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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 07:56

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Une spécialité de notre région que l’on trouve dans toutes les bonnes boulangeries mais faite maison elle est encore meilleure ! Désolée mais je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la galette complète, elle a vite été dévorée.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : 60 mn

Cuisson : 15/20 mn

230 g de farine (de préférence de gruau)

6 g de levure Saf (ou autres)

4 g de sel

65 g de beurre

30 g de sucre

60 g de lait

2 œufs

Pour la garniture :

1 œuf battu

40 g de lait

60 g de sucre

20 g de beurre en dés

Préparation :

Versez dans le bol du robot la levure, la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait tiédi à 38 °C avec le beurre en petits morceaux.

Mélangez bien avec la feuille.

Etalez la pâte dans une tourtière beurrée avec les mains.

Laissez lever 1 h ou plus si nécessaire, la pâte doit avoir doublée de volume.

Pour la garniture :

Battez l’œuf avec le fouet dans un bol, ajoutez le lait.

Faites de gros trous dans la pâte avec les doigts. Remplissez ces trous avec le sucre, disposez qqs dés de beurre sur le sucre.

Versez l’appareil œuf/lait dans les trous.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15/20mn, 18 mn pour moi.

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Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Février sont ici, clic !

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 14:06

 

Coeur de framboisier

Une recette Guy Demarle à tester pour la St-Valentin ! Pour la purée de fruits et pour le décor vous trouverez les produits sur le site Gourmandises, clic !

Mon code réduction : PAL13678

  • Temps de cuisson : 25 min
  • Temps de prise au froid : 30 + 40 min
  • Temps de préparation : 1 h 20 min

Côté marché :

Pour la génoise amande :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 20 g de poudre d'amande blanche Bio JEAN HERVE
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

Pour la crème mousseline :

  • 200 g de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 70 g de beurre souple
  • 70 g de crème fraîche liquide entière
  • 150 g de framboises fraîches (ou surgelées)

Pour le sirop à la framboise :

  • 80 g de sucre de canne
  • 80 g de purée de framboises Capfruit

Pour le décor :

  • 250 g de pâte à sucre blanche Home Chef
  • Colorant alimentaire rose guimauve Les Artistes
  • 10 g de blanc d'oeuf
  • 1 Stylo glaçage blanc Scrapcooking®
  • 60 g de sucre glace glace anti-humidité Home Chef
  • Perles nacrées

Préparation

Préparation de la génoise amande : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez les œufs et le sucre et faites chauffer à 50°C au bain-marie. Incorporez la farine tamisée, la poudre d'amande puis ajoutez l'huile. Battez l'ensemble au batteur pendant 4 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un mélange mousseux. Placez votre moule Cœur Tendre sur une plaque perforée et versez la préparation. Faites cuire 25 minutes à 180°C et démoulez environ 5 minutes après la sortie du four .

Préparation de la crème mousseline : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un peu de lait et la Maïzena. Reversez l'ensemble dans la casserole et portez à ébullition. Laissez épaissir à feu doux puis étalez la crème sur une toile SILPAT®. Filmez la surface puis faites-la refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes. Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au batteur. Ajoutez le beurre souple et mélangez au fouet. Battez la crème liquide en crème fouettée, puis ajoutez à la crème. Lissez bien l'ensemble avec une spatule.

Préparation du sirop à la framboise : Mélangez le sucre de canne et la purée puis réservez.

Montage : Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur. Déposez la moitié du biscuit dans le moule et imbibez-le avec le sirop à la framboise. Étalez les 3/4 de la crème mousseline et répartissez les framboises au centre. Lissez avec le reste de crème, imbibez le second biscuit et déposez-le par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Décor : Teintez la pâte à sucre avec du colorant alimentaire en poudre dilué dans très peu d'eau. Démoulez et posez l'entremets sur un carton alimentaire. Sur le ROUL'PAT® saupoudré d'un peu de Maïzena, étalez la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Recouvrez-en l'entremets, lissez et détaillez l'excédent au couteau. Réalisez une glace royale en mélangeant au fouet le blanc d'œuf avec le sucre glace. Décorez avec le stylo glaçage blanc. Ajoutez quelques fleurs en pâte à sucre.

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 22:01

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Un petit dessert tout simple et très rapide à préparer qui permet de finir un pot de fromage blanc entamé.

Côté marché :

4 petits beurres aux céréales

200 g de faisselle

20 cl de crème liquide entière

60 g de sucre

1 cs de miel

QS de framboises

QS de billes de chocolat croustillantes

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Préparation :

Déposez le bol et les fouets 30 mn au congélateur.

Dans un cul de poule, mélangez la faisselle avec le sucre et le miel.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au mélange précédent.

Emiettez les petits-beurres au fond des verrines, recouvrez d’un peu de mousse au fromage blanc et au miel, disposez qqs framboises et recouvrez du reste de crème.

Déposez une framboise au centre et qqs billes au chocolat tout autour.

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 20:47

 

Profitez pour visiter le site Gourmandises, attention l’offre se termine demain midi.

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Bonne visite !

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 10:55

 

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Voici le gâteau que j’avais fait pour l’atelier Demarle chez Gérard à Paron, clic !

Un gâteau sans beurre et sans crème que je fais souvent car on me le réclame à la maison mais garni cette fois d’une ganache pour lui donner un air plus festif.

