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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 23:25
 

 

Voici le 21ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine

Ce mois-ci, le thème que le jury a choisi est : le Tour du monde du Potiron !.

Il s'agit de réaliser une recette avec du potiron (ou l'un de ses copains cucurbitacées : courges, citrouilles, potimarrons, potibeurres, giraumons, patidous etc.) en lui donnant un parfum d'ailleurs : votre recette doit s'inspirer de la cuisine d'un autre pays que le votre. Le potiron est originaire d'Amérique du Sud, et grâce aux explorateurs portugais, il a déjà beaucoup voyagé en Europe et en Asie, on peut donc trouver du potiron dans la cuisine de nombreux pays. Et vous pouvez bien sûr inventer une recette en accommodant votre potiron à la mode du pays de votre choix.

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez bloggeuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette sur le thème "Tour du monde du potiron !".

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette, maximum 3 recettes par personne.

Pour ce tour du monde, il faut en plus que vous indiquiez dans quel pays vous avez choisi de faire escale avec votre potiron, en faisant un lien vers la page http://recettes.de/ + nom-du-pays . Par exemple http://recettes.de/chine ou http://recettes.de/etats-unis . Cela permettra de faire figurer toutes les recettes sur une carte du monde, pour qu'on puisse voir au fur et à mesure toutes les étapes de notre potiron voyageur !

Vous pouvez participer à partir du 1er novembre 2012 jusqu'au 30 novembre 2012 inclus. Pour plus de détails, c’est ici !

 

Voici les membres du jury :

Pour fêter le potiron, je vous propose cette tarte vraiment excellente.

Une tarte au potiron inspirée de la traditionnelle Pumpkin pie servie aux États-Unis pour Thanksgiving.

Ma participation est bien entendue hors-concours.

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Côté marché :

Préparation : 35 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

700 g de potiron

1 grosse pomme

1 orange bio

30 g de beurre

100 g de sucre

1 cs de sucre vanillé

20 cl de crème liquide

3 œufs

1 pincée de cannelle

1 pâte feuilletée

Préparation :

Lavez, pelez et coupez en dés le potiron et la pomme. Prélevez le zeste de l’orange puis pressez le jus.

Passez sous l’eau les raisins à travers la passoire et et faites-les tremper dans le jus d’orange.

Faites fondre le beurre et faites étuver les dés de courge pendant qqs minutes, ajoutez les pommes et laissez encore 5 mn.

Egouttez les raisons secs. Egouttez le potiron et la pomme dans une passoire.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche, les œufs, la cannelle et le zeste de l’orange râpé. Ajoutez les raisins, la pomme et le potiron, mélangez.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez la pâte feuilletée dans la tourtière et faites-la cuire à blanc environ 15 mn.

Répartissez l’appareil sur le fond de tarte.

Enfournez pour 30 mn.

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75,76,80 ou si vous souhaitez devenir conseillère n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 17:52

Comme chaque mois, voici les recettes du mois précédent qui ont eu le plus de succès :

1) Gâteau d’anniversaire au chocolat et feuillantine pralinée

 

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2) Doublons choconoisettes

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3) Tarte rustique façon raclette

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4) Petits gâteaux pommes, noisettes, caramel

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5) Bouchons aux céréales

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Un très bon week-end à tous !

Retrouvez tous les ateliers culinaires de Novembre ici, clic !

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 19:50

photos cuisine 961

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Une recette simple et délicieuse que je vous conseille de tester. Vous pouvez préparer ces aumônières pour les fêtes de fin d’année, je suis sûr qu’elles seront appréciées par vos invités.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 crêpes non sucrées

2 boudins blancs de Rethel

2 pommes

150 g de crème liquide entière

ou de crème Fleurette

1 échalote ciselée

60 g de Pommeau de Normandie chez Made in Calvados

10 g de beurre + 10 g de beurre

4 brins de rafia

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en petits dés, faites-les revenir dans le beurre.

Otez la peau des boudins et coupez-les en rondelles d’1 cm.

