et le café offert.

ou

Atelier dînatoire de 3 heures = 50 euros par participant pour la formule

entrée, plat et dessert

Prévoir ensuite 1 heure pour la dégustation sur place.

1 apéritif, 1 verre de vin et le café offert.

Possibilité d'inviter la personne de votre choix à déguster vos réalisations (elle ne participe pas aux cours). Le rendez-vous est donné entre 19 et 20 h.

Invités : 15 euros par personne

 

Ateliers enfants sur demande, vous choisissez votre date :

Atelier de 2 heures, 25 euros par participant :

Chaque enfant prépare sa recette. Les enfants repartent avec leurs plats salés ou sucrés. Prévoir des boîtes style tupperware.

 

Ateliers enterrement vie de jeunes filles, vous choisissez votre date :

Atelier de 2 h 30, 30 euros par participant :

Vous dégustez sur place, je vous offre les boissons. On prépare du salé ou du sucré ou les 2, à vous de choisir !

Prévoir des boîtes style tupperware pour emporter ce qui n’aura pas été consommé.

 

Comment réserver vos ateliers Cuisine Guylaine ?

Soit par mail : linoue@laposte.net

ou par téléphone au 03/26/84/18/14 Portable : 06/41/71/46/54

Vous pouvez choisir la date et l’horaire de l’atelier souhaité suivant mes disponibilités.

Pour confirmer la réservation d'un atelier, vous devez envoyer un acompte de 25 euros à cette adresse :

Palamaringue Guylaine 35 allée Jean Grémillon 51430 Tinqueux

N° SIREN : 388 304 511

N’hésitez pas à m’appeler si vous avez des questions ou si vous souhaitez choisir le jour et l’horaire.

Pour les fêtes, anniversaires, départ en retraite… choisissez un bon cadeau, je vous l’imprime et vous le renvoie à votre adresse :

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Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année.

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:16

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Un dessert de saison toujours bien apprécié. 

Mes modifications sont entre parenthèses, je me suis servie du moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre à la place d ‘un moule de 20 cm comme chez coco, j’ai donc mis 4 pommes au lieu de 2, je vous laisse voir sa recette ici.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Moule à manqué cannelé réf.FM 480 de 26 cm de diamètre

2 pommes (4 pommes pour moi)
3 œufs bio ou label rouge
80 g de farine
70 g de maïzena ou fécule de pommes de terre
8 g de levure chimique  (remplacé par 1 cc de bicarbonate)

120 g de sucre semoule (100 g pour moi + 1 cs de sucre vanillé maison)
100 g de beurre 1/2 sel pommade
1/2 gousse de vanille de Madagascar (1 pincée de vanille en poudre pour moi)

QS de gelée de pommes

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez les œufs avec la pincée de vanille et les sucres.

  Incorporez le beurre ramolli.

Ajoutez la farine, la maïzena et le bicarbonate.

  Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Détaillez les pommes épluchées en fines lamelles.

Versez la moitié de la pâte dans le fond d'un moule en silicone ou autres.

Répartissez la moitié des lamelles de pommes, recouvrez avec le reste de pâte et

disposez le reste des lamelles de pommes en rosace sur la pâte.

Enfournez  pour 30/40 minutes.

Attendez 10 minutes avant de démouler le moelleux.

Laissez-le refroidir sur une grille.

J’ai ensuite fait chauffer de la gelée de pommes dans une petite casserole pour badigeonner le dessus du moelleux (je n’ai pas saupoudrer de cassonade comme coco avant d’enfourner).

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 16:18

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Une recette que vous pouvez faire aux fêtes de fin d’année et qui ne vous demandera que très peu de temps si vous préparez l’aigre-doux avant. Le mien date de l’an dernier et il n’a pas bougé. C’est délicieux et cela change un peu.

Côté marché :

Pour 3 personnes

3 boudins blancs

1 pâte feuilletée

QS d’aigre doux Figues & Poires

Préparation :

Déshabillez les boudins blancs.

