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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:58

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Moule à génoise réf : FM 477

500 g de crème de marron (Clément Faugier)
100 g de chocolat extra fin pur beurre de cacao
120 g de beurre
4 œufs bio ou label rouge
2 cs de maïzena
2 cs de liqueur de châtaigne (facultatif)
1 belle poire ou 2 petites
Pour la ganache :
150 g de chocolat Valhrona à 70 %
125 ml de crème entière liquide

Pour le décor : QS de sucre glace

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Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bain-marie.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la crème de marron, mélangez pour avoir une crème uniforme. Ajoutez la liqueur de châtaigne puis les jaunes 1 par 1 et la maïzena.

Préchauffez le four à 180°C et découper la poire en gros dés.

Battez les blancs en neige ferme, mélangez-les en plusieurs fois à la préparation, ajoutez les dés de poires. Versez l’appareil dans un moule à génoise et enfournez pour environ 35 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Laissez-le refroidir 10 mn et démoulez-le sur une grille. Il est préférable de le préparer la veille.

Pour la ganache :
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% au bain-marie, ajoutez la crème liquide, mélangez bien pour avoir une ganache uniforme. Etalez sur le gâteau. Une fois la ganache prise, décorer avec le sucre glace.

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Un excellent gâteau que je vous conseille de tester !

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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 08:54

 

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Mon fils m’a offert le livre sur les moelleux & cœurs coulants de Paul Simon, je lui ai donc fait choisir une recette. La voici, cependant j’ai modifié quelque peu les proportions car je trouvais le nombre d’œufs important ainsi que la quantité de beurre.

Vous trouverez donc entre parenthèses mes proportions. Je vous conseille de les tester, ils sont vraiment extras !

J’ai fait 12 moelleux avec mes proportions alors que sur le livre il donne 6 moelleux. Pour les cœurs de café, je les ai congelés dans un moule à glaçons en forme de cœurs.

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Côté marché :

Pour 6 moelleux (12 moelleux pour moi)

280 g de chocolat noir

220 g de beurre (150 g de beurre)

80 g de crème liquide

50 g de farine

60 g de maïzena

100 g de sucre roux (sucre blanc)

8 œufs (4 œufs)

Cœur de café :

1 tasse de café expresso

100 g de chocolat noir

50 g de crème liquide

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Préparation :

Pour le cœur, faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le café et la crème liquide.

Moulez des demi-sphères de ganache dans un moule en silicone, laisser congeler 1 h. Pendant ce temps, préparez le moelleux. Mélangez les œufs et le sucre, battez jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine tamisée et la maïzena, mélangez à nouveau.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide au bain-marie.

Incorporez à l’appareil précédent, mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez les moules s’ils ne sont pas en silicone, remplissez avec la pâte. Disposez un cœur de café au centre en appuyant légèrement.

Enfournez pour 6/7 mn. J’ai laissé un peu plus dans mon four. Une recette déjà publiée en 2009.

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Note : dégustez vos moelleux dès la sortie du four ou réchauffez-les 20 s au micro-ondes. Servez avec des framboises ou des groseilles et avec une boule de glace à la vanille, ils seront encore plus gourmands !

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:04

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La meilleure recette de fondant testée à ce jour !

J’ai testé à plusieurs reprises différentes recettes de fondant ou de coulant au chocolat et j’étais chaque fois un peu déçue.

C’est en voyant cette recette sur l’Atelier des chefs que j’ai eu envie de faire un nouvel essai, bien m’en a pris car ils sont franchement délicieux, c’est tout à fait la texture que je recherchais. A vous de tester maintenant !

Côté marché :

Pour 6 fondants (9 pour moi)

90 g de chocolat noir

80 g de beurre

3 oeufs entiers

150 g de sucre semoule (120 g pour moi)

40 g de farine de blé

1 pincée de sel (que j’ai ajouté)

70 g de gingembre frais

50 ml de sucre de canne

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez le gingembre et coupez-le en bâtonnets ou en julienne.

Blanchissez-le, pour cela mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, portez à ébullition, égouttez. Renouvelez 3 fois de suite.

Faites cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne à hauteur pendant 20 mn.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Montez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’au ruban.

