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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 23:24

  Vous aimez la cuisine, vous recherchez un job, pourquoi ne pas devenir conseillère Demarle ? Formations gratuites, commissions liées à l’activité, travail à temps choisi.

Si vous souhaitez rejoindre mon équipe, contactez-moi soit par mail : linoue@laposte.net soit par Tél : 03/26/84/18/14

Cook'in de Guy Demarle, un savoir faire et des garanties

GUY DEMARLE : PASSION, PROXIMITÉ, PERFORMANCE
Une société innovante sur un secteur d'activité porteur : la vente directe,
L’inventeur du FLEXIPAN,
Un réseau de plus de 3000 Conseillères en France,
Depuis plus de 50 ans au service des professionnels,

DES PRODUITS RECONNUS PAR LES PROFESSIONNELS :
Un savoir-faire mondialement reconnu, 
Partage, découverte et convivialité au cœur des Ateliers Culinaires et Ateliers Cook'in
Des produits fabriqués selon des normes internationales très strictes.

UN SAV RÉACTIF ET EFFICACE, FIDÈLE AUX ENGAGEMENTS DE GUY DEMARLE

A demain pour une nouvelle recette !

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 09:24

Voici les 5 recettes qui ont eu le plus de succès le mois dernier, l’occasion pour vous de les redécouvrir et de les tester si ce n’est pas encore fait.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour obtenir la recette.

Le fondant au chocolat et à la poire

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Tarte ardennaise

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Tôt-fait pommes & noix

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Muffins de saison

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Salade d’automne

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N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Tél : 03/26/84/18/14 ou linoue@laposte.net

Consultez le planning Cuisine Guylaine et le planning des ateliers Demarle à mon domicile, clic !

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 14:20

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Des éclairs au café vraiment délicieuses que je vous conseille de tester !

Pâte à choux :

Pour 24 petites éclairs + 5 grosses

150 g de farine

90 g de beurre

4 œufs

250 ml d’eau

1 cs de sucre

1 cc de sel

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Préparation :

Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup, mélangez avec la spatule. Desséchez un peu la pâte à feu doux, transvasez dans un cul de poule et laissez refroidir 5 mn.

Incorporez 1 à 1 les œufs  en mélangeant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout moyen et déposez la pâte dans les empreintes mini-allongées SILFORM réf : SF 2070. Vous pouvez gagner cette empreinte d’une valeur de 40,50 euros si vous m’accueillez pour un atelier culinaire.

Déposez les 5 autres boudins de pâte sur la silpat en les espaçant suffisamment.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°c pour 10 mn, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 15 mn. Laissez encore 5 mn dans le four éteint.

Laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Pour la crème au café :

300 ml de lait

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

1/2 cc de trablit

25 g de Maïzena

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajoutez la Maïzena, délayez avec le lait chaud, reversez dans la casserole, portez sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois. Incorporez 1/2 cc environ de trablit. Mélangez bien.

Versez dans un bol et laissez refroidir, réservez ensuite au frais.

Pour le glaçage :

Mélangez 30 g de blancs d’œufs avec environ 180 g de sucre glace et la moitié d’une cuillère à café de trablit.

Finition :

Coupez les éclairs sur un côté et garnissez avec la crème au café refroidie.

Nappez avec le glaçage. Réservez au frais.

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 20:04

La formation initiale des orthophonistes est menacée et, de ce fait, l’accès aux soins pour tous les patients et la qualité même des soins sont menacés.

Comme vous le savez si vous suivez mon blog, ma fille est orthophoniste à Paris, c’est pourquoi j’ai choisi de l’aider en publiant cet article, je vous remercie à l’avance de votre aide.

Soutenez l’action des orthophonistes en signant la pétition !

Les orthophonistes sont des acteurs de santé aux compétences spécifiques. Ils ont, par leur diagnostic orthophonique et les prises en charge, pour mission de réduire ou de pallier les troubles et l’impact des handicaps de communication à tous les âges de la vie.

Les orthophonistes, quel que soit leur mode d’exercice, répondent présents pour les grands problèmes de Santé publique.

