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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 14:48

Voici la recette des fingers que vous attendez tous d’après les mails que j’ai reçus.

Une recette que nous avons faites chez ma marraine flexipan/Demarle il y a une quinzaine de jours.

Nul doute que cette recette va plaire à vos enfants.

Vous retrouverez cette recette et beaucoup d’autres vraiment très sympas dans le livre “Le traiteur c’est moi”.

Pour le chocolat noir, vous pouvez le commander directement sur le site Demarle, à droite sur mon blog sur fond noir, clic en notant mon code réduction : PAL13678

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 + 5 mn

Pour 24 biscuits

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 œuf

60 g de farine

1/2 cc rase de levure chimique

12 carambars coupés en 2

200 g de chocolat noir Gourmandises

Préparation :

Pour les biscuits : mélangez au fouet le beurre avec le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.

Dressez la préparation dans les empreintes Fingers réf : FP 2146 avec la poche à douille.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 8 mn.

Démoulez à la sortie du four sur une grille sans éteindre le four.

Déposez la moitié d’un carambar dans chaque empreinte puis enfournez 5 mn à 180°C.

Sortez la plaque du four et déposez aussitôt les biscuits sur les carambars.

Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat noir Gourmandises à 31°C.

Garnissez le fond des empreintes avec le chocolat.

Déposez immédiatement les fingers enrobés de caramel froid dans les empreintes pour effectuer l’enrobage au chocolat.

Laissez refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers de Septembre, pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Pour les ateliers culinaires Demarle d’Octobre, c’est ici !

Pour mes ateliers macarons, de l’entrée au dessert, ateliers dînatoires, pause-café, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Retrouvez le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Si vous habitez dans un rayon de 50 km autour de Gérardmer et que vous souhaitez organiser à votre domicile un atelier Demarle  entre le 23/10 et le 30/10/2011, contactez-moi.

Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 13:51

Si vous habitez Reims ou la région je vous signale que le chef de la marque Mastrad sera présent à la Cuisine de Lydia le 1/10/2011 à partir de 10h30

Les démonstrations seront faites avec : siphon, mandoline, cuit-riz, papillotes, c’est au total 6 recettes qui vous seront présentées en 1 h.

A cette occasion, la Cuisine de Lydia vous fera profiter de remises exceptionnelles.

55 rue du commerce

51350 Cormontreuil

09 54 89 51 51

A tout à l’heure pour la recette du jour, Fingers caramel chocolat !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 14:37

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J’aime bien cuisiner les rougets, vous trouverez d’ailleurs plusieurs recettes sur mon blog que vous pouvez consulter si vous n’avez pas encore le Cook’in dans la catégorie “Poissons” à droite.

Je vous rappelle que du 1er octobre au 15/11/2011 vous pouvez régler votre Cook’in en 10 fois sans frais. Si vous souhaitez m’accueillir pour un atelier spécial Cook’in n’hésitez pas à me contacter.

Une recette savoureuse et très vite préparée.

Côté marché :

Pour 4 personnes

8 filets de rougets

1 bulbe de fenouil ou 250 g

3 cs d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

80 g de vin blanc

500 g d’eau

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Préparation :

Ecaillez les rougets, lavez-les et ôtez les arêtes avec la pince à épiler spéciale.

Epluchez le fenouil et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 6.

Ajoutez l’huile d’olive, sel et poivre. Réglez le minuteur sur 3 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Versez le vin blanc. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Réservez puis nettoyez le bol.

Versez l’eau dans le bol puis disposez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3.

Pendant que l’eau chauffe, déposez un filet de rouget sur un film alimentaire et déposez-y 1/4 de la préparation au fenouil. Déposez ensuite un second filet sur le dessus et enveloppez complètement dans le fil alimentaire.

Faites de même pour les autres filets.

Déposez-les sur le plateau plastique et placez dans le cuit-vapeur.

Réglez le minuteur sur 7 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3.

Une recette que vous pouvez retrouver dans le livre Cook’in au quotidien.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 08:56

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De délicieux petits gâteaux, vous pouvez les servir avec une crème anglaise à la place des oranges, ou encore un coulis de fruits rouges, une boule de glace…

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange. Source internet.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

55 g de farine avec poudre levante

20 g de farine de châtaigne

60 g de beurre fondu

Zeste d’une orange bio

2 œufs + 1 jaune

80 g de sucre

3 g de bicarbonate (en pharmacie)

10 g de poudre de caroube (en magasin bio)

30 g de poudre d’amande

30 g de poudre de noisette

Pralinoise

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Prélevez le zeste de l’orange.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre et beurre fondu.