Incorporez alors la farine dans le mélange d’œufs et de sucre, ajoutez la chocolat fondu tout en continuant à mélanger.

Versez l’appareil soit dans des cercles soit comme moi dans des moules en silicone en forme de cœur.

Placez le gingembre confit au centre. Enfournez pour environ 10/12 mn suivant la taille de vos moules.

Note : pour gagner du temps, vous  pouvez utiliser du gingembre confit du commerce.

Pour le coulis de framboises : 100 g de framboises 100 g de sucre 100 g d’eau

Portez le tout à ébullition dans une petite casserole.

Mixez puis passez à travers le tamis.

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:02

 

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Un plat que je vous conseille de tester, c’est simple et délicieux !!!!!

Côté marché :

Pour 4/5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

1 aubergine ronde

1 oignon

2 courgettes

1 poivron jaune

1 pot de 400 g de sauce aux tomates cuisinées

500 g de viande hachée

Reste de riz cuit (ou environ 100 g)

150 g de mozzarella

QS de grana padano râpé (en grandes surfaces)

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Coupez l’aubergine en rondelles et déposez-les sur une grille perforée munie de la silpat.

Salez légèrement et badigeonnez les tranches avec de l’huile d’olive.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 20 mn.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, remuez avec une spatule pour avoir une cuisson uniforme, ajoutez le contenu du pot de tomates avec 1/2 verre d’eau, salez, poivrez, laissez mijoter 15 mn.

Dans une autre poêle faites revenir les courgettes en rondelles dans un peu d’huile d’olive, laissez mijoter 15 mn.

Faites cuire le poivron en lanières au micro-ondes.

Dans un plat à four, étalez le riz puis la viande, les courgettes, l’aubergine.

Couvrez avec les tranches de mozzarella et parsemez de grana padano.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 mn. Une recette inspirée d’un maxi-cuisine.

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:00

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Cela faisait un bon moment que je n’avais pas posté de macarons, en voici avec une ganache au lemon-curd, celle que l’on préfère à la maison avec le caramel beurre salé.

Pour d’autres recettes, consultez la rubrique macarons à droite sur le blog, clic !

Côté marché :

Pour les coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à T°ambiante

1 pointe de colorant vert botanic, clic

30 g de sucre semoule

Pour le lemon curd :

3 citrons non traités

2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier

70 g de beurre en dés

100 g de sucre

Préparation :

Pour les macarons :

Mélangez ensemble les poudre, passez-les au mixeur 3 fois 1 mn (en mélangeant entre) puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois sans cesser de fouetter puis une pointe de couteau de colorant vert, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge ou utilisez la silpat macarons.

Remplissez la poche à douille (avec une douille de 7 ou 8 mm) de pâte (en ayant pris soin d’avoir fermé la poche) et pochez régulièrement en quinconce sur 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 18/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons.

N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Garnissez-les plusieurs heures à l’avance.

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Préparation du lemon curd : Râpez 1 ou 2 zestes de citron suivant votre goût avec la râpe microplane. Pressez le jus des 3 citrons, il faut obtenir 150 g de jus. Fouettez les jaunes et l’œuf entier avec le sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez le jus des citrons, ajoutez les zestes, portez à ébullition progressivement en mélangeant sans cesse, puis baissez le feu et continuez de mélanger pendant 10 mn. Hors du feu, ajoutez le beurre en dés.

Versez dans un bol, laissez refroidir, filmez. Réservez au frais.

Les colorants sur le site Gourmandises Guy Demarle :

Mon code réduction : PAL13678 vous donnera 3 euros de réduction sur votre 1ère commande !

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 16:56

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Un dessert très simple à préparer, préparez vos fonds de tartelettes à l’avance et réservez-les au congélateur pour un dessert de dernière minute.

Vous pouvez aussi faire la sauce caramel beurre salé qqs jours à l’avance et la réserver au réfrigérateur.

Pour cuire des fonds de tartelettes à blanc très facilement et très rapidement les explications sont ici, clic !

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 fonds de tartelettes sablées

2 bananes

10 cl de crème entière

1 cc de sucre glace

Caramel beurre salé :

75 g de sucre en poudre

20 g de beurre

10 cl de crème liquide entière

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préparez les fonds de tartelettes comme sur cette recette, clic !

