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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 16:46

 

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Pour terminer l’atelier en beauté, Thérèse (ma marraine) avait apporté ce délicieux gâteau pour le plus grand plaisir de tous. Pour cette recette, on utilise le moule Cosy FM 503. Testez vous ne serez pas déçus !

Vous pouvez commander le Mycryo, les purées de fruits, le chocolat blanc sur le site Gourmandises, à droite sur mon blog avec le code : PAL13678

Côté marché :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 18 mn

Froid : 3 h minimum

Pour la bavaroise à la framboise :

50 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

100 g de purée de framboises

20 g de Mycryo

20 cl de crème fraîche liquide

Pour le sablé breton :

50 g de beurre mou

50 g de sucre cassonade

1 g de sel

1 jaune d’œuf

20 g de poudre d’amande

75 g de farine

5 g de levure chimique

Pour le crémeux passion :

70 g de purée de fruits de la passion

50 g de sucre

2 œufs

1/2 gousse de vanille

60 g de Mycryo

40 g de chocolat blanc Gourmandises

50 g de beurre

Pour le coulis à la framboise :

130 g de purée de framboises

40 g de sucre glace

1 cs de jus de citron vert

125 g de framboises fraîches

1 fruit de la passion

1 physalis

Préparation :

Pour la bavaroise à la framboise :

Mélangez le sucre et le jaune d’œuf.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le mélange précédent.

Faites cuire le tout à l’anglaise 85° C en mélangeant avec la petite spatule haute température. Versez dans un cul de poule et ajoutez le Mycryo.

Faites refroidir dans un bain-marie froid. pour faire baisser la température à 25°C.

Montez la crème liquide puis incorporez-la en 2 fois.

Placez le moule Cosy sur une plaque perforée puis garnissez le fond de bavaroise.

Placez au congélateur pour 40 mn, pendant ce temps, préparez le sablé breton. et le crémeux passion.

Préparation du sablé breton :

Mélangez le beurre avec le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf puis petit à petit la poudre d’amande et la farine mélangée avec la levure chimique.

Laissez 1/2 h au réfrigérateur.

Préparation du crémeux passion :

Fixez le fouet sur la lame du Cook’in. Versez dans le bol du Cook’in la purée de fruits de la passion, le sucre, les œufs et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 5 pour mélanger. Réglez le minuteur sur 3 mn, la vitesse sur 3 et la température sur 80°C. Réglez ensuite le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 2.

Ajoutez à la suite, le Mycryo, les pistoles de chocolat blanc et le beurre dans le bol.

Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Filtrez à travers un tamis.

Sortez le moule du congélateur.

Versez le crémeux passion sur la bavaroise à la framboise et disposez l’entremets à nouveau 2 h au congélateur.

Montage :

Finalisez le sablé breton. Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la en rectangle sur une toile SILPAT et placez le petit cadre inox dessus. Retirez l’excédent. Appuyez du bout des doigts sur les pourtours de la pâte à l’intérieur du cadre pour éviter que le sablé ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à 170°C pendant 15/18 mn.

A la sortie du four, décollez le tour du sablé avec une spatule et retirez le cadre avant que le sablé ne refroidisse.

Une fois refroidi vous pouvez badigeonner le dessus du sablé avec un peu de Mycryo fondu au bain-marie pour isoler la surface.

Préparation du coulis de framboises :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron vert. Après les 3 h de froid, démoulez l’entremets en le positionnant sur l’un des côtés du sablé. Déposez les framboises sur l’angle opposé et saupoudrez de sucre glace. dans chaque creux, versez une pointe de coulis. Décorez de framboises, physalis et du fruit de la passion.

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

 

 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 09:59

 

Je viens de tester ces petits flans, ils sont délicieux, c’est une recette Demarle.

J’ai utilisé les empreintes briochettes FP 3282.

Je pensais les avoir photographiés individuellement mais je me rends compte que j’ai oublié. La recette de viande suivra prochainement.