Déposez la pâte feuilleté sur le plan de travail.

Coupez la pâte en 3 parts égales.

Déposez une bonne cuillère à café d’aigre-doux sur la pâte, étalez sur la surface jusqu’à 1 cm des bords.

Déposez le boudin blanc au centre et roulez-le dans la pâte, fermez bien sur le côtés.

Déposez-les sur la silpat.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 18/20 mn.

Dégustez à la sortie du four.

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Aigre-doux de Figues & Poires

Côté marché :

Pour 2 petits pots

2 oignons rouges

3 poires

3 figues fraîches (ou surgelées)

2 cs de miel

2 cs de vinaigre de Reims à la framboise

40 g de raisins secs

1 grand verre de Pinot Gris

1 pincée de 4 épices

Huile d’olive

Préparation :

Ciselez l’oignon, coupez les figues et les poires en dés. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive en les tournant avec la cuillère en bois.

Ajoutez le miel et le vinaigre, le pinot gris, le 4 épices, les raisins secs, mélangez.

Ajoutez les poires et les figues en dés. Mélangez pendant qqs minutes.

Amenez à ébullition puis laissez compoter à feu doux pendant 30 mn environ.

Versez aussitôt dans des pots stérilisés. Pour cela, plongez vos pots et les couvercles dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 mn. Retirez-les et laissez-les s’égoutter qqs minutes sur un linge propre.

Fermez le couvercle, laissez à l’envers jusqu’ à refroidissement.

Ce chutney se conservera plusieurs mois.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 10:29

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Après l’Alsace qui était à l’honneur ces derniers jours dans ma cuisine, une recette de chez nous, des aumônières au boudin blanc de Rethel que vous pourrez servir pendant les fêtes.

Nous les avons préparées hier en atelier, elles vous seront proposées à nouveau pour les ateliers de décembre, je vous dévoile le programme prochainement.

Pour les ateliers de Novembre, c’est ici.

Cette recette est inspirée d’un chef ardennais.

Une autre version ici avec des pommes et du pommeau de Normandie.

Côté marché :

Pour 6 aumônières

6 crêpes non sucrées

3 boudins blancs de Rethel

30 grains de raisin

110 g de crème fleurette

1 échalote ciselée

3 cs de ratafia

1 noix de beurre

QS de baies roses

Rafia ou pique en bois ou ciboulette

Préparation :

Otez la peau des boudins et coupez-les en rondelles d’ 1 cm environ.

(On peut aussi recouper ces rondelles en 4, à vous de voir.)

Lavez les raisins et retirez la peau si nécessaire.

Faites sauter les boudins blancs dans le beurre sur feu moyen, à mi-cuisson ajoutez l’échalote ciselée, remuez avec la cuillère en bois, elle ne doit pas colorer.

Ajoutez le ratafia, mélangez, ajoutez la crème, laissez un peu réduire.

Note : on peut ajouter un peu plus de crème si on souhaite plus de sauce.

Faites réchauffer les crêpes 2 mn au four à T° moyenne si besoin est.

Déposez la crêpe dans une assiette, disposez au centre les rondelles de boudin blanc avec un peu de sauce, 5 raisins (ou plus) et qqs baies roses. Fermez en aumônière.

Pour la recette des crêpes : Versez 250 g de farine de froment dans un saladier avec 1 cc de sel fin. Faites un puits, déposez les 2 œufs entiers. Délayez avec le fouet tout en ajoutant 280 ml de lait et 280 ml d’eau. Ajoutez 3 cs d’huile neutre.

Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille, la filmer et la réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Faites vos crêpes et déposer une assiette retournée sur celles-ci pour ne pas qu’elles refroidissent trop vite.

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Vous aimerez peut-être aussi mes aumônières saumon et ricotta, qui sont sur mon 1er blog mais sans photo clic !

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 19:37

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Nous voici encore en Alsace ce soir avec ces petites quiches, parfaites pour le repas du soir avec une salade de mâche.

