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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 09:48

 

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Un dessert que tout le monde aime, qui est inratable et rapide à préparer si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous. De quoi recycler également des fruits avant qu’ils ne se perdent c’est d’ailleurs mon cas avec mes pommes et mes poires. La base du crumble est de Stéphane Glacier.

Pensez à utiliser des fruits de saison : cerises, mirabelles, fruits rouges, mangue, banane…

Délicieux !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour le crumble :

100 g de beurre

50 g de cassonade

130 g de farine

Pour les fruits :

3 pommes

3 poires

30 g de beurre

1 cs de sucre glace

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Préparation :

Faites ramollir le beurre. Ajoutez la cassonade et la farine au beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un crumble.

Réservez au frais.

Epluchez les fruits et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les fruits. Mélangez pendant 10 mn pour que cela n’attache pas.

Disposez les fruits dans un plat à four, saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pou 20/25 mn à 200°C.

Laissez refroidir.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 08:04

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Après qqs jours bien agréable passés en baie de Somme je n’ai pu résister à l’envie de cuisiner à nouveau le poisson avec ce filet de Julienne. Avec cette sauce à l’échalote c’est un régal testez vous ne serez pas déçus !

Côté marché :

Pour 4 personnes :

Pour le poisson :

800 g de Julienne

Huile d’olive (ou 40 g de beurre)

Pour la sauce :

5 belles échalotes

1 cs de vinaigre de vin blanc à l’estragon

1 verre de vin blanc

3 cs de fumet de poisson

1 cs de jus de citron

100 g de crème fraîche

40 g de beurre

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Epluchez, ciselez les échalotes.

Faites dorer les échalotes dans une petite casserole, déglacez avec le vinaigre, laissez-le s’évaporer, versez le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson et le jus de citron.

Dés la reprise de l’ébullition ajoutez la crème.

Faites réduire puis hors du feu ajoutez le beurre en morceaux, fouettez bien le tout.

Coupez la julienne en 4 parts.

Salez et poivrez les morceaux de julienne sur les 2 côtés.

Faites cuire côté peau 2 à 3 mn dans l’huile d’olive.

Couvrez avec un papier aluminium et laissez cuire 5 à 7 mn suivant l’épaisseur du poisson sans le retourner.

Servez à l’assiette avec la sauce aux échalotes, accompagnez de riz ou de pommes vapeur. On peut écraser qqs baies roses et ajouter un brin de persil et des fleurs de bourrache pour la déco.

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Quelques photos :

Vue de l’appartement de Cayeux sur les falaises du Tréport

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Le gâteau battu, spécialité picarde

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Saint-Valéry, les prés salés

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La Mollière d’Aval

Etna adore courir dans les dunes

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Bois de Cise

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 22:21

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Des petits choux préparés pour le dessert ce midi, on en redemande !

Pensez à fourrer vos choux au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Côté marché :

Pour une trentaine de choux

70 g de beurre

125 ml d’eau

125 ml de lait

150 g de farine

1 pincée de sel

4 œufs

Pour la garniture :

QS de framboises

QS de coulis de framboises

20 cl de crème fleurette ou entière

1 cs de sucre vanillé

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Préparation :

Portez à ébullition le lait, l’eau, la pincée de sel et le beurre en morceaux.

Dés l’ébullition, retirez la casserole du feu pour que cela ne change pas les proportions.

Laissez fondre complètement le beurre puis remettez à chauffer, versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu. Etalez la pâte dans la casserole et laissez 30 s puis tournez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache bien du fond de la casserole. La pâte est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Versez la pâte dans un cul de poule, ajoutez le 1er œuf, mélangez bien.

Laissez refroidir 5 mn puis incorporez un à un les 3 œufs restants.

Préchauffez le four à 200°C.

Remplissez de pâte une poche à douille munie d’un embout large en forme d’étoile.

Tapissez les 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Formez les choux sur le papier sulfurisé de la taille d’un abricot.

Enfournez pour 15 mn à 200°C, 5 mn à 180°C et laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez une crème chantilly avec 200 ml de crème fleurette et 1 cs de sucre vanillé.

Coupez les choux en 2, fourrez de chantilly, déposez 2 framboises par choux et recouvrir de chantilly. Versez un peu de coulis de framboises sur les choux.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 22:37

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Voici un gratin préparé avec le beaufort rapporté de mes dernières vacances dans les Alpes, délicieux !

