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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 16:14

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De délicieuses cassolettes qui accompagneront à merveille vos plats d’été ou même vos brochettes.

Pour l’ail des ours vous pouvez le commander ici avec mon code réduction PAL13678.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

Côté marché :

Pour 4 timbales

2 aubergines

2 tomates

4 pommes de terre

1 échalote

1 gousse d’ail frais

100 g de féta

Ail des ours

250 ml de lait

2 œufs

Sel, poivre

Huile d’olive

Baies roses

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Préparation :

Lavez, coupez les aubergines en 2, quadrillez la chair. Saupoudrez de sel et de paprika.

Versez un filet d’huile d’olive.

Placez-les sur la silpat et enfournez pour environ 45 mn à 200°C.

Faites cuire à l’eau les pommes de terre environ 20 mn.

Emincez l’ail et l’échalote, faites-les revenir dans la poêle dans un peu d’huile sans coloration. Stoppez la cuisson, déposez la féta coupée en petits dés, mélangez, elle va fondre doucement.

Dans les plats à gratin, déposez l’aubergine puis les tomates en dés, salez légèrement, puis la fondue échalote-ail-féta et en dernier les pommes de terre en rondelles.

Versez l’appareil œufs/lait/sel/poivre sur le dessus.

Saupoudrez d’ail des ours et de baies roses.

Enfournez pour environ 30 mn à 180°C.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 18:48

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Ces sacristains seront très appréciés pour l’apéritif et rien de plus simple à préparer !

Côté marché :

Pâte feuilletée

Comté

Paprika

Pour dorer :

1 jaune + 1/2 cc de lait

Préparation :

Préparez votre pâte feuilletée à l’avance.

J’ai utilisé elle que j’avais faite avec le Cook’in, la recette est ici.

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Râpez le Comté. Abaissez la pâte feuilletée assez finement en un grand rectangle et piquez la pâte. Dorez au jaune d’œuf battu avec très peu de lait.

Saupoudrez de paprika puis de Comté, aplatissez légèrement avec la main.

Découpez la pâte en minces rectangles d’environ 1,5 sur 8 cm.

Vrillez-les en leur donnant 2 tours et déposez-les sur un papier cuisson humidifié.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez les sacristains pour 5 mn puis baissez la T° à 180°C et poursuivez la cuisson 10 mn. Dégustez à la sortie du four.

Ou réservez-les dans une boite en fer lorsqu’ils sont refroidis et passez-les 5 mn au four juste avant de les servir.

Le planning des ateliers Demarle/Flexipan/Cook’in de Juillet et Août est ici, clic !

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 23:20

Voici la recette de la tropézienne que vous pouvez trouver sur le site Guy Demarle, clic

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 10 à 12 minutes
  • Temps de froid : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte briochée :

  • 500 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de Gourmandises Pâtes Briochées
  • 150 g de lait à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 2 c. soupe de fleur d'oranger
  • 150 g de beurre doux froid

 

Pour la mousseline :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • 250 g de lait
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 c. soupe de fleur d'oranger
  • 100 g de crème fleurette
  • 160 g de beurre doux

 Pour la finition :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre perlé (en grains) 
  •  Préparation de la pâte briochée :

Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre, la farine, la préparation Gourmandises, le lait, les oeufs et la fleur d’oranger. Pétrissez d’abord 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d’abord 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d’une toile SILPAT pendant 20 minutes. Au terme des 20 minutes, divisez la pâte en deux. Façonnez  une moitié et placez-la dans le moule à tarte SILFORM. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. Avant d’enfourner, battez l’oeuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau. Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20 minutes à 180°C.

 

Préparation de la mousseline (pendant la pousse de la pâte) : 

 

Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et la fécule de maïs. Portez à ébullition les restes du sucre, du lait et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile SILPAT, filmez la surface avec du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

 

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 15:00

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De petites crèmes bien gourmandes à déguster  avec les dernières fraises. Brumez en surface la crème avec le Brum' citron vert,clic !

Côté marché : 

Pour 4/5 personnes

400 g de fraises

2 œufs

10 cl de crème épaisse

15 cl de lait

2 cs de poudre d’amande

20 g de cassonade

15 g de sucre vanillé maison + 10 g pour saupoudrer

Brum' citron vert

Préparation :

Lavez les fraises avec les queues puis équeutez-les.

Coupez-les en 2.

Fouettez ensemble les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Incorporez la crème, le lait et la poudre d’amande.

Répartissez les fraises dans les ramequins et versez la crème sur le dessus.

Saupoudrez d'un peu de sucre vanillé.

Enfournez pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Dégustez froids.

Au moment de servir, vaporisez de Brum's citron vert.

Recette inspirée d’un Maxi-Cuisine

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 23:34

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Une délicieuse recette du livre de Jamie : “Tout le monde peut cuisiner”. Cette technique de panure s’adapte à tout, on peut préparer de la même façon du porc ou même du cabillaud. Comme la panure contient du beurre , vous pouvez griller, frire rôtir ou placer la viande nature dans votre four, elle ressortira bien grillée.

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 gousse d’ail

6 crackers

1 citron

25 g de beurre

4 brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

2 cs de farine

1 œuf bio ou de plein air

2 blancs de poulet bio ou de plein air

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Préparation :

Pelez l’ail et récupérez une partie du zeste de citron.

Mixez les crackers avec le beure, l’ail, le persil, le zeste de citron, sel et poivre.

Le mélange doit être très fin, versez dans une assiette.

