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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 15:34

 

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De délicieux petits feuilletés très simples à préparer pour une petite entrée bien sympathique. J’ai utilisé les empreintes  mince-pies car mes empreintes grandes tartelettes sont en commande. Une recette Guy Demarle.

Si cela vous intéresse on peut faire cette recette lors d’un atelier.

Si vous êtes intéressés par les produits Demarle/Flexipan, vous pouvez feuilleter le catalogue à droite sur mon blog.

Le planning des ateliers prévus pour octobre à mon domicile sont sur ce billet, clic !

Les ateliers sont gratuits mais il est impératif de réserver pour une bonne organisation.

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Si vous souhaitez une autre date ou bien un samedi, n’hésitez pas à me contacter.

Possibilité d’ateliers dans les départements 51, 02, 08, 10, 52, 55, 57, 59, 28, 80 et 88

Pour les autres départements me contacter.

Le samedi 13 octobre est encore libre si vous souhaitez m’accueillir à votre domicile pour un Atelier Demarle.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

Empreintes grandes tartelettes FP 2328

2 pâtes feuilletée de 280 g pièce

150 g de champignons émincés (net égoutté)

3 quenelles de volaille de 80 g pièce

1 cs d’estragon ciselé

100 g de béchamel en brique

6 pincée de noix de muscade moulue

60 g de Comté râpé

1 œuf pour la dorure

Préparation :

Placez les empreintes sur la plaque perforée. Piquez la pâte avec le racloir peigne. Avec le découpoir 13 cm, détaillez 6 ronds de pâte. Foncez-les dans les empreintes. Egouttez, pressez les champignons. Répartissez-les dans les fonds de pâte. Détaillez chaque quenelle en 6 et disposez-en 3 morceaux dans chaque empreinte.

Répartissez l’estragon, nappez avec la béchamel, saupoudrez de muscade puis de Comté râpé.

Détaillez 6 ronds de 12 cm et 6 ronds de 3,5 cm.

Humidifiez les bords de 3,5 cm avec l’œuf battu et disposez-les au centre des ronds de 12 cm. Faites un trou au centre à l’aide de la douille n°9, puis placez-les sur les tartelettes en soudant les bords avec l’œuf battu.

Faites cuire à 200°C pendant 25 mn environ.

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous trouverez de temps à autres des plats à emporter que je vous propose sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic !

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 17:09

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Une tarte que tout le monde aime à la maison. Une pâte épaisse cette fois mais si vous préférez une pâte plus mince, divisez la pâte en 2 et confectionnez 2 tartes. J’ai utilisé le moule à génoise FM 477 de chez Demarle. Si vous êtes intéressés par les produits Demarle/Flexipan, vous pouvez feuilleter le catalogue à droite sur mon blog.

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Le samedi 13 octobre est encore libre si vous souhaitez m’accueillir à votre domicile pour un Atelier Demarle.

 

Côté marché :

Pour 8 personnes

Moule à génoise FM 477

250 g de farine

5 g de levure SAF

4 g de sel

150 ml de lait tiède

1 œuf + 1 jaune

1 pincée de sucre

50 g de beurre fondu

1/2 maroilles

4 cs de crème fraîche épaisse

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Préparation :

Mélangez la levure avec le lait tiédi et la pincée de sucre, filmez et laissez 10 mn en attente. Versez dans le bol du robot.

Ajoutez la farine, le sel, les œufs, mélangez. Ajoutez en dernier le beurre fondu, mélangez pour avoir une pâte lisse.

Déposez la pâte dans le moule à génoise et laissez lever au moins 1 h dans une pièce tempérée.

Coupez le Maroilles en tranches pas trop épaisses.

  Répartissez-le uniformément sur la pâte. Passez un peu de crème épaisse au pinceau.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour environ 20 mn.

Note : on peut diviser la pâte en 2 et faire ainsi 2 tartes.

D’autres recettes avec le Maroilles sur mon blog, La goyère au Maroilles, clic !

Une autre tarte au Maroilles, clic ! La flamiche au Maroilles, clic !

La tarte au Maroilles de chez Demarle.

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 16:54

 

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Des petites crèmes caramel qui vont plaire aux enfants. Je les ai faites dans les empreintes Petites charlottes réf : FP 2079.

La recette des madeleines est ici, clic !

Côté marché :

1 l de lait entier

8 œufs

150 g de sucre

1 gousse de vanille

Pour le caramel :

250 g de sucre + 5 cs d’eau

Préparation :

Préparez un caramel avec l’eau et le sucre. Versez dans les empreintes ou dans des ramequins.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Laissez infuser 10 mn à couvert.

Filtrez et faites réchauffer le lait vanillé.

Dans un bol, battez les œufs entiers avec le sucre au batteur jusqu’à blanchiment.

Versez le lait chaud, mélangez au fouet à main.

Versez sur le caramel.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 25 mn.

Si vous n’utilisez pas de moules flexipan, faites cuire dans un bain-marie.

