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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 18:55

Le nouveau catalogue Guy Demarle Printemps-été est à votre disposition, pour le feuilleter cliquez sur le catalogue à droite sur mon blog.

Découvrez toutes les nouveautés et les retours au catalogue.

Découvrez également les nouveaux cadeaux d’hôtesses pour vous remercier d’organiser un atelier culinaire, clic !

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Si vous êtes intéressés par un atelier, contactez moi par Tél : 03/26/84/18/14 ou par mail linoue@laposte.net

Les ateliers qui ont lieu à mon domicile à Tinqueux/Reims seront mis en ligne prochainement.

Je vous proposerais un atelier macaron avec la nouvelle Silpat Macarons SP 3728

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Si vous habitez Reims ou ses environs vous pouvez retrouver mes plats à emporter sur Super-Marmite, çà mijote près de chez vous, clic ! N’hésitez pas à vous y inscrire !

Si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 21:47

 

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Côté marché :

Pour 100/120 coques

125 g de poudre d’amande

250 g de sucre glace

30 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs soit 120 g

1 pointe de couteau de colorant vert Botanic Guy Demarle, clic

Pour la ganache à la pistache :

160 g de chocolat blanc Guy Demarle, clic

120 g de crème liquide entière

25 g de pâte de pistache Guy Demarle, clic

1 cc de miel

30 g de beurre en dés

Préparation :

Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace 3 fois 1 mn (en prenant soin de bien décoller les poudres à chaque fois) pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois sans cessez de fouetter. Ajoutez le colorant et continuez de battre environ 2 mn, (neige ferme).

A l'aide de la maryse, incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement l'appareil.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas coulante. Remplissez la poche à douille de pâte.

Pochez régulièrement les coques sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.

Enfournez et laissez cuire la plaque 15/20 mn à 150°C/160°C, suivant votre four et la grosseur de vos macarons.

Sortez les macarons du four et attendez 5 mn avant de les décoller.

Déposez-les sur la grille, laissez-les refroidir.

Pour la garniture :

Préparation de la ganache à la pistache : Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie dans un cul de poule. Portez la crème fraîche à ébullition avec la pâte de pistache et le miel.

Mélangez la crème pistache avec le chocolat blanc. Ajoutez le beurre en dés, mélangez avec une spatule. Passez au mixeur.

Dès que les macarons sont refroidis, garnissez-les de crème à la pistache et réservez-les au réfrigérateur.

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Published by cuisine-guylaine - dans Macarons
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:56

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Une recette toute simple que je vous conseille vivement, c’est délicieux ! Vous pouvez utiliser un reste de poisson, une belle façon de le recycler.

Utilisez une huile d’olive de qualité, ce sera meilleur !

Vous trouverez les algues en magasin bio, les miennes viennent de chez Natureva.

Côté marché :

Pour 2 personnes

4 pommes de terre moyennes

1 cs d’huile d’olive ail & romarin

120 g de haddock

100 g d’églefin

Persil

2 gousses d’ail

Sel au piment d’Espelette

Sel & Poivre du moulin

2 pincées d’algues de Bretagne (nori, laitue de mer, dulse)

Pour la décoration :

Rondelles de citron (vert ou jaune)

Baies roses

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec une pincée de gros sel pendant 15/20 mn suivant la grosseur. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

Pochez les filets de haddock 10 mn dans le lait frémissant. Egouttez, retirez la peau et les arêtes, effilochez la chair.

Mettez à cuire l’églefin au micro-ondes, effilochez la chair.

Epluchez les pommes de terre, déposez-les dans un plat.

Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette avec l’huile d’olive, les sels, le poivre, les algues, le persil et l’ail ciselés fins.

Déposez une partie de l’écrasée de pomme de terre dans le fond du cercle, ajoutez les poissons effilochés, recouvrez avec le reste de la purée. Tassez doucement.

Faites de la même façon pour la seconde assiette. Réchauffez un peu au micro-ondes si besoin est.

Décorez avec une rondelle de citron et des baies roses écrasées.

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 08:43

Voici les recettes qui ont eu le plus de succès le mois dernier. C’est le gâteau de Savoie qui arrive à nouveau en 1ère position. Cliquez sur le titre pour lire la recette concernée.

Le Gâteau de Savoie

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Gâteau au fromage blanc

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Comment cuire facilement des fonds de tartelettes à blanc

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Petits beurre maison

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Croustade aux pommes

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Pour revoir vos 5 recettes préférées en janvier c’est ici, clic !

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 10:07

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Un cake que vous dégusterez le soir avec une petite salade verte ou que vous présenterez pour l’apéritif coupé en cubes. Je suis ravie de ces empreintes 4 quarts qui me sont bien utiles, je vous proposerais de les découvrir dans les ateliers du mois de Mars. Vous pouvez congeler les cakes.

Pour tous renseignements sur les produits ou pour un atelier n’hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

La recette est issue du dernier Maxi-Cuisine.