Pour ne citer que quelques exemples :

Troubles du langage oral - Troubles de l’articulation et de la parole - Retard de langage

Troubles « dys »: Dysphasie - Dyslexie - Dysorthographie - Dyscalculie - Dysgraphie-Dyspraxie
Troubles d’origine neurologique: Aphasie - Dysarthrie- Alzheimer- Traumatisme crânien

Troubles ORL et de la voix: Dysphonie - Trouble de la déglutition - Dysphagie
Bégaiement Surdité Handicap Cancérologie Autisme

Actions de prévention & lutte contre l’illettrisme

Les orthophonistes salariés et libéraux, s’engagent pleinement dans la prise en charge de leurs patients. Professionnels de santé responsables et engagés, ils répondent depuis des années aux demandes du gouvernement et des caisses d’Assurance maladie.

En refusant le grade de Master à tous les orthophonistes, le ministère provoque la mort prochaine de l’orthophonie.

Le gouvernement a rendu son arbitrage : la reconnaissance de la formation initiale à deux niveaux :

- Une formation généraliste en 1ere année de Master pour des orthophonistes de base, avec un exercice professionnel plus que limité !

- Une formation en Master 2, complémentaire et non obligatoire, pour un nombre limité d’ orthophonistes habilités à prendre en charge les patients victimes d’accident vasculaires cérébraux, les patients atteints de la maladie d’Alzheimer, de la maladie de Parkinson, les personnes aphasiques, les enfants sourds, les patients atteints des troubles de déglutition, de problèmes de voix, et les personnes laryngectomisés.

Tous les orthophonistes exercent le même métier.

Tous les patients doivent pouvoir trouver à proximité un orthophoniste correctement formé à l’ensemble des troubles qui relèvent de sa compétence.

La qualité de vos soins est menacée !

Soutenez les orthophonistes en cliquant sur ce lien :

http://www.mesopinions.com/Pour-un-master-en-orthophonie-petition-petitions-2e1e448b34a0775971c9321315c49525.html

Merci à tous ceux qui relaieront ce message sur leur blog, Facebook…afin d’obtenir le maximum de signatures. Je vous souhaite une bonne soirée !

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 21:47

Si vous visitez Strasbourg, entrez au 14 rue des Dentelles au cœur de la Petite France chez Mireille Oster la grande dame du Pain d’épices.

Voici la recette du Couque tradition issu de son livre sur le Pain d’épices.

Il se conserve plus d’un an selon Mireille. Une recette déjà publiée en 2009 mais comme je viens de le refaire et qu’il vaut vraiment la peine d’être testé je vous remets la recette ainsi que tous les conseils pour fabriquer ce pain d’épices qui parfumera toute votre cuisine.

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Il est possible de réaliser un nombre quasi-infini de pains d’épices différents selon que l’on préférera utiliser telle ou telles épices mais aussi telle ou telle matières sucrantes, levantes, émollientes et même farines, selon son goût, son tempérament, la saison, l’occasion, l’usage, la tradition ou le pays auquel on souhaite se référer.

A vous de varier les plaisirs en modifiant :

Le fond des formules en changeant, omettant, ajoutant, substituant un ou plusieurs ingrédients.

La structure qui peut être abaissée, lorsque la pâte à pain d’épice est épaisse et dense ou levée dans des moules lorsqu’elle est plus légère.

La forme en choisissant des emporte-pièces variés ou des moules originaux.

La décoration en particulier les glaçages.

L’élément principal du pain d’épice est bien entendu la ou les farines (50 à 75% du produit fini), la plus utilisée est celle de froment.

Farine de blé : farine blanche, riche en gluten, protéine qui favorise l’élasticité des pâtes et la légèreté des pains. On compte parmi elles la farine ordinaire, la farine supérieure, la farine de gruau, la type 45 et 55. Ces farines peuvent être combinées avec d’autres.

Farine complète (type 150) : moins raffinée, plus riche en son et donc en vitamine B, plus lourde et plus foncée.

Blé noir ou sarrasin : très riche en protéines, minéraux, oligo-éléments, vitamines.

Farine de maïs : donne des pains jaune-orangés assez compacts.

Maïzena : amidon ou fleur de maïs, qui allège, lie et fait gonfler.

Seigle : proche du blé, plus sucré.

Triticale : croisement de blé et de seigle.

Avoine : très nourrissante, énergétique, assez difficile à digérer et à mélanger.

Farine de châtaigne : riche en amidon, en vitamine C, B1, B2, B6 et en sels minéraux, potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, très énergétique et goûteuse.

Epeautre : haute valeur nutritionnelle (protéines, zinc, fer, cuivre, acides aminés).