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Petite Mina derrière la fenêtre

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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 21:37

« Saveurs d’Olives, Saveurs d’Espagne ! », c’est une découverte culinaire aux couleurs de l’Espagne, et autour d’un aliment emblématique de la péninsule ibérique : l’olive !

Dans cette série inédite de 5 modules de 4’, le jeune chef Benjamin Darnaud nous dévoile 5 recettes simples et originales, créées spécialement pour ce programme.

Chaque recette est de plus illustrée par des astuces ludiques et des infos pédagogiques sur les olives d’Espagne.

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Temps de préparation : 10 minutes - pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g d’olives noires d’Espagne (1 boîte)

- 6 belles tranches de jambon cru de qualité (type Serrano)

- 150 g de roquette (ou 1 grosse poignée de jeunes pousses)

- Quelques croutons de pain tout prêts

- 1 carotte

- Thym séché

- Huile d’olive d’Espagne, sel, poivre du moulin

- Jus de citron jaune

- 1 boîte d’anchois

Préparation de la recette :

- Coupez la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un économe pour en faire de fines tranches - cela sera plus élégant ! Ajoutez un filet de citron, assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym

- Cassez et émiettez les croutons de pain dans un torchon

- Coupez le jambon en lamelles de 2 à 3 cm de largeur.

- Dans un saladier ou dans des contenants individuels, mélangez la roquette, les olives, le jambon, les lamelles de carottes, les croutons.

- Assaisonnez le tout d’un généreux filet de citron jaune et rectifiez l’assaisonnement avec l’huile d’olive, le sel, et le poivre.

- Disposez par-dessus les anchois pour le dressage final.

(Parfait pour le creux de 11 heures !)

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 07:38

Un petit rappel pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le site Gourmandises de chez Guy Demarle, (vous retrouverez le code réduction à droite sur mon blog, en dessous du catalogue Automne/Hiver que vous pouvez feuilleter en ligne) :

3€ offerts pour les nouveaux clients en renseignant le code Gourmandises de leur Conseillère Guy Demarle sur leur compte client sur www.gourmandises-guydemarle.com. Voici le mien : code réduction PAL13678
Ce code permet de bénéficier de 100 points gourmands dans le cadre de notre programme de fidélité et de débloquer de fait un bon d'achat de 3€.
L'activation du code ne donne droit qu'une seule fois à un bon d'achat.

Vous y découvrirez les rubriques suivantes : les préparations pour boulangerie, Chocolat et praliné (beurre de cacao, praliné, pistoles, sucre pétillant…), Epicerie fine (vanille, thé, café, agar-agar, fruits secs, épices et condiments, arômes, huiles essentielles…) Desserts (décoration en azyme, perles de sucre nacrées, purée de fruits de la marque Capfruit, colorants alimentaires…),cuisine pratique, librairie, les produits de la gamme Home Chef…

Commandez avant le 15/10 et recevez ce livre :

 

Espace Actualités Partenariat

Saisissez le code avantage LIVRE606 en étape 1 de votre commande pour bénéficier de l'offre.
Recevez en cadeau, dans la limite des stocks disponibles, ce livre de recettes pour toute commande d'un minimum de 45€ d'achat (hors frais de port) avant le 15 octobre 2012 minuit en France et en Belgique sur le site www.gourmandises-guydemarle.com.
Livre de Recettes « Ces moules souples j’en fais quoi ? » moules à mini-cakes, savarins, briochettes... 60 recettes réalisées avec FLEXIPAN. Editeur : Albin Michel. Auteur : Agathe Campana. Photographe : Philippe Asset. Styliste : Brice Mercier.

Pour visiter le site Gourmandises, c’est ici !

Les recettes gourmandes sont ici, clic !

A découvrir la recette de gougères, cliquez sur la photo pour lire la recette.

Tryptique coloré de gougères , crédit photo Guy Demarle

Vous pouvez également découvrir la librairie Guy Demarle en cliquant ici.

Bonne journée à tous !

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 15:30

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Ces madeleines ont une jolie bosse et de plus elles sont excellentes.

Je vous conseille de les tester vous ne serez pas déçus !

Si vous souhaitez les préparer lors d’un prochain atelier culinaire, contactez-moi.

Jusqu'au 29 septembre recevez le livre Brioches & Co pour un minimum d’achat de 55 euros. Le nouveau livre d’Albin Michel.

Le planning des différents Ateliers pour septembre est ici.

Pour les Ateliers Demarle/Flexipan du mois d’Octobre, c’est ici.

Côté marché :

Pour environ 20 madeleines

Empreintes madeleines réf : FP 2511

Préparation : 10 mn

Repos 2 x 1h

Cuisson : 10/11 mn

3 œufs

100 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

140 g de farine à levure incorporée + 5 g de poudre à lever bio

125 g de beurre

1 pulvérisation de brum’ orange (ou citron)

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Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir. Battez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine avec la levure.

Terminez avec le beurre fondu et le brum’ citron ou orange si vous souhaitez en mettre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 h.

Posez l’empreinte sur la grille perforée.

Versez la pâte dans les empreintes en silicone ou autres.