Faites sauter les boudins blancs dans le beurre, à mi-cuisson ajoutez l’échalote et faites suer.

Ajoutez le pommeau, laissez réduire qqs minutes, ajoutez la crème, laissez à nouveau réduire 4 à 5 mn.

Faites réchauffer les crêpes 2 mn au four à T° moyenne.

Déposez la crêpe dans une assiette, disposez au centre les rondelles de boudin blanc avec un peu de sauce ainsi que qqs dés de pommes . Fermez en aumônière avec le rafia.

Servez les aumônières chaudes.

Vous pouvez décorer l’assiette avec qqs dés de pommes et un trait de sauce.

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 19:47

Un petit rappel des ateliers pour le mois de novembre.

 

Planning du Mois de Novembre 2012 Cuisine Guylaine

Note : si les dates ne vous conviennent pas, vous pouvez réservez pour le mois prochain et ainsi choisir votre date.

Les ateliers sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux/Reims

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

 

Lundi 5 Novembre 2012

Atelier Pause café de 14h30 à 16h30

25 euros par participant

8 participants

COMPLET

 

Mercredi 14 Novembre 2012

De l’entrée au dessert de 15 h à 18 h

55 euros par participant

Gougères aux crevettes épicées

Mijotée de porc aux coquillages

Whoopies pies au Nutella

Il reste 2 places

 

Lundi 19 Novembre 2012

Atelier Boulange de 15 h à 18 h

55 euros par participant

Petits pains gourmands en 3 versions (entrée salée)

Briochettes aux pralines roses

Pains au chocolat

 

Jeudi 22 Novembre 2012

De l’entrée au dessert de 14 h à 17 h

55 euros par participant

COMPLET

 

Mercredi 28 Novembre 2012

Atelier Macarons de 15 h à 18 h

2 ganaches au choix

55 euros par participants

 

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Voici les recettes proposées pour les ateliers enfants durant les vacances de la Toussaint, je vous laisse le choix de la date suivant mes disponibilités.

Atelier de 2h, 25 euros par enfant ou 35 euros pour un enfant + 1 adulte.

Pour les enfants à partir de 8 ans. 1 recette par enfant au choix.

Barquettes pour le goûter-Fingers-Petits choux à la crème-Mannala de la Saint-Nicolas-Petits bonhommes au Nutella-Whoopies pies au Nutella-Muffins-Petits pains d’épices-Petits fours à la cerise-Bredele-Cookies-Cake aux carambar-Brownie miel & amandes. Mirlitons à la confiture.

ou le menu des petits chefs :

Atelier de 2h30, 32 euros par enfant ou 40 euros pour un enfant + 1 adulte

Crêpes soufflées aux lardons

Nuggets de poulet

Panna cotta aux petits beurre et aux pralines roses

 

Prévoir des boîtes de style Tupperware pour emporter vos préparations.

 

Les ateliers sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux/Reims

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Pour confirmer la réservation d'un atelier, vous devez envoyer un acompte de 25 euros à cette adresse :

Palamaringue Guylaine 35 allée Jean Grémillon 51430 Tinqueux

 

photos cuisine 721

 

ATELIERS DEMARLE (GRATUITS)

Pour les ateliers Demarle qui sont gratuits, il est  impératif de réserver pour une bonne organisation, une vente des produits Guy Demarle (flexipan,Cook’in…) est proposée à l’issue de l’atelier, sans obligation d’achat.

Réservation par mail linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

 

Les Ateliers Demarle de Novembre 2012 :

 

Mardi 6 Novembre 2012

Atelier express de 15 h à 16 h

Whoopies à l’italienne

 

Lundi 12 Novembre 2012

De 15 h à 18 h

Mini-tartelettes au thon

(pour découvrir le tout nouveau livre Flexipan au quotidien)

Tourteaux fromagers

Petits pains d’épices à l’orange

(à offrir dans les paniers gourmands aux fêtes de fin d’année)

 

Vendredi 16 Novembre 2012

Atelier Cook’in de 15 h à 17 h

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème anglaise ou crème pâtissière

Profitez du paiement gratuit en 10 fois jusqu’au 15/12/2012

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Pour les ateliers Cook’in, contactez-moi !

