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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 00:06

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Une petite recette toute simple à déguster le soir avec une petite salade.

Des clafoutis bien moelleux que vous pouvez aussi emporter lors d’un pique-nique.

Côté marché :

100 g de poireaux

2 pavés de saumon

1 échalote

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

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Préparation :

Lavez puis coupez les blancs de poireaux en petits tronçons et faites-le revenir qqs minutes dans l’huile d’olive avec l’échalote.

Coupez le saumon en petits morceaux et ajoutez-le aux poireaux.

Laissez cuire encore 3/4 mn.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la crème liquide, sel, poivre.

Incorporez le mélange poireaux saumon et versez dans des empreintes en silicone ou dans de petits moules à clafoutis.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 09:02

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J’avais préparé cette brioche pour l’apéritif quand les enfants sont venus pour le week-end de la pentecôte. Délicieux !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

2 aubergines

1 poivron rouge

2 tomates

2 oignons blancs

1 gousse d’ail

50 g de gruyère râpé

Persil

Citron

2 cs d’huile d’olive

Sel & poivre

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Préparation :

Laver les aubergines et le poivron, séchez-les et mettez-les à four chaud 50 mn.

Pelez, épépinez le poivron, récupérez la chair des aubergines.

Coupez en tout petits morceaux les légumes et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les oignons et l’ail ciselés, le persil haché, l’huile d’olive, un filet de citron, sel et poivre.

Mélangez bien le tout, réservez au frais.

Pour la pâte :

250 g de farine

2 g de sel

45 g de beurre

3 g de levure SAF ou autre

125 ml de lait

1 œuf battu + 1 cc de lait pour dorer

Préparation :

Mélangez la farine, la lavure, le beurre et le sel. Ajoutez peu à peu le lait et pétrissez. Laissez lever 1/2 h.

Abaissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en un rectangle.

Déposez au centre la garniture de légumes. Parsemez de gruyère râpé.

Pliez un bord sur la garniture puis le second sur le premier.

Badigeonnez à l’aie d’un pinceau d’œuf battu avec 1 cc de lait.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 mn, il faut que ce soit légèrement doré.

Laissez un peu refroidir et coupez en tranches de 3 cm environ.

Servez sans tarder.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 00:06

Voici les 5 recettes que vous avez plébiscitées ces 30 derniers jours.

Il vous suffit de cliquer sur le titre pour lire la recette.

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Le Crousti-Fondant Noir & Blanc

 

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Terrine de saumon au crabe

 

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Cheesecake aux fraises & au chocolat blanc

 

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Tartelettes caramel chocolat

 

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Charlottines aux fraises

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 07:23

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Un jambon préparé ce week-end pour les enfants, avec un petit cornichon, c’est délicieux ! A préparer à l’avance.

Une recette issue d’un magazine Cuisine actuelle hors série.

Côté marché :

Pour 12 personnes

1,5 kg de palette 1/2 sel

1 oignon

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

100 g d’échalotes

2 cs de persil ciselé

1cs de cerfeuil et d’estragon hachés

1 l de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de vin

4 g de gélatine en feuilles

5 grains de poivre

sel, poivre moulu

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Préparation :

La veille, faites dessaler la palette 24 h dans l’eau froide en changeant l’eau 5 fois. J’ai laissé seulement dessaler 1 heure.

Placez la palette dans une marmite avec l’oignon, les carottes coupées en 4, le poivre, le bouquet garni. Versez 75 cl de vin blanc, couvrez d’eau puis portez à ébullition.

Laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Otez la palette et laissez-la refroidir pour la couper en cubes.

Préparez la persillade. Faites ramolli la gélatine dans l’eau froide. Versez dans une casserole les échalotes ciselées, l’ail haché, le vinaigre, le reste du vin.

Laissez réduire aux 2/3. Hors du feu, ajoutez les herbes, 10 cl de jus de cuisson et la gélatine essorée.

