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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:44

Voici la mise à jour de la catégorie Amuse-bouches :

Abricot au chèvre pour l'apéritif

Amuse-bouches au chèvre et au jambon (recette flexipan)
Amuse-bouches de chèvre et carottes acidulées

Amuse-bouche fromager

Ballotins au roquefort Papillon et à l'abricot

Barquettes à l'alsacienne
Beignets de potimarron au munster, à la coppa et aux 4 épices
Blinis aux bluets des Vosges tout bio/La cascade de Tendon

Blinis au chèvre frais et aux tomates confites

Blinis au fromage, bluets et poivrons rouges

Blinis aux rillettes de truite et gorgonzola

Bonbons de chèvre frais aux griottines de Fougerolles

Bonbon de chèvre aux noix, oranges confites et clémentine

Bonbon de fromage frais en habit de mendiant

Bonbons de légumes confits, aubergine et piquillo
Bouchées apéritif au saumon et mascarpone
Bouchées apéritif aux cranberries

Bouchées apéritives, coppa, pruneaux et Comté

Bouchées apéritives au roquefort
Bouchées apéritives à la vache qui rit et aux olives et reportage photo

Bouchées briochées au confit d'oignons et foie gras
Bouchées champenoises
Bouchées épicées

Bouchées fraicheur pour l'apéritif

Bouchées fromagères au chorizo

Bouchées marines merlan, brunoise de légumes

Bouchées moelleuses curry/carottes selon David Zuddas

Brioche farcie aux légumes
Cake à la mimolette, raisins et nigelle
Canapés aux crevettes
Canapés à la mortadelle et à L’Edam

Canapés au radis et aux rameaux de salicorne

Cannelés au comté
Carrés fondants Tomates et Olives noires en Cheesecake Ricotta et Origan/Turckheim (Alsace)

Crème de carottes aux 5 épices et sa chantilly parfumée à la noix de coco
Crème de petits pois et coques à la nage

crème de saumon au bamix

Crêpes soufflées aux lardons
Crevettes à la mangue verte au lait de coco
Croque Quiches au poivron rouge pour l'apéritif (recette flexipan) et balade dans les jardins de Monet
Croustillants de chèvre à l'estragon

Croustillants de chèvre St Maur à l'aigre doux de figues

Cuillère apéritive au Parmesan et Paprika

Cuillères de carotte à la crème de saumon
Cuillères au pesto et à la mousse de saumon

Cuillères courgette et sardine au jambon fumé
Feuilletés au crabe, courgette et ciboulette pour l'apéritif
Feuilletés au chèvre, tomates confites et thym citron
Feuilletés à la tapenade et au chèvre frais
Feuilletés apéritif chèvre/myrtilles
Feuilletés apéritif munster/cumin

Fingers apéritifs à l'ail des ours et à la tomate

Frittatas au chou chinois
Frittatas courgettes & vitelottes

Frittatas courgette et Serrano

Frittatas au munster et oignons caramélisés

Frittatas aux oignons caramélisés, au chorizo et aux pommes de terre
Gâteaux apéritif à la mimolette vieille
Gougères au sésame et 4 épices pour l'apéritif

Kouglofs tomate/tapenade
Les Editions SAEP/des souriceaux pour l'apéritif

Médaillons au saumon fumé et ses légumes croquants
Mini cakes moelleux au chorizo et pignons de pin

Mini-blinis et fromage de chèvre frais aux herbes sur plancha

Mini-crèpes au camembert

Mini-muffins chèvre et noix pour l'apéritif
Mini-pizza aux anchois
Mini-pomme d'amour et sa sauce fromage blanc aux fines herbes

Mini-tartes flambées
Mini-tartelettes au confit d'oignons, chèvre et thym

Mini-tourteaux fromagers

Mises en bouche de carotte et sa chantilly de foie gras

Palmiers pour l'apéritif

Petites bouchées de foie gras en cœur de salade

Petites bouchées au thon

Petits bouchons de foie gras cœur de figues

Petits bleus

Petits choux au foie gras et confit d'oignons

Petits choux à la mousse de crevette
Petits croissants au saumon fumé
Petits feuilletés à la vache qui rit, au romarin et au miel pour l'apéritif

Petits fours aux escargots
Petits kouglof au roquefort et aux noix
Pizzettes à la ratatouille

Pizzettes au Serrano et Grana Panado

Rillette de maquereau au poivre
Rillettes de maquereaux au roquefort

Rillettes de saumon

Roulés chèvre/courgette/magret

Roulés au jambon et jeunes pousses

Roulés au poulet ou au jambon

Roulés de roquefort aux noix

Sablés aux olives et à la tome des Bauges
Sablés au Roquefort

Sacristains Comté/Paprika

Soufflés au chèvre de ste Maure de Touraine

Sushis au saumon fumé et avocat
Tapas de champignons et tomates cerises

Tartelettes de magret de canard au chèvre

Toasts pour l'apéritif au fromage frais et à la Tête de Moine

Toasts à la truffe noire

 

Le planning des ateliers culinaires Demarle de Janvier est ici.