      Dégustations à la fin de l’atelier autour d’un café.

A la fin de l’atelier une vente des produits Demarle est proposée sans obligation d’achat.

Pensez à réserver suffisamment à l'avance vos ateliers !

  Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre (avec un minimum de 5 personnes, suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.

Si vous habitez loin et que vous préférez assister à un atelier à mon domicile, je peux vous faire livrer directement vos produits à votre domicile, cela vous évite de revenir.

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 16:28

photos vacances aout 2012 peyrat brillac

Nous avons eu l’occasion de découvrir et de déguster ce gâteau Aréna pendant nos vacances d’été à Saint-Junien.

Baptisé initialement Néva, en hommage au fleuve russe qui borde St Pétersbourg.

En 1908, Paul Aréna, fils Paulin, présente ce gâteau  à un grand concours de pâtissier nationale et reçoit le grand prix qui en distingue la qualité et la créativité de l’époque. Désormais, La Néva sera rebaptisée Aréna, empruntant ainsi son nom à celui de son inventeur.

La spécialité de ce gâteau est qu’il peut voyager et se conserver 1 mois…

Petit, il se déguste à tout moment de la journée. Fabriqué avec passion et amour, tout en respectant la matière première et les étapes de fabrication, vous découvrirez un gâteau croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur au goût sublime d’amande.

Cette recette est tenue secrète. N’hésitez pas à aller le déguster si vous passez par là !

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J’ai tenté ma propre version de ce gâteau, la voici :

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35/40 mn

4 blancs

100 g de sucre + 50 g de sucre

2 cs de sucre vanillé maison

100 g de farine

100 g de beurre ramolli

60 g de poudre d’amandes

1/2 cc de bicarbonate de soude

1 cc de vanille liquide

Préparation :

Mélangez le beurre en pommade avec les 100 g de sucre, le sucre vanillé, la cc de vanille liquide afin d’obtenir un mélange crémeux, incorporez ensuite la farine mélangée avec le bicarbonate puis la poudre d’amande.

Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants, ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez dans un moule à manqué en silicone ou autre et enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 35/40 mn.

Laissez-le refroidir 15 mn avant de le démouler sur une grille.

Au moment du service, saupoudrez-le de sucre glace.

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 15:56

montage photos cuisine 95

 

Des pains d’épices très moelleux qui se dévorent très rapidement et que vous pourrez offrir à vos proches pour les fêtes dans un joli sachet muni d’un ruban.

J’ai utilisé les empreintes bûchettes la 1ère fois et les empreintes financiers la seconde fois mais vous pouvez en utiliser d’autres, à vous de voir.

Côté marché :

Empreintes financiers réf. FP 2264

Empreintes bûchettes réf. FP 2320

85 g de beurre

120 g de miel

150 ml de lait

50 g de sucre roux

1 œuf battu

1 pincée de sel

100 g de farine blanche

100 g de farine de sarrasin

1/2 cs de bicarbonate (en pharmacie)

1 zeste d’orange bio

2 cc d’épices à pain d’épices

2cc de cannelle

5 tours de moulin à poivre

Sucre perlé pour le dessus (facultatif)

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez les farines avec le bicarbonate, les épices, le zeste d’orange, sel et poivre.

Faites tiédir le lait dans une petite casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le miel.

Versez en plusieurs fois sur le mélange farine/épices.

Ajoutez l’œuf battu, mélangez de façon à obtenir un appareil homogène.

Versez dans de petits moules en silicone ou autres et laissez reposer 10 mn, le temps de préchauffer le four à 170°C.

Enfournez pour 35 mn dans un moule à cake ou 25 mn dans de petits moules.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer blanc.

Retrouvez tous les ateliers culinaires de Novembre ici, clic !

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 18:13

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Des petits bouchons qui vont plaire aux enfants, ils sont parfaits pour le goûter.

