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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 07:00

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J’avais fait ces petits pâtés pour le jour de Pâques, ils sont très bons. Si vous ne souhaitez pas mettre l’œuf, mettez 140 g de chair à saucisse et 140 g de veau haché à la place des 120 g. Pas besoin d’attendre Pâques prochain pour les refaire !

Vous retrouverez la semaine prochaine mes plats sur supermarmite car là, j’ai une bonne angine et ce n’est pas la grande forme !

Coté marché :

Pour 12 pâtés

Empreintes tartelettes FP 2675

120 g de veau haché

120 g de chair à saucisse

100 g de lardons fumés en allumettes

3 œufs

1 échalote hachée

1 cs de crème fraîche

Persil

Thym

2 pâtes feuilletées

Pour dorer :

1 œuf + 1 cc de lait

Préparation :

Faites cuire 3 œufs dans l’eau bouillante pendant 15 mn. Ecalez les œufs et coupez chaque moitié en 2.

Dans un cul de poule, mélangez le veau haché avec la chair à saucisse et les lardons. Ajoutez la crème fraîche, le persil, le thym, 1 échalote hachée et l’œuf entier, mélangez bien le tout.

Piquez la pâte avec le peigne réf MA 112844

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez les 12 fonds de pâte et disposez-les dans les empreintes. Répartissez la viande, mettez 1/4 œuf sur le dessus.. Mouillez légèrement les bords et déposez un second disque sur le dessus, soudez bien les bords.

Dorez à l’œuf battu avec 1 cc de lait.

Note : vous pouvez décorer le dessus des pâtés avec ce qu’il vous reste de pâte feuilletée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200/210°C pour environ 25 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 09:31

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Rien de plus simple pour cette petite entrée que vous pouvez servir avec une salade de jeunes pousses par exemple. J’ai utilisé de l’huile d’olive ail et basilic pour parfumer le chèvre et j’ai décoré avec de l’aneth que j’avais sous la main car mon thym n’a pas survécu à l’hiver. Une recette de ma marraine Demarle.

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Côté marché :

Pour 12 tartelettes

Empreintes tartelettes réf : FP 2675

1 rouleau de pâte feuilletée

120 g de tomates confites

15 g de basilic

260 g de fromage en bûche

1 paquet de magret de canard fumé

Huile d’olive

Poivre

Thym frais ou autres

Préparation :

Découpez la pâte avec le découpoir 9,5 cm. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis foncez les empreintes.

Emincez les tomates, ciselez le basilic, coupez 12 tranches de chèvre.

Déposez 10 g de tomates confites par empreinte. Parsemez de basilic. Répartissez le magret de canard sur le basilic.

Déposez la rondelle de chèvre au centre. Arrosez de qqs gouttes d’huile d’olive. Disposez une branche de thym sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 mn.

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 10:29

 

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Des verrines pleines de fraîcheur pour les beaux jours que je vous invite à tester.

Je les avais préparées pour Pâques et elles ont eu beaucoup de succès !

Côté marché :

Pour 12 verrines

Pour le caviar d’aubergines :

4 aubergines

Citron

20 g d’huile d’olive au basilic

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin en poudre

Sel & Poivre

 

5 à 6 tomates

2 cs d’huile d’olive au basilic

1 cs de vinaigre et pulpe tomate, poivron et piment d'Espelette Clovis

2 cc de confit de tomates séchées

12 olives noires dénoyautées

Sel & Poivre

 

200 g de chèvre frais

Confit de tomates séchées

 

Préparation :

Lavez les aubergines et déposez-les sur la silpat. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 45 mn. Laissez un peu refroidir.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et prélevez la chair, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 h, salez, poivrez.

Hachez la chair au couteau, mélangez avec la gousse d’ail hachée, qqs gouttes de citron, le cumin, l’huile d’olive.

Note : attention à ne pas mixer la chair d’aubergine au robot, hachez la chair au couteau donne une consistance en bouche bien plus agréable.

