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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 22:39
 

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet label rouge

1/2 pomme

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d’ail

1 pincée de thym

250 ml de cidre

2 cs de crème fraîche

QS d’huile ou de beurre

Sel, poivre du moulin

Ail des ours, clic

Préparation :

Lavez, émincez le blanc du poireau. Epluchez une petite pomme, coupez la moitié de celle-ci en petits dés, réservez la seconde moitié pour une autre recette.

Faites revenir pendant qqs minutes les cuisses de poulet dans un peu d’huile, de beurre ou de margarine dans le petit roaster pour moi. Si vous n’avez pas de roaster, prenez une cocotte que vous pourrez mettre ensuite au four. Ajoutez l’échalote ciselée, le blanc du poireau et l’ail, laissez cuire 5 mn, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes en dés puis versez le cidre.

Mettez le couvercle du roaster et enfournez dans le four préchauffé à 200°C  pour 40 mn.

Retirez les 2 cuisses de poulet, posez-les sur une assiette. Mixez la sauce, ajoutez la crème, versez dans une petite casserole, portez à ébullition et faites réduire la sauce 5 mn environ.

Remettez le poulet dans le roaster avec le couvercle et réservez dans le four éteint.

Servez le poulet à l’assiette décorée d’un peu de piment d’Espelette, nappez avec la sauce bien chaude. Accompagnez d’une purée de patates douces moulée dans un cercle, recette ci-dessous.

Pour la purée de patates douces : épluchez et coupez en petits morceaux 2 grosses patates douces, faites cuire à l’eau salée 10 mn. Ecrasez-les à la main avec un presse purée en inox (c’est meilleur) avec un peu de crème liquide (environ 80 à 100 g) et un filet d’huile de noisettes, très peu de sel et du poivre du moulin.

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 12:22

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Un roulé garni d’une crème au citron qui est très vite préparée grâce au Cook’in.

Vous pouvez ajouter à la crème des framboises ou des griottes.

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Côté marché :

Pour le biscuit :

4 œufs (2 œufs + 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre

60 g de farine tamisée

Sucre glace

Préparation au cook’in :

Préchauffez le four à 200°C.

Fixez le fouet sur les lames du Cook’in, versez les œufs, les jaunes et le sucre.

Réglez 3 mn, 50°C, vit 4

Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec un autre robot.

Ajoutez les blancs montés en neige dans le bol du Cook’in, réglez 30 s vit 3 sans le verre doseur.

Réglez 1 mn, vit 3 et versez la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus pendant la rotation.

Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez pour 8 mn à 200°C.

Couvrez d’une toile silpat, laissez refroidir puis roulez le biscuit avec la silpat, vous pouvez le réserver au frais jusqu’au lendemain.

Etalez ensuite le lemon curd sur le biscuit et roulez le tout.

Pour le lemon curd (à préparer à l’avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus).

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ. Mixez pour avoir une crème lisse.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la finition :  déposez qqs griottes (facultatif) sur le roulé puis saupoudrez de sucre glace.

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 12:17
 

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Pour la pâte à galettes : (environ 6 galettes)

250 g de farine de sarrasin

30 g de farine de froment

1 œuf

30 cl d’eau glacée

10 cl de lait

3 cs d’huile

1 cc de sel

Huile pour la cuisson

Préparation :

Mélangez les 2 farines dans le bol du robot, creusez un puits et cassez l’oeuf au centre, ajoutez le sel.

Mélangez avec le fouet tout en versant en filet l’eau glacée. Fouettez en tout 5 mn pour bien l’aérer.

Filmez et laissez reposer la pâte au frais pendant 1 à 2 h.

Fluidifiez la pâte au moment de faire les galettes en ajoutant l’huile, le lait, et un peu d’eau si nécessaire.

Huilez la Krampouz et faites cuire les galettes.

Pour la garniture :

6 galettes

6 œufs label rouge

18 t d’andouille de Guémené

6 pincées de fromage râpé

QS de moutarde à l’ancienne

Faites cuire la galette 1 mn, retournez-la, cassez 1 œuf sur le dessus, faites-le cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris. Badigeonnez le tour d’un peu de moutarde à l’ancienne. Posez 3 rondelles d’andouille et 1 pincée de fromage râpé. Pliez la galette et servez aussitôt.

Faites de même avec les autres galettes.

Note : on peut remplacer le fromage râpé par de la compotée d’oignons.

Source : un ancien Maxi-Cuisine

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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 23:32

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Comme promis, après la recette de galettes salées voici celle des crêpes sucrées.

