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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 10:36

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C’est un grand classique de la pâtisserie française que je vous propose aujourd’hui.

Mes invités ont adoré ! Rien de plus simple à préparer !

Vous pouvez acheter le praliné ici en notant mon code réduction : PAL 13678 ou bien le faire vous-même, ma recette de pralin maison est ici.

Je vous conseille également de tester le sucre vanillé de Jamie Oliver si ce n’est pas déjà fait, la recette ici.

Par contre j’ai oublié de saupoudrer de sucre glace.

Une recette que l’on peut faire si vous me recevez pour un atelier Demarle/flexipan, n’hésitez pas à me contacter par mail ou par Tél : 03/26/84/18/14.

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Côté marché :

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25/30 mn

Froid : 1 h

Pour 10 Paris-Brest

Pour la pâte à choux :

60 g d’eau

30 g de lait

40 g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

60 g de farine

2 œufs entiers

40 g d’amandes effilées

Pour la garniture :

3 jaunes d’œufs

30 g de sucre semoule

30 g de sucre vanillé (recette ici)

25 g de farine

250 g de lait

75 g de praliné (recette ici)

100 g de beurre à température ambiante

Sucre glace

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Préparation de la pâte à choux :

Placez les empreintes à Paris-Brest réf : SF 2087 sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, portez lentement à ébullition le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre.

Otez du feu au début l’ébullition, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez avec une spatule de façon à obtenir un mélange homogène. Desséchez la pâte en remettant sur le feu 1 mn tout en remuant.

Battez légèrement les œufs.

Transvasez la pâte dans un jatte puis incorporez les œufs petit à petit.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.

Déposez la pâte dans une poche à douille et dressez dans les empreintes.

Parsemez d’amandes effilées et laissez cuire à chaleur tournante environ 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°C. Sortez la plaque du four, laissez refroidir 5 mn, démoulez sur la grille.

Préparation de la garniture :

Faites bouillir 200 ml lait avec 30 g de sucre vanillé, la recette est ici. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et les 50 ml de lait froid. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation puis reversez dans la casserole. Mélangez en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez le praliné puis le beurre sorti 1 h avant. Laissez refroidir puis placez la crème recouverte de film alimentaire au réfrigérateur.

Finition :

Coupez horizontalement dans l’épaisseur au couteau scie les couronnes.

Sur la couronne du dessous, pochez la crème à l’aide d’une douille cannelée en formant des rosaces. Posez les couronnes du dessus sur la crème. Saupoudrez de sucre glace.

Dégustez sans attendre !

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Retrouvez le planning Cuisine Guylaine et le planning des différents ateliers Demarle ici, clic ! Pensez aux bons cadeaux à offrir, possibilité de choisir votre date d’atelier.

Retrouvez aussi mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 16:53

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De retour des Vosges j’ai fait des provisions chez le Vosgien Gourmet au Tholy à 10 mn de Gérardmer) à la maison Pierrat : du bon lard des Vosges, du jambon et du jambonneau cuit au foin, de la véritable andouille du Val d’Ajol, de la tomme fermière à l’andouille du Val d’Ajol, du petit vosgien, du filet mignon fumé, de la choucroute, des bluets, de l’ail des ours, du pesto… Leurs produits sont vraiment excellents, ne manquez pas d’aller y faire un tour si vous séjournez dans les environs. Vous pouvez aussi commander sur internet, clic. Je n’ai pas de partenariat avec eux, c’est seulement que leurs produits méritent d’être connus.

J’ai aussi rapporté de chez eux une palette fumée ce qui m’a donné l’envie de tester la recette de Choupette, pour voir sa recette, clic ! un délice !

Côté marché :

Préparation 20 mn
Cuisson 1h30 environ

Pour 6 personnes :

Pour la schiffala
1 palette de porc fumée de 1,2 kg
1 oignon
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
2 carottes
1 bouquet garni

Pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lard fumé
1 oignon
1 grosse c à c de moutarde
3 c à s de vinaigre
3 c à s d'huile
1 bouquet de persil
4 cornichons
Sel et poivre du moulin

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Préparation :

Dans un grand faitout mettez les carottes épluchées, ajoutez 3 l d'eau, l'oignon épluché et piqué des clous de girofle, l'ail pelé et le bouquet garni. Portez à ébullition et plongez la viande dans le bouillon. Laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ suivant la grosseur de la palette fumée.