Pour le caramel beurre salé :

Faites fondre doucement le sucre dans une casserole à fond épais, lorsque celui-ci a une jolie teinte ambrée, versez hors du feu la crème liquide chaude, mélangez.

Ajoutez le beurre, mélangez pour avoir un ensemble homogène, remettez sur le feu 1 mn ou deux tout en mélangeant.

Réservez dans un bol.

Pour la chantilly : fouettez la crème au robot en ajoutant 1 cc de sucre glace.

Déposez un fond de sauce caramel dans le fond de chaque tartelette. Disposez les rondelles de bananes et recouvrez de chantilly.

Décorez avec 3 rondelles de banane et un peu de sauce au caramel. Si celle-ci a durcit, passez-la qqs secondes au micro-ondes.

Bon appétit !

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 14:08

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Après les tatins de pommes de terre et chèvre qui ont eu beaucoup de succès lors de mes derniers ateliers voici aujourd’hui des tatins d’endives au maroilles.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer ensuite sur la silpat, elles seront toutes aussi délicieuses.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes grandes tartelettes réf. FP 2328

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

200 g environ de maroilles

2 ou 3 endives suivant la grosseur

100 g de lardons fumés

1 pâte feuilletée

Baies roses

Préparation :

Lavez les endives, séchez-les bien et coupez-les en rondelles.

Grattez la croûte du maroilles. Coupez de petites tranches et garnissez le fond des empreintes.

Répartissez les lardons sur le dessus et couvrez avec les rondelles d’endives.

Découpez 6 fonds de pâte avec le découpoir 13 cm.

Recouvrez chaque empreinte de la pâte puis enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 25/30 mn environ.

Attendez 10 mn avant de démouler les tatins sur un plat de service.

Une recette qui m’avait été donnée par Thérèse.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:21

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Voici notre dessert de ce midi, une délicieuse panna cotta aux myrtilles sur une dacquoise aux amandes.

Un dessert que vous pouvez préparer la veille. Simple et délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

Empreintes Savarins carrés réf. FP 2102

Découpoir : réf. MA 150247

Petite toile silpat : réf. SP 2921

Petite plaque aluminium : réf. MA 200300

Pichet verseur : réf. MA 7

Pour la panna cotta :

30 cl de crème entière

2 feuilles de gélatine soit 4 g

25 g de sucre

2 cs de coulis de myrtilles

Pour la dacquoise :

80 g de blancs

10 g de sucre

60 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

10 g de farine

QS d’amandes effilées

Pour la décoration :

Coulis de myrtilles

Myrtilles

Groseilles

Sucre glace

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans une casserole d’eau froide pendant 10 mn.

Dans une petite casserole faites chauffer à feu moyen la crème liquide entière avec le sucre et le coulis de myrtilles.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien le tout.

Versez dans le pichet verseur et remplissez les empreintes.

Laissez au congélateur au moins 4 h pour pouvoir les démouler facilement.

Pour la dacquoise :

Montant les blancs d’œuf en neige et serrez-les avec le sucre.

Tamisez les poudres, incorporez-les délicatement aux blancs.

Etalez la dacquoise sur 1 cm sur la plaque perforée munie de la petite silpat.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 10/12 mn environ. La pâte doit être moelleuse.

Laissez refroidir et détaillez 6 carrés avec le découpoir 7 x 7 cm.

Montage :

Démoulez les panna cotta et posez-les sur la dacquoise. Garnissez les cavités avec le coulis de myrtilles.

Décorez avec qqs myrtilles et des groseilles.Saupoudrez de sucre glace.

Laissez à T° ambiante afin que les panna cotta soient décongelées puis réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:11

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Une entrée faite ce midi qui nous a beaucoup plu, l’occasion de tester cette pâte magique dont on entend souvent parler.

Une recette trouvée sur le blog : Chocolat à tous les étages, clic et qui vient de chez Darna, clic !

Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des chaussons, des pizzas, des petits pâtés de viande…

Note : je fais toujours lever mes pâtes dans le four éteint mais avec la lumière, on gagne du temps et ainsi pas de problème de courants d’air.

Je n'ai pas mis de lait en poudre.

