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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 23:59

Ce soir c'est pizza pour faire plaisir à Romain. Je fais toujours la même recette de pâte car je la trouve extra.

Vous pouvez très bien congeler la 2 ème pâte ou alors le lendemain faites une tarte flambée.

 

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Côté marché :

Pour 2 pizzas (de 35 cm de diamètre)

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte :

500 g de farine T55

12 g de levure de boulanger

250 ml d’eau tiédie

8 g de sel

55 g d’huile

 Préparation :

Préparez le levain avec la levure émiettée délayée dans 100 g d’eau tiède, mélangez et ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente (dans l’endroit le plus chaud de la maison) 30 mn en couvrant de papier film ou autre le dessus du bol.

Dans le bol du robot kitchenaid, déposez le levain, ajoutez les 150 g ou ml d’eau restante tiédie, l’huile, le reste de la farine et  le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à temps qu’elle se décolle des bords.

Mettez la pâte en boule avec les mains, déposez un torchon sur le bol du robot et laissez encore 1 heure en attente.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2 avec le coupe pâte.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis étalez-la finement à la forme de votre plaque à pizza.

Etalez la garniture de votre choix et laissez cuire dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Ma garniture :

1/2 boîte de sauce tomate basilic

4 t de jambon aux herbes de provence Fleury Michon

Tomates cerise

Olives noires bio

Gruyère

Parmesan

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Pensez à vous inscrire pour les ateliers de Septembre, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 23:13

Après le concours sur l'oeuf, voici maintenant un concours de saison, Barbecue et Plancha.

J'attends vos recettes de brochettes de viandes, de légumes, de fruits de mer, de fruits...

 

 Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 5 novembre 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner sur les plancha.

C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours.

 

 Voici le logo à mettre sur votre blog :

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On peut participer avec plusieurs recettes, alors tous à vos barbecues et planchas !

N’hésitez pas à consulter la catégorie plancha et la catégorie barbecue

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 02:40

Le soleil étant revenu nous avons profité pour faire une plancha avec les enfants. Je prépare souvent cette recette, soit avec des filets de poulet le plus souvent soit avec des filets de dinde comme aujourd'hui. C’est délicieux !!!

Pour les rémois vous trouverez de très bonnes planchas à La Cuisine de Lydia (Reims ou Cormontreuil), de fabrication française.

Pour le Mycryo vous pouvez le commander sur mon blog (à droite) avec le code PAL13678 

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Côté marché :

Pour 8 personnes

8 cs de sauce Teriyaki

5 cs de sauce soja

3 cs de miel

2 cs d’huile d’olive

1 jus de citron

Mycryo (Guy Demarle)

Poivre

Préparation :

Coupez les filets de dinde en morceaux.

Mélangez-les avec tous les éléments de la marinade.

Filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 3 heures au moins.

Le lendemain, égouttez la viande.

Saupoudrez la plancha avec le mycryo et faites cuire la viande en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dorée.

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Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 02:36

 

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De délicieuses amandines préparées ce week-end que j’offre à 750 g qui nous sollicite pour récolter 2000 recettes afin de reverser 10 000 euros aux populations somaliennes.

Faites comme moi et offrez vos recettes, pour lutter contre la faim en Somalie, clic !

Famine en Somalie

Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits de saison, mirabelles, abricots…

Côté marché :

Pour 20 tartelettes

Empreintes Demarle Mince Pies FP 2066

150 g de poudre d’amande

110 g de beurre ramolli

110 g de farine

100 g de sucre

3 œufs entiers

2 poires

1 cs de rhum

Préparation :

Mélangez la farine avec la poudre d‘amande.

Dans le cul de poule, mélangez au fouet le beurre ramolli avec le sucre, les œufs et le rhum. Vous devez obtenir un appareil homogène.

Ajoutez le mélange farine/poudre d’amande, mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez une cuillerée de cette préparation dans chaque empreinte.

Lavez et coupez les poires en petites lamelles de la taille du moule.

Déposez 3 ou 4 lamelles de poire sur le dessus en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour environ 20 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 23:10

Aidez nous en relayant l'information sur votre blog...

  

 

 

750 grammes s’associe à Action contre la Faim pour venir en aide aux populations somaliennes. En effet, la situation de crise humanitaire vient d’être déclarée et 10 millions de personnes sont en grand danger de mort dans la corne de l’Afrique.

