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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 16:41

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Une recette de Laurent Mariotte très simple à préparer.

 Côté marché :

 Pour 4 personnes :

600 gr de tende de tranche
10 cl de fond de veau en poudre.
10 cl de crème fluide
1 c.c de poivre vert
fleur de sel

Pour le gratin dauphinois :
500 g de pommes de terre nouvelles
50 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de fromage râpé
1 gousse d'ail
Sel
Poivre
Muscade

Préparation :

Préchauffez le four et mettez en position gril.
Dans une casserole faites bouillir le lait.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher, coupez-les finement à la mandoline et mettez-les dans le lait avec la gousse d'ail dégermée. Laissez cuire 10 mn.

Egouttez les pommes de terre (en réservant le lait).

Aillez et beurrez les petits plats à gratin, répartissez les pommes de terre. Diluez une louche de lait de cuisson avec 2 cs de crème liquide. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Parsemez de fromage râpé et mettez au four position gril pendant 5 minutes.

Dans une large poêle, taillez le boeuf en morceaux et faites-les revenir dans  l'huile bien chaude jusqu’à coloration.

Débarrassez et réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez le poivre vert concassé et la crème, faites réduire pour obtenir une sauce nappante.

Ajoutez la viande et servez sans attendre.

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 20:47

Samedi, je suis allée chez Sandrine à Quiberville en Haute-Normandie pour un atelier

culinaire Demarle, nous avons passé une excellente journée. Si vous habitez la Seine Maritime et que vous êtes à la recherche d’une Conseillère Demarle, Sandrine le sera très prochainement. Je vous en reparlerai sur le blog et je vous donnerai ses coordonnées.

Si vous êtes intéressés pour devenir conseillère ou par un atelier culinaire Demarle/Flexipan à votre domicile, je peux me déplacer dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 75, 76, 80, 88, n'hésitez pas à me contactez :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Nous avons terminé le week-end en baie de Somme, voici qqs photos.

On a eu la chance d’apercevoir ce matin de notre terrasse un phoque gris.

Cayeux sur Mer :

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La Mollière d’Aval :

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 02:37

 

Pour la crème mascarpone :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 150 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de crème fouettée
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le biscuit rose :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g de fécule de pomme de terre
  • 15 g de farine T55
  • colorant alimantaire rouge coquelicot Les Artistes

Pour les fruits en décor :

  • 200 g de framboises
  • 200 g de fraises
  • 150 g de purée de fruits rouges Capfruit
  • 30 g de sucre glace
  • 1 c. soupe de jus de citron vert

01  Préparation de la crème mascarpone :

Faites blanchir les jaunes d¹oeufs avec le sucre. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez la crème et réservez-la. Mélangez la gélatine fondue à 45°C au mascarpone. Incorporez le mélange mascarpone - gélatine aux jaunes. Ajoutez la crème fouettée.

 

02 Préparation des biscuits roses : 

Montez les blancs avec le sucre. Ajoutez le colorant rouge puis mélangez la fécule et la farine. Dressez des petits biscuits sur SILPAT. Faites cuire 8 minutes à 180°C.

 

03  Montage des verrines :

Disposez des biscuits roses sur les parois des verrines, puis répartissez quelques fruits rouges au fond de chaque verrine. Recouvrez de crème puis versez un peu de purée de fruits rouges. Disposez ensuite quelques fruits rouges sur le dessus afin d'y apporter une touche finale.

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 07:09

Une excellente choucroute que nous avons eu le plaisir de déguster il y a qqs jours, celle de Michel Herrscher à Colmar. Je vous invite à visiter son site pour découvrir des produits traditionnels alsaciens : http://www.choucroute-alsace.com/

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Si vous avez envie d’une bonne choucroute, consultez la rubrique :

Tout pour la choucroute 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 13:30

 

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Un gâteau vraiment extra préparé pour les 30 ans de mon fils qui a beaucoup plu à mes invités. C’est une recette du Chef Laurent Rigal. Je suis désolée mais je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo avec les bougies ni en parts comme je voulais le faire, il a été vite dévoré, il faut dire que nous étions nombreux.

