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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 00:17

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Pour changer un peu voici du foie veau présenté sous la forme d’un sandwich. Avec la petite sauce à l’orange, c’est délicieux !

Côté marché :

Pour 4 personnes :

4 t de foie de veau

2 oranges bio

2 échalotes

2 cc de vinaigre balsamique blanc

2 cs de miel

1 grosse noix de beurre

8 t de pain de mie sans croûte

Mesclun

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Préparation :

Faites dorer les tranches de pain de mie dans le gril pain.

Brossez les oranges, récupérez le zeste d’une orange puis pressez le jus.

Pelez l’autre orange à vif et réservez les quartiers d’orange.

Faites revenir les échalotes émincées dans une petite poêle sans coloration, ajoutez le zeste, le jus, sel, poivre et laissez mijoter doucement qqs minutes. Ajoutez le vinaigre blanc balsamique et le miel, faites réduire légèrement.

Faites cuire les escalopes de veau dans une grosse noix de beurre, salez, poivrez et coupez chaque escalope en 2.

Montez votre sandwich : mouillez la 1ère tranche de pain de mie grillée avec le jus de l’orange, déposez 2 ou 3 feuilles de mesclun, puis la 1/2 tranche de foie de veau, de l’orange et recommencez encore une fois ce travail.

Décorez avec un quartier d’orange et dégustez aussitôt.

Je me suis inspirée d’une recette du magazine Cuisine revue.

IMG_8184 (Copier)  Etna dans le jardin

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Pour le concours sur l’œuf, c’est ici, clic !

Il me reste 2 places pour l’atelier chocolat du 17/6

Pensez à vous inscrire dès maintenant pour les ateliers de juin

Pour le planning des ateliers, c’est ici, clic !

Tél : 03/26/84/18/14

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 09:05

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J’ai servie cette terrine samedi pour l’anniversaire de Romain. Toute la famille a aimé. C’est à nouveau une recette Demarle mais j’ai remplacé les 300 g de crevettes par du crabe. Une bonne occasion de tester le crabe reçu de chez Nautilus.

J’ai à nouveau utilisé le moule tablette.

Une terrine à refaire, c’est très bon !

Côté marché :

Temps de préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Préparation :

2 boîte de crabe Nautilus

400 g de saumon frais

70 g de mie de pain

(environ 3 tranches de pain de mie sans croûte)

70 g de lait

3 œufs

30 g de beurre fondu

100 g de crème fraîche épaisse

Ciboulette

Sel & poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C. Placez le moule sur la plaque perforée.

Hachez finement le saumon. Imbibez le pain de mie avec le lait puis écrasez-le à la fourchette.

Ajoutez les œufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraîche.

Mélangez bien le tout.

Ajoutez le contenu des 2 boîtes de crabe et la ciboulette ciselée.

Salez, poivrez.

Garnissez le moule tablette avec la préparation, lissez la surface.

Enfournez pour 25 mn à 170°C. J’ai laissé un peu plus.

Laissez refroidir puis démoulez.

J’ai servi cette terrine avec une sauce au yaourt citronnée à la ciboulette.

Mélangez 1 yaourt à la grecque avec un filet de citron, sel, poivre aux 5 baies et de la ciboulette ciselée.

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Une colombe dans mon jardin

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 09:29

 

 032 (Copier) Reine Sammut nous proposait un concours Secret de cuisine pour la sortie de son nouvel ouvrage : “Mes cours de cuisine”, c’est avec grand plaisir que j’ai participé avec cette recette que nous avons beaucoup aimée.

Un panier était imposé : artichauts poivrades, cébettes ou oignons nouveaux, fèves, poireaux et sardines.

Cela fait longtemps que je rêve d’aller à l’auberge de la Fenière, alors on ne sait jamais…

Voici ma recette :

 Pour 4 personnes

 Pour la préparation des artichauts poivrade :

8 artichauts poivrade

1 citron

1 cs d’huile d’olive

3 branches de thym frais

Sel & poivre

Préparation :

Eliminez les feuilles dures externes jusqu’aux feuilles tendres du cœur.

Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau aiguisé pour retirer les parties vertes au goût amer. Coupez le tiers supérieur des artichauts.

Citronnez-les et faites-les cuire 15 mn dans de l’eau avec 1 cs d’huile d’olive, sel, poivre, 1/2 jus de citron et 3 branches de thym dans un grand faitout.

Laissez-les refroidir et réservez.

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Pour les sardines marinées à la fleur de thym :

8 sardines fraîches

2 citrons

Gros sel

Fleurs de thym

Ecaillez et évidez les 8 sardines, levez les filets, rincez les filets sous l’eau claire

puis faites-les mariner à cru : déposez du gros sel dans un plat, posez les filets de sardines, ajoutez à nouveau du gros sel sur les sardines, laissez ainsi 10 mn.

Rincez les filets puis les laissez mariner 15 mn dans le jus de citron avec quelques fleurs de thym.

Egouttez puis réservez. On conservera 4 sardines pour la crème de sardine.

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Pour la crème de sardine au whisky :

4 sardines marinées à la fleur de thym

1 gousse d’ail

1 échalote

2 cc d’huile d’olive

25 g de beurre

1 cc de vinaigre balsamique blanc

1/2 cc de whisky

5 brins de ciboulette

Préparation :

Hachez l’ail et l’échalote. Dans le bol du robot, déposez les sardines coupées en morceaux, l’ail, l’échalote le beurre en dés. Mixez par impulsion, versez en même temps le vinaigre puis l’huile d’olive. Parfumez avec une lichette de whisky et ajoutez la ciboulette ciselée. Attention à ne pas trop mixer l’ensemble.

Cette crème de sardine sera présentée en forme de quenelle.

Pour la mousseline de fèves :

250 g de fèves

1/2 cube de bouillon de légumes bio

2 cc de vinaigre balsamique blanc

20 cl de crème liquide entière

1 poignée d’épinards frais

Sel, poivre

Préparation :

Ecossez les fèves. Plongez-les 30 s dans une casserole d’eau bouillante, plongez-les dans l’eau bien fraîche et ôtez la peau. Plongez à nouveau les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn en ajoutant les épinards 5 mn avant la fin de cuisson, pour la couleur. Egouttez-lez dans de l’eau bien fraîche pour préserver la couleur et pensez à conserver une partie du jus de cuisson.

On conservera les épinards pour le coulis qui servira de décor à l’assiette.

Passez les fèves au mixeur avec quelques cuillerées de jus de cuisson, le vinaigre balsamique blanc, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et réservez.

Faites tiédir la mousseline de fèves au moment du service et servez celle-ci dans une petite verrine. Décorez avec une fleur de thym.

Pour les oignons safranés :

200 g d’oignons nouveaux ou cébettes

1 bonne pincée de pistils de safran

80 ml de vin blanc

1 cs d’huile d’olive

Sel

Préparation :

Emincez les oignons nouveaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 5 mn, égouttez-les.

Mélangez le vin blanc avec les pistils de safran.

Versez 1 cs d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir doucement sans coloration pendant 2 à 3 mn, versez le vin blanc avec les pistils de safran, salez. Laissez cuire doucement jusqu’à évaporation du vin. Réservez.

Les oignons seront ensuite étalés sur les tuiles.

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Pour les nids de poireaux :

2 poireaux

Vinaigre balsamique blanc

Huile d’olive

Retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en lanières. Déposez-les dans une casserole dans l’eau bouillante salée, blanchissez-les 5 mn. Egouttez-lez et déposez-les sur un papier absorbant. Au moment du dressage, badigeonnez les nids de poireaux à l’aide d’un pinceau de vinaigre balsamique blanc et d’huile d’olive.

