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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 16:41

Voici les recettes les plus consultées le mois dernier. Il vous suffit de cliquer sur le titre pour obtenir la recette.

La sauce barbecue

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Le taboulé libanais

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Le gâteau mollet

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La tarte ardennaise

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Glace aux fruits rouges et mascarpone sans sorbetière

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 15:03

Vous attendiez avec impatience le catalogue Automne/Hiver, le voici avec ses nouveautés. Vous pouvez le consulter directement sur mon blog en cliquant sur la photo à droite ou encore ici.

automne hiver 2

Vous êtes intéressés par un atelier à votre domicile dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 57, n'hésitez pas à me contactez par tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Les ateliers Demarle à mon domicile seront bientôt en ligne.

Ce mois-ci Guy Demarle vous gâte :

 POUR LES CLIENT(E)S QUI PASSENT UNE COMMANDE D’AU MOINS 55 € TTC 

  le nouveau livre d' Albin Michel «Brioches & Co.» vous est offert.

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 08:56

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En vacances pour qqs jours en Lorraine chez ma fille nous avons préparé ces petites pizzas que tout le monde a bien apprécié, vous pouvez y ajouter du jambon. Désolée pour la qualité des photos qui n'est pas top !

Une recette inspirée d'un Maxi-Cuisine. Une bonne rentrée à tous !

Côté marché :

Pour la pâte à pizza :

250 g de farine

8 g de levure SAF de boulanger (ou autre)

125 ml d'eau tiédie

4 g de sel

30 g d'huile 

Pour la garniture :

Sauce tomate arrabbiata (ou autre)

1 boule de mozzarella de 125 g

40 g de pecorino râpé

QS de gruyère râpé

2 ou 3 oignons suivant la grosseur

3 cs d'huile dolive

Préparation :

Pour la pâte à pizza :

Mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte sauf l'huile, mélangez.

Ajoutez l'huile en pétrissant avec les mains pour avoir une boule de pâte, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever une bonne heure à T° ambiante.

Pour la garniture :

Emincez les oignons et faites-les suer dans 3 cs d'huile d'olive, réservez.

Coupez la mozzarella en petits dés, mélangez-la avec le pecorino râpé et les oignons.

Etalez la pâte à pizza en rectangle sur la silpat et répartissez la sauce tomate puis le mélange fromage & oignons sur le dessus.

Roulez la pâte avec la garniture. Coupez avec un couteau scie en rondelles de 2 cm.

Déposez sur la silpat, parsemez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 18/20 mn.

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 11:38

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Un pain de thon allégé que je viens de préparer chez ma fille. Vous pouvez l'accompagner d'une mayonnaise, d'une sauce aïoli ou d'une sauce tomate. Une recette tirée d'un magazine.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

320 g de thon

140 g de fromage blanc

4 oeufs

1 cs de moutarde ancienne

50 g de farine

2 échalotes

1 cs de ciboulette

Sel & poivre

Pour la sauce :

25 cl de coulis de tomates

1/4 cc de tabasco

2 gousses d'ail Paprika

1 pincée de sucre

Herbes de provence

Préparation :

Egouttez, le thon et travaillez-le avec la fourchette dans un cul de poule avec le fromage blanc, les oeufs, la farine et la moutarde.

Ajoutez les échalotes hachées et la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Versez soit dans le moule tablette soit dans un moule à cake.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans la casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 15 mn.

Laissez refoidir et servez avec le pain de thon.

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 16:04


 

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Un dessert simple à préparer et qui plaira à vos invités.

La recette est issue du livre : Délices en reliefs de chez Demarle.

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Côté marché

Pour 10 personnes

Pour le pailleté feuilletine :

80 g de chocolat blanc

200 g de pralinoise

125 g de Gavottes

Pour la crème anglaise au spéculoos :

350 g de lait

3 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

10 g de gélatine

140 g de spéculoos

350 g de crème fraîche liquide

10 g d'extrait de café

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Préparation de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Placez le cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

Préparation de la crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 mn dans l'eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer. Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout. Faites refroidir la crème à 20°C au bain-marie froid.

