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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 08:52

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De délicieuses chouquettes qui ont été très vite dévorées ! J’ai préparé ma pâte à choux avec le Cook’in, c’est beaucoup plus rapide et moins fatiguant ! Mais si vous n’avez pas le robot voici les explications pour les préparer. Vous pouvez les dorer à l’œuf battu, moi je ne le fais pas.

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Côté marché :

Pour 2 plaques

75 g de beurre

125 ml d’eau

125 ml de lait

150 g de farine

2 cc de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 œufs (suivant la grosseur)

QS de sucre perlé

Préparation :

Portez à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux.

Dés l’ébullition, retirez la casserole du feu pour que cela ne change pas les proportions.

Laissez fondre complètement le beurre puis remettez à chauffer, versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu. Desséchez la pâte dans la casserole, tournez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache bien du fond de la casserole.

Versez la pâte dans un cul de poule, laissez refroidir 5 mn.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf. Battez le 5 ème œuf et ajoutez-le progressivement, ne pas le mettre complètement si la pâte a la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez de pâte une poche à douille avec ou sans douille. (Sans douille pour moi)

Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou comme moi utilisez la silpat macarons. 

Formez les choux de la taille d’une noix. Rabaissez la pointe avec le doigt légèrement mouillé.

Saupoudrez de sucre perlé. Pour les rémois, vous pouvez le trouver à la Cuisine à Lydia de Reims ou de Cormontreuil.

Enfournez pour environ 20/25 mn dans le four ventilé.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Note : vous pouvez conserver les choux cuits pendant 1 mois au congélateur. Laissez-les décongeler 24 h au réfrigérateur puis passez-les 2 mn à four chaud 200°/210°C. 

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Retrouvez tous mes ateliers Cuisine Guylaine et Demarle/Flexipan ici, clic !

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Possibilité de choisir votre date d’atelier.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 08:05

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Plusieurs ateliers macarons gratuits vous sont proposés si vous habitez Reims ou la région rémoise.

Rendez-vous ce samedi 21 avril 2012 de 10h00 à 12h00 et de 14h30 à 17h30 à la cuisine à Lydia pour cette animation sur le macaron.

Sans inscription préalable.

Chaque atelier dure environ de 45 à 60 min.

L’adresse :

La cuisine à Lydia

55 rue du commerce

51350 CORMONTREUIL

09 54 89 51 51

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Bonne journée à tous !

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 14:18

Un vendredi par mois, de 18 h 30 à 19 h 15  retrouvez Chef Damien, chef emblématique de 750 Grammes, pour un cours de cuisine en live !

Il vous propose un menu de l'entrée au dessert, pour moins de 25 € pour 4 personnes. Vous pouvez choisir de réaliser le menu complet ou simplement le plat qui vous séduit.

Préparez vos ingrédients à l'avance en suivant la liste de course proposée, clic !, épluchez vos légumes et suivez la recette.

 

Vendredi 20/04/2012

 

Finger's Gougères

Papillote de saumon aux légumes de printemps

Riz au lait, fraises granitées au citron vert

 

 

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 10:22

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De petits cakes qui accompagneront le thé ou le café, vous pouvez utiliser les empreintes mini-muffins ou les mini-cylindres ou les briochettes par exemple.

Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, n’oubliez pas de les beurrer.

J’ai utilisé du chocolat noir pour certains et de la pralinoise pour les autres, à vous de voir ! Une recette tirée du livre : Douceurs de notre enfance que j’ai acheté dernièrement lors des joutes culinaires, les bénéfices étant reversé à l’association : La Chaîne de l’Espoir afin de les soutenir dans leurs projets.

Côté marché :

Pour 20 mini-cakes

250 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

125 g de sucre

125 g de beurre fondu

QS de chocolat noir ou de pralinoise

60 g de crème fraîche d’Isigny (que j’ai ajoutée)

Préparation :

Dans un cul de poule, tamisez la farine, avec le sel et la levure chimique.

Dans un second saladier, fouettez les œufs et le sucre.

Incorporez en alternance le mélange à base de farine et le beurre fondu, mélangez bien pour que la pâte soit lisse.

Versez une cuillerée de pâte dans le fond des moules, disposez 1 carré de chocolat (ou 2 carrés si le moule est plus grand) et recouvrez de pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

Démoulez sur une grille.

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 13:48

 

Roulé des indes

  Aujourd’hui, je vous propose ce roulé des Indes avec la vidéo Guy Demarle.

Il fera sensations lors de vos prochains buffets. Une recette extraite du chevalet FLEXIPAT.

