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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 08:30

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De délicieux clafoutis à servir le soir avec une salade. Je n’ai pas trouver nécessaire de saler, à vous de voir.

Côté marché :

3 blancs de poireaux

125 g de crème fraîche

2 échalotes

1 dent d’ail

20 g de farine

2 œufs

3 tranches de saumon fumé

QS de Beurre

Poivre du moulin

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Préparation :

Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites-les suer dans le beurre avec l’échalote et l’ail sans coloration.

Coupez le saumon en lanières.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème, poivrez.

Ajoutez les poireaux à l’appareil précédent, saupoudrez de farine, mélangez bien le tout. Répartissez dans 4 petites tourtières.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

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Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 09:06

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A l’heure du thé ces petits moelleux seront les bienvenus. Vous pouvez remplacer les griottes par des framboises, des raisins…

Une recette que j’avais déjà repérée sur plusieurs blogs et qui attendait d’être testée.

J’ai utilisé les empreintes Mince-Pies.

Vous trouverez la pâte de pistache sur le site “Gourmandises”, clic !

Le code réduction à noter : PAL13678

Côté marché :

Pour 20 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

95 g de sucre

125 g de poudre d’amande

95 g de beurre

20 g de pâte de pistache Gourmandises, clic

3 œufs

20 griottes (ou autres)

Pistaches entières (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les empreintes Mince Pies sur la plaque perforée.

Versez le sucre et la poudre d’amande dans le bol du mixeur.

Faites fondre le beurre sur feu doux, il doit être juste tiède.

Ajoutez la pâte de pistache et les œufs un par un tout en continuant de mixer, la pâte doit être lisse.

Versez le beurre fondu et mélangez qqs secondes l’ensemble.

Remplissez les empreintes à l’aide de la poche à douille munie d’une douille unie ou d’une cuillère à soupe.

Déposez une griotte dans chaque empreinte.

Enfournez pour environ 12 mn.

Source : Guy Demarle d’après le livre “Les mignardises de C.Felder”

Vous pouvez retrouver la recette ici, clic !

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Cuisine Guylaine

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 07:22

A la maison on apprécie beaucoup les fameuses andouillettes 5A mais je vous l’avoue on ne les trouve pas partout, les miennes viennent de chez Métro.

Plusieurs recettes sont déjà sur mon blog mais j’ai voulu les préparer différemment et je me suis tournée cette fois vers JP Dheyriat, clic .

Sur ce lien vous trouverez également une préparation au four au vin blanc sec, une préparation poêlée, au feu de bois à la Lyonnaise ou encore à la Beaujolaise.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 andouillettes AAAAA

Beurre

4 tomates

Vin blanc sec

Préparation :

Faites blondir du beurre dans la cocotte, déposez les andouillettes et faites-les dorer de chaque côté.

Déposez les tomates dans la cocotte, laissez-les braiser qqs minutes puis ajoutez le vin blanc à mi-hauteur des andouillettes.

Faites mijoter qqs minutes, retirez les andouillettes et laissez cuire à découvert 30 mn (un peu moins pour moi).

Remettez les andouillettes dans la cocotte pour les réchauffer.

Servez sans attendre. J’ai accompagné les andouillettes de qqs frites.

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 13:53

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Une recette faite pour l’apéritif bien appréciée par mes invités. C’est une recette Demarle que vous avez déjà pu voir sur quelques blogs.

Des soufflés simples à préparer et délicieux ! J’ai remplacé le petit Billy que je n’aime pas par du Sainte-Maure de Touraine, on peut aussi ajouter un peu de ciboulette ciselée, du poivre rose, à vous de voir.

Côté marché :

Pour 20 soufflés

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

100 g de chèvre

100 g de crème liquide

2 œufs + 1 œuf pour dorer

1 cc de Maïzena

50 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

2 pâtes feuilletées

QS de Parmesan

QS de Sésame

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Préparation :

Dans le cul de poule, écrasez le chèvre avec la fourchette et mélangez-le avec la crème liquide, les œufs, la Maïzena et le gruyère. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout.

Etalez la pâte feuilletée et parsemez-la de parmesan, passez le rouleau.

Découpez 20 disques avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes Minces Pies.

Versez 1 cs de préparation.

