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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 16:30

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Ces madeleines ont une jolie bosse et de plus elles sont excellentes.

Je vous conseille de les tester vous ne serez pas déçus !

Si vous souhaitez les préparer lors d’un prochain atelier culinaire, contactez-moi.

Jusqu'au 29 septembre recevez le livre Brioches & Co pour un minimum d’achat de 55 euros. Le nouveau livre d’Albin Michel.

Le planning des différents Ateliers pour septembre est ici.

Pour les Ateliers Demarle/Flexipan du mois d’Octobre, c’est ici.

Côté marché :

Pour environ 20 madeleines

Empreintes madeleines réf : FP 2511

Préparation : 10 mn

Repos 2 x 1h

Cuisson : 10/11 mn

3 œufs

100 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

140 g de farine à levure incorporée + 5 g de poudre à lever bio

125 g de beurre

1 pulvérisation de brum’ orange (ou citron)

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Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir. Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine avec la levure.

Terminez avec le beurre fondu et le brum’ citron ou orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Posez l’empreinte sur la grille perforée.

Versez la pâte dans les empreintes en silicone ou autres.

Laissez à nouveau reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240°C 15 mn avant.

Enfournez les empreintes, baissez aussitôt la température à 200°C, laissez cuire 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson 5 mn.

A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Si besoin est, laissez 1 à 2 mn dans le four éteint et entrouvert.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez sur une grille.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, utilisez de la farine classique avec 1 sachet de poudre à lever ou de levure mais pensez à tamiser le tout avant de l’incorporer au mélange sucres/oeufs.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

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D’autres recettes de madeleines sur mon blog :

Madeleine au café & au chocolat

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Madeleine au miel & au citron

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Madeleines roquefort & poire

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

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Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter :

Tél: 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Chaque samedi, retrouvez le moelleux à la châtaigne à 1,60 euros la part, les muffins banane/Nutella à 1 euro les 2 muffins, et le mignon de porc moutarde à l’ancienne à 5 euros la part. Pensez à commander à l’avance !

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 18:00

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Voici mon second partenariat avec Made in Calvados, si comme moi vous aimez les produits normands, je vous invite à visiter leur site, Epicerie fine !

Découvrez leurs spécialités Normandes, leurs produits bio et tous les secrets de la gastronomie et de la cuisine Normande.

J’ai donc reçu des gésiers confits, des rillettes de la ferme, un confit de canard et 4 douzaines d’escargots. Tout ce que j’aime !

A bientôt pour les recettes avec ces produits.

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Le tout 1er partenariat est ici, clic ! Un petit rappel en photo !

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 19:29

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Des petits flans vite préparés pour une petite entrée toute simple ou pour déguster le soir avec une petite salade.

Les inscriptions pour les différents ateliers culinaires sont ici, clic !

Côté marché :

Pour 12 petits flans

Empreintes Petites Charlottes réf : FP 2079

100 g de chèvre frais bio

100 g de lait

1 petit suisse

1 petite cs de miel d’acacia

3 gros œufs

3 t de jambon sec label rouge

3 belles figues

15 g de parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le chèvre frais et le miel, ajoutez le petit suisse, le lait, le parmesan, une petite pincée de sel, le poivre, mélangez bien le tout.

Incorporez le jambon sec en petits morceaux.

Epluchez les figues et coupez-les en 4.

Déposez les empreintes sur la plaque perforée.

Versez l’appareil dans les empreintes.

Disposez un morceau de figue au centre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25/30 mn environ.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur le plat de service.

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 22:00

Venez découvrir les nouveautés autour de recettes faciles et impressionnantes.

Les ateliers sont gratuits mais il est impératif de réserver pour une bonne organisation.

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Si vous souhaitez une autre date ou bien un samedi, n’hésitez pas à me contacter.

Le programme des Ateliers :

Lundi 1er Octobre de 15 h à 18 h

Barquettes au chèvre frais et à la ciboulette

Bouchées au thon

Biscuits roses

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

 

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Jeudi 4 Octobre de 15 h à 18 h

Mini-tartelettes du dauphiné

Barquettes alsaciennes

Macarons

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

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Mardi 9 octobre de 15 h à 18 h

Ciabatta olives et tomates séchées

Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne au Cook’in

Madeleines

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

 

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Mardi 16 octobre de 15 h à 18 h

Crêpes soufflées aux lardons

Mini-tourteaux fromagers

Moelleux à la châtaigne et sa crème anglaise au Cook’in

 

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Mercredi 17 octobre de 15 h à 16 h

Atelier express

Whoopies au Nutella

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Pour les ateliers Cook’in, contactez-moi !