Mélangez viande et persillade. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Moulez en terrine, posez une assiette sur le dessus et lestez d’un poids. Réservez au frais 24 h.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 19:58

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Pour le biscuit
3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)

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Préparation :

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doivent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzena.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la mousse à la mangue

300 g de purée de mangue (de chez Demarle pour moi)

100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine de 2 g

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau

Découpez le biscuit cuillère en deux. Je n'ai pas eu besoin de le faire car j'utilise un moule Westmark, acheté chez De Buyer. Il facilite la tâche car il y a une paroi intermédiaire au milieu (cela permet d'avoir 2 parties égales). Pour voir le moule, c'est ici !
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousse de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur (ou plusieurs heures au réfrigérateur).

Pour la nougatine au sésame

Côté marché :

100 g de graines de sésame blanche

60 g de miel

100 g de sucre en poudre

Préparation :

Faites dorer le sésame dans une poêle antiadhésive, posée sur feu moyen, sans matière grasse, pendant 5 min. Dans une casserole, portez le miel à ébullition.

Ajoutez le sucre en poudre en trois fois en laissant le miel revenir à franche ébullition entre chaque ajout.

Dès que le sucre commence à sentir le caramel, retirez la casserole du feu et incorporez le sésame.

Mélangez puis versez cette nougatine sur une feuille de papier cuisson. Sans attendre, recouvrez-la d'une autre feuille de papier cuisson et, à l'aide d'un rouleau, étalez-la rapidement en une couche mince.

Coupez la nougatine en losange ou comme bon vous semble.

Décorez au dernier moment avec la nougatine.

On peut ajouter du chocolat râpé et qqs framboises.

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Pour une version à la framboise, clic !

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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 19:03

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La base de la recette est celle de Stéphane Glacier avec sa recette de riz au lait à l’orange. J’ai ajouté une compotée de griottes et c’est un régal, je vous conseille de tester !

Côté marché :

Pour 20 verrines

80 g de riz rond

600 ml de lait

160 g de sucre en poudre

300 ml de crème liquide

4 jaunes d’œufs

1 pincée de vanille en poudre

Compotée de griottes

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Préparation :

Ebouillantez le riz dans une casserole d’eau salée pendant 5 mn, égouttez et rincez à l’eau fraîche.

Faites chauffer dans une casserole 400 ml de lait et 80 g de sucre. Dès l’ébullition ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen 25 mn tout en surveillant de temps en temps de façon à ce que le riz n’attache pas au fond de la casserole.

Dans une autre casserole, faites bouillir le reste de lait avec la crème fraîche liquide et une pincée de vanille en poudre.

Battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Versez-les dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe.

Elle ne doit pas bouillir.

Lorsque la crème est refroidie, ajoutez le riz et mélangez.

Pour la compotée de griottes aux fruits rouges :

Versez dans une casserole un grand bol de cerises dénoyautées, ajoutez 1 cs de sucre d’érable pour moi ou de sucre vanillé maison, une pincée d’épices à pain d’épices et 1/2 verre environ de vin rouge.

laissez compoter doucement 15 mn environ, laissez refroidir.

Déposez sur le dessus des verrines de riz au lait.

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11 juin 2011 6 11 /06 /juin /2011 19:54

 

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Un délicieux brownie que toute la famille a aimé. Pour la nougatine, vous pouvez la faire vous-même, c’est très simple. Je l’ai faite avec des cacahuètes non salées mais vous pouvez prendre tout aussi bien des amandes, des noisettes ou des noix.

Dans une casserole anti adhésive, mélangez le même poids de cacahuètes et de sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel et enrobe les cacahuètes. Etalez les cacahuètes caramélisées sur un papier sulfurisé ou sur un silpat. Laissez refroidir.

Quand la nougatine est dure, cassez-la en morceaux.

Je n’ai pas fait le glaçage prévu faute de temps.

Côté marché :

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

200 g de chocolat noir

150 g de beurre

100 g de nougatine

3 œufs

150 g de sucre (130 g pour moi)

2 cs de miel

1 cs de crème fraîche

150 g de farine

Pour le glaçage :

125 g de chocolat noir

40 g de beurre

20 ml de whisky

Préparation :

Faites fondre 200 g de chocolat noir haché ou comme moi en pistoles avec 150 g de beurre au bain-marie..