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Le mercredi 31/8/2011

Samedi 17/9/2011

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Côté marché :

100 g de tomates

(1 tomate environ)

250 g de courgettes

(1 courgette environ)

1 petit oignon

Persil

100 g de crème fraîche épaisse (10cl)

20 g de maïzena

(1 cs bombée)

2 œufs

35 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Avec la pointe d’un couteau, faites une croix sur le haut de la tomate.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez-y la tomate 10 s.

Plongez ensuite la tomate 2 mn dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirez le pédoncule et tirez doucement sur la peau.

Coupez la tomate en 4 et retirez les pépins.

Coupez la tomate et la courgette non épluchée en petits cubes.

Emincez l’oignon et le persil.

Dans le cul de poule, mélangez les légumes puis ajoutez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé.

Salez, poivrez, mélangez avec la spatule.

Garnissez les empreintes avec l’appareil et enfournez pour 35 mn environ.

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Dans mon jardin…

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 23:28

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Une recette faite à l’atelier de vendredi avec le Cook’in.

Avec la sauce aux poivrons c’est un délice !

Côté marché :

Pour 4 personnes

200 g de courgette (1 courgette)

4 pavés de saumon (130 g chacun)

2 poivrons rouges moyens

1 échalote

850 g d’eau

1 cc de fumet de poisson déshydraté

200 g de riz thaïlandais

Aneth

Pour la sauce aux poivrons doux :

1 cc de fumet de poisson déshydraté

1 cc de fécule de pomme de terre

2 pointes de couteau de piment moulu

150 g de crème fraîche liquide

Sel & Poivre du moulin

Piment doux moulu

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Préparation :

Prélevez les pluches d’aneth, ciselez-les.

Détaillez les courgettes en tagliatelle avec l’éplucheur. Disposez-les au centre du plateau plastique.

Assaisonnez les pavés de saumon, répartissez les pluches d’aneth ciselées sur la moitié des pavés.

Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur autour des courgettes.

Epluchez les poivrons et détaillez-les en tranches d’1 cm.

Disposez-les dans le panier vapeur puis salez légèrement. Ciselez l’échalote et répartissez-la sur les poivrons.

Dans le bol, versez l’eau 1 cc de fumet de poisson déshydraté et les tiges d’aneth.

Mettez le riz dans le panier inox, rincez-le en le passant sous le robinet net placez le panier dans le bol. Disposez le panier vapeur sans le plateau plastique sur le bol.

Réglez le minuteur sur 10 mn, la température sur 20 et la vitesse sur 2.

Ajoutez le plateau plastique contenant le saumon et les courgettes et réglez le minuteur sur 8 mn, la température sur 120 et la vitesse sur 2.

Préparation de la sauce :

Jetez l’eau de cuisson du riz puis placez les poivrons avec le fumet de poisson déshydraté la fécule de pomme de terre, le piment doux moulu et la crème liquide. Mixez 20 s en appuyant 4 fois sur la touche turbo. Réglez le minuteur sur 3 mn, la température sur 110°C et la vitesse sur 3. Mixez de nouveau 20 s en appuyant 4 fois sur la touche turbo afin de lisser la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

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Une photo du lac Pink envoyé aujourd’hui par Adeline
Le lac Pink qui est un lac méromictique est situé dans le Parc de la Gatineau au Canada dans la province de Québec à proximité de la capitale canadienne Ottawa. La couleur verte turquoise du lac provient de la présence d'algues. Le lac est en danger d'eutrophisation à cause des activités humaines. Il est défendu de s'y baigner, d'y jeter des pierres et il est interdit de quitter les sentiers balisés qui permettent d'en faire le tour (Sentier de 2,5 km).Wikipédia

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D'où vient le nom " Pink "?

Malgré son nom, le lac n'est pas rose. Ce nom, il en a hérité d'une famille de pionniers qui est venue s'établir sur des terres avoisinantes en 1826. Les Pink étaient originaires de l'Irlande. Ils défrichèrent leur lot et y cultivèrent des pommes de terre ainsi que du blé. Non seulement ce lac, mais aussi une route et un cimetière portent leur nom.

Qu'est-ce qu'un lac méromictique?

