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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 09:47

Un brownie que je vais m’empresser de tester car il va plaire à mes gourmands.

En plus je suis fan du gingembre confit. Très simple à préparer grâce à la vidéo !

Voici le programme de ce dernier épisode :

- « Côté cuisine » : Brownies pépites de chocolat blanc et gingembre confit

- « Côté cave » : Les accords mets/vins

- « Week-end divin » : Randonnées pédestres dans les vignes

- « La minute dégustation » : La dégustation chez un vigneron

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de chocolat noir,

150 g de sucre,

100 g de beurre,

50 g de farine,

3 œufs,

20 g de gingembre confit,

100 g de chocolat blanc.

Recette :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper le chocolat blanc en petits cubes et le gingembre en fines lamelles.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger vigoureusement le beurre ramolli, le sucre jusqu'à obtenir une préparation blanche et homogène. Ajouter alors 1/3 de la farine et 1 œuf. Bien mélanger avant de mettre le reste de farine et les 2 derniers œufs.

Ajouter enfin le chocolat, le gingembre et les pépites de chocolat blanc.

Beurrer et fariner le moule.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 20 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d'un couteau (elle doit être légèrement souillée).

A la sortie du four, laisser le brownie refroidir pendant 10 min avant de le démouler.

Le plus du chef :

Ajouter du croquant avec quelques noisettes ou encore des amandes entières.

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 09:34

J’ai pris un peu de retard pour poster les 10 épisodes de Repas divin et comme j’avais jusqu’au 6 juillet, voici donc les 2 derniers épisodes. Une série très ludique

produite par l’association Vin & Société.

Faustine, la présentatrice, vous parlera lors de ce neuvième épisode :
- « Côté cuisine » : Clafoutis salé de poivrons caramélisés, coulis de roquette, recette du chef Pauline Unger
- « Côté cave » : Les accords mets/vins
- « Week-end divin » : Survol en montgolfière d’un vignoble
- « La minute dégustation » : En voiture !

Peut-être une nouvelle série en vue ?

Côté marché :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs,

120 g de farine,

300 g de crème épaisse,

30 cl de crème liquide,

100 g de parmesan râpé,

2 poivrons rouges,

20 g de miel,

30 g de pignon de pin dorés,

100 g de roquette,

1 gousse d’ail,

5 cl d’huile d‘olive,

5 g de gros sel, sel fin, poivre.

Ingrédients pour 6 personnes :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher les poivrons et les épépiner, les tailler en gros cubes.

Dans une poêle chaude, dorer les poivrons rouges à l’huile d’olive de chaque côté. Assaisonner de sel, puis verser le miel, et le laisser caraméliser. Bien enrober les poivrons puis débarrasser dans une passoire. Mélanger les pignons de pin aux poivrons égouttés.

Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter progressivement la farine, le parmesan râpé, puis les crèmes, assaisonner de poivre. Mélanger le tout.

Déposer du papier cuisson dans un plat puis verser la pâte. Disperser ensuite les poivrons sur le clafoutis, puis enfourner pendant 40 min. Laisser tiédir.

Pour le coulis de roquette.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Laver les pousses de roquette, puis les plonger dans l'eau bouillante durant 4 min. Égoutter, puis mixer dans un bol blender avec un peu d'eau de cuisson et la gousse d’ail épluchée. Ajouter l'huile d'olive pour émulsionner la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Couper le clafoutis encore tiède et le servir avec une cuillère de coulis de roquette.

Le plus du chef :

Dégustez aussi ce clafoutis à l’apéritif, en petits cubes. Vérifiez la cuisson du clafoutis en piquant la lame d’un couteau dedans, si elle ressort sèche, il est cuit.

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 09:01

Récemment, je vous avais posté ma recette de fraisier que j’avais préparé pour mon anniversaire, en voici aujourd’hui une version individuelle. Je me suis inspirée de la recette du chef Olivier Berté.

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Pour la crème pâtissière :

Côté marché :

50 cl de lait

4 jaunes d’œufs

1 cc de vanille liquide

4 jaunes

80 g de sucre

60 g de farine

20 cl de crème fleurette

Je l’ai préparée au Cook’in mais vous pouvez la faire comme à votre habitude ou vous aider de la vidéo ci-dessus.                 

Versez la crème dans un cul de poule, filmez au contact, réservez au frais.

