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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:21

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Des petites bouchées colorées à préparer pour vos futurs apéritifs, elles sont délicieuses et vous pouvez les décliner suivant vos envies.

J’ai testé également tomate cerise, mozzarella, olive, à vous d’innover !

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Côté marché :

Pour 60 bouchées

Empreintes Petits fours réf.FP 2416 ou réf.FP 3416

150 g de farine

3 œufs

1 cc de bicarbonate alimentaire

100 ml d’huile de colza

125 ml de lait 1/2 écrémé

Thym

Abricots secs

Chèvre en bûche

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Préparation :

Dans un cul de poule versez la farine, le bicarbonate, sel et poivre.

Au centre, mettez les œufs et délayez peu à peu avec le lait et l’huile, une pincée d’ail des ours (facultatif).

Versez dans les Empreintes Petits fours.

Répartissez de petits morceaux d’abricots secs et un petit morceau de chèvre sur chaque bouchée.

Saupoudrez de thym.

Enfournez pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Attendez 5 mn avant de démouler les bouchées sur une grille.

Faites de même en disposant de petits morceaux de tomate cerise, d’olive et de mozzarella sur le dessus de la pâte, saupoudrez de thym ou d’herbes de Provence.

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:19

 

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Il me restait la moitié d’un figatelli acheté sur le marché d’Ajaccio, j’ai donc profité pour tester cette recette de Jacqueline trouvée sur le site marmiton, clic ! J’ai divisé la recette par 2 et obtenu 30 bouchées. A l’apéritif, c’est excellent !

J’ai acheté toute ma charcuterie : coppa, lonzo, saucisson, figatelli ainsi que du fromage et de la farine de châtaigne sur le marché d’Ajaccio chez Sauveur U SPUNTINU. Vous pouvez commander par téléphone, ils expédient dans toute la France par colissimo (Tél : 06/08/36/54/29). C’est une charcuterie familiale de Zicavo.

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Côté marché :

Pour 30 bouchées

Empreintes petits fours réf. FP 2416 ou FP 3416
125 g de farine
50 g de gruyère
2 bonnes cs d’huile d’olive
2 œufs label rouge
1/4 cc de bicarbonate alimentaire (ou 1/2 sachet levure chimique)
Sel & poivre du moulin
1/2 figatelli
60 g de roquette

Préparation :
Coupez le figatelli en petits morceaux.
Ciselez la roquette à l’aide d’un grand couteau.
Dans un cul de poule mélangez la farine, le bicarbonate ou la levure, les œufs, sel, poivre, huile d’olive et gruyère.
Ajoutez les dés de figatelli et la roquette ciselée, mélangez bien le tout.

Répartissez la pâte dans les Empreintes petits fours (ou autres).
Enfournez dans le four préchauffé à 180° ( th 6) pour environ 12 mn, tout dépendra de la grosseur des bouchées.

Attendez 5 mn, puis démoulez sur une grille et dégustez !

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:16

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Il me reste des mirabelles de Lorraine au congélateur, l’occasion de tester cette recette que j’avais repérée chez Marie-Laure, clic

Ces bouchées seront très appréciées à l’heure du thé.

Ma recette pour le pralin est sur le blog depuis 2008 mais je vous la remets ici :

Pour 500  g de pralin :

250 g d’amandes entières (ou 125 g d’amandes et 125 g de noisettes)

250 g de sucre en poudre

Dans une casserole anti adhésive, mélangez les amandes, les noisettes et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les amandes. Etalez les amandes et les noisettes caramélisées sur un papier sulfurisé ou sur une silpat. Laissez refroidir.

Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux et réduisez-la en poudre avec un mixer.

Si vous n’avez pas de robot puissant, mieux vaut le faire en plusieurs fois.

Si vous ne possédez pas de mixer, pilez les morceaux avec un rouleau à pâtisserie après les avoir enfermés dans un sac à congélation.

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Côté marché :
Préparation : 5 min
Cuisson : 14 min

Empreintes Petits fours, Réf FP 2416

Pour 30 à 35 bouchées

Préparation

2 œufs
120 g de sucre
70 g de farine
50 g de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe de pralin
60 g de beurre
15 mirabelles

Préparation :
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine, la poudre d’amande, le pralin puis le beurre fondu.
Versez la pâte dans les Empreintes Petits fours, puis déposez une 1/2 mirabelle dans chaque empreinte.
Faites cuire environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Attendez 5 mn et démoulez les petits fours sur la grille.