J’ai utilisé le nouveau moule cœur de chez Demarle puisque c’est bientôt la St-Valentin.

Exclusivité !

Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 8/10 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

Pour la ganache  :

100 g de crème liquide

45 g de chocolat noir

45 g de chocolat au lait

45 g de sucre

75 g de beurre

Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande, mélangez avec la spatule en silicone.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue (versez le sucre en 3 fois). 

Mélangez les 2 préparations avec la spatule et versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule cœur pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Préparation de la ganache :

Faites chauffer les 2 chocolats avec le lait et le sucre à feu moyen, mélangez bien. Laissez en attente 10 mn avant d’ajouter le beurre en petits morceaux, mélangez à nouveau pour obtenir une ganache lisse.

Déposez le gâteau avec la grille sur un grand plat creux de façon à pouvoir récupérer la ganache. Versez sur le gâteau la ganache aux 2 chocolats en commençant par le centre, la ganache va s’étaler d’elle-même. Récupérez la ganache du plat pour décorer d’autres petits gâteaux.

Décorez avec de petits cœurs en sucre.

Réservez au frais jusqu’au service.

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

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Il reste encore des places disponibles pour Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Les recettes :

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 14:18

montage

 

Voici l’atelier Demarle/Flexipan/Cook’in (avec qqs petits changements) qui aura lieu mercredi prochain à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux

L’atelier est gratuit mais il est nécessaire de réserver soit par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14

Il reste encore des places disponibles alors n’hésitez pas !

 

Voici le programme :

Mercredi 13/02/2013 de 14h30 à 17h

Pain sans pétrissage

Petites crêpes soufflées aux lardons

Tourteaux fromagers

 

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Mots clés Technorati : Ateliers culinaires Reims,Tinqueux,Cuisine Guylaine,Demarle,Flexipan,Cook'in

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:33

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De petits muffins tout à fait délicieux pour le concours apérivrais, avec de petits morceaux d’abricots secs, on en redemande !

Un conseil : doublez la recette !

J’ai utilisé les empreintes florentins : réf.FP 2115

Vous avez jusqu’au 15 février pour participer, pour envoyer votre recette c’est ici.

Côté marché :

Pour 15 pièces environ

90 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiches

1 cc de bicarbonate

1 œuf

1 pincée de sel

6 baies roses

1 cs d’huile

1 yaourt nature

15 Apérivrais

8 abricots secs

4 tranches de truite fumée

8 tomates cerise

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le bicarbonate, le sel, les baies roses écrasées entre les doigts.

Dans un second, mélangez l’œuf, l’huile et le yaourt.

Répartissez la pâte dans le moule en silicone, ajoutez qqs dés d’abricots et un apérivrais au centre.

Enfournez 18/20 mn à 180°C. Attendez 5 mn avant de démouler.

Sur une pique en bois, enroulez un petit morceau de truite fumée et une 1/2 tomate cerise, piquez dans le palet/muffin.

Servez aussitôt.

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 22:39

Voici mon nouveau filleul qui vient tout juste de rejoindre mon équipe.

Il se trouve en Bourgogne, dans le département de l’Yonne à 6 km de Sens.

Si vous habitez cette région et que vous n’avez pas encore de conseiller Demarle, vous pouvez désormais contacter Mr Gérard Wolf à Paron qui se fera un plaisir de vous accueillir pour un atelier culinaire à son domicile ou d’en organiser un au vôtre.

Son adresse : 27 rue Colette à Paron

Tél : 06/60/44/02/69

Mail : gerard.wolf0715@orange.fr

Je suis allée chez lui hier pour lui faire son atelier de lancement, nous avions préparé des clafoutis aux courgettes, chèvre et piquillo, des mirlitons à la framboise, des tartelettes aux ravioles du dauphiné et une crème anglaise au Cook’in.

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J’avais également apporté une flognarde pommes, poires, pralines roses (dans le moule marguerite) ainsi qu’un gâteau à la caroube garni d’une ganache chocolat au lait et chocolat noir dans le moule cœur qui est en vente uniquement jusqu’au 15/2/2013.

Exclusivité !

Voici les photos, les recettes suivront.

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Si vous souhaitez également rejoindre mon équipe, n’hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14

Mail : linoue@laposte.net

Le marché couvert

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La cathédrale St-Etienne de Sens

Statue de Saint Étienne sur le trumeau du portail central de la façade occidentale

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 00:03

Comme chaque mois voici le classement des 5 recettes préférées de mes lecteurs, il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

1) Cake pops

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2) Cake d’hiver

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3) Petits cakes portugais

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4) Iles flottantes, recette Demarle (cuisson au four)

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5) Crêpes ultra légères pour la chandeleur

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 13:58

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Côté marché :

3 œufs + 1 blanc d’œuf

3 cs de sucre en poudre

300 g de mascarpone

15 cl de café fort

1 cs d’Amaretto

1 paquet de biscuit type Brossard

2 cc de sucre glace

QS de cacao amer

Préparation :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Incorporez le mascarpone tout en continuant de fouetter.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace à la fin.

Incorporez-les à l’appareil précédent.

Dans une assiette, versez le café et l’amaretto. Trempez rapidement les biscuits dans l’assiette.

Dans des verres ou de petites coupes individuelles, alternez les couches de biscuits et les couches de crème. Filmez et laissez au frais au moins 3 h.

Au moment du service, saupoudrez de cacao amer.

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