Pour la salade : lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire avec la peau à l'eau bouillante salée pendant 25 mn environ. Egouttez-les et pelez-les encore chaudes, coupez-les en rondelles. Assaisonnez-les tout de suite avec la vinaigrette (que vous aurez préparée pendant la cuisson des pommes de terre) faite de sel, poivre, vinaigre, huile, moutarde. Ajoutez l’oignon pelé et haché ainsi que les cornichons coupés fins et le persil ciselé. Mélangez bien.
Taillez le lard en dés et faites-les fondre dans une poêle sur feu moyen. Jetez les lardons sur la salade de pommes de terre. Mélangez et servez chaud avec la palette égouttée et coupée en tranches.

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Une bonne adresse pour séjourner à Gérardmer :

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Village de vacances Le Herbau

136 Chemin de la Pépinière

88400 GERARDMER

Tel : 03/29/63/69/63

email : leherbau@artes.asso.fr

D’autres photos sur mon blog photo, clic !

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 16:49

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De délicieux fingers à déguster autour d’un apéritif. Ils sont vite préparés, vous pouvez les parfumer selon vos envies. Une recette que je vous propose si vous m’accueillez pour un atelier culinaire Demarle/flexipan à votre domicile.

On peut également faire la version sucrée, les fingers chocolat-caramel, clic !

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Côté marché :

Pour 24 fingers

100 g de beurre

150 g de farine

30 g de parmesan

1/2 sachet de poudre à lever bio

50 g d’eau

1 œuf

Sel, poivre du moulin

2 cc de pesto à l’ail des ours (ou autre)

1 cc de sauce arrabbiata ou autre

à base de tomates (en grandes surfaces)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le parmesan râpé avec la râpe 2 mm réf : MA 216011 et la levure.

Ajoutez l’eau, l’œuf battu et le beurre fondu, sel, poivre.

Séparez la préparation en 2.

Dans la première, ajoutez le pesto et dans la seconde la sauce à base de tomates.

Versez chacune des préparations dans une poche à douille munie d’une grosse douille unie.

Garnissez les empreintes fingers Réf : FP 2146

Saupoudrez d’ail des ours en poudre les fingers au pesto et de sésame noir les fingers à la tomate.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 15 mn.

Si vous souhaitez des renseignements sur ces moules, n’hésitez pas à me contacter.

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Vous souhaitez faire équiper vos locaux, votre salle de sport ou encore votre hall d'accueil  d'un distributeur automatique ?

Quel budget prévoir ? Est-t'il préférable de louer ou d'acheter une machine ? Quel type de gestion est-il plus judicieux de choisir ?

Découvrez les différents appareils, les différentes options et

recevez un devis gratuit en vous connectant sur le site :

http://www.distributeurautomatique.net/distributeur-produits-fermiers

Billet sponsorisé

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 18:13

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De délicieux gâteaux aux pommes surmontés d’un crumble aux noix. Je me suis inspirée d’une recette d’un magazine mais en faisant beaucoup plus light. Si vous n’aimez pas la farine de châtaigne, mettez 200 g de farineT55. Ils sont délicieux !

Vous pouvez utiliser les moules petites charlottes ou ceux à briochettes et en faire 12 au lieu de 8 car les miens étaient un peu gros.

Côté marché :

Pour 8 gros gâteaux

150 g de farine T55

50 g de farine de châtaigne

1 paquet de poudre à lever bio

1/2 cc d’épices à pain d’épices

50 g de beurre ramolli

90 g de sucre

1 pincée de sel

80 g de yaourt à la grecque

3 œufs

3 pommes

Pour le crumble :

50 g de noix

50 g de farine

50 g de sucre

60 g de beurre ramolli

Préparation :

Pour le crumble :

Mélangez dans un cul de poule les noix hachées (les mettre dans un sac congélation et les écraser avec le rouleau), farine, sucre et beurre pour obtenir un sable grossier.

Pour la pâte :

Dans un cul de poule, mélangez les farines tamisées avec la levure, les épices et le sel. Dans un autre, fouettez le beurre avec le sucre, le yaourt, ajoutez 1 par 1 les œufs puis ajoutez le mélange précédent.

Incorporez les pommes en dés, mélangez.

Répartissez la pâte dans les moules de votre choix : briochettes, petites charlottes, muffins ou autres.

Répartissez le crumble sur le dessus.

Enfournez dans le four préchauffé 35 à 40 mn.

Vérifiez la cuisson avec une pique en bois.

Attendez 5 mn avant de les démouler délicatement sur une grille.

