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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 07:04

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Une recette originale sans vin que nous avons bien appréciée, à refaire !

Côté marché :

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de paleron

4 cs de miel

4 cs de sauce soja

4 cc bombée de fond de veau

1 oignon

1 pincée de thym

2 clous de girofle

1 cc de poivre de Madagascar

QS de carottes

QS de pommes de terre

Préparation :

Coupez le paleron en tranches. Déposez les tranches dans la cocotte minute avec l’oignon piqué des 2 clous de girofle, le thym, ajoutez le poivre et couvrez d’eau, laissez cuire environ 1 h. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, laissez cuire encore 20 mn.

Pour la sauce :

Versez 400ml d’eau dans la casserole avec le fond de veau, ajoutez le miel et la sauce soja, remuez avec le fouet pour que le miel n’attache pas au fond de la casserole.

La sauce doit réduire de 3/4 à feu doux.

Dressez la viande avec les légumes sur l’assiette, nappez avec la sauce.

Une recette largement inspirée de celle du chef du bistro 44 à Antibes.

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Je vous invite à voir la recette du chef sur la vidéo.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:58

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Des tapas rapides à préparer que vous pouvez  agrémenter selon vos envies. Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon ou de la truite fumée par exemple ou encore ajouter des olives, des tomates confites…

Côté marché :

Pour 6 personnes

5 œufs

1 paquet de chips de 125 g

1 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

Persil ou coriandre

1 pincée de zaatar (thym, sésame blanc et sumac)

1 pincée de sel

Poivre du moulin

Baies roses

QS de tranches de bacon

QS de tomates cerises

QS de feuilles d’épinards

Préparation :

Dans un cul de poule, battez les œufs au fouet avec les épices, l’ail haché finement et le persil frais ou séché.

Ouvrez le paquet de chips et écrasez-les grossièrement, ajoutez-les dans le cul de poule, mélangez bien.

On peut ajouter qqs lanières de coppa ou de bacon.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, versez la préparation et laissez cuire 3 à 4 mn à feu doux, retournez la galette dans un plat et faites-la glisser dans la poêle pour cuire l’autre face 2 à 3 mn. La cuisson dépendra de la taille de votre poêle.

Découpez celle-ci en petits cubes ou en rectangles et décorez avec 1/2  tomate cerise, 1 petite feuille d’épinard, 1/2 tranche de bacon ou de coppa par exemple. Une recette inspirée de celle d’Hervé Cuisine.

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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:54

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Des mini-burgers que vous pouvez décliner suivant vos envies : avec de la truite fumée, des crudités, du poulet…

J’ai servi les miens avec du foie gras et je les ai accompagnés de cerises au vinaigre, un délice !

Pour l’apéritif ils feront un malheur, vous pouvez aussi en congeler (sans garniture) s’il vous en reste : déposez-les sur la grille perforée munie de la silpat et hop au congélateur.

Pour environ 35 mini-burgers

Préparation au Cook’in

530 g de farine T55 + 20 g

1 sachet de levure sèche Gourmandises clic

mon code réduction : PAL13678

10 g de sucre

1 cc de sel

60 g de beurre en dés

1 œuf bio ou label rouge

200 g de lait

150 g d’eau

QS de sésame blanc ou noir

1 jaune d’œuf + 1 cc de lait pour dorer

En plus :

1 foie gras

Confit d’oignons ou de figues

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Préparation :

Versez le lait, l’eau et le sachet de levure sèche Gourmandises dans le bol.

Réglez le minuteur sur 30 s, la T° sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 530 g de farine, le sucre, le sel et l’œuf entier et appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Incorporez le beurre froid en dés, appuyez sur la touche pétrissage 2 mn.

Versez par dessus les 20 g de farine restantes. Appuyez sur pétrissage 10 s.

Videz le bol dans un grand cul de poule, recouvrez de la silpat ou filmez.

Laissez soit à T° ambiante (ce sera un peu plus long) ou dans le four éteint mais avec la lumière pendant 40 mn.

Dégazez la pâte et formez de petite boules d’environ 23 g. Déposez-les sur la plaque perforée munie d’une silpat avec un papier cuisson siliconé sur le dessus. Il vous faudra 2 plaques.

Laissez reposer 40 mn à T° ambiante ou un peu moins dans le four éteint avec la lumière..

Préchauffez le four à 200°C.

Dorez avec le jaune d’œuf mélangé à très peu de lait, saupoudrez de graines de sésame et enfournez pour environ 10/15 mn, suivant la grosseur de vos pains.

Attendez 5 mn avant de démouler les pains sur une grille. Garnissez-les suivant les envies.