Gagnez une planche en verre à partir de 55 euros d’achat

jusqu’au 30/01/2013

Pour le planning des Ateliers Cuisine Guylaine, clic !

 

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 16:08

Un moelleux aux carottes qui accompagnera à merveille vos plats.

Une recette du livre “Equilibre & Gourmandise de chez Guy Demarle.

Un livre parmi les 4 qui disparaîtront du prochain catalogue au 1er mars.

Voici la liste :

Livre « Equilibre et Gourmandises » VR 10507 (jusqu'à épuisement des stocks)

Livre « Plaisir des Yeux » VR 10508 (jusqu'à épuisement des stocks)

Livre "Ma région est belle" VR 10512

Coffret "Trilogie pour recevoir" VR 10801

Profitez pour les commander lors d’un prochain atelier et ainsi gagnez une planche en verre (à partir de 55 euros d’achat) jusqu’au 30/01/2013

Le planning des ateliers culinaires Demarle de Janvier est ici.

Pour le planning des Ateliers Cuisine Guylaine, clic !

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Côté marché :

Pour 6 à 9 moelleux (selon les empreintes utilisées)

550 g de carottes

75 g de faisselle

2 œufs

Sel, poivre, baies roses

1 pincée de cumin

Persil

Préparation :

Lavez, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les à cuire à la vapeur.

Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée manuel et faites-les dessécher sur feu vif 4 mn.

Placez la purée dans le cul de poule et laissez-la tiédir. Puis ajoutez le fromage blanc, mélangez, incorporez les œufs et le cumin, sel, poivre, persil, mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans les empreintes de votre choix.

Enfournez dans le four préchauffé à 120°C pour 45 mn.

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle/Flexipan à votre domicile ou au mien ou vous souhaitez devenir conseiller(ère) n'hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Pour les personnes qui viennent de loin, je peux vous faire parvenir la commande à votre domicile.

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 15:52

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IMG_9335 (Copier) Un petit dessert tout simple que tout le monde aime à la maison.
Côté marché :

Pour 6 verrines 

50 g de perles du japon

1 boîte de crème coco

200 ml de lait

10 g de sucre vanillé + 15 g de sucre roux

25 g de beurre

1/2 ananas frais

1 pincée de vanille en poudre

6 physalis

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Préparation :

Faites cuire les perles du Japon dans l’eau bouillante salée pendant 4 mn. Egouttez-les.

Dans une casserole, versez la crème coco, le lait, les sucres et les perles du Japon.

Laissez-les cuire à feu très doux 15 mn environ en tournant constamment..

Répartissez la crème de perles du Japon dans les verrines.

Pour la compotée d’ananas :

Pelez l’ananas, coupez-le en tronçons, retirez le cœur et détaillez-le en morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez les sucres. Quand il prend une légère couleur dorée, ajoutez les morceaux d’ananas et la poudre de vanille. Laissez cuire sur feux doux 15 mn. Retirez du feu et passez au mixeur.

Déposez la compotée d’ananas sur les petites crèmes refroidies.

Réservez au frais jusqu’au service.

Au moment de servir, déposer un physalis au centre de chaque verrine.

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Gagnez une planche en verre à partir de 55 euros d’achat

jusqu’au 30/01/2013

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 20:22

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De délicieuses tartelettes à déguster le soir avec une petite salade, à refaire !!!

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Côté marché :

Pour 6 grandes tartelettes

Empreintes grandes tartelettes réf. FP 2328

1 pâte feuilletée

1 poireau

3 endives

6 tranches de truite fumée

Baies roses

Sel et poivre

2 cs de farine

200 ml de lait

Huile d’olive

1 noix de beurre

6 petites tranches de chaource

Préparation :

Lavez le poireau et les endives, coupez-les en tronçons.

Faites étuver le poireau et les endives dans le mélange beurre/huile d’olive pendant une douzaine de minutes environ en mélangeant souvent avec la cuillère en bois.

Saupoudrez de 2 cs de farine et ajoutez le lait, mélangez doucement jusqu’à épaississement, salez peu et poivrez.

Découpez 6 ronds de pâte avec le découpoir 13 cm et disposez-les dans les empreintes grandes tartelettes.

