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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 13:53

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Une recette faite pour l’apéritif bien appréciée par mes invités. C’est une recette Demarle que vous avez déjà pu voir sur quelques blogs.

Des soufflés simples à préparer et délicieux ! J’ai remplacé le petit Billy que je n’aime pas par du Sainte-Maure de Touraine, on peut aussi ajouter un peu de ciboulette ciselée, du poivre rose, à vous de voir.

Côté marché :

Pour 20 soufflés

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

100 g de chèvre

100 g de crème liquide

2 œufs + 1 œuf pour dorer

1 cc de Maïzena

50 g de gruyère râpé

Sel & Poivre

2 pâtes feuilletées

QS de Parmesan

QS de Sésame

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Préparation :

Dans le cul de poule, écrasez le chèvre avec la fourchette et mélangez-le avec la crème liquide, les œufs, la Maïzena et le gruyère. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout.

Etalez la pâte feuilletée et parsemez-la de parmesan, passez le rouleau.

Découpez 20 disques avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes Minces Pies.

Versez 1 cs de préparation.

Etalez la seconde pâte et recouvrez cette fois avec le sésame, passez le rouleau. Badigeonnez avec un peu d’œuf battu avec qqs gouttes de lait.

Découpez 20 disques avec le découpoir 6 cm et posez-les délicatement en guise de couvercle.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 10 mn puis baissez la température à  180°C pendant 10 mn.

Dégustez chaud avec une petite salade.

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Vous pouvez vous inscrire pour les Ateliers d’octobre: macarons, de l’entrée au dessert, ateliers dînatoires, pause-café pour consulter le planning c’est en haut de mon blog à droite, clic !

Pour les ateliers culinaires Guy Demarle d’Octobre, c’est ici !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

N’hésitez pas à me contacter si vous désirez organiser un atelier culinaire à votre domicile ou si vous souhaitez rejoindre mon équipe.

Retrouvez le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 08:28

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Une petite envie de muffins ce week-end, les enfants les ont trouvés délicieux. Des pommes, des noix et des cranberries qui arrivent tout droit du Canada.

Je vous conseille de tester, vous allez aimer !

Côté marché :

250 g de farine T45

2 cc de levure chimique

2 petites pommes

2 œufs

1 yaourt grecque

50 g de crème fraîche

125 g de beurre

90 g de sucre en poudre

1 cs bombée de sucre vanillé maison, clic

2 poignées de noix

120 g de cranberries

Thé

3 biscuits roses de Reims

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Préparation :

Faites chauffer une tasse de thé et versez sur les cranberries pour les couvrir.

Faites fondre le beurre sur feu doux. Fouettez les œufs et ajoutez le yaourt. les sucres et le beurre fondu.

Mélangez la farine et la levure puis incorporez-les à la préparation.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Hachez grossièrement les noix. Coupez les biscuits roses en morceaux.

Incorporez les cranberries égouttées, les pommes, les noix, les biscuits roses à la pâte.

Garnissez les moules à muffins de caissettes en papier, réf FP 2051

Versez la pâte et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.

Je me suis inspirée d’une recette du magazine gourmand.

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Published by cuisine-guylaine - dans Muffins & Cupcakes
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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 13:23

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Un gâteau préparé par mon ptit mari ce week-end, à déguster à l’heure du thé.

Une recette que vous pouvez retrouver dans le catalogue Automne-Hiver de chez Guy Demarle. On utilise le moule à parts réf : FM 498

Vous pouvez  ajouter un peu de cannelle dans la gelée de pommes, mon mari l’a préparée sans car les enfants ne l’apprécient pas.

Côté marché :

Pour le biscuit :

100 g de cerneaux de noix

120 g de farine de riz

1 cc rase de levure chimique

70 g de sucre roux

3 œufs

Pour la gelée de pommes :

5 pommes

70 g d’eau

30 g de sucre roux

1 cc d’agar-agar

100 g de jus de pomme

1 cc de cannelle (pas mise)

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez les noix dans le bol du Cook’in. Disposez le panier inox dans le bol et réglez le minuteur sur 15 s et la vitesse sur 6. Retirez le panier inox. Ajoutez la farine, la levure, le sucre et les œufs. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1. Renouvelez si nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Placez votre moule sur une plaque perforée.

Versez la pâte dedans et faites cuire pendant 15 mn. Démoulez après refroidissement.

Préparation de la gelée de pommes :

Epluchez 3 pommes et coupez-les en cubes. Déposez-les dans le bol du Cook’in.

Couvrez avec les 70 g d’eau et ajoutez le sucre roux. Réglez le minuteur sur 30 mn , la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Diluez l’agar-agar dans le jus de pomme et versez-le dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3. Appuyez 2 fois 5 secondes sur la touche turbo.

Epluchez les 2 pommes restantes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le bol et réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 2. Versez la compote dans le moule à part que vous avez lavé et laissez refroidir 1 h au frais. Déposez le biscuit aux noix dessus et laissez à nouveau au frais pour au moins 2 h. Décorez avec des cerneaux de noix et un peu de noix en poudre.