Côté marché :

1 pâte brisée ou feuilletée

1 pomme de terre cuite à l’eau

1/2 munster

20 cl de lait

2 œufs

QS de carvi (cumin des prés)

100 g de lardons fumés

Sel et poivre

Préparation :

Garnissez les empreintes avec la pâte feuilletée, piquez celle-ci avec les dents de la fourchette. Grattez la croûte du munster, coupez-le en tranches. Epluchez et coupez la pomme de terre en rondelles, coupez-les en 2.

Déposez qqs lardons sur la pâte, 3 petits morceaux de munster, saupoudrez d’un peu de carvi, mettez 1/2 rondelle de pomme de terre sur le dessus.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le lait, une petite pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25 mn.

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.

Dégustez aussitôt avec une petite salade.

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:45

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Si je veux faire plaisir à mon fils, je lui fais des bretzels, il en mangerait bien à toute heure de la journée ! C’est en voyant la recette sur le petit livret “Secrets d’Alsace” que cela m’a donné envie d’en préparer hier soir.

Je me suis largement inspirée de la recette. Si vous n’aimez pas les lardons, vous pouvez ne mettre que du gruyère râpé.

Vous pouvez aussi comme la recette, badigeonnez de jaune d’œuf délayé avec très peu d’eau et ensuite vous pouvez saupoudrer de graines de pavot, de sésame ou de fleur de sel. Testez, vous me direz si vous avez aimé ! Je suis désolée pour les photos mais ils sont partis très vite ! Pour le repas du soir c’est parfait !

Côté marché :

Pour 10 pièces

500 g de farine

11 g de levure SAF (ou autres marques)

150 ml de lait tiédi

150 g d’eau tiédie

20 g de beurre mou

10 g de sel

80 g de bicarbonate

QS de lardons

QS de gruyère râpé

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le lait et l’eau, le sel et le beurre, mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Laissez lever avec la silpat ou un torchon sur le dessus dans un endroit tiède pendant 30 à 40 mn environ. (Vous pouvez les mettre dans le four préchauffé à 70°C mais éteint).

Farinez légèrement la table et formez des boudins de pâte (10 au total) en les roulant sous la paume des mains. Environ 1 cm de diamètre et 30/35 cm de long. Pensez à effiler les extrémités.

Prenez les extrémités de chaque boudin dans la main et faites comme si vous faisiez un nœud et collez-les sur les côtés, laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate puis baissez le feu.

Pochez les bretzels qqs secondes dans l’eau frémissante.

Egouttez-les et disposez-les sur une plaque munie de la silpat ou de papier cuisson, il vous faudra 2 plaques.

Parsemez de lardons et de gruyère râpé.

Enfournez pour 12/15 mn environ et dégustez-les chauds, c’est trop bon !!!!

Je vous les proposerais en Atelier pour le mois de décembre.

Le planning des Ateliers de Novembre est ici,clic !

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 23:14

Je vous propose cette fois de gagner un lot de gourmandises Milka soit 1 paquet de Toffee classic et 1 paquet de Toffee goût Noisette.

Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour participer.

Pour cela laissez-moi un commentaire ci-dessous et dites-moi quelle est votre recette de Noël préférée. Les 2 gagnants seront avertis par mail à partir du 1er décembre.

 

MilkaToffeePaquet1

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MilkaToffeeBonbon2 (2)

 


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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 10:19

 

Lemon curd réalisé avec Cook'in de Guy Demarle

Ingrédients :
pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
  • 50 g de beurre
  • 2 gros citrons non traités
  • 3 œufs 
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  •  
  • Préparation :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des 2 citrons.

Placez les œufs avec le sucre dans le bol puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir. 

Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

Recette et photo Guy Demarle.