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D’autres recettes avec ces empreintes :

Les bouchées figatelli et roquette

Les bouchées feuilletées au fromage de Chevillon

Bouchées apéritives

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:13

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Voici une recette découverte chez Nimwa et qui a eu beaucoup de succès à la maison. Je vous conseille de tester ce pain qui est un délice et qui sera du plus bel effet sur votre table pour l’apéritif !

Je vous mets la version au Cook’in , si vous souhaitez la faire au kitchenaid ou avec un autre robot, vous pouvez suivre les explications de Nimwa, clic !

A faire et à refaire avec des garnitures différentes.

Pour 2 pains moyens

225 ml d’eau tiède

7 g de levure SAF (ou autre marque)

1 cs de miel

6 g de sel

450 g de farine

1 cs d’huile d’olive

Pesto ou Tapenade

Roquette

Grana Padano

1 tranche de poulet rôti

Pour la garniture :

Sésame, pavot, nigelle…

Préparation :

Pesez à part le sel et la levure.

Dans le bol du robot, versez l’eau, le miel et le sel. Réglez le minuteur sur 30 s T° 40°C et vit 2.

Incorporez la farine et la levure. Réglez le minuteur sur 15 s vit 4 pour mélanger.

Puis réglez la touche pétrissage sur 2 mn.

Versez 1 cs d’huile d’olive dans le cul de poule, videz le bol du robot dans celui-ci, et recouvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer une heure dans votre four éteint mais avec la lumière.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez celle-ci avec la main pour chasser l’air (rompre).

Pliez la pâte en 3, divisez-la en 2 avec un coupe pâte.

Placez la silpat ou une feuille de cuisson sur la plaque perforée.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en  2 rectangles ( ou en un grand rectangle si vous préférez ne faire qu’un seul grand pain).

Etalez la garniture, pour le 1er pain : pesto, roquette, saupoudrez de grana padano.

Pour le second : tapenade, 1 tranche de poulet rôti en petits morceaux, grana padano (ou autre fromage)

Roulez alors la pâte délicatement (côté le plus long), comme pour un gâteau roulé.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le rouleau obtenu aux 3/4, c’est-à-dire sans le trancher entièrement. Procédez ainsi tout le long du rouleau, en essayant de former des incisions de façon régulière, d’une largeur de 4 cm environ.
Décalez ensuite les tranches d’un côté puis de l’autre.

Recouvrez les pains d’un papier cuisson siliconé (c’est mieux qu’un torchon ou une silpat car ça ne colle pas) une nouvelle fois et replacez-les dans votre four éteint mais avec la lumière pendant 30 minutes.

Badigeonnez généreusement le pain d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame, de pavot ou de nigelle.
Préchauffez le four à 200° pendant 10 mn.
Réduire la chaleur à 180° puis y placer les pains. Laissez cuire pendant 20/25 minutes environ.

Puis dégustez !!!!!!!!!!!!!!!!!

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 08:10

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Une délicieuse salade que je vous conseille de tester, pour une salade plus copieuse, ajoutez de petits poulpes sautés (chipirons) en même temps que les rougets et du fromage de brebis.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

4 grosses poignées de mesclun

12 filets de rougets

1 boîte de piquillos

1 citron

2 tomates

1 échalote

1 gousse d’ail

5 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préparer la sauce : émulsionnez le jus de citron avec le sel fin et le poivre. Ajoutez l’huile, l’échalote ciselée, l’ail écrasé, les tomates épépinées et concassées.

Dans une poêle, faites griller les rougets préalablement badigeonnés d’huile d’olive environ 4 mn de chaque côté.

Réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les piquillos taillés en lamelles.

Dressez dans chaque assiette un lit de mesclun, des lamelles de piquillos et 3 filets de rouget, arrosez de sauce vierge.

Une recette issue d’un ancien magazine Rustica.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:50

 

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Une recette trouvée sur un blog espagnol qui vaut le détour,Pasteles de colores , clic !

Ce gâteau a fait le tour des blogs apparemment mais voilà seulement que je le découvre !

Avec ses 3 textures c’est un régal !

Côté marché :

Moule tablette réf.FM 497

Pour 16 parts

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

4 œufs (à température ambiante)
150 g de sucre (130 g pour moi)
1 cs d’eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C/160°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde et laissez-le tiédir.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, laissez infuser.
Séparez les jaunes et les blancs.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau.
Incorporez le beurre fondu tiédi tout en continuant de battre.
Ajoutez ensuite la farine la pincée de sel, continuez à mélanger.

Versez le lait tiède, mélangez toujours avec le fouet du robot.

Montez les blancs avec qqs gouttes de jus de citron en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs à la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez le mélange dans le moule tablette (ou autres).
Enfournez pendant environ 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez  refroidir 10 mn avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu’au service.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:47

 

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Tout le monde raffole de ces petits choux à la maison et je peux vous dire qu’ils ont été très vite dévorés !