 

Pour la génoise :

Côté marché :

5 œufs

150 g de sucre

125 g de farine

100 g de beurre

Fouettez au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre jusqu’au ruban.

Ajoutez la farine tamisée en 2 fois, mélangez délicatement.

Incorporez en 2 fois le beurre fondu pour donner du moelleux, mélangez.

Versez sur la silpat ou sur le flexipat 2 cm.

Enfournez pour 7 à 8 mn dans le four préchauffé à 180°C.

 

Pour la crème fouettée :

Déposez le fouet et le bol dans le congélateur.

Battez la crème dans votre robot en crème fouettée.

 

Pour le sirop :

100 g de sucre

2 dl d’eau 100 g d’eau pour moi

3 cl de crème de framboise (remplacé par du sirop de rose)

Portez à ébullition, stoppez. Imbibez la génoise encore chaude avec ce sirop.

 

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Montage :

Découpez la génoise à l’aide du cercle.

Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporez 1/3 de la crème fouettée, mélangez et incorporez délicatement le reste. Remplissez une poche à douille avec cette crème.

Déposez un morceau de génoise dans l’assiette avec le cercle.

Coupez les fraises en 2 et disposez-les tout autour du cercle. Remplissez avec un peu de crème, des fraises coupées en morceaux et à nouveau de la crème.

Disposez le second cercle de biscuit sur le dessus. Passez un peu de gelée de groseille (chauffez-la légèrement) avec un pinceau sur le biscuit.

Décorez avec de la pâte d’amande selon votre goût.

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 18:50


La Communauté de Communes de l'Argonne Ardennaise organise le 8 Juillet Prochain sa 1ère fête de pays.
Rendez-vous pour un week-end festif : le territoire est à l'honneur !

L'association "Richesses d'Ardennes", par l'intermédiaire de ses producteurs, est invitée à y exposer...
Vous pourrez donc retrouver :
Jacques Caron, La Miellerie, avec ses miels, caramels au miel et hydromels.
Béatrice et Éric Leguay, Les Confitures d'Ardennes, avec ses confitures, pâtes de fruits et sirops fermiers.
Catherine et Léon Thiriet, La ferme de la Rosière, avec ses viandes de bœufs, veaux et porcs.
Patrick Rataux, La ferme sous le porche, avec ses aulx, échalotes, oignons et pommes de terre nouvelles.
Florence et Benoit Morgny, la chèvrerie de la Verrerie, avec ses fromages de chèvres.
Cyrille Siméon, avec ses légumes nouveaux.

http://marche-campagnard.blogspot.fr/

A bientôt pour une nouvelle recette !

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 22:14

Logo Fondation Guy Demarle

Tu as entre 8 et 12 ans, tu habites en France métropolitaine et tu aimes
cuisiner ?
Choisis une recette de famille et participe au concours « P’tits Cuistots » organisé
par la Fondation Guy Demarle !

Créée en 2004, sous l’égide de la Fondation de France, la Fondation Guy Demarle Enfance & Bien Manger agit pour apprendre aux enfants à s’alimenter de manière variée et équilibrée. L’un de ses objectifs est de leur montrer que l’on peut éprouver du plaisir à être assis à table pour déguster un plat, découvrir de nouveaux mets avec sa famille, ses amis… en échangeant des idées ou en racontant sa journée.

Depuis sa création, la Fondation Guy Demarle Enfance & Bien Manger a soutenu 28 projets et remis 7 prix à des associations. En 2012, pour la 4ème fois, elle a lancé un concours national "P'tits Cuistots", qui s'adresse exclusivement aux enfants de 8 à 12 ans. A travers ce concours, la Fondation a souhaité mettre en valeur et transmettre les bons comportements alimentaires.

La finale 2012 aura lieu le dimanche 21 octobre, à 10h, sur le salon CUISINEZ BY M6, Hall 6 - Porte de Versailles à Paris et sera parrainé par Jean DEMONCHY, finaliste P'Tits Cuistots 2010 et gagnant Masterchef Junior 2011.

Pour participer et en savoir plus, rendez-vous sur le site : www.guydemarle.org avant le 15 juillet à minuit

Tous les finalistes seront récompensés par des cadeaux.