 

Lavez puis coupez les tomates en petits cubes, ajoutez les olives coupées en petits morceaux, le confit de tomates séchées, l’huile d’olive, le vinaigre Clovis, salez, poivrez.  

 

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette.

 

Répartissez le caviar d’aubergines dans le fond des verrines.

Déposez le fromage de chèvre et recouvrez des dés de tomates et finissez par le caviar d’aubergines et du confit de tomates séchées (en grandes surfaces).

Réservez au frais jusqu’au service.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 10:36

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Des tatins qui serviront de garniture à un plat de viande ou de poisson.

Elles ont beaucoup plu à Pâques. Pour les faire réchauffer, un conseil, laissez-les dans les empreintes et posez une silpat avec une plaque perforée sur le dessus.

Pour ne pas les casser, démouler les tatins une à une dans une cuillère à soupe et c’est parfait. J’ai utilisée une pâte feuilletée mais on peut prendre une pâte brisée.

Si vous souhaitez les préparer lors d’un atelier, contactez-moi !

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Côté marché :

Pour 20 tatins

Empreintes  Mini-muffins réf : FP 2031

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

250 g de courgettes

225 g de navets

400 g de carottes

Sel & Poivre

Huile d’olive bio ou beurre

1 pâte brisée ou feuilletée

Préparation :

Lavez, épluchez les légumes sauf les courgettes.

Taillez ensuite ces légumes en julienne.

Faites-les revenir dans une sauteuse dans un peu d’huile d’olive ou dans le beurre en commençant par les carottes pendant environ 5 mn, les légumes doivent rester croquants.

Salez, poivrez, mélangez.

Disposez les légumes dans les empreintes mini-muffins.

Avec le découpoir, faites des disques de pâte brisée ou feuilletée et recouvrez chacune des empreintes d’un disque.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C/200°C pour environ 20 mn.

Attendez 5 mn avant de les démouler.

Une recette Demarle, j’ai seulement changé les proportions de légumes.

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:20

 

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Un gâteau au chocolat moelleux que vous pouvez préparer même en dehors de Pâques.

Côté marché :

Pour 10/12 personnes

240 g de chocolat en pistoles

1 verre de lait

100 g de farine

180 g de sucre

6 œufs

220 g de beurre

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Préparation :

Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et le lait.

Ajoutez les jaunes, le sucre et la farine, mélangez bien le tout.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement en plusieurs fois.

Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour environ 20 mn à 180°C.

Laissez un peu refroidir puis démoulez le gâteau sur une grille.

Recouvrez-le du glaçage.

Décorez selon vos envies.

Pour le glaçage : faites fondre 150 g de pistoles de chocolat avec 50 g de beurre au bain-marie.

Placez le gâteau sur une grille avec un plat au-dessous et nappez de chocolat.

Réservez au réfrigérateur.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 20:40

Joyeuses Pâques

Joyeuses Pâques à tous et à bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 07:06

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Une spécialité qui nous vient d’Alsace et que j’ai pris l’habitude de préparer chaque année pour les fêtes de Pâques.

La cuisson varie suivant les moules à ^^Lammele^^, elle sera plus lente dans la terre de Soufflenheim et plus rapide dans la tôle. Dans les 2 cas, il faut beurrer soigneusement

les moules en insistant sur les pattes, oreilles et museau.

Une recette qui provient du grand livre gourmand des fêtes chrétiennes.

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Côté marché :

Pour 2 moules en forme d’agneau

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30/35 mn

80 g de farine

120 g de fécule de pomme de terre

4 œufs

250 g de sucre

20 g de beurre

QS de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C. Battez au fouet les œufs et le sucre jusqu’au ruban. Incorporez délicatement farine et fécule tamisées. Beurrez les moules. Remplissez-les de pâte aux 2/3. Enfournez. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

Démoulez le mouton sur une grille et saupoudrez-les de sucre glace.