Dans la plupart des lacs, un brassage complet de l’eau s’effectue annuellement au printemps et à l’automne sous l’effet de la densité de l’eau, de sa température et de celle de l’air ainsi que du vent, ce qui permet une répartition uniforme des nutriments et de l’oxygène.

Or, à cause de sa position encaissée du lac (entre des falaises escarpées le protégeant des vents) et de sa forme (petite superficie, profondeur moyenne et forme de cuvette), les diverses couches d'eau du lac Pink ne se mélangent pas entre elles, d'où le qualificatif de " méromictique ". Ainsi, en particulier, les sept derniers mètres sont privés d'oxygène.  source, clic !

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 00:13

Une autre recette faite à l’atelier Demarle de vendredi. Un gâteau simple et rapide. On peut remplacer l’orange par du pamplemousse.

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Côté marché :

100 g de beurre en pommade

115 g de sucre semoule

1 œuf

2 jaunes d’œufs

25 g de crème fraîche

( 1 cs bombée)

125 g de farine

1/4 de sachet de levure chimique

Jus et le zeste d’1/2 orange

30 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le beurre, le sucre, l’œuf, les jaunes, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Prélevez le zeste de l’orange.

Versez le jus et le zeste de l’orange, ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans le moule marguerite et tapotez légèrement le moule pour stabiliser la garniture.

Enfournez dans le four à 180°C pour 20/25 mn.

Démoulez à la sortie du four.

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Une photo que ma fille vient de m’envoyer du parc Oméga de Montebello au Québec

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6 août 2011 6 06 /08 /août /2011 16:15

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Une petite salade de pâtes pour changer un peu avec du surimi au chèvre, un produit de mon partenaire Fleury-Michon.

Côté marché :

Pour 4 personnes

120 g de torsette (ou autres pâtes)

3 cs de Féta au basilic

2 oignons blancs

8 tomates cerises

8 bâtonnets de surimi cœur frais chèvre

1,5 cs de vinaigre de vin blanc aux noix

1 cs de jus de citron

3 cs d’huile (de la féta)

Persil

Basilic

Sel & Poivre

Préparation :

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Egouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche.

Coupez le surimi en rondelles. Epluchez et ciselez les oignons blancs.

Lavez, coupez les tomates cerise en deux.

Versez les pâtes dans un grand saladier, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus.

Mélangez au dernier moment avec la vinaigrette.

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 21:42

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Voici la 1ère recette de l’atelier Demarle de cet après-midi, les autre suivront.

Je commence par celle qui est la plus rapide à rédiger ;)

Ce sont de petites tartelettes que vous servirez pour l’apéritif, vous pouvez remplacer le basilic par des fines herbes ou de la menthe.

Elles sont aussi bonnes chaudes que froides !

Côté marché :

Pour une quarantaine environ

1 pâte feuilletée

300 g de chèvre frais

Basilic

Tomates cerise

Sel & Poivre

Préparation :

Coupez la pâte feuilletée à l’aide du découpoir et foncez les empreintes.

Mélangez le fromage de chèvre avec le basilic ciselé.

Salez peu, poivrez.

Déposez une noisette de cette préparation dans les fonds de tartelettes.

Coupez les tomate cerise en 2 et posez 1/2 tomate sur chaque tartelette.

Enfournez à 210°C pour environ 20 mn.

Dégustez à la sortie du four.

Note : on peut verser un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 23:47

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Une recette que l’on aime beaucoup à la maison, les rognons de veau au Noilly Prat.

Le plus long étant de préparer le rognon en évitant d’entailler la chair.

Utilisez pour cela un bon couteau, cela vous facilitera la tâche.

C’est un délice avec cette sauce !

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 beau rognon

Huile + Beurre

1 échalote

125 ml de Noilly Prat

1 cs de fond de veau

2 cs de crème fraîche

Sel & Poivre

Préparation :

Commencez par nettoyer le rognon en retirant tous les nerfs. Coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm.
Epluchez et émincez finement l'échalote.
Faites revenir pendant 4 à 5 mn environ les rognons dans le mélange huile/beurre qui doit être très chaud. Réservez les rognons dans un plat avec un papier aluminium sur le dessus.

