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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 03:52

Montages8

Voici les ateliers Demarle/Flexipan que je vous propose à mon domicile, 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims) pour le mois de Mai, ils sont gratuits mais il est impératif de réserver par mail linoue@laposte.net ou par Tél : 03/26/84/18/14 pour une bonne organisation.

Pour les personnes qui viennent de loin (et elles sont nombreuses tous les mois, je les en remercie au passage), je peux vous faire envoyer les moules directement à votre adresse, cela vous évite de revenir. Pour consulter le catalogue, clic !

Pour commander en ligne vos gourmandises avec mon code réduction : PAL13678, clic !

Venez découvrir et tester les nouveautés.

catalogue demarle ete 2012

Passez moins de temps en cuisine mais avec plus de plaisir, c’est ce que je vous propose avec ces ateliers. Venez réaliser des préparations de professionnels dans une ambiance détendue et conviviale.

Si vous souhaitez accueillir un atelier Demarle/flexipan ou Cook’in, contactez-moi, suivant le montant des ventes effectuées vous serez récompensés.

Montages7

Retrouvez tous mes ateliers ici, clic !

Possibilité de choisir votre date d’atelier.

Le programme pour Mai :

Samedi 05/05/2012 de 14h30 à 17h30

Petites crêpes soufflées

Tourteaux fromagers

Fingers choconoisettes

Pain sans pétrissage

 

Lundi 07/05/2012 de 14h30 à 17h30

Cuillères au parmesan

Bouchons au thon

Flan de légumes

Madeleines de Commercy

Pain sans pétrissage

 

Mardi 15/05/2012 de 14h30 à 17h30

Mini cakes feta, poivrons, olives noires

Glace au Cook’in

Biscuits roses de Reims

Pain sans pétrissage

 

Mercredi 23/05/2012 de 14h30 à 17h30

Cuillères au parmesan

Muffins framboises cassis

Chouquettes

Pain sans pétrissage

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 07:25

 

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Aujourd’hui je vous propose du poisson avec ces filets de rouget. Une petite recette toute simple mais délicieuse !

Côté marché :

Pour 4 personnes

12 filets de rouget

1 belle aubergine

2 à 3 courgettes

10 olives noires dénoyautées

6 feuilles de basilic

1 oignon rouge

3 tomates

Huile d’olive

Sel et poivre

Fleur de sel

Persil

Préparation :

Lavez puis coupez l’aubergine, les courgettes et l’oignon en petits dés.

Saisissez-les dans la poêle dans un peu d’huile d’olive. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Incorporez-les aux légumes dans la poêle avec les olives coupées en morceaux. Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une compotée de légumes.

Salez, poivrez. Hors du feu ajoutez le basilic ciselé.

Lavez, séchez les rougets . Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive côté peau. Laissez-les environ 3 à 4 mn.

Répartissez la compotée de légumes dans les assiettes et dressez les filets de rougets sur le dessus. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de persil ciselé.

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 23:02

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Ces madeleines sont un véritable délice à l’heure du thé ou en accompagnement d’une glace. Je vous donne prochainement la recette de la glace à la mangue.

A tester d’urgence ! Si vous n’aimez pas le café ne mettez pas le trablit, remplacez par de l’extrait de vanille par exemple.

Pour les rémois vous le trouverez à La Cuisine de Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Côté marché :

Pour 20 madeleines

Empreintes Madeleines réf : FP 2511

130 g de beurre salé

3 œufs

90 g de sucre

1 cc d’extrait de café Trablit (ou autre)

1 cs de sirop d’érable

(ou de miel ou de sirop d’agave)

160 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de chocolat noir en pistoles

Préparation :

Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre doucement dans une casserole, il doit juste prendre une couleur noisette.

Mélangez dans un saladier les œufs, le sel, le sucre, le sirop d’érable et le Trablit sans que le mélange ne devienne trop mousseux.

Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure, puis incorporez le beurre fondu légèrement refroidi.

Couvrez d’une silpat ou d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h , le mieux étant toute une nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Déposez les empreintes à madeleines sur la grille perforée.

Versez 1 cs de pâte dans les moules sans chercher à l’étaler.

Laissez cuire environ 15 mn. Laissez-les tiédir 3 mn puis démoulez les madeleines sur la grille.

Pour le fond chocolaté :

Faites fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole à 31 °C.

Lavez les empreintes à madeleines, séchez-les 2 mn au four à 90°C.

Badigeonnez au pinceau les empreintes avec le chocolat fondu. Déposez les madeleines refroidies aussitôt sur le chocolat. Réservez au frais. Et dégustez !!!!