Ajoutez les farines tamisées avec le bicarbonate.

Incorporez les poudres et le zeste de l’orange.

Mélangez pour obtenir un ensemble homogène.

Remplissez les empreintes de votre choix.

Incorporez un petit morceau de pralinoise à l’intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Pour le confit d’orange :

1 orange

65 g de sucre

Gingembre râpé (facultatif)

1/2 cs de vinaigre balsamique

Préparation :

Blanchissez l’ orange puis pochez-la entière pendant environ 1 heure.

Coupez celle-ci en petits dés et mettez-la dans une sauteuse à fond anti-adhésif avec le sucre et le gingembre râpé, laissez confire doucement, sur induction th 5.

Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez encore 2 à 3 mn.

Réservez au frais. Servez les gâteaux avec ce confit d’orange.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 20:19

 

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Un plat que je fais depuis bien longtemps et que mes enfants adorent !

Attention de ne pas trop saler à cause des coques, on peut renforcer la saveur de ce plat en ajoutant un peu de piment doux ou du piment de Cayenne.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 90 mn

1,2 kg  d’échine de porc

1 litre de coques

Huile

1 oignon

2 verres de vin blanc sec

1 petite boîte de tomates pelées

2 cc de concentré de tomates

Thym

Laurier

2 gousses d’ail

Sel & Poivre

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive. A mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés, laissez-les dorer.

Versez le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail pressée et le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Lavez les coques et laissez-les tremper dans l’eau salée jusqu'au moment de la cuisson.

Une fois la viande cuite, ajoutez les coques et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes.

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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 21:54

IMG_0396 (Copier) Me voici rentrée d’un week-end à Paris chez mes enfants.

Je vous propose ce soir cette recette de pain faite avec le Cook’in, clic ! Très simple à préparer et plus rapide qu’avec le robot.

Pour les sachets Gourmandises pains vous pouvez les commander ici avec mon code réduction PAL13678

Vous pouvez aussi remplacer par 10 g de levure SAF et 8 à 10 g de sel.

Versez le sel avec l’eau et mélangez la levure avec la farine.

Exceptionnel : Du 1er octobre au 15/11/2011 vous pouvez régler votre Cook’in en 10 fois sans frais, soit 99 euros par mois.

Si vous êtes intéressée, contactez-moi.

Tél : 03/26/84/18/14

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Côté marché :

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15/20 mn

Repos : 50 mn

Empreintes baguettes SF 380295

Pour 4 baguettes

310 g d’eau

1 sachet de préparation pour pâtes à Pain Gourmandises (sel inclus)

500 g de farine T55

Préparation :

Versez l’eau et le sachet préparation pour pâtes à pains Gourmandises dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Versez la farine et appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 mn.

Videz le bol avec la maryse, placez la pâte dans un cul de poule, couvrez d’un torchon ou d’un film alimentaire. Laissez lever 20 mn à température ambiante. Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air.

Placez les empreintes sur la plaque perforée. Mettez en forme dans les empreintes baguettes, saupoudrez d’un peu de farine et laissez à nouveau lever 30 mn.

Préchauffez le four à 230°C. Faites les grignes sur le pain.

Vaporisez d’un peu d’eau et enfournez pour 15/20 mn.

Laissez refroidir les baguettes sur une grille.

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 00:43

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Une soupe de saison pour tester mon Cook’in, vous pouvez bien entendu la préparer sans. Ajoutez des petits croutons à l’ail, délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 35 mn

250 g de céleri

400 g de potiron

1 oignon

200 g de carotte

1 cube de bouillon de légumes bio

30 g de beurre

900 ml d’eau

Sel, Poivre

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Préparation :

Coupez les légumes en petits morceaux.

Placez-les dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 s et la vitesse sur 6.

Découpez le beurre en morceaux. Incorporez-le par l’orifice situé au dessus du couvercle, incorporez le sel (très peu) et le poivre.

Réglez le minuteur sur 5, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon de légumes. Retirez le verre doseur puis disposez le panier inox à l’envers sur l couvercle du bol.

