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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 23:02

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Ces mini-cakes se dégustent soit pour l’apéritif, vous les couper en 4 soit le soir avec une salade d’endives avec un œuf dur écrasé, ils sont délicieux !

Un cadeau de dernière minute, pensez à offrir un atelier culinaire, les bons cadeaux à imprimer ici, clic !

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Pour 12 petits cakes :

120 g de farine T 55

30 g de farine de pois chiche bio

1 sachet de poudre à lever bio

3 œufs

125 ml de lait tiédi

50 ml d’huile de tournesol

30 g de fromage blanc

100 g de chèvre Ste-Maure

60 g de tomates séchées

30 g de pignons de pin

1 cc de pesto d’ail des ours

Sel, poivre, baies roses

QS de courgette

QS de parmesan

Préparation :

Passez les pignons qqs minutes dans la poêle à sec.

Dans un cul de poule, versez les farines avec le sachet de poudre à lever.

Au centre, déposez les 3 œufs. Fouettez avec l’huile, le fromage blanc puis ajoutez le lait tiédi, le pesto à l’ail des ours, les pignons de pin, salez, poivrez.

Posez les empreintes sur la plaque perforée et déposez 1 cs d’appareil dans le fond de chacune d’entre elles puis 1/2 rondelle de Ste-Maure et les dés de tomates séchées coupées en petits morceaux. Versez le reste de l’appareil, râpez avec la râpe microplane un peu de courgette sur le dessus des cakes puis un peu de parmesan.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 mn.

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IMG_2095 (Copier) N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des Ateliers Demarle /Flexipan à droite sur mon blog, clic !

Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 20:15

Voici une entrée que j’avais eu l’occasion de cuisiner à Sens avec le chef Patrick Gauthier (le billet est ici) et que je vais refaire pour le jour de Noël.

A tester absolument, c’est délicieux !

EImagesphoto canon ixus 300 hscours de cuisine l'atelier à Sens 4 11 20115

Côté marché :

Pour 4 personnes :

12 Saint-Jacques

2 blancs de poireau

1 paquet de pâte à filo

40g + 20g + 30g de beurre

20/25 g de truffe de Bourgogne

1 échalote

Sel fin

Fleur de sel

Vin blanc

Crème

Beurre salé

Préparation :

Ouvrez les Saint-Jacques, décortiquez et passez sous l’eau.

Epluchez le poireau, fendez-le et lavez-le.

Ciselez l’échalote, faites-la revenir dans le beurre sans coloration, mouillez avec le vin blanc, faites réduire, ajoutez la crème, faites réduire légèrement, montez au beurre  salé et piment de Cayenne moulu. Réservez au chaud.

Ciselez le blanc du poireau, faites suer au beurre sans colcoration.

Coupez la pâte à filo en cercle par 6 pour une galette.

Badigeonnez de beurre fondu (3 fois).

Etalez le poireau, les Saint-Jacques découpées en rondelles et la truffe émincée, le sel et finissez avec les 3 feuilles de filo beurrées.

Enfournez 12 mn à 180°C.

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 00:19

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Ces petites amandines accompagneront à merveille la pause-café.

On utilise les empreintes mini-tartelettes FP 2413

Pour la pâte de pistache, vous pouvez la commander ici avec mon code réduction : PAL13678

Côté marché :

Pour 30 amandines

1 pâte feuilletée

2 œufs

2 cc de pâte de pistache, clic

80 g de poudre d’amandes

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (recette ici)

70 g de crème fraîche épaisse

QS de Griottes

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Préparation :

Pour l’appareil :

Dans le cul de poule, mélangez la poudre d’amande et les sucres, ajoutez les 2 œufs, fouettez bien le tout. Quand le mélange devient lisse, ajoutez la crème mélangée avec la pâte de pistache.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 30 ronds avec le découpoir de 6 cm. Foncez avec l’outil de fonçage les empreintes avec la pâte et garnissez avec l’appareil.

Déposez une griotte au centre de chaque empreinte.

Enfournez pour 20/25 mn à 180°C.

Démoulez sur une grille pour les faire refroidir.

A dégustez froid !

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photos cuisine 813

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 18:34

 

Voici quelques amuse-bouches en vidéo que vous pourrez préparer pour les fêtes de fin d’année. Des recettes Guy Demarle. J’ai déjà testé les croustillants de chèvre à l’estragon, la recette est d’ailleurs sur mon blog, c’est très bon !

