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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:16

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Une terrine vite préparée, très pratique lorsque nous sommes nombreux à la maison comme cela était le cas chez nous. A préparer la veille.

Accompagnez de cornichons ou de bluets des Vosges, un régal !

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

500 g de chair à saucisse

400 g de veau haché

12 t de poitrine fumée

3 échalotes ciselées

1 cc de thym

3/4 verre de vin blanc sec

30 ml de cognac

15 noisettes

20 g de beurre

1 œuf

3 pincées de 4 épices

Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Dans un grand cul de poule, mélangez les viandes, les échalotes, l’œuf, les noisettes torréfiées et concassées, le cognac, salez, poivrez, parsemez de 4 épices.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond de votre moule à cake de poitrine fumée puis alternez les couches de farce et de poitrine fumée. Finissez par la poitrine fumée. Tassez bien, saupoudrez de thym et versez le vin blanc sur le dessus.

Déposez le moule à cake dans un bain-marie et enfournez pour 2 h en recouvrant d’une feuille d’aluminium la terrine à mi-cuisson.

Retirez la terrine du four et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

A préparer la veille.

IMG_2258 (Copier) D’autres recettes de terrine sur mon blog :

Terrine porc/poulet aux pistaches, clic

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Terrine aux 3 viandes, clic

IMG_9997__1280x768_bis

Terrine de porc et poulet, (ma préférée) clic

Un cadeau de dernière minute, pensez à offrir un atelier culinaire, les bons cadeaux à imprimer ici, clic ! possibilité de choisir votre date d’atelier.

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir conseillère.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 20:25

 

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Une délicieuse brioche que j’ai faite ce matin et que je vous conseille de tester, un régal !

J’ai trouvé cette recette sur le blog “Hum ça sent bon”. Si vous n’avez pas de Cook’in, utilisez votre robot préféré !

Côté marché :

Pour 6 personnes

350 g de farine

50 ml de lait

50 ml d’eau

2 cc de levure SAF (ou autre)

10 g de sucre vanillé maison

2 œufs

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de sel

QS de sucre roux

QS de beurre fondu

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Préparation :

Dans le bol du Cook’in versez le lait, l’eau, la levure, réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 1.

Versez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Boulez et laissez lever la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique ou d’une toile silpat pendant environ 1 heure à T° ambiante, la pâte doit avoir doublée de volume.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 50 x 30 cm, badigeonnez la surface du beurre fondu, parsemez de sucre roux.

Découpez 5 bandes de la largeur du moule à cake.

Superposez-les et découpez 6 rectangles.

Placez-les dans le moule à cake beurré si besoin est.

Faites lever à nouveau 30/40 mn.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 17:53

 

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Un dessert que j’ai servi à mes invités après la bûche de Noël.

Vraiment délicieux, je vous conseille de tester ce bavarois glacé pour les fêtes de fin d’année, il fera le bonheur de vos invités.

Je me suis servie du moule à bavarois et de 6 moules à briochettes.

Vous pouvez recevoir le moule à bavarois en organisant un atelier culinaire à votre domicile. N’hésitez pas à me contacter !

Côté marché :

Pour 1 bavarois et 6 glaces individuelles

200 g de sucre en morceaux

6 jaunes d’œufs

50 g de Cointreau

750 g de crème liquide

200 g de raisins secs

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Préparation :

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs. Faites bouillir le sucre avec 3 cs d’eau jusqu’à 105°C. Versez sur les jaunes et battez 5 mn. Ajoutez le Cointreau et battez à nouveau durant 5 mn.

Réservez dans un saladier.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la aux jaunes d’œufs et ajoutez les raisins secs. Versez dans les moules à bavarois et réservez pendant au moins 4 h au congélateur.

Démoulez au moment de servir.

Une recette prise sur Cuisine Actuelle, j’ai remplacé les oranges confites par les raisins secs que nous préférons.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:31

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Une recette que je devais essayer depuis pas mal de temps, c’est un jeu d’enfant à préparer et ils vont faire des heureux. A refaire, ils sont délicieux !

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Côté marché :

125 g de melon confit

25 g d’orange confite ou de clémentine

1 feuille azyme striée (à la cuisine de Lydia)

62,5 g d’amandes en poudre

62,5 g de sucre glace

1,5 cs d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

Le blanc d’1 petit oeuf

75 g environ de sucre glace

Préparation :

Versez dans le bol du mixeur les amandes en poudre, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, le melon et l’orange confits coupés en dés. Mixez pour avoir une pâte uniforme. Versez la pâte à calissons sur une feuille de papier sulfurisée.