Démoulez délicatement la pailletée feuilletine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spécullos. Prélevez environ 5 cs de crème puis ajoutez l'extrait de café. Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de crème colorée.

Mettez 5 mn au congélateur pour figer le motif. Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans. Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

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Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler. Décorez de croustillant au chocolat noir et de morceaux de spéculoos autour. (J'ai oublié de mettre les spéculoos autour).

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 12:20

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Une délicieuse tarte qui accompagnera à merveille le café.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Repos :

Cuisson : 30/35 mn

225 g de farine

65 g de beurre

20 g de levure fraîche

5 g de sel

30 g de sucre

60 ml de lait

2 œufs

Pour la garniture :

1 œuf

50 ml de lait (ou de crème liquide)

75 g de sucre

25 g de beurre en parcelles

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Préparation :

Faites tiédir le lait et y délayer la levure émiettée dans un petit bol.

Laissez reposer 10 mn.

Versez la farine dans un cul de poule, ajoutez le sel et le sucre, mélangez avec la cuillère en bois. Ajoutez le beurre ramolli, les œufs.

Incorporez la levure délayée dans l’eau tiède puis la farine.

Mélangez bien le tout, vous pouvez utiliser le robot.

Beurrez le moule à tarte et étalez la pâte avec les mains dans le moule.

Laissez lever à température ambiante environ 45 mn de façon que la pâte double de volume.

Préparez la garniture : battez l’œuf avec le lait ou la crème liquide.

Faites des trous avec les doigts dans la pâte. Remplissez-les avec le sucre, déposez les morceaux de beurre sur le sucre. Versez le mélange œuf/lait ou crème liquide dans les trous.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

 

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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 09:47

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Un dessert de saison vraiment simple à préparer et terriblement bon ! Une recette d'Eric Sapet.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la soupe de pêches

12 pêches jaunes

500 g de sucre

2 étoiles d’anis (badiane)

Qqs filaments de safran

Pour le blanc-manger :

50 cl de crème liquide entière

réservée au frais

10 cl de sirop d’orgeat

4 feuilles de gélatine

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Préparation :

La soupe de pêches :

Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre avec 1 l d’eau et les épices. Ajoutez les pêches coupées en 8 quartiers (conservez la peau). Faites cuire 5 mn et laissez refroidir dans le sirop. Prélevez la moitié des pêches et mixez-les finement (peau comprise). Répartissez cette marmelade dans les coupes puis réservez au frais.

Le blanc-manger :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre dans le sirop d’orgeat chaud. Laissez refroidir. Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la au sirop refroidi.

Dressage :

Sortez les coupes du réfrigérateur et recouvrez la marmelade avec une couche de blanc-manger. Réservez au frais. Lorsque le blanc-manger est pris, disposez les pêches restantes coupées en lamelles  sur le dessus et nappez avec un peu de sirop.

 

Je participe au concours Petit Billy et j'ai besoin de vos votes pour ma recette "Verrines aubergine & chèvre frais, c'est ici à la page 2, clic !

Merci à l'avance à toutes celles et ceux qui prendront un peu de leur temps pour voter.

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 08:02

 

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C’est la seconde fois que je fais un kouglof salé pour l’apéritif, nous l’avons tous bien apprécié. Vous pouvez ou non faire la garniture avec le saumon et la crème, je ne l’ai pas fait, je testerais une prochaine fois.

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Préparation : 40 mn + 1 h de repos

Cuisson : 50 mn

400 g de farine

10 g de sel

150 g de beurre ramolli

2 œufs

20 cl de lait tiède (attention pas chaud)

25 g de levure fraîche

150 g de lardons

100 g de noix concassées

Garniture facultative :

500 g de saumon ou truite fumée

100 g de crème fraîche

1 botte d’aneth

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Préparation :

Mélanger la levure avec 10 cl de lait et 80 g de farine pour faire le levain, laissez doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélangez le reste de farine, le sel, les œufs et les 10 cl de lait restant. Pétrissez 15 mn pour bien aérer la pâte ou utilisez le robot. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le levain et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Posez un linge sur ce récipient et laissez lever dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure.