Ils peuvent même les préparer avec vous car c’est une recette très simple qui ne demande que peu de préparation. Une recette du petit livre de chez Demarle : Petits fours, Grands effets

J’y ai apporté qqs modifications, vous trouverez la recette originale sur le blog “Les Délices de la Jeunesse”.

Je viens de découvrir les farines Du Moulin de la Ferme à Herpont (Mouture à la meule de pierre) lors du marché de Tagnon et je suis plus que satisfaite (ce n’est pas un partenariat, seulement un coup de coeur).

Si vous habitez Reims vous les trouverez pendant le marché de Noël, place du forum.

Le paquet d’1 kg est à 2 euros mais si vous achetez un sac de 25 kg il ne vous coûtera que 25 euros soit moitié prix.

Vous y trouverez aussi d’autres farines et des huiles de Colza et de Tournesol.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn

Pour 24 bouchons

Empreintes Petits fours réf. FP 2416 ou FP 3416

50 g de beurre

100 g de céréales Choc’épeautre (chez Naturéva)

35 g de farine de blé (mouture à la meule de pierre)

1/2 cc de bicarbonate

1 œuf

40 g de sucre de canne complet

35 g de sirop d’érable

25 g de lait

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Mélangez ensemble les flocons de céréales, la farine et le bicarbonate.

Dans un cul de poule, à l’aide du fouet, battez l’œuf avec le sucre, ajoutez le sirop d’érable et le lait.

Mélangez ensemble le contenu des 2 préparations.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez avec une spatule.

Placez les empreintes sur la plaque perforée, répartissez la pâte avec une cuillère.

Enfournez 12 mn à 180°C.

Attendez 5 mn et démoulez les bouchons sur la grille.

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 17:52

 

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Une quiche préparée ce midi pour tester mon nouveau moule à tarte rectangulaire.

Une recette que vous pouvez retrouver sur de nombreux blogs avec qqs variantes, sur Demarle ou sur le livre Simplissime 2. Délicieux !

Voici ma version :

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 30 mn

Moule à tarte rectangulaire réf.FM 496

1 pâte brisée maison (ou non)

1/2 fromage d’Isigny (ou autres)

100 g de lardons fumés

2 petites pommes

1/2 oignon

50 ml de vin blanc d’alsace

2 œufs

75 ml de crème liquide

1 pincée d’ail des ours

Baies roses

Sel et poivre

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Préparation :

Découpez un rectangle de pâte de 29 x 18, piquez-le avec les dents de la fourchette et foncez la tourtière. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Faites rissoler les lardons avec l’oignon ciselé dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Quand ils sont un peu colorés ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire complètement. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, les baies roses, l’ail des ours, sel, poivre.

Epluchez les pommes et taillez-les en lamelles.

Disposez-les dans le fond de la tarte. Répartissez le mélange à base de lardons.

Coupez le Camembert en petits morceaux et répartissez-le sur les lardons.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

Vous retrouverez les différents ateliers culinaires Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan du mois de Novembre ici.

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 17:16

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De délicieuses verrines que je viens de préparer pour la seconde fois après les avoir goûtées pendant la semaine du goût à Reims. Pour gagner du temps, préparer le crumble de pain d’épices la veille. Si vous souhaitez faire du pain d’épices maison, vous trouverez plusieurs recettes sur le blog dans les billets suivants :

Tout ce qu’il faut savoir pour confectionner de bons d’épices

Petits pains d’épices légers de P.Conticini

Pain d’épices en pain perdu, patate douce rafraîchie de Jean-Luc Rocha

Côté marché :

Pour 6 verrines

Pour la Tatin de pommes :

500 g de pommes

15 g de beurre

2 cs de sucre roux

Pour la crème au whisky :

2 jaunes d’œufs

15 g de sucre semoule

60 g de lait

1/2 feuille de gélatine

60 g de crème liquide entière

30 g de whisky

Pour le crumble :

80 g de pain d’épices (maison pour moi)

80 g de beurre ramolli

40 de sucre semoule

50 g de farine

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Préparation :

Coupez le pain d’épices en tranches pas trop épaisse et déposez-les sur la silpat.