 

Dégustations à la fin de l’atelier autour d’un café.

A la fin de l’atelier une vente des produits Demarle est proposée sans obligation d’achat.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 20:46

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Les petits gourmands vont appréciés à la sortie de l’école ces petits muffins fourrés au Nutella.

Ils sont parfaits pour le goûter, ils sont tellement moelleux qu’ils seront vite dévorer !

Je profite pour participer au défi de cuisine :

Fier de mon goûter : http://recettes.de/defi-fier-de-mon-gouter

Côté marché :

Pour 20 muffins

Empreinte mini-muffins FP 2031

150 g de farine

50 g de poudre d’amandes

75 g de sucre

1 cs rase de miel

5 g de levure

5 g de bicarbonate

300 g de bananes mures

3 œufs

50 g de beurre ramolli

75 g de lait

50 g de yaourt nature

Nutella

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Préparation :

Epluchez puis écrasez les bananes avec une fourchette.

Dans un cul de poule fouettez le beurre avec le sucre en crème.

Ajoutez les œufs, mélangez, puis incorporez les bananes, la farine, la poudre d’amandes, la levure, le bicarbonate.

Mélangez rapidement le tout avec la maryse.

Déposez l’empreinte mini-muffins sur la plaque perforée.

Versez un peu de pâte dans le fond des empreintes, ajoutez 1 cc de Nutella au centre, recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 21:24

 

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Voici la recette du jour un peu tardivement mais me voici à nouveau avec des vertiges de ménières.

Des petites crêpes que vous dégusterez le soir avec une petite salade ou encore à l’apéritif.

Je me suis inspirée d’une recette d’Eric Léautey.

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Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Empreintes petits fours FP 2416

3/4 de camembert

2 œufs

2 petites pommes

60 g de beurre fondu

150 g de farine

1/2 sachet de levure

20 cl de cidre

Sel et poivre

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Préparation :

Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure, faites un creux au centre et cassez-y les œufs, salez, poivrez.

Mélangez à l’aide du fouet en versant peu à peu le cidre.

Vous devez obtenir une pâte bien lisse.

Laissez reposer 20 mn.

Découpez le camembert en petits morceaux sans retirer la croûte ainsi que les pommes préalablement épluchées.

Déposez l’empreinte sur la plaque perforée et versez la pâte.

Répartissez qqs morceaux de camembert et de pommes sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 mn environ.

Dégustez !

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 09:49

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Je suis assez difficile au niveau des pâtes à pizza et en testant celle-ci qui est une recette adaptée de Mario Batali, j’ai vraiment trouvée la pâte idéale.

Je vais définitivement garder celle-ci.

Testez et vous me direz si vous avez aimé ! Vous pouvez même m’envoyer vos photos, J’en serais même ravie, à vos tabliers !

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 14 mn

500 g de farine T55

7 g de levure sèche

2 pincées de sucre

30 cl d’eau tiède

8 g de sel

6 cl d’huile d’olive

Garniture :

Pulpe de tomates (en pot de verre)

Mozzarella spéciale cuisson

Origan

Poulet rôti

Olives noires

Basilic

Préparation :

Mélangez dans le bol du robot 7 g de levure sèche (SAF pour moi) avec 2 pincées de sucre et 30 cl d’eau tiède. Couvrez d’une silpat, d’un torchon ou encore d’un film alimentaire. Réservez 10 mn.

Ajoutez la farine, le sel, l’huile d’olive et pétrissez au robot pour obtenir une boule élastique et homogène.

Terminez à la main, la pâte doit être un peu collante.

Posez à nouveau la silpat sur le bol du robot.

Laissez lever 1 h dans le four éteint cela évite les courants d’air.

La pâte doit avoir doublée de volume.

Préchauffez le four à 240°C.

Divisez la pâte en 2 morceaux.

Etalez celle-ci avec les mains sur une feuille de papier cuisson ou sur des plaques de four huilées, badigeonnez de  pulpe de tomates, saupoudrez d’origan, ajoutez les lanières de poulet, les rondelles de mozzarella et qqs olives.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 14/15 mn.

Répartissez le basilic au dernier moment (pas comme moi) sinon il va cuire !

Servez sans attendre !