Etalez la seconde pâte et recouvrez cette fois avec le sésame, passez le rouleau. Badigeonnez avec un peu d’œuf battu avec qqs gouttes de lait.

Découpez 20 disques avec le découpoir 6 cm et posez-les délicatement en guise de couvercle.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 10 mn puis baissez la température à  180°C pendant 10 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 08:28

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Une petite envie de muffins ce week-end, les enfants les ont trouvés délicieux. Des pommes, des noix et des cranberries qui arrivent tout droit du Canada.

Je vous conseille de tester, vous allez aimer !

Côté marché :

250 g de farine T45

2 cc de levure chimique

2 petites pommes

2 œufs

1 yaourt grecque

50 g de crème fraîche

125 g de beurre

90 g de sucre en poudre

1 cs bombée de sucre vanillé maison, clic

2 poignées de noix

120 g de cranberries

Thé

3 biscuits roses de Reims

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Préparation :

Faites chauffer une tasse de thé et versez sur les cranberries pour les couvrir.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Fouettez les œufs et ajoutez le yaourt. les sucres et le beurre fondu.

Mélangez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Hachez grossièrement les noix. Coupez les biscuits roses en morceaux.

Incorporez les cranberries égouttées, les pommes, les noix, les biscuits roses à la pâte.

Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier, réf FP 2051

Versez la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.

Je me suis inspirée d’une recette du magazine gourmand.

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 13:23

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Un gâteau préparé par mon ptit mari ce week-end, à déguster à l’heure du thé.

Une recette que vous pouvez retrouver dans le catalogue Automne-Hiver de chez Guy Demarle. On utilise le moule à parts réf : FM 498

Vous pouvez  ajouter un peu de cannelle dans la gelée de pommes, mon mari l’a préparée sans car les enfants ne l’apprécient pas.

Côté marché :

Pour le biscuit :

100 g de cerneaux de noix

120 g de farine de riz

1 cc rase de levure chimique

70 g de sucre roux

3 œufs

Pour la gelée de pommes :

5 pommes

70 g d’eau

30 g de sucre roux

1 cc d’agar-agar

100 g de jus de pomme

1 cc de cannelle (pas mise)

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les noix dans le bol du Cook’in. Disposez le panier inox dans le bol et réglez le minuteur sur 15 s et la vitesse sur 6. Retirez le panier inox. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1. Renouvelez si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Placez votre moule sur une plaque perforée.

Versez la pâte dedans et faites cuire pendant 15 mn. Démoulez après refroidissement.

Préparation de la gelée de pommes :

Epluchez 3 pommes et coupez-les en cubes. Déposez-les dans le bol du Cook’in.

Couvrez avec les 70 g d’eau et ajoutez le sucre roux. Réglez le minuteur sur 30 mn , la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Diluez l’agar-agar dans le jus de pomme et versez-le dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3. Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche turbo.

Epluchez les 2 pommes restantes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le bol et réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 2. Versez la compote dans le moule à part que vous avez lavé et laissez refroidir 1 h au frais. Déposez le biscuit aux noix dessus et laissez à nouveau au frais pour au moins 2 h. Décorez avec des cerneaux de noix et un peu de noix en poudre.

N’hésitez pas à me contacter si vous êtes intéressés par un atelier.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 18:03

Ayant reçu toute la famille ce week-end pour l’anniversaire de mon fils, j’avais préparé pas mal de petites choses dont ces mince-pies qui ont beaucoup plu.

Vous pouvez les servir en apéritif ou en entrée, dans ce dernier cas, prévoyez 3 mince-pies par personne. J’ai utilisé le moule 20 Empreintes Mince-Pies FP 2066

Une recette prise sur le site Demarle.

Note : il me reste des places pour l’atelier culinaire Demarle du samedi 8/10/2011

(Atelier gratuit), voici les recettes que je vous propose :

Petites crèmes chocolat façon danette au Cook’in

Flan de légumes

Gâteau aux spéculoos

Petits pains sans pétrissage

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Côté marché :

Pour 20 mince pies

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 g de champignons de Paris

(environ 3 à 4 champignons)

10 g de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil

Sel & Poivre

150 g de veau haché

100 g de chair à saucisse

1 œuf

2 cs de crème fraîche

1 cs de Cognac

Pour dorer :

1 jaune d’œuf + un peu de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Découpez 20 ronds de pâte avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes en vous aidant de l’outil de fonçage.