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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 23:24

  Vous aimez la cuisine, vous recherchez un job, pourquoi ne pas devenir conseillère Demarle ? Formations gratuites, commissions liées à l’activité, travail à temps choisi.

Si vous souhaitez rejoindre mon équipe, contactez-moi soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Cook'in de Guy Demarle, un savoir faire et des garanties

GUY DEMARLE : PASSION, PROXIMITÉ, PERFORMANCE
Une société innovante sur un secteur d'activité porteur : la vente directe,
L’inventeur du FLEXIPAN,
Un réseau de plus de 3000 Conseillères en France,
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DES PRODUITS RECONNUS PAR LES PROFESSIONNELS :
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Partage, découverte et convivialité au cœur des Ateliers Culinaires et Ateliers Cook'in
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UN SAV RÉACTIF ET EFFICACE, FIDÈLE AUX ENGAGEMENTS DE GUY DEMARLE

A demain pour une nouvelle recette !

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 09:24

Voici les 5 recettes qui ont eu le plus de succès le mois dernier, l’occasion pour vous de les redécouvrir et de les tester si ce n’est pas encore fait.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour obtenir la recette.

Le fondant au chocolat et à la poire

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Tarte ardennaise

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Tôt-fait pommes & noix

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Muffins de saison

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Salade d’automne

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 14:20

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Des éclairs au café vraiment délicieuses que je vous conseille de tester !

Pâte à choux :

Pour 24 petites éclairs + 5 grosses

150 g de farine

90 g de beurre

4 œufs

250 ml d’eau

1 cs de sucre

1 cc de sel

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Préparation :

Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup, mélangez avec la spatule. Desséchez un peu la pâte à feu doux, transvasez dans un cul de poule et laissez refroidir 5 mn.

Incorporez 1 à 1 les œufs  en mélangeant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout moyen et déposez la pâte dans les empreintes mini-allongées SILFORM réf : SF 2070. Vous pouvez gagner cette empreinte d’une valeur de 40,50 euros si vous m’accueillez pour un atelier culinaire.

Déposez les 5 autres boudins de pâte sur la silpat en les espaçant suffisamment.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°c pour 10 mn, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 15 mn. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Pour la crème au café :

300 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

1/2 cc de trablit

25 g de Maïzena

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la Maïzena, délayez avec le lait chaud, reversez dans la casserole, portez sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois. Incorporez 1/2 cc environ de trablit. Mélangez bien.

Versez dans un bol et laissez refroidir, réservez ensuite au frais.

Pour le glaçage :

Mélangez 30 g de blancs d’œufs avec environ 180 g de sucre glace et la moitié d’une cuillère à café de trablit.

Finition :

Coupez les éclairs sur un côté et garnissez avec la crème au café refroidie.

Nappez avec le glaçage. Réservez au frais.

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 20:04

La formation initiale des orthophonistes est menacée et, de ce fait, l’accès aux soins pour tous les patients et la qualité même des soins sont menacés.

Comme vous le savez si vous suivez mon blog, ma fille est orthophoniste à Paris, c’est pourquoi j’ai choisi de l’aider en publiant cet article, je vous remercie à l’avance de votre aide.

Soutenez l’action des orthophonistes en signant la pétition !

Les orthophonistes sont des acteurs de santé aux compétences spécifiques. Ils ont, par leur diagnostic orthophonique et les prises en charge, pour mission de réduire ou de pallier les troubles et l’impact des handicaps de communication à tous les âges de la vie.

Les orthophonistes, quel que soit leur mode d’exercice, répondent présents pour les grands problèmes de Santé publique.

Pour ne citer que quelques exemples :

Troubles du langage oral - Troubles de l’articulation et de la parole - Retard de langage

Troubles « dys »: Dysphasie - Dyslexie - Dysorthographie - Dyscalculie - Dysgraphie-Dyspraxie
Troubles d’origine neurologique: Aphasie - Dysarthrie- Alzheimer- Traumatisme crânien

Troubles ORL et de la voix: Dysphonie - Trouble de la déglutition - Dysphagie
Bégaiement Surdité Handicap Cancérologie Autisme

Actions de prévention & lutte contre l’illettrisme

Les orthophonistes salariés et libéraux, s’engagent pleinement dans la prise en charge de leurs patients. Professionnels de santé responsables et engagés, ils répondent depuis des années aux demandes du gouvernement et des caisses d’Assurance maladie.

En refusant le grade de Master à tous les orthophonistes, le ministère provoque la mort prochaine de l’orthophonie.

