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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 15:31

Une idée de cadeau pour la fête des pères, offrez le Spray Cointreau !

Guy Demarle vous offre en plus 15 recettes de chefs inédites réalisées par Pascal FAVRE D'ANNE, Stéphane GLACIER et François LACHAUX pour l’achat de ce produit jusqu’au 18/6/2012, alors profitez-en dès maintenant !

Offre Spray Cointreau Cuisine pour la Fête des Pères : 19,90 euros

 

Cointreau cuisine est composé d’arômes uniques d’écorces d’oranges douces et amères et est spécialement adapté à l’usage culinaire par sa formule plus concentrée en arômes de fruits.  Sa recette 100% naturelle, en fait un véritable exhausteur de goût.

Son flacon PET permet la conservation du produit sans perte d’arômes et est doté d’un spray pour faciliter le dosage.

Il se marie aussi bien à vos recettes salées qu’à vos recettes sucrées.

Idéal pour aromatiser les papillotes de poissons, les noix de St-Jacques poêlées, les salades salées, les salades de fruits ou encore les moelleux au chocolat, les financiers…

Contenance :
Flacon PET avec spray de 35 cl.

Composition :
Alcool, sucre, écorces d’oranges / 40% vol.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Espace Actualités Partenariat

Pour commander c’est ici, clic, mon code réduction : PAL13678

Vous découvrirez sur le site Gourmandises des nouveautés : ail des ours, de la poudre de thé vert matcha, jus cuisiné Monin, coulis de caramel au beurre salé…

 

Une petite recette offerte par Guy Demarle avec ce spray Cointreau :

 

Gambas à l'esbrouffe

Gambas à l'esbrouffe

  • Nombre de personnes : 4/5 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 5 à 8 min

Ingrédients

Salade de mesclun
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Ail
Sel, poivre
50 g de pignons de pin
20 belles gambas cuites et décortiquées
10 g de beurre
Spray Cointreau Cuisine

Préparation

  1. Disposez le mesclun dans un plat.
    Réalisez la vinaigrette à l'aide de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de l'ail, du sel et du poivre.
  2. Grillez à feu doux, à sec, les pignons dans une poêle.
  3. Faites sauter les gambas dans le beurre.
    Disposez-les sur le lit de salade, assaisonnez, puis parsemez de pignons.
  4. Vaporisez de Spray Cointreau Cuisine selon l’envie.
    Servez aussitôt. Une autre version aved de la sauce soja ici, clic !
  5. D’autres recettes gourmandes ici, clic !

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 10:26

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Délicieux pour un buffet froid ou tout simplement le soir avec une petite salade.

Très pratique en les faisant cuire dans les moules en silicone !

Côté marché :

Pour 12 pièces

12 t de chorizo

6 petites pommes de terre

1 gros oignon rouge

3 œufs

Ciboulette (ou thym, ail des ours…)

1 cc de sucre

20 g de parmesan râpé

120 g de crème liquide

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Baies roses

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Laissez-les un peu refroidir, pelez-les puis coupez-les en petits carrés.

Emincez l’oignon puis faites-le dorer dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 cc de sucre et laissez caraméliser 1 mn.

Déposez de l’oignon caramélisé au fond des moules puis répartissez les pommes de terre sur le dessus.

Déposez la rondelle de chorizo coupée en 4 sur les pommes de terre.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs avec la crème et le parmesan, salez, poivrez ajoutez des fines herbes.

Versez l’appareil sur les frittatas.

Enfournez 20 mn environ à 180°C. Attendez 5 mn avant de démouler.

Je me suis inspirée d’une recette de Vie pratique gourmand.

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Mon bouquet de fêtes des mères reçu par Interflora :

L’adresse : “Au jardin fleuri” 212 Avenue de Laon à Reims

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bouquet fête des mères

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 19:24

Cook'in cuit à la vapeur de délicieux repas sains

DU 1er JUIN AU 16 JUILLET 2012

PROFITEZ DE NOTRE OFFRE DE CREDIT GRATUIT

Vous êtes intéressé(e) par Cook'in et ses multiples atouts...

Procurez-vous votre assistant culinaire en profitant de notre offre de crédit à 0% et payez votre Cook'in en 10 x sans frais.

Assistez à un Atelier Cook'in et découvrez Cook'in, ses avantages, ses fonctionnalités, nos services associés...