Piquez la pâte et faites 20 ronds avec le découpoir 6 cm.

Laissez au frais le temps de préparer la suite.

Lavez, coupez les champignons en petits morceaux.

Emincez l’ail, l’échalote, le persil.

Faites rissoler le tout avec 10 g de beurre, salez, poivrez, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, mélangez les viandes avec l’œuf, la crème fraiche, le Cognac, sel & poivre.

Mélangez bien puis ajoutez les champignons, l’ail, les échalotes et le persil.

Garnissez les empreintes avec cette farce et recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Dorez le dessus des mince pies en passant un peu de jaune d’œuf mélangé à très peu de lait.

Rayez le dessus avec une fourchette ou un rayeur et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30mn.

Dégustez avec une salade ou bien en amuse-bouche.

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 19:30

 

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Un gâteau que vous allez aimer et qui plus est très simple et très rapide à préparer.

Il a fait la tour de la blogosphère et c’est chez Isa que j’avais repéré cette recette.

On utilise le moule marguerite FM 456, contenance 120 cl.

Côté marché :

Pour 12 personnes

400 g de lait

100 g de crème liquide entière

4 œufs

90 g de sucre

1 cs de sucre vanillé

Pour le biscuit :

3 œufs

90 g de sucre

50 g de farine de châtaigne

40 g de poudre d’amande

En outre :

Caramel liquide (environ 4 cs)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Déposez le moule marguerite sur la plaque perforée.

Pour le flan :

Versez du caramel liquide au fond du moule. Battez au fouet les œufs avec les sucres, le lait et la crème. Versez dans le moule.

Pour le biscuit :

Battez les œufs avec le sucre, la poudre d’amande et la farine tamisée. Versez délicatement sur le flan.

La pâte étant plus lourde que le flan, elle va s’enfoncer dans le moule et c’est  à la cuisson que la pâte va remonter et former le fond de biscuit.

Enfournez 35 mn à 180°C, en chaleur tournante.  

Laissez refroidir avant de démouler.

Réservez au frais avant de déguster.

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 13:48

Voici la recette des fingers que vous attendez tous d’après les mails que j’ai reçus.

Une recette que nous avons faites chez ma marraine flexipan/Demarle il y a une quinzaine de jours.

Nul doute que cette recette va plaire à vos enfants.

Vous retrouverez cette recette et beaucoup d’autres vraiment très sympas dans le livre “Le traiteur c’est moi”.

Pour le chocolat noir, vous pouvez le commander directement sur le site Demarle, à droite sur mon blog sur fond noir, clic en notant mon code réduction : PAL13678

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 + 5 mn

Pour 24 biscuits

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 œuf

60 g de farine

1/2 cc rase de levure chimique

12 carambars coupés en 2

200 g de chocolat noir Gourmandises

Préparation :

Pour les biscuits : mélangez au fouet le beurre avec le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.

Dressez la préparation dans les empreintes Fingers réf : FP 2146 avec la poche à douille.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 8 mn.

Démoulez à la sortie du four sur une grille sans éteindre le four.

Déposez la moitié d’un carambar dans chaque empreinte puis enfournez 5 mn à 180°C.

Sortez la plaque du four et déposez aussitôt les biscuits sur les carambars.

Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat noir Gourmandises à 31°C.

Garnissez le fond des empreintes avec le chocolat.

Déposez immédiatement les fingers enrobés de caramel froid dans les empreintes pour effectuer l’enrobage au chocolat.

Laissez refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 12:51

Si vous habitez Reims ou la région je vous signale que le chef de la marque Mastrad sera présent à la Cuisine de Lydia le 1/10/2011 à partir de 10h30

Les démonstrations seront faites avec : siphon, mandoline, cuit-riz, papillotes, c’est au total 6 recettes qui vous seront présentées en 1 h.

A cette occasion, la Cuisine de Lydia vous fera profiter de remises exceptionnelles.

55 rue du commerce

51350 Cormontreuil

09 54 89 51 51

A tout à l’heure pour la recette du jour, Fingers caramel chocolat !

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  • : Cuisine Guylaine
  • Cuisine Guylaine
  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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