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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 22:19

photos cuisine 78

Le planning des ateliers Cuisine Guylaine de Janvier 2012

Pour confirmer votre réservation vous devez envoyer un chèque de 25 euros :

Guylaine Palamaringue

35 Allée Jean Grémillon

51430 Tinqueux

Mardi 10/01/2012 de 15h30 à 18h30

Ateliers macarons (55 euros par personne)

2 ganaches au choix

 

Mardi 17/01/2012 de 15h30 à 18h30

Ateliers macarons (55 euros par personne)

2 ganaches au choix

 

Vendredi 20/01/2012 de 15h30 à 18h30

Ateliers macarons (55 euros par personne)

2 ganaches au choix

 

Mardi 24/01/2012 de 15h30 à 18h30

De l’entrée au dessert (60 euros par participant)

Vous cuisinez pour 4 personnes et vous emportez

Ciabatta olives, tomates confites et lardons

Porc aux fruits secs et à l’orange

Fondant au chocolat et à la poire

 

Mercredi 25/01/2012 de 15h30 à 17h30

Pause-café

Cupcakes ou Muffins au choix

Thé-Café-Chocolat offert

 

Vendredi 27/01/2012 de 15h30 à 20h30

Atelier dînatoire : 55 euros par participant

Pour les invités : 25 euros

Entrées :

Tarte au maroilles ou mince-pies à la viande & aux champignons ou Timbale de saumon/courgette ou Tartelettes de boudin blanc de Rethel au Chaource

Viandes :

Porc à la portugaise ou Filet mignon aux girolles ou Sot l'y laisse à l'orange & aux épices ou Porc aux fruits secs & à l'orange

Petits flans de légumes

Petits pains

Desserts :

Whoopies pies au chocolat, Pastéis de Nata, Baba au Limoncello, Fondant au chocolat et à la poire

1 apéritif, 1 verre de vin et café offerts

 

Mots clés Technorati : ,
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 00:16

Avec un peu de retard voici les prochains ateliers pour le mois de Janvier 2012.

Je vous rappelle que ces ateliers sont gratuits mais il faut néanmoins réserver (par téléphone ou par mail) pour une bonne organisation.

Si vous souhaitez choisir une date précise, c’est possible, il suffit de me téléphoner au 03/26/84/18/14 ou de m’envoyer un mail : linoue@laposte.net

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Le planning :

Mercredi 04/01/2012 à 15 heures

Barquettes alsaciennes

Ciabatta lardons/olives

Muffins pommes, noix, cranberries

 

Vendredi 06/01/2012 à 15 heures

Petits pâtés de volaille

Petits succès au chocolat & sa crème anglaise (au Cook’in)

Fingers salés

Pain sans pétrissage (sur demande)

 

Samedi 07/01/2012

Atelier Cook’in à 15 heures :

Baguettes de pain comme chez le boulanger

Velouté potiron & châtaigne au chèvre Ste-Maure

Petits pots de chocolat façon danette

Mignon de porc à la moutarde ancienne

 

Jeudi 19/1/2012

Atelier Cook’in à 15 heures :

Baguettes de pain comme chez le boulanger

Brioche à effeuiller

Mousses au chocolat

 

Jeudi 26/01/2012 à 15 heures :

Petits cakes à la féta, pesto et tomates séchées

Cœurs moelleux à la pistache pour la St-Valentin

Muffins choco/poires

Pains sans pétrissage (sur demande)

 

Lundi 30/01/2012 à 15 heures :

Barquettes alsaciennes

Ciabatta lardons/olives

Muffins pommes, noix, cranberries

 

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 16:17

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J’ai testé différentes recettes de meringues sur mon blog mais nous avons trouvé que celle-ci était la meilleure, d’ailleurs il n’en restait plus que qqs unes lorsque j’ai voulu faire la photo.

Côté marché :

120 g de blancs d’œufs

120 g de sucre fin

120 g de sucre glace

Préparation :

Fouettez les blanc d’œufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Incorporez le tiers du sucre en poudre et battez jusqu’à ce qu’ils deviennent lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Fouettez puis ajoutez le sucre glace, mélangez avec une maryse à bout souple.