Riz : dépourvue de gluten, utilisée seule, cette farine n’est pas panifiable, il convient donc de la mélanger. Saveur sucrée, valeur nutritionnelle réelle apportant au pain d’épices légèreté et croquant.

Vous trouverez encore dans les magasins bio ou orientaux d’autres farines de céréales et de fruits, avoine, sésame, soja, noix, noisettes, amandes, haricots, lentilles, lin pour enrichir vos recettes de nouveauté et de variété.

L’élément secondaire du pain d’épice en terme quantitatif est le miel, moins calorique et plus aromatique que le sucre.

Bruyère : de couleur jaune-brun à rouge-brun, semi-liquide, odorant et corsé.

Acacia : jaune pâle, liquide, fin, peu parfumé, mais calmant, reconstituant et relativement économique.

Châtaigner : brun foncé, épais, saveur agréablement âcre.

Sapin : parfumé, foncé, avec des reflets vert-noirs comme les forêts vosgiennes. Ce nectar est rare et ne se solidifie jamais.

Romarin : miel de Narbonne, presque blanc, délicat, parfumé, un peu granuleux.

Trèfle : peu parfumé, crémeux et clair.

Tilleul : jaune pâle, pâteux, parfumé.

Eucalyptus : fortement aromatisé, ambré, sombre et pâteux.

Lavande : onctueux, blanc opaque, parfumé et délicat, parfum puissant.

Oranger : floral et fruité, léger et doux de saveur, épais de texture et de teinte clair-orangée.

Citronnier : raffiné, léger, goût d’agrume, épais et opaque blanc cassé.

Matières levantes :

Mireille Oster utilise principalement le bicarbonate de soude, cependant on peut le remplacer par de la levure chimique, voire de la levure de boulanger.

Emollients parfumés :

Pour ramollir la pâte et la parfumer, on peut utiliser de l’eau, toutes sortes de lait (vache, chèvre, coco, amandes, de la crème, des jus de fruits, du café, du thé, des infusions, un vin, une liqueur ou encore une soupe goûteuse afin de confectionner un cake salé.

Le choix des épices :

Un mélange 5 épices que l’on trouve facilement dans le commerce : badiane, cannelle, girofle, cardamome, muscade, mais libre à vous de préférer d’autres aromates.

Fruits secs & confits :

Amandes, noisettes, cédrat, angélique, cacahuètes, graines de tournesol, de sésame, de pavot, gingembre, cerise, citron, orange, mandarine, melon, mangue, banane, poire, pomme, noix, noix de coco, pignons de pin, céréales, noix de pécan, de cajou, pistaches, pruneaux, raisins secs…

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 La recette du Couque tradition

Côté marché :

300 g de farine blanche

100 g de farine de seigle

300 g de miel

1 cs rase de 5 épices

1 cs de bicarbonate

1 verre de lait (j’ai mis 200 ml)

4 jaune d’œufs

1 c à entremet de sel

20 tours de moulin à poivre

50 g de sucre roux en poudre

100 g de beurre (50 g + 50 g)

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Préparation :

Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélangez les farines ensemble avec le bicarbonate, le sel, le poivre, les épices. Mettez le lait à tiédir à feu doux dans une casserole, versez-y la moitié du beurre soit 50 g détaillé en morceaux, le miel et mélangez. Versez peu à peu ce mélange sucré dans le saladier, pétrissez en incorporant les jaunes d’œufs. Laissez reposer 4 heures.

Cuisson :

1ère possibilité :

Beurrez un moule à cake avec le beurre restant soit 50 g, (j’ai mis 25 g), coulez l’appareil, saupoudrez le dessus de sucre roux et enfournez à 170°C pendant 20 à 30 mn. (Dans mon four j’ai cuit 55 mn).

Plantez un couteau au cœur du pain d’épice, si la lame ressort propre il est à point, sinon poursuivez la cuisson.

2ème possibilité :

Chemisez une caisse en bois avec 2 feuilles de papier sulfurisé découpées à la mesure  (caisse pour bouteille de vin individuelle), versez l’appareil, sucrez et enfournez 20 à 30 mn à 170°C. (Ou plus suivant votre four).

Les Conseils de Mireille :

Ce pain d’épice se conserve très bien, plus d’un an, il est à la base de nombreuses de nos recettes. Préparez en plusieurs à la fois pour économiser sur le temps de cuisson et avoir toujours sous la main un pain d’épice de grande qualité nécessaire à la réalisation de vos préparations.