 Pour cela je vous propose une démonstration Cook’in où nous préparerons des chouquettes, de la glace à la banane, une sauce au chocolat et une pâte à pizza le jour de votre choix, à voir suivant les disponibilités de chacun.

 

Vous pouvez retrouver toutes mes recettes au Cook’in ici, clic !

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 13:45

Coques et moules à la mangue et lait de coco sur lit de spaghetti

Un plat exotique du chef Pauline Unger pour cette 4 ème édition de Repas Divin que vous pouvez préparer facilement grâce à la vidéo.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de moules,

400 g de coques,

1 échalote,

1 gousse d’ail,

15 cl de lait de coco non sucré,

5 branches de coriandre,

500 g de spaghetti,

½ mangue,

1 oignon rouge,

1 citron vert,

3 pincées de paprika,

3 cl d’huile d’olive,

10 g de gros sel,

sel fin, poivre.

Recette :

Bien nettoyer les coquillages à l’eau froide.

Eplucher et émincer l’échalote. Ecraser l’ail sous la paume de la main.

Pour la brunoise : éplucher, dénoyauter la mangue, et la tailler en petits dés. Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester le citron vert et en presser le jus.

Dans un bol, réunir la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonner de sel et de paprika, puis verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, et cuire rapidement l’échalote à feu moyen, ajouter les coquillages, mélanger, puis verser le lait de coco et finir avec les branches de coriandre. Couvrir, et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts. Enlever les coques et les moules, les décortiquer, et filtrer le jus de cuisson.

Remettre le jus de cuisson à bouillir et le réduire de moitié, ajouter alors le jus de citron vert.

Mélanger les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.

Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente. Les égoutter, puis verser dessus la sauce au lait de coco. Bien les enrober, puis les servir en assiette creuse, et les garnir du mélange de coquillages.

Astuce du chef :

Le jus des coquillages est très iodé, attention à ne pas trop saler les autres ingrédients.

 

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 19:00

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Un petit rappel suite à vos demandes pour imprimer vos bons cadeaux : il suffit de vous rendre sur ce billet, clic et d'imprimer la carte de votre choix.

Au choix : ateliers macarons, boulange, de l'entrée au dessert, dînatoires, pause-café...

A bientôt pour de nouvelles recettes. Je serais de retour demain soir, je répondrais à vos mails dès lundi.

Bonne fêtes des mères à toutes !

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 19:03

Voici les recettes qui ont eu le plus de succès le mois dernier, l'occasion de les tester si ce n'est pas déjà fait !

1) Petits gâteaux au chocolat très très moelleux

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3) Cake pops

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4) Gâteau d'anniversaire

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5) Moineaux briochés

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 03:48

Une envie de plancha ?

Voici un billet que j’avais fait l’an dernier et qui peut vous être à nouveau utile avec l’arrivée des beaux jours !

Retrouvez toutes mes recettes de Plancha ici, clic !

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Je viens d’acquérir une plancha, j’en rêvais depuis un moment déjà, voici donc quelques conseils qui vous seront utiles si vous désirez vous aussi faire cet achat.

Quelques points importants à vérifier avant l’achat :

Il convient d'avoir une température très élevée ( supérieure à 400 °C ) et homogène sur toute la surface afin de pouvoir saisir très rapidement votre aliment. Cette méthode de cuisson va immédiatement '' fermer les pores '' de votre aliment et y emprisonner toutes les saveurs et jus. Il restera ainsi très tendre et très juteux. Il faut absolument faire la différence entre les Plancha ( de faible puissance ) qui chauffent entre 250°C et 330 °C, températures aisément atteintes sur n'importe quelle gazinière ou plaque de cuisson du commerce. Si la plancha ne vous apporte pas plus que votre cuisinière, elle n'a plus aucun intérêt.

Pourquoi  une Plancha GLM plutôt qu'une autre ?

Nous avons travaillé pour obtenir des températures de plus de 400 °C car nous avons constaté qu'en dessous, la chaleur était insuffisante pour saisir correctement certains aliments tels que le foie gras à poêler, les viandes rouges comme les entrecôtes ou côtes de bœuf, ou encore les noix de St Jacques. Toute la problématique était de conserver les arômes et les jus de ces aliments qui leur confèrent tant de saveurs et de moelleux. Pour ne pas voir fondre le foie gras ou encore voir les St Jacques se dessécher lors de la cuisson, il fallait élever la température.