La liste des 6 gagnants qui participeront à la finale nationale sera diffusée le 15 septembre 2012 sur le site www.guydemarle.org

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 23:05

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Une recette qui va combler petits et grands. Ils sont délicieux et seront dévorer très vite. Une recette issue du livre  “Bretons en cuisine “ dont je vous ai parlé dans le billet précédent.

Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Pour  muffins

20 carambars

150 g de beurre (120 g pour moi)

150 g de farine

100 g de sucre

3 œufs

10 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

1 petite cc de fleur de sel

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Préparation :

Dans une casserole, faites fondre les carambars avec le lait et le beurre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil lisse. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le sucre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure.

Mélangez le tout à l’appareil précédent avec la fleur de sel.

Remplissez vos moules en silicone (ou autres) jusqu’au 2/3 et enfournez pour 25/30mn.

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  Il reste des places pour l’atelier Demarle/Flexipan de demain.

Si vous souhaitez vous joindre à nous, vous pouvez vous inscrire soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

L’adresse : 35 allée Jean Grémillon 51430 Tinqueux

L’horaire : de 15 à 17 h 30

Voici les recettes que je vous propose :

Whoopies pies au Nutella

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Fingers choconoisettes

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Pain sans pétrissage

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 14:02

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Je vous présente ici le second numéro de Bretons en cuisine que j’ai eu le plaisir de recevoir. Il fait la part belle aux spécialités locales : le sel de Guérande, le lait Ribot, le cidre de Cornouaille, le petit Billy.

Vous trouverez au total 60 recettes faciles et créatives réalisées à partir de produits bretons.

Quelques recettes pour vous mettre l’eau à la bouche :

Emulsion de betteraves, chutney de fenouil au safran

Cromesquis de Petit Billy à la noisette

Nougats fraîcheur au Petit Billy

Entremets caramel au beurre salé

Petites cuillères gelée vanille/rhum aux pépites d’algues, brownie chocolat/pécan

Gâteau au lait ribot, framboises & chocolat

Mendiant aux pommes, noix et Fine de Bretagne…

Je vous laisse découvrir les autres recettes toutes aussi savoureuses !

Ce trimestriel est vendu 5,90 euros dans les magasins de presse et sur le site http://boutique.ouestfrance.fr

J’ai déjà testé 2 recettes de ce livre, je vous en poste une dans un prochain billet.

Bonne semaine à vous tous et merci pour tous vos gentils commentaires !

Petite Mina qui se prélasse sur le piano

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 18:12

Un atelier Demarle vient d’être programmé pour le jeudi 5 juillet à mon domicile.

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L’adresse : 35 allée Jean Grémillon 51430 Tinqueux

L’horaire : de 15 à 17 h 30

Voici les recettes que je vous propose :

Whoopies pies au Nutella

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Fingers choconoisettes

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Pain sans pétrissage

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 21:55

 

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J’avais choisi de faire ce dessert parmi d’autres pour les 18 ans de Romain, il a beaucoup plu. Il peut vous paraître un peu long mais finalement il est très simple à préparer. Par contre il faut avoir le moule 3 anneaux FM 402, si vous êtes intéressés, il vous faudra le commander avant le 31 août car il ne fera plus parti du prochain catalogue. 

Pour les couronnes gélifiées :

150 g de coulis de fruits rouges

80 g de coulis de fruits noirs

2 g d’agar-agar

Versez 150 g de coulis de fruits rouges dans une casserole. Ajoutez 1 g d’agar-agar et portez la température à 90°C. Placez votre moule 3 anneaux sur la plaque perforée et versez le coulis dans l’anneau intermédiaire. Versez 80 g de coulis de fruits noirs dans une casserole et ajoutez 1 g d’agar-agar. Portez la température à 90°C puis versez le coulis dans le petit anneau. Placez au réfrigérateur 30 mn.

Pour le biscuit pistache :

60 g de beurre

140 g de poudre d’amandes

90 g de sucre glace

20 g de poudre de pistache

40 g de pâte de pistache

3 œufs

2 g de levure chimique

30 g de farine

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Préparation :

Faites fondre le beurre au bain-marie puis ajoutez la pâte de pistache. Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de pistache. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez le beurre fondu avec la pâte de pistache puis la farine mélangée avec la levure. Versez dans un moule à génoise de 22 cm et enfournez pour 30 mn dans le four préchauffé à 160°C.

Laissez le biscuit refroidir puis coupez-le en 2 horizontalement.

