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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 10:29

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Après l’Alsace qui était à l’honneur ces derniers jours dans ma cuisine, une recette de chez nous, des aumônières au boudin blanc de Rethel que vous pourrez servir pendant les fêtes.

Nous les avons préparées hier en atelier, elles vous seront proposées à nouveau pour les ateliers de décembre, je vous dévoile le programme prochainement.

Pour les ateliers de Novembre, c’est ici.

Cette recette est inspirée d’un chef ardennais.

Une autre version ici avec des pommes et du pommeau de Normandie.

Côté marché :

Pour 6 aumônières

6 crêpes non sucrées

3 boudins blancs de Rethel

30 grains de raisin

110 g de crème fleurette

1 échalote ciselée

3 cs de ratafia

1 noix de beurre

QS de baies roses

Rafia ou pique en bois ou ciboulette

Préparation :

Otez la peau des boudins et coupez-les en rondelles d’ 1 cm environ.

(On peut aussi recouper ces rondelles en 4, à vous de voir.)

Lavez les raisins et retirez la peau si nécessaire.

Faites sauter les boudins blancs dans le beurre sur feu moyen, à mi-cuisson ajoutez l’échalote ciselée, remuez avec la cuillère en bois, elle ne doit pas colorer.

Ajoutez le ratafia, mélangez, ajoutez la crème, laissez un peu réduire.

Note : on peut ajouter un peu plus de crème si on souhaite plus de sauce.

Faites réchauffer les crêpes 2 mn au four à T° moyenne si besoin est.

Déposez la crêpe dans une assiette, disposez au centre les rondelles de boudin blanc avec un peu de sauce, 5 raisins (ou plus) et qqs baies roses. Fermez en aumônière.

Pour la recette des crêpes : Versez 250 g de farine de froment dans un saladier avec 1 cc de sel fin. Faites un puits, déposez les 2 œufs entiers. Délayez avec le fouet tout en ajoutant 280 ml de lait et 280 ml d’eau. Ajoutez 3 cs d’huile neutre.

Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.

Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille, la filmer et la réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Faites vos crêpes et déposer une assiette retournée sur celles-ci pour ne pas qu’elles refroidissent trop vite.

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Vous aimerez peut-être aussi mes aumônières saumon et ricotta, qui sont sur mon 1er blog mais sans photo clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 19:37

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Nous voici encore en Alsace ce soir avec ces petites quiches, parfaites pour le repas du soir avec une salade de mâche.

Côté marché :

1 pâte brisée ou feuilletée

1 pomme de terre cuite à l’eau

1/2 munster

20 cl de lait

2 œufs

QS de carvi (cumin des prés)

100 g de lardons fumés

Sel et poivre

Préparation :

Garnissez les empreintes avec la pâte feuilletée, piquez celle-ci avec les dents de la fourchette. Grattez la croûte du munster, coupez-le en tranches. Epluchez et coupez la pomme de terre en rondelles, coupez-les en 2.

Déposez qqs lardons sur la pâte, 3 petits morceaux de munster, saupoudrez d’un peu de carvi, mettez 1/2 rondelle de pomme de terre sur le dessus.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le lait, une petite pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25 mn.

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler.

Dégustez aussitôt avec une petite salade.

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:45

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Si je veux faire plaisir à mon fils, je lui fais des bretzels, il en mangerait bien à toute heure de la journée ! C’est en voyant la recette sur le petit livret “Secrets d’Alsace” que cela m’a donné envie d’en préparer hier soir.

Je me suis largement inspirée de la recette. Si vous n’aimez pas les lardons, vous pouvez ne mettre que du gruyère râpé.

Vous pouvez aussi comme la recette, badigeonnez de jaune d’œuf délayé avec très peu d’eau et ensuite vous pouvez saupoudrer de graines de pavot, de sésame ou de fleur de sel. Testez, vous me direz si vous avez aimé ! Je suis désolée pour les photos mais ils sont partis très vite ! Pour le repas du soir c’est parfait !

Côté marché :

Pour 10 pièces

500 g de farine

11 g de levure SAF (ou autres marques)

150 ml de lait tiédi

150 g d’eau tiédie

20 g de beurre mou

10 g de sel

80 g de bicarbonate

QS de lardons

QS de gruyère râpé

Préparation :

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez le lait et l’eau, le sel et le beurre, mélangez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Laissez lever avec la silpat ou un torchon sur le dessus dans un endroit tiède pendant 30 à 40 mn environ. (Vous pouvez les mettre dans le four préchauffé à 70°C mais éteint).

