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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 07:52

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Un dessert simple à préparer qui peut être fait par les enfants.

Côté marché :

Pour 8 personnes

175 g de farine

90 g de sucre

10 g de sucre vanillé maison

300 ml de lait 1/2 écrémé

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

3 pommes

1 poignée de noix concassées

Préparation :

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec les sucres. Ajoutez la farine avec la levure et versez le lait en plusieurs fois. Coupez les pommes en tranches fines. Versez dans un moule en silicone ou autre la moitié de la pâte.

Déposez les pommes et les noix concassées sur la pâte.

Versez le reste de la pâte.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°c pour environ 35 mn.

Laissez refroidir sur la grille.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 08:41

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De la couleur dans l’assiette avec cette petite salade que j’aime beaucoup.

Si vous n’avez pas de bluets, (je les trouve seulement dans les Vosges), remplacez par qqs grains de raisins noirs.

Utilisez les herbes du jardin : cerfeuil, persil, ciboulette…

Pensez à assaisonner votre salade au dernier moment.

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 poire

2 figues

30 g de roquefort

Feuille de chêne

2 cs d’huile de noix

1 cs d’huile tournesol/macadamia

1 cs de vinaigre de myrtilles

1 poignée de noix concassées

QS de bluets au vinaigre

Baies roses

Herbes du jardin

Sel & Poivre

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Préparation :

Lavez, essorez la salade.

Lavez, épluchez la poire et coupez-la en lamelles.

Déposez qqs feuilles de chêne dans les assiettes.

Disposez les lamelles de poire et les quartiers de figue.

Emiettez le roquefort sur la salade.

Saupoudrez de noix concassées et de quelques bluets des Vosges.

Ecrasez qqs baies roses entre vos doigts.

Préparez la vinaigrette avec huiles, vinaigre, sel, poivre et les herbes du jardin.

Ajoutez la vinaigrette au moment du service seulement.

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 14:53

Nous avons testé dimanche dernier ce restaurant que je vous conseille si vous habitez dans la région, il se situe à 10 mn du Lac du Der. Le chef, Mr Laurent Blondeau.

On y mange très bien et l’accueil est chaleureux.

L’adresse : RN4 51300 THIEBLEMONT

Tél : 03/26/73/81/03

Quelques photos des plats:

Saint-Jacques en croûte feuilletée

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Pain maison

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Pavé de boeuf façon Rossini accompagné de grenailles, d’une tomate à la niçoise, d’un chausson aux girolles et d’une asperge verte.

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Brie aux fruits secs, chèvre et tomme

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Crémeux à la noisette

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Le café gourmand

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Le menu

IMG_0717 (Copier)J’espère vous avoir donner envie !

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 08:49

Les 5 recettes que vous avez le plus aimées le mois dernier :

La tarte aux pommes, clic

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Tofailles vosgienne, clic

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Petits pains sans pétrissage, clic

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Crêpes pommes de terre & courgettes, clic

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Croquants de pistache, clic

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 10:11

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Le plat préféré des français paraît-il, une recette de saison bien appréciée.

Vous pouvez préparer votre blanquette la veille. Afin d’obtenir une viande moelleuse il faut la sortir du réfrigérateur 30 mn avant car le passage du chaud au froid la dessèche.

J’ai acheté du veau sous la mère au marché campagnard de Tagnon (08) il était délicieux. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce veau, vous pouvez regarder ici.

Ne manquez pas ce marché si vous habitez la Marne ou les Ardennes, il a lieu le denier vendredi de chaque mois et vous y découvrirez d’excellents produits locaux, clic.

Les pommes y sont par ailleurs bien moins chères que celles achetés récemment au chapeau de paille. Vous y trouverez également de très bons légumes de chez Mr Rataux d’Olizy Primat dont je vous avais parlé ici.

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crédit photo ici

Coté marché :

1 kg de blanquette de veau

Beurre ou Huile

3 carottes moyennes

1 oignon

2 cs bombées de farine

500 ml d’eau + 5 cc de fond de veau

Bouquet garni

2 clous de girofle

Sel & poivre

Persil

Pour la liaison :

1 jaune d’œuf

2 cs de crème fraîche

Préparation :

Coupez la viande en gros cubes. Faites-la revenir dans le beurre, en fin de cuisson, ajoutez les carottes coupées en cubes ou en rondelles et l’oignon piqué de 2 clous de girofle.

Laissez blondir 5 mn, saupoudrez de farine. Mélangez.

Versez le fond de veau bouillant, ajoutez le bouquet garni, sel (pas trop), poivre.

Laissez cuire doucement 30 mn si vous préparez la blanquette à l’auto-cuiseur à partir de la mise en pression. Pour une cuisson en cocotte, il faut compter une bonne heure à couvert et ajouter un peu plus de fond de veau, environ 1l.

Egouttez la viande, maintenez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson à travers la passoire et reversez dans la cocotte.

Battez le jaune d’œuf avec la crème et incorporez-le au jus de cuisson en fouettant vivement. Servez aussitôt avec la viande.

Accompagnez de pommes de terre, de pois gourmands ou bien de riz.

Note : On peut également ajouter 200 g de champignons de Paris entiers ou en lamelles.

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 09:03

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Un dessert vraiment extra que je vous conseille vivement de tester ! A refaire !

Attention à ne pas faire trop cuire ces fondants, utilisez des moules à tartelette dont le diamètre est légèrement supérieur à celui des poires.