J’avais aussi préparé le moelleux à la châtaigne et la Guimauve fondante aux fraises tagada 

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 30 mn

Pour la génoise :

250 g de chocolat

125 g de beurre

8 œufs

180 g de sucre

80 g de Maïzena

80 g de farine

Pour la feuillantine

100 g de praliné

100 g de chocolat au lait

100 g de feuillantine

Pour la mousse au chocolat

300 g de crème liquide

300 g de chocolat noir

300 g de crème chantilly

Préparation :

Pour la génoise : Faites fondre le beurre et versez-le dans le chocolat coupé en morceaux si vous ne prenez pas des pistoles. mélangez pour avoir un ensemble homogène.

Montez les 8 jaunes au batteur en incorporant 150 g de sucre préalablement revenu dans une casserole à feu moyen pendant 3 à 4 mn. Lorsque les jaunes sont montés, incorporez-les au chocolat fondu. Montez les blancs en neige avec les 30 g de sucre restants puis incorporez-les avec le reste en remuant délicatement.

Ajoutez farine et maïzena en mélangeant bien.

Versez dans un moule à génoise de 26 cm de diamètre et laissez-cuire 25 mn à 170°C.Démoulez la génoise à tiède sur une grille.

La feuillantine : faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez le praliné et la feuillantine puis mélangez avec délicatesse.

Pour la mousse : faites chauffer la crème et mélangez-la au 300 g de chocolat pour rendre ce dernier homogène, lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème chantilly en mélangeant doucement.

Montage : Coupez la génoise en 2, on ne se servira que d’une moitié, vous pouvez l’utiliser comme base pour un autre entremets ou sinon congelez cette 2 ème moitié.

Déposez la moitié de la génoise dans le fond d’un cercle. Déposez la feuillantine sur le dessus en l’étalant de manière régulière.

Versez la mousse au chocolat jusqu’à hauteur du cercle à l’aide d’une spatule.

Lissez bien et laissez prendre environ 5 h au frais.

Retirez délicatement le cercle soit avec la lame d’un couteau préalablement chauffée soit en vous servant du chalumeau.

Déposez sur le plat de service.

Pour consultez le planning et vous inscrire aux ateliers culinaires, c’est ici, clic !

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 09:56

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Une petite gourmandise pour accompagner le thé, cela vous tente ?

Une bonne idée également pour vos futurs paniers gourmands de Noël.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15/20 mn

2 blancs d’œufs (60 g environ)

60 g de noisettes moulues

50 g de chocolat râpé

60 g de sucre ne poudre

10 g de farine

Pour la garniture :

50 g de chocolat

2 cs de lait

Préparation :

Battez les blancs en neige avec le sucre . Incorporez les noisettes, le chocolat et la farine.

Versez l’appareil dans une poche à douille cannelée, disposez des petits tas sur la silpat.

Enfournez dans le four préchauffé à 150°C pour environ 15/20 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

Dans une petite casserole faites fondre à feu très doux le chocolat avec le lait, mélangez bien pour avoir une crème lisse.

Collez les gâteaux par 2 comme pour les macarons.

Laissez bien refroidir les doublons avant de les ranger dans une boîte.

Une recette du livre : “Petits fours et Bredele”

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 20:43

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Une recette qui devrait plaire aux enfants. Elle est tirée du nouveau livre de chez Demarle “Flexipan au quotidien”.

Pour ce 4 ème livre de la série “Tout simplement”, le mot d’ordre est la simplicité.

Votre placard est rempli de FLEXIPAN, vous cherchez des recettes simples et rapides pour cuisiner au quotidien, ce livre vous aidera à organiser vos repas avec une touche d’originalité.

Vous retrouverez cette recette le mercredi 7 Novembre dans l’Atelier des Petits Chefs Si vous êtes intéressés, contactez-moi par mail : linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14.

Une autre recette sur le blog à faire dans les Empreintes Petits Bonshommes (réf. FP 2173) que les enfants adoreront :

Petits bonhommes en pain d’épices

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 09:38

 

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Je vous avais parlé dans ce billet de mon partenariat avec Légumandises, les Conserveries solidaires. Après une 1ère recette, les Verrin’andise carottes, raisins, miel & chèvre frais, voici une nouvelle recette faite ce week-end avec une fondue de poireaux aux pommes, DELICIEUX !!!!