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 16:59

En route pour la 5e édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Le Salon du Blog Culinaire c’est 450 blogueurs spécialisés dans le domaine de la cuisine et 14 ateliers participatifs ou enfants et adultes ont cuisiné sous les conseils avisés des blogueurs. Cette année une partie des démonstrations ont eu lieu au centre ville, à l’Abbaye Saint Léger, ces démos étaient ouvertes au public.

Le lycée hôtelier de Soissons

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On démarre par un atelier avec Christophe Felder autour d’un Saint-Honoré, une recette qui fait partie de son nouveau livre : “Sugar Free” que nous avons eu le plaisir de recevoir, une bonne idée cadeau pour Noël !

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Annie qui écoute le Chef qui nous dévoile ses conseils et ses astuces

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Catherine ravie de mettre la main à la pâte (déco pour le Saint-Honoré)

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Marina qui nous a confectionné de délicieuses bouchées à la Fourme d’Ambert

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Gâteau en cours de réalisation de Nina (pâte à sucre)

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Christian, Ambiances Culinaires : Pommes de terre, escargots et foie gras

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Christelle et Stéphanie en pleine discussion sous les arcades de l’Abbaye Saint Léger

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Khala qui a préparé des cuillères avec une pâte à petits beurres et des pépites de chocolat

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Jackies cuisine : mignon de porc, chutney de canneberges au sirop d’érable écrasée de patate douce, délicieux !

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Miss Crumble qui nous confectionne une tarte Linzer torte

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Emilie qui nous donne des astuces pour faire de belles photos

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La nougatine de Michelle du blog : Plaisirs de la maison

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Photo souvenir avec Christelle : La Cuisine de tous les jours

Merci à Stéphanie pour la photo mais pas facile de se concentrer…

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Annie du blog : “Du Tableau au fourneau” qui habite la même ville que moi

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En démo avec Annie, (la dernière démo du salon) pour des petits pains d’épices de Noël et des moelleux pistache chocolat

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Un grand merci à Chef Damien, au site 750 g et à tous les partenaires sans qui ce salon n’aurait pas lieu. Encore un super week-end, de belles rencontres, le plaisir de retrouver les copines, bref, vivement l’année prochaine !

Nous avons eu la chance de passer la nuit à la ferme du château à Monampteuil, un endroit que je vous conseille pour l’été prochain si vous souhaitez visiter la région et profiter du lac. www.la-ferme-du-chateau.fr

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Published by cuisine-guylaine
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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 10:16

montage photos cuisine 95

C’est avec plaisir que je participe avec ma recette de pain d’épices au Calendrier de l'Avent des recettes internationales 2012.

La voici donc traduite en anglais.

La version française des petits pains d’épices de Noël est ici.

Un grand merci à Jean-Christophe d’avoir pensé à moi !

Delicious "pains d'épices" (French gingerbread), ideal presents to family and friends over Christmas. They looks especially lovely in a sachet tied with a ribbon.

I used moulds for small Yule logs on the first attempt and moulds for financier almond cakes the second time, however you should feel free to use any mould as you see fit.

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Ingredients:

Moulds for financiers cakes (Ref. FP 2264)

Moulds for small Yule logs (Ref. 2320)

85 g butter

120 g honey

150 ml milk

50 g brown sugar

1 egg (whisked)

1 pinch salt

100 g white flour

100 g buckwheat flour

1/2 spoon baking soda

1 organic orange zest

2 teaspoons gingerbread spices

2 teaspoons cinnamon

3 pinches grind pepper

Sparkling sugar for decoration (optional)

Preparation:

In a bowl, mix the flour with the baking soda, spices, orange zest, salt and pepper.

Warm up the milk in a small saucepan with the butter cut into small pieces, sugar, honey.

Pour in the mixture repeatedly in the bowl with the flour and spices.

Add the whisked egg and mix until the mixture blends.

Pour into small silicone moulds and let it rest for 10 minutes.

Preheat the oven to 170 ° C.

Bake for 35 minutes in a loaf pan or 25 minutes in the small moulds.

Let them cool on a rack.

They preserve several days kept in a white tin container

 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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