 

Pour aider à la lutte contre la famine en Somalie, 750 grammes souhaite reverser 10 000€ à Action contre la Faim. Pour cela, nous avons besoin de vous, pour rassembler 2 000 recettes !

 

En effet, pour chaque recette déposée sur 750 grammes, nous reverserons 5 € à Action contre la Faim.

  

Si vous pouvez relayer l'information sur votre blog, cela nous permettrait de faire passer le message plus rapidement et récolter ainsi 10 000 euros pour Action contre la Faim.

 

Nous invitons chacun d’entre vous qui souhaite faire un don à vous rendre sur le site d’Action contre la Faim.

Merci de votre participation !

 

L'équipe de 750 Grammes

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 07:47

Voici les recettes que vous avez préférées en Juillet.

1) Les courgettes en 48 recettes

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2) Confiture de mirabelles selon C.Ferber

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3) Gâteau pêche et fromage blanc

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4) Moelleux aux nectarines

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5) Flan de courgettes au grana padano

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire Demarle à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 14:58

Me voici conseillère Demarle depuis le mois dernier. Ayant reçu plusieurs mails pour me dire que vous ne connaissiez pas les FLEXIPAN, alors voici un petit résumé pour répondre à toutes vos questions, cela m’évitera de vous répondre individuellement.

Source : Guy Demarle

Ce qu’il faut savoir :

Seul le FLEXIPAN est fabriqué à partir de fil de verre et de silicone alimentaire.

C’est le fil de verre qui donne forme et tenue aux moules et accroît considérablement leur résistance à l’usure et à la chaleur.

Grâce au silicone, les préparations n’adhérent pas, vous n’avez donc plus besoin de beurrer vos moules.

Le FLEXIPAN résiste à la chaleur jusqu’à 270°C et au froid jusqu’à -40°C ainsi qu’au micro-ondes.

Le FLEXIPAN refroidit très vite, vous pouvez le toucher 2 mn après la sortie du four.

Il donne à vos préparations un aspect lisse, brillant, doré.

S’il est noir, c’est pour mieux favoriser la conduction de la chaleur pour une cuisson plus homogène.

Le FLEXIPAN : une qualité inégalée…

De par sa conception et son secret de fabrication, des qualités exceptionnelles de longévité, de robustesse, de souplesse et de non-adhérence.

Plus besoin d’ajouter de la matière grasse supplémentaire pour un démoulage parfait.

Une variété infinie de formes.

Un entretien simplissime.

Quelques conseils d’utilisation et d’entretien de vos FLEXIPAN :

Le remplissage :

Afin de faciliter sa manipulation et d’avoir une bonne circulation d’air pour la cuisson, placez votre FLEXIPAN sur une plaque aluminium perforée avant de verser votre préparation.

La cuisson :

Le FLEXIPAN convient à tous types de four, même au micro-ondes. Veillez néanmoins à ne pas coller votre FLEXIPAN sur la flamme ou sur la paroi du four.

N’utilisez pas vote four en mode grill.

L’utilisation du FLEXIPAN nécessite une adaptation des temps et températures de cuisson en fonction du four utilisé. La cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante que dans un four électrique traditionnel.

La congélation :

Vous pouvez congeler directement vos préparations dans votre FLEXIPAN jusqu’à -40°Cou mouler vos glaces et sorbets, ou simplement faire prendre vos préparations au réfrigérateur.

Le démoulage :

Placez un plat sur votre préparation puis retournez. Si nécessaire, “pelez” les bords autour du gâteau, ne coupez jamais vos préparations dans votre FLEXIPAN au risque de le couper, démoulez toujours avant.

L’entretien :

Il suffit de rincer à l’eau froide et de le laver dans de l’eau chaude savonneuse. Vous pouvez utiliser une éponge douce mais pas abrasive. N’essuyer pas votre FLEXIPAN avec un torchon(il est statique) secouez-le tout simplement pour le sécher.

Astuce : vous pouvez le passer au four à 90°C pendant 2 mn ce qui permettra de le sécher tout en le stérilisant pour une hygiène parfaite.

Le stockage :

Stockez vos FLEXIPAN à l’envers. Vous pouvez les empiler mais ne stockez pas de plats lourds dessus au risque de les déformer.