Dans une 2ème assiette, déposez la farine et dans la 3ème l’œuf battu.

Incisez légèrement le dessous des blancs de poulet.

Placez-les dans un sac congélation et tapez avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir. Passez les 2 côtés du poulet dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la panure.

Appuyez bien afin de recouvrir complètement la viande avec la panure.

Cuisson : vous pouvez soit frire le poulet soit le cuire au four, c’est la méthode que j’ai choisie.

Préchauffez le four au maximum, placez les morceaux de poulet sur une plaque munie d’un papier cuisson et enfournez pour 15 mn.

Pour moi 10 mn ont été suffisantes à 300°C.

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 11:18

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Un dessert inratable que vous pouvez décliner avec les fruits de saison que vous avez sous la main. Je me suis servie des palets bretons  que je venais de faire, clic pour faire la base mais vous pouvez très bien prendre d’autres biscuits. Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable.

Avec cette recette je participe au concours de Marina, clic !

Le jury sera composé de Cricri, clic et de Brigitte, clic

Pour 2 personnes

40 g de beurre

50 g de palets bretons (ou autres biscuits)

20 g de flocons d’avoine

150 g de fromage Philadelphia nature

30 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

1 cs de sirop d’agave

70 g de crème liquide entière

Pour la garniture :

1 nectarine

Sirop d’agave

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Préparation :

Mettez vos biscuits dans un sac congélation et écrasez-les avec le rouleau à pâtisserie.

Faites dorer légèrement les flocons d’avoine dans une petite casserole à feu doux, ajoutez le beurre en morceaux puis les biscuits.

Mélangez avec la spatule pour avoir un ensemble homogène. Disposez la préparation dans les 2 cercles. Tassez avec le dos d’une cuillère. Laissez prendre 1 h au frais.

Pour la garniture :

Déposez le Philadelphia dans un saladier avec le sucre et le sirop d’agave ou d’érable, mélangez bien.

Fouettez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée, ajoutez la moitié de votre appareil au Philadelphia, mélangez, incorporez ensuite délicatement le reste de la crème fouettée.

Versez sur la base de biscuits et égalisez bien la surface.

Placez à nouveau au frais pour au moins 1 h.

Démoulez votre cheese-cake en vous aidant d’un chalumeau ou en faisant passer un couteau sur les côtés si vous n’en avez pas.

Décorez avec la nectarine coupée en lamelles, versez un peu de sirop d’agave ou d’érable sur le dessus et servez aussitôt !

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 10:13

 

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Après la recette des muffins au caramel et fleur de sel que beaucoup d’entre vous ont testé et aimé, voici maintenant les véritables palets bretons, recette du nouveau magazine : “Bretons en cuisine”.

Ils peuvent vous servir de base pour de nombreux desserts comme le cheese-cake par exemple, la recette prochainement.

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 1 h

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

140 g de farine

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de fleur de de sel de Guérande

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Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur 1 h à l’avance.. Travaillez-le en pommade dans le bol du robot, ajoutez les sucres et les jaunes d’œufs, continuez à fouetter.

Ajoutez la farine mélangée avec la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Formez un boudin avec cette pâte, enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pour 1 h environ.

Préchauffez le four à 150°C.

Coupez des tranches de 5 mm de pâte et déposez-les dans des moules à muffins ou comme moi dans des empreintes à tartelettes en silicone pour qu’ils ne s’étalent pas trop.

Enfournez pour 20 mn environ.

Laissez-les refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en métal.

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 23:55

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Des tartelettes rapides à préparer pour le repas du soir. J’ai utilisé les empreintes tartelettes de chez Demarle.

Une recette empruntée à Charméla, j’ai ajouté une courgette supplémentaire et des lardons fumés.

Pour l’ail des ours vous pouvez le commander sur le site gourmandises de chez Demarle, clic avec mon code réduction : PAL13678

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Côté marché :

Pour 12 tartelettes et 6 briochettes

3 œufs label rouge ou bio

120 g de farine

500 ml de lait

2 courgettes

1 paquet d’allumettes de lardons fumés

1 chèvre frais bio

1 pincée d’ail des ours (facultatif)

Sel, poivre

Baies roses

Préparation :

Fouettez ensemble la farine, les œufs, le lait, sel et poivre, ail des ours.

Coupez les courgettes en dés et déposez-les au fond des empreintes tartelettes.

Versez l’appareil sur les courgettes.

Déposez une noix de chèvre sur le dessus et qqs baies roses.

Enfournez environ 30 mn à 180°.

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 14:38

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Une petite recette toute simple et délicieuse si comme moi vous aimez les figues.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

12 figues

20 cl de vin de noix

60 g de cerneaux de noix

2 cs de miel

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Rincez et séchez les figues. Coupez les queues et fendez-les en croix.

Rangez-les dans un plat et arrosez-les de miel et de vin de noix.

Parsemez de noix concassées et de sucre vanillé.

Enfournez pour 20 mn environ.

Servez les figues tièdes ou froides avec une boule de glace par exemple.

Note : on peut remplacer le vin de noix par du porto blanc ou du muscat.

Une recette tirée d’un ancien magazine.

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Passez un bon dimanche !

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 17:04

Voici les billets qui ont le plus de succès le mois dernier :

Il suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

1) Comment choisir sa plancha

 

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2) Fraisier

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3) Le taboulé

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4) Délicieux petits pains très gourmands en 3 versions

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5) Douceur chocolat/fraise

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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