Croustillants de chèvre à l'estragon

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 2 échalotes
• 3 feuilles de pâte à filo
• 170 g de fromage frais
• 60 g de crème fraîche liquide
• 25 g de raisins de Corinthe
• 1 cuillère à café d’estragon ciselé
• huile d’olive
• sel & poivre

Préchauffez votre four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez au frais.
Placez vos empreintes (ici petits fours) sur la plaque aluminium perforée.
Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte à filo d’huile d’olive. Détaillez 48 carrés de 4 cm de côté puis enfoncez 24 carrés dans les empreintes. Superposez en quinconce un second carré. Faites cuire à vide environ 5 minutes à 180°C. Laissez refroidir. Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l’estragon, les raisins, le sel et le poivre.
Remplissez les croustillants de préparation à l’aide de la poche à douilles. Faites cuire 9 minutes à 180°C jusqu’à ce que vous obteniez une belle coloration (environ 10 minutes).

Les bouchées de pétoncles

Ingrédients : pour 24 petits fours
• 24 petites pétoncles ou noix de Saint-Jacques
sans corail (environ 90 g)
• 150 g de filets de merlan parés
• 40 de saumon paré
• 60 g de crème fraîche liquide
• 1/2 botte de ciboulette ciselée
• 1 œuf moyen
• 1 blanc d’œuf
• 3 g de beurre
• sel
• piment de Cayenne

Préchauffez votre four à 160°C (th 5/6).
Poêlez rapidement les petites noix de pétoncles dans le beurre afin de les saisir et réservez-les au frais.
Détaillez les filets de merlan et le saumon en morceaux puis mixez-les. Ajoutez ensuite l’assaisonnement et mixez.
Ajoutez l’œuf, le blanc d’œuf, la crème liquide et mixez de nouveau.
Ajoutez le ciboulette dans la farce, mélangez et mettez-la dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie.
Placez la plaque "Petits fours" sur la plaque perforée et déposez une noix de pétoncle poêlée dans chaque empreintes, puis remplissez de farce. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire 12 minutes à 180°C.

Chaussons d’échalotes au Curry

Ingrédients : pour 22 pièces
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 échalotes
• 1 œuf
• huile d’olive
• curry
• sel et poivre
Préchauffez votre four à 210°C. Déroulez la pâte feuilletée. Avec un découpoir de 6 cm de diamètre, détaillez 22 disques de pâte.
Placez la toile SILPAT sur la plaque perforée puis placez les disques de pâte dessus. Avec un pinceau, dorez-les légèrement avec l’œuf battu pour permettre de bien souder les bords. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les échalotes.
Salez et faites-les suer 5 minutes. Ajoutez le curry puis retirez du feu. Placez 1/2 cuillère à café de préparation sur chaque disque de pâte. Pliez-les en 2 puis soudez les bords en pressant avec vos doigts. Avec le pinceau, dorez légèrement les feuilletés avec le reste de l’œuf battu. Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th 7).

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Il reste des places pour l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit)

Les recettes sont ici, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Songez à vos cadeaux de Noël !

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 10:36

 

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Une nouvelle idée pour vos apéritifs ou buffet pour les fêtes, ces roulés se mangent sans faim pour qui aime le roquefort.

Une recette que je vous propose lors de l’atelier Demarle du mercredi 21/12/2011 à 15 heures (Atelier gratuit), inscription obligatoire pour une meilleure organisation.

L’atelier dure au minimum 3 heures

Pour vous inscrire, Tél : 03/26/84/18/14

Adresse : 35 Allée Jean Grémillon à Tinqueux

La suite des recettes que nous ferons ensemble est ici à la fin du billet.

Côté marché :

Pour la pâte du roulé :

3 œufs

35 g de maïzena

1 cc de levure chimique

60 g de beurre fondu

12 ml d’eau chaude

1 pincée de sel

Pour la crème au roquefort :

50 + 15 g de noix concassées

100 g de roquefort

1 cs de crème épaisse

50 g de beurre

Préparation :

Battez les jaunes avec les 12 ml d’eau chaude dans le bol du robot pendant 3 mn environ.

Ajoutez la maïzena mélangée à la levure, fouettez, ajoutez le beurre fondu, continuez à fouetter pour avoir un appareil lisse.

Dans un second bol, battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les en plusieurs fois à la préparation précédente en soulevant bien la masse par le dessous.

Placez le flexipat sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le flexipat 2 cm réf : FT 2020, saupoudrez des 15 g de noix concassées et enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 8 mn.

Sortez du four, laissez refroidir 3 mn puis déposez la silpat sur le dessus et laissez refroidir le temps nécessaire.

Préparez la crème de roquefort en mélangeant à la fourchette le beurre ramolli à T° ambiante avec le roquefort, la crème et les noix concassées dans un sac congélation.

Coupez en 2 le roulé dans le sens de la longueur, tartinez de crème au roquefort, roulez, réservez au frais.

