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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 00:05

Valérie Saignie dirige le restaurant : La Ferme Saint-Sébastien à Charroux, (village médiéval de l'Allier) depuis 1994.

Elle est passée chez les plus grands, Michel Bras, Régis Marcon, elle sera aux côtés de Reine Sammut à Lourmarin ( Auberge de la Fenière) durant 5 ans.

Valérie concocte une cuisine sincère et authentique avec les produits du terroir. Son ingrédient fétiche, le poisson en général et plus particulièrement les noix de Saint-Jacques, mais aussi l'assiette de 3 foies gras, (cru, en terrine, poêlé), et le poulet bourbonnais.

Voici sa recette que nous avons beaucoup appréciée.

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

75 g de lardons fumés

4 pommes de terre moyennes, charlotte ou bintje

1 cs de pluches de persil plat concassé

2 cs de crème fraîche

20 g de beurre

1 cs de moutarde de Charroux (remplacée par la moutarde de Reims)

1 verre de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

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Demandez à votre volailler de désosser 2 blancs de poulet, en prenant soin de ne pas enlever la peau. Retirez les ailerons et coupez-les en petits morceaux.

1) Pelez 4 pommes de terre, lavez-les. Disposez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez avec du gros sel, portez à ébullition et faites cuire 30 mn.

2) Portez 2 cs de crème épaisse à ébullition dans une casserole, ajoutez 75 g de lardons fumés, laissez mijoter 2/3 mn. Retirez la casserole de la plaque de cuisson et laissez infuser.

3) Salez et poivrez les 2 blancs de volaille sur chaque face. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse.

Faites cuire les blancs sur chaque face, en commençant par le côté peau, disposez les petits morceaux d'ailerons tout autour. Comptez de 10 à 15 mn de cuisson sur feu doux, puis débarrassez les blancs sur un plat.

4) Dégraissez le plat de cuisson, faites caraméliser les sucs. Déglacez avec le verre de bouillon de volaille ou à défaut d'eau, grattez bien les sucs avec une spatule en bois et faites réduire légèrement, ajoutez sur feu doux la moutarde, ne laissez pas frémir, mélangez bien et réservez sur feu éteint.

5) Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans une casserole et écrasez-les avec une fourchette. Versez la crème aux lardons, mélangez bien. Réchauffez sur feu doux la sauce moutarde avec les blancs de poulet, ajoutez un cordon tout autour des pommes de terre, parsemez de persil et servez.

Vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 18:21

 

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Des kouglofs qui feront le bonheur de vos invités à l’apéritif.

Une recette du chef Jacques Thorel extraite de son livre :

“Trop bons les pique-niques au bureau”.

Côté marché :

Pour 8 personnes

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de fromage râpé

75 g de tomates séchées

2 œufs

25 cl de lait

5 cl d’huile d’olive

50 g de tapenade

4 pincées de sel

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates séchées en petits dés.

Mélangez la farine, la levure et le fromage râpé.

Ajoutez les œufs, versez peu à peu le lait et l’huile d’olive.

Salez, incorporez les tomates séchées en dés et la tapenade, mélangez bien.

Versez dans de petits moules à kouglof en les remplissant aux 3/4.

Enfournez pour 20/25 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez !

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Vous trouverez à partir d'aujourd'hui et jusque fin août d'anciennes recettes, le moyen de les redécouvrir et de les tester !

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 18:06

Voici la jolie bouteille que je viens de recevoir du Domaine du Raisin d’Or.

Nous avons hâte de la déguster mais je vais attendre que les enfants viennent pour leur faire goûter. Avec cette chaleur pour l’apéritif avec de petits fours au chèvre ce doit être sublime !

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Vin de Luxe PEGASE : Boisson de Vin et paillettes D'Or

Cette boisson "PEGASE" est un vin blanc Sauvignon de Bourgogne près de Chablis avec des paillettes Or alimentaire 22 carats.

L’Or alimentaire mise en bouteille est sans danger à consommer, bien au contraire l’Or a des propriétés médicinales et il est utilisé par plusieurs marques de cosmétiques pour ses propriétés anti-oxydantes.