Côté marché :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 l de bouillon

125 g de beaufort râpé

75 g de beurre

Noix de muscade

Sel & poivre

Préparation :

lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Beurrez un plat à gratin et disposez une 1ère couche de pommes de terre.

Salez (peu à cause du bouillon qui l’est déjà) , poivrez, muscadez.

Ajoutez du beaufort râpé, des petites noisettes de beurre.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de beaufort et versez doucement le bouillon.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 45 mn, le bouillon doit être complètement évaporé.

Note : on peut ajouter un saucisson à cuire au centre du gratin.

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 00:52

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Une nouvelle de recette de brownies que vous pouvez servir à l’heure du thé ou du café. Ils sont moelleux à souhait.

Simple et rapide à préparer ce gâteau au chocolat régalera les gourmets et les gourmands.

C’est une recette de Stéphane Glacier.

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Côté marché :

Pour 16 parts

150 g de chocolat noir

175 g de beurre

3 œufs

150 g de sucre (200 g sur la recette)

100 ml de crème liquide

125 g de farine

100 g de chocolat blanc

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Préparation :

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre.jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez le mélange précédent.

Mélangez, ajoutez la crème liquide. Incorporez la farine tamisée et le chocolat blanc haché grossièrement ou en pistoles comme moi. mélangez.

Beurrez et farinez votre moule si besoin est puis versez la pâte.

Enfournez pour 30 mn environ à 180°C.

Sortez du four, laissez refroidir et démoulez.

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 00:03

Que faire avec des courgettes, voici un petit récapitulatif de mes recettes avec des courgettes, j’espère qu’il vous sera bien utile. Ce sont toutes des recettes que nous apprécions à la maison et que je fais régulièrement.

Il vous suffit de cliquer sur le titre. Un billet déjà paru en septembre 2009 mais qui peut vous pous donner des idées pour varier vos recettes.

Cuillères courgette & sardine au jambon fumé

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Frittatas courgettes & vitelottes

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Verrines légères courgettes & thon

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Les timbales de Jeanne

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Crevettes aux parfums de Madras & tagliatelles de courgettes

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Le petit gratin de courgette à l’ail doux

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Velouté de courgettes au chèvre

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Velouté courgettes & chèvre

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Feuilletés courgette/ricotta/provolone

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Bouchées au cabillaud, piment et courgette

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Pain de thon aux courgettes

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Petits bouchons de courgettes au parmesan

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Terrine de courgettes et fromage de chèvre

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Cake courgettes, herbes du jardin & Comté

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Petits clafoutis sardines et légumes

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Gratin dauphinois de courgettes & pommes de terre

Galettes de légumes aux flocons de quinoa

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Galettes de courgettes, lardons et chèvre frais

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Gratin léger de courgettes & pommes de terre

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Gratin de bœuf tomates & courgettes

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Pressée d’omelette à la crème de vinaigre balsamique

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Galette d’omelette à la ventrêche

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Petits gratins de merlan aux légumes

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Omelette chèvre & courgette

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Muffins à la truite parfumés au fenouil

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Muffins épicés au chorizo

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Muffins bio aux courgettes & à la purée d’amandes blanches

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Salade de courgette/orange/feta

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Tarte aux légumes & 3 fromages

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Tarte feuilletée aux légumes à la ricotta

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Tarte aux légumes & rougets

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Tarte à la courgette et au fromage

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Tarte courgettes et romarin

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Tarte courgettes & Comté

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Tartelettes courgettes, poires, St Nectaire

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Tarte à la courgette, 3 fromages et nigelle

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Verrines pesto & crème de courgette

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Cappuccino courgette et chantilly à la gelée de piments

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Mousse de courgettes à la moutarde verte

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Mousse brocoli et courgette aux éclats de gouda vieux

Verrines aux courgettes, crème de saumon

Verrines de courgettes au rocamadour et à la truite fumée

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Crème de courgettes aux crevettes

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Courgettes farcies

Curry de crevettes aux courgettes

Petits farcis au chèvre frais et au poulet

La Ratatouille

Timbales courgettes & saumon

 

Bonne journée à tous !

