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17 avril 2017 1 17 /04 /avril /2017 20:29

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Des tartelettes qui ne vous demanderont que peu de préparation si vous avez des invités de dernière minute.

Côté marché :

1 pâte brisée

250 g de cocktail de fruits de mer (Picard pour moi)

1 échalote

1 cs d’ail des ours (ou de la ciboulette)

1 cc de curry

2 œufs label rouge

20 g de beurre

150 g de crème fraîche

Préparation :

Ciselez l’échalote et faites-la fondre dans la poêle avec un peu de beurre.

Ajoutez les fruits de mer surgelés, remuez pendant 3 à 4 mn.

Etalez la pâte, découpez 6 fonds à l’aide du découpoir13 cm et foncez les empreintes Grandes tartelettes.

Répartissez les fruits de mer.

Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème, le curry, les herbes, sel et poivre.

Versez sur les fruits de mer.

Il me restait un peu de pâte, j’ai donc décoré le dessus d’un quadrillage fait avec le rouleau à losanges (vous le trouverez sur le catalogue Guy Demarle).

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour 20/25 mn.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:33

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J’ai préparé ces petits pâtés pour les fêtes de fin d’année, ils sont délicieux !

Je me suis inspirée d’une recette du chef des Corderies à St-Valéry-sur-Somme. Un restaurant que je vous conseille, nous y allons régulièrement et c'est un enchantement à chaque fois.

Côté marché :

Empreintes grands ronds réf : FP 2777

Pour 6  pâtés

2 pâtes feuilletées

1 boîte d’escargot de 125 g

50 ml de vin blanc

1 échalote

1 gousse d’ail

1 oignon

1 cc d’ail des ours clic

200 g de crème épaisse

100 g de lardons fumés

500 g de pommes de terres cuites

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre (à chair ferme) dans l’eau salée, égouttez-les et réservez.

Faites suer l’échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoutez les escargots égouttés et rincés, mouillez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer.

Ajoutez l’ail des ours, l’ail ciselé, sel, poivre du moulin, mélangez. Passez très rapidement au mixeur.

Epluchez les pommes de terre cuites. Dans la même poêle, faites suer l’oignon ciselé avec les lardons. Ajoutez la crème épaisse, mélangez, incorporez les pommes de terre en rondelles, mélangez.

Détaillez 12 cercles de pâte feuilletée avec le découpoir 13 cm et garnissez les empreintes.

Répartissez les pommes de terres et sur le dessus la farce aux escargots.

Recouvrez d’un autre cercle de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 25 mn.

Se déguste bien chaud.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:30

Une délicieuse tarte que je vous conseille de tester.

Cette fois au lieu de couper les pommes en tranches fines j’ai préféré les faire épaisses, je me suis servie d’un coupe-pomme.

J’ai accompagné cette tarte de ma sauce caramel beurre salé que tout le monde adore à la maison.

Merci Michèle, pour voir sa recette, c’est ici, clic !

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Moule à manqué cannelé réf. FM 480

2 œufs

80 g de sucre

60 g de beurre mou

100 g de farine

1 cc de poudre à lever

1 pincée de vanille en poudre

4 pommes

QS de sucre glace

QS de crème caramel beurre salé

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du batteur, déposez les œufs et le sucre, fouettez pour avoir un ensemble mousseux.

Ajoutez le beurre ramolli puis la farine mélangée avec la poudre levante et la vanille en poudre.

Versez dans le moule à manqué cannelé. Déposez les pommes sur le dessus.

Enfournez pour 1/2 heure.

Saupoudrez de sucre glace au moment du service.

Pour un dessert plus gourmand, accompagnez cette tarte de caramel beurre salé.