Farinez légèrement la table et formez des boudins de pâte (10 au total) en les roulant sous la paume des mains. Environ 1 cm de diamètre et 30/35 cm de long. Pensez à effiler les extrémités.

Prenez les extrémités de chaque boudin dans la main et faites comme si vous faisiez un nœud et collez-les sur les côtés, laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir de l’eau avec le bicarbonate puis baissez le feu.

Pochez les bretzels qqs secondes dans l’eau frémissante.

Egouttez-les et disposez-les sur une plaque munie de la silpat ou de papier cuisson, il vous faudra 2 plaques.

Parsemez de lardons et de gruyère râpé.

Enfournez pour 12/15 mn environ et dégustez-les chauds, c’est trop bon !!!!

Je vous les proposerais en Atelier pour le mois de décembre.

Le planning des Ateliers de Novembre est ici,clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 23:14

Je vous propose cette fois de gagner un lot de gourmandises Milka soit 1 paquet de Toffee classic et 1 paquet de Toffee goût Noisette.

Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour participer.

Pour cela laissez-moi un commentaire ci-dessous et dites-moi quelle est votre recette de Noël préférée. Les 2 gagnants seront avertis par mail à partir du 1er décembre.

 

MilkaToffeePaquet1

MilkaToffeeBonbon1 (1)

MilkaToffeeBonbon2 (2)

 


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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 10:19

 

Lemon curd réalisé avec Cook'in de Guy Demarle

Ingrédients :
pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • 1 feuille de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
  • 50 g de beurre
  • 2 gros citrons non traités
  • 3 œufs 
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  •  
  • Préparation :

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des 2 citrons.

Placez les œufs avec le sucre dans le bol puis réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 3.

Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 90°C et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd chaud dans des verrines et laissez refroidir. 

Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

Recette et photo Guy Demarle.

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 16:59

En route pour la 5e édition du Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Le Salon du Blog Culinaire c’est 450 blogueurs spécialisés dans le domaine de la cuisine et 14 ateliers participatifs ou enfants et adultes ont cuisiné sous les conseils avisés des blogueurs. Cette année une partie des démonstrations ont eu lieu au centre ville, à l’Abbaye Saint Léger, ces démos étaient ouvertes au public.

Le lycée hôtelier de Soissons

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On démarre par un atelier avec Christophe Felder autour d’un Saint-Honoré, une recette qui fait partie de son nouveau livre : “Sugar Free” que nous avons eu le plaisir de recevoir, une bonne idée cadeau pour Noël !

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Annie qui écoute le Chef qui nous dévoile ses conseils et ses astuces

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Catherine ravie de mettre la main à la pâte (déco pour le Saint-Honoré)

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Marina qui nous a confectionné de délicieuses bouchées à la Fourme d’Ambert

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Gâteau en cours de réalisation de Nina (pâte à sucre)

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Christian, Ambiances Culinaires : Pommes de terre, escargots et foie gras

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Christelle et Stéphanie en pleine discussion sous les arcades de l’Abbaye Saint Léger

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Khala qui a préparé des cuillères avec une pâte à petits beurres et des pépites de chocolat

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Jackies cuisine : mignon de porc, chutney de canneberges au sirop d’érable écrasée de patate douce, délicieux !

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Miss Crumble qui nous confectionne une tarte Linzer torte

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Emilie qui nous donne des astuces pour faire de belles photos

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La nougatine de Michelle du blog : Plaisirs de la maison

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Photo souvenir avec Christelle : La Cuisine de tous les jours

Merci à Stéphanie pour la photo mais pas facile de se concentrer…

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Annie du blog : “Du Tableau au fourneau” qui habite la même ville que moi

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En démo avec Annie, (la dernière démo du salon) pour des petits pains d’épices de Noël et des moelleux pistache chocolat

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Un grand merci à Chef Damien, au site 750 g et à tous les partenaires sans qui ce salon n’aurait pas lieu. Encore un super week-end, de belles rencontres, le plaisir de retrouver les copines, bref, vivement l’année prochaine !

Nous avons eu la chance de passer la nuit à la ferme du château à Monampteuil, un endroit que je vous conseille pour l’été prochain si vous souhaitez visiter la région et profiter du lac. www.la-ferme-du-chateau.fr

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 10:16

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C’est avec plaisir que je participe avec ma recette de pain d’épices au Calendrier de l'Avent des recettes internationales 2012.

La voici donc traduite en anglais.

La version française des petits pains d’épices de Noël est ici.

Un grand merci à Jean-Christophe d’avoir pensé à moi !

Delicious "pains d'épices" (French gingerbread), ideal presents to family and friends over Christmas. They looks especially lovely in a sachet tied with a ribbon.