Côté marché :

Pour 3 cakes

Empreintes 4 quarts réf : FP 2349

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200 g de filets de haddock

200 g de carottes râpées

4 œufs

50 cl de lait

12 cl de vin blanc

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

(poudre à lever bio pour moi)

40 g de beurre fondu

1 cs de curcuma

1 cs de graines de pavot

Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Pochez les filets de haddock 10 mn dans le lait frémissant. Egouttez, retirez la peau et les arêtes, effilochez la chair.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le beurre fondu et le vin blanc, incorporez la farine tamisée avec la levure en 3 fois.

Ajoutez les carottes râpées, le curcuma, et la moitié des graines de pavot, salez, poivrez.

Ajoutez le haddock, mélangez délicatement et versez dans les empreintes 4 quarts réf : 2349

Saupoudrez du reste des graines de pavot.

Enfournez pour 35 à 40 mn environ dans le four préchauffé à 180°C.

Si vous n’avez qu'un grand moule à cake, il faudra compter 45 mn de cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler.

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D’autres recettes à préparer avec ce moule :

La brioche aux pralines roses, clic

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Le cake moelleux Pomme & Noix, clic

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 09:05

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De délicieuses brioches faites ce week-end qui furent un régal au petit déjeuner et à l’heure du thé. J’ai préparé la pâte au Cook’in mais vous pouvez bien entendu la préparer avec votre robot ou à la machine à pain si vous n’avez pas le Cook’in.

Si vous souhaitez des renseignements sur ces moules, n’hésitez pas à me contacter :

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Côté marché :

Pour 6 briochettes et 2 brioches aux pralines

210 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes briochées (sel inclus)

(à commander ici avec mon code réduction : PAL13678)

500 g + 20 g de farine

60 g de sucre semoule

10 g de sucre vanillé, clic

150 g de beurre froid

2 œufs

Pour dorer :

1 œuf + 1/2 cc de lait

Pour les brioches aux pralines de 300 g chacune :

50 g de pralines par brioche

Empreintes Briochettes réf : FP 4282

Empreintes 4 Quarts réf : FP 2349

Préparation :

Versez le lait avec le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 g de farine, les sucres et les œufs.

Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Incorporez le beurre en dés, appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Versez par dessus les 20 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 s.

Boulez, déposez la pâte dans un cul de poule avec la silpat dessus pendant 1/2 h à T° ambiante non loin d’une source de chaleur. Réservez ensuite 1/2 h au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte pour chasser l’air et détaillez selon votre envie.

J’ai d’abord fait 6 boules de 50 g pour les briochettes.

Pour réaliser les briochettes : Séparez la pâte à hauteur de 1/3 avec la tranche de la main pour faire la tête. Avec les doigts, enfoncez la petite partie dans la briochette et placez-les dans les empreintes briochettes réf : FP 4282 . Laissez à nouveau reposer 30 à 40 mn à T° ambiante.

Dorez à l’œuf mélangé avec une 1/2 cc de lait.

Enfournez les briochettes pour environ 20 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Pour les brioches aux pralines :

Séparez le reste de la pâte en 2.

Etalez la pâte et répartissez les pralines préalablement concassées avec le rouleau à pâtisserie sur celle-ci.

Déposez les 2 brioches dans les Empreintes  4/4 réf : FP 2349

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Dorez à l’œuf mélangé avec un petit peu de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 mn.

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Photos des briochettes :

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Pour ceux qui ne connaissent pas encore cette levure, voici qqs explications :

Très simple d'utilisation, il vous permettra d'obtenir des résultats dignes des professionnels.

La levure présente dans ce mélange a été spécialement développée pour les pâtes sucrées. La pousse de la pâte est ainsi beaucoup plus performante qu'avec une levure "classique".
Conseils : Ajouter directement à la farine. Un sachet pour 500g de farine. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, sauf si préconisé dans la recette, car le mélange en contient déjà 10g. Le minimum de sucre que doit contenir la recette pour que la levure soit efficace est de 6% du poids de farine.
Conservation : Dans un endroit frais et sec. Utiliser le sachet dans les 48 heures après l'ouverture du sachet.
Contenu : 5 sachets de 25 grammes
Composition : Sel, levure, farine de blé, levure désactivée, agent de traitement de la farine : acide ascorbique, auxiliaires technologiques : enzymes.

(à commander ici avec mon code réduction : PAL13678)

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 09:56

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Un petit dessert issu du livre : “Les verrines normandes” que j’ai reçu dernièrement, clic, de mon partenaire, Made in Calvados.

N’hésitez pas à visiter leur site où vous découvrirez tous les meilleurs produits normands.

Sur la recette, la crème est présentée dans une verrine avec une chantilly au Grand-Marnier mélangée avec le jus d’orange réduit, j’ai par contre remplacé par une chantilly au caramel beurre salé qu’il me restait d’une précédente recette.