N’hésitez pas à me contacter si vous êtes intéressés par un atelier.

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 18:03

Ayant reçu toute la famille ce week-end pour l’anniversaire de mon fils, j’avais préparé pas mal de petites choses dont ces mince-pies qui ont beaucoup plu.

Vous pouvez les servir en apéritif ou en entrée, dans ce dernier cas, prévoyez 3 mince-pies par personne. J’ai utilisé le moule 20 Empreintes Mince-Pies FP 2066

Une recette prise sur le site Demarle.

Note : il me reste des places pour l’atelier culinaire Demarle du samedi 8/10/2011

(Atelier gratuit), voici les recettes que je vous propose :

Petites crèmes chocolat façon danette au Cook’in

Flan de légumes

Gâteau aux spéculoos

Petits pains sans pétrissage

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Côté marché :

Pour 20 mince pies

2 rouleaux de pâte feuilletée

150 g de champignons de Paris

(environ 3 à 4 champignons)

10 g de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Persil

Sel & Poivre

150 g de veau haché

100 g de chair à saucisse

1 œuf

2 cs de crème fraîche

1 cs de Cognac

Pour dorer :

1 jaune d’œuf + un peu de lait

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Découpez 20 ronds de pâte avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans les empreintes en vous aidant de l’outil de fonçage.

Piquez la pâte et faites 20 ronds avec le découpoir 6 cm.

Laissez au frais le temps de préparer la suite.

Lavez, coupez les champignons en petits morceaux.

Emincez l’ail, l’échalote, le persil.

Faites rissoler le tout avec 10 g de beurre, salez, poivrez, laissez refroidir.

Dans le cul de poule, mélangez les viandes avec l’œuf, la crème fraiche, le Cognac, sel & poivre.

Mélangez bien puis ajoutez les champignons, l’ail, les échalotes et le persil.

Garnissez les empreintes avec cette farce et recouvrez d’un disque de pâte feuilletée.

Dorez le dessus des mince pies en passant un peu de jaune d’œuf mélangé à très peu de lait.

Rayez le dessus avec une fourchette ou un rayeur et enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 25/30mn.

Dégustez avec une salade ou bien en amuse-bouche.

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 19:30

 

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Un gâteau que vous allez aimer et qui plus est très simple et très rapide à préparer.

Il a fait la tour de la blogosphère et c’est chez Isa que j’avais repéré cette recette.

On utilise le moule marguerite FM 456, contenance 120 cl.

Côté marché :

Pour 12 personnes

400 g de lait

100 g de crème liquide entière

4 œufs

90 g de sucre

1 cs de sucre vanillé

Pour le biscuit :

3 œufs

90 g de sucre

50 g de farine de châtaigne

40 g de poudre d’amande

En outre :

Caramel liquide (environ 4 cs)

Préparation :

Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.

Déposez le moule marguerite sur la plaque perforée.

Pour le flan :

Versez du caramel liquide au fond du moule. Battez au fouet les œufs avec les sucres, le lait et la crème. Versez dans le moule.

Pour le biscuit :

Battez les œufs avec le sucre, la poudre d’amande et la farine tamisée. Versez délicatement sur le flan.

La pâte étant plus lourde que le flan, elle va s’enfoncer dans le moule et c’est  à la cuisson que la pâte va remonter et former le fond de biscuit.

Enfournez 35 mn à 180°C, en chaleur tournante.  

Laissez refroidir avant de démouler.

Réservez au frais avant de déguster.

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 13:48

Voici la recette des fingers que vous attendez tous d’après les mails que j’ai reçus.

Une recette que nous avons faites chez ma marraine flexipan/Demarle il y a une quinzaine de jours.

Nul doute que cette recette va plaire à vos enfants.

Vous retrouverez cette recette et beaucoup d’autres vraiment très sympas dans le livre “Le traiteur c’est moi”.

Pour le chocolat noir, vous pouvez le commander directement sur le site Demarle, à droite sur mon blog sur fond noir, clic en notant mon code réduction : PAL13678

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Côté marché :

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 + 5 mn

Pour 24 biscuits

50 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 œuf

60 g de farine

1/2 cc rase de levure chimique

12 carambars coupés en 2

200 g de chocolat noir Gourmandises

Préparation :

Pour les biscuits : mélangez au fouet le beurre avec le sucre glace.

Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique.

Dressez la préparation dans les empreintes Fingers réf : FP 2146 avec la poche à douille.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pendant 8 mn.

Démoulez à la sortie du four sur une grille sans éteindre le four.

Déposez la moitié d’un carambar dans chaque empreinte puis enfournez 5 mn à 180°C.

Sortez la plaque du four et déposez aussitôt les biscuits sur les carambars.

Laissez refroidir et démoulez.

Faites fondre le chocolat noir Gourmandises à 31°C.

Garnissez le fond des empreintes avec le chocolat.

Déposez immédiatement les fingers enrobés de caramel froid dans les empreintes pour effectuer l’enrobage au chocolat.

Laissez refroidir avant de démouler.

