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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 09:27

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Des petites tartelettes que vous pourrez servir pour les fêtes.

J’ai utilisé les empreintes Demarle réf FP 2413 mais vous pouvez en utiliser de plus grandes si vous désirez les servir en entrée. Je me suis inspirée d’une recette qui m’avait été donnée par ma marraine Flexipan/Demarle.

Côté marché :

Pour 30 tartelettes

1 pâte feuilletée

80 g de tomates confites

160 g de chèvre (bûche tendre Chavroux)

30 petites tranches de magret de canard

Poivre rose

Huile d’olive

Ail des ours en poudre (facultatif)

Préparation :

Piquez la pâte et découpez celle-ci avec le découpoir 6 cm. Foncez la pâte dans les empreintes.

Emincez les tomates confites, répartissez dans les empreintes.

Déposez une tranche de magret coupée en 3 sur les tomates confites.

Au centre déposez 1/2 rondelle de chèvre et arrosez de qqs gouttes d’huile d’olive. Saupoudrez de poivre rose et d’un peu d’ail des ours si vous en avez.

Enfournez pour 20 mn à 180°C et dégustez-les à la sortie du four.

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Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire à votre domicile (dans les départements 51/08/02) ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 10:47

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De délicieuses bouchées pour accompagner un apéritif ou pour déguster le soir avec une petite salade, à ce moment là, prenez des empreintes un peu plus grandes.

Il vous restera de la brunoise que vous servirez pour accompagner une viande, une volaille, du poisson ou comme moi des Saint-Jacques, recette à venir prochainement.

Côté marché :

110 g de farine

1/2 cc de bicarbonate

150 g de merlan

70 g de légumes (en brunoise)

(1 poireau-1 céleri-branche- 1 carotte)

2 œufs

1 cs d’huile d’olive

1 yaourt grecque

1 pincée de piment d’Espelette

Sel & Poivre

Préparation :

Coupez en brunoise (petits morceaux de 2 mm) la carotte, le céleri-branche, le poireau.

Faites suer sans coloration dans un peu de beurre.

Débarrassez et cuire doucement le filet de merlan ou faites-le cuire au micro-ondes, salez, poivrez.

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le bicarbonate.

Ajoutez les œufs puis le yaourt grecque, 1 cs d’huile d’olive salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette.

Incorporez les légumes et le merlan émietté grossièrement mélangez.

Posez l’empreinte soit mini-muffins réf 2031, soit mini-tartelettes réf FP 2413, soit mince pies réf FP 2066 par exemple sur la plaque perforée et remplissez-les avec la préparation.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 8 mn.

Démoulez sur une grille puis dégustez.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 20:12

Un petit rappel pour ce concours où vous n’êtes pas très nombreux à avoir participer jusqu’à aujourd’hui. N’hésitez pas à remonter une recette ancienne, c’est à dire à la republier. Un livre offert à la recette gagnante.

J'attends vos recettes de brochettes de viandes, de légumes, de fruits de mer, de fruits...

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement clic ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur ce même article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

 

Vous avez jusqu'au samedi 5 novembre 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner sur les plancha.

C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours.

Voici le logo à mettre sur votre blog :

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On peut participer avec plusieurs recettes, alors tous à vos barbecues et planchas !

N’hésitez pas à consulter la catégorie plancha et la catégorie barbecue

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A demain pour une nouvelle recette !

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 23:31

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Côté marché :

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Repos :

Cuisson : 30/35 mn

225 g de farine

65 g de beurre

20 g de levure fraîche

5 g de sel

30 g de sucre

60 ml de lait

2 œufs

Pour la garniture :

1 œuf

50 ml de lait (ou de crème liquide)

75 g de sucre

25 g de beurre en parcelles

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Préparation :

Faites tiédir le lait et y délayer la levure émiettée dans un petit bol. Laissez reposer 10 mn.

Versez la farine dans un cul de poule, ajoutez le sel et le sucre, mélangez avec la cuillère en bois. Ajoutez le beurre ramolli, les œufs.

Incorporez la levure délayée dans l’eau tiède puis la farine.

Mélangez bien le tout, vous pouvez utiliser le robot.

Beurrez le moule à tarte et étalez la pâte avec les mains dans le moule.

Laissez lever à température ambiante environ 45 mn de façon que la pâte double de volume.

Préparez la garniture : battez l’œuf avec le lait ou la crème liquide.

Faites des trous avec les doigts dans la pâte. Remplissez-les avec le sucre, déposez les morceaux de beurre sur le sucre. Versez le mélange œuf/lait ou crème liquide dans les trous.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 30/35 mn.

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 07:52

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Un dessert simple à préparer qui peut être fait par les enfants.

Côté marché :

Pour 8 personnes

175 g de farine

90 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

300 ml de lait 1/2 écrémé

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

3 pommes

1 poignée de noix concassées

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec les sucres. Ajoutez la farine avec la levure et versez le lait en plusieurs fois. Coupez les pommes en tranches fines. Versez dans un moule en silicone ou autre la moitié de la pâte.

Déposez les pommes et les noix concassées sur la pâte.

Versez le reste de la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°c pour environ 35 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 08:41

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De la couleur dans l’assiette avec cette petite salade que j’aime beaucoup.

Si vous n’avez pas de bluets, (je les trouve seulement dans les Vosges), remplacez par qqs grains de raisins noirs.