Concassez 100 g de nougatine (ou 4 barres de Balisto miel & amandes).

Mélangez au batteur les œufs avec le sucre, le miel et la crème fraîche.

Ajoutez le chocolat et la farine, mélangez bien. J’ai utilisé le kitchenaid pour faire la pâte.

Versez dans un moule en silicone ou autre. Je me suis servie du moule tablette de chez Demarle.

Enfournez pour environ 30 mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-le refroidir et démoulez-le sur une grille.

Pour le glaçage :

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et le whisky.

Etalez sur le gâteau ce glaçage et décorez à votre guise.

Laissez durcir et découpez en carrés.

On peut servir avec ce brownie un porto blanc. Source : Cuisine actuelle hors-série.

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 19:40

Voici une animation qui peut vous intéresser si vous habitez en Champagne-ardenne :

Envie d'épater vos amis lors de vos soirées ?

Ce samedi 11 juin 2011 de 10h à 12h et de 14h30 à 18h, La Cuisine à Lydia vous propose une animation gratuite sur le thème des cocktails.

Préparez des boissons hautes en couleurs à l'aide du « Cocktail Master ».

 

La Cuisine à Lydia

55 rue du Commerce

51 350 Cormontreuil

Tel. 09 54 89 51 51

 

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Bonne soirée et à demain pour une nouvelle recette  !

Je repars en cuisine car j’attends tous mes enfants pour fêter mon anniversaire et comme il y a 3 jours je vais pouvoir profiter des petits et des grands un peu plus longtemps !

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 00:07

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Un far breton que j’avais fait le mois dernier, vous pouvez y mettre des raisins secs ou des pruneaux dénoyautés ou un mélange des deux. Un petit dessert vite préparé et toujours apprécié. Une recette du livre de Françoise Bernard. J’ai mis un peu moins de sucre et ajoutez 1 cs de sucre vanillé maison.

Côté marché :

Pour 4/6 personnes

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

3 œufs

1/2 l de lait

100 g de pruneaux ou de raisins secs

1 verre à liqueur de Rhum

1 pincée de sel

1 noix de beurre

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Préparation :

Mettez les raisins secs à tremper dans le rhum si vous souhaitez en mettre.

Faites préchauffer le four à 6/7.

Dans un cul de poule, travaillez à l’aide d’une cuillère en bois farine, sucre, sel et œufs battus en omelette.

Ajoutez peu à peu le lait froid et les pruneaux ou les raisins secs imbibés dans le rhum. Beurrez un plat à four et versez-y la pâte.

Enfournez à 210°C pendant 15 mn puis baissez la température à 160/180°C.

Laissez cuire de 60 à 70 mn suivant les fours.

Servez froid dans le plat de cuisson.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 00:16

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Une douceur pour accompagner le café avec ces cookies chocolat blanc & fraises.

Je me suis inspirée d’une recette d’un magazine mais j’ai finalement du changer les poids des ingrédients hormis la farine et j’ai eu raison de diminuer sucres et chocolat car ils sont suffisamment sucrés ainsi. La recette avec mes proportions :

Côté marché :

220 g de farine

100 g de beurre ramolli

1 œuf

70 g de fraises

70 g de sucre en poudre

70 g de cassonade

60 g de chocolat blanc

1 sachet de levure

1 cc de vanille liquide

1 pincée de sel

Préparation :

Concassez le chocolat blanc. Lavez puis coupez les fraises en petits dés.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l’œuf avec les sucres et la vanille. Incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez avec la cuillère en bois. Réservez 30 mn au frais. Préchauffez le four à 210°C.

Couvrez 2 plaques d’une feuille de papier sulfurisé.

Prélevez la pâte avec une cuillère à soupe.

Déposez-les sur les plaques en les espaçant suffisamment et en les aplatissant un peu.

Parsemez-les de chocolat blanc et de fraises.

Réservez la seconde plaque au réfrigérateur.

Enfournez pour 10 mn.

Attendez une dizaine de minutes et décollez-les.

Faites-les refroidir sur une grille.

Enfournez la seconde plaque.

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