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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 10:23

 

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De mon séjour dans les Vosges j’avais rapporté un morceau de kassler (viande de porc) du vosgien gourmet au Tholly. j’ai choisi de le préparer dans une croûte comme celui que nous dégustons quand nous allons en Alsace. J’ai accompagné de pâtes alsaciennes, les spaetzles. Délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes

500 g de kassler

Pour la pâte :

250 g de farine

150 g de beurre

10 cl d’eau

5 g de sel

1/2 oeuf battu (conserver l’autre moitié pour dorer)

Préparation :

pour la pâte à foncer :

Mélangez dans le robot la farine, le sel et le beurre en dés, ajoutez l’eau. Formez une boule avec la pâte, filmez et réservez au moins 1 h au frais.

Etalez la pâte et coupez-la en 2.

Emballez le kassler dans la 1ère pâte puis dans la seconde.

Déposez le kassler en croûte sur une silpat et enfournez pour 1 h à 200°C.

Coupez en tranches et servez avec des spaetzles d’Alsace, la recette bientôt !

photos cuisine 795

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 09:24

Ces flexipan sont disponibles à la vente uniquement du 15/10/2011 au 15/01/2012, profitez-en  et organisez des ateliers !

Offre fin d'année

Si vous souhaitez plus d'infos ou organiser un atelier culinaire, si vous recherchez un job dans le culinaire, contactez-moi :

- Par mail : linoue@laposte.net

- Tél : 03/26/84/18/14

Rappel : vous avez jusqu’au 15/11/2011 pour régler votre Cook’in en 10 fois sans frais, plus que quelques jours, profitez-en !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 16:13

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Une petite entrée que nous avons tous aimée et que vous pouvez servir pendant les fêtes, de plus elle n’est pas très onéreuse. On utilise le moule silform SF 2675.

Ce moule est une bonne idée pour vos cadeaux de fin d’année car vous y réaliserez des recettes salées autant que sucrées avec une présentation digne d’un grand chef.

Si vous êtes intéressés, contactez-moi.

La recette est de ma marraine Demarle.

Côté marché :

1 pâte feuilletée ou brisée

300 g de poireaux

250 g de saumon fumé

20 g de beurre

sel, poivre

1 pincée de muscade

40 g de crème liquide

Pour le crumble :

50 g de farine

50 g de parmesan râpé

35 g de beurre

Préparation :

Avec le découpoir 9,5 cm, détaillez 12 disques de pâte puis les foncer dans les empreintes. Emincez finement les blancs de poireaux, déposez dans une passoire, passez-les sous un filet d’eau. Faites-les suer dans la poêle avec une noix de beurre pendant une dizaine de minutes environ. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2/3 mn. Pour le crumble : mélangez ensemble les ingrédients.

Disposez le saumon émincé dans le fond des tartelettes, répartissez la fondue de poireaux, déposez le crumble sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

photos tartelettes crumble poireaux 794 

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 16:11

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Une recette qui va plaire aux gourmands, vous pouvez utilisez les moules en silicone de votre choix. Pour ma part j’ai pris les empreintes fingers. Une recette trouvée chez Karine, clic ! Délicieux !!!!

Côté marché :

200 g de lait concentré sucré

125 g de noix de coco râpée

125 g de pistoles de chocolat noir

Préparation :

Déposez 10/12 pistoles de chocolat Demarle dans chaque finger.

Enfournez dans le four préchauffé à 100°C pour 8 mn.

Badigeonnez les empreintes de chocolat fondu avec le pinceau.

Laissez durcir 10 mn au congélateur.

Mélangez dans un cul de poule la noix de coco avec le lait concentré sucré.

Répartissez sur le chocolat.

Faites fondre au bain-marie le reste des pistoles, fermez les fingers avec le chocolat.

Mettez à nouveau au congélateur 15 mn.

Démoulez les fingers et régalez-vous !

Une recette que l’on peut faire si vous me recevez pour un atelier Demarle, l’occasion aussi pour vous de gagner une plaque.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 11:51

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Une recette que vous pouvez faire avec les enfants, ils seront ravis. Je me suis inspirée d’une recette Demarle. Pour les rémois vous pouvez trouver les épices à pain d’épices à la Cuisine de Lydia à Cormontreuil ou à Reims. J’ai utilisé le moule empreintes petits bonhommes réf FP 2173 (son prix : 49 euros). Une recette que l’on peut faire lors d’un atelier culinaire à mon domicile ou au vôtre. Je n’ai pas eu le temps de glacer mes bonhommes, ils ont très vite disparus…

Je teste prochainement une autre recette de bonhommes en pain d’épices.