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Published by cuisine-guylaine - dans Entrées Amuse-bouches
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24 avril 2017 1 24 /04 /avril /2017 06:51

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Un excellent plat préparé hier midi, je me suis largement inspirée de cette recette prise sur l’Atelier des chefs.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson :

Pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

50 g de beurre

Sel fin

Poivre du moulin

Huile d’olive

2 tranches de pain de mie

8 câpres coupées en 2

2 tomates

2 grosses pommes de terre charlotte

1 cube de bouillon de volaille

1 g de safran

1 citron jaune non traité

2 brins d’aneth

Préparation :

Lavez, épluchez les pommes de terre. Détaillez de petites boules avec la cuillère parisienne (réf MA 124141), faites-les revenir dans une casserole ou dans une petite poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cube de volaille avec un petit verre d’eau et le safran. Couvrez, laissez cuire 7 à 8 mn, l’eau doit être évaporée. Ajoutez 15 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, faites dorer pendant 1 à 2 mn de chaque côté le cabillaud dans l’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez-les sur la silpat et continuez la cuisson dans le four préchauffé à 220°C pendant 7 mn environ, tout dépendra de l’épaisseur du cabillaud.

Lavez, pelez les tomates, épépinez-les puis découpez-les en petits dés. Vous pouvez utiliser l’éplucheur réf MA 124151.

Dans cette même poêle, faites cuire à feu doux les câpres coupées en 2, les dés de tomates, le 1/2 jus de citron et son zeste.

Ajoutez 25 g de beurre, mélangez.

Dans une poêle, avec 10 g de beurre faites colorer le pain de mie coupé en morceaux, ajoutez en une partie à la sauce et servez-vous du reste pour décorer l’assiette.

Disposez la garniture dans le fond de l’assiette, mettez le cabillaud au centre. Placez les boules de pommes de terre autour du poisson et décorez avec des brins d’aneth.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:07

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C’est chez Maike que j’ai vu cette recette qui elle même l’a trouvée sur “La popotte de Manue”.

Un vrai délice, d’ailleurs il n’en reste déjà plus, mes gourmands ont bien apprécié ces petits moelleux.

La prochaine fois je ferais un peu plus de ganache soit 8 Carambar® et 80 g de crème liquide.

Côté marché :

Pour 30 pièces

Empreintes Mini Saint-Honoré réf :FP 2289

2 petites pommes en dés

2 œufs

70 g de cassonade

120 g de farine

1/2 cc de levure chimique (remplacé par 1/2 cc de bicarbonate)

50 g de lait

50 g de beurre fondu

Pour la ganache :

60 g de crème liquide

6 Carambar®

Déposez vos empreintes St-Honoré sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, fouettez la cassonade et les œufs, incorporez la farine et la levure tamisée ou le bicarbonate, puis le lait et le beurre fondu.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés et mélangez-les aussitôt à la pâte pour ne pas qu’elles noircissent.

Répartissez l’appareil dans les empreintes et enfournez pour 18/20 minutes. On fait 2 tournées.

Faites chauffer la crème et les Carambar® dans une petite casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Garnissez le centre des gâteaux avec la ganache refroidie.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:04

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Un cake pour le goûter cela vous tente ? En voici un de saison que vous allez apprécier. Pour encore plus de gourmandises, ajoutez quelques noix et pourquoi pas une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce caramel beurre salée ou d’une ganache carambar comme dans les petits gâteaux que je vous ai proposé ici, clic !

Côté marché

Pour 6/8 personnes 

Moule à cake réf : FM 349

250g de farine

3 œufs bio ou label rouge

125 g de beurre fondu

1 cc d’extrait de vanille

30 g de miel

60g de sucre

2 belles pommes bio

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

1/2 sachet de poudre à lever bio

Préparation :

Préchauffez le four a 180°C .

Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre, le miel, la vanille liquide pour obtenir un mélange mousseux.

Incorporez la farine, le bicarbonate et la levure à l’appareil précédent, versez le beurre fondu et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

Lavez, épluchez, coupez les pommes en lamelles fines.

Versez dans le moule à cake la moitié de la pâte, disposez la moitié des lamelles de pommes sur celle-ci, recouvrez du reste de pâte, garnissez le dessus avec les lamelles de pomme restantes.

  Enfournez pour environ 40 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:02

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Un plat rapide à préparer et délicieux que je vous conseille de tester !

Je me suis inspirée de la recette de L’atelier des chefs que j’ai simplifiée.

