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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 20:47

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J’ai eu envie de tester ce pain vu chez Minouchka du blog “passion culinaire”, une bonne idée de façonnage, avec les beaux jours qui arrivent il sera du plus bel effet sur votre table. J’ai laissé lever moins longtemps car j’ai pour habitude de préparer ma pâte au Cook’in et de faire lever dans le four avec la lumière.

Pour voir la recette de Minouchka c’est ici, clic!

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Côté marché :

300 g de farine
100 g d’eau
40 g de lait
1 cc de levure SAF
1 cc de sel
1 cc  de sucre

Pour la finition : 1 œuf battu, sésame blanc

Préparation :

Dans le bol du robot cook’in versez les liquides et ajoutez la levure SAF et le sucre.

Réglez sur 30 s, T°40, vit 2.

Ajoutez la farine et le sel, réglez 15 s vit 5 puis 2 mn sur pétrissage.

Videz le bol dans un cul de poule, formez une boule, filmez et laissez lever 45 mn dans le four avec la lumière mais sans le thermostat.

Aplatissez la pâte pour chasser l’air, formez 12 boulettes de taille identique.

Aplatissez-les en forme de pétales, disposez-les en rond en les faisant se chevaucher, j’ai disposé un verre au centre pour que cela soit plus régulier. Laissez lever dans le four encore 30 mn.

Préchauffez le four à 220°C.

Dorez le pain avec 1 œuf battu, parsemez de sésame blanc.

Enfournez (je ne mets pas de ramequin d’eau) pour environ 15/18 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 09:12

 

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C’est chez Saveurs et gourmandises que j’avais repéré ce façonnage pour son pain croate. Il faut utiliser un moule à manqué de 28 cm, n’ayant qu’un moule de 24 cm, j’ai fait 2 mini-brioches à côté dans un moule à muffins.

J’ai utilisé ma recette de brioches extra moelleuses qui est ici, clic ! donc différente de sa recette.

Si vous ne préparez pas la pâte au cook’in, suivez la recette des brioches.

  Côté marché :

Pour 8 personnes

500 g de farine

250 g de lait

2 œufs

75 g de sucre

100 g de beurre

2 cc de levure SAF (ou autres marques)

1 cc de sel

Pour la finition :

2 cs de sucre + 50 g de beurre fondu

Préparation :

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez sur 30 s, T° 40°C et vit 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Réglez 15 s vit 5 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique, réservez-la dans un endroit tempéré ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière. La pâte doit avoir doublée de volume. Il faut environ 50/60 mn.

Dégazez la pâte et partagez-la en 5 boules de poids égal, soit environ 197 g. Laissez en attente 10 mn.

Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu au micro-ondes. Abaissez les boules suivantes de la même façon puis superposez-les en les badigeonnant de beurre sauf sur la dernière (celle du dessus).

Etalez ensuite cet ensemble de pâte en un grand cercle.

Coupez le cercle en 4. Puis une nouvelle fois chaque triangle en 4, vous obtenez 16 triangles au total.

Roulez en conservant un côté droit, posez les 4 premiers rouleaux au centre du moule (3 pour moi).

Posez les rouleaux restants sur le tour. Couvrez et laissez lever dans le four avec la lumière environ 35/40 mn.

Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre et saupoudrez d’un peu de sucre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:58

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Des tartelettes toujours bien appréciées à la fin d’un bon repas. Vous pouvez préparer les fonds à l’avance pour gagner du temps.

J’ai préparé la pâte avec le Cook’in mais vous pouvez très bien la faire à la main.

Pour la pâte :

Pour 6 fonds de tartelettes

Empreintes tartelettes : réf : SF 2675

130 g de farine

70 g de beurre

1 jaune

20 g de sucre semoule

2 cs de lait

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Versez les 20 g de sucre semoule dans le bol et mixez 8 s en appuyant sur la touche TURBO.

Ajoutez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 1.

Incorporez le jaune d’œuf et les 2 cs de lait.

Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat, filmez-le et réservez au réfrigérateur pour 30 mn minimum.

Pour réaliser les fonds de tarte :

Sortez la pâte du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.

Déposez la plaque “empreintes tartelettes” à l’envers sur la grille perforée.

Coupez des ronds avec l’emporte pièce 9,5 cm. déposez-les à l’envers sur le fond des empreintes tartelettes.

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour environ 12/15 mn.