Jetez la graisse et faites revenir l’échalote ciselée, mélangez avec la cuillère en bois.

versez le Noilly Prat et 1 cs de fond de veau, laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

Déposez les rognons dans la poêle, mélangez rapidement avec la cuillère en bois.

Attention à ne pas les faire trop cuire, ils doivent restés rosés à l'intérieur.

Servez sans attendre.

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 07:11

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Côté marché :

Pour 6 verrines

3 courgettes

150 g de fromage philadelphia

1 cube de bouillon de légumes bio

10 tranches de chorizo

10 brins de persil

Baies roses

Huile d’olive

Pour décorer :

6 tranches de chorizo

Préparation :

Lavez puis coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Versez 1/2 l d’eau et un carré de bouillon de légumes bio.

Laissez cuire environ 15 mn.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil ciselé, le philadelphia (ou de la vache qui rit) et les rondelles de chorizo préalablement revenus dans une poêle à sec.

Versez dans le bol du robot et mixez. Réservez au frais.

Au moment du service, faites griller les 6 tranches de chorizo restantes soit à la poêle sans matière grasse, soit au four. Décorez les verrines avec le chorizo, des baies roses et un brin de thym.

Servez bien frais.

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 07:36

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Un chaud-froid automnal comme le temps d’ailleurs bien apprécié par les enfants qui sont tous fans de crème de marrons. A refaire !

Côté marché :

Pour 8 moelleux

350 g de crème de marrons

70 g de farine

70 g de beurre ramolli

2 œufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincée de bicarbonate

1 cs de liqueur de châtaigne

Préparation :

Dans un 1er cul de poule, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez la crème de marrons et la liqueur de châtaigne, mélangez.

Fouettez les œufs entiers dans un second cul de poule ou dans le bol du robot. Ils doivent tripler de volume. Ajoutez cet appareil au mélange avec la crème de marrons.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate et tamisez le tout.

Incorporez en 4 fois au mélange précédent.

Répartissez la pâte dans les moules en silicone (ou autres)

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 mn suivant les fours.

Le centre doit être à peine cuit. Les miens sont un peu trop cuits cette fois.

Attendez 10 mn qu’ils refroidissent avant de les démouler pour éviter qu’ils ne se cassent. Servez aussitôt avec une crème à l’orange comme moi ou encore avec un coulis et pourquoi pas une crème anglaise. Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien Guide Cuisine.

Accompagnez ces moelleux d’un muscat du Cap Corse ! Délicieux !!!

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 10:10

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Une recette que je vous conseille de tester si vous avez des courgettes dans votre jardin. Vous pouvez même emporter ce flan pour un pique-nique car il est délicieux aussi bien froid que chaud. Le grana padano est un fromage italien AOP, le plus consommé dans le monde. Pour en savoir plus, clic !

Si vous êtes en manque d’inspiration, pensez à consulter ce billet :

 Les courgettes en 48 recettes

Côté marché :

Pour 16 carrés

2 courgettes (400 g environ)

3 œufs

1 yaourt brassé ou à la grecque

100 ml de crème liquide ou fleurette

10 g de farine

30 g de grana padano râpé (fromage italien)

1 feuille de laurier

1 cc de thym

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre ou mélange 5 baies

Préparation :

Coupez les courgettes en rondelles assez fines. Faites-le revenir 10 mn dans un peu d’huile d’olive avec thym et laurier jusqu’à ce qu’elles soient translucides en remuant souvent.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Battez les oeufs dans un cul de poule, incorporez la farine, 20 g de fromage, puis le yaourt et la crème. Salez un peu et poivrez.

Versez dans le moule tablette de chez Demarle ou dans un autre moule carré un peu de cet appareil. Etalez les courgettes en retirant la feuille de laurier. Versez le reste de l’appareil, parsemez des 10 g restants de fromage.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 30/35 mn.

Laissez un peu refroidir pour démouler.

Coupez en cubes, à déguster chaud, tiède ou froid !

Une recette tirée du dernier Maxi-Cuisine

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