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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 09:51

 

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Hier toute la famille était réunie pour la fête des pères et nous avons fêté en même temps mon anniversaire avec qqs jours de retard, l’occasion de faire un fraisier, un dessert qui fait souvent l’unanimité.

Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Pour la crème :

40 cl de lait

1 pincée de vanille en poudre ou de la vanille liquide

70 g de sucre

10 g de sucre vanillé

2 œufs entiers + 1 jaune

60 g de maïzena

150 g de beurre

Pour la génoise :

4 œufs

100 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de levure chimique

Pour le sirop :

125 g d’eau

50 g de sucre

2 cs de sirop de rose

Pour le montage :

Pâte d’amande verte

Pâte à sucre blanche

500 g de fraises

Menthe

Préparation :

Pour la crème :

Au cook'in : placez le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du cook'in. Réglez sur 10 mn 100°C vit 3, ensuite 1 mn vit 2 pour refroidir la crème.

Terminez en ajoutant le beurre, appuyez sur la touche TURBO 15 s.

Filmez au contact et réservez.

Note : vous pouvez très bien préparer la crème dans une casserole si vous n’avez pas le Cook’in, je l’ai faite ainsi pour gagner du temps.

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, ajoutez la farine tamisée avec la levure, continuez à mélangez avec la maryse. Incorporez les blancs battus en neige. On met d’abord 1 cuillère des blancs, on mélange vivement et on ajoute le reste en mélangeant délicatement avec la spatule et en soulevant bien la pâte par le dessous.

Etalez la moitié de la pâte dans le cercle.

Enfournez pour 10 mn. Attendez 5 mn avant de démouler.

Recommencez la même opération avec le reste de pâte. Laissez refroidir.

Pour le sirop :

Portez à ébullition l’eau avec le sucre et le sirop de rose jusqu’à obtenir un sirop. Note : vous pouvez remplacer le sirop de rose par de la crème de framboises ou par un alcool.

Pour le montage :

Déposez un cercle de génoise dans le fond du cercle, punchez à l’aide du pinceau avec le sirop. Coupez les fraises en 2 et chemisez le moule avec les fraises (parties coupées vers l’extérieur le long des parois).

Fouettez la crème. Remplissez une poche à douille de crème et répartissez la moitié de cette crème en escargot sur la surface de la génoise.

Répartissez les fraises coupées en lamelles sur le dessus. Recouvrez du reste de crème.

Déposez le second disque de génoise, punchez-le avec le sirop, appuyez légèrement. Réservez au frais pendant plusieurs heures, personnellement je l’ai fait la veille au soir.

Le lendemain matin j’ai préparé la décoration :

Pour coller la pâte d’amande j’ai mélangé de la confiture de groseille avec un peu d’eau que j’ai chauffée légèrement. Enduisez la surface du fraisier à l’aide d’un pinceau.

Etalez au rouleau la pâte d’amande sur environ 3 mm en prenant soin de saupoudrez légèrement le plan de travail de sucre glace. Découpez à la taille de votre fraisier en vous aidant du cercle. Déposez sur le fraisier puis décorez de fruits rouges, de menthe, de petites fleurs en pâte à sucre…  selon vos envies.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 17:32

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Un cake que j’avais préparé pour l’anniversaire de Romain. Je me suis servie du moule tablette pour le couper plus facilement en petits carrés pour l’apéritif.

Note : dans la pâte on peut ajouter des graines de pavot, de sésame ou de moutarde.

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

100 g de petits pois frais

100 g de rillettes de jambon

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

10 cl d’huile de tournesol

100 g de gruyère râpé

Préparation :

Faites cuire les pois 10 mn dans l’eau bouillante salée, égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les rillettes en morceaux.

Dans le cul de poule, fouettez les œufs en omelettes, ajoutez la farine et la levure tamisées.

Incorporez l’huile, puis le lait, mélangez énergiquement. Ajoutez le gruyère râpé, les pois, les rillettes, mélangez.

Versez la préparation dans le moule à cake.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 mn environ.

Laissez le cake refroidir puis démoulez celui-ci sur une grille.

Une recette de Catherine Kluger

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 23:08

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De délicieux bonbons de légumes que vous servirez chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou encore pour un apéritif. 

Côté marché :

Pour la compotée d’aubergines

2 aubergines

1 gousse d’ail

1 échalote

1 ou 2 branches de thym

5 cs d’huile d’olive de Nyons

50 g d’eau

Sel, poivre

 

feuilles de brick

20 g de beurre

1 piquillo

 

Préparation :

Lavez, épluchez les aubergines puis coupez-les en petits dés.

Déposez-les dans une casserole avec l’huile, l’eau, sel, poivre et thym.

Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h. Couvrez d’un papier aluminium pendant les 15 premières minutes puis ôtez-le.

Note : pour confire un légume vous devez le faire cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs pour le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.

Beurrez au pinceau chaque feuille de brick entière.