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Ingrédients pour 10 parts :
Pour le biscuit au curry :
• 3 œufs
• 120 g de fond de volaille reconstitué (12 cl)
• 20 g de pâte de curry
• 1 cuillère à café rase de curry
• 10 g d’huile d’olive
• 40 g de farine T55
• 1 cuillère à café rase de levure chimique (3 g)
• 40 g de fécule de pommes de terre
• 5 g de sucre semoule
Pour la garniture :
• 40 g de raisins de Corinthe
• 40 g de noix de coco râpée
• 3 pincées de sel
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
• 5 tranches de dinde fumée (200 g)

 

Préparation du biscuit au curry :
Séparez 2 jaunes des blancs d’œufs. Dans la cuve d’un batteur,
mettez les 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier. Battez 2 minutes à vitesse
rapide. Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis
ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez
à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange
chaud sur les œufs.
Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu’à ce que le
mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à
210°C (th. 7). Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la
fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au
précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d’œufs en neige
avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre
FLEXIPAT sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans.
Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant
8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis
couvrez d’une toile SILPAT et laissez refroidir complètement avant de
démouler.
Préparation de la garniture :
Mixez les raisins de Corinthe, la noix de coco râpée et le sel. Montez
la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au 1er mélange.
Démoulez le biscuit sur une toile SILPAT. Répartissez la moitié de la
préparation sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée. Disposez les
tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de
préparation. Roulez le biscuit et réservez-le au réfrigérateur pendant
une heure. Au moment de servir, détaillez le roulé en tranches de 1,5
cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.

Je profite de cet article pour vous annoncer une très bonne nouvelle, en effet, toutes les personnes qui signeront leur contrat chez Guy Demarle avant le 31 Mai prochain, bénéficieront de 30 jours de plus pour gagner le kit de démarrage d’une valeur de 325 euros !

Alors n’hésitez plus et rejoignez-nous !

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 09:00

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Voici une variante de la terrine que je fais habituellement en version mini dans les empreintes muffins. Si vous préférez la version terrine, c’est ici, clic !

Très pratique pour l’apéritif, pour un buffet froid, à emporter en pique-nique…

Une délicieuse recette, très simple à préparer !

Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Empreintes mini-muffins FP 2031

Pour 20 pâtés

2 filets de poulet

1 oignon

500 g de chair à saucisse

1 œuf battu

1 à 2 cs de Cognac ou d’Armagnac

7 tranches fines de poitrine fumée

Persil

Thym

Préparation :

Découpez finement le poulet en petites tranches de la taille de vos empreintes. Emincez finement l’oignon, ciselez le persil.

Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisse, l’oignon, le persil, le Cognac et l’œuf, salez, poivrez.

Placez les empreintes muffins sur la plaque perforée.

Alternez dans les empreintes une couche de chair à saucisse, un morceau de poulet, une couche de chair à saucisse et terminez par 2 morceaux de lard en croix.

Enfournez à 180°C pour environ 30 mn. Laissez complètement refroidir et réservez au frais.

Ces pâtés se dégustent bien froids.

Vous pouvez servir avec des tomates cerises et des bluets au vinaigre des Vosges par exemple.

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 15:26

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Des macarons préparés pour mes invités hier soir, toujours la même base pour les coques mais cette fois avec une ganache à la framboise.

Je vous les propose en atelier culinaire, pour en savoir plus sur ces différents ateliers, c’est ici, clic !

Découvrez la nouvelle toile silpat spéciale macarons de chez Demarle réf : SP3728 très pratiques pour les débutantes. Je vous rappelle que vous pouvez feuilleter le catalogue Demarle en ligne à droite sur mon blog.

 

Si vous souhaitez plus de renseignements, n’hésitez pas à me contacter soit par mail : linoue@laposte.net ou par téléphone : 03/26/84/18/14.

Les ateliers du mois de Mai seront bientôt en ligne.

Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve Guy Demarle, clic

 

Pour la ganache chocolat blanc/framboise

100 g de chocolat blanc en pistoles

50 g de framboises surgelées (Picard pour moi)

35 g de crème liquide entière

1 goutte de colorant violet de la cuisine à Lydia

Framboises en sucre

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez les poudres.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez les coques sur les plaques recouvertes de la silpat spéciale macarons réf : SP3728, saupoudrez de framboises (bonbons) la moitié des coques. Pour cela déposez les framboises dans un sac congélation et tapez avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 18/20 mn environ à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Préparation de la ganache :

Pour environ 20 macarons

Déposez les pistoles dans une casserole avec la crème liquide et faites fondre à feu doux. Passez les framboises au micro-ondes en décongélation. Ajoutez-les à la ganache, mélangez en les écrasant avec la spatule. Laissez refroidir à T°ambiante puis 30 mn au réfrigérateur.