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 08:46

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Côté marché :

Pour 4 verrines

5 biscuits roses

Citron

35 g de beurre

1 yaourt grecque

50 g de Philadelphia

70 g de mascarpone

1 cc d’extrait de vanille

3 cs de sirop d’agave (de miel ou d’érable)

Pour le lemon curd :

70 g de beurre

150 g de jus de citron bio (environ 3 citrons)

1 ou 2 zestes de citron bio

2 jaunes d’œufs

1 œuf entier

100 g de sucre

 Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux.

Ecrasez les biscuits roses et ajoutez-les au beurre fondu avec 1 cc de citron, mélangez bien le tout. Répartissez-les au fond des verrines.

Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le mascarpone, le Philadelphia, l’extrait de vanille et le sirop d’agave. Répartissez sur les biscuits.

Recouvrez avec le lemon curd. Il vous en restera, vous pouvez garnir avec le reste de crème au citron des tartelettes, des macarons, des whoopies…

Pour la préparation du lemon curd : dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre en dés avec le jus du citron et le zeste. Dans le cul de poule, fouettez les jaunes avec l’œuf entier et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans arrêt. Retirez du feu dès que la crème a suffisamment épaissie. Réservez au frais.

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Published by cuisine-guylaine - dans Verrines
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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 16:00

Comme tous les mois voici le programme du marché de Tagnon pour tous ceux qui habitent la région.

Date et horaires :
Vendredi 27 Avril de 15h30 à 19h30
Thème :
Les repiquages de printemps ...


Animations :
Ouverture et fermeture au son de la cloche.

L'association "Fêtes et Loisirs" présentera un choix de nichoirs pour animer votre jardin ou votre balcon. Cyrille vous proposera ses plants de légumes et de fleurs en extérieur.

Et, aussi, toujours des cadeaux gourmands d'une valeur de 5,00€ à gagner toutes les demies-heures.
Et bien sûr :
Vous retrouverez, comme d'habitude dans la grange, les huiles et œufs de Liry, les confitures et pâtes de fruits de La Neuville en Tourne à Fuy, les foies gras de Cauroy, les viandes de Challerange, les fromages de chèvres de Rocquigny, les légumes de Rethel, les aulx, oignons et échalotes de Primat, les terrines et volailles de Saint-Clément-à-Arnes, les pâtés-croûtes de Roizy, les jus et fruits du Tourteronnais, des producteurs ardennais qui sont heureux de vous y accueillir ...
Le Menu de la restauration :
Au chalet : l'association "Fêtes et Loisirs" vous propose un filet mignon, puis un fromage et une part de flan. Bon appétit.
En plus :
La boulangerie de Juniville et la charcuterie d'Asfeld ainsi que les épices d'Annick, les fromages de vaches de Julie , les asperges de Heutrégiville et le miel de Faissault qui pourront aussi égayer votre panier. Sans omettre la Bière "La Margoulette" (à boire avec gourmandise et modération).

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 10:28

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De petits ballotins que vous pouvez servir à l’apéritif ou en entrée avec une petite salade, dans ce cas en prévoir 2 par personne. Je les avais faites avec du roquefort papillon que nous apprécions beaucoup en pensant participer au concours mais j’ai encore laissé passer la date, pfff !!!

Une recette inspirée par les ballotins au camembert de chez Demarle. Si vous préférez les faire avec du camembert, vous pouvez retrouver la recette sur divers blogs, par exemple chez Nath, clic, ou chez la cuisine des copines, clic !

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Côté marché :

Pour 20 ballotins

Empreintes Mini-muffins réf : FP 2031

QS de Roquefort papillon

7 abricots secs

2 œufs

Feuilles de filo

4 t fines de poitrine fumée

100 g de crème

100 g de lait

25 g de beurre fondu

Poivre rose

Sel et poivre

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Préparation :

Placez les empreintes Muffins sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre au micro ondes en position décongélation. Coupez les abricots en 3. Coupez la poitrine fumée de façon à obtenir 20 petites tranches.

A l’aide du pinceau, badigeonnez les feuilles filo, découpez-les suivant la taille de vos moules en superposant 3 petits carrés de feuilles filo et en les positionnant en quinconce.

Déposez un petit morceau de roquefort papillon au fond des empreintes, 1/3 d’abricot et un petit morceau de poitrine fumée.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le lait et la crème liquide, salez peu et poivrez.

Versez doucement l’appareil dans chaque ballotin. Ajoutez un peu de poivre rose.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 15/20 mn.

Dégustez chaud !

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 10:37

 

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Voici ce que j’avais préparé hier midi. Je me souviens avoir mangé ce plat dans un très bon restaurant des Vosges. J’ai utilisé des champignons en bocal de verre car je n’avais pas de champignons frais sous la main.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

1 oignon

Lardons en allumettes

Huile d’olive

1/2 cc de farine

250 ml de vin blanc

250 ml de bouillon de volaille

Bouquet garni

Nouilles

4 feuilles de filo ou feuilles de brick

Beurre

Champignons

Sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faites fondre à feu doux dans un peu d’huile d’olive, l’oignon ciselé et les lardons puis réservez-les dans un plat.