Réglez le minuteur sur 30 mn, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

Réglez ensuite le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 5.

Puis dégustez !

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 09:21

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Voici une petite entrée que tout le monde a appréciée. Si vous n’avez pas de pesto à l’ail des ours vous pouvez ne pas en mettre mais c’est vrai qu’il apporte un petit plus.

J’ai rapporté le mien du Tholy, vous pouvez d’ailleurs le commander sur internet, je vous en avais parlé sur ce billet, clic !

Je vous rends leur site : http://www.le-vosgien-gourmet.fr/

Il provient de Tendon, Les petits fruits de la Hutte.

Côté marché :

Pour 8 personnes ou 16 parts

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

500 g de courgettes râpées

180 g de chèvre Sainte-Maure

2 yaourts à la grecque

3 cs de farine de pois chiches

3 œufs bio ou label rouge

100 g de crème épaisse bio

1 cc de pesto à l’ail des ours

Ciboulette & Persil

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Préparation :

Lavez, râpez et salez les courgettes, au dessus d’un égouttoir.

Pendant ce temps, fouettez dans un cul de poule les œufs avec le le lait, les yaourts et la crème fraîche, sel, poivre.

Ajoutez la farine, le chèvre émietté, le pesto, ciboulette et persil ciselés.

Incorporez les courgettes bien égouttées. Versez dans le moule tablette.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 40/45 mn environ.

Laissez un peu refroidir avant de démouler dans un plat.

Réservez au frais.

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22 septembre 2011 4 22 /09 /septembre /2011 09:27

 

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Pour fêter l’arrivée de l’automne voici un gâteau à la farine de châtaigne que je vous conseille de tester, un délice et en plus il ne vous demandera que peu de temps de préparation. Une recette du livre Simplissime de chez Demarle.

Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

150 g de sucre

5 œufs

1 pincée de sel

150 g ou 15 cl de crème fraîche liquide

80 g de beurre fondu tiède

150 g de farine de châtaigne

80 g de fécule de pommes de terre

1 sachet de levure chimique

300 g de poires au sirop ( 5 à 6 demi-poires)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et placez le moule sur la plaque perforée. Sur la recette on utilise le moule à génoise réf : FM 477, ne l’ayant pas encore j’ai utilisé le moule marguerite réf : FM 456.

Dans le cul de poule, mélangez le sucre, les œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu tiède. Mélangez. Ajoutez la farine, la fécule et la levure.

Coupez les poires en cubes de 1cm. Ajoutez-les à la préparation.

Versez dans le moule et enfournez pour environ 30 mn puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 15 mn. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez refroidir 5 mn puis démoulez.

Si vous voulez éviter que le gâteau gonfle, posez à mi-cuisson une silpat avec une plaque perforée sur le dessus.

Note : on peut servir ce gâteau avec un glaçage au chocolat. Faites fondre au bain-marie 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir et 100 g de crème fraîche liquide puis étalez sur la surface du gâteau encore chaud.

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 16:01

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Pour tester mon tout nouveau Cook’in que je viens de recevoir j’ai préparé ces petites crèmes pour le dessert ce midi. Elles sont délicieuses !

Vous trouverez toutes mes recettes avec le Cook’in dans une nouvelle catégorie : Cook’in sur la droite de mon blog.

Vous pouvez commander les pistoles de chocolat et les  petites billes croustillantes de chocolat sur le site Gourmandises, à droite sur mon blog avec le code réduction PAL13678

Côté marché :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Attente : 1 h

Pour 8 crèmes

120 g de chocolat noir en pistoles

600 g de lait entier

30 g de maïzena

60 g de sucre semoule

1 cs de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

30 g de crème liquide

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Préparation :

Déposez le chocolat, les sucres et la maïzena dans le bol, posez le panier inox dessus.

Repositionnez le verre doseur et appuyer sur la touche turbo 10 s.

Otez le panier inox et mettez le fouet sur les lames. Versez le lait. Positionnez le verre doseur et réglez le minuteur sur 6 mn, la température sur 90°C et la vitesse sur 2.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol les jaunes avec la crème. Versez ce mélange dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 et la vitesse sur 3.

Versez la préparation dans des petits pots en verre.

Laissez refroidir puis réservez au moins 1 h au réfrigérateur.

Parsemez de petites billes.

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