Côté marché :

1 orange

20 g de lait

30 g de beurre

80 g de miel

100 g de farine complète

(ou moitié farine blanche et farine complète)

40 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

20 g de cassonade

2 pincées de gingembre

1 cc bombée d’épices à pain d’épices

1 jaune d’œuf

Pour le glaçage :

40 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Râpez le zeste de l’orange avec la râpe microplane ou la nouvelle râpe de chez Demarle réf MA216011 (19,5 euros) qui permet de râper très finement les agrumes, les fromages durs, le chocolat…

Pressez l’orange, prélevez 50 g de jus pour les pains d’épices et 10 g pour le glaçage.

Dans une petite casserole, faites tiédir le lait avec le jus d’orange (50 g), le miel et le beurre.

Dans le cul de poule, fouettez ensemble la farine, la poudre d’amandes, le sel, le bicarbonate, la cassonade et les épices. Versez le contenu de la casserole, mélangez, ajoutez le jaune d’œuf, mélangez à nouveau.

Garnissez les empreintes avec la poche à douille munie d’une grosse douille unie.

Enfournez pour 15 mn.

Pour le glaçage :

Mélangez les 40 g de sucre glace avec les 10 g de jus d’orange.

Badigeonnez de glaçage le dessus des gâteaux dés la sortie du four.

Pour faire les décors, vous pouvez utiliser des perles de décor, des confettis colorés, de la glace royale.

Pour la glace royale : mélangez 10 g de blanc d’œuf avec 60 g de sucre glace et qqs gouttes de citron.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 11:03

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Une nouvelle idée pour accompagner vos apéritifs, utilisez le pesto de votre choix et laissez aller votre imagination pour la garniture.

Côté marché :

Pour la pâte à blinis :

110 g de farine T55

1 pincée de sel

2 pincées d’ail des ours (facultatif)

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate (en pharmacie)

100 ml de lait

100 ml de crème liquide

1 œuf bio ou label rouge

4 cc de pesto à l’ail des ours (ou autre pesto)

 Pour la garniture

100 g de chèvre frais

40 g de crème fraîche épaisse

1 dent d’ail hachée

Sel, poivre du moulin

6 pétales de tomates confites

Câpres

Baies roses

Préparation de la pâte à blinis :

Dans un cul de poule mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, l’ail des ours, le lait et la crème liquide. Ajoutez l’œuf battu à la fourchette et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 mn.

Versez dans les empreintes petits ovales plats réf FP 3077.

Vous pouvez gagner cette empreinte si vous me recevez pour un atelier culinaire.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 12/15 mn.

Démoulez sur une grille, couvrez avec un torchon pour qu’ils restent moelleux.

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, sel, poivre, l’ail et les tomates confites coupées en petits morceaux.

Tartinez les blinis refroidis avec la crème aux tomates confites et décorez avec des câpres. Saupoudrez de baies roses.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 18:20

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Des petites tartelettes économiques et vite faites. A déguster avec une petite salade.

Vous pouvez les faire en version plus petites et les servir à l’apéritif, on peut aussi y ajouter du saumon fumé.

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Côté marché :

Pour 8 tartelettes

1 pâte feuilletée

1 poireau

100 g de lardons fumés

20 cl de crème liquide

2 œufs

Huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

Baies roses

1 pincée d’ail des ours (facultatif)

Préparation :

Avec le découpoir 9,5 cm (réf : MA 152124) découpez les ronds de pâte feuilletée.

Déposez-les dans les empreintes tartelettes (réf : FP 2675).

Retirez les feuilles vertes des poireaux, incisez le bout des feuilles en 4, lavez à grande eau.  Emincez le poireau, rincez-les dans une passoire.

Dans une sauteuse, faites-les revenir à feu doux avec les lardons et un peu d’huile d’olive.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème, sel, poivre, ail des ours (facultatif).

Répartissez les poireaux dans les tartelettes et versez l’appareil sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25 mn.

Saupoudrez de baies roses et dégustez !

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 10:36

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C’est un grand classique de la pâtisserie française que je vous propose aujourd’hui.

Mes invités ont adoré ! Rien de plus simple à préparer !

Vous pouvez acheter le praliné ici en notant mon code réduction : PAL 13678 ou bien le faire vous-même, ma recette de pralin maison est ici.

Je vous conseille également de tester le sucre vanillé de Jamie Oliver si ce n’est pas déjà fait, la recette ici.

Par contre j’ai oublié de saupoudrer de sucre glace.

Une recette que l’on peut faire si vous me recevez pour un atelier Demarle/flexipan, n’hésitez pas à me contacter par mail ou par Tél : 03/26/84/18/14.

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Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25/30 mn

Froid : 1 h

Pour 10 Paris-Brest

Pour la pâte à choux :

60 g d’eau

30 g de lait

40 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60 g de farine

2 œufs entiers

40 g d’amandes effilées

Pour la garniture :

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

30 g de sucre vanillé (recette ici)

25 g de farine

250 g de lait

75 g de praliné (recette ici)

100 g de beurre à température ambiante

Sucre glace

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Préparation de la pâte à choux :

Placez les empreintes à Paris-Brest réf : SF 2087 sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, portez lentement à ébullition le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.