Ensuite il convient de se renseigner sur la température de la plaque de cuisson. Nous estimons qu' en dessous de 380 °C, le résultat n'est pas intéressant pour le cuisinier averti que vous êtes . La température n'est pas le seul argument car il faut également avoir une certaine homogénéité de chaleur sur la plaque de cuisson. La puissance est un gage de performance, cela dit, il faut absolument vous renseigner sur la température atteinte à la plaque, car une Plancha puissante n'a pas forcément une température de cuisson très élevée.

Pour une question d'hygiène alimentaire, il faudra employer des plaques de cuisson émaillée car elles sont étudiées pour l'alimentaire. Sachez qu'une plaque acier dite au carbone sans traitement va rouiller très rapidement malgré l'abondance d'huile que vous allez y appliquer en fin de saison.

Nous utilisons une plaque de cuisson en tôle émaillée de 6 mm d'épaisseur qui supporte bien mieux les chocs thermiques et les chocs physiques que la plaque en fonte qui risque à tout moment de se casser ou de se fendre.

Tous ces critères feront la différence de prix d'un modèle à l'autre. Il est primordial de vérifier point par point la présence où non de ces caractéristiques.

Nous sommes fabricant de nos produits. Nous les avons conçus et développés en France de la même manière qu'ils seront montés et distribués en France. Ainsi, nous arrivons à éviter les marges qu'encaissent les intermédiaires et les distributeurs. Cela nous permet de rester compétitif en terme de prix et de choix.

Pour plus de détails, consultez le site GLM, ici.

Pour visionner la vidéo, clic !

Vous trouverez ces planchas à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

20 place du forum à Reims ou 55 rue du commerce à Cormontreuil.

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 06:19

Aujourd'hui, je vous propose un dessert avec vidéo de chez Guy Demarle que vous pouvez préparer pour le fête des mères, vous pouvez retrouver la recette ici.

 

 

 

 

Guimauve fondante aux fraises Tagada

Guimauve fondante aux fraises Tagada

Photo Guy Demarle
6 personnes et +
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps de froid : 5 heures
Ingredients

Pour la bavaroise Tagada :

  • 250 g de lait,
  • 8 + 25 fraises Tagada,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 20 g de sucre,
  • 8 g de gélatine (4 feuilles),
  • 250 g de crème liquide,
  • 2 gouttes de colorant rouge.

Pour la guimauve à la violette :

  • 6 g de gélatine,
  • 140 g de sucre,
  • 40 g de glucose Gourmandises,
  • 2 blancs d'oeufs,
  • 40 g de liqueur de violette,
  • 60 g de groseilles surgelées

Pour le punch violette :

  • 30 g d'eau,
  • 30 g de sucre,
  • 1 c. soupe d'alcool de violette

Pour le sponge cake :

  • 20 g de beurre,
  • 90 g de sucre,
  • 2 oeufs,
  • 1 c. soupe de lait,
  • 60 g de farine

Préparation

  1. Préparation de la bavaroise Tagada :
    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le lait. Coupez les fraises Tagada en 2 et faites-les dissoudre dans le lait chaud. Dans un cul-de-poule, faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir à 25°C dans un bain-marie d'eau glacée. Prélevez un peu de la préparation et diluer le colorant. Placez votre disque relief sur la plaque perforée, et, avec le racloir, garnissez le relief de bavaroise. Placez au congélateur. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la dans la bavaroise froide. Placez le cercle inox sur le disque et garnissez-le de bavaroise Tagada. Parsemez avec les 25 fraises Tagada coupées en morceaux et placez le tout au congélateur.
  2. Préparation de la guimauve à la violette :
    Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Dans un cul-de-poule, mélangez le glucose et le sucre. Ajoutez les blancs d'oeufs puis faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Dans une casserole, faites tiédir la liqueur puis ajoutez la gélatine. Versez sur la meringue et mélangez au fouet. Recouvrez la mousse Tagada de guimauve puis dispersez les groseilles.
  3. Réalisation du punch :
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez la liqueur de violette.
  4. Préparation du sponge cake :
    Préchauffez votre four à 180°C puis placez le moule sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Réservez. Faites chauffer au bain-marie (environ 50°C) les oeufs, le lait et le sucre. Faites blanchir la préparation au batteur et laissez refroidir. Ajoutez le beurre froid, la farine. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C. Démoulez à froid, puis avec un pinceau, imbibez de sirop de violette sur le dessus. Laissez pénétrer 5 minutes puis déposez sur la guimauve. Placez 5 heures au congélateur avant de démouler.

