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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 08:49

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Pour le 1er jour de l’été je vous poste une petite salade que nous avons beaucoup appréciée avec son côté fruité. la recette du pain pita est ici.

Vous trouverez de nombreuses idées de salade sur mon blog dans la catégorie “Salades” clic mais aussi dans le récapitulatif du concours : “les salades de l’été” ici.

Pour 4 personnes :

2 poignées de jeunes pousses

2 grosses poignées d’haricots verts frais

8 noix

12 radis roses

1 poire

1 pain pita

Roquefort

Huile de noix ou de noisette

Vinaigre de myrtille

Sel, poivre, baies roses

Bourrache ou fleurs comestibles pour décorer

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Préparation :

Lavez, essorez les jeunes pousses. Effilez les haricots verts et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1/2 h environ sans couvrir la casserole. Plongez-les dans l’eau froide à laquelle vous avez ajouté qqs glaçons pour préserver la couleur. Lavez puis coupez les radis en rondelles. Coupez la poire en morceaux.

Dans une assiette, déposez les feuilles de jeunes pousses, les haricots verts, les dés de poire, les rondelles de radis, les morceaux de roquefort et les noix.

Faites une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de myrtille, sel et poivre.

Arrosez la salade avec 2 cuillerées de vinaigrette, parsemez de baies roses, de pain pita et ajoutez une fleur comestible sur le dessus.

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Une petite vidéo des Muvrini. Je vous conseille leur dernier album Gioia, une réussite !

 

 


Encore qqs jours pour participer au concours sur l’œuf, pensez à m’envoyer vos recettes, c’est ici, clic !

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Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 00:45

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Des petits pains très moelleux et excellents préparés dans les empreintes flexipan silform, une recette du petit livre sur le pain de chez Demarle. Si vous n'utilisez pas le sachet "Gourmandises", il vous suffit d'ajouter à la liste des ingrédients 10 g de sel et 11 g de levure de boulanger.

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Repos 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 12 petits pains ronds

280 g de lait tiède

1 œuf

500 g de farine T55

1 sachet de gourmandises pains

40 g de beurre froid coupé en dés

Graines : sésame, pavot, cumin, lin…

Faites tiédir le lait à 35°C. Ajoutez l’œuf battu sans cesser de remuer. Dans le cul de poule, mélangez la farine le sachet gourmandises pains et le lait. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1. Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 mn à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 mn avec un torchon à T° ambiante.

Placez les empreintes sur la plaque perforée.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux. Façonnez-les en boules et plongez la surface des pains dans un petit bol d’eau froide.

Déposez les graines dans plusieurs assiettes et aussitôt plongez la partie humidifiée des boules dans les graines.

Placez-les dans les empreintes.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 40 mn.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn

Servez ces petits pains de préférence tièdes.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 16:55

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Des pains pita que je vous conseille de tester, c’est un jeu d’enfant à préparer et ils sont bien meilleurs que ceux que j’ai déjà pu acheter. Je n’ai d’ailleurs pu résister à l’envie d’en goûter un après la sortie du four…

Une recette tirée du livre Pains à la machine et au four.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Repos : 2h55

Cuisson : 15 mn

500 g de farine T55

8 g de levure sèche de boulanger (SAF pour moi)

2 cs d’huile d’olive

300 ml d’eau tiède

5 g de sel fin

Préparation :

Faites reposer la levure et 200 ml d’eau tiède pendant 10 mn dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Ajoutez 100 g de farine et 1 cs d’huile d’olive. Mélangez et couvrez d’un torchon. Laissez fermenter 1/2 heure. Ajoutez le reste d’eau tiède, le reste de farine et le sel. Mélangez bien et pétrissez pour avoir une pâte souple et lisse. Formez une boule et badigeonnez avec 1 cs d’huile d’olive. Couvez d’un linge et laissez lever à nouveau 1h30.

Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Divisez la pâte en 12 pâtons et aplatissez-les légèrement. Couvrez-les à nouveau d’un torchon et laissez lever 15 mn.

Préchauffez le four à 270°C (pour moi 250°C).

Etalez la pâtons au rouleau pour avoir des disques de 3 mm d’épaisseur.

Laissez lever à nouveau 30 mn sous un torchon.

Vaporisez la plaque et disposez 3 pitas sur un papier sulfurisé.

Enfournez-les pour 3 à 4 mn suivant les fours.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Faites cuire les pains suivants.

Les pains pita se dégustent tièdes ou froids.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 23:53

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De délicieuses éclairs préparées pour notre dessert ce midi.