Préchauffez le four à 120°C.

Déposez la silpat sur la plaque perforée.

Versez la pâte obtenue dans une poche munie d'une douille et façonnez vos meringues selon la forme souhaitée.
Faites cuire les meringues pendant 1 heure puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Les meringues peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Voici une petite vidéo pour vous aider si vous n’avez pas de robot : (attention la recette est différente de la mienne, elle ne contient pas de sucre glace)

Ce sont les meringues que j’ai utilisé pour faire la bûche du réveillon pour le Jour de l’An, clic !

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Pensez aux bons cadeaux à offrir, pour les imprimer c’est ici, clic !

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 12:48

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Pour changer un peu de la crème de marrons, du chocolat, de la génoise voici une bûche avec un biscuit cuillère et une garniture à base de fruits, de mascarpone et de chantilly.

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C’est en voyant la jolie bûche de Marie-Pierre que j’ai eu l’envie de décorer la mienne avec quelques roses. Je suis loin de les avoir aussi bien réussies, mais la bûche était très bonne !

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Côté marché :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à biscuit cuillère :

80 g de jaune d’œufs

55 g de sucre en poudre

60 g de blancs d’œufs

35 g de farine

QS de sucre glace

Pour le sirop d’imbibage :

18 g d’eau minérale

20 g de sucre en poudre

20 g de soho

Pour la crème chantilly :

170 ml de crème fleurette

18 g de sucre glace

1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture :

10 litchis

30 framboises surgelées

Pour le glaçage :

100 g de mascarpone

40 g de crème liquide entière

2 cc rases de sucre glace

Vanille liquide

Pour les roses, la crème de mascarpone :

160 g de mascarpone

160 g de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

35 g de jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

1/2 cc de pâte de pistache clic

1 pointe de couteau de colorant rose guimauve clic

En outre :

Paillettes d’or

Non-pareilles

Meringues

IMG_2314 (Copier) Préparation :

Pour la pâte à biscuit cuillère :

Préchauffez le four à chaleur tournante à 230°C. Fouettez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Montez les blancs en neige ferme en y incorporant le sucre en poudre restant.

Mélangez délicatement avec la préparation aux jaunes d’œufs puis ajoutez la farine tamisée.

Etalez la pâte sur le flexipat 2 cm, poudrez de sucre glace tamisé.

Laissez cuire de 4 à 7 mn. Retournez le biscuit sur la silpat et décollez délicatement le flexipat.

Préparez le sirop d’imbibage :

Portez à ébullition l’eau minérale et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le soho.

Préparez la chantilly :

Déposez le bol et le batteur au congélateur pour environ 30 mn.

Versez la crème fleurette dans le bol froid et montez la crème en chantilly, à la fin ajoutez le sucre glace.

Montage de la bûche :

Etalez la chantilly sur le biscuit. Parsemez la crème de litchees en morceaux et de framboises. Roulez le biscuit. Réservez une nuit au frais.

Pour les roses, la crème de mascarpone :

Mettez la gélatine à ramollir. Portez la crème é ébullition. Mélangez les jaunes d’œufs dans un cul de poule avec le sucre, versez la crème chaude dessus puis reversez dans une petite casserole et cuire à 85°C, incorporez la gélatine égouttée, mélangez.

Séparez la crème en 2. Mélangez la 1ère partie avec la pâte de pistache (de chez Guy Demarle, vous pouvez la commander ici avec mon code réduction PAL13678). et la seconde moitié avec le colorant rose guimauve (de chez Guy Demarle, vous pouvez le commander ici avec mon code réduction PAL13678). Passez les 2 crèmes au bamix ou au mixeur plongeant et réservez au moins 3 h au frais.

Pour le glaçage :

Battez la mascarpone avec la crème liquide entière, ajoutez le sucre glace et un peu de vanille liquide.

Répartissez la crème sur la bûche. Saupoudrez de nonpareilles multicolores.

 

Pour les roses : remplissez la poche à douille d’un côté avec la crème verte et de l’autre avec la crème rose.