Il favorise la circulation cellulaire et il est conseillé pour les dépressions, dans les fatigues nerveuses ou contre les frustrations et les peurs.

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:55

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Des petites verrines à déguster à l’ombre sur la terrasse avant un barbecue ou une plancha, recettes ici et ici.

Quand Hélène m’a contactée pour me proposer le concours sur le petit Billy j’ai pensé que cette recette pleines de saveurs était bien adaptée aux chaleurs que nous avons en ce moment. Si vous voulez participé avec votre recette, c’est ici.

Merci de me soutenir en votant pour ma recette ici !

Côté marché :

1 aubergine (soit environ 260 g d’aubergines cuites)

75 g de chèvre frais Petit Billy

1 pincée de baies roses

1 filet d’huile d’olive ail & romarin

6 olives dénoyautées

4 feuilles de basilic

3 tomates confites

Sel & Poivre

Préparation :

Lavez, épluchez l’aubergine, coupez en rondelles.

Faites cuire qqs minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez. Laissez en attente toute une nuit.

Le lendemain, mixez l’aubergine avec sel, poivre, baies roses, chèvre frais, basilic, olives et tomates confites. Ajoutez le filet d’huile tout en mixant.

Remplissez de petites verrines, décorez de baies roses, d’une feuille de basilic et de bourrache. Servez bien frais. C’est délicieux !

Vous pouvez les servir avec des sacristains Comté et Paprika, recette ici.

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9 août 2012 4 09 /08 /août /2012 08:12

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Un petit dessert préparé hier qui ne vous demandera que peu de temps de préparation, l’idéal en cette période estivale. On a tous bien apprécié ce dessert léger après la côte de bœuf à la plancha, cette recette est déjà sur le blog, clic !

Pour les rémois vous trouverez les pralines à la cuisine de Lydia.

Logo La cuisine à Lydia

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

Préparation : 15 mn

Repos : 6 h

Cuisson : 2 mn

1 coulis de fruits rouges

4 petits-beurre

15 cl de crème liquide

10 cl de lait

20 g de sucre en poudre

1 cs rase de sucre vanillé maison

1,5 feuille de gélatine (3 g)

3 + 1 pralines roses

Préparation :

Faites ramollir la gélatine pendant 7 mn dans l’eau froide.

Emiettez grossièrement les biscuits dans le lait. Chauffez-les en ajoutant la crème et les sucres sans faire bouillir.

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, remuez.

Passez le tout au mixeur en ajoutant 3 pralines roses.

Versez dans des moules en silicone de votre choix.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pour environ 6 h.

Démoulez les panna cotta sur les assiettes et arrosez de coulis.

Saupoudrez de pralines roses concassées, ce que j’ai oublié de faire.

Note : pour gagner du temps, j’ai laissé refroidir les panna cotta 15 mn et les ai passées au congélateur 1/2 h et ensuite au réfrigérateur le temps du repas.

Recette inspirée d’un magazine, j’ai ajouté les pralines roses.

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 08:21

 

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Un taboulé vite fait et rafraîchissant, j’adore ! Par contre j’ai doublé les proportions sauf pour la menthe et le persil. Une recette prise sur mon programme TV.

Vous trouverez un grand choix de recettes de salade ici, clic !

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 30 mn

50 g de boulgour

2 tomates

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

1/2 cc de cumin (facultatif)

1/2 citron

2 cs d’huile d’olive

Sel et poivre

 Préparation :

Faites chauffer 5 cl d’eau.

Versez-la sur la semoule dans un saladier, couvrez avec une assiette et laissez reposer 10 mn.

Egrenez avec la fourchette.

Lavez les tomates, coupez-les en petits dés. Lavez, puis émincez le persil et la menthe.

Pressez le jus d’un demi citron.

Ajoutez le tout au boulgour avec l’huile d’olive et le cumin (si vous souhaitez en ajouter).

Salez, poivrez, mélangez bien l’ensemble et réservez au frais pendant au moins 30 mn.

Un conseil : doublez les ingrédients de cette recette !

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 08:04

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Avec la chaleur qui semble être revenue je vous propose cette petite glace qui ne vous demandera que qqs minutes de préparation.