Côté marché :

Pour environ 8 éclairs

Pour la pâte à choux :

60 ml d’eau

80 ml de lait

55 g de beurre

1 petite cuillère à café de sel fin

1 petite cuillère à café de sucre en poudre

75 g de farine

2 œufs entiers

1 jaune + 1 cc de lait pour dorer

Crème pâtissière au chocolat :

250 ml de lait

15 g de sucre vanillé

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre fin

20 g de maïzena ou de farine

80 g de chocolat

Pour le glaçage :

50 g de chocolat

20 g de beurre

40 g de sucre glace

Pour la pâte à choux :

Préparation :

Versez l’eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre.

Portez à ébullition en remuant.

Ajoutez la farine en une seule fois. Tournez avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Lorsqu’elle se détache des parois, remuez encore 2 mn afin de la dessécher.

Placez-la dans un saladier, attendez un peu qu’elle refroidisse.

Ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre chaque.

Note : vous pouvez utiliser le fouet du robot.

Préchauffez le four à 190°C.

Glissez la pâte dans une grosse douille cannelée. Déposez les bâtonnets d’environ 10/12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

Faites les cuire 25 à 35 mn suivant les fours en entrouvrant la porte au bout de 7 mn.

Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

La recette de la pâte à choux est tirée du Petit Larousse pâtissier.

Pour la crème pâtissière :

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Dans un cul de poule, fouettez vivement les 2 jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre.

Incorporez la maïzena.

Ajoutez progressivement le lait bouillant sur l’appareil tout en fouettant.

Ajoutez les 80 g de chocolat coupé en morceaux. Attendez 2 mn puis remuez.

Versez dans la casserole et laissez épaissir tout en tournant, laissez environ 3 mn après la reprise de l’ébullition. Versez la crème dans un bol et filmez au contact.

Note : pour qu’elle soit bien onctueuse, lissez la crème avec le fouet dans un robot.

Pour le glaçage :

Faites chauffer le chocolat au bain-marie en tournant ave la spatule.

Incorporez le sucre glace puis le beurre.

Mélangez et ajoutez 1 cs d’eau, mélangez à nouveau pour avoir un glaçage lisse.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 00:06

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Une petite recette toute simple à déguster le soir avec une petite salade.

Des clafoutis bien moelleux que vous pouvez aussi emporter lors d’un pique-nique.

Côté marché :

100 g de poireaux

2 pavés de saumon

1 échalote

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

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Préparation :

Lavez puis coupez les blancs de poireaux en petits tronçons et faites-le revenir qqs minutes dans l’huile d’olive avec l’échalote.

Coupez le saumon en petits morceaux et ajoutez-le aux poireaux.

Laissez cuire encore 3/4 mn.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la crème liquide, sel, poivre.

Incorporez le mélange poireaux saumon et versez dans des empreintes en silicone ou dans de petits moules à clafoutis.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 09:02

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J’avais préparé cette brioche pour l’apéritif quand les enfants sont venus pour le week-end de la pentecôte. Délicieux !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

2 aubergines

1 poivron rouge

2 tomates

2 oignons blancs

1 gousse d’ail

50 g de gruyère râpé

Persil

Citron

2 cs d’huile d’olive

Sel & poivre

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Préparation :

Laver les aubergines et le poivron, séchez-les et mettez-les à four chaud 50 mn.

Pelez, épépinez le poivron, récupérez la chair des aubergines.

Coupez en tout petits morceaux les légumes et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les oignons et l’ail ciselés, le persil haché, l’huile d’olive, un filet de citron, sel et poivre.

Mélangez bien le tout, réservez au frais.

Pour la pâte :

250 g de farine

2 g de sel

45 g de beurre

3 g de levure SAF ou autre

125 ml de lait

1 œuf battu + 1 cc de lait pour dorer

Préparation :

Mélangez la farine, la lavure, le beurre et le sel. Ajoutez peu à peu le lait et pétrissez. Laissez lever 1/2 h.

Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en un rectangle.

Déposez au centre la garniture de légumes. Parsemez de gruyère râpé.

Pliez un bord sur la garniture puis le second sur le premier.

Badigeonnez à l’aie d’un pinceau d’œuf battu avec 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 mn, il faut que ce soit légèrement doré.

Laissez un peu refroidir et coupez en tranches de 3 cm environ.