Pour le caramel beurre salé : Faites chauffer 20 cl de crème liquide. Dans une autre casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec 3 cs d’eau sans mélanger. Amenez jusqu’à la coloration souhaitée. Hors du feu, ajoutez 45 g de beurre salé en dés, mélangez. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel, la crème bouillante, mélangez avec la cuillère en bois. Portez 2 mn à ébullition. Laissez refroidir et versez dans un pot de confiture par exemple. Réservez au frais. Passez le caramel 30 s au micro-ondes avant utilisation.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:27

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Préparation : 40 mn

Repos 1h 10 mn

Cuisson : 15 mn

Pour 12 kouglofs

Empreintes kouglofs réf. FX 2103

Côté marché :

125 g de raisins blonds

250 g de lait

2 œufs bio ou label rouge

1 sachet de thé

1 sachet gourmandises pâtes briochées

500 g de farine

40 g de sucre

150 g de beurre froid coupé en petits morceaux

QS d’amandes effilées et de sucre glace

Préparation :

Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole et laissez infuser le thé 5 mn.

Retirez le sachet de thé et ajoutez les raisins blonds préalablement passés sous un filet d’eau. Laissez-les 10 mn dans le thé puis égouttez-les, réservez.

Cassez les œufs dans le cul de poule, fouettez-les avec le lait en mettant au bain-marie en fouettant régulièrement, arrêtez dès que vous êtes à à 35°C.

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sachet Gourmandises pour brioches et le sucre. Réglez le minuteur sur 1mn 30 et appuyez sur pétrissage.

Incorporez le beurre en petits morceaux, réglez le minuteur sur 2 mn et appuyez sur la touche pétrissage pour obtenir une boule de pâte. Versez la pâte dans un cul de poule.

Laissez lever la pâte 30 mn dans le four éteint mais avec la lumière en couvrant le bol avec la silpat.

Placez les empreintes kouglofs sur la plaque perforée. Saupoudrez le fond d’amandes effilées.

Répartissez les raisins bien égouttés sur le roul’pat, déposez la pâte sur les raisins, pétrissez pour incorporer les raisins à la pâte.

Divisez la pâte en 12 morceaux d’environ 95 g et formez des boules que vous déposez dans les empreintes kouglofs. Appuyez légèrement tout autour pour que la pâte prenne la forme des empreintes.

Laissez à nouveau reposer 40 mn à T° ambiante avec un papier siliconé sur le dessus.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn suivant le four. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

Attendez 5 mn avant de les démouler sur la grille et saupoudrez d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez.

Note : Si vous n’avez pas le sachet gourmandises pour pâtes briochées, remplacez par 4 g de sel et 6 g de levure SAF ou autres.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:24

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Une petite recette très simple à préparer et très rapide si vous utilisez des fruits de mer surgelés.

Vous pouvez commander l’ail des ours sur le site Gourmandises, clic,. Avec mon code réduction : PAL13678 vous obtiendrez 3 euros de réduction sur votre 1ère commande.

Côté marché :

Pour 3/4 personnes

300 g de linguine

500 g de cocktail de  fruits de mer surgelés

12 tomates cerises

1 cs d’ail des ours, clic

1 cs d’huile d’olive

1 grand verre de vin blanc

20 cl de crème liquide

Sel, poivre du moulin

Persil

Préparation :

Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive, mettez les fruits de mer, remuez-les pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates cerises, le vin blanc sec, laissez-le s’évaporer, salez peu, poivrez, ajoutez l’ail des ours.

Versez la crème liquide, mélangez, laissez encore qqs minutes à feu doux.

Faites cuire les linguines comme indiqué sur le paquet.

Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse, mélangez le tout.

Parsemez de persil et servez aussitôt.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:22

 

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Pour changer un peu je viens de préparer ces 2 pains au maïs, j’ai utilisé le cook’in pour gagner du temps mais vous pouvez très bien préparer la pâte avec un autre robot ou avec la machine à pain. Pour le petit déjeuner, c’est un délice !

Si vous n’avez pas le sachet “Gourmandises”, il vous suffit de remplacer par 10 g de levure SAF (ou autres marques) et 8 à 10 g de sel. Si vous désirez en commander, c’est ici, clic ! Mon code réduction : PAL13678

Si vous êtes intéressés pour faire ces pains en atelier à mon domicile ou au vôtre, n’hésitez pas à m’appeler ou à m’envoyer un mail.

