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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 09:33

 

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On reste encore dans les Vosges avec cette recette. La recette m’a été donnée au magasin le Vosgien du Tholy dont je vous ai parlé dernièrement ici.

Note : on peut également manger ce jambonneau froid accompagné d’une salade verte ou de pomme de terre en robe des champs avec du “chique” (fromage blanc battu aux herbes).

Côté marché :

1 jambonneau arrière fumé au foin

5 pommes de terre moyennes

3 ou 4 carottes suivant la grosseur

1 blanc de poireau

2 oignons

Vin blanc sec d’Alsace

Beurre

Préparation :

Emplissez d’eau une grande cocotte.

Plongez le jambonneau avec son emballage dans la cocotte et laissez –le cuire 1h 15 sans jamais faire bouillir l’eau.

Pendant ce temps préparez la garniture. Faites revenir les oignons ciselés avec un blanc de poireau coupé en fines rondelles, laissez-les fondre doucement.

Déposez-les dans un plat allant au four, couvrez avec les pommes de terre coupées en petits cubes et les rondelles de carottes, versez un fond de vin blanc sec.

Mettez un papier d’aluminium sur le dessus et enfournez pour 45 mn environ, vérifiez la cuisson sinon prolongez de qqs minutes si besoin est.

Retirez le foin du jambonneau, conservez-en une partie pour la décoration du plat de service.

Découpez le jambonneau en tranches et déposez-les sur les légumes, servez sans attendre.

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers de Septembre, pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Retrouvez le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Les Ateliers Demarle de Septembre sont ici, n’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile.

Vous pouvez aussi me commander vos produits par mail : linoue@laposte.net

Si vous habitez dans un rayon de 50 km autour de Gérardmer et que vous souhaitez organiser à votre domicile un atelier Demarle  entre le 23/10 et le 30/10/2011, contactez-moi.

Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 08:00
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De mon séjour dans les Vosges j’avais rapporté des andouilles du Val d’Ajol que nous apprécions beaucoup à la maison. Je les ai achetés au Vosgien Gourmet tout près de Gérardmer, elles sont bien moins chères que celles vendues sur le marché.

Une recette du chef Pascal Mokwinski, Le Strasbourgeois à Plombières les bains.

Un délice !!!

Côté marché :

pour 6 personnes  

2 andouilles du Val d'Ajol de 300g environ

500 g de pommes de terre

15 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel, poivre

Pour la sauce :

15 cl de crème fraîche

100 g d'oignons

1 branche de persil

1 gousse d'ail

1 échalote

1 noisette de beurre

5 cl de vin blanc.

Préparation :

Faites cuire les andouilles dans l'eau bouillante salée avec un bouquet garni pendant 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs juste ferme. Faites refroidir les andouilles et les pommes de terre.

Coupez les andouilles en tranche de 8 mm et les pommes de terre en dés de 2x2 cm

Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Hachez le persil, l'ail et l'oignon, faire revenir doucement.

Incorporez la cuillère de moutarde et déglacez avec le vin blanc.

Une fois à ébullition, versez la crème. Faites à nouveau chauffer doucement puis incorporez au fur et à mesure les andouilles et les dès de pommes de terre. Mélanger doucement.

Préparez une petite salade verte finement ciselé et dresser sur assiette avec les andouilles à la crème. Décorez et servez sans attendre !

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Il reste encore des places pour l’atelier Demarle (gratuit) de samedi 17/9/2011 à 14h30

Un rappel des recettes :

Petits pains express sans pétrissage

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Flans de légumes

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Mirlitons à la framboise

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 10:41

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Des petites crêpes que l’on peut servir en accompagnement d’un plat mais aussi à l’apéritif. Vous pouvez les décorer avec la crème fromage & ciboulette en la mettant dans une poche munie d’une douille cannelée si vous les présentez à l’apéritif. on peut décorer avec des baies roses. Délicieux !

Côté marché :

Pour 6 personnes

300 g de pommes de terre

1 courgette

3 œufs

40 g de crème fraîche

50 g de farine

2 gousses d’ail

1 pincée d’ail des ours (facultatif)

1 cc d’épices à légumes

1 pincée de gros sel

Sel & poivre du moulin

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Préparation :

Râpez la courgette et laissez-la s’égoutter dans une passoire.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 mn à l’eau bouillante avec une pincée de gros sel.

Egouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et ajoutez la courgette râpée avec l’ail pressée. Laissez sur feu doux 5 mn à couvert.

Ecrasez les légumes avec le dos d’une cuillère.

Incorporez la farine, la crème fraîche, les œufs (un par un), ajoutez l’ail des ours et les épices pour légumes, salez, poivrez.