L'Association les Conserveries Solidaires (ACDCS), fabrique et commercialise sous la marque LEGUM'andise, des plats de légumes cuisinés gourmands, à partager.
Initiative pionnière et UNIQUE en France, LEGUM'andise allie Économie d'entreprise & Solidarité pour répondre à 3 problèmes sociétaux :
. LUTTER CONTRE LA PAUVRETE grâce à l'INSERTION par l'activité économique: de personnes en difficulté, en mettant en place un réseau d'ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des LEGUM'andises;
. LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE de fruits et légumes en valorisant les invendus de l'agroalimentaire;
. LUTTER CONTRE LA FAIM en augmentant l'aide alimentaire avec une part de notre production

Pour plus d’infos, consultez leur site ici.

Pour commander les produits, c’est ici, clic !

Fondue de poireaux aux pommes

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes Grandes tartelettes réf. FP 2328

1 pâte feuilletée ou brisée

1 pot de  de chez Légum’andise

2 œufs

20 cl de crème semi-épaisse

6 rondelles de chèvre en bûche

Sel

Poivre aux 5 baies

Préparation :

Coupez les fonds de tartelette avec le découpoir rond 13 cm (réf. MA 152128).

Piquez-les, garnissez les empreintes avec la pâte et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.

Dans un cul de poule mélangez les œufs avec la crème, sel, poivre aux 5 baies.

Versez le pot de  dans l’appareil, mélangez bien.

Remplissez les fonds de tartelettes. Déposez une rondelle de chèvre, poivrez.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

Servez tiède avec une petite salade.

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 16:54

Voici une nouvelle recette originale du chef Benjamin Darnaud.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g d’olives vertes d’Espagne (1 boîte).

- 6 morceaux de pointe de rumsteck d’environ 100 g chacun

- 3 sucrines (petites salades)

- Quelques graines d’anis

- 1 gousse d’ail

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 bouquet de basilic frais

- Huile d’olive, sel, poivre du moulin

- Vinaigre balsamique

Préparation de la recette :

- Dans une petite poêle, faîtes dorer les pignons de pin quelques minutes (environ 3 min à feu moyen pour obtenir une belle coloration).

- Coupez les feuilles de sucrine en petites rondelles dans la longueur pour garder leur belle forme. Frottez les feuilles de sucrine avec l’ail cru.

- Frottez légèrement le fond d’une poêle chaude avec de l’ail avant de faire dorer les pointes de rumsteck en fonction de votre goût : 3 à 4 minutes de chaque côté maximum.

- Puis coupez la viande en lamelles de 2 cm de largeur environ. Réservez la viande au chaud.

- Pour le dressage, préparez 6 assiettes rondes et blanches, ajoutez du vinaigre balsamique et quelques graines d’anis sur les rondelles de sucrines.

-Disposez les lamelles de bœuf par-dessus, ajoutez les olives préalablement bien égouttées et le basilic finement ciselé.

-Agrémentez de quelques pignons de pin grossièrement hachés puis assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

(Voici une belle entrée de fête à partager avec vos convives.)

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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 20:17

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Un petit dessert très moelleux et de saison. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

Si vous n’avez pas de farine avec poudre levante, ajoutez 1/3 de sachet de levure.

Vous pouvez les conserver 3 jours dans du film étirable.

L’occasion de me servir de mes nouvelles Empreintes Grandes tartelettes.

Une autre recette sur le blog avec ces empreintes :

Tartelettes rustique façon raclette

Côté marché :

Empreintes Grandes tartelettes réf.FP 2328

Pour 12 gâteaux

110 g de beurre fondu

3 œufs

100 g de sucre

180 g de farine avec poudre levante incorporée

100 g de crème fraîche épaisse

2 cs de poudre de noisettes

2 grosses pommes

12 caramels d’Isigny

Préparation :

Dans le cul de poule, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Incorporez la farine et la poudre de noisettes, mélangez.

Ajoutez la crème et le beurre fondu, mélangez pour avoir un ensemble homogène.

Coupez les pommes en rondelles et les caramels en 3.

Versez la pâte dans les empreintes.

Disposez les caramels dans la pâte en appuyant légèrement puis les pommes sur le dessus.

Enfournez à chaleur tournante et laissez 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir sur la grille. J’ai saupoudré de pralin au moment du service.

Note : à la place des caramels vous pouvez ajouter des pépites de chocolat et remplacer la poudre de noisettes par des noisettes concassées puisque c’est la saison.

Consultez les planning des ateliers culinaires pour le mois d’Octobre 2012.

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