 

Pour la mousse au chocolat blanc :

200 g de jus de citron jaune

8 g de gélatine

280 g de chocolat blanc

260 g de crème fraîche liquide entière

Réhydratez la gélatine 10 mn dans une casserole d’eau froide. Pressez les citrons, versez le jus dans une casserole et portez à 70°C. Versez sur le chocolat blanc, mélangez bien au fouet puis incorporez la gélatine essorée.

Laissez refroidir à 25°C. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la préparation.

 

Montage :

Démouler les 2 coulis gélifiés. Retournez le moule 3 anneaux et positionnez le cercle inox 22 cm dessus. Garnissez le fond de la moitié de la mousse au chocolat blanc. Posez un premier biscuit pistache dessus et recouvrez avec le reste de mousse. Insérez les 2 coulis gélifiés puis posez le second biscuit dessus. Placez au congélateur pendant 4 h minimum.

A la sortie du congélateur, décorez le gâteau de coulis et fruits rouges.

 

Pour l’anneau en sucre :

Pistaches vertes

Zeste de citron

20 g d’eau

40 g de sucre

Démoulez l’entremets. dans le petit anneau du moule, saupoudrez le fond de pistaches et de zestes de citron hachés. Portez à ébullition l’eau et le sucre et faites cuire à 160/170°C jusqu’à l’obtention d’un caramel très clair. Versez le caramel sur les pistaches et le citron et laissez refroidir entièrement avant de démouler.

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Je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo avant de le couper mais

voici une photo que j’avais faite lors d’un atelier en 2011, clic alors que je n’étais pas encore conseillère mais simplement hôtesse.

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 17:54

Montages7

En raison des vacances je vais procéder différemment pour ces 2 mois, je vous propose des recettes ci-dessous et vous choisissez 2 à 3 recettes ainsi que la date. Les ateliers peuvent avoir lieu soit à mon domicile soit au vôtre (avec un minimum de 3 personnes, suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés ) comme vous le souhaitez. Si vous habitez loin je peux vous faire livrer directement vos produits cela vous évite de revenir.

Un petit rappel :

Pour les ateliers Demarle qui sont gratuits, il est  impératif de réserver pour une bonne organisation, une vente des produits Guy Demarle (flexipan,Cook’in…) est proposée à l’issue de l’atelier, sans obligation d’achat.

Réservation par mail linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c’est ce que je vous propose avec ces ateliers. Venez réaliser des préparations de professionnels dans une ambiance détendue et conviviale.

 

Possibilité d’ateliers dans les départements 51, 52, 02, 08, 10

Pour les autres départements me contacter.

 

Les ateliers sont à mon domicile au 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims)

Pour ceux qui ne connaissent pas les moules flexipan, je vous invite à lire ce billet, clic !

Voici les recettes :

Gâteau au chocolat et spéculoos

Muffins au caramel et fleur de sel

Muffins noix, pommes et cranberries

Muffins choco-poires

Muffins framboises cassis

Ciabatta olives & tomates séchées

Mince pies à la viande & aux champignons

Barquettes alsaciennes

Barquettes du goûter

Petits pains sans pétrissage

Blinis

Mirlitons aux framboises

Fingers salés ou sucrés

Brioche aux pralines roses

Mini-tartelettes du dauphiné

Financiers

Biscuits roses

Petites bouchées au thon

Whoopies au Nutella

Mini-tourteaux

Flans de légumes

Petits cakes aux poivrons, à la féta & aux olives

Frittatas aux oignons caramélisés, chorizo et pommes de terre

Crêpes soufflées

Petits pains chèvre & courgette

 

Pour les recettes au Cook’in :

Offre exceptionnelle

Découvrez Cook'in et équipez-vous grâce à notre offre de financement 10 fois sans frais jusqu'au 16 juillet 2012.

Smoothie

Gaspacho

Chouquettes

Pâte à pizza, brisée ou sablée

Crème pâtissière ou crème anglaise

Confiture

Crème au chocolat

Muffins aux framboises

Baba au rhum

Panna cotta

Pancakes

Cookies

Pains au lait

Mignon de porc à la moutarde ancienne

Filet mignon aux pruneaux

Porc aigre-doux

Glace banane ou banane chocolat (avec le philadephia milka)

Baguettes de pain …

montage recettes flexipan

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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