Attendez 5 mn et décollez délicatement les tartelettes, laissez-les refroidir sur la grille.

Pour la garniture :

Faites chauffer sur feu moyen 200 g de sucre avec 2 cs d’eau jusqu’à obtention d’un joli caramel ambré.

Ajoutez ensuite 20 cl de crème liquide chaude (attention aux projections), mélangez.

Incorporez 80 g de beurre salé, mélangez bien à l’aide du fouet, laissez tiédir.

Répartissez le caramel dans vos fonds de tartelettes et réservez au réfrigérateur.

Faites ensuite chauffer 100 g de crème, versez sur 100 g de pistoles de chocolat, laissez en attente 2 mn, mélangez.

Répartissez le chocolat sur le caramel et laissez au minimum 1 h au frais avant la dégustation.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:55

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C’est en voyant ces roses sur le blog de Michelle que j’ai eu envie de tester cette recette que j’ai préparée avec le Cook’in pour gagner du temps.

Avec le café, c’est un délice !!!!

Côté marché :

Pour 18 roses briochées

Empreintes muffins réf. FP 2051

500 g farine

1 sachet de préparation Gourmandises pour pâtes briochées clic

70 g sucre

250 g lait

80g de beurre en petits morceaux

50 g de spéculoos

1 cc d’épices à pain d’épices

1 jaune d’œuf pour dorer + 1 cc de lait

Pour la garniture :

4 poires

25 g de beurre

2 cs de cassonade

Préparation :

Déposez les spéculoos dans le bol, placez le panier inox. Appuyez 4 s sur la touche TURBO. Réservez et retirez le panier inox.

Versez le lait et le sachet gourmandises dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 30 s, la T° 40 et la vit 2.

Ajoutez la farine, les épices à pain d’épices, le sucre. Réglez 30s vit 1 puis réglez le minuteur sur 1 mn et appuyez sur pétrissage.

Ajoutez les spéculoos et le beurre en petits morceaux. Réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur pétrissage.

Boulez la pâte dans un cul de poule.

Couvrez avec la silpat et laissez lever 1h dans le four éteint mais avec la lumière.

Abaissez la pâte pour chasser l’air, divisez en 2 pâtons puis chaque pâton en 9 boules identiques de 54 g environ, soit 18 pâtons au total. Laissez reposer les 18 pâtons 15 mn en les couvrant de la silpat.

Saupoudrez très légèrement (la pâte ne colle pratiquement pas) le roul’pat ou votre plan de travail.

Roulez chaque pâton en un cercle de 10 cm environ. Avec le racloir, faites 4 incisions comme sur la photo.

Déposez la garniture au centre. Refermez le 1er pétale autour de la garniture puis celui qui se trouve face au 1er et ensuite les 2 autres. Déposez les roses dans les empreintes muffins. Couvrez avec la silpat.

Laissez à nouveau lever 40 mn dans le four éteint mais avec la lumière.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 20 mn.

Laissez-les refroidir sur la grille.

Faites de même avec les 6 boules restantes.

Pour la garniture : Epluchez 4 poires, coupez-les en petits morceaux.

Faites-les revenir dans 25 g de beurre pendant 5 mn, saupoudrez de cassonade et laissez encore qqs minutes sur le feu en remuant, laissez refroidir.

  Note : vous pouvez remplacer le sachet de préparation gourmandises pour pâte briochée par 10g de levure SAF et 2 cc de sel.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 08:53

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Une délicieuse recette que vous retrouverez sur le journal de Julien Binz, clic .

Une recette proposée par Nicolas Conraux, chef du restaurant La Butte à Plouider dans le Finistère, extraite de son livre « Saveurs de famille ».

Celle que je vous propose a été simplifiée mais c’est un régal !

Côté marché :

pour 4 personnes
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

4 filets de lieu de ligne de 130 g environ
2 endives coupées en bâtonnets
le jus de 3 oranges
100 g de beurre froid, coupé en dés
2 cuill. à soupe de ciboulette ciselée
4 quartiers d’orange, sans la peau
Huile d’olive
Sel et poivre

1 sachet de court-bouillon

Préparation :

Faites pocher les filets au court-bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, préparez la sauce à l’orange. Versez le jus d’orange dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu doux, ajoutez le beurre et vannez (remuez la casserole) pour lier le jus.