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Note pour les rémois : vous pouvez trouver un mélange pour pain d’épice à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Ce pain d’épice est vraiment extra, difficile de s’arrêter lorsque l’on commence à en manger. Je vous conseille d’en conserver qqs tranches pour les faire sécher et ainsi confectionner votre propre chapelure qui vous sera utile dans de multiples recettes.

Je vous rappelle qu’il se conserve plus d’un an dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez qu’il retrouve son moelleux, il suffit d’ajouter des quartiers d’orange dans la boîte ou de le faire séjourner dans une boîte non hermétique à la salle de bain…

L’adresse de la Boutique de Mireille Oster

^^ Pains d’Epices^^

14 rue des Dentelles

67000 STRASBOURG

 

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 22:12

De retour des Vosges voici qqs photos faites durant cette semaine de vacances que nous avons beaucoup appréciée entre balades, restos et repos.

A bientôt pour une nouvelle recette !

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 02:44

 

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Des baguettes épis pour changer un peu de mes pains habituels.

Côté marché :

500 g de farine T 55

8 g de levure SAF (ou autre marque)

8 g de sel

300 g d’eau 

13 g d’huile d’olive

Préparation :

Dans le bol du robot versez l’eau, l’huile et le sel.

Ajoutez la farine puis la levure.

Pétrissez 5 minutes à vitesse 1.

Laissez reposer 90 mn à température ambiante avec un torchon sur le bol du robot.

Déposez la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 2. Aplatissez-la du bout des doigts et pliez une 1 ère fois la pâte jusqu’au milieu, retournez la pâte, pliez de la même façon jusqu’au milieu, recommencez une nouvelle fois.

Coupez la pâte en 2 et laissez-la se détendre 15 mn.

Aplatissez une nouvelle fois la pâte et pliez à nouveau jusqu’au milieu, retournez la pâte et faites de même, roulez en forme de baguette. 

Déposez les baguettes sur une plaque munie d’une silpat ou d’un papier sulfurisé.

Coupez le pain en forme d’épis.

 Farinez à l’aide d’une boule à thé.

 Laissez lever 35 minutes à température ambiante ou comme moi dans le four à 25°C.

Préchauffez le four à 230°C pendant 10 mn.

Vaporisez avec un peu d’eau.

Saupoudrez à nouveau le pain de farine.

Enfournez pour 10 mn à 230°C, baissez le thermostat à 220°C et poursuivez pendant 25 mn.

Laissez le pain refroidir sur une grille.

Rangez le pain dans un torchon de lin.

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Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici ! Ceux de Novembre ici !

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Novembre sont ici !

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 02:27
Voici pour tous ceux et celles qui n’ont pas de blog la liste des différentes démonstrations auxquelles vous pourrez assister les 19 et 20 novembre prochains.

Si vous souhaitez me rencontrer je serais au marché couvert samedi à 9 heures pour voir la démonstration d’Apolina.

 

SAMEDI 19 NOVEMBRE 2011

Mobalpa

09:00 - 09:50      Géraldine (Papillehot)

Crémeux de haricots des Soissons, oeufs mollets, moules, noisettes et jus de chorizo

10:00 - 10:50      Delphine (Les gourmandises de Delphine)

Macaron géant mascarpone framboise et macarons framboise

11:00 - 11:50      Philippe (Un cuisiniez chez vous) / Mamina (Et si c'était bon)

La queue de homard aux huiles essentielles - saveurs citronnées La pince en pani puri

14:00 - 14:50      Nolwenn (Mangeons des P'tits clous)

Des choux salées sans gluten et sans lait

15:00 - 15:50      Sandro

Tartare de magrets de canard fumé minute, nems de fenouil à la coriandre,vinaigrette de citron.                                                                                                                                         16:00 - 16:50      Patricia (Ciboulette et cannelle)

Marché couvert

09:00 - 09:50      Apolina (Bombay-Bruxelles)

Pains Indiens

10:00 - 10:50      Pascale (C'est moi qui l'ai fait) / Stéphanie (Un met dix vins)

11:00 - 11:50      Monique (La cuisine de Monique) / Clémence (Les tentations culinaires de Clémence)

Fatayer aux épinards: petits pâtés aux épinards

Pavillon Gouraud

14:00 - 14:50      Anne (Panier de saison)

Raviole de langoustine et nuage de bisque

                          Nouilles Soba en Dashi et Tempura de Crevettes!