Pour la pâte magique préparée au cook’in :

pour 6 personnes :

250 g de farine

70 g d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

5 g de levure de boulanger déshydratée (SAF pour moi)

1 œuf entier battu (soit 1/2 œuf pour la pâte et 1/2 œuf pour dorer la tresse)

1 cuillère à café de sucre

120 g d’eau tiède

Garniture :

1 oignon

2 à 3 courgettes suivant la grosseur

3 tranches de jambon label rouge

6 pétales de tomates confites

1 cc de zaatar (sumac/thym/sésame)

QS de fromage râpé

Huile d’olive

dorure :

1/2 œuf

Pour la garniture :

Lavez les courgettes, et détaillez-les en fines lanières à l’aide d’un économe.

Ciselez l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les courgettes et  1cc de zaatar.

Laissez cuire à feu doux 7/8 minutes, réservez.

Préparer la pâte magique :

Dans un petit bol, préparez le levain : mélangez la levure, le sucre, 50 g de farine et 50 ml d’eau tiède, filmez, laissez reposer 15 à30 minutes suivant la T° ambiante.

Bans le bol du robot cook’in, versez 70 g d’eau et 1 cc rase de sel. Programmez 30 s T°40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez le levain, les 70 g d’huile puis les 200 g de farine restants, le 1/2 œuf battu.

Programmez 10 s à vit 4 puis appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Videz le bol. Placez la pâte dans un cul de poule huilé (j’ai mis 1/2 cs d’huile), filmez et laissez à nouveau lever pendant 45 à 60 mn.

La pâte doit avoir doublée de volume.

Saupoudrez de farine le plan de travail et étalez celle-ci en un rectangle.

Dessinez avec le racloir sans traverser la pâte 2 lignes afin d’obtenir 3 parties égales.

Sur les deux bandes extérieures coupez des bandelettes comme sur la photo.

Déposez la garniture sur la bande du centre : 1 tranche de jambon coupée en 2 puis les courgettes, les tomates confites en petits morceaux, le gruyère râpé et une tranche de jambon en petits morceaux.

Fermez la tresse en repliant chaque bande de façon alternative 1 à droite puis 1 à gauche.

Soudez les extrémités, déposez sur la grille perforée munie de la silpat et laissez lever à nouveau de 30 à 40 mn.

Dorez avec le 1/2 œuf restant.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20/25 mn.

Dégustez sans tarder !

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:09

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J’avais dans mon frigo des feuilles de brick qui allaient se périmer, j’ai profité pour tester cette recette issue d’un livre Guy Demarle : "Le traiteur c’est moi !"

Tout simple et délicieux, la prochaine fois je teste avec les feuilles de pâte filo. Vous pouvez y ajouter des fruits secs et servir avec une boule de glace. Si ce dessert est destiné à des enfants ne mettez pas le rhum.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 pommes

100g de sucre cassonade (60 g pour moi)

110 g de beurre (10 g +40 g pour moi)

12 abricots moelleux

2 cuillères à soupe de Rhum Blanc (facultatif)

10 feuilles de pâte à filo (j’ai pris des feuilles de brick)

QS de sucre glace (pas mis)

Préparation :

Epluchez et coupez les pommes en lamelles de 5 mn. Déposez-les dans un cul de poule et recouvrez-les de cassonade. Coupez les abricots en quatre.

Dans une poêle, faites fondre de beurre et ajoutez les pommes sucrées. Faites revenir 4 mn à feu vif puis ajoutez les morceaux d’abricots, le Rhum et flambez le tout.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Détaillez dans la pâte à filo 18 carrés de 20 cm de côté. Ayant utilisé des feuilles de brick, je les ai coupées en 4 et j’ai disposé 3 morceaux dans chaque empreinte.

Dans une petite casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants. Badigeonnez les carrés de pâte à filo un par un (ou les feuilles de brick) puis placez-les dans une empreintes en superposant 3 carrés de façon à constituer une corolle.

Enfin, répartissez la garniture pommes/abricots dans les corolles. Repliez les bords vers le centre sans trop les tasser.

Si vous utilisez les feuilles de brick, fermez avec une pique en bois.

Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 15 mn à 180°C (th6).

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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