Coupez-les en 3 puis en 2. Vous obtenez 6 rectangles de quoi faire 3 bonbons car il faut doubler les feuilles.

Posez au milieu de chacune 1 cc d’aubergine confite et dessus un petit morceau de piquillo. Roulez à nouveau dans une feuille de brick découpée.

Fermez les extrémités en les pinçant pour former le bonbon et déposez-les sur la silpat.

Badigeonnez de beurre fondu.

Enfournez-les pendant 12/15 min environ à 200°C.

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 23:43

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Un plat d’été à déguster sur la terrasse, un verre à la main, une recette toute simple et délicieuse ! Vous pouvez ajouter un peu de whisky dans les sardines pour ceux qui aiment !

Côté marché :

Pour 10 pièces environ

1 bocal de poivron grillés

2 boîtes de sardines à l’huile d’olive

1 boîte de Philadelphia nature

2 cs de jus de citron

1 échalote

Sel, poivre, baies roses

Préparation :

Pelez, hachez l’échalote.

Egouttez un peu les sardines, déposez-les dans un plat.

Ecrasez-les avec la fourchette avec le jus de citron,  ajoutez le Philadelphia, salez très peu, poivrez, ajoutez une pincée de baies roses.

Mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène.

Egouttez les poivrons, épongez-les sur du papier absorbant.

Garnissez avec la préparation.

Vous pouvez décorer avec qqs feuilles de basilic.

Je me suis inspirée d’une recette d’un magazine.

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 13:35

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De délicieux clafoutis à déguster le soir avec une petite salade. J’ai utilisé le moule briochette de chez Demarle. Je vous rappelle que vous pouvez feuilleter le catalogue à droite sur mon blog.

Côté marché :

Pour 12 pièces

2 courgettes (environ 500 g)

250 ml de lait

75 g de farine

1 piquillo

1 crottin de chèvre bio (90 g)

90 g de bacon

4 œufs bio ou label rouge

1 cc de thym

3 cs d’huile d’olive de Nyons de chez Vignolis

Préparation :

Lavez puis coupez les courgettes en petits cubes.

Faites-les revenir doucement à la poêle dans l’huile d’olive sans coloration, ajoutez à la fin le bacon coupé en lanières, faites revenir encore 2 mn en tournant sans arrêt. Réservez.

Préparez l’appareil : dans le cul de poule, mélangez les œufs avec le lait, ajoutez la farine tamisée. Incorporez le chèvre émietté, le piquillo coupé en petits morceaux, salez (pas trop), poivrez et ajoutez le thym.

Versez dans les empreintes briochettes posées sur la grille perforée.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30 mn, vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Laissez refroidir sur une grille.

Ils sont tout aussi délicieux chauds que froids !

Note : vous pouvez remplacer le bacon par des lardons allumettes, ajoutez des pignons de pin, des olives noires, remplacez le thym par de l’ail des ours…

Des clafoutis que pouvez réserver dès à présent sur le site super-marmite.

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 09:19

Mes recettes pour le goûter aux Editions imho

Voici le livre que Solène a eu la gentillesse de m’envoyer :

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C’est donc le deuxième ouvrage de cuisine d’Isabelle Boinot.

Mes recettes pour le goûter comporte 26 recettes de petits encas sucrés, des plus classiques (gâteau marbré, délice aux petits beurre, crêpes, pain d’épices, riz au lait…) aux plus originaux (coulants aux marrons, fiadone, pâte d’azukis, barres énergie, biscuits fourrés...) Divisé en cinq parties (Goûters d’anniversaire, goûter à emporter, goûter d’hiver, goûter d’été et atelier), ce petit livre de recettes se prête à toute occasion ! Tout comme son prédécesseur, il est entièrement dessiné à la main et comporte une partie atelier pour réaliser soi-même ses emballages, ses boites à tarte, ses sets de table...

Pleins de bonnes idées pour réussir de bons goûters à déguster en famille !

 

Je vous propose de gagner un exemplaire de ce livre en me laissant un commentaire sous ce billet.

4 gagnants seront tirés au sort lundi 18 Juin.

Bonne chance à tous !

 

Edit du 19/06/2012 :

Un grand merci pour tous vos gentils commentaires, vous avez été très nombreux à participer.

Voici les commentaires tirés au sort :

40) Rubeillon Régine

28) Domergue Andrée

49) Mathilde Lemire

56) Pierson Edith

Envoyez-moi vos adresses par mail : linoue@laposte.net, merci !

Il y aura d'autres jeux, n'hésitez pas à retenter votre chance...


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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 09:21

Voici une recette bien appétissante pour cette 6 ème édition de “Repas Divin” qui devrait vous plaire, pourquoi ne pas la tester dimanche pour la fête des pères ?

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le bouillon et les légumes:

aromates (ail, thym, laurier),

3 g de Ras el hanout,

3 g de cumin en graines,

2 g de gingembre,

4 g de gros sel,

2 carottes,

1 courgette,

2 navets,

1 oignon,

1 poivron rouge,

3 cl de vinaigre balsamique,

3 cl d’huile d’olive,

piment d’Espelette,

sel fin,

Pour le reste de la recette :

300 g de semoule moyenne,

2 souris d’agneau,

2 gousses d’ail,

3 cl d’huile d’olive.