15:00 - 15:50      Daniela (Sweet & Salty)

Tartare tomate, concombre aux noisettes, mousse de fromage Breton et ships de lard fumé

16:00 - 16:50      Christelle (Les gourmandises de Charméla)

Eclairs au lemon curd

Hôtel des Francs

15:00 - 15:50      Isabelle (Grelinette et Cassolettes) / Nathalie (Saveur passion)

16:00 - 16:50      Lucie (Salade et quoi ?)

DIMANCHE 20 NOVEMBRE 2011

Pavillon Gouraud

09:00 - 09:50      Ana (Les gourmandises d'Ana)

10:00 - 10:50      Elisabeth (Saveurs Lozériennes) / Anne-Marie (Le petit bout de la Lorgnette)

11:00 - 11:50      Silvia (Savoirs et saveurs) / Edda (Un déjeuner de soleil)                                    

Poire fondante sur sablé de spéculoos et sa sauce au chocolat roquefort

Trilogie italienne

14:00 - 14:50      France (Easy gourmet)

15:00 - 15:50      Nadine (Chocolat à tous les étages)

Tiramisu chocolat et poires pochées au Gewurztraminer et aux épices

Tresse de poireaux et sa mousse de saumon

Mobalpa

09:00 - 09:50      Anna (Annika Panika)

Soupe de moules feuilletée

10:00 - 10:50      Sandrine (La table de Sandrine)

11:00 - 11:50      Caroline (La cuisine de Caro)

Bûche roulée aux noix et aux poires

Hôtel des Francs

10:00 - 10:50      Thierry (Num Num, Birdy !) /  Florence (Gourmandises chroniques)

11:00 - 11:50      Karen (Chez Myrtille)

Pour plus d’informations, consultez le salon du blog culinaire, clic !

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 01:56

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Il me restait qqs griottes ce qui m’a donné envie de faire ces muffins qui sont très moelleux et très légers d’après mes invités.

Côté marché :

Pour 14 muffins

200 g de farine

50 g de poudre d’amande

2 œufs

2 yaourts grecques

1 cc de bicarbonate

5 g de levure bio

120 g de sucre en poudre

60 g de beurre fondu

150 g de griottes

Préparation :

Faites fondre le beurre sur feu doux.

 Fouettez les œufs et ajoutez les yaourts, le sucre et le beurre fondu.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure puis incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez les griottes, mélangez rapidement.

Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier ou versez la pâte directement dans les moules en silicone.

Versez la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes.

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 01:43

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Un gâteau que j'affectionne particulièrement et que mon p'tit mari peut manger car il ne contient pas de chocolat mais de la poudre de Caroube. Vous la trouverez dans les magasins bio. Je vais le refaire prochainement, j'ajouterais des photos avec le confit d'orange qui est délicieux lui aussi. A faire pour les fêtes !

 Côté marché :

Pour le gâteau :

Pour environ 10/12 personnes

5 œufs

60 g de noisettes en poudre

30 g de poudre de caroube (en magasin bio)

50 g de poudre d’amande

50 g de sucre + 70 g de sucre (pour la meringue)

50 g d’oranges confites ou 1 zeste d’orange bio

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Préparation :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre, ajoutez les oranges confites en petits dés.

Incorporez les noisettes en poudre, le caroube et la poudre d’amande.

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec les 70 g de sucre en meringue.

Mélangez les 2 préparations, versez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone (le moule tablette pour moi) ou dans de petits moules individuels.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn, (un peu moins pour des moules individuels).

Vérifiez la cuisson avec une pique, laissez un peu refroidir puis démoulez sur une grille.

Pour le confit d’orange :

2 oranges

125 g de sucre

Gingembre râpé

1 cs de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Blanchissez les oranges puis pochez-les entières pendant environ 1 heure.

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une sauteuse à fond anti-adhésif avec le sucre, laissez confire doucement.

Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez sur le feu encore 2 à 3 mn.

Réservez au frais. Servez le gâteau accompagné de confit d’orange.

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La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.

Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici ! Ceux de Novembre ici !

Les ateliers culinaires Cuisine Guylaine de Novembre sont ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire Flexipan/Demarle à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Retrouvez mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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