Ôtez la casserole du feu, puis ajoutez les bâtonnets d’endive (ils ne doivent pas cuire). Salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les endives avec la sauce à l’orange dans les assiettes.
Disposez ensuite un filet de lieu dans chaque assiette. Surmontez les filets de lieu de ciboulette et décorez avec un quartier d’orange. Servez aussitôt.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:12

 

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Un gâteau très moelleux trouvé sur le joli site d’Isa, une texture fondante comme j’aime. C’est une recette de Patricia Wells.

J’ai utilisé le moule carré cannelé réf. FM 484, si vous êtes intéressé par ce moule, n'hésitez pas à me contacter.

Pour 8 personnes

Côté marché :

75 g de farine

65 g de sucre

1 c. à soupe de levure chimique ou de poudre à lever

1 pincée de fleur de sel

2,5 ml d’extrait de vanille

2 gros œufs , légèrement battus

2 c. à soupe ou 30 ml d’huile végétale

80 ml de lait

Le zeste fin d’un citron

1 kg (4 à 6 pommes) selon la grosseur en lamelles

Garniture :

65 g de sucre

1 gros œuf légèrement battu

Le zeste fin d’un citron

15 ml de jus de citron

3 c. à soupe soit 45 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 220 C.

Dans un grand cul de poule, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et la fleur de sel.

Ajoutez l’extrait de vanille, les œufs, l’huile, le lait et le zeste de citron et mélangez jusqu’à homogénéité.

Ajoutez les pommes, mélangez délicatement pour bien les enrober de pâte .

Versez la préparation dans un moule en silicone ou autres.

Enfournez au centre du four 25 à 30 mn ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que le centre soit bien pris, vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

Dans un petit bol, mélangez le sucre, l’œuf, le beurre fondu, le zeste de citron et le jus. Réservez.

Sortez le gâteau du four et versez la préparation dessus.

Poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez sur la grille.

Laissez refroidir et dégustez !

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:09

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Laissez-vous tenter par ces mini- pizzas à préparer pour un buffet, elles sont délicieuses et très simples à préparer.

Pour vous avancer, préparez la pâte la veille, et réservez-la filmée au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte j’ai utilisé le Cook’in. Vous souhaitez en savoir plus sur ce robot chauffant multi-fonctions, clic !

Note : le sublime filante est un assemblage de 4 fromages : le Provolone Piccante pour ses vertus nappantes, la Mozzarella pour son filant, le Pecorino pour son goût intense & le Formaggio Stagionato pour son goût fruité typiquement italien.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez par du parmesan ou encore du gruyère ou de l’emmental.

Côté marché :

Préparation : 50 mn

Levée de la pâte : 40 à 60 mn

Pour 27 mini-pizzas

180 ml d’eau

1 cs d’huile d’olive au basilic

8 g de sel

400 g de farine

10 g de levure SAF

Pour la garniture :

1 pot de sauce aux tomates cuisinées (en pot de verre de 400 g)

9 tranches de jambon blanc

Mozzarella spéciale cuisson

Origan

Sublime filante ou Parmesan

Préparation :

Versez l’eau, la cuillerée d’huile et le sel dans le bol.

Réglez le minuteur sur 25 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Réglez 10 s sur vitesse 4.

Incorporez la farine, appuyez sur pétrissage pendant 1 mn.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un cul de poule, filmez.

Laissez levez 1h ou un peu moins dans le four éteint mais avec la lumière.

Divisez la pâte en 27 boules de 20 g environ.

Abaissez chaque boule avec le rouleau assez finement et déposez-les sur la silpat.

Répartissez la sauce sur le dessus (ne pas en mettre trop, environ 1 cc).

Déposez qqs lanières de jambon blanc et 4 petits morceaux de mozzarella.

Saupoudrez d’origan. Déposez une olive au centre.

Saupoudrez soit d’un mélange de 4 fromages “Sublime filante”ou de parmesan.

Enfournez pour 13/14 mn dans le four préchauffé à 230°C.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:04

Une recette que j'avais faîtes pour la Saint-Valentin mais que les enfants peuvent préparer prochainement pour la fête des mères.

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Voici de délicieux cupcakes très moelleux que vous pouvez décorer comme bon vous semble avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amandes, une ganache, de la crème au beurre…

Pour la pâte à sucre vous pouvez en trouver sur le site Gourmandises Guy Demarle, clic !