Au moment du service, découpez en rondelles avec un couteau tranchant.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 12:15

Si vous habitez la Marne, les Ardennes ou l’Aisne ne manquez pas le marché de Tagnon où vous trouverez d’excellents produits, voici les qqs informations que je viens de recevoir :

Vendredi 23 Décembre de 15h30 à 19h30.
Thème : Les Saveurs de fin d'année


.
Ouverture et fermeture au son de la cloche.
L'association "Ping-pong à Tagnon" fera chauffer les gaufres et le vin chaud.
La crèche et le décor de Noël vous accueille en extérieur.
Et, aussi, toujours des cadeaux gourmands d'une valeur de 5,00€ à gagner toutes les demies-heures.
Et bien sûr:
Vous retrouverez, comme d'habitude dans la grange, les miels de Vaux-les-Mouron, les huiles et œufs de Liry, les foies gras de Cauroy, les légumes de Rethel, les viandes de Challerange, les aulx, oignons et échalotes de Primat, les terrines et volailles de Saint-Clément-à-Arnes, les agneaux de Marquigny, les fromages de chèvres de Rocquigny, les jus et fruits du Tourteronnais, les pâtés-croûtes de Roizy, des producteurs ardennais qui sont heureux de vous y accueillir ...
Le Menu de la restauration:
Au chalet: Les Gaufres de Noël.
En plus:
La boulangerie de Tagnon et la charcuterie d'Asfeld ainsi que les épices d'Annick, les fromages de vaches de Julie qui pourront aussi égayer votre panier. Sans omettre la Bière "La Margoulette" (à boire avec modération). Les olives, les senteurs et quelques artisans vous proposeront aussi leurs créations.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 07:58

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Une entrée que vous pouvez servir aux fêtes et qui ravira vos invités. J’ai utilisé les empreintes tartelettes FP 2675.

Côté marché :

Pour 12 tartelettes

220 g de pâte brisée maison
1 boîte d'escargots de Bourgogne (soit 4 douzaines)
1 gousses d'ail
3 g d’échalote
10 g de persil
1 grosse noix de beurre
2 œufs
70 g de crème liquide
70 g de lait
sel, poivre du moulin

Préparation :

Préparez la pâte brisée, je l’ai faite avec le Cook’in.

Laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, mixez l'ail, le persil et l'échalote, salez, poivrez.

Roulez puis piquez la pâte. Découpez 12 fonds de pâte avec le découpoir 9,5 cm, réf : MA 152124.

Garnissez les empreintes avec la pâte.
Préparez l'appareil à quiche :

Battez les œufs avec la crème et le lait, salez, poivrez.
Faites sauter les escargots dans le beurre, ajoutez le hachis, laissez mijoter trois minutes, faites refroidir.
Répartissez les escargots dans les empreintes, couvrez avec le hachis, versez  l'appareil à quiche et enfournez dans le four préchauffé à 180°C dans un four à chaleur tournante ou 210°C dans un four traditionnel.

Servez sans attendre.

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 00:23

Si vous ne savez pas encore quelle bûche faire pour Noël, voici qqs petites vidéos qui pourront peut-être vous aider à faire votre choix.

 

 

 

 

 

 

 

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 17:15

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De délicieux chocolats que vous pouvez offrir dans de jolis paquets pour Noël. Ils feront des heureux. Je les trouve meilleurs que les roses des sables.

 Côté marché :

Préparation : 15 mn

75 g de riz soufflé

125 g de chocolat noir

100 g de beurre doux

80 g de sucre glace

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le sur les pistoles de chocolat (ou le chocolat coupé en petits morceaux), mélangez avec la spatule haute température. Ajoutez le sucre glace tamisé, mélangez bien.

Ajoutez le riz soufflé, mélangez délicatement.

Posez la silpat sur la grille perforée.

A l’aide de 2 petites cuillères, formez des petites boules, déposez-les sur la silpat.

Réservez au réfrigérateur puis dégustez ! Une recette trouvée ici, clic !

Note : Pour les pistoles de chocolat vous pouvez les commander ici avec mon code réduction PAL13678

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 12:46

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Voici une recette savoureuse que j’aime beaucoup, le mélange du porc avec l’orange et les fruits secs est un délice ! Un plat qui n’est pas très onéreux et que vous pouvez servir pendant les fêtes.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 80/90 mn environ

1,2 kg de rôti de porc (j’ai pris de la palette)

2 oignons

4 oranges

6 pruneaux

6 dattes

6 abricots secs

1 poignée de raisins blonds

1 pincée de 5 épices

Huile d’olive/beurre

Sel, poivre

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Préparation :

Dans la cocotte faites revenir le porc de tous les côtés dans un mélange huile d’olive/beurre.

Retirez le porc faites revenir les oignons émincés, lorsqu’ils sont fondants, saupoudrez avec le 5 épices, mélangez.

Déposez le porc dans la cocotte avec les fruits autour, salez, poivrez.

Pressez les oranges, versez le jus des oranges sur la viande, ajoutez 100 ml d’eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux en vérifiant de temps à autre, (si besoin est ajoutez un peu d’eau) pendant 40/45 mn puis retournez la viande et laissez à nouveau une quarantaine de minutes.

Coupez en tranches et servez avec des crozets, de la purée, du riz, de la semoule…

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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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