Faites chauffer 4 à 5 cuillerées de pâte dans une poêle.

Retournez-les et pousuivez la cuisson pendant 1 mn environ, réservez dans un plat recouvert de papier absorbant.

Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la sauce en accompagnement : mélangez du fromage blanc de qualité avec une gousse d’ail pressée, de la ciboulette ciselée et du boursin ail & fines herbes, salez peu et poivrez. On peut les servir avec des tranches de saumon.

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 15:24

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Ma fille m’avait demandé de lui faire une tarte au Maroilles pour le week-end, j’ai profité pour tester la recette de chez Demarle. Elle est extra ! A refaire !

D’autres recettes avec le Maroilles sur mon blog, La goyère au Maroilles, clic !

Une autre tarte au Maroilles, clic ! La flamiche au Maroilles, clic !

Pour commander les sachets de gourmandises pains ou d’autres produits, consultez le catalogue à droite sur mon blog et indiquez le code réduction : PAL 13678

Voici le lien direct, clic !

gourmandises pains

Côté marché :

Pour 8 parts

Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 20 mn

300 g de farine T55

1 sachet de gourmandises pains

(à commander ici avec le code réduction PAL13678)

15 g de sucre semoule

250 g de lait ou 25 cl

80 g de beurre

1 gros œuf + 1 jaune d’œuf

350 g de maroilles (j’ai mis un peu plus)

Préparation :

Dans le cul de poule, mélangez la farine, le gourmandises pains et le sucre semoule.

Mélangez le tout et faites un puits.

Faites tiédir le lait et faites-y fondre le beurre.

Dans un bol, mélangez les œufs. Versez-les dans le puits et fouettez avec le mélange lait/beurre pour obtenir une pâte lisse semi-liquide.

Répartissez la pâte dans le flexipat 2 cm ( réf : FT 2020) posé sur une plaque perforée et laissez pousser 1 h à température ambiante et sans couvrir.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le Maroilles en tranches pas trop épaisses.

Répartissez sur la pâte en laissant 2 cm tout autour.

Enfournez pour environ 20 mn.

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11 septembre 2011 7 11 /09 /septembre /2011 00:08

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Voici la recette de ces petits pains que je viens de préparer pour les enfants. Comme je vous le disais dans le précédent billet, on peut les préparer sans machine à pains et sans robot. J’avais déjà vu cette recette il y a plusieurs années sur le net, je l’avais photocopiée en pensant la tester et finalement je l’avais complètement oubliée.

Pas besoin non plus d’être une bonne cuisinière, ils sont très simples et très rapides à préparer car il n’y a pas de pétrissage.

Si vous me recevez à votre domicile pour un atelier culinaire Demarle/flexipan on peut préparer ces petits pains.

Vous pouvez bien entendu y ajouter des petites graines : sésame, pavot, lin tournesol…

Pour commander les sachets de gourmandises pains ou d’autres produits, consultez le catalogue à droite sur mon blog et indiquez le code réduction : PAL 13678

Voici le lien direct, clic !

gourmandises pains

Côté marché :

Préparation : 5 mn

Repos : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Pour 12 petits pains

425 g de farine

1 cc de sucre ou de miel

1 sachet de gourmandises pains

(ou 6 à 7 g de levure Saf et 8 à 9 g de sel)

275 g d’eau

60 g de lait

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre ou le miel et le sachet de gourmandises pains. Ajoutez l’eau et le lait chauffés à 40°C.

Mélangez rapidement avec la spatule.

Laissez lever avec un torchon pendant 1/2h environ.

Remplissez avec une cuillère à soupe les moules.

Vous pouvez utiliser les empreintes carrées SF 2162, voir la photo sur le billet précédent, clic ! ou comme moi les empreintes tartelettes SF 2675

(Si vous êtes intéressés par ces moules, je peux vous les envoyer directement à votre adresse. En septembre recevez le livre Pure Pistache avec 28 recettes salées et sucrées pour 55 euros d’achat).

Vaporisez-les d’eau puis saupoudrez d’un peu de farine.

Enfournez dans le four préchauffé à 220°C pour 20 mn.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 22:51

Hier nous avons passé une très bonne journée entre conseillères chez Thérèse qui est ma marraine Guy Demarle.

Nous avons bien sûr parler cuisine et avons testé 2 recettes que voici :

Le pain sans pétrissage que j’ai refait aujourd’hui pour mes invités, une recette que tout le monde peut faire puisqu’il n’y a pas besoin de robot ni de machine à pain et très vite faite, il faut compter une heure levée + cuisson. En plus il est délicieux !

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et les fingers caramel chocolat

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Les recettes dans les prochains billets.

Si vous êtes intéressé par un atelier Demarle/flexipan, n’hésitez pas à me contacter.