Je me suis servie du poussoir (pour les emporte-pièces) pour former les roses, je les ai déplacées en les prenant délicatement sur la lame d’un grand couteau pour les coller sur la bûche et sur le pourtour.

J’ai fini de décorer avec des meringues que je venais de faire, la recette demain. Saupoudrez de paillettes d’or si vous en avez.

Réservez au frais jusqu’au service.

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez devenir vous-même conseillère.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 00:07

Meilleurs vœux à vous tous qui me lisaient régulièrement ou occasionnellement, que cette année vous apporte beaucoup de bonheur avec les vôtres, une excellente santé et de la réussite dans vos projets.

Profitez bien de votre réveillon et à demain pour une nouvelle recette.

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 11:16

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Une terrine vite préparée, très pratique lorsque nous sommes nombreux à la maison comme cela était le cas chez nous. A préparer la veille.

Accompagnez de cornichons ou de bluets des Vosges, un régal !

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Côté marché :

Pour 8/10 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

500 g de chair à saucisse

400 g de veau haché

12 t de poitrine fumée

3 échalotes ciselées

1 cc de thym

3/4 verre de vin blanc sec

30 ml de cognac

15 noisettes

20 g de beurre

1 œuf

3 pincées de 4 épices

Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Faites fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Dans un grand cul de poule, mélangez les viandes, les échalotes, l’œuf, les noisettes torréfiées et concassées, le cognac, salez, poivrez, parsemez de 4 épices.

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez le fond de votre moule à cake de poitrine fumée puis alternez les couches de farce et de poitrine fumée. Finissez par la poitrine fumée. Tassez bien, saupoudrez de thym et versez le vin blanc sur le dessus.

Déposez le moule à cake dans un bain-marie et enfournez pour 2 h en recouvrant d’une feuille d’aluminium la terrine à mi-cuisson.

Retirez la terrine du four et laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

A préparer la veille.

IMG_2258 (Copier) D’autres recettes de terrine sur mon blog :

Terrine porc/poulet aux pistaches, clic

 IMG_9690__1280x768_

Terrine aux 3 viandes, clic

IMG_9997__1280x768_bis

Terrine de porc et poulet, (ma préférée) clic

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 20:25

 

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Une délicieuse brioche que j’ai faite ce matin et que je vous conseille de tester, un régal !

J’ai trouvé cette recette sur le blog “Hum ça sent bon”. Si vous n’avez pas de Cook’in, utilisez votre robot préféré !

Côté marché :

Pour 6 personnes

350 g de farine

50 ml de lait

50 ml d’eau

2 cc de levure SAF (ou autre)

10 g de sucre vanillé maison

2 œufs

50 g de sucre

60 g de beurre

1 pincée de sel

QS de sucre roux

QS de beurre fondu

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Préparation :

Dans le bol du Cook’in versez le lait, l’eau, la levure, réglez le minuteur sur 30 s, la température sur 40°C et la vitesse sur 1.

Versez la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Boulez et laissez lever la pâte dans un cul de poule recouvert d’un film plastique ou d’une toile silpat pendant environ 1 heure à T° ambiante, la pâte doit avoir doublée de volume.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 50 x 30 cm, badigeonnez la surface du beurre fondu, parsemez de sucre roux.

Découpez 5 bandes de la largeur du moule à cake.

Superposez-les et découpez 6 rectangles.

Placez-les dans le moule à cake beurré si besoin est.

Faites lever à nouveau 30/40 mn.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 17:53

 

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Un dessert que j’ai servi à mes invités après la bûche de Noël.

Vraiment délicieux, je vous conseille de tester ce bavarois glacé pour les fêtes de fin d’année, il fera le bonheur de vos invités.

Je me suis servie du moule à bavarois et de 6 moules à briochettes.

Vous pouvez recevoir le moule à bavarois en organisant un atelier culinaire à votre domicile. N’hésitez pas à me contacter !

Côté marché :

Pour 1 bavarois et 6 glaces individuelles

200 g de sucre en morceaux

6 jaunes d’œufs

50 g de Cointreau

750 g de crème liquide

200 g de raisins secs

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Préparation :

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs. Faites bouillir le sucre avec 3 cs d’eau jusqu’à 105°C. Versez sur les jaunes et battez 5 mn. Ajoutez le Cointreau et battez à nouveau durant 5 mn.