Les SILFORM et SILPAIN, pour des pains croustillants

Demarle est l’inventeur et l’unique fabricant des SILFORM et SILPAIN. Nous fabriquons ces produits en France pour le monde entier, pour les professionnels et les particuliers. Les SILPAIN et SILFORM sont reconnus par es professionnels de la boulangerie comme des produits idéaux pour la fermentation et la cuisson des pains. Grâce à leur structure aérée, les pains sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur.

Les SILFORM comme les FLEXIPAN sont composés de tricot de fil de verre recouvert de silicone alimentaire. La couche de silicone est cependant moins importante sur les SILFORM afin de laisser une toile aérée et ainsi laisser l’air circuler lors de la cuisson pour une croûte plus croustillante. Les SILFORM permettent de donner différentes formes  à vos pains :

Des baguettes, des pains complets, des petits pains allongés, des petits pains ronds…

Les SILPAT et FLEXIPAN pour des pains briochés

Après s’être fait connaître dans le monde de la boulangerie grâce aux SILFORM et SILPAIN, Demarle a étendu sa gamme avec le FLEXIPAN et conquis le marché de la pâtisserie. Totalement recouvert de silicone, les FLEXIPAN donnent aux préparations une croûte brillante et moelleuse.

C’est pourquoi, pour les pains briochés telles que les brioches, les pains au lait…il est préférable d’utiliser les FLEXIPAN et SILPAT qui laissent la croûte souple, lisse, dorée et brillante.

Vous pouvez également donner de formes diverses et variées à vos pains briochés telle que des briochettes, des pains allongés, ronds, des coquilles…

Vous pouvez consulter le catalogue à droite sur mon blog.

Vous êtes intéressés par un atelier Demarle, cliquez sur ateliers culinaires, également à droite sur mon blog, clic et vous pourrez vous inscrire pour les ateliers que je propose chaque mois à mon domicile.

Si vous êtes intéressés par un atelier à votre domicile, contactez moi : linoue@laposte.net

ou Tél : 03/26/84/18/14

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 23:08

Voici le planning des ateliers Guy Demarle et Cuisine Guylaine que je vous propose à mon domicile pour le mois de septembre :

Pour les ateliers Demarle qui sont gratuits, une vente des produits Guy Demarle (flexipan,Cook’in…) est proposée à l’issue de l’atelier, sans obligation d’achat.

 

ATELIERS DEMARLE (GRATUITS)

Il est impératif de réserver vos ateliers soit par mail : linoue@laposte.net

soit par Tél : 03/26/84/18/14

 

Jeudi 8 septembre 2011 à 14h30

Mini-tartelettes aux ravioles du Dauphiné

Whoopies Pies

Mirlitons à la framboise

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Samedi 17/9/201 à 14h30

Flan de légumes

Mirlitons à la framboise

Recette au Cook’in (à déterminer)

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Vendredi 23/9/2011 à 14h30

Cake au chorizo

Petits moelleux au thon

Recette au Cook’in (à déterminer)

 

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ATELIERS CUISINE GUYLAINE

Mardi 13/9/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix) : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

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Lundi 19/9/2011

Ateliers pains & viennoiseries : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

Petits pains aux graines

Pains aux raisins

Fougasse

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Mardi 27/9/2011

Atelier de l’entrée au dessert (à emporter) : 65 euros par participant,

on cuisine pour 6 personnes.

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes et une cocotte pour le transport

Flan de courgettes au grana padano

Sot l’y laisse au xérès

Gâteau à la poudre de caroube

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Jeudi 29/9/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix) : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

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Pour tous les détails sur les ateliers et connaître les modalités de réservation, consultez ce billet, clic !

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 16:46

 

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Pour terminer l’atelier en beauté, Thérèse (ma marraine) avait apporté ce délicieux gâteau pour le plus grand plaisir de tous. Pour cette recette, on utilise le moule Cosy FM 503. Testez vous ne serez pas déçus !

