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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 02:44

 

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Des baguettes épis pour changer un peu de mes pains habituels.

Côté marché :

500 g de farine T 55

8 g de levure SAF (ou autre marque)

8 g de sel

300 g d’eau 

13 g d’huile d’olive

Préparation :

Dans le bol du robot versez l’eau, l’huile et le sel.

Ajoutez la farine puis la levure.

Pétrissez 5 minutes à vitesse 1.

Laissez reposer 90 mn à température ambiante avec un torchon sur le bol du robot.

Déposez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 2. Aplatissez-la du bout des doigts et pliez une 1 ère fois la pâte jusqu’au milieu, retournez la pâte, pliez de la même façon jusqu’au milieu, recommencez une nouvelle fois.

Coupez la pâte en 2 et laissez-la se détendre 15 mn.

Aplatissez une nouvelle fois la pâte et pliez à nouveau jusqu’au milieu, retournez la pâte et faites de même, roulez en forme de baguette. 

Déposez les baguettes sur une plaque munie d’une silpat ou d’un papier sulfurisé.

Coupez le pain en forme d’épis.

 Farinez à l’aide d’une boule à thé.

 Laissez lever 35 minutes à température ambiante ou comme moi dans le four à 25°C.

Préchauffez le four à 230°C pendant 10 mn.

Vaporisez avec un peu d’eau.

Saupoudrez à nouveau le pain de farine.

Enfournez pour 10 mn à 230°C, baissez le thermostat à 220°C et poursuivez pendant 25 mn.

Laissez le pain refroidir sur une grille.

Rangez le pain dans un torchon de lin.

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Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici ! Ceux de Novembre ici !

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Novembre sont ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Plus que qqs jours pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 02:27
Voici pour tous ceux et celles qui n’ont pas de blog la liste des différentes démonstrations auxquelles vous pourrez assister les 19 et 20 novembre prochains.

Si vous souhaitez me rencontrer je serais au marché couvert samedi à 9 heures pour voir la démonstration d’Apolina.

 

SAMEDI 19 NOVEMBRE 2011

Mobalpa

09:00 - 09:50      Géraldine (Papillehot)

Crémeux de haricots des Soissons, oeufs mollets, moules, noisettes et jus de chorizo

10:00 - 10:50      Delphine (Les gourmandises de Delphine)

Macaron géant mascarpone framboise et macarons framboise

11:00 - 11:50      Philippe (Un cuisiniez chez vous) / Mamina (Et si c'était bon)

La queue de homard aux huiles essentielles - saveurs citronnées La pince en pani puri

14:00 - 14:50      Nolwenn (Mangeons des P'tits clous)

Des choux salées sans gluten et sans lait

15:00 - 15:50      Sandro

Tartare de magrets de canard fumé minute, nems de fenouil à la coriandre,vinaigrette de citron.                                                                                                                                         16:00 - 16:50      Patricia (Ciboulette et cannelle)

Marché couvert

09:00 - 09:50      Apolina (Bombay-Bruxelles)

Pains Indiens

10:00 - 10:50      Pascale (C'est moi qui l'ai fait) / Stéphanie (Un met dix vins)

11:00 - 11:50      Monique (La cuisine de Monique) / Clémence (Les tentations culinaires de Clémence)

Fatayer aux épinards: petits pâtés aux épinards

Pavillon Gouraud

14:00 - 14:50      Anne (Panier de saison)

Raviole de langoustine et nuage de bisque

                          Nouilles Soba en Dashi et Tempura de Crevettes!

15:00 - 15:50      Daniela (Sweet & Salty)

Tartare tomate, concombre aux noisettes, mousse de fromage Breton et ships de lard fumé

16:00 - 16:50      Christelle (Les gourmandises de Charméla)

Eclairs au lemon curd

Hôtel des Francs

15:00 - 15:50      Isabelle (Grelinette et Cassolettes) / Nathalie (Saveur passion)

16:00 - 16:50      Lucie (Salade et quoi ?)