J’ai préparé la pâte à choux au Cook’in, c’est vraiment un gain de temps et beaucoup moins fatiguant !

Je vous donne les explications avec le robot Cook’in, si vous ne les faites pas au robot, suivez les explication ici, clic !

Côté marché :

Pour 80 chouquettes

75 g de beurre

120 ml d’eau

130 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

5 œufs moyens label rouge ou bio

QS de sucre perlé

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C.

Placez la toile Silpain ou la toile Silpat macarons ou rectangulaire sur la grille perforée. Il vous faudra 3 toiles et 3 grilles, vous pouvez remplacer la toile par du papier cuisson bien entendu.

Versez l’eau, le lait, la pincée de sel, les 2 cc de sucre et le beurre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 mn, la T° sur 120°C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine. Mettez 15 s à vit 4.

Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 s.

Réglez la vit sur 4 et incorporez les oeufs 1 par 1.

Attendez 30 s pour arrêtez l’appareil après le dernier œuf et assurez-vous que la pâte soit homogène.

Dressez les choux sur les toiles respectives avec une poche à douille munie ou non d’une douille lisse de 8 mm.

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé.

Note : Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 20:44

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Après divers essais voici ma recette préférée de focaccia ou fougasse, pour l’apéritif coupée en petits morceaux, c’est un régal.

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Côté marché :

Pour 4 focaccia

Préparation :

Repos : 3 h

Cuisson : 20 mn

300 g d’eau

35 g d’huile d’olive (40 g pour moi)

500 g de farine

10 g de sel

5 g de levure SAF (ou autres marques)

Pour la garniture :

Tomates confites

Olives

Origan, Sauge, Romarin au choix

Huile d’olive de qualité

Préparation :

Dans le bol du robot Cook’in (ou autres) versez l’eau, le sel. Réglez sur 20 s T°40 et vit 2.

Ajoutez la farine et la levure. Réglez le minuteur sur 20 s et la vitesse sur 1 puis réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage.

Formez une boule et laissez reposer dans le cul de poule pendant 1 h à couvert.

Donnez un rabat en repliant la pâte sur elle-même en la pliant 4 fois pour lui donner de la force, elle sera ainsi plus élastique.

Laissez reposer encore 1h à couvert.

Etalez la pâte avec le bout des doigts et laissez reposer encore 1 h à couvert.

Coupez ensuite la pâte en 4 (ou en petits rectangles, à vous de choisir).

Garnissez avec des tomates confites, des olives, saupoudrez d’origan, ajoutez qqs brins de romarin ou d’autres herbes.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 18/20 mn.

On peut préparer également des fougasses ou des pains ciabatta avec cette pâte.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 08:05

 

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Une excellente recette à refaire, c’est délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 aubergine

1 tranche de pain de mie

5 cs de lait

100 g d’allumettes fumées

1 gousse d’ail

persil

1 cs d’huile d’olive

50 g de grana padano ou de parmesan

sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer de l’eau avec une pincée de gros sel dans une grande casserole, plongez l’aubergine pendant 10 mn, égouttez.

Faites tremper le pain de mie dans une assiette creuses avec le lait.

Coupez l’aubergine en 2, retirez la chair avec une cuillère à pamplemousse par exemple et hachez-la au couteau sur le plan de travail avec l’ail et le persil, transvasez dans un cul de poule.

Essorez dans vos mains la mie de pain avant de l’ajouter dans le cul de poule avec les allumettes de lardons,  l’huile d’olive, le fromage (gardez-en un peu pour le dessus) sel et poivre. Mélangez bien.

Garnissez les aubergines avec la préparation, disposez-les dans un plat à four.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25/30 mn.

Une recette inspirée d’un magazine.

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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 08:00

 

Une recette du site Gourmandises de chez Guy Demarle.

Petits fours amande passion

crédit photo Guy Demarle

Ingrédients

Pour la pâte amande passion :

Pour 15 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

Temps de prise au froid : 2 h

  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amande blanche JEAN HERVE
  • 10 g de farine
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

  • 190 g de crème fraîche
  • 120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
  • 15 framboises pour la garniture
  •  

Préparation

  1. Préparation pour la pâte amande passion : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la farine. Dégourdissez l’oeuf et incorporez-le à la spatule.
  2. Faites frémir le beurre afin que le petit lait s’évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion. Mélangez pour obtenir un pâte homogène.
  3. Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
  4. Préparation pour la chantilly chocolat au lait : Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu’à obtention d’un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l’émulsion).
  5. Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.
  6. Montage : Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration.
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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