Déposez une tranche de truite fumée sur le fond de pâte.

Garnissez avec l’appareil poireaux/endives.

Déposez un petit morceau de Chaource sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Servez aussitôt.

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 09:55

 

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Allez savoir pourquoi hier j’ai eu brusquement envie de cake, j’ai choisi de le faire avec les produits du placard, au final un cake vraiment délicieux !!!!

Je vous conseille de tester et vous me direz si vous avez aimé !

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Côté marché :

Moule à cake réf. FM 349 contenance 120 cl

120 g de farine blanche

60 g de farine de pois chiches

1/2 cc de bicarbonate

3 œufs bio ou label rouge

70 g de magret fumés émincés

70 g de poulet émincés (en tranches)

60 g de cranberries

20 g d’huile de noix

20 cl de crème liquide

60 g de gruyère râpé

50 g de noix

1 sachet de thé

Préparation :

Faites chauffer un peu d’eau dans une casserole et mettez à infuser le thé avec les cranberries préalablement passées sous l’eau fraîche pendant au minimum 1/2 h.

Tamisez les farines au dessus d’un cul de poule, ajoutez le bicarbonate, mélangez.

Incorporez les œufs, la crème liquide, l’huile de noix, mélangez puis les magrets et le poulet en petits morceaux.

Egouttez les cranberries. Incorporez-les à l’appareil précédent avec les noix concassées et le gruyère râpé.

Versez dans le mule à cake.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn.

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 18:44

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Quand les produits de la Champagne (les lentillons, la moutarde et le vinaigre Clovis) rencontrent ceux du Périgord cela donne de délicieuses verrines. De très bons produits déjà testés plusieurs fois que vous pouvez retrouver sur le site du Cellier du Périgord à Sarlat. Profitez des soldes !

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Côté marché :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

120 g de lentillons de champagne

1 petite carotte en dés

1 oignon ciselé

1 bouillon cube de légumes bio

Sel fin, poivre

Baies roses

1 cs de vinaigre et pulpe de tomate poivron et piment d’Espelette

Huile de tournesol

1 cc de moutarde ancienne de Reims

1 boîte de 200 g de gésiers confits du Cellier du Périgord

12 tranches de magrets de canard fumés

Persil plat pour décorer

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Préparation :

  Rincez les lentillons. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon ciselé, la carotte en petits dés, couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes.

Portez à frémissements sur feu moyen.

Laissez cuire à couvert 25 minutes sur feu doux. Salez en fin de cuisson.

Egouttez les lentillons. Mélangez-les avec la vinaigrette faite avec le vinaigre à la framboise, l’huile, la moutarde ancienne, sel, poivre, baies roses.

Répartissez un fond de cette préparation dans les 4 verrines.

Déposez les gésiers confits émincés, recouvrez avec les lentillons puis répartissez les magrets de canard émincés sur le dessus.

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 16:29

 

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Un rappel des ateliers pour le mois de Janvier

Les ateliers sont gratuits mais il est nécessaire de s’inscrire : Tél : 03/26/84/18/14

Profitez pour commander les produits qui seront supprimés au prochain catalogue (liste ci-dessous) et pour acquérir le moule coeur pour la Saint-Valentin !

Exclusivité !

 

PLANNING  DE JANVIER 2013

Mercredi 16/01/2013 de 15h à 18h

Petits pains sans pétrissage

Tourteaux fromagers

Pain de thon à la tomate confite

 

Jeudi 24/01/2013 de 15h à 18h

Tartelettes saumon/poireaux

Petits bouchons au thon

Baba au limoncello

 

Mardi 29/01/2013 de 15h à 18h

Mini burger au saumon fumé

Biscuits roses de Reims

Gâteau à la caroube

 

Mercredi 30/01/2013

Atelier spécial Cook’in de 15h à 17h30

Mignon de porc à la moutarde

Chouquettes

Crème pâtissière

 

Note : si les dates ne vous conviennent pas, vous pouvez réserver ces ateliers pour le mois suivant et ainsi choisir votre date.