Laissez à nouveau reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 240°C 15 mn avant.

Enfournez les empreintes, baissez aussitôt la température à 200°C, laissez cuire 5 mn.

Le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissez à nouveau le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson 5 mn.

A la place de la dépression va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse bosse.

Si besoin est, laissez 1 à 2 mn dans le four éteint et entrouvert.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez sur une grille.

Note : c’est le choc thermique qui permet d’obtenir une belle bosse, il faut donc absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de farine à levure incorporée, utilisez de la farine classique avec 1 sachet de poudre à lever ou de levure mais pensez à tamiser le tout avant de l’incorporer au mélange sucres/oeufs.

J’ai ajouté du sucre vanillé maison, recette ici, c’est toujours la recette de Jamie.

Je prépare un grand pot de sucre vanillé à chaque fois, ce sucre est extra, il est très parfumé, n’hésitez pas à le tester, c’est autre chose que de mettre simplement les gousses de vanille dans le pot de sucre.

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D’autres recettes de madeleines sur mon blog :

Madeleine au café & au chocolat

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Madeleine au miel & au citron

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Madeleines roquefort & poire

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 17:00

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Voici mon second partenariat avec Made in Calvados, si comme moi vous aimez les produits normands, je vous invite à visiter leur site, Epicerie fine !

Découvrez leurs spécialités Normandes, leurs produits bio et tous les secrets de la gastronomie et de la cuisine Normande.

J’ai donc reçu des gésiers confits, des rillettes de la ferme, un confit de canard et 4 douzaines d’escargots. Tout ce que j’aime !

A bientôt pour les recettes avec ces produits.

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Le tout 1er partenariat est ici, clic ! Un petit rappel en photo !

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 18:29

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Des petits flans vite préparés pour une petite entrée toute simple ou pour déguster le soir avec une petite salade.

Les inscriptions pour les différents ateliers culinaires sont ici, clic !

Côté marché :

Pour 12 petits flans

Empreintes Petites Charlottes réf : FP 2079

100 g de chèvre frais bio

100 g de lait

1 petit suisse

1 petite cs de miel d’acacia

3 gros œufs

3 t de jambon sec label rouge

3 belles figues

15 g de parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le chèvre frais et le miel, ajoutez le petit suisse, le lait, le parmesan, une petite pincée de sel, le poivre, mélangez bien le tout.

Incorporez le jambon sec en petits morceaux.

Epluchez les figues et coupez-les en 4.

Déposez les empreintes sur la plaque perforée.

Versez l’appareil dans les empreintes.

Disposez un morceau de figue au centre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25/30 mn environ.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur le plat de service.

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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 21:00

Venez découvrir les nouveautés autour de recettes faciles et impressionnantes.

Les ateliers sont gratuits mais il est impératif de réserver pour une bonne organisation.

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Le programme des Ateliers :

Lundi 1er Octobre de 15 h à 18 h

Barquettes au chèvre frais et à la ciboulette

Bouchées au thon

Biscuits roses

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

 

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Jeudi 4 Octobre de 15 h à 18 h

Mini-tartelettes du dauphiné

Barquettes alsaciennes

Macarons

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

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Mardi 9 octobre de 15 h à 18 h

Ciabatta olives et tomates séchées

Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne au Cook’in

Madeleines

Petits pains sans pétrissage (sur demande)

 

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Mardi 16 octobre de 15 h à 18 h

Crêpes soufflées aux lardons

Mini-tourteaux fromagers

Moelleux à la châtaigne et sa crème anglaise au Cook’in

 

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Mercredi 17 octobre de 15 h à 16 h

Atelier express

Whoopies au Nutella

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Pour les ateliers Cook’in, contactez-moi !

 

Dégustations à la fin de l’atelier autour d’un café.

A la fin de l’atelier une vente des produits Demarle est proposée sans obligation d’achat.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 19:46

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Les petits gourmands vont appréciés à la sortie de l’école ces petits muffins fourrés au Nutella.

Ils sont parfaits pour le goûter, ils sont tellement moelleux qu’ils seront vite dévorer !

Je profite pour participer au défi de cuisine :

Fier de mon goûter : http://recettes.de/defi-fier-de-mon-gouter

Côté marché :

Pour 20 muffins

Empreinte mini-muffins FP 2031

150 g de farine

50 g de poudre d’amandes

75 g de sucre

1 cs rase de miel

5 g de levure

5 g de bicarbonate

300 g de bananes mures

3 œufs

50 g de beurre ramolli

75 g de lait

50 g de yaourt nature

Nutella

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Préparation :

Epluchez puis écrasez les bananes avec une fourchette.

Dans un cul de poule fouettez le beurre avec le sucre en crème.

Ajoutez les œufs, mélangez, puis incorporez les bananes, la farine, la poudre d’amandes, la levure, le bicarbonate.

Mélangez rapidement le tout avec la maryse.

Déposez l’empreinte mini-muffins sur la plaque perforée.

Versez un peu de pâte dans le fond des empreintes, ajoutez 1 cc de Nutella au centre, recouvrez avec le reste de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

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