Otez du feu au début l’ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule de façon à obtenir un mélange homogène. Desséchez la pâte en remettant sur le feu 1 mn tout en remuant.

Battez légèrement les œufs.

Transvasez la pâte dans un jatte puis incorporez les œufs petit à petit.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.

Déposez la pâte dans une poche à douille et dressez dans les empreintes.

Parsemez d’amandes effilées et laissez cuire à chaleur tournante environ 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C. Sortez la plaque du four, laissez refroidir 5 mn, démoulez sur la grille.

Préparation de la garniture :

Faites bouillir 200 ml lait avec 30 g de sucre vanillé, la recette est ici. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et les 50 ml de lait froid. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation puis reversez dans la casserole. Mélangez en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez le praliné puis le beurre sorti 1 h avant. Laissez refroidir puis placez la crème recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Finition :

Coupez horizontalement dans l’épaisseur au couteau scie les couronnes.

Sur la couronne du dessous, pochez la crème à l’aide d’une douille cannelée en formant des rosaces. Posez les couronnes du dessus sur la crème. Saupoudrez de sucre glace.

Dégustez sans attendre !

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 16:53

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De retour des Vosges j’ai fait des provisions chez le Vosgien Gourmet au Tholy à 10 mn de Gérardmer) à la maison Pierrat : du bon lard des Vosges, du jambon et du jambonneau cuit au foin, de la véritable andouille du Val d’Ajol, de la tomme fermière à l’andouille du Val d’Ajol, du petit vosgien, du filet mignon fumé, de la choucroute, des bluets, de l’ail des ours, du pesto… Leurs produits sont vraiment excellents, ne manquez pas d’aller y faire un tour si vous séjournez dans les environs. Vous pouvez aussi commander sur internet, clic. Je n’ai pas de partenariat avec eux, c’est seulement que leurs produits méritent d’être connus.

J’ai aussi rapporté de chez eux une palette fumée ce qui m’a donné l’envie de tester la recette de Choupette, pour voir sa recette, clic ! un délice !

Côté marché :

Préparation 20 mn
Cuisson 1h30 environ

Pour 6 personnes :

Pour la schiffala
1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

Pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lard fumé
1 oignon
1 grosse c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel et poivre du moulin

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Préparation :

Dans un grand faitout mettez les carottes épluchées, ajoutez 3 l d'eau, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni. Portez à ébullition et plongez la viande dans le bouillon. Laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ suivant la grosseur de la palette fumée.

Pour la salade : lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire avec la peau à l'eau bouillante salée pendant 25 mn environ. Egouttez-les et pelez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles. Assaisonnez-les tout de suite avec la vinaigrette (que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite de sel, poivre, vinaigre, huile, moutarde. Ajoutez l’oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélangez bien.
Taillez le lard en dés et faites-les fondre dans une poêle sur feu moyen. Jetez les lardons sur la salade de pommes de terre. Mélangez et servez chaud avec la palette égouttée et coupée en tranches.

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Une bonne adresse pour séjourner à Gérardmer :

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Village de vacances Le Herbau

136 Chemin de la Pépinière

88400 GERARDMER

Tel : 03/29/63/69/63

email : leherbau@artes.asso.fr

D’autres photos sur mon blog photo, clic !

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 16:49

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De délicieux fingers à déguster autour d’un apéritif. Ils sont vite préparés, vous pouvez les parfumer selon vos envies. Une recette que je vous propose si vous m’accueillez pour un atelier culinaire Demarle/flexipan à votre domicile.

On peut également faire la version sucrée, les fingers chocolat-caramel, clic !

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Côté marché :

Pour 24 fingers

100 g de beurre

150 g de farine

30 g de parmesan

1/2 sachet de poudre à lever bio

50 g d’eau

1 œuf

Sel, poivre du moulin

2 cc de pesto à l’ail des ours (ou autre)

1 cc de sauce arrabbiata ou autre

à base de tomates (en grandes surfaces)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le parmesan râpé avec la râpe 2 mm réf : MA 216011 et la levure.

Ajoutez l’eau, l’œuf battu et le beurre fondu, sel, poivre.

Séparez la préparation en 2.

Dans la première, ajoutez le pesto et dans la seconde la sauce à base de tomates.

Versez chacune des préparations dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.

Garnissez les empreintes fingers Réf : FP 2146

Saupoudrez d’ail des ours en poudre les fingers au pesto et de sésame noir les fingers à la tomate.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn.

Si vous souhaitez des renseignements sur ces moules, n’hésitez pas à me contacter.

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Envie d'un atelier culinaire Guy Demarle à votre domicile ou au mien ou simplement de passer une commande, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Vous pouvez feuilleter le catalogue qui se trouve à droite sur mon blog, clic !

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