DIMANCHE 20 NOVEMBRE 2011

Pavillon Gouraud

09:00 - 09:50      Ana (Les gourmandises d'Ana)

10:00 - 10:50      Elisabeth (Saveurs Lozériennes) / Anne-Marie (Le petit bout de la Lorgnette)

11:00 - 11:50      Silvia (Savoirs et saveurs) / Edda (Un déjeuner de soleil)                                    

Poire fondante sur sablé de spéculoos et sa sauce au chocolat roquefort

Trilogie italienne

14:00 - 14:50      France (Easy gourmet)

15:00 - 15:50      Nadine (Chocolat à tous les étages)

Tiramisu chocolat et poires pochées au Gewurztraminer et aux épices

Tresse de poireaux et sa mousse de saumon

Mobalpa

09:00 - 09:50      Anna (Annika Panika)

Soupe de moules feuilletée

10:00 - 10:50      Sandrine (La table de Sandrine)

11:00 - 11:50      Caroline (La cuisine de Caro)

Bûche roulée aux noix et aux poires

Hôtel des Francs

10:00 - 10:50      Thierry (Num Num, Birdy !) /  Florence (Gourmandises chroniques)

11:00 - 11:50      Karen (Chez Myrtille)

Pour plus d’informations, consultez le salon du blog culinaire, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 01:56

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Il me restait qqs griottes ce qui m’a donné envie de faire ces muffins qui sont très moelleux et très légers d’après mes invités.

Côté marché :

Pour 14 muffins

200 g de farine

50 g de poudre d’amande

2 œufs

2 yaourts grecques

1 cc de bicarbonate

5 g de levure bio

120 g de sucre en poudre

60 g de beurre fondu

150 g de griottes

Préparation :

Faites fondre le beurre sur feu doux.

 Fouettez les œufs et ajoutez les yaourts, le sucre et le beurre fondu.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure puis incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez les griottes, mélangez rapidement.

Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier ou versez la pâte directement dans les moules en silicone.

Versez la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes.

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 01:43

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Un gâteau que j'affectionne particulièrement et que mon p'tit mari peut manger car il ne contient pas de chocolat mais de la poudre de Caroube. Vous la trouverez dans les magasins bio. Je vais le refaire prochainement, j'ajouterais des photos avec le confit d'orange qui est délicieux lui aussi. A faire pour les fêtes !

 Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 10/12 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

50 g d’oranges confites ou 1 zeste d’orange bio

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Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, ajoutez les oranges confites en petits dés.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue.

Mélangez les 2 préparations, versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule tablette pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique, laissez un peu refroidir puis démoulez sur une grille.

Pour le confit d’orange :

2 oranges

125 g de sucre

Gingembre râpé

1 cs de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Blanchissez les oranges puis pochez-les entières pendant environ 1 heure.

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une sauteuse à fond anti-adhésif avec le sucre, laissez confire doucement.

Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez sur le feu encore 2 à 3 mn.

Réservez au frais. Servez le gâteau accompagné de confit d’orange.

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La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 01:36

novembre-2011-0929--Copier-.jpgnovembre-2011-0927--Copier-.jpg

Une délicieuse recette faite avec le Cook’in, nous nous sommes régalés. Je vous rappelle que jusqu’au 15 novembre vous pouvez régler le Cook’in en 10 fois sans frais soit 99 euros par mois. Si vous êtes intéressés, n’hésitez pas à me contacter, vous trouverez les dates des différents ateliers culinaires ici, clic !

 

Côté marché :

Pour 4 personnes

Pour les boulettes :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 22 mn

1 oignon

1 gousse d’ail

Sel fin

Paprika

Persil ou coriandre

400 g de bœuf haché

1 œuf moyen

1 poignée de raisins blonds

Pour les légumes :

1 oignon

2 carottes

 1 aubergine

40 g d’huile d’olive

Sel

1 petite courgette

1 poivron rouge

1 poivron vert

20 g de concentré de tomate

3 cc rases de raz el hanout

Poivre du moulin

Sel fin

600 g de fond de volaille reconstitué

Préparation :

Pour les boulettes :

Coupez l’oignon en 8, dégermez la gousse d’ail, coupez-la en 4. Mettez oignon, ail, persil ou coriandre dans le bol. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Ajoutez le sel, le paprika, le bœuf haché et l’œuf. Réglez le minuteur sur 20 s et la vitesse sur 4.

Formez 12 boulettes et disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Parsemez de raisins et réservez.