Faites colorer les cuisses de lapin. Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez d’un peu de farine. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, salez, poivrez, ajoutez l’oignon et les lardons, déposez le bouquet garni.

Laissez cuire sur feu doux 40/45 mn. En fin de cuisson, ajoutez les champignons égouttés et rincés si ceux-ci sont en boîte.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet avec une pincée de gros sel. J’ai utilisé des nouilles de chez Lustucru qui cuisent en 3 mn.

Egouttez-les et faites-les un peu réchauffées avec une noix de beurre, sel, poivre.

Beurrez les feuilles de filo avec un peu de beurre fondu, déposez au centre les nouilles, ajoutez qqs champignons et refermez la feuille de filo. Beurrez le dessus. Déposez sur la silpat et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

Servez aussitôt en accompagnement du lapin.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 18:49

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Il me restait des jeunes pousses dans le réfrigérateur, de quoi faire ce petit pot de pesto toujours bien apprécié à la maison.

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Côté marché :

45 g de jeunes pousses

1 gousse d’ail

2 cs d’huile d’olive

6 feuilles de basilic

30 g de pignons de pin

35 g de parmesan

Sel et poivre

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Préparation :

J’ai préparé mon pesto avec mon robot magimix mais si vous avez un mortier, utilisez-le, il n’en sera que meilleur.

Dans le bol du robot déposez la gousse d’ail, les jeunes pousses, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, sel, poivre. Mixez, montez à l’huile d’olive et c’est prêt.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Versez dans un pot à confiture ou autre, réservez au réfrigérateur.

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Note : Attention à ne pas trop mixer votre pesto, il ne doit pas ressembler à une bouillie !

Que faire avec le pesto ?

- à incorporer dans les pâtes

- sur une tartine de pain avec tomates et mozzarella, grillé au four

- des palmiers pour l’apéritif

- à incorporer dans un cake salé ou des muffins salés

- en fond de tarte salée 

- en farcir une tomate avec une rondelle de chèvre sur le dessus

 

Quelques recettes sur mon blog :

Petits cakes au chèvre, pesto & tomates séchées

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Petits cakes féta & pesto

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Tarte tomate chèvre et pesto

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Verrines au pesto, crème de courgettes et surimi

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Verrines au pesto, carottes, endives caramélisées

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Cuillères au pesto et mousse de thon

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 21:19

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Voici une petite variante des fruits déguisés (que je fais souvent au moment de Noël) avec ces bonbons aux biscuits roses sans alcool cette fois puisqu’ils sont destinés aux enfants. On peut les parfumer à la vanille, au citron, à la rose…

J’ai utilisé des bonbons chocolat au lait aux céréales bio, délicieux au passage, mais vous pouvez utiliser d’autres billes croustillantes.

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Côté marché :

Pour 12 bonbons

10 biscuits

65 g de beurre

65 g de sucre

qqs gouttes de jus de citron (ou de vanille)

12 billes kaoka (chez Natureva)

Préparation :

Dans le bol du mixeur, déposez les biscuits avec le beurre et le sucre et un peu de jus de citron.

Prenez un peu de pâte de la grosseur d’une noix et déposer une bille de chocolat aux céréales à l’intérieur. Roulez dans vos mains.

Roulez les bonbons dans le sucre glace.

Réservez au frais.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:52

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De délicieuses chouquettes qui ont été très vite dévorées ! J’ai préparé ma pâte à choux avec le Cook’in, c’est beaucoup plus rapide et moins fatiguant ! Mais si vous n’avez pas le robot voici les explications pour les préparer. Vous pouvez les dorer à l’œuf battu, moi je ne le fais pas.

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Côté marché :

Pour 2 plaques

75 g de beurre

125 ml d’eau

125 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 œufs (suivant la grosseur)

QS de sucre perlé

Préparation :

Portez à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux.

Dés l’ébullition, retirez la casserole du feu pour que cela ne change pas les proportions.

Laissez fondre complètement le beurre puis remettez à chauffer, versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu. Desséchez la pâte dans la casserole, tournez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache bien du fond de la casserole.

Versez la pâte dans un cul de poule, laissez refroidir 5 mn.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Battez le 5 ème œuf et ajoutez-le progressivement, ne pas le mettre complètement si la pâte a la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez de pâte une poche à douille avec ou sans douille. (Sans douille pour moi)

Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou comme moi utilisez la silpat macarons. 

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé. Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour environ 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C. 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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