Les ateliers sont à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux/Reims

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

 

Liste des produits supprimés dans le prochain catalogue :

 

FLEXIPAN

12 empreintes Coquilles St Jacques (FP 2067)

12 empreintes Papillons (FP 2175)

12 empreintes Cœurs de Châtaignes (FP 2750)

6 empreintes Coquilles St Jacques (FP 3067)

6 empreintes Lingots (FP 3145)

Disque relief Etoile des neiges (TF 20)

ACCESSOIRES

Couteau éminceur (MA 124220)

Couteau à désosser (MA 124313)

Découpoir Coeur cannelé Exoglass (MA 152215)

Racloir chocolat (seul) (MA 421742)

Lot de 2 Maniques (VR 176)

CONSOMMABLES

Pistoles de chocolat noir Gourmandises (MC 50)

Pistoles de chocolat lait Gourmandises (MC 51)

Pistoles de chocolat blanc Gourmandises (MC 52)

Mini-tablettes chocolat noir Gourmandises (MC 55)

LIVRES

Livre « Equilibre et Gourmandises » VR 10507 (jusqu'à épuisement des stocks)

Livre « Plaisir des Yeux » VR 10508 (jusqu'à épuisement des stocks)

Livre "Ma région est belle" VR 10512

Coffret "Trilogie pour recevoir" VR 10801

BATTERIE

Sauteuse 24cm + couvercle (BG 701224)

Marmite 24cm + couvercle (BG 702824)

Sauteuse 20cm + Sauteuse 24 cm (LOT 5013)

Poêle anti-adhésive 20 cm sans PFOA (BG 703020)

Poêle anti-adhésive 24 cm sans PFOA (BG 703024)

Poêle anti-adhésive 28 cm sans PFOA (BG 703028)

 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 00:11

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Cela fait un petit moment que j’ai reçu ce livre de Florence Delorme. Ne trouvant pas le temps de le lire en ce moment j’ai demandé à Annie : “Du Tableau au Fourneau” si elle pouvait le faire à ma place et elle a gentiment accepté. 

Vous y découvrirez 3 régimes :

- régime de croisière

- régime de croisière à tendance régime

- régime restrictif

En résumé si on garde une alimentation équilibrée et variée, contrairement à certains autres régimes sélectifs on ne risque pas de mettre sa santé en danger.

Un ouvrage qui propose “la solution” à tous ceux qui souhaitent perdre du poids.

Alors à vos marques, prêts, comptez !…

Merci à toi Annie pour ce résumé que j’ai du raccourcir pour ne pas dévoiler le livre.

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 14:04

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Des petites crèmes qui plairont autant aux petits qu’aux grands alors n’hésitez pas à doubler la recette.

Pour les ateliers Cuisine Guylaine et les ateliers Demarle/Flexipan du mois de janvier c’est ici, clic !

Vous avez besoin d’un renseignement, n’hésitez pas à m’appeler : Tél : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Pour 6 crèmes

300 ml de lait

200 ml de crème liquide entière

4 jaunes d‘œufs

20 g de sucre

12 carambar

Préparation :

Faites chauffer les carambar avec le lait et la crème. Mélangez de temps à autre avec une cuillère en bois pour que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec 20 g de sucre, versez en plusieurs fois l’appareil précédent tout en continuant de fouetter.

Passez au chinois pour éviter d’avoir trop de mousse et remplissez vos ramequins.

Enfournez au bain-marie pour 30/35 mn à 160°C.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez les crèmes refroidir avant de les déposer au réfrigérateur.

Décorez à votre guise : avec des billes de chocolat, une tuile au carambar…

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 17:25

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Il me restait suffisamment de blancs au réfrigérateur pour confectionner de petites meringues que Romain adore. La recette est ici, clic !

Puis en parcourant mon cahier de recettes d’ados j’ai retrouvé cette recette de glace  aux meringues qu’une amie m’avait donnée. Une glace sans jaune d’œuf et toute simple à préparer et qui en plus est délicieuse servie avec un coulis de fruits rouges. Vous pouvez très bien utiliser des meringues du commerce si vous n’avez pas le temps de les faire vous-mêmes.

J’ai utilisé les empreintes Petites charlottes réf. FP 2079 mais la prochaine fois je testerais avec les empreintes briochettes.

Je profite pour participer au concours chez Annie : “du tableau au fourneau” avec cette recette toute blanche pour fêter les 2 ans de son blog. Des gourmandises de notre région à gagner, alors participez vite même si vous n’avez pas de blog !

Pour participer, c’est ici, clic !

Côté marché :

20 cl de crème liquide entière

100 g environ de meringues écrasées grossièrement

1 cs de sucre glace

Préparation :

Placez le cul de poule et les fouets au congélateur environ 25 mn.

Battez en chantilly la crème liquide entière, ajoutez à la fin le sucre glace.

Ecrasez les meringues en petits morceaux.

Ajoutez-les à la chantilly, mélangez et répartissez dans vos empreintes.

Réservez au congélateur.

Servez avec le coulis de votre choix. Vous pouvez aussi décorer avec des fruits : framboises, groseilles…

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  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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