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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 00:54

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Un dessert qui va plaire à vos invités !

Pour la base du biscuit à la pistache, je me suis servie de la recette de pâte à cake de Christophe Michalak. 

Côté marché :

Pour 8 personnes

Pour le biscuit à la pistache :

Préparation : 30 mn

Repos : 60 mn

Cuisson : 15/18 mn

3 petits œufs (115 g)

150 g de sucre semoule

80 g de crème épaisse (à 35% de MG)

115 g de farine (j’ai mis de la T45)

2 g de levure chimique

25 g de beurre 1/2 sel

25 g d’huile de pépins de raisin

1 cs de pâte de pistache

Pour la mousse de fruits rouges :

Préparation : 10 mn

Repos : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Au froid : 3 heures minimum

150 g de framboises bio

150 g de cocktails de fruits rouges bio

80 g de sucre

2 cs de sirop de coquelicot

250 ml de crème fleurette

4 feuilles de gélatine de 2 g

Fruits rouges pour la décoration finale

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Préparation de la pâte à cake à la pistache :

Montez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Versez le beurre fondu tiède. Ajoutez l’huile et la pâte de pistache.

Dressez la pâte dans votre cadre chemisé de papier d’aluminium. Laissez reposer au moins 1 heure avant la cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour 15 mn (18 mn chez moi).

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille.

Note : Tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre/œufs, la texture sera plus légère.Vous pouvez aussi filmez le cake tiède et le congeler.

 

Préparation de la mousse de fruits rouges :

Mettez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn environ.

Mixez les fruits rouges avec le sucre. Faites chauffer mais pas trop, une moitié de la purée de fruits et incorporez la gélatine essorée, mélangez bien. Incorporez le reste de la purée de fruits, mélangez à nouveau. Laissez refroidir.

Battez la crème fleurette en chantilly pas trop ferme et mélangez celle-ci délicatement à l’aide d’une spatule en silicone à la purée de fruits refroidie.

Versez dans le cadre, réservez au réfrigérateur pendant 3 heures environ. J’ai fait la mousse le matin pour le midi mais je vous conseille de la faire la veille au soir.

 Montage : avec l’emporte-pièce de 12 cm x 4 cm découpez le biscuit à la pistache et la mousse de fruits rouges. Posez la mousse de fruits sur le biscuit à la pistache, déposez quelques fruits rouges sur le dessus, saupoudrez ou non de sucre glace, servez à l’assiette.

Si vous souhaitez voter pour ma recette de verrines aubergines et fromage frais, c'est ici, clic ! Je vous en remercie à l'avance !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 01:17

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Sur une idée originale de Pierre Gay, Fromager à Annecy et Ambassadeur du Pays du Comté.

Une recette qui m’a été donnée dans le Jura où j’ai acheté le Comté.

Mes modifications sont entre parenthèses. J’ai doublé la recette, j’ai donc eu 28 cannelés ce qui m’a permis d’en congeler une partie pour un prochain apéritif.

Côté marché :

Pour 14 cannelés

50 g de Comté en dés (70 g)

40 cl de lait + 10 cl de lait

50 g de beurre + 10 g de beurre pour les moules

50 g de vergeoise ou cassonade (mettre un peu moins)

2 œufs

150 g de farine tamisée

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Préparation :

La veille : Portez les 40 cl de lait à ébullition, avec  50 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez les œufs avec 10 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud. Fouettez bien et laissez refroidir.

Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit bien homogène, filmez.

Laissez reposer 24 heures (j’ai laissé 12 heures).

Le jour même : Préchauffez le four à 210°C. Beurrez les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemisez avec un peu de farine (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé des moules en silicone).

Posez les dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez les moules aux 2/3.

Enfournez pour 10 mn à 210°C puis baissez le four à 180°C pour 35/40 mn.

Démoulez dès la sortie du four (j’ai attendu 10 mn avec les moules en silicone).

Servez chaud ou froid, ils feront sensation à l’apéritif !

Si vous souhaitez voter pour ma recette de verrines aubergines et fromage frais, c'est ici, clic ! Je vous en remercie à l'avance !

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Voici qqs photos prises au lac de Fontaine à 30 mn des chalets de Bise, clic.

 

Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

ou par mail : linoue@laposte.net

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 11:01

Si vous aimez mes verrines aubergine & chèvre frais, je vous invite à voter pour ma recette ici.

Vous avez jusqu'au 31/08/2012

Le Petit Billy

Merci d'avance à tous de prendre un peu de votre temps et à bientôt pour de nouvelles recettes.