Lissez la surface avec une spatule humidifiée pour que la pâte s’étale plus facilement. Déposez une seconde feuille sur le dessus, roulez avec le rouleau à pâtisserie.

Otez le papier sulfurisé et remplacez par la feuille azyme, aplatissez.

Laissez sécher 1 à 2 jours, plus si nécessaire.

Pour le glaçage :

Dans un petit saladier, fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez le sucre glace peu à peu pour obtenir une consistance brillante et lisse.

Découpez les calissons avec l’emporte-pièce en le plaçant de façon à en obtenir le maximum. Pour des losanges, tracez des ligne horizontales et transversales avec une règle et coupez avec un couteau pointu.

Trempez le dessus des calissons un par un dans le glaçage, retournez-les et posez-les sur une grille. Laissez sécher 10 mn à T° ambiante, puis posez sur la grille du four et faites sécher 5 mn dans le four préchauffé à130°C. Laissez refroidir. Conservez au frais dans une boîte hermétique 15 jours maximum.

(Une recette découpée dans un magazine).

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:28

 

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Voici l’incontournable dessert de Noël, la rituelle bûche aux marrons, une douceur qui bénéficie toujours d’un franc succès auprès des invités.

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Froid : 3 heures minimum

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 œufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir gourmandises clic

100 g de beurre

250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d’eau

75 g de sucre

20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose Gourmandise, clic

ou 10 g de sucre

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

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Préparation :

Pour le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 200°C puis placez le Flexipat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Mélangez avec la spatule. Battez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les 2 préparations.Versez dans le Flexipat et lissez avec la spatule inox coudée. Enfournez 8 à 10 mn, sortez le biscuit du four, placez une silpat et une plaque perforée sur le dessus.

Démoulez en soulevant délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème aux marrons :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre ramolli et en dernier la crème de marrons. mélangez au fouet pour avoir une crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac :

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop. Etalez la crème de marrons avec la spatule coudée. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au frais pendant 3 h environ.

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Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche. Une recette Guy Demarle.

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photos cuisine 814 

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 12:48

Je vous souhaite une excellente journée de Noël et vous dis à bientôt pour une nouvelle recette. N’abusez pas trop des chocolats ;)

 

Hiver et NOEL mignonnes images serie E

 

Belles images de Noel

Hiver et NOEL mignonnes images serie E (E.D)

 

Hiver et NOEL mignonnes images serie E (E.D)

Hiver et NOEL mignonnes images serie E (E.D)

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 23:02

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Ces mini-cakes se dégustent soit pour l’apéritif, vous les couper en 4 soit le soir avec une salade d’endives avec un œuf dur écrasé, ils sont délicieux !

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Pour 12 petits cakes :

120 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiche bio

1 sachet de poudre à lever bio

3 œufs

125 ml de lait tiédi

50 ml d’huile de tournesol

30 g de fromage blanc

100 g de chèvre Ste-Maure

60 g de tomates séchées

30 g de pignons de pin

1 cc de pesto d’ail des ours

Sel, poivre, baies roses

QS de courgette

QS de parmesan

Préparation :

Passez les pignons qqs minutes dans la poêle à sec.

Dans un cul de poule, versez les farines avec le sachet de poudre à lever.

Au centre, déposez les 3 œufs. Fouettez avec l’huile, le fromage blanc puis ajoutez le lait tiédi, le pesto à l’ail des ours, les pignons de pin, salez, poivrez.

Posez les empreintes sur la plaque perforée et déposez 1 cs d’appareil dans le fond de chacune d’entre elles puis 1/2 rondelle de Ste-Maure et les dés de tomates séchées coupées en petits morceaux. Versez le reste de l’appareil, râpez avec la râpe microplane un peu de courgette sur le dessus des cakes puis un peu de parmesan.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 mn.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 20:15

Voici une entrée que j’avais eu l’occasion de cuisiner à Sens avec le chef Patrick Gauthier (le billet est ici) et que je vais refaire pour le jour de Noël.

A tester absolument, c’est délicieux !

EImagesphoto canon ixus 300 hscours de cuisine l'atelier à Sens 4 11 20115

Côté marché :

Pour 4 personnes :

12 Saint-Jacques

2 blancs de poireau

1 paquet de pâte à filo

40g + 20g + 30g de beurre

20/25 g de truffe de Bourgogne

1 échalote

Sel fin

Fleur de sel

Vin blanc

Crème

Beurre salé

Préparation :

Ouvrez les Saint-Jacques, décortiquez et passez sous l’eau.