Réservez dans un saladier.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la aux jaunes d’œufs et ajoutez les raisins secs. Versez dans les moules à bavarois et réservez pendant au moins 4 h au congélateur.

Démoulez au moment de servir.

Une recette prise sur Cuisine Actuelle, j’ai remplacé les oranges confites par les raisins secs que nous préférons.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 17:31

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Une recette que je devais essayer depuis pas mal de temps, c’est un jeu d’enfant à préparer et ils vont faire des heureux. A refaire, ils sont délicieux !

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Côté marché :

125 g de melon confit

25 g d’orange confite ou de clémentine

1 feuille azyme striée (à la cuisine de Lydia)

62,5 g d’amandes en poudre

62,5 g de sucre glace

1,5 cs d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

Le blanc d’1 petit oeuf

75 g environ de sucre glace

Préparation :

Versez dans le bol du mixeur les amandes en poudre, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, le melon et l’orange confits coupés en dés. Mixez pour avoir une pâte uniforme. Versez la pâte à calissons sur une feuille de papier sulfurisée.

Lissez la surface avec une spatule humidifiée pour que la pâte s’étale plus facilement. Déposez une seconde feuille sur le dessus, roulez avec le rouleau à pâtisserie.

Otez le papier sulfurisé et remplacez par la feuille azyme, aplatissez.

Laissez sécher 1 à 2 jours, plus si nécessaire.

Pour le glaçage :

Dans un petit saladier, fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, incorporez le sucre glace peu à peu pour obtenir une consistance brillante et lisse.

Découpez les calissons avec l’emporte-pièce en le plaçant de façon à en obtenir le maximum. Pour des losanges, tracez des ligne horizontales et transversales avec une règle et coupez avec un couteau pointu.

Trempez le dessus des calissons un par un dans le glaçage, retournez-les et posez-les sur une grille. Laissez sécher 10 mn à T° ambiante, puis posez sur la grille du four et faites sécher 5 mn dans le four préchauffé à130°C. Laissez refroidir. Conservez au frais dans une boîte hermétique 15 jours maximum.

(Une recette découpée dans un magazine).

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 18:28

 

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Voici l’incontournable dessert de Noël, la rituelle bûche aux marrons, une douceur qui bénéficie toujours d’un franc succès auprès des invités.

Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 8 à 10 mn

Froid : 3 heures minimum

Pour le biscuit léger aux amandes :

4 œufs (dont 2 entiers, 2 jaunes et 2 blancs)

80 g de sucre glace

30 g de farine

30 g de poudre d’amandes

20 g de sucre semoule

Pour la crème de marrons :

100 g de chocolat noir gourmandises clic

100 g de beurre

250 g de crème de marrons

Pour le sirop aromatisé au Cognac :

70 g d’eau

75 g de sucre

20 g de Cognac

Pour le glaçage au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

10 g de glucose Gourmandise, clic

ou 10 g de sucre

100 g de chocolat noir 70% de cacao

30 g de lait

6 marrons glacés pour le décor

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Préparation :

Pour le biscuit aux amandes :

Préchauffez le four à 200°C puis placez le Flexipat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes.

Mélangez avec la spatule. Battez les blancs jusqu’au bec d’oiseau.

Mélangez délicatement les 2 préparations.Versez dans le Flexipat et lissez avec la spatule inox coudée. Enfournez 8 à 10 mn, sortez le biscuit du four, placez une silpat et une plaque perforée sur le dessus.

Démoulez en soulevant délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème aux marrons :

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre ramolli et en dernier la crème de marrons. mélangez au fouet pour avoir une crème onctueuse.

Préparation du sirop aromatisé au Cognac :

Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec le pinceau imbibez le biscuit de sirop. Etalez la crème de marrons avec la spatule coudée. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Placez au frais pendant 3 h environ.

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Préparation du glaçage au chocolat :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche. Une recette Guy Demarle.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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