I used moulds for small Yule logs on the first attempt and moulds for financier almond cakes the second time, however you should feel free to use any mould as you see fit.

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Ingredients:

Moulds for financiers cakes (Ref. FP 2264)

Moulds for small Yule logs (Ref. 2320)

85 g butter

120 g honey

150 ml milk

50 g brown sugar

1 egg (whisked)

1 pinch salt

100 g white flour

100 g buckwheat flour

1/2 spoon baking soda

1 organic orange zest

2 teaspoons gingerbread spices

2 teaspoons cinnamon

3 pinches grind pepper

Sparkling sugar for decoration (optional)

Preparation:

In a bowl, mix the flour with the baking soda, spices, orange zest, salt and pepper.

Warm up the milk in a small saucepan with the butter cut into small pieces, sugar, honey.

Pour in the mixture repeatedly in the bowl with the flour and spices.

Add the whisked egg and mix until the mixture blends.

Pour into small silicone moulds and let it rest for 10 minutes.

Preheat the oven to 170 ° C.

Bake for 35 minutes in a loaf pan or 25 minutes in the small moulds.

Let them cool on a rack.

They preserve several days kept in a white tin container

 

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 18:36

 

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De retour du salon du blog culinaire, je viens de réaliser que mon blog fête aujourd’hui ses 7 ans, quelle belle aventure, jamais je n’aurais imaginé cela lorsque j’ai débuté.

C’est plus de 3000 recettes postées et cela grâce à vous qui avaient su m’encourager à continuer cette belle aventure.

Je profite pour remercier tous ceux et celles qui me lisent régulièrement, tous mes abonnés à la newsletter chaque jour plus nombreux ainsi que vous tous qui avaient la gentillesse de me laisser de petits commentaires ou de m’envoyer un mail pour me dire que vous avaient testé mes recettes, que vous aimez mon blog, que je vous ai donné l’envie de vous remettre à cuisiner, que vous vous réfugiez dans ma cuisine lorsque vous n’avez pas le moral ou tout simplement pour me demander des renseignements concernant une recette ou un produit.

Nous avons passé comme les années précédentes 2 jours de folie au Salon du Blog.

J’ai eu beaucoup de plaisir à vous revoir tous et toutes même si avec certains je n’ai pu échanger que qqs mots faute de temps. Je sais que vous attendez les photos avec impatience, je vais faire de mon mieux pour vous les poster au plus vite.

A bientôt pour une nouvelle recette.

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 00:22

Il y a qqs jours je vous proposais de jouer en répondant à cette question:

Quelles sont les 4 grands régions de Champagne ?

Je n’ai eu que des gagnants, il faut dire que je vous ai un peu aidés en vous donnant le lien.

Un grand merci à tous mes lecteurs qui ont participé mais hélas il n’y aura que 10 gagnants, je vous invite à retenter votre chance pour les prochains concours.

 

Voici donc les numéros des commentaires tirés du chapeau :

Commentaire 6, 8, 12, 13, 15, 17, 24, 30, 33, 34

Merci de vérifier sur le billet du concours, clic si vous faites parti des heureux gagnants et de me transmettre votre adresse par mail : linoue@laposte.net

Vous avez jusque dimanche soir minuit pour me l’envoyer, si je ne la reçois pas un nouveau tirage aura lieu.

Vous recevrez prochainement ce joli Ice-tube qui vous sera bien utile pour les fêtes :

 

http://www.lachampagneviticole.fr/IMG/jpg/ice_tube.jpg

 

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15 novembre 2012 4 15 /11 /novembre /2012 16:09

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Des barquettes pour le goûter des enfants, on peut varier la garniture suivant les goûts.

Côté marché :

Pour environ 15 barquettes

180 g de farine

120 g de beurre

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

Garniture :

QS de pralinoise

Préparation :

Travaillez la farine avec le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et les jaunes d’œufs afin d’obtenir une pâte lisse.

Formez une boule, aplatissez-la et réservez dans un film alimentaire 30 mn au frais.

Répartissez la pâte dans les empreintes et foncez avec l’outil de fonçage (ou le manche d’une cuillère en bois).

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

Garnissez-les de chocolat ou de confiture.

Pour le chocolat ou la pralinoise, faites-le fondre au bain-marie.

 

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Le planning des Ateliers Culinaires de Novembre est ici.

 

Il reste qqs places pour l’Atelier Cook’in qui aura lieu demain à mon domicile :

Vendredi 16/11 de 15 h à 17 h

Vous pouvez encore vous inscrire

par Tél : 03/26/84/18/14

GRATUIT

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