Epluchez le poireau, fendez-le et lavez-le.

Ciselez l’échalote, faites-la revenir dans le beurre sans coloration, mouillez avec le vin blanc, faites réduire, ajoutez la crème, faites réduire légèrement, montez au beurre  salé et piment de Cayenne moulu. Réservez au chaud.

Ciselez le blanc du poireau, faites suer au beurre sans colcoration.

Coupez la pâte à filo en cercle par 6 pour une galette.

Badigeonnez de beurre fondu (3 fois).

Etalez le poireau, les Saint-Jacques découpées en rondelles et la truffe émincée, le sel et finissez avec les 3 feuilles de filo beurrées.

Enfournez 12 mn à 180°C.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 00:19

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Ces petites amandines accompagneront à merveille la pause-café.

On utilise les empreintes mini-tartelettes FP 2413

Pour la pâte de pistache, vous pouvez la commander ici avec mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 30 amandines

1 pâte feuilletée

2 œufs

2 cc de pâte de pistache, clic

80 g de poudre d’amandes

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (recette ici)

70 g de crème fraîche épaisse

QS de Griottes

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Préparation :

Pour l’appareil :

Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amande et les sucres, ajoutez les 2 œufs, fouettez bien le tout. Quand le mélange devient lisse, ajoutez la crème mélangée avec la pâte de pistache.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 30 ronds avec le découpoir de 6 cm. Foncez avec l’outil de fonçage les empreintes avec la pâte et garnissez avec l’appareil.

Déposez une griotte au centre de chaque empreinte.

Enfournez pour 20/25 mn à 180°C.

Démoulez sur une grille pour les faire refroidir.

A dégustez froid !

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Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:34

 

Voici quelques amuse-bouches en vidéo que vous pourrez préparer pour les fêtes de fin d’année. Des recettes Guy Demarle. J’ai déjà testé les croustillants de chèvre à l’estragon, la recette est d’ailleurs sur mon blog, c’est très bon !

Croustillants de chèvre à l'estragon

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 2 échalotes
• 3 feuilles de pâte à filo
• 170 g de fromage frais
• 60 g de crème fraîche liquide
• 25 g de raisins de Corinthe
• 1 cuillère à café d’estragon ciselé
• huile d’olive
• sel & poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Placez vos empreintes (ici petits fours) sur la plaque aluminium perforée.
Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d’huile d’olive. Détaillez 48 carrés de 4 cm de côté puis enfoncez 24 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un second carré. Faites cuire à vide environ 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l’estragon, les raisins, le sel et le poivre.
Remplissez les croustillants de préparation à l’aide de la poche à douilles. Faites cuire 9 minutes à 180°C jusqu’à ce que vous obteniez une belle coloration (environ 10 minutes).

Les bouchées de pétoncles

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 24 petites pétoncles ou noix de Saint-Jacques
sans corail (environ 90 g)
• 150 g de filets de merlan parés
• 40 de saumon paré
• 60 g de crème fraîche liquide
• 1/2 botte de ciboulette ciselée
• 1 œuf moyen
• 1 blanc d’œuf
• 3 g de beurre
• sel
• piment de Cayenne

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Poêlez rapidement les petites noix de pétoncles dans le beurre afin de les saisir et réservez-les au frais.
Détaillez les filets de merlan et le saumon en morceaux puis mixez-les. Ajoutez ensuite l’assaisonnement et mixez.
Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf, la crème liquide et mixez de nouveau.
Ajoutez le ciboulette dans la farce, mélangez et mettez-la dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie.
Placez la plaque "Petits fours" sur la plaque perforée et déposez une noix de pétoncle poêlée dans chaque empreintes, puis remplissez de farce. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 180°C.

Chaussons d’échalotes au Curry

Ingrédients : pour 22 pièces
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 1 œuf
• huile d’olive
• curry
• sel et poivre
Préchauffez votre four à 210°C. Déroulez la pâte feuilletée. Avec un découpoir de 6 cm de diamètre, détaillez 22 disques de pâte.
Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée puis placez les disques de pâte dessus. Avec un pinceau, dorez-les légèrement avec l’œuf battu pour permettre de bien souder les bords. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les échalotes.
Salez et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez le curry puis retirez du feu. Placez 1/2 cuillère à café de préparation sur chaque disque de pâte. Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau, dorez légèrement les feuilletés avec le reste de l’œuf battu. Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th 7).

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Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

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