Laissez-le dessécher à four doux pendant environ 10 mn puis passez-le au mixeur.

Pour le crumble : mélangez le beurre ramolli avec le sucre roux, ajoutez la farine puis la poudre de pain d’épices.

Formez une boule avec les mains et étalez la pâte sur la silpat, réservez au réfrigérateur.

Une fois la pâte suffisamment froide, émiettez-la grossièrement sur la silpat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour qqs minutes, il faut la surveiller de très près. laissez refroidir à T°ambiante.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 7 mn.

Déposez le bol et les fouets au congélateur pour la crème fouettée.

Pour la crème au whisky : blanchissez les jaunes avec le sucre,  versez le lait bouillant, mélangez vivement.

Faites cuire à 83°C, la crème doit napper la cuillère.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le whisky.

Laissez refroidir à T° ambiante.

Incorporez la crème fouettée. Versez dans les verrines et réservez au frais.

Pour la tatin de pommes : épluchez, coupez les pommes en petits dés.

Faites revenir les pommes avec le beurre dans la casserole pendant qqs minutes en les remuant souvent. Dès qu’elles sont cuites, ajoutez les cuillerées de sucre roux, mélangez et laissez cuire encore 1 mn. Laissez refroidir.

Déposez les pommes froides sur la crème au whisky et parsemez de crumble.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 09:27

 

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Des tartelettes qui apporteront un peu de soleil à votre table et qui sont vite préparées grâce à la compotée d’oignons de chez Légumandise. C’est extra, j’adore !!!

L'Association les Conserveries Solidaires (ACDCS), fabrique et commercialise sous la marque LEGUM'andise, des plats de légumes cuisinés gourmands, à partager.
Initiative pionnière et UNIQUE en France, LEGUM'andise allie Économie d'entreprise & Solidarité pour répondre à 3 problèmes sociétaux :
. LUTTER CONTRE LA PAUVRETE grâce à l'INSERTION par l'activité économique: de personnes en difficulté, en mettant en place un réseau d'ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des LEGUM'andises;
. LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE de fruits et légumes en valorisant les invendus de l'agroalimentaire;
. LUTTER CONTRE LA FAIM en augmentant l'aide alimentaire avec une part de notre production

Pour plus d’infos, consultez leur site ici.

Pour commander les produits, c’est ici, clic !

 

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Côté marché :

Pour 6 tartelettes

Empreintes Grandes tartelettes réf.FP 2328

1 pâte brisée maison

1 pot de compotée d’oignons aux raisins secs et au miel

1 poivron rouge

1 cs de miel

1 cs d’huile d’olive

1 branche de romarin du jardin

1/2 cs de farine

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Pour les fonds de tartelettes :

Etalez la pâte brisée. A l’aide du découpoir rond de 13 cm (réf. MA 152128), découpez 6 fonds, déposez-les dans les empreintes et faites-cuire à blanc pendant 10 mn environ à 180°C.

Lavez le poivron, ôtez les pépins et les peaux blanches, coupez-les en lanières fines.

Faites bouillir une casserole d’eau, plongez les lanières de poivrons, laissez-les blanchir 5 mn. Egouttez-les dans la passoire et déposez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites revenir doucement le poivron, ajoutez la cuillerée de miel, tournez avec la spatule en bois, salez, poivrez.

Ajoutez le contenu du pot d’oignons, mélangez, ajoutez la farine, mélangez à nouveau et incorporez une belle noix de beurre. Laissez sur feu doux 5 mn en remuant souvent.

Garnissez vos tartelettes avec la préparation, parsemez de romarin et enfournez à 200°C pour environ 15/20 mn.

Vous trouverez de nombreuses, tartes, flamiches… dans ma rubrique :

“Tartes, Flamiches, Quiches, Pizza” que je vous invite à consulter.

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bannière-recrutement

supermarmite-logo-228x300[1]

Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

Pour vous inscrire gratuitement sur leur site c’est ici !

Si vous souhaitez des plats en particulier, N’hésitez pas à me contacter !

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