Note : pour mon four 210°C c’est trop, je le ferais cuire la prochaine fois à 180°C comme j’avais l’habitude de le faire.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 07:59

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Il me restait des poires de quoi préparer ces petites douceurs, un dessert très léger en bouche.

Vous pouvez remplacer les poires par des pommes et utiliser le moule Demarle de votre choix. Je vous souhaite une belle journée !

Côté marché :

Pour environ 12 clafoutis

Empreintes dômes savarins réf :FP 2159

80 g de farine

20 g de poudre de noisettes

2 œufs

250 ml de lait

1 cc de bicarbonate

50 g de sucre semoule

50 g de beurre fondu

2 poires

10 g de sucre vanillé

30 g de miel

Gingembre confit

Citron

Caramel beurre salé pour servir

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes, les sucres, le bicarbonate.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le beurre.

Faites un puits, ajoutez les jaunes et mélangez avec le lait et le beurre fondu.

Montez les blancs en neige avec qqs gouttes de citron.

Incorporez délicatement les blancs à l’appareil.

Lavez, coupez les poires en morceaux.

Répartissez-les au fond des empreintes Demarle de votre choix, les empreintes dômes savarins pour moi.

Répartissez de petits morceaux de gingembre confit sur les poires.

Versez l’appareil sur les poires.

Enfournez pour environ 20 mn.

Laissez un peu refroidir avant de les démouler.

On peut servir avec du caramel beurre salé.

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 08:59

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Vous ferez sensation le jour de Pâques en servant ces petits œufs au roquefort et aux abricots dans une salade composée avec du foie gras par exemple. Nous avons beaucoup aimé l’association roquefort, abricot et mascarpone. J’ai servi un aigre-doux de figues & poires en accompagnement de ces œufs, la recette est ici, clic ! Je me suis largement inspirée d’une recette de Reine Sammut ayant acheté son dernier livre lors des joutes culinaires qui ont eu lieu le week-end dernier à Reims. J’ai utilisé les empreintes 1/2 œufs de chez Demarle réf : FP 2256 mais vous pouvez très bien utiliser une autre empreinte de votre choix.

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Côté marché :

Pour 12 œufs ou 24 demi-œufs

250 g de mascarpone

125 g de roquefort papillon

50 g d’amandes hachées

80 g d’abricots secs moelleux

Pour servir :

Aigre-doux figues & poires, clic

Préparation :

Mélangez le mascarpone à l’aide d’une cuillère pour l’assouplir et remplissez une poche à douille sans douille, coupez le bout et garnissez le fond des empreintes 1/2 œufs.

Ramollissez le roquefort à l’aide d’une fourchette et répartissez le roquefort sur le mascarpone. Lissez avec le dos d’une petite cuillère.

Faites torréfier les amandes dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse pendant qqs minutes tout en les mélangeant de temps en temps.

Déposez-les dans un sac congélation et tapez sur les amandes avec le rouleau à pâtisserie pour les concasser.

Coupez les abricots secs en mirepoix (en petits dés).

Répartissez les abricots sur la moitié des œufs, répartissez les amandes concassées sur l’autre moitié. Tassez un peu avec le dos d’une cuillère.

Entreposez pour au moins 2 h au congélateur, cette opération est indispensable sinon vous ne pourrez pas les démouler.

Une heure avant de servir, démoulez les œufs, collez-les par 2 soit un œuf avec les abricots et l’autre avec les amandes puis réservez-les au réfrigérateur.

Servez-les sur une salade avec de l’aigre-doux figues & poires ou des figues fraîches ou encore un chutney de figues.

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 08:07

Un petit retour sur le mois de Mars avec vos 5 recettes préférées. L’occasion de les tester si ce n’est pas déjà fait !

 

Délicieuses brioches extra moelleuses^

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Moelleux aux pommes, crème caramel beurre salé

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Mini-tourteaux fromagers

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Petits flans de poisson

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Barquettes goûters d’enfants

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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