Côté marché :

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

2 filets de truite

2 oranges

2 endives

1 oignon

2 pincées de zaatar (sumac-thym-sésame )

2 pincées de fleur de sel

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

2 cc de sucre

1 filet d’huile d’olive

1 noix de beurre

Préparation :

Passez les filets sous l’eau et épongez-les avec un papier absorbant.

Préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’une pince à désarêter, retirer délicatement les arêtes des pavés de truite en essayant de ne pas trop abîmer la chair.

Saupoudrez les filets de fleur de sel et de zaatar. Déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour environ 7 mn à  200°C.

Note : si vous préférez, vous pouvez les cuire à l’unilatérale dans une poêle.

Lavez et coupez les endives en 2 puis coupez-les en lamelles.

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel, ajoutez le sucre, faites un peu caraméliser, ajoutez une noix de beurre puis les endives en lamelles.

Laissez cuire 10 mn, ajoutez le jus d’orange, laissez cuire encore qqs minutes, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Servez à l’assiette le filet de truite avec les endives confites.

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 10:00

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Je vous propose un plat exotique, une petite recette bien sympathique si vous appréciez comme moi les plats sucrés/salés. Selon les variétés, la couleur de la mangue peut varier du vert au rouge orangé mais elle n’indique rien sur sa maturité. Elle doit être parfumée, souple au toucher mais pas molle car si elle est trop mûre elle devient fibreuse.

Elle se conserve à température ambiante ce qui lui permet de mûrir encore un peu.

Côté marché :

Pour 3 personnes

Préparation :

Cuisson :

3 escalopes de poulet label rouge

1 mangue

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cc de sucre

2 cs de sauce soja

1/2 jus de citron

QS d’huile

1 pincée de sel

Persil ou coriandre

Préparation :

Coupez les escalopes en morceaux.

Lavez, épluchez et coupez la mangue en tranches. Coupez les escalopes de poulet en morceaux.

Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites revenir l’échalote ciselée avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez le poulet et l’ail, mélangez pendant 5 mn puis ajoutez le sucre, la sauce soja, le jus de citron, laissez sur feu vif qqs minutes.

Salez légèrement, ajoutez la mangue et laissez mijoter 8/10 mn.

En fin de cuisson saupoudrez de persil ou de coriandre.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati par exemple.

Note : pour éplucher la mangue, j’ai utilisé l’éplucheur de chez Demarle avec sa lame pivotante qui épouse la forme du fruit c’est un jeu d’enfant, utilisable pour les droitiers comme par les gauchers, sa réf. MA 124151

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:57

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Vous trouverez différentes recettes de chili sur mon blog, notamment celui de Jamie Oliver que j’apprécie beaucoup mais aujourd’hui c’est un chili très rapide à préparer que je vous propose.

Côté marché :

Pour 2 à 3 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

250 g de viande hachée de bœuf

1 petite boîte d’haricots rouges

1 petites boîte de tomates concassées

1/2 cc de cumin

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de chili

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile

Sel, poivre du moulin

Persil ou coriandre

Préparation :

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse à feu moyen et laissez-les fondre doucement.

Incorporez la viande crue, laissez-la colorer.

Ajoutez le chili, le cumin, la cannelle, sel, poivre. Versez les haricots et les tomates.

Ajoutez un demi-verre d’eau. Laissez mijoter une vingtaine de minutes environ.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Au moment du service, décorez avec de la coriandre ou du persil.

Un plat que vous pouvez servir avec du riz ou du couscous.

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 09:56

Un plat simple et rapide très pratique quand on a peu de temps pour cuisiner.

Note : vous pouvez congeler ces boulettes avant ou après la cuisson.

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Côté marché :

Pour 4/5 personnes

350 g de viande hachée de bœuf

400 g de chair à saucisse

1 cc de ras-el-hanout

1 cs de farine

1 oignon

2 gousses d’ail

2 poivrons

1 bocal de 400 g de tomates cuisinées

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez les viandes en saupoudrant avec la farine, ajoutez une pincée de thym, le ras-el-hanout, sel et poivre, mélangez bien.

Formez des boulettes de même grosseur. Déposez-les dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 15 mn à 200°C.

Pendant ce temps, coupez les poivrons en morceaux, ciselez l’oignon.

Faites revenir l’oignon dans une cocotte ou une sauteuse en remuant, ajoutez les poivrons, laissez cuire pendant 10 mn environ.

Ajoutez les tomates, un petit verre d’eau, l’ail pilé, salez, poivrez.

Déposez les boulettes de viande dans la sauce et laissez mijoter à feu doux encore 15 mn.

Au moment du service vous pouvez ajouter du persil ciselé.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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