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 00:03

 

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Un flan très frais pour faire revenir le soleil si comme moi vous choisissez de le servir froid. J’ai remplacé le romarin par qqs pincées d’ail des ours et ajouté des épices à légumes. On peut peut-être ajouter un peu plus de farine. Une recette d’un ancien Guide Cuisine.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Pour 8 personnes

1 aubergine

6 fonds d’artichauts surgelés

2 tomates

1 brin de romarin

50 cl de lait entier

200 g de ricotta

2 cs de parmesan râpé (facultatif)

3 œufs

40 g de farine

Beurre (pour le moule)

2 cs d’huile d’olive

Sel & poivre

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Préparation :

Beurrez le moule et laissez-le au réfrigérateur.

Faites cuire 15 mn les fonds d’artichauts dans l’eau salée.

Pelez l’aubergine et taillez-la en gros dés.

Faites dorer 4 à 5 mn dans une poêle, salez, poivrez.

Egouttez sur un plat couvert de papier absorbant.

Egouttez les fonds d’artichauts, coupez-les en quartiers.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les légumes dans le moule. Mélangez les œufs et la ricotta, la farine et le lait.

Salez, poivrez ajoutez le parmesan et une douzaine d’aiguilles de romarin si vous souhaitez en mettre.

Versez sur le légumes, enfournez pour environ 40 mn.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur la tarte, poivrez et parsemez du reste de romarin.

Servez  froid ou chaud comme indiqué sur la recette avec un côte du Lubéron blanc ou rosé.

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 09:52

Voici les 5 recettes qui ont eu le plus de succès le mois dernier, si vous ne les avez pas testées il est encore temps. Il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

Bonne journée pluvieuse !

 

Le gâteau mollet

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Pains pita

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Petites crèmes aux fraises

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Roulés chèvre, courgette & magret

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Eclairs au chocolat

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 08:04

 

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Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui du poisson avec cette recette toute simple que beaucoup d’entre vous connaissent déjà, les truites meunières.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

4 truites

Beurre

3 cs de farine

Persil

Citron

Sel & poivre

Préparation :

Videz, lavez et essuyez les truites.

Salez, poivrez l’intérieur et l’extérieur et passez-les dans la farine.

Faites fondre le beurre dans la poêle, déposez les truites.

Laissez-les cuire 5 mn de chaque côté.

Servez les truites en les arrosant de jus de citron et du beurre du cuisson.

Saupoudrez de persil.

Note : j’ai utilisé du beurre d’escargot qu’il me restait.

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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 13:04

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Un gâteau très frais avec des fruits de saison. Toute la famille l’a bien apprécié, je testerais avec d’autres fruits. Je me suis inspirée d’une recette prise dans un livre : Gâteaux et tartes de Cuisine Actuelle. A refaire !

Côté marché :

Pour 12 personnes

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Repos : 3 h

150 g de beurre

85 g de sucre

50 g de miel

180 g de farine

1/2 cc de bicarbonate

7 pêches (ou 2 boîtes de pêches au sirop)

350 g de fromage blanc lisse

350 g de crème liquide entière

5 feuilles de gélatine

40 g de sucre vanillé (recette ici)

2 sachets de nappage brillant (ou 2 feuilles de gélatine)

250 g de jus Pampryl multi-fruits (ou autres)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mélangez le beurre, le sucre, la farine et le bicarbonate jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Tapissez de papier sulfurisé un moule à manqué à fond amovible de 26 cm.

Etalez la pâte, piquez-la avec les dents d’une fourchette.

Réservez 30 mn au frais.

Enfournez et laissez cuire 18/20 mn.

Laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Epluchez les pêches et découpez-les en morceaux.

Déposez le bol du robot au congélateur.

Faites ramollir pendant 8 mn la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre la gélatine au bain-marie, ajoutez 3 cs de fromage blanc, mélangez.

Incorporez ce mélange au reste de fromage blanc. Mélangez bien.

Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporez la crème au fromage blanc en mélangeant avec une spatule.

Ajoutez les morceaux de pêche et mélangez délicatement.

Versez la préparation sur le fond et laissez au réfrigérateur pour au moins 3 h et au mieux toute une nuit.

Préparez le nappage :

Préparez le nappage avec le jus de fruits comme indiqué sur le sachet, nappez le gâteau et laissez prendre 5 mn.

Ou comme moi, chauffez une partie du jus de fruits, faites  fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, ajoutez le reste du jus de fruits, mélangez.

Attendez un peu que le jus épaississe, pour cela réservez-le au frais environ 1/2 h et nappez le gâteau.

Au moment du service, décorez avec une nectarine coupée en lamelles.

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