Tapez rapidement la pâte et ajoutez les lardons et les noix.

Déposez un cerneau de noix dans chaque cannelure, versez la pâte et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule .

Enfournez pour environ 50 mn à 210°C, si la pâte colore top vite, couvrez d’un papier sulfurisé.

Laissez un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.

Vous pouvez le tartiner de crème salée à l’aneth et intercalez avec des tranches de saumon fumé ou de truite fumée. Je ne l’ai pas fait.

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 03:41

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Un délicieux gâteau que tout le monde apprécie dans la famille. C’est une recette du petit livret ^^Carrément bon^^ de chez Demarle. Je vous conseille de le tester si vous ne l'avez pas encore fait !

Pour le praliné je l’ai fait moi-même, la recette est ici. Il vous faut le même poids d’amande que de sucre. Un conseil : conserver un peu de pralin et mixer le reste pour obtenir le praliné.

J’ai laissé les amandes avec la peau cette fois. On utilise le moule tablette, si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à me contacter.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Froid : 2h30

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné (recette ici)

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

450 g  de chocolat noir

4 g de poudre de beurre de cacao

200 g de crème fraîche liquide entière

40 g de lait tiède

pour la mousse au chocolat blanc :

2 g de gélatine soit 1 feuille

60 g + 150 g de crème fraîche liquide entière

60 g de chocolat blanc

Préparation :

Pour le croustillant praliné :

Broyez les gavottes entre vos mains. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.

Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 mn au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Pour la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 mn 30 s en mélangeant toutes les 30 s pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à34/35°C puis ajoutez le beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec le pinceau, tapissez les parois et le fond du moule tablette 3 fois de suite en laissant durcir 12 mn à température ambiante entre chaque couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant, ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant doucement avec le fouet ou la spatule.

Garnissez en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée au chocolat fondu.

Battez les 150 g de crème liquide pour avoir une texture de crème chantilly et incorporez-la délicatement au fouet.

Garnissez le moule de cette moule au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au frais au moins 2 heures.

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 14:28

 

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Voici un cake de saison puisque vous pouvez utiliser des quetsches, des mirabelles, des reines-claudes. 

Par contre j’ai diminué la quantité de sucre et c’était suffisamment sucré à mon goût. Je ne sais pas si c’est une erreur mais 270 g cela me semblait énorme ?

Côté marché :

Pour 12 personnes

Pour le sirop à la prune :

110 g de sucre en poudre

4 cs d’alcool de prune

Pour le cake :

150 g de prunes de votre choix

80 g de beurre fondu

130 g de sucre en poudre (270 g sur le livre)

1 gousse de vanille

5 œufs

70 g d’huile de pépins de raisin

3 cs d’alcool de prune

280 g de farine

1 sachet de levure chimique

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Préparation :

Pour le sirop : faites bouillir le sucre avec 4 cs d’eau. Laissez refroidir puis ajoutez l’alcool de prune.

Lavez les prunes, dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Gardez en qqs unes pour la décoration.

Faites-les sauter dans la poêle avec 20 g de beurre, 20 g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez cuire 5 mn puis laissez refroidir.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le reste du sucre.

Versez 1/3 de la préparation dans un autre cul de poule.

Dans un tiers de la préparation, incorporez le reste de beurre fondu tiède, l’huile et l’alcool.

Dans le reste de l’appareil, incorporez la farine et la levure tamisées ensemble.

Mélangez ensuite les 2 préparations.

Ajoutez les prunes refroidies, mélangez délicatement.

Versez dans un moule à cake beurré ou dans un moule en silicone.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 40 mn (suivant les fours il faudra ajoutez qqs minutes supplémentaires).

Après 10 mn de cuisson, disposez les demi-prunes restantes et poursuivez la cuisson.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Démoulez le cake, déposez-le sur une grille et arrosez avec le sirop à la prune (je l’ai fait réchauffé).

On peut le saupoudrer d’un peu de sucre glace.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, toutes les recettes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Sans oublier les bonnes adresses en Champagne-Ardenne (et autres)pour savoir où acheter vos produits.
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