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Côté marché :

Préparation : 5 mn

Cuisson : 30/35 mn

Repos : 50 mn

Empreintes Pains platine réf. SF 2170

Pour 2 pains

270 g d’eau

130 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes à Pain Gourmandises (sel inclus)

500 g de farine T55

100 g de farine de maïs (magasin bio)

1 cc de sucre

4 cs de graines de tournesol

Préparation :

Versez l’eau, le lait, le sucre et le sachet préparation pour pâtes à pains Gourmandises dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez les farines et programmez 15 s à vit 4 pour mélanger.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Videz le bol, placez la pâte dans un cul de poule, mélangez avec 2 cs de graines de tournesol, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire.

Laissez lever 20 mn à température ambiante, je mets le cul de poule dans le four éteint mais avec la lumière.

Placez les empreintes “Pains platine” sur la plaque perforée.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air. Coupez en 2 morceaux, pliez la pâte en portefeuille et mettez-la en forme dans les empreintes pains platine et laissez à nouveau lever 30 mn avec un silpat ou un torchon sur le dessus.

Préchauffez le four à 230°C. Faites les grignes sur le pain.

Vaporisez d’un peu d’eau, saupoudrez des 2 cs de graines de tournesol restantes et enfournez pour 10 mn puis à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 19:18

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Un plat plein de saveurs et très simple à préparer même si vous n’êtes pas un fin cordon bleu.

Vous pouvez préparer ce plat un peu à l’avance et réchauffer les boudins au dernier moment.

C’est délicieux !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 filets de poulet

4 cc de tapenade

4 petites tranches fines de jambon de montagne

8 tomates confites

Pour les courgettes sautées au thym :

2 courgettes bio

8 tomates confites

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Thym

Sel et poivre du moulin

Persil

Préparation :

Posez un film alimentaire sur les escalopes et aplatissez-les avec le rouleau.

Tartinez les filets de tapenade, posez une petite tranche de jambon de montagne et 2 tomates confites en petits morceaux.

Roulez chaque escalope puis enveloppez-les de film alimentaire, fermez bien les boudins pour ne pas que la farce s’échappe au moment de la cuisson, voir la photo ci-dessus.

Faites bouillir une grande casserole d’eau, éteignez la plaque. Déposez les 4 boudins dans la casserole, ils doivent être recouverts d’eau. Laissez-les ainsi 15 mn.

Pendant ce temps préparez les courgettes sautées au thym. Lavez puis fendez les courgettes en 4 sans les peler, puis découpez-les en petits dés.

Versez un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les courgettes à feu moyen, ajoutez l’ail écrasé, le thym, sel et poivre.

Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, ajoutez les tomates confites en fines lanières en fin de cuisson ainsi que le persil ciselé, rectifiez l’assaisonnement. Versez les légumes dans un plat creux, filmez et maintenez au chaud.

Débarrassez les filets de poulet du film et faites-les dorer de chaque côté dans la poêle vidée de ses courgettes.

Coupez-les en 2 et en biais. Déposez-les dans une assiette, moulez les courgettes dans un cercle et servez sans attendre.

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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 18:30

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Des petits gâteaux qui ont été bien appréciés à l’heure du thé. J’ai incorporé des graines de chia qui leur donnent un côté bien agréable et légèrement croquant. Une note d’acidité est apportée par le glaçage au citron.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore les graines de chia, vous les trouverez dans les magasins bio. Elles sont riches en acides gras essentiels oméga-3, en vitamine E, en antioxydants, en fibres, en minéraux. Vous pouvez intégrer facilement ces petites graines dans votre alimentation du quotidien : salades, yaourts, boissons, légumes, crèmes, gâteaux, cakes, pains…

C’est aussi un substitut aux œufs. A vous de tester !

Une autre recette sur le blog avec ces petites graines, clic !

Côté marché :

Pour 12  gâteaux

Empreintes Manqués cannelés réf. FP 9273

1 banane bien mûre

2 œufs label rouge

100 g de crème liquide allégée

5 cs de sucre complet de canne

80 g de farine

40 g de maïzena

1 sachet de poudre à lever

2 cs de graines de chia

Pour le glaçage :

QS de jus de citron et de sucre glace

QS de nonpareilles

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez la crème liquide, la farine, la maïzena et la poudre à lever, mélanger puis incorporez la banane écrasée et les graines de chia, mélangez bien le tout pour avoir un ensemble homogène.