Servez sans tarder.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 00:06

Voici les 5 recettes que vous avez plébiscitées ces 30 derniers jours.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

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Le Crousti-Fondant Noir & Blanc

 

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Terrine de saumon au crabe

 

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Cheesecake aux fraises & au chocolat blanc

 

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Tartelettes caramel chocolat

 

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Charlottines aux fraises

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 07:23

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Un jambon préparé ce week-end pour les enfants, avec un petit cornichon, c’est délicieux ! A préparer à l’avance.

Une recette issue d’un magazine Cuisine actuelle hors série.

Côté marché :

Pour 12 personnes

1,5 kg de palette 1/2 sel

1 oignon

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

100 g d’échalotes

2 cs de persil ciselé

1cs de cerfeuil et d’estragon hachés

1 l de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin

4 g de gélatine en feuilles

5 grains de poivre

sel, poivre moulu

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Préparation :

La veille, faites dessaler la palette 24 h dans l’eau froide en changeant l’eau 5 fois. J’ai laissé seulement dessaler 1 heure.

Placez la palette dans une marmite avec l’oignon, les carottes coupées en 4, le poivre, le bouquet garni. Versez 75 cl de vin blanc, couvrez d’eau puis portez à ébullition.

Laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Otez la palette et laissez-la refroidir pour la couper en cubes.

Préparez la persillade. Faites ramolli la gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole les échalotes ciselées, l’ail haché, le vinaigre, le reste du vin.

Laissez réduire aux 2/3. Hors du feu, ajoutez les herbes, 10 cl de jus de cuisson et la gélatine essorée.

Mélangez viande et persillade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Moulez en terrine, posez une assiette sur le dessus et lestez d’un poids. Réservez au frais 24 h.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 19:58

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Pour le biscuit
3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

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Préparation :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la mousse à la mangue

300 g de purée de mangue (de chez Demarle pour moi)

100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau

Découpez le biscuit cuillère en deux. Je n'ai pas eu besoin de le faire car j'utilise un moule Westmark, acheté chez De Buyer. Il facilite la tâche car il y a une paroi intermédiaire au milieu (cela permet d'avoir 2 parties égales). Pour voir le moule, c'est ici !
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousse de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (ou plusieurs heures au réfrigérateur).

Pour la nougatine au sésame

Côté marché :

100 g de graines de sésame blanche

60 g de miel

100 g de sucre en poudre

Préparation :

Faites dorer le sésame dans une poêle antiadhésive, posée sur feu moyen, sans matière grasse, pendant 5 min. Dans une casserole, portez le miel à ébullition.

Ajoutez le sucre en poudre en trois fois en laissant le miel revenir à franche ébullition entre chaque ajout.

Dès que le sucre commence à sentir le caramel, retirez la casserole du feu et incorporez le sésame.

Mélangez puis versez cette nougatine sur une feuille de papier cuisson. Sans attendre, recouvrez-la d'une autre feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau, étalez-la rapidement en une couche mince.

Coupez la nougatine en losange ou comme bon vous semble.

Décorez au dernier moment avec la nougatine.

On peut ajouter du chocolat râpé et qqs framboises.

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Pour une version à la framboise, clic !

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 19:03

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La base de la recette est celle de Stéphane Glacier avec sa recette de riz au lait à l’orange. J’ai ajouté une compotée de griottes et c’est un régal, je vous conseille de tester !

Côté marché :

Pour 20 verrines

80 g de riz rond

600 ml de lait

160 g de sucre en poudre

300 ml de crème liquide

4 jaunes d’œufs

1 pincée de vanille en poudre

Compotée de griottes

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Préparation :

Ebouillantez le riz dans une casserole d’eau salée pendant 5 mn, égouttez et rincez à l’eau fraîche.

Faites chauffer dans une casserole 400 ml de lait et 80 g de sucre. Dès l’ébullition ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen 25 mn tout en surveillant de temps en temps de façon à ce que le riz n’attache pas au fond de la casserole.

Dans une autre casserole, faites bouillir le reste de lait avec la crème fraîche liquide et une pincée de vanille en poudre.

Battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Versez-les dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe.

Elle ne doit pas bouillir.

Lorsque la crème est refroidie, ajoutez le riz et mélangez.

Pour la compotée de griottes aux fruits rouges :

Versez dans une casserole un grand bol de cerises dénoyautées, ajoutez 1 cs de sucre d’érable pour moi ou de sucre vanillé maison, une pincée d’épices à pain d’épices et 1/2 verre environ de vin rouge.

laissez compoter doucement 15 mn environ, laissez refroidir.

Déposez sur le dessus des verrines de riz au lait.

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