Pour les légumes :

Epluchez et détaillez l’oignon en 8. Découpez la carotte et l’aubergine en tronçons de 2 cm. Mettez l’huile, l’oignon, la carotte, l’aubergine et le sel dans le bol. Réglez le minuteur sur 2 mn, la température sur 110°C  et la vitesse sur 3. Détaillez la courgette en rondelles de 2 cm. Découpez les poivrons en 12 morceaux. Ajoutez le concentré de tomate, le raz el hanout, la courgette, les poivrons, le poivre, le fond de volaille.

Disposez le cuit vapeur contenant les boulettes et les raisins sur le bol. Réglez le minuteur sur 15 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Au bout des 15 mn, retirez le cuit-vapeur et déposez les boulettes et les raisins dans le bol et poursuivez la cuisson. Réglez le minuteur sur 5, la température sur 110°C et la vitesse sur 2. La recette est issue du livre Cook’in au quotidien avec qqs petites modifications.

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 23:14

Photos 061

Des petites tourtes délicieuses et simples à préparer, j’ai utilisé des moules un peu plus petits que ceux prévus dans la recette.

Dans la farce, vous pouvez mettre moitié veau, moitié porc, c’est ce que j’ai fait.

Une recette déjà publiée par d’autre bloggeuses, elle est tirée du livre Simplissime que je vous conseille vivement d’acheter si vous ne l’avez pas, les recettes sont très simples et très rapides à préparer !

Côté marché :

250 g de farce de porc

125 g de lardons non fumés

Persil, ciboulette, noix de muscade

1 échalote

1 tranche de pain de mie

150 g de lait

2 œufs

Sel & Poivre

2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation :

Placez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez le four à 200°C.

Dans le cul de poule, mélangez la farce, les lardons en, petits morceaux, les herbes ciselées et l’échalote hachée. Trempez le pain de mie dans le lait. Passez au mixeur et ajoutez 1 œuf. Incorporez à la préparation précédente, salez, poivrez, muscadez, mélangez à la spatule.

Avec le découpoir 13 cm, découpez des disques dans une pâte feuilletée, avec le découpoir 9,5 découpez 6 disques dans la seconde. Foncez un disque de 13 cm dans chaque empreinte, déposez la farce au milieu, recouvrez avec un disque plus petit et collez les bords avec un pinceau humide.

Badigeonnez les tourtes d’œuf battu (avec qqs gouttes de lait).

Enfournez pour 30/35 mn à 200°C.

Photos 064

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 09:49

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Voilà qui devrait plaire à vos enfants. Pendant les vacances ils vont pouvoir tester cette recette qui régalera petits et grands.

Côté marché :

Pour environ 15 crêpes

250 g de farine T 45

1 pincée de sel

3 gros œufs

250 ml de lait

250 ml d’eau

25 g de beurre fondu

Pour la garniture :

4 barres de Snickers

6 à 7 poires

90 g de crème liquide

50 g de beurre

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Préparation :

Pour les crêpes :

Mettez la farine et le sel dans un cul de poule. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet en versant petit à petit les liquides.

Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 1 heure.

Préparez vos crêpes.

Pour la garniture :

Casser en morceaux les Snickers et faites-les fondre avec la crème à feu doux en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Après utilisation, réservez le reste de crème au frais.

Epluchez les poires, coupez-les en lamelles et garnissez les crêpes de poire et de crème aux Snickers.

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 09:24

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Une entrée que j’avais eu l’occasion de déguster au restaurant le Champenois, clic ! J’ai donc essayé de refaire ce plat à la maison, résultat : délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

6 à 8 noix de Saint-Jacques (suivant la grosseur)

1 côte de céleri branche

1 carotte

1 blanc de poireau

1 échalote

1 pâte feuilletée

Beurre ou huile d’olive

120 ml de vin blanc

100 g de crème liquide

1 cc de fumet de poisson

Sel, Poivre du moulin

1 jaune d’œuf pour la dorure

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Préparation :

Coupez en mirepoix (en tout petits dés) le céleri, le poireau et la carotte. Il vous en restera, vous pouvez l’utiliser pour faire des bouchées marines, clic ou pour accompagner une viande ou un poisson.

Faites-les suer dans un peu de beurre ou d’huile d’olive sans laisser prendre couleur. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez la crème liquide et 1 cc de fumet de poisson, laissez réduire un peu. Salez, poivrez.

Répartissez environ 4 cs de petits légumes par ramequin.