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Pour les tuiles :

2 blancs d’œufs

60 g de farine

60 g de beurre ramolli

30 g de sucre glace

Sel & poivre

1/2 cs de graines de lin

Préparation :

Mélangez le beurre en pommade avec le sucre glace, sel, poivre, lin et ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien, incorporez les blancs d’œufs un par un puis laissez reposer l’appareil 15 mn au réfrigérateur. Dresser les 4 tuiles sur un papier sulfurisé et enfournez à 170°C pour environ 6/7 mn. Egalisez les bords des tuiles avec un couteau.

Pour le coulis d’épinards :

2 poignées de feuilles d’épinards

(cuits avec les fèves)

2 cs de bouillon des fèves

2 cc d’huile d’olive

Passez au mixeur les épinards que l’on a fait cuire précédemment avec les fèves, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Présentation :

Décorez l’assiette avec le coulis d’épinards.

Dans l’assiette, déposez un artichaut (avec sa base coupée) au centre du nid de poireaux, une tuile recouverte des oignons safranés et d’une sardine marinée à la fleur de thym. Dressez une quenelle de sardine.

Versez la mousseline de fève dans une petite verrine.

Décorez avec des fleurs de thym et des baies roses.

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 07:50

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J’avais préparé ce gâteau hier pour la fête des mères. C’est une recette du petit livret ^^Carrément bon^^ de chez Demarle. J’ai utilisé le moule tablette. Il est excellent.

Pour le praliné je l’ai fait moi-même, la recette est ici. Il vous faut le même poids d’amande que de sucre. Un conseil : conserver un peu de pralin et mixer le reste pour obtenir le praliné.

J’ai laissé les amandes avec la peau cette fois.

Côté marché :

Préparation : 45 mn

Froid : 2h30

Pour le croustillant praliné :

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

40 g de chocolat blanc

80 g de praliné (recette ici)

Pour la mousse et la coque au chocolat noir :

450 g  de chocolat noir

4 g de poudre de beurre de cacao

200 g de crème fraîche liquide entière

40 g de lait tiède

pour la mousse au chocolat blanc :

2 g de gélatine soit 1 feuille

60 g + 150 g de crème fraîche liquide entière

60 g de chocolat blanc

Préparation :

Pour le croustillant praliné :

Broyez les gavottes entre vos mains. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.

Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 mn au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Pour la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 mn 30 s en mélangeant toutes les 30 s pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à34/35°C puis ajoutez le beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.

Avec le pinceau, tapissez les parois et le fond du moule tablette 3 fois de suite en laissant durcir 12 mn à température ambiante entre chaque couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant, ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant doucement avec le fouet ou la spatule.

Garnissez en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée au chocolat fondu.

Battez les 150 g de crème liquide pour avoir une texture de crème chantilly et incorporez-la délicatement au fouet.

Garnissez le moule de cette moule au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au frais au moins 2 heures.

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Pour le concours sur l’oeuf, c’est ici, clic !

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 18:17

Une Joyeuse fête des mères à toutes les mamans. Que cette journée soit remplie de joie. Je vous offre ces quelques roses de mon jardin.

A bientôt pour de nouvelles recettes, mon ordinateur vient d’être réparé, quel bonheur !

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Pour le concours sur l’oeuf, c’est ici, clic !

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 08:11

photo concours oeuf Aujourd’hui c’est Anny qui nous propose cette jolie recette pour le concours que j’organise sur l’oeuf. Une recette que je découvre et qui me semble bien appétissante.

J’attends vos recettes d’omelette aux artichauts, aux courgettes, aux asperges, vos œufs à cheval, à la lorraine, à la coque, sur le plat, pochés, en meurette, mollets, brouillés au fromage, aux champignons, aux fines herbes..vos œufs à la neige, œufs au lait, œufs au nid, œufs au bacon, œufs durs gratinés, aux épinards, œufs cocotte, œufs farcis, œufs mimosa…

Laissez aller votre imagination !