Pour consulter la recette des verrines, c'est ici, clic !

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Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile (dans les départements 51/08/02/10/57, pour les autres départements, me contacter)

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 23:41

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J’ai fait le plein de fromages fermiers aux chalets d’Oche avant mon retour, une adresse à retenir si vous allez passer des vacances en Haute-Savoie, plus précisément au Pays de Gavot. Il domine le lac Léman et s’adosse aux Alpes. A mi-chemin entre lac et montagnes, il offre les attraits de l’eau et de la montagne. Il regroupe sept communes : Bernex, Dent d’Oche, Champanges, Féternes, Larringes, Saint-Paul-en-Chablais, Thollon-Les-Mémises et Vinzier.

Côté marché :

Pour 15 sablés

100 g de Tome des Bauges (ou autres)

10 olives noires

2 cc d’olivade au Piment d’Espelette (chez Petricorena)

1 jaune d’œuf

1 cs d’huile d’olive

2 cs d’eau

100 g de farine

1 pincée de sel

Thym

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Préparation :

Râpez le fromage. Mélangez-le dans un cul de poule avec le jaune d’œuf, l’huile d’olive, sel, thym. Ajoutez l’eau, l’olivade, les olives coupées en petits morceaux et la farine.

Mélangez bien le tout.

faites un boudin avec la pâte, déposez-la dans un film alimentaire et laissez pour environ 20 mn au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez en rondelles de 5/6 mm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les refroidir sur une grille puis dégustez !

Ils sont délicieux !

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 01:12

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 Une délicieuse recette issue du magazine : Fromage Gourmand 

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Côté marché :

Pour 14 muffins

200 g de fromage blanc (en faisselle pour moi)

2 œufs

1 citron bio

3 cs d’huile de tournesol

200 g de farine T 45

1 paquet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate (que j’ai ajouté)

120 g de sucre (90 g pour moi)

150 g de myrtilles (d’Alsace pour moi)

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Préparation :

A l’aide de la râpe microplane, zestez le citron puis pressez-le.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le fromage blanc à l’aide du fouet.

Ajoutez l’huile puis le jus et le zeste du citron.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, la bicarbonate et le sucre.

Mêlez les 2 préparations rapidement sans trop mélanger puis ajoutez délicatement les myrtilles.

Déposez les moules en papier dans vos moules à muffins en silicone et versez la pâte.

Enfournez pour environ 25 mn.

Laissez-les bien refroidir avant de les déguster !

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 21:06

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Un délice cette confiture, normale elle est tirée du livre “Leçons de confiture” de Christine Ferber que l'on surnomme la fée des confitures.

Si vous êtes en vacances en Alsace, ne manquez pas de lui rendre visite !

Maison Ferber
18, rue des Trois Epis
68230 Niedermorschwihr

Côté marché :

1,2 kg de reines-claudes

soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un 1/2 petit citron

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Préparation :

Le 1er jour :

Rincez les reines-claudes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Retirez les noyaux et coupez les fruits en 2 ou 4 quartiers.

Mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron dans une jatte, couvrez et laissez macérer 1 heure.

Versez cette préparation dans la bassine à confiture et portez au frémissement en mélangeant délicatement.

Versez cette cuisson dans une jatte, couvrez à nouveau et réservez au frais toute une nuit.

Le 2ème jour :

Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn environ en remuant continuellement. Ecumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en déposant qqs gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.

Retirez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et couvrez.

J’ai obtenu ces 5 pots de tailles différentes.

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Note : cette confiture est délicieuse avec un fromage de Munster.

D’autres recettes de confiture de Christine Ferber sur mon blog :

 

Confiture de mirabelles au Gewurztraminer et à la vanille

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Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes

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Confit aigre-doux d’abricots aux amandes

Un pur délice !!!

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Confiture de mirabelles

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Published by cuisine-guylaine - dans Confitures - chutneys
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 00:55

IMG_7558 [1600x1200]  IMG_7557 [1600x1200]  IMG_7573 [1600x1200]IMG_7583 [1600x1200] De délicieuses brioches à servir pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Une recette extraite de son livre ^^La Cuisine d’Alice au Pays des Merveilles^^, aux Editions du Chêne

 Si vous n’avez pas de gros œufs, battez le 2ème en omelette et complétez pour avoir les 60 g, conservez le reste pour les badigeonner avant de les enfourner.