Recette :

Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

Dégraisser les souris d'agneau. Écraser les gousses d'ail.

Dans une cocotte bien chaude, verser un trait d'huile d'olive puis ajouter les souris d'agneau et la garniture aromatique. Saisir la viande pendant 5 min.

Débarrasser ensuite les souris d'agneau bien dorées dans un plat allant au four, puis les couvrir de papier aluminium. Enfourner à 150 °C pendant 1h30, puis à 100 °C durant 30 min. Laisser tiédir, puis enlever la viande des os, et la couper en morceaux.

Pour le bouillon et les légumes :

Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel, les aromates, les épices et l'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver les légumes. Couper le poivron en 2, l’épépiner et le trancher en lamelles.

Éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en cubes d’1 cm de côté. Verser les carottes, les navets et le poivron dans le bouillon épicé et les laisser cuire pendant 10 min.

Couper les courgettes à l'identique et après 5 minutes de cuisson, les ajouter au bouillon.

Egoutter les légumes, puis les assaisonner avec le piment, le vinaigre et l’huile d’olive, mélanger délicatement. Laisser refroidir.

Pour le reste de la recette :

Pour la semoule :

Verser la semoule dans un récipient. Ajouter un filet d'huile d'olive, un peu de piment d’Espelette et du sel fin, puis mélanger du bout des doigts. Verser ensuite une partie du jus de cuisson des légumes juste à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler. Laisser refroidir.

Répartir la semoule en assiette, parsemer de légumes et terminer avec les morceaux de souris d’agneau.

Le plus du chef :

Pour une salade plus croquante, servez les légumes et la souris d’agneau sur une salade de batavia.

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 20:22

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Un plat simple et toujours apprécié, choisissez de préférence des cuisses de poulet bio ou label rouge.

Côté marché :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet

1/2 boîte de crème de coco

2 cs de sauce Teriyaki

2 cs de sauce Nuoc Mam

1 cs de vinaigre de riz

1 pincée de gingembre

Brum’s citron vert

Sel Poivre

Préparation :

Préparez la marinade :

Mélangez dans un plat à four tous les ingrédients ci-dessus avec le Brum’s citron vert.

Déposez les cuisses de poulet, arrosez-les plusieurs fois avec la marinade.

Enfournez à 200/210°C pour environ 40/45 mn.

Note : vous pouvez laissez mariner le poulet pendant 1 ou 2 h au frais pour plus de saveur.

J’ai accompagné de riz venere.

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 09:44

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Voici un petit dessert de saison qui est très facile à réaliser, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises et le chocolat par la caroube qui est un substitut naturel du chocolat, très pratique pour les personnes allergiques et que j’utilise souvent. Vous trouverez ce produit dans les magasins bio.

Pour ceux qui ne connaissent pas, regardez ici, clic !

Il reste de la place pour l’atelier Demarle de demain, vous pouvez encore vous inscrire soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Côté marché :

Pour une vingtaine de pièces :

100 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

3 œufs

1 pincée de sel

1 cc de bicarbonate

10 g de chocolat en poudre ou de caroube

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide

3 cs de sirop de rose

Pour la garniture : 

QS de fraises

Paillette or (facultatif)

Préparation :

Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée avec le bicarbonate, le sel, la poudre de chocolat ou de caroube, puis le beurre fondu, mélangez avec la spatule.

Ajoutez 1 cs de blancs, mélangez, ajoutez le reste des blancs montés en neige et mélangez cette fois délicatement en prenant soin de bien soulever la masse par le dessous avec la maryse.

Versez la pâte dans les empreintes tartelettes.

Enfournez dans le four préchauffé pour 15/18 mn à 180°C.

Laissez refroidir 10 mn avant de les démouler sur une grille.

Préparez la crème chantilly avec la crème liquide entière et le sirop de rose que l’on ajoute à la fin.

Coupez légèrement le haut des biscuits pour pouvoir étaler la chantilly plus facilement.

Décorez avec les fraises, un brin de menthe chocolat et saupoudrez de paillettes or (ou autres décos).

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 15:04

Hier nous avons eu le plaisir de prendre un cours chez Cuisine Attitude, clic, l’atelier de création du chef Cyril Lignac dans un lieu atypique, au cœur de Paris, dans le 3ème arrondissement.

Voici un petit aperçu des recettes préparées avec Elsa qui est très sympathique et avec qui nous avons passé un bon moment :

1) Beignets de mozzarella marinée au basilic, coulis de poivrons grillés

2) Daurade cuite doucement sous le grill, purée d’aubergine fumée, émulsion à l’ail doux

3) Mousse de mascarpone et vanille comme un tiramisu à la verveine et fraises

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Si l’une des recettes vous intéresse faites moi le savoir uniquement par mail.

 

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Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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