Pour le concours sur “l’œuf dans tous ses états”, tous les détails sont ici, clic !

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La recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs extra-frais , + 2 autres œufs , 6 feuilles de bricks, 3 dl de vinaigre blanc, 60 g de farine tamisée, sel, poivre, 24 asperges vertes, huile pour friteuse .

Pour la sauce : 200 g de mayonnaise maison, 1 jaune d'œuf dur tamisé, 1 blanc d'œuf dur tamisé, 1 cs de chaque herbe : cerfeuil, estragon, ciboulette, sel et poivre du moulin .

Pour la vinaigrette : 2 c a soupe de xérès (à défaut de vinaigre de vin ), 6 cs d'huile d'olive, sel, quelques tours de moulin à poivre.

Préparation des œufs pochés : porter à ébullition 3 l d'eau (surtout sans sel !) puis ajouter 3 dl de vinaigre blanc. Maintenir à faible ébullition. Casser les œufs dans des ramequins et les plonger délicatement 1 à 1 dans l'eau (la faire un peu tourbillonner avec une fourchette juste avant ) pendant 3 mn. Les retirer avec une écumoire et les rafraichir dans de l'eau glacée. Egoutter sur un papier absorbant et bien les ébarber (c'est à dire enlever le surplus de blanc de chaque coté à l'aide d'un ciseau ), pour leur garder une forme ronde .

Dans une assiette, préparer la farine. Dans une autre casser les 2 œufs, saler, poivrer, battre légèrement. Dans une 3 éme assiette, disposer les feuilles de bricks coupées en petits morceaux de 1 cm de coté. Passer les œufs pochés d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans les petits carrés de bricks. Les réserver sur une assiette .

Cuire les asperges vertes (inutile de les éplucher, si elles viennent d'un très bon producteur, cela s'avère inutile ! ) dans 4 à 5 litres d'eau salée pendant 3 à 5 mn (pas plus ).

Pour la sauce : incorporer au fouet dans la mayonnaise le jaune puis le blanc de l'œuf dur tamisés, les herbes concassées, sel, poivre . Si votre mayonnaise est un peu épaisse, ajouter un peu de vinaigre de vin. Emulsionner l'huile et le vinaigre, sel poivre, napper les asperges .

Plonger les œufs  à la feuille de bricks dans la friture à 180 ° pendant 1minute et demi. Les retirer dès coloration, égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Dresser 6 asperges par assiette, déposer 2 cuillères de sauce au centre de chacune et dresser l'œuf friand dessus . Parfaire la déco avec un trait de réduction de balsamique.

A la dégustation, quel bonheur de découvrir le jaune coulant !

 

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 12:18

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Je viens de recevoir des produits de chez Nautilus, une marque que je ne connaissais pas auparavant. Une bonne occasion pour moi de les découvrir et de vous les faire découvrir. Apparemment, vous pouvez les trouver en grandes surfaces. Je vais donc tester les produits suivants :

- Foie de morue fumé

- Foie de lotte

- Chair de crabe

Vous pouvez découvrir leur site ici, vous y trouverez également des recettes.

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 19:13

“L’œuf dans tous ses états”

J’ai déjà reçu quelques belles recettes et je vous en remercie. Je me permets de faire un petit rappel pour ceux et celles qui auraient oublié :

J’attends vos recettes d’omelette aux artichauts, aux courgettes, aux asperges, vos œufs à cheval, à la lorraine, à la coque, sur le plat, pochés, en meurette, mollets, brouillés au fromage, aux champignons, aux fines herbes..vos œufs à la neige, œufs au lait, œufs au nid, œufs au bacon, œufs durs gratinés, aux épinards, œufs cocotte, œufs farcis, œufs mimosa…

Laissez aller votre imagination !

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 25 juin 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner.