Je me suis largement inspirée de celle de Chris mais je n’ai pas ajouté de basilic.

Côté marché :

Pour 12 glaces

Empreintes petites demi-sphères réf : FP 7896

290 g de fruits rouges surgelés

4 cs de miel liquide

250 g de mascarpone

Fruits rouges pour la décoration

Coulis

Préparation :

Dans le bol du mixeur, mixez les fruits encore congelés, ajoutez le miel, le mascarpone et mixez à nouveau. Vous pouvez la servir aussitôt ou moulez la glace dans les moules 1/2 sphères et déposez au congélateur le temps du repas.

Au moment du service vous pouvez décorer de fruits rouges, de fleurs de bourrache, d’un coulis de fruits rouges maison…

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 08:20

 

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Encore une recette de fingers qui vous permettra de régaler les enfants pendant les vacances.

Une recette trouvée chez Christelle qui l’a elle même prise chez Christhummm.

Côté marché :

Pour environ 24 fingers

Empreintes fingers réf : FP 2146

125 g de beurre ramolli
70 g de cassonade (80 g sur la recette)
10 g de sucre vanillé maison

1 œuf
140 gr de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de cacao amer ( chocolat/caramel de chez Monbana pour moi)
100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Placez les empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot, fouettez le beurre avec les sucres, ajoutez l’œuf puis la farine mélangée préalablement avec la levure et le cacao. Fouettez pour avoir un ensemble homogène.

Ajoutez les pépites de chocolat. Pour les rémois, vous les trouverez à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

A l’aide d’une poche à douille mais sans douille, répartissez la pâte dans les empreintes fingers.

Enfournez pour environ 15 mn.

Laissez refroidir les fingers sur la grille.

Rangez-les dans une boîte en fer blanc.

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D’autres recettes de fingers sur mon blog :

Fingers choconoisettes (mes préférés)

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Fingers façon bounty

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Fingers caramel/chocolat

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Fingers à l’ail des ours & à la tomate

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 09:11

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Une tarte de saison avec un petit côté croquant grâce aux noisettes et qui change un peu.

Une recette d’un ancien magazine C.Actuelle.

Côté marché :

Pour 6 personnes

1 pâte brisée maison

750 g de quetsches

3 œufs

20 cl de crème liquide

80 g de noisettes torréfiées

20 g de sucre vanillé maison

50 g de sucre de canne blond

Préparation :

Lavez, dénoyautez les quetsches.

Torréfiez les noisettes, laissez-les refroidir.

Enfermez-les dans un sac congélation et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie.

Garnissez la tourtière avec la pâte brisée, piquez le fond avec la fourchette, déposez les fruits côté bombé sur le fond.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec les sucres et la crème. Incorporez les noisettes et répartissez l’appareil sur les quetsches.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 1/0 heure.

Note : vous pouvez ajouter à l’appareil 2 pincées de cannelle comme sur la recette initiale.

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Vous aimez peut-être aussi :

Le gâteau moelleux aux quetsches

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Tarte moelleuse aux quetsches

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Confiture de quetsches

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 07:49

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Une délicieuse confiture qui accompagnera à merveille vos petits-déjeuners !

La recette est tirée d’un ancien Cuisine Actuelle.

Pour d’autres recettes de confiture, clic !

Pour le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août lire ici,clic !

Côté marché :

Pour 7 à 8 pots de 500 g

1,2 kg d’abricots bien mûrs

1 kg de chair de melon très parfumée

1 citron

1/2 cc de gingembre frais

2 kg de sucre gélifiant pour confitures

Préparation :

Lavez, séchez, dénoyautez les abricots. Coupez-les en morceaux. Détaillez la chair de melon en petits cubes.

Dans un bassine, déposez les fruits en alternant avec le sucre. Laissez reposer 24 h.

Le lendemain, ajoutez le jus de citron et le gingembre râpé.

Portez à ébullition tout en mélangeant, laissez cuire 10 mn à partir de l’ébullition.Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se gélifier aussitôt.

Versez dans les pots stérilisés, fermez et laissez refroidir.

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