Mon code réduction : PAL13678 (3 euros de réduction pour votre 1ère commande)

De toutes les recettes de cupcakes testées, c’est désormais celle-ci que je préfère !

Une recette qui provient du blog : Féerie cake, clic !

Côté marché :

Pour 12 cupcakes

Empreintes à muffins réf : FP 2051

180 g de farine

1 cc bombée de levure

1/2 cc de bicarbonate

1/2 cc de sel

2 œufs label rouge

100 g de sucre

2 cc d’arôme vanille

120 ml d’huile végétale

120 ml de lait fermenté

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez de petites caissettes en papier dans votre moule à muffins.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un 1er cul de poule.

Dans le second, battez les œufs au fouet jusqu’à blanchiment. Incorporez le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).

Ajoutez ensuite l’huile et la vanille, mélangez.

Maintenant, ajoutez en 2 fois la farine et le lait fermenté en alternant les deux : farine, lait fermenté, farine et lait fermenté.
Remplissez vos caissettes aux 2/3  puis enfournez pour environ 15 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Laissez-les refroidir.

Décorez de pâte à sucre ou de crème.

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:02

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Les Amaretti sont des biscuits italiens ressemblants aux macarons. On peut les savourer tels quels avec du café ou bien les incorporer, écrasés dans des garnitures d’entremets aux fruits cuits, notamment les pommes ou les oreillons de pêche. On travaille ces macarons écrasés avec du sucre et du beurre pour former une crème dont on remplit les pommes ou dont on masque les pêches. Ces fruits sont ensuite cuits au four avec du vin.

Côté marché :

Pour 28 pièces environ

Préparation : 15 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn

1 cs de farine

1 cs de maïzena

1 cc de cannelle

160 g de sucre en poudre (80g + 80 g)

1 cc de zeste de citron râpé

100 g d’amandes en poudre

2 blancs d’œufs

30 g de sucre glace

Préparation :

Déposez la silpat macarons sur la plaque perforée. Tamisez la farine, la maïzena, la cannelle et la moitié du sucre au-dessus d’un cul de poule. Ajoutez le zeste de citron et la poudre d’amandes.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez peu à peu le reste de sucre tout en continuant de fouetter, la préparation doit être bien brillante.

Incorporez les blancs à la préparation précédente à l’aide dune maryse.

Formez de petites boulettes à l’aide de 2 cuillères à café et disposez-les sur la silpat macarons.

Laissez reposer 1 h à T°ambiante sans couvrir.

Préchauffez le four à 180°C.

Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace avec une boule à thé par exemple. Enfournez pou 15/20 mn.

Ils doivent être dorés et croquants. Laissez-les refroidir sur une grille.

Une recette tirée du “Grand livre des Desserts”

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 09:00

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Voici une brioche originale, aérée et moelleuse qui a eu un grand succès sur la blogosphère.

Si vous souhaitez la faire lors d’un atelier Cook’in, n’hésitez pas à me le demander !

La recette de base est sur mon blog, clic !

Côté marché :

Pour 6/8 personnes

270 g de farine + 20 g

35 g de sucre de canne complet (ou autres sucres)

2 cc légèrement bombée ou 7 g de levure SAF

130 g de lait

50 g de beurre

1 œuf

1/2 cc de sel

Pour la garniture

30 g de beurre

1 cs de sucre de canne complet

QS de sucre glace

Préparation :

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez sur 30 s, T° 40°C et vit 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et l’œuf. Réglez 10 s vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Versez dessus 20 g de farine, appuyez sur la touche pétrissage 10 s.

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique pendant 1 h dans un endroit tempéré ou comme moi dans le four éteint mais avec la lumière. La pâte doit avoir doublée de volume.

Dégazez la pâte et partagez-la en 4 boules de poids égales.

Etalez une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu avec le sucre. Abaissez les boules suivantes de la même façon puis superposez-les en les badigeonnant de beurre et sucre sauf sur la dernière (celle du dessus).

Etalez ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

Coupez des bandes de 3 cm environ et roulez chaque bande en escargot, vous devez en obtenir 8 au total.

  Placez les escargots obtenus dans le moule à manqué de 20/22 cm recouvert de papier de cuisson.

Badigeonnez avec le reste de beurre et de sucre. Couvrez et laissez à nouveau lever, environ 45 minutes.

Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laissez tiédir puis saupoudrez largement de sucre glace.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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