Le gouvernement a rendu son arbitrage : la reconnaissance de la formation initiale à deux niveaux :

- Une formation généraliste en 1ere année de Master pour des orthophonistes de base, avec un exercice professionnel plus que limité !

- Une formation en Master 2, complémentaire et non obligatoire, pour un nombre limité d’ orthophonistes habilités à prendre en charge les patients victimes d’accident vasculaires cérébraux, les patients atteints de la maladie d’Alzheimer, de la maladie de Parkinson, les personnes aphasiques, les enfants sourds, les patients atteints des troubles de déglutition, de problèmes de voix, et les personnes laryngectomisés.

Tous les orthophonistes exercent le même métier.

Tous les patients doivent pouvoir trouver à proximité un orthophoniste correctement formé à l’ensemble des troubles qui relèvent de sa compétence.

La qualité de vos soins est menacée !

Soutenez les orthophonistes en cliquant sur ce lien :

http://www.mesopinions.com/Pour-un-master-en-orthophonie-petition-petitions-2e1e448b34a0775971c9321315c49525.html

Merci à tous ceux qui relaieront ce message sur leur blog, Facebook…afin d’obtenir le maximum de signatures. Je vous souhaite une bonne soirée !

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 21:47

Si vous visitez Strasbourg, entrez au 14 rue des Dentelles au cœur de la Petite France chez Mireille Oster la grande dame du Pain d’épices.

Voici la recette du Couque tradition issu de son livre sur le Pain d’épices.

Il se conserve plus d’un an selon Mireille. Une recette déjà publiée en 2009 mais comme je viens de le refaire et qu’il vaut vraiment la peine d’être testé je vous remets la recette ainsi que tous les conseils pour fabriquer ce pain d’épices qui parfumera toute votre cuisine.

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Il est possible de réaliser un nombre quasi-infini de pains d’épices différents selon que l’on préférera utiliser telle ou telles épices mais aussi telle ou telle matières sucrantes, levantes, émollientes et même farines, selon son goût, son tempérament, la saison, l’occasion, l’usage, la tradition ou le pays auquel on souhaite se référer.

A vous de varier les plaisirs en modifiant :

Le fond des formules en changeant, omettant, ajoutant, substituant un ou plusieurs ingrédients.

La structure qui peut être abaissée, lorsque la pâte à pain d’épice est épaisse et dense ou levée dans des moules lorsqu’elle est plus légère.

La forme en choisissant des emporte-pièces variés ou des moules originaux.

La décoration en particulier les glaçages.

L’élément principal du pain d’épice est bien entendu la ou les farines (50 à 75% du produit fini), la plus utilisée est celle de froment.

Farine de blé : farine blanche, riche en gluten, protéine qui favorise l’élasticité des pâtes et la légèreté des pains. On compte parmi elles la farine ordinaire, la farine supérieure, la farine de gruau, la type 45 et 55. Ces farines peuvent être combinées avec d’autres.

Farine complète (type 150) : moins raffinée, plus riche en son et donc en vitamine B, plus lourde et plus foncée.

Blé noir ou sarrasin : très riche en protéines, minéraux, oligo-éléments, vitamines.

Farine de maïs : donne des pains jaune-orangés assez compacts.

Maïzena : amidon ou fleur de maïs, qui allège, lie et fait gonfler.

Seigle : proche du blé, plus sucré.

Triticale : croisement de blé et de seigle.

Avoine : très nourrissante, énergétique, assez difficile à digérer et à mélanger.

Farine de châtaigne : riche en amidon, en vitamine C, B1, B2, B6 et en sels minéraux, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, très énergétique et goûteuse.

Epeautre : haute valeur nutritionnelle (protéines, zinc, fer, cuivre, acides aminés).

Riz : dépourvue de gluten, utilisée seule, cette farine n’est pas panifiable, il convient donc de la mélanger. Saveur sucrée, valeur nutritionnelle réelle apportant au pain d’épices légèreté et croquant.

Vous trouverez encore dans les magasins bio ou orientaux d’autres farines de céréales et de fruits, avoine, sésame, soja, noix, noisettes, amandes, haricots, lentilles, lin pour enrichir vos recettes de nouveauté et de variété.

L’élément secondaire du pain d’épice en terme quantitatif est le miel, moins calorique et plus aromatique que le sucre.

Bruyère : de couleur jaune-brun à rouge-brun, semi-liquide, odorant et corsé.

Acacia : jaune pâle, liquide, fin, peu parfumé, mais calmant, reconstituant et relativement économique.

Châtaigner : brun foncé, épais, saveur agréablement âcre.