Répartissez la préparation dans les empreintes posées sur la plaque aluminium perforée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 20 mn.

Laissez-les refroidir 5 mn avant de les démouler sur la grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant environ 2 cs de jus de citron avec ce qui est nécessaire de sucre glace pour obtenir un joli glaçage. Il doit être assez épais pour ne pas couler. Décorez le dessus avec des nonpareilles multicolores.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 22:39
 

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Côté marché :

Pour 2 personnes

2 cuisses de poulet label rouge

1/2 pomme

1 blanc de poireau

1 échalote

1 gousse d’ail

1 pincée de thym

250 ml de cidre

2 cs de crème fraîche

QS d’huile ou de beurre

Sel, poivre du moulin

Ail des ours, clic

Préparation :

Lavez, émincez le blanc du poireau. Epluchez une petite pomme, coupez la moitié de celle-ci en petits dés, réservez la seconde moitié pour une autre recette.

Faites revenir pendant qqs minutes les cuisses de poulet dans un peu d’huile, de beurre ou de margarine dans le petit roaster pour moi. Si vous n’avez pas de roaster, prenez une cocotte que vous pourrez mettre ensuite au four. Ajoutez l’échalote ciselée, le blanc du poireau et l’ail, laissez cuire 5 mn, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes en dés puis versez le cidre.

Mettez le couvercle du roaster et enfournez dans le four préchauffé à 200°C  pour 40 mn.

Retirez les 2 cuisses de poulet, posez-les sur une assiette. Mixez la sauce, ajoutez la crème, versez dans une petite casserole, portez à ébullition et faites réduire la sauce 5 mn environ.

Remettez le poulet dans le roaster avec le couvercle et réservez dans le four éteint.

Servez le poulet à l’assiette décorée d’un peu de piment d’Espelette, nappez avec la sauce bien chaude. Accompagnez d’une purée de patates douces moulée dans un cercle, recette ci-dessous.

Pour la purée de patates douces : épluchez et coupez en petits morceaux 2 grosses patates douces, faites cuire à l’eau salée 10 mn. Ecrasez-les à la main avec un presse purée en inox (c’est meilleur) avec un peu de crème liquide (environ 80 à 100 g) et un filet d’huile de noisettes, très peu de sel et du poivre du moulin.

Pensez à vous abonner à la newsletter !

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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 12:22

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Un roulé garni d’une crème au citron qui est très vite préparée grâce au Cook’in.

Vous pouvez ajouter à la crème des framboises ou des griottes.

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Côté marché :

Pour le biscuit :

4 œufs (2 œufs + 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre

60 g de farine tamisée

Sucre glace

Préparation au cook’in :

Préchauffez le four à 200°C.

Fixez le fouet sur les lames du Cook’in, versez les œufs, les jaunes et le sucre.

Réglez 3 mn, 50°C, vit 4

Pendant ce temps, battez les blancs en neige avec un autre robot.

Ajoutez les blancs montés en neige dans le bol du Cook’in, réglez 30 s vit 3 sans le verre doseur.

Réglez 1 mn, vit 3 et versez la farine tamisée par l’orifice situé sur le dessus pendant la rotation.

Versez la préparation dans le flexipan plat et enfournez pour 8 mn à 200°C.

Couvrez d’une toile silpat, laissez refroidir puis roulez le biscuit avec la silpat, vous pouvez le réserver au frais jusqu’au lendemain.

Etalez ensuite le lemon curd sur le biscuit et roulez le tout.

Pour le lemon curd (à préparer à l’avance) :

Râpez un zeste de citron avec la râpe microplane. Pressez le jus de 3 citrons (il faut obtenir 150 ml de jus).

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec les 100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus de citron, le zeste, portez progressivement à ébullition en mélangeant sans cesse, baissez ensuite le feu et continuez à mélanger pendant 10 mn environ. Mixez pour avoir une crème lisse.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la finition :  déposez qqs griottes (facultatif) sur le roulé puis saupoudrez de sucre glace.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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