Elles sont très gourmandes, alors n’hésitez pas à doubler la recette. Pour plus de légèreté vous pouvez remplacer la moitié de la farine par de la Maïzena. Si vous êtes allergiques au gluten n’utilisez que de la Maïzena.

Côté marché :

Pour environ 10 crêpes

250 g de farine

3 œufs

30 cl de lait

20 cl d’eau

30 g de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

Mélangez la farine avec le sel dans un cul de poule.

Ajoutez les œufs et le beurre fondu, mélangez.

Versez peu à peu le lait et l’eau. Laissez reposer 1 h au frais.

Faites cuire les crêpes sur la galétière.

Pour la garniture :

Lavez, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les cuire dans le beurre en les remuant souvent.

Finition : déposez qqs lamelles de pommes sur les crêpes avec un peu de caramel beurre salé, pliez en 4 et servez aussitôt.

Pour la recette du caramel beurre salé :

150 g de sucre semoule

150 g de crème liquide entière

150 g de beurre salé de qualité

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et mettez à chauffer sur feu moyen.

Lorsque le sucre a une jolie teinte, ajoutez à ce moment là la crème liquide en faisant doucement pour ne pas vous brûler, mélangez avec la cuillère en bois.

Laissez bouillir 2 mn et ajoutez le beurre très froid coupé en dés hors du feu, versez dans un pot en verre ou autre, laissez refroidir avant de le réserver au réfrigérateur.

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12 avril 2017 3 12 /04 /avril /2017 21:18
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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 13:02

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Côté marché :

1 grosse pintade label rouge

400 ml de cidre

2 pommes

2 poires

5 abricots secs

10 noisettes

2 cs de raisins secs

3 cs de miel

3 bâtons de cannelle

3 étoiles de badiane

1 cm de gingembre frais

2 feuilles de laurier

1 pincée de noix de muscade râpée

2 cs d’huile

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Déposez la pintade dans le roaster moyen ou grand ou dans un plat à four.

Mélangez le miel avec l’huile et les épices dans un bol. Etalez ce mélange sur toute la surface de la pintade.

Versez 400ml de cidre, salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier. Fermez le roaster.

Enfournez pour 30 mn.

Lavez puis coupez les pommes et poires en quartiers. Passez les raisins et les abricots sous un filet d’eau froide.

Ajoutez tous les ingrédients restants autour de la pintade.

Enfournez à nouveau pour 30 mn.

Servez avec une purée maison, des pâtes fraîches, du riz…

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 13:01

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Un gâteau roulé que j’ai fait récemment en atelier, il est délicieux et très frais.

J’ai repris la base de biscuit de cette recette et la garniture provient d’un livre sur les gâteaux roulés de Ilana Chovancova.

Une bonne Saint-Valentin à tous !!!!

Côté marché :

Pour le biscuit :

4 œufs (2 œufs + 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre

60 g de farine tamisée

Sucre glace

Préparation au cook’in :

Préchauffez le four à 200°C.

Fixez le fouet sur les lames du Cook’in, versez les œufs, les jaunes et le sucre.

Réglez 3 mn, 50°C, vit 4

Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec un autre robot pour gagner du temps.

Ajoutez les blancs montés en neige dans le bol du Cook’in, réglez 30 s vit 3 sans le verre doseur.

Réglez 1 mn, vit 3 et versez la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus pendant la rotation.

Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez pour 8 mn à 200°C.

Couvrez d’une toile silpat, laissez refroidir 5 mn puis roulez le biscuit avec la silpat, vous pouvez le réserver ainsi au frais jusqu’au lendemain.

 Pour la crème au citron vert :

200 g de ricotta

125 g de mascarpone

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Le jus d’1 citron vert

Le zeste d’1 citron vert

Mélangez le mascarpone avec la ricotta et le sucre vanillé. Ajoutez le jus et le zeste de citron vert, mélangez.

Etalez ensuite la crème au citron vert sur le biscuit et roulez le tout en serrant bien.

Laissez une nuit au réfrigérateur.

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 12:59

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Des crèmes brûlées parfaites, comme on les aime, onctueuses et savoureuses, une cuisson parfaite et sans bain-marie.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

500 ml de crème liquide entière

150 ml de lait

6 jaunes d’œufs

60 g de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

QS de cassonade

Préparation :

Faites chauffer la crème liquide et le lait avec la poudre de vanille, stoppez le feu dès l’ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre sans faire mousser.

Versez le mélange lait et crème chauds en plusieurs fois, mélangez bien mais sans trop faire de mousse.

Filtrez avec un chinois ou une petite passoire tout en versant dans de petits plats à crème brûlées.