Côté marché :

Pour 4/6 personnes

3 jaunes d’œufs

200 g de crème

2 oranges bio

2 t de pain d’épices

50 g de sucre

1 trait de Grand-Marnier

4 nougat de Montélimar

Préparation :

Faites bouillir la crème avec le pain d’épices en morceaux.

Laissez ramollir sur feu éteint.

Blanchissez les œufs avec le sucre.

Mixez la crème avec le pain d’épices, (j’ai utilisé le Bamix).

Versez sur les œufs et fouettez l’ensemble.

Versez dans des verrines ou autres, et enfournez à 110°C pour environ 20 mn.

(J’ai du laisser plus de temps dans mon four).

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, dès qu'elle commence à épaissir, ajoutez le Grand-Marnier.

Zestez et récupérez le jus des oranges. Faites réduire. Ajoutez à la crème chantilly à froid. Dressez la chantilly sur le dessus et décorez selon votre goût.

Si vous souhaitez décorer de la même manière que sur le livre :

Déposez la verrine dans une assiette ou une ardoise.

Décorez avec des nougats de Montélimar concassés dans l’assiette, une rondelle d’orange, de la chantilly et dressez un morceau de pain d’épices (légèrement toasté puis coupé en triangle) dans la verrine.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 16:59

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Un dessert corrézien que tout le monde aime à la maison et qui a l’avantage d’être vite préparé avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main.

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires et mettre l’alcool de votre choix : rhum, calvados…ou ne pas en mettre si vous devez servir ce dessert à des enfants.

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Côté marché :

Pour 8 personnes

3 œufs

100 g de sucre semoule

20 g de sucre vanillé, clic

70 g de farine

150 ml de crème liquide

250 ml de lait

2 grosses pommes

2 cs de calvados

75 g de nougat en dés

2 cs de cassonade

Pralin (facultatif)

Préparation :

Dans un cul de poule fouettez les œufs avec les sucres.

Ajourez la farine et délayez avec la crème liquide et le lait.

Lavez, épluchez puis coupez les pommes en tranches un peu épaisses.

Coupez le nougat en petits dés et ajoutez-les à l’appareil.

Déposez les lamelles de pomme dans le moule Marguerite flexipan, réf : FM 456

Recouvrez avec l’appareil.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 40 m.

Saupoudrez de cassonade et remettez 10 mn au four.

Attendez 15 mn avant de démouler la flognarde sur le plat de service.

Ce dessert peut se déguster tiède ou froid, selon le goût de chacun.

Saupoudrez de pralin.

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 16:55

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Véritable vitrine de la Normandie, Made in Calvados innove en vous proposant une gamme très complète de produits du terroir normand que vous pourrez réunir sous une seule et même commande.
Un accès simple, rapide, pratique et économique à l'ensemble de l'excellence normande.
Acheter sur Made in Calvados, c'est contribuer dans le contexte économique actuel, à la préservation de leurs emplois et de leur environnement, au rayonnement du savoir-faire français dans le monde.
Vous y trouverez par exemple, du Calvados,  du cidre, du pommeau de Normandie, des liqueurs, des bières, des vinaigres, des terrines, des rillettes, des pâtés, du foie gras, des biscuits, des confiseries, du miel, des plats cuisinés…

Pour visiter leur site, c’est ici, clic !

Voici les produits que je viens de recevoir et qui seront tester prochainement :

1 livre sur les verrines normandes clic 

1 moutarde fine à la pomme  clic

1 gelée de pomme clic

1 pot de crème caramel d'Isigny clic

1 andouille de Vire clic

1 pommeau ferme de la Sapinière, clic

1 confit de cidre clic
1 vinaigre de cidre à la pomme clic

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Je vous souhaite un bon week-end et à demain pour une nouvelle recette !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Partenariat
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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 12:17

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Une autre façon de manger les endives au jambon. De délicieuses tartelettes à préparer pour le dîner, comptez 2 tartelettes par personne.

J’ai utilisé le moule tartelette flexipan de chez Demarle réf : FP 2675

N’hésitez pas à consulter le catalogue en ligne à droite de mon blog, clic !

Si vous avez des questions au sujet des moules, contactez-moi !

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Côté marché :

Pour 12 tartelettes :

1 pâte feuilletée

3 endives

2 à 3 tranches de jambon blanc

QS de sauce béchamel

Huile d’olive

Beurre

Sel & Poivre

QS de gruyère râpé

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Préparation :

Préparez la sauce béchamel à votre façon. J’ai fait la mienne avec le Cook’in, si vous êtes intéressés par la recette dites-moi le dans les commentaires.

Coupez les fonds de tartelettes avec le découpoir 9,5 cm.

Garnissez les empreintes réf : FP 2675

Coupez le jambon en petits morceaux et répartissez-le dans le fond des tartelettes.

Lavez, coupez les endives en rondelles et faites-les revenir à la poêle dans un mélange beurre/huile d’olive. Salez, poivrez.

Mélangez les endives avec la béchamel et garnissez les empreintes avec ce mélange.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20/25 mn.

Note : QS signifie quantité suffisante

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