C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours, cela évite le copinage.

Voici le logo  à mettre sur votre blog :

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Je vous attends nombreux !

Vous devez m’envoyer vos recettes uniquement dans les commentaires de ce billet, clic

Passez une bonne soirée !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 23:33

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De délicieuses tartelettes aux fraises sur un fond de crème amandine. Un délice, testez pour la fête des mères, elles auront du succès. J’ai utilisé la même pâte sablée que dans ma recette de tartelettes caramel chocolat mais je vous la remets ici :

Côté marché :

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre

2 jaunes d’œufs

3 cs de lait

1 pincée de sel

Crème d’amande :

60 g de beurre ramolli

60 g de sucre

1 cc de maïzena

75 g de poudre d’amande

1 œuf entier + 1 jaune

En outre :

Fraises

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Préparation :

Dans le bol du robot travaillez la farine avec le beurre ramolli pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sucre et les 2 jaunes délayés dans le lait (ou l’eau) et une pincée de sel.

Arrêtez le robot dès que la pâte s’agglomère. Etalez la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais pendant au minimum 1 h.

Pour la cuisson : 2 solutions, soit vous foncez les moules à tartelettes avec la pâte et vous faites cuire à blanc, cuisson 15 mn à 180°C, soit vous déposez la pâte sur les empreintes en silicone retournées, vous placez un silpat sur le dessus et vous enfournez pour environ 10 mn à 180°C.

Dans les 2 cas, pensez à piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et à réfrigérer 20 mn ces fonds avant de les cuire.

Pour la crème d’amande :

Crémez le beurre pommade et le sucre, incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf et le jaune. Mélangez bien pour avoir une crème homogène.

Remplissez aux 2/3 de crème d’amande les fonds de tartelettes et enfournez pendant environ 13 minutes. Laissez refroidir.

Au dernier moment, ajoutez les fraises, décorez avec un brin de menthe et saupoudrez de sucre glace.

Recette de Mercotte pour la crème d’amande.

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 20:56

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Des cuillères colorées qui sentent bon l’été, à préparer pour vos futurs apéritifs.

Côté marché :

Pour les rillettes de sardines à la fleur de thym :

4 sardines fraîches

1 citron

Gros sel

Fleurs de thym

1 gousse d’ail

1 échalote

2 cc d’huile d’olive

25 g de beurre

1 cc de vinaigre balsamique blanc

4 brins de ciboulette

Préparation :

Ecaillez et évidez les 4 sardines, levez les filets, rincez les filets sous l’eau claire

puis faites-les mariner à cru : déposez du gros sel dans un plat, posez les filets de sardines, ajoutez à nouveau du gros sel sur les sardines, laissez ainsi 10 mn.

Rincez les filets puis les laissez mariner 15 mn dans le jus de citron avec quelques fleurs de thym.

Egouttez-les.

Hachez l’ail et l’échalote. Dans le bol du robot, déposez les sardines coupées en morceaux, l’ail, l’échalote le beurre en dés. Mixez par impulsion, versez en même temps le vinaigre puis l’huile d’olive. Attention à ne pas trop mixer l’ensemble.

Ajoutez la ciboulette ciselée.

 

Pour les oignons safranés :

100 g d’oignons nouveaux

1 pincée de pistils de safran

40 ml de vin blanc

1/2 cs d’huile d’olive

Sel

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Préparation :

Emincez les oignons nouveaux. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 5 mn, égouttez-les.

Mélangez le vin blanc avec les pistils de safran.

Versez 1/2 cs d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir doucement sans coloration pendant 2 à 3 mn, versez le vin blanc avec les pistils de safran, salez. Laissez cuire doucement jusqu’à évaporation du vin. Réservez.

Déposez les oignons safranés dans la cuillère puis une petite quenelle de sardine et décorez avec une tomate confite au four avec un peu d’huile d’olive, de sel, du thym et de l’ail.

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