Faites de même avec la pâte suivante.

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 10:24

 

montage recettes Demarle

Le nouveau livre d’Albin Michel : Brioches & Co vous est offert par Guy Demarle pour un minimum d’achat de 55 euros jusqu’au 29 septembre, alors ne tardez plus pour vous inscrire à l’un de mes ateliers dont voici les prochaines dates :

 

Mardi 25/9/2012 de 15 h à 18 h

Ciabatta ou crêpes soufflées

Chouquettes

Moelleux à la châtaigne

Pain sans pétrissage (sur demande)

 

Jeudi 27/09/2012 de 15 h à 18 h

Feuilletée de quenelles de volailles

Soufflés au chèvre frais

Petits gâteaux aux pommes & au pralin

Pain sans pétrissage (sur demande)

Les ateliers sont gratuits mais il faut impérativement s’inscrire :

soit au 03/26/84/18/14 ou au 06/41/71/46/54

ou

Accueillez un atelier culinaire chez vous car en plus de votre cadeau d’hôtesse, vous recevrez un moule ou une petite plaque flexipan ou un moule silform ou les empreintes baguettes ou travées si le chiffre d’affaire  réalisé lors de l’atelier atteint 400 euros, hors Cook’in.

Si le chiffre d’affaire réalisé atteint 500 euros hors Cook’in, vous recevrez une grande plaque Silform.

Si le chiffre d’affaire réalisé lors de l’atelier atteint 600 euros hors Cook’in, vous recevrez une grande plaque Flexipan.

Jusqu'au 29 septembre 2012  également !

Bonne journée et à bientôt pour une nouvelle recette !

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 19:27

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Voici de petites fougasses à ma façon, vous pouvez les garnir suivant vos préférences.

J’ai mis du chèvre frais sur une partie de mes mini-fougasses.

Si cela fait trop, divisez la pâte en 2 car elles sont nettement moins bonnes le lendemain. Délicieuses avec une petite salade !

Vous êtes intéressés par un atelier à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 28, 75,76 ou si vous souhaitez devenir conseillère Demarle n'hésitez pas à me contactez :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Côté marché :

Pour 24 mini-fougasses

Empreintes ovales réf : SF 2088

260 ml d’eau tiédie

3 cs d’huile d’olive

8 g de sel

50 g de beurre fondu

1 pincée de sucre

500 g de farine T55

7 g de levure SAF (ou autre)

Pour la garniture :

Pesto à l’ail des ours

Bacon

Olives noires

Tomates cerises

Thym, romarin, sauge ou origan

Chèvre frais

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine avec le sel, mélangez. Ajoutez l’eau tiédie, l’huile, le beurre, le sel, le sucre, la levure et pétrissez.

Filmez le bol et laissez lever la pâte une bonne heure.

Déposez la pâte sur le plan de travail, pétrissez-la rapidement et divisez la pâte en 2 puis en 12 pâtons de 35 g que vous déposez dans les empreintes ovales.

Disposez le pesto, le bacon, le chèvre, les olives, les tomates cerises sur le dessus en pressant un peu sur la pâte, saupoudrez d’herbes séchées.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 mn environ.

(Pendant la cuisson, préparez les 12 autres pâtons de 35 g).

Démoulez sur une grille et faites de même avec les suivants.

A déguster chauds et le jour même.

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 17:18

 

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Un délicieux gâteau que mes enfants vont apprécier car ils sont tous fans de la crème de marrons. Vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise.

J’ai utilisé mon nouveau moule à génoise de 24 cm de diamètre que je viens de recevoir.

Une recette trouvée ici.

Si vous habitez près de chez moi, vous retrouverez ce moelleux à la châtaigne le samedi sur Super-Marmite, clic !

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Côté marché :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Moule à génoise réf : FM 477

Pour 8 personnes

60 g de lait en poudre écrémé, demi-écrémé ou entier

500 g de crème de marrons

50 g de poudre d'amandes

3 œufs

80 g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever bio

1 cuillérée à café de rhum

Préparation :

Mélangez les œufs, le lait en poudre et le beurre fondu.

Ajoutez la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.

Mélangez bien le tout puis versez dans le moule à génoise.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30/35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Servez par exemple avec une crème anglaise.

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Je vous proposerais chaque samedi ce dessert.

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

 

Vous êtes intéressés par un atelier à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 28, 75 ou si vous souhaitez devenir conseillère n'hésitez pas à me contactez :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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