Déposez les Saint-Jacques sur le dessus.

Coupez 2 disques de pâte feuilletée de diamètre légèrement supérieur au diamètre des ramequins.

Passez le pinceau humide sur le pourtour des ramequins.

Déposez les disques de pâte bien à plat et collez-les.

Dorez au jaune d’œuf mélangé à 1/4 cc de lait.

Enfournez pour environ 15 mn dans le four préchauffé à 200°C.

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Le week-end dernier nous sommes partis 3 jours en baie de Somme, un coin que nous aimons bien, voici qqs photos sous le soleil, il fallait en profiter !

Saint-Valéry sur Somme

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La Mollière d’Aval

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vacances cayeux 10 2011

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 15:49

mosaique

Voici le programme des ateliers que je vous propose pour ce mois de Novembre :

Si vous souhaitez modifier un plat ou changer une date, contactez-moi :

Tél : 03/26/84/18/14 ou par mail : linoue@laposte.net

Vous retrouvez chaque mois le planning du mois en cours sur la droite de mon blog dans : Ateliers culinaires, clic !

montage

Vous y retrouverez également les ateliers Demarle/flexipan qui eux sont gratuits.

Ceux du mois de Novembre sont ici, clic !

 

Mercredi 2/11/2011 15 h/18 h 50 euros

Atelier 1 enfant + 1 adulte

Petits bonhommes en pain d’épices

Mannala de la Saint-Nicolas

Muffins choco-poires

 

Mercredi 9/11/2011 15h30/18h30 55 euros

Atelier Boulange 

Pain épis

Mannala de la Saint-Nicolas

Naans au fromage

Roulés au poulet (ou au jambon)

 

Vendredi 11/11/2011 16 h/20 h 55 euros

Atelier dînatoire (on mange sur place)

Pour les invités : 25 euros (RV : 19 h)

Tatin d’endives au maroilles ou mini-soufflés au chèvre frais

Filet mignon aux girolles

Flan de légumes

Fondant au chocolat et à la poire ou babas au rhum

1 apéritif + 1 verre de vin offert + 1 café

 

Jeudi 17/11/2011 15h30/18h30 55 euros

Atelier Macarons

2 ganaches au choix

 

Mardi 22/11/2011 15h30/17h30 25 euros

Pause café

Bredele ou petits pains d’épices ou Mendiants + boules flamants roses

Café, chocolat ou thé offert

 

Lundi 28/11/2011 15h30/18h30 55 euros

Atelier Macarons

2 ganaches au choix

 

Mardi 29/11/2011 15h30/18h30 55 euros

De l’entrée au dessert (on emporte)

Pensez à apporter le nécessaire pour le transport

Tourtes vigneronnes ou Tatin d’endives au maroilles

Porc à l’aigre doux ou Porc à la portugaise

Flans de légumes

Moelleux aux noix

Petits Pains

photos cuisine 721

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 16:41

montage

Voici les dates des prochains ateliers culinaires Demarle/flexipan qui auront lieu à mon domicile, 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux, (Marne).

Si vous désirez remplacer une recette par une autre c’est possible. N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire chez vous, ce sera avec plaisir.

Un petit rappel pour le Cook’in : vous avez la possibilité jusqu’au 15 novembre de le régler en 10 fois sans frais, soit 99 euros par mois.

 

Les ateliers :

Samedi 5 Novembre 2011 à 15 heures

Bouchées gourmandes à l’andouille du Val d’Ajol

Croustillants de chèvre Sainte-Maure aux figues

Muffins à la pomme, noix & aux cranberries

Petits bonhommes en pain d’épices

Pain sans pétrissage

 

Mercredi 16 Novembre 2011 à 15 heures

Mignon de porc à la moutarde ancienne au Cook’in

Tartelettes aux escargots

Roulé au roquefort et aux noix

Petites couronnes choco-fruits rouges

Fingers caramel/chocolat

 

Jeudi 24 Novembre 2011 à 15 heures

Mince-pies à la viande & aux champignons

Blinis aux rillettes de saumon

Chili con carne au Cook’in

Petits pains d’épices

Whoopies Pies forêt noire

 

Pour ceux qui ne connaissent pas les moules flexipan, je vous invite à lire ce billet, clic !

 

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Présentation

  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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