Vous pouvez commander le Mycryo, les purées de fruits, le chocolat blanc sur le site Gourmandises, à droite sur mon blog avec le code : PAL13678

Côté marché :

Préparation : 1 heure

Cuisson : 18 mn

Froid : 3 h minimum

Pour la bavaroise à la framboise :

50 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

100 g de purée de framboises

20 g de Mycryo

20 cl de crème fraîche liquide

Pour le sablé breton :

50 g de beurre mou

50 g de sucre cassonade

1 g de sel

1 jaune d’œuf

20 g de poudre d’amande

75 g de farine

5 g de levure chimique

Pour le crémeux passion :

70 g de purée de fruits de la passion

50 g de sucre

2 œufs

1/2 gousse de vanille

60 g de Mycryo

40 g de chocolat blanc Gourmandises

50 g de beurre

Pour le coulis à la framboise :

130 g de purée de framboises

40 g de sucre glace

1 cs de jus de citron vert

125 g de framboises fraîches

1 fruit de la passion

1 physalis

Préparation :

Pour la bavaroise à la framboise :

Mélangez le sucre et le jaune d’œuf.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le mélange précédent.

Faites cuire le tout à l’anglaise 85° C en mélangeant avec la petite spatule haute température. Versez dans un cul de poule et ajoutez le Mycryo.

Faites refroidir dans un bain-marie froid. pour faire baisser la température à 25°C.

Montez la crème liquide puis incorporez-la en 2 fois.

Placez le moule Cosy sur une plaque perforée puis garnissez le fond de bavaroise.

Placez au congélateur pour 40 mn, pendant ce temps, préparez le sablé breton. et le crémeux passion.

Préparation du sablé breton :

Mélangez le beurre avec le sucre et le sel. Ajoutez le jaune d’œuf puis petit à petit la poudre d’amande et la farine mélangée avec la levure chimique.

Laissez 1/2 h au réfrigérateur.

Préparation du crémeux passion :

Fixez le fouet sur la lame du Cook’in. Versez dans le bol du Cook’in la purée de fruits de la passion, le sucre, les œufs et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 5 pour mélanger. Réglez le minuteur sur 3 mn, la vitesse sur 3 et la température sur 80°C. Réglez ensuite le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 2.

Ajoutez à la suite, le Mycryo, les pistoles de chocolat blanc et le beurre dans le bol.

Mélangez pour obtenir un ensemble homogène. Filtrez à travers un tamis.

Sortez le moule du congélateur.

Versez le crémeux passion sur la bavaroise à la framboise et disposez l’entremets à nouveau 2 h au congélateur.

Montage :

Finalisez le sablé breton. Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la en rectangle sur une toile SILPAT et placez le petit cadre inox dessus. Retirez l’excédent. Appuyez du bout des doigts sur les pourtours de la pâte à l’intérieur du cadre pour éviter que le sablé ne gonfle à la cuisson. Faites cuire à 170°C pendant 15/18 mn.

A la sortie du four, décollez le tour du sablé avec une spatule et retirez le cadre avant que le sablé ne refroidisse.

Une fois refroidi vous pouvez badigeonner le dessus du sablé avec un peu de Mycryo fondu au bain-marie pour isoler la surface.

Préparation du coulis de framboises :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron vert. Après les 3 h de froid, démoulez l’entremets en le positionnant sur l’un des côtés du sablé. Déposez les framboises sur l’angle opposé et saupoudrez de sucre glace. dans chaque creux, versez une pointe de coulis. Décorez de framboises, physalis et du fruit de la passion.

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Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 09:59

 

Je viens de tester ces petits flans, ils sont délicieux, c’est une recette Demarle.

J’ai utilisé les empreintes briochettes FP 3282.

Je pensais les avoir photographiés individuellement mais je me rends compte que j’ai oublié. La recette de viande suivra prochainement.

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Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le mercredi 31/8/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

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Côté marché :

100 g de tomates

(1 tomate environ)

250 g de courgettes

(1 courgette environ)

1 petit oignon

Persil

100 g de crème fraîche épaisse (10cl)

20 g de maïzena

(1 cs bombée)

2 œufs

35 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Avec la pointe d’un couteau, faites une croix sur le haut de la tomate.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, plongez-y la tomate 10 s.

Plongez ensuite la tomate 2 mn dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirez le pédoncule et tirez doucement sur la peau.

Coupez la tomate en 4 et retirez les pépins.

Coupez la tomate et la courgette non épluchée en petits cubes.

Emincez l’oignon et le persil.

Dans le cul de poule, mélangez les légumes puis ajoutez la crème, la maïzena, les œufs et le gruyère râpé.

Salez, poivrez, mélangez avec la spatule.

Garnissez les empreintes avec l’appareil et enfournez pour 35 mn environ.

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Dans mon jardin…

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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