Et régalez-vous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Petits gâteaux et sucreries
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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 12:51

Si vous habitez Reims ou la région je vous signale que le chef de la marque Mastrad sera présent à la Cuisine de Lydia le 1/10/2011 à partir de 10h30

Les démonstrations seront faites avec : siphon, mandoline, cuit-riz, papillotes, c’est au total 6 recettes qui vous seront présentées en 1 h.

A cette occasion, la Cuisine de Lydia vous fera profiter de remises exceptionnelles.

55 rue du commerce

51350 Cormontreuil

09 54 89 51 51

A tout à l’heure pour la recette du jour, Fingers caramel chocolat !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 13:37

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J’aime bien cuisiner les rougets, vous trouverez d’ailleurs plusieurs recettes sur mon blog que vous pouvez consulter si vous n’avez pas encore le Cook’in dans la catégorie “Poissons” à droite.

Je vous rappelle que du 1er octobre au 15/11/2011 vous pouvez régler votre Cook’in en 10 fois sans frais. Si vous souhaitez m’accueillir pour un atelier spécial Cook’in n’hésitez pas à me contacter.

Une recette savoureuse et très vite préparée.

Côté marché :

Pour 4 personnes

8 filets de rougets

1 bulbe de fenouil ou 250 g

3 cs d’huile d’olive

Sel & Poivre du moulin

80 g de vin blanc

500 g d’eau

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Préparation :

Ecaillez les rougets, lavez-les et ôtez les arêtes avec la pince à épiler spéciale.

Epluchez le fenouil et coupez-le en morceaux. Déposez-le dans le bol.

Réglez le minuteur sur 10 s et la vitesse sur 6.

Ajoutez l’huile d’olive, sel et poivre. Réglez le minuteur sur 3 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Versez le vin blanc. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 2.

Réservez puis nettoyez le bol.

Versez l’eau dans le bol puis disposez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3.

Pendant que l’eau chauffe, déposez un filet de rouget sur un film alimentaire et déposez-y 1/4 de la préparation au fenouil. Déposez ensuite un second filet sur le dessus et enveloppez complètement dans le fil alimentaire.

Faites de même pour les autres filets.

Déposez-les sur le plateau plastique et placez dans le cuit-vapeur.

Réglez le minuteur sur 7 mn, la température sur 120°C et la vitesse sur 3.

Une recette que vous pouvez retrouver dans le livre Cook’in au quotidien.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 07:56

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De délicieux petits gâteaux, vous pouvez les servir avec une crème anglaise à la place des oranges, ou encore un coulis de fruits rouges, une boule de glace…

La Caroube :

La caroube est le fruit issu du caroubier.

Sa culture s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. C’est un substitut idéal pour tous les allergiques au cacao. Sans gluten, riche en calcium et en fibres, elle régule la fonction intestinale.

La caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange. Source internet.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

55 g de farine avec poudre levante

20 g de farine de châtaigne

60 g de beurre fondu

Zeste d’une orange bio

2 œufs + 1 jaune

80 g de sucre

3 g de bicarbonate (en pharmacie)

10 g de poudre de caroube (en magasin bio)

30 g de poudre d’amande

30 g de poudre de noisette

Pralinoise

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Prélevez le zeste de l’orange.

Dans le cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre et beurre fondu.

Ajoutez les farines tamisées avec le bicarbonate.

Incorporez les poudres et le zeste de l’orange.

Mélangez pour obtenir un ensemble homogène.

Remplissez les empreintes de votre choix.

Incorporez un petit morceau de pralinoise à l’intérieur.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 20/25 mn.

Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Pour le confit d’orange :

1 orange

65 g de sucre

Gingembre râpé (facultatif)

1/2 cs de vinaigre balsamique

Préparation :

Blanchissez l’ orange puis pochez-la entière pendant environ 1 heure.

Coupez celle-ci en petits dés et mettez-la dans une sauteuse à fond anti-adhésif avec le sucre et le gingembre râpé, laissez confire doucement, sur induction th 5.

Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez encore 2 à 3 mn.

Réservez au frais. Servez les gâteaux avec ce confit d’orange.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 19:19

 

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Un plat que je fais depuis bien longtemps et que mes enfants adorent !

Attention de ne pas trop saler à cause des coques, on peut renforcer la saveur de ce plat en ajoutant un peu de piment doux ou du piment de Cayenne.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 90 mn

1,2 kg  d’échine de porc

1 litre de coques

Huile

1 oignon

2 verres de vin blanc sec

1 petite boîte de tomates pelées

2 cc de concentré de tomates

Thym

Laurier

2 gousses d’ail

Sel & Poivre

Préparation :

Coupez le porc en petits morceaux. Faites-les revenir dans la cocotte en fonte dans un peu d’huile d’olive. A mi-cuisson ajoutez les oignons ciselés, laissez-les dorer.

Versez le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomate, l’ail pressée et le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1h30.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Lavez les coques et laissez-les tremper dans l’eau salée jusqu'au moment de la cuisson.

Une fois la viande cuite, ajoutez les coques et laissez cuire jusqu’à ce que celles-ci soient ouvertes.

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