On choisit ensemble les recettes.

  • Jusqu’au 29/9/2011 si vous accueillez un atelier culinaire chez vous, vous recevez en plus de votre cadeau d’hôtesse un moule ou une petite plaque flexipan, un moule ou une plaque silform, une grande plaque flexipan suivant le CA réalisé durant l’atelier.

De plus le livre Pure Pistache est offert pour toute commande d’achat de 55 euros.

Vous pouvez également me passer une commande, je vous envoie les articles directement chez vous.

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 23:14

Voici le mail que je viens de recevoir, si vous habitez la région rémoise cela peut vous intéresser :

C'est la rentrée, alors préparez le goûter ! La Cuisine à Lydia vous fait découvrir gratuitement des recettes de cupcakes.

Rendez-vous ce samedi 10 septembre 2011 de 10h à 12h et de 14h30 à 18h.

« Avec La Cuisine à Lydia, c'est aussi simple que ça ! »

La Cuisine à Lydia

55 rue du Commerce

51 350 Cormontreuil

Tel. 09 54 89 51 51

 

Cliquez sur le titre pour lire la recette

Cupcakes pistache/griotte

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Cupcakes pistaches/groseille

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Cupcakes glacés framboise & rose

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Cupcakes à la crème de calisson

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Cupcakes à la violette

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Cupcakes noix et café

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Cupcakes à la pistache

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Je vous souhaite un bon week-end et pourquoi pas préparer des cupcakes ?

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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8 septembre 2011 4 08 /09 /septembre /2011 20:51

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Les premiers macarons cuits dans mon nouveau four, ils sont très moelleux, un régal !

J’ai utilisé de la confiture d’amélanchier achetée sur le marché de Gérardmer, il faudra que j’essaie d’en faire moi-même puisque j’ai cet arbre dans mon jardin.

Les enfants ont adoré !

Côté marché :

Pour les coques :

75 g de poudre d’amande

110 g de sucre glace

80 g de blancs

1 pincée de sel

colorant rouge + bleu

60 g de sucre semoule

Pour la garniture :

Mascarpone

Confiture d’amélanchier

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Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois, les colorants, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture :

Mélanger la mascarpone avec suffisamment de confiture et garnissez vos macarons, réservez au frais.

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 18:09

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Voici un plat que j’aime faire lorsque je reviens des Vosges, les Tofailles. Vous pouvez d’ailleurs les déguster dans les fermes auberges de la région. Un plat simple et délicieux si vous avez la chance de trouver de bons produits.

Une autre recette sur mon blog, clic !

Je me suis cette fois inspirée de cette recette, clic !

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Côté marché :

Pour 4 personnes

1,2 kg de pommes de terre

200 g de lard fumé

1 oignon

1 poireau

800 g de collet

20 cl de crème liquide

150 ml de vin blanc d’alsace

Poivre

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.

Emincez le poireau et l’oignon.

Disposez le lard fumé (sans la couenne) coupé en tranches dans le fond de votre terrine.

Tapissez avec une bonne couche de pommes de terre, poivrez légèrement.

Recommencez cette opération.

Posez les tranches de collet fumé sur le dessus puis le poireau émincé.

Couvrez à nouveau de pommes de terre. Poivrez.

Répartissez l’oignon ciselé et quelques tranches de lard.

Arrosez avec le vin blanc et la crème liquide.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 2h environ.

A déguster avec une bonne salade !

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Le lac noir

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Le lac blanc

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Le lac vert

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 21:17

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Côté marché :

400 g de courgette

200 g de farine

3 œufs

4 g de bicarbonate (ou 1/2 sachet de levure)

130 ml de lait tiédi

130 g de cancoillotte au Savagnin du Jura

75 g de chorizo

2 pincées d’ail des ours

Sel & Poivre

2 cs d’huile d’olive

Préparation :

Faites tiédir le lait dans une petite casserole et mélangez avec la cancoillotte.

Lavez, coupez la courgette en petits morceaux, faites-les sauter à feu moyen qqs minutes dans la poêle en mélangeant souvent avec la cuillère en bois. Ajoutez l’ail des ours, si vous n’en avez point remplacez par une gousse d’ail pressée.

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en dés. Faites revenir 1 mn dans la poêle à la place des courgettes.

Dans le cul de poule, versez la farine et au centre les œufs.

Fouettez avec le mélange lait/cancoillotte, salez, poivrez.

Incorporez les dés de courgettes et le chorizo, mélangez délicatement.

Versez soit dans un moule à cake ou comme moi dans le moule tablette.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn.

Attendez un peu avant de le démouler.

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Published by cuisine-guylaine - dans Cakes salés - sucrés
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