Sapin : parfumé, foncé, avec des reflets vert-noirs comme les forêts vosgiennes. Ce nectar est rare et ne se solidifie jamais.

Romarin : miel de Narbonne, presque blanc, délicat, parfumé, un peu granuleux.

Trèfle : peu parfumé, crémeux et clair.

Tilleul : jaune pâle, pâteux, parfumé.

Eucalyptus : fortement aromatisé, ambré, sombre et pâteux.

Lavande : onctueux, blanc opaque, parfumé et délicat, parfum puissant.

Oranger : floral et fruité, léger et doux de saveur, épais de texture et de teinte clair-orangée.

Citronnier : raffiné, léger, goût d’agrume, épais et opaque blanc cassé.

Matières levantes :

Mireille Oster utilise principalement le bicarbonate de soude, cependant on peut le remplacer par de la levure chimique, voire de la levure de boulanger.

Emollients parfumés :

Pour ramollir la pâte et la parfumer, on peut utiliser de l’eau, toutes sortes de lait (vache, chèvre, coco, amandes, de la crème, des jus de fruits, du café, du thé, des infusions, un vin, une liqueur ou encore une soupe goûteuse afin de confectionner un cake salé.

Le choix des épices :

Un mélange 5 épices que l’on trouve facilement dans le commerce : badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade, mais libre à vous de préférer d’autres aromates.

Fruits secs & confits :

Amandes, noisettes, cédrat, angélique, cacahuètes, graines de tournesol, de sésame, de pavot, gingembre, cerise, citron, orange, mandarine, melon, mangue, banane, poire, pomme, noix, noix de coco, pignons de pin, céréales, noix de pécan, de cajou, pistaches, pruneaux, raisins secs…

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 La recette du Couque tradition

Côté marché :

300 g de farine blanche

100 g de farine de seigle

300 g de miel

1 cs rase de 5 épices

1 cs de bicarbonate

1 verre de lait (j’ai mis 200 ml)

4 jaune d’œufs

1 c à entremet de sel

20 tours de moulin à poivre

50 g de sucre roux en poudre

100 g de beurre (50 g + 50 g)

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Préparation :

Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélangez les farines ensemble avec le bicarbonate, le sel, le poivre, les épices. Mettez le lait à tiédir à feu doux dans une casserole, versez-y la moitié du beurre soit 50 g détaillé en morceaux, le miel et mélangez. Versez peu à peu ce mélange sucré dans le saladier, pétrissez en incorporant les jaunes d’œufs. Laissez reposer 4 heures.

Cuisson :

1ère possibilité :

Beurrez un moule à cake avec le beurre restant soit 50 g, (j’ai mis 25 g), coulez l’appareil, saupoudrez le dessus de sucre roux et enfournez à 170°C pendant 20 à 30 mn. (Dans mon four j’ai cuit 55 mn).

Plantez un couteau au cœur du pain d’épice, si la lame ressort propre il est à point, sinon poursuivez la cuisson.

2ème possibilité :

Chemisez une caisse en bois avec 2 feuilles de papier sulfurisé découpées à la mesure  (caisse pour bouteille de vin individuelle), versez l’appareil, sucrez et enfournez 20 à 30 mn à 170°C. (Ou plus suivant votre four).

Les Conseils de Mireille :

Ce pain d’épice se conserve très bien, plus d’un an, il est à la base de nombreuses de nos recettes. Préparez en plusieurs à la fois pour économiser sur le temps de cuisson et avoir toujours sous la main un pain d’épice de grande qualité nécessaire à la réalisation de vos préparations.

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Note pour les rémois : vous pouvez trouver un mélange pour pain d’épice à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Ce pain d’épice est vraiment extra, difficile de s’arrêter lorsque l’on commence à en manger. Je vous conseille d’en conserver qqs tranches pour les faire sécher et ainsi confectionner votre propre chapelure qui vous sera utile dans de multiples recettes.

Je vous rappelle qu’il se conserve plus d’un an dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez qu’il retrouve son moelleux, il suffit d’ajouter des quartiers d’orange dans la boîte ou de le faire séjourner dans une boîte non hermétique à la salle de bain…

L’adresse de la Boutique de Mireille Oster

^^ Pains d’Epices^^

14 rue des Dentelles

67000 STRASBOURG

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 22:12

De retour des Vosges voici qqs photos faites durant cette semaine de vacances que nous avons beaucoup appréciée entre balades, restos et repos.

A bientôt pour une nouvelle recette !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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