Enfournez à chaleur tournante sans bain-marie dans le four préchauffé à 100°C pour une heure.

Laissez les crèmes refroidir puis réservez-les au réfrigérateur.

Saupoudrez de cassonade, faites-les caraméliser au chalumeau.

Elles se conserveront 2 à 3 jours filmées au réfrigérateur.

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3 avril 2017 1 03 /04 /avril /2017 12:24

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La schiacciata est un genre de fougasse, j’aime beaucoup les préparer pour le dîner. Vous pouvez les déguster aussi bien chaudes que froides et les emmener pour un pique-nique. Je vous conseille de tester, c’est un délice !

Une recette inspirée d’un petit livre sur le pain chez Marabout.

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Côté marché :

Pour la pâte :

280 ml d’eau

3 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

480 g de farine T55

2 cc de sucre

7 g de levure SAF

Pour la garniture :

4 oignons jaunes

2 gousses d’ail

1 cc de sucre

QS de tapenade aux olives noires

QS de tomates séchées

QS de basilic

QS = quantité suffisante

Préparation :

Versez l’eau, l’huile d’olive, le sel et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez la farine et la levure pesée à part et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Videz le bol, placez la pâte dans un cul de poule, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laissez lever 20/25 mn à température ambiante ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons et l’ail ciselés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Réservez 1/4 des oignons dans une petite assiette et ajoutez le sucre sur le reste, mélangez pendant 5 mn sur feu moyen pour qu’ils soient caramélisés, réservez.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air.

Placez le moule à pizza ou un autre moule d’environ 26 cm sur la plaque perforée.

Coupez la pâte en 2, étalez la 1ère au rouleau et déposez-la dans le moule. Etalez la tapenade sur le dessus, parsemez de tomates confites ciselées, des 3/4 d’oignons caramélisés et de qqs feuilles de basilic.

Etalez la seconde moitié de pâte et recouvrez votre préparation avec celle-ci.

Couvrez d’un papier sulfurisé siliconé et laissez à nouveau lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C pendant 10 mn puis enfournez pour 20 mn environ.

A la sortie du four, décorez avec les oignons restants, qqs tomates confites et du basilic.

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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 11:03

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Des pains au lait qui seront bien appréciés au goûter ou pour le petit-déjeuner. Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

La préparation de la pâte vous prendra moins de 5 mn grâce au Cook’in.

Pour une démonstration Cook’in, n’hésitez pas à me contacter.

Vous pouvez bien entendu préparer la pâte dans votre machine à pain.

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Côté marché :

Préparation : 20 mn

Repos : 60/70 mn

Cuisson : 15/18 mn

Pour 12 pains au lait

Empreintes allongées réf. SF4005

500 g de farine

200 ml de lait 1/2 écrémé

60 g de sucre

1/2 cc de sel

7 g de levure SAF (ou autres marques)

70 g de beurre allégé ou de margarine

2 œufs bio ou label rouge

150 g de raisins blonds

QS de lait pour la dorure

QS de sucre perlé

Préparation au Cook’in :

Versez le lait et le sel dans le bol du robot.

Réglez le minuteur sur 30 s T°40°C et vit 2

Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs et la margarine. Réglez 10 s à vit 4 pour mélanger puis réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.

Boulez, déposez la pâte dans le cul de poule et filmez. Laissez lever dans le four éteint avec la lumière pendant 35/40 mn environ.

Passez les raisins sous un filet d’eau froide, déposez-les sur une feuille de papier sopalin ou sur un torchon.

Déposez la pâte sur le Roul’pat® légèrement fariné, aplatissez la pâte pour chasser l’air et découpez 12 morceaux identiques avec le racloir, pas avec un couteau !

Etalez chaque morceau de pâte, déposez qqs raisins secs  et repliez en forme de petit pain, déposez-le dans l’empreinte en mettant la soudure en dessous. Continuez ainsi pour les suivants. Laissez lever à nouveau pendant 20 mn dans le four avec une feuille de cuisson siliconée sur le dessus (on les trouve en grandes surfaces). Sortez les pains du four et réservez-les dans un endroit sans courants d’air.

Préchauffez celui-ci pendant 10 mn à 200°C.

Badigeonnez le dessus des pains avec du lait, saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez pour environ 15/18 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Note : Le Roul’pat® est très utile en cuisine, il permet d’étaler toutes sortes de pâtes mais aussi de travailler la nougatine avec une grande facilité, grâce à son adhérence au plan de travail qui empêche toute forme de glissement.Vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle que vous pouvez consulter sur la droite de mon blog.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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