Utilisez les herbes du jardin : cerfeuil, persil, ciboulette…

Pensez à assaisonner votre salade au dernier moment.

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 poire

2 figues

30 g de roquefort

Feuille de chêne

2 cs d’huile de noix

1 cs d’huile tournesol/macadamia

1 cs de vinaigre de myrtilles

1 poignée de noix concassées

QS de bluets au vinaigre

Baies roses

Herbes du jardin

Sel & Poivre

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Préparation :

Lavez, essorez la salade.

Lavez, épluchez la poire et coupez-la en lamelles.

Déposez qqs feuilles de chêne dans les assiettes.

Disposez les lamelles de poire et les quartiers de figue.

Emiettez le roquefort sur la salade.

Saupoudrez de noix concassées et de quelques bluets des Vosges.

Ecrasez qqs baies roses entre vos doigts.

Préparez la vinaigrette avec huiles, vinaigre, sel, poivre et les herbes du jardin.

Ajoutez la vinaigrette au moment du service seulement.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 14:53

Nous avons testé dimanche dernier ce restaurant que je vous conseille si vous habitez dans la région, il se situe à 10 mn du Lac du Der. Le chef, Mr Laurent Blondeau.

On y mange très bien et l’accueil est chaleureux.

L’adresse : RN4 51300 THIEBLEMONT

Tél : 03/26/73/81/03

Quelques photos des plats:

Saint-Jacques en croûte feuilletée

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Pain maison

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Pavé de boeuf façon Rossini accompagné de grenailles, d’une tomate à la niçoise, d’un chausson aux girolles et d’une asperge verte.

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Brie aux fruits secs, chèvre et tomme

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Crémeux à la noisette

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Le café gourmand

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Le menu

IMG_0717 (Copier)J’espère vous avoir donner envie !

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 08:49

Les 5 recettes que vous avez le plus aimées le mois dernier :

La tarte aux pommes, clic

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Tofailles vosgienne, clic

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Petits pains sans pétrissage, clic

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Crêpes pommes de terre & courgettes, clic

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Croquants de pistache, clic

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 10:11

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Le plat préféré des français paraît-il, une recette de saison bien appréciée.

Vous pouvez préparer votre blanquette la veille. Afin d’obtenir une viande moelleuse il faut la sortir du réfrigérateur 30 mn avant car le passage du chaud au froid la dessèche.

J’ai acheté du veau sous la mère au marché campagnard de Tagnon (08) il était délicieux. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce veau, vous pouvez regarder ici.

Ne manquez pas ce marché si vous habitez la Marne ou les Ardennes, il a lieu le denier vendredi de chaque mois et vous y découvrirez d’excellents produits locaux, clic.

Les pommes y sont par ailleurs bien moins chères que celles achetés récemment au chapeau de paille. Vous y trouverez également de très bons légumes de chez Mr Rataux d’Olizy Primat dont je vous avais parlé ici.

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crédit photo ici

Coté marché :

1 kg de blanquette de veau

Beurre ou Huile

3 carottes moyennes

1 oignon

2 cs bombées de farine

500 ml d’eau + 5 cc de fond de veau

Bouquet garni

2 clous de girofle

Sel & poivre

Persil

Pour la liaison :

1 jaune d’œuf

2 cs de crème fraîche

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes. Faites-la revenir dans le beurre, en fin de cuisson, ajoutez les carottes coupées en cubes ou en rondelles et l’oignon piqué de 2 clous de girofle.

Laissez blondir 5 mn, saupoudrez de farine. Mélangez.

Versez le fond de veau bouillant, ajoutez le bouquet garni, sel (pas trop), poivre.

Laissez cuire doucement 30 mn si vous préparez la blanquette à l’auto-cuiseur à partir de la mise en pression. Pour une cuisson en cocotte, il faut compter une bonne heure à couvert et ajouter un peu plus de fond de veau, environ 1l.

Egouttez la viande, maintenez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson à travers la passoire et reversez dans la cocotte.

Battez le jaune d’œuf avec la crème et incorporez-le au jus de cuisson en fouettant vivement. Servez aussitôt avec la viande.

Accompagnez de pommes de terre, de pois gourmands ou bien de riz.

Note : On peut également ajouter 200 g de champignons de Paris entiers ou en lamelles.

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 09:03

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Un dessert vraiment extra que je vous conseille vivement de tester ! A refaire !

Attention à ne pas faire trop cuire ces fondants, utilisez des moules à tartelette dont le diamètre est légèrement supérieur à celui des poires.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 24 mn

3 poires

3 œufs

125 g de beurre (100 g pour moi)

200 g de chocolat en pistoles (ici)

190 g de sucre (140 g pour moi)

70 g de farine

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Préparation :

Lavez les poires et coupez-les en 2 en conservant les queues.

Déposez-les dans une casserole avec 20 g de sucre et recouvrez-les d’eau. Faites cuire à frémissement pendant 10 mn. Egouttez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pistoles dans une casserole avec le beurre en morceaux et les 120 g de sucre restant.Faites fondre à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, ajoutez la farine, puis les œufs un par un. Mélangez.

Versez l’appareil dans les moules à tartelette. Enfoncez une demi-poire au centre.

Enfournez pour 14 mn.

Dégustez tiède ou froid.

Source : le magazine vie pratique gourmand

Bon dimanche à vous !

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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