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Côté marché :

Pour 8 brioches de 50 g

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

100 g + 100 g de farine tamisée

40 g d’eau

30 g d’huile d’olive

10 g de levure de boulanger

6 g de sucre en poudre (10 g pour moi)

60 g d’œuf

50 g de beurre

25 g de sésame grillé

25 g de raisins de Corinthe

6 g de sel (3 g suffisent)

Poivre du moulin

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez 100 g de farine , ajoutez la levure délayée avec l’eau et l’huile d’olive, mélangez avec la cuillère en bois et couvrez d’un film alimentaire.

Laissez reposer le levain 15 à 20 mn à 22°C.

Ensuite, ajoutez au levain les 100 g de farine restantes, sucre, sel, poivre et œuf.

Mélangez à l’aide du crochet en pétrissant la pâte pendant 5 mn environ.

La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et se décolle du fond du bol. Ajoutez alors le beurre en morceaux et battez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Roulez cette pâte en 2 boules, ajoutez le sésame grillé dans la 1ère et les raisins dans l’autre. Posez-les dans un cul de poule et couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez reposer au moins 1 h à température ambiante, la pâte doit doublée de volume.

Roulez les pâtes entre vos mains pendant quelques secondes et laissez-les reposer encore environ 30 mn.

Découpez chaque boule en 4 morceaux de 50 g. Formez des brioches rondes et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez reposer environ 45 mn, (tout dépend de la température ambiante).

Préchauffez le four à 210°C.

Badigeonnez à l’œuf battu le dessus des brioches.

Décorez avec du sésame et des baies de poivre.

Enfournez pour environ 15 mn. en baissant la température à 190°C.

Laissez-les refroidir sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 00:41

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Une salade diététique pleine de saveurs qui se suffit à elle-même, pas besoin de vinaigrette, elle est excellente nature.

Côté marché :

Pour 6 personnes

150 g de boulgour

1/2 concombre

5 tomates kumato (en grandes surfaces)

1/2 grenade

2 oignons blancs nouveaux

6 pétales de tomates confites

1 cs de jus de citron (facultatif)

Ciboulette

Persil

Sel & Poivre

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Préparation :

Faites cuire le boulgour à l’avance comme indiqué sur le paquet et réservez-le au froid.

Lavez, pelez le concombre coupez-le en quart et retirez le centre, puis coupez-le en petits dés.

Lavez et coupez les tomates en 2 puis chaque moitié en lamelles.

Emincez les oignons blancs et une partie de leurs tiges.

Mélangez le jus de citron, le concombre en dés, les oignons blancs émincés, les tomates kumato en lamelles, les herbes ciselées et les tomates confites coupées en petits dés. Ajoutez les graines de grenade, mélangez délicatement le tout.

Salez et poivrez légèrement.

Réservez au frais jusqu’au service.

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Pour d’autres recettes de salades originales, c’est ici !

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 00:31
  • septembre-2010 8415 [1600x1200]
  • septembre-2010 8421 [1600x1200] 
  • Des cakes ultra moelleux que je vous conseille de tester, ils sont délicieux !!!
  • C’est sur le joli blog d’Alépine que j’ai trouvé cette recette,clic !
  • septembre-2010 8408 [1600x1200] 
  • Côté marché :
  • Pour 12 cakes
  • 3 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever bio (ou chimique)
  • 100 ml de lait
  • 70 ml d’huile d’olive (85 ml pour moi)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 100 g d’olives noires dénoyautées (une quinzaine pour moi)
  • 100 g de feta
  • Huile d’olive

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Préparation :

Coupez les poivrons en petites lanières ou en petits morceaux, puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Coupez les olives noires en rondelles, et la feta en petits dés.

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure bio, ajoutez les oeufs.

Mélangez avec l’huile et le lait.

Incorporez l’emmental râpé, les poivrons, la feta et les olives.

Mélangez délicatement le tout.

Versez l’appareil dans des mini moules à cakes ou comme moi dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° environ 20 minutes (jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée).

Et dégustez, vous verrez il ne vous en restera pas tellement ils sont bons !

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 00:23

De petites crèmes qui vont plaire aux enfants et qui nous rappellent notre enfance.

Source : (France 2-Télématin) 

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Côté marché :

Pour 6 ramequins

4 oeufs entiers

100 g de sucre en poudre

400 ml de lait

10 carambars

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Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre à feu doux les carambars dans le lait.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre.

Incorporez le lait à ce mélange.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Mettez au four au bain-marie en versant de l'eau froide à mi-hauteur, pendant 25 mn.

Laissez refroidir, filmez et mettez-les au réfrigérateur.

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