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 24 mn

3 poires

3 œufs

125 g de beurre (100 g pour moi)

200 g de chocolat en pistoles (ici)

190 g de sucre (140 g pour moi)

70 g de farine

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Préparation :

Lavez les poires et coupez-les en 2 en conservant les queues.

Déposez-les dans une casserole avec 20 g de sucre et recouvrez-les d’eau. Faites cuire à frémissement pendant 10 mn. Egouttez et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pistoles dans une casserole avec le beurre en morceaux et les 120 g de sucre restant.Faites fondre à feu doux en remuant souvent.

Hors du feu, ajoutez la farine, puis les œufs un par un. Mélangez.

Versez l’appareil dans les moules à tartelette. Enfoncez une demi-poire au centre.

Enfournez pour 14 mn.

Dégustez tiède ou froid.

Source : le magazine vie pratique gourmand

Bon dimanche à vous !

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 08:30

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De délicieux clafoutis à servir le soir avec une salade. Je n’ai pas trouver nécessaire de saler, à vous de voir.

Côté marché :

3 blancs de poireaux

125 g de crème fraîche

2 échalotes

1 dent d’ail

20 g de farine

2 œufs

3 tranches de saumon fumé

QS de Beurre

Poivre du moulin

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Préparation :

Coupez les blancs de poireaux en rondelles et faites-les suer dans le beurre avec l’échalote et l’ail sans coloration.

Coupez le saumon en lanières.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème, poivrez.

Ajoutez les poireaux à l’appareil précédent, saupoudrez de farine, mélangez bien le tout. Répartissez dans 4 petites tourtières.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20 mn.

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 09:06

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A l’heure du thé ces petits moelleux seront les bienvenus. Vous pouvez remplacer les griottes par des framboises, des raisins…

Une recette que j’avais déjà repérée sur plusieurs blogs et qui attendait d’être testée.

J’ai utilisé les empreintes Mince-Pies.

Vous trouverez la pâte de pistache sur le site “Gourmandises”, clic !

Le code réduction à noter : PAL13678

Côté marché :

Pour 20 pièces

Préparation : 20 mn

Cuisson : 12 mn

95 g de sucre

125 g de poudre d’amande

95 g de beurre

20 g de pâte de pistache Gourmandises, clic

3 œufs

20 griottes (ou autres)

Pistaches entières (facultatif)

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Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les empreintes Mince Pies sur la plaque perforée.

Versez le sucre et la poudre d’amande dans le bol du mixeur.

Faites fondre le beurre sur feu doux, il doit être juste tiède.

Ajoutez la pâte de pistache et les œufs un par un tout en continuant de mixer, la pâte doit être lisse.

Versez le beurre fondu et mélangez qqs secondes l’ensemble.

Remplissez les empreintes à l’aide de la poche à douille munie d’une douille unie ou d’une cuillère à soupe.

Déposez une griotte dans chaque empreinte.

Enfournez pour environ 12 mn.

Source : Guy Demarle d’après le livre “Les mignardises de C.Felder”

Vous pouvez retrouver la recette ici, clic !

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers d’octobre: macarons, de l’entrée au dessert, ateliers dînatoires, pause-café pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Cuisine Guylaine

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 07:22

A la maison on apprécie beaucoup les fameuses andouillettes 5A mais je vous l’avoue on ne les trouve pas partout, les miennes viennent de chez Métro.

Plusieurs recettes sont déjà sur mon blog mais j’ai voulu les préparer différemment et je me suis tournée cette fois vers JP Dheyriat, clic .

Sur ce lien vous trouverez également une préparation au four au vin blanc sec, une préparation poêlée, au feu de bois à la Lyonnaise ou encore à la Beaujolaise.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

4 andouillettes AAAAA

Beurre

4 tomates

Vin blanc sec

Préparation :

Faites blondir du beurre dans la cocotte, déposez les andouillettes et faites-les dorer de chaque côté.

Déposez les tomates dans la cocotte, laissez-les braiser qqs minutes puis ajoutez le vin blanc à mi-hauteur des andouillettes.

Faites mijoter qqs minutes, retirez les andouillettes et laissez cuire à découvert 30 mn (un peu moins pour moi).

Remettez les andouillettes dans la cocotte pour les réchauffer.

Servez sans attendre. J’ai accompagné les andouillettes de qqs frites.

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 13:53

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Une recette faite pour l’apéritif bien appréciée par mes invités. C’est une recette Demarle que vous avez déjà pu voir sur quelques blogs.

Des soufflés simples à préparer et délicieux ! J’ai remplacé le petit Billy que je n’aime pas par du Sainte-Maure de Touraine, on peut aussi ajouter un peu de ciboulette ciselée, du poivre rose, à vous de voir.

Côté marché :

Pour 20 soufflés

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

100 g de chèvre

100 g de crème liquide

2 œufs + 1 œuf pour dorer

1 cc de Maïzena

50 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

2 pâtes feuilletées

QS de Parmesan

QS de Sésame

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Préparation :

Dans le cul de poule, écrasez le chèvre avec la fourchette et mélangez-le avec la crème liquide, les œufs, la Maïzena et le gruyère. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout.

Etalez la pâte feuilletée et parsemez-la de parmesan, passez le rouleau.

Découpez 20 disques avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes Minces Pies.

Versez 1 cs de préparation.

Etalez la seconde pâte et recouvrez cette fois avec le sésame, passez le rouleau. Badigeonnez avec un peu d’œuf battu avec qqs gouttes de lait.

Découpez 20 disques avec le découpoir 6 cm et posez-les délicatement en guise de couvercle.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 10 mn puis baissez la température à  180°C pendant 10 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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