Retrouvez prochainement mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan pour Juin ici, clic !

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 00:31

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Je viens de recevoir ces 3 flacons de Brum ‘s pour tester sur des recettes que je vous proposerais prochainement.

Qu’est-ce qu’un Brum’ ?

Un brum’ est un nouveau système d’aromatisation biologique, à base d’huiles essentielles contenues dans un flacon airless en aluminium. Il se destine à remplacer ou compléter simplement des herbes fraîches ou des agrumes. Pour en savoir plus, visiter leur site, clic !

Voici ceux que j’ai reçu :

Le Brum’ Mandarine :

Origine : Zeste.
Saveur : Délicate et subtile de la mandarine que l’on est en train d’éplucher.
Utilisation : Très agréable dans la crème anglaise ou la crème brûlée, dans la pâtisserie, les pâtes à tartes, à gâteaux.
Se marie très bien avec les préparations à base de chocolat : particulièrement délicieux dans une pâte à truffes ou un coulis de chocolat
Parfume avec bonheur des coquillages ou une salade de fruits de mer
Original et délicieux : Un Brum’ Mandarine dans une salade de pâtes !

Le Brum’ Citron vert :

Origine : Zeste.
Saveur : Fraîche et acidulée, avec une pointe d’amertume.
Utilisation : Ajoutée à de l’huile d’olive, permet de faire mariner sans les « cuire » du veau, du poulet ou du poisson.
Se marie volontiers avec un brum’ coriandre pour des plats exotiques.
S’utilise dans les crèmes, les flans, les mousses, les chantilly, sans risquer de les faire « tourner »
Donne une touche exotique à une salade, un coulis de fruits, un cake.
Apporte fraîcheur à un baba ou une charlotte.
Original et délicieux : Un Brum’ Citron Vert dans ou sur un sorbet framboise ou une glace à la banane !

Le Brum’ Ylang-Ylang :

Origine : Fleur d’un arbre originaire d’Asie du sud- est, très présent dans les îles de l’océan indien (notamment Mayotte) et les Caraïbes.
Saveur : Ses pétales dégagent une odeur pénétrante et épicée rappelant le jasmin. Leur saveur est à la fois suave et épicée, avec un léger goût boisé et basalmique.
Utilisation : Particulièrement délicieux dans les desserts, entremets ou glaces auxquels il apporte un parfum d’exotisme à la fois floral et légèrement boisé : mélangé à la préparation de financiers aux amandes, ajouté à une crème anglaise ou pâtissière, ou tout simplement brumé sur une boule de glace vanille, chocolat ou pistache.
Mariage très réussi avec Brum’ Lavande dans un baba au rhum fleuri : 1 brum’ ylang-ylang dans le sirop qui imbibe le baba et 1 brum’ lavande dans la chantilly qui l’accompagne ou vice et versa !!
Original et délicieux : Ajouté à un peu de crème fraîche dans le déglaçage d’un filet mignon de porc aux champignons : un vrai régal !

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Découvrez ces petits flacons de plantes fraîches liquides que l’on vaporise dans tous les plats ! Vous trouverez de délicieuses recettes sur leur blog, clic !

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 23:47

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Dimanche, toute la famille était réunie pour les 18 ans de Romain. J’avais préparé un buffet avec plein de petites choses salées et sucrées dont ce gaspacho bien rafraîchissant.

Côté marché :

Pour environ 20/25 verrines

500 g de betteraves cuites

280 g de concombre

3 petits oignons blancs

1 échalote

1 gousse d’ail

50 g de poudre d’amandes

2 yaourts de chèvre bio

2 cs de vinaigre balsamique

1 cs de vinaigre Clovis au piment d’Espelette

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux. Epluchez le concombre, retirez les graines. Coupez l’ail, l’échalote et les oignons en petits morceaux. Passez le tout au mixeur, ajoutez les yaourts, les vinaigres, la poudre d’amandes, salez, poivrez, mixez à nouveau.

Filmez puis réservez au frais.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est, ajoutez un peu d’eau glacée suivant la consistance désirée.

Au moment du service, répartissez dans de jolies verrines et décorez de basilic, de dés de concombre…Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien Cuisine Actuelle.

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