Garnissez vos macarons de ganache et réservez-les au frais.

Note : garnissez vos macarons la veille ou plusieurs heures à l’avance, ils seront meilleurs.

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 07:00

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J’avais fait ces petits pâtés pour le jour de Pâques, ils sont très bons. Si vous ne souhaitez pas mettre l’œuf, mettez 140 g de chair à saucisse et 140 g de veau haché à la place des 120 g. Pas besoin d’attendre Pâques prochain pour les refaire !

Vous retrouverez la semaine prochaine mes plats sur supermarmite car là, j’ai une bonne angine et ce n’est pas la grande forme !

Coté marché :

Pour 12 pâtés

Empreintes tartelettes FP 2675

120 g de veau haché

120 g de chair à saucisse

100 g de lardons fumés en allumettes

3 œufs

1 échalote hachée

1 cs de crème fraîche

Persil

Thym

2 pâtes feuilletées

Pour dorer :

1 œuf + 1 cc de lait

Préparation :

Faites cuire 3 œufs dans l’eau bouillante pendant 15 mn. Ecalez les œufs et coupez chaque moitié en 2.

Dans un cul de poule, mélangez le veau haché avec la chair à saucisse et les lardons. Ajoutez la crème fraîche, le persil, le thym, 1 échalote hachée et l’œuf entier, mélangez bien le tout.

Piquez la pâte avec le peigne réf MA 112844

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez les 12 fonds de pâte et disposez-les dans les empreintes. Répartissez la viande, mettez 1/4 œuf sur le dessus.. Mouillez légèrement les bords et déposez un second disque sur le dessus, soudez bien les bords.

Dorez à l’œuf battu avec 1 cc de lait.

Note : vous pouvez décorer le dessus des pâtés avec ce qu’il vous reste de pâte feuilletée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200/210°C pour environ 25 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 09:31

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Rien de plus simple pour cette petite entrée que vous pouvez servir avec une salade de jeunes pousses par exemple. J’ai utilisé de l’huile d’olive ail et basilic pour parfumer le chèvre et j’ai décoré avec de l’aneth que j’avais sous la main car mon thym n’a pas survécu à l’hiver. Une recette de ma marraine Demarle.

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Côté marché :

Pour 12 tartelettes

Empreintes tartelettes réf : FP 2675

1 rouleau de pâte feuilletée

120 g de tomates confites

15 g de basilic

260 g de fromage en bûche

1 paquet de magret de canard fumé

Huile d’olive

Poivre

Thym frais ou autres

Préparation :

Découpez la pâte avec le découpoir 9,5 cm. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis foncez les empreintes.

Emincez les tomates, ciselez le basilic, coupez 12 tranches de chèvre.

Déposez 10 g de tomates confites par empreinte. Parsemez de basilic. Répartissez le magret de canard sur le basilic.

Déposez la rondelle de chèvre au centre. Arrosez de qqs gouttes d’huile d’olive. Disposez une branche de thym sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 mn.

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 10:29

 

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Des verrines pleines de fraîcheur pour les beaux jours que je vous invite à tester.

Je les avais préparées pour Pâques et elles ont eu beaucoup de succès !

Côté marché :

Pour 12 verrines

Pour le caviar d’aubergines :

4 aubergines

Citron

20 g d’huile d’olive au basilic

1 gousse d’ail

1 pincée de cumin en poudre

Sel & Poivre

 

5 à 6 tomates

2 cs d’huile d’olive au basilic

1 cs de vinaigre et pulpe tomate, poivron et piment d'Espelette Clovis

2 cc de confit de tomates séchées

12 olives noires dénoyautées

Sel & Poivre

 

200 g de chèvre frais

Confit de tomates séchées

 

Préparation :

Lavez les aubergines et déposez-les sur la silpat. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 45 mn. Laissez un peu refroidir.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et prélevez la chair, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant 1 h, salez, poivrez.

Hachez la chair au couteau, mélangez avec la gousse d’ail hachée, qqs gouttes de citron, le cumin, l’huile d’olive.

Note : attention à ne pas mixer la chair d’aubergine au robot, hachez la chair au couteau donne une consistance en bouche bien plus agréable.

 

Lavez puis coupez les tomates en petits cubes, ajoutez les olives coupées en petits morceaux, le confit de tomates séchées, l’huile d’olive, le vinaigre Clovis, salez, poivrez.  

 

Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette.

 

Répartissez le caviar d’aubergines dans le fond des verrines.

Déposez le fromage de chèvre et recouvrez des dés de tomates et finissez par le caviar d’aubergines et du confit de tomates séchées (en grandes surfaces).

Réservez au frais jusqu’au service.

 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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