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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 00:38

Aujourd’hui, je vous propose ces croquettes, une bonne idée pour faire manger du poisson aux enfants.

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Pour 6 croquettes :

Côté marché :

350 g de purée maison

220 g de filet de poisson

25 g d’échalote

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œufs

Persil

Huile d’olive

Sel & poivre

Préparation :

Coupez le filet de poisson en morceaux et passez-le au mixeur avec l’échalote coupée en 4, l’ail, le persil, salez, poivrez.

Versez dans un cul de poule, ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.

Formez les boulettes.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté dans un peu d’huile d’olive.

Servez avec une salade verte.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine - dans Poissons et crustacés
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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 00:15

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Avec ce beau soleil la plancha fonctionne souvent. D’autant plus que nous apprécions beaucoup les viandes cuites sur celle-ci. Cette côte de bœuf était un régal avec un côté croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Pour des informations sur la plancha, clic !

Pour consulter toutes mes recettes à la plancha, clic !

Côté marché :

1 Côte de bœuf pour 4 personnes

Mycryo

Pour le beurre au bleu :

10 g de noix

40 g de beurre

40 g de bleu de Bresse

Préparation :

Passez au mixeur le beurre avec le bleu de Bresse et les noix. On peut ajouter également de la ciboulette.

Faites cuire la côte de bœuf sur la plancha que vous saupoudrez avec du Mycryo (beurre de cacao) ou bien avec de l’huile d’olive 5 à 7 mn de chaque côté, tout dépendra de son épaisseur.

J’ai acheté le Mycryo lors de l’atelier flexipan, vous pouvez le commander sur le net.

Voici le code ma conseillère si vous souhaiter passer commande : JAL00591

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Beurre de cacao Mycryo® 550 g

 

Le Mycryo sélectionné par Gourmandises est une poudre 100% beurre de cacao. Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras... Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments.

Mycryo: le beurre qui révèle votre talent!

Le Mycryo est une poudre 100% beurre de cacao. Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras... Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments.
Qualité premium : le beurre Mycryo est une poudre aux propriétés "isolantes" qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. Grâce à son goût absolument neutre, la saveur de vos aliments reste intacte. Il résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients.

Pratique : Simple d'utilisation et facilement mesurable. Plus aucune projection d'huile. Peut être saupoudré facilement grâce à son bouchon exclusif à 3 mesures de saupoudrage différentes. Plus aucun résidu dans votre poêle, peut donc se nettoyer rapidement avec une serviette en papier.

Naturel : Son utilisation permet de limiter l'ajout de matières grasses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%. La résistance à la chaleur (200°C) permet de réaliser des cuissons rapides. Il est composé de graisse végétale. Il n'influe donc pas sur le taux de cholestérol et convient aux cuisines végétales et hallal.

Idées d'utilisation :

  1. Avec les viandes et poissons : foie gras, filet de volaille, steak haché...soles, dorades, rougets, Saint-Jacques....
    Pour : cuire, rôtir et pour le barbecue !
    Plancha de Saint-Jacques :
    Saupoudrez les Saint-Jacques de beurre de cacao et colorez-les sur la plancha 1 minute de chaque côté. 
    Servez. 
  2. Avec les légumes : haricots verts, endives, champignons, carottes, pommes de terre, asperges, fenouil, courgettes...
    Pour : poêler, cuire au wok !
    Légumes au wok :
    Blanchissez les légumes. Rafraîchissez-les. Enrobez les légumes avec le beurre de cacao puis poêlez l'ensemble au wok. Assaisonnez au poivre de Sechuan.
  3. Pour assaisonner vos salades
  4. Pour le tempérage du chocolat

Profitez-en il est en promotion en ce moment, c’est ici, clic !

 

Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 02:10

 

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Un régal ce poulet, cuit à la plancha la viande est bien dorée mais reste moelleuse.

Une cuisson que j’apprécie beaucoup et avec les beaux jours c’est vraiment très agréable de pouvoir cuisiner dans le jardin et devant ses invités.

Si vous ne possédez pas de plancha vous pouvez cuire le poulet tout simplement à la poêle.

Pour les rémois : vous trouverez cette plancha de fabrication française, de marque GLM à la cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

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Pour 4 personnes

4 filets de poulet label rouge ou bio

1 cs de moutarde au curry

1 cs de miel d’acacia

1 cc de sumac

2 cs d’huile d’olive

Pour la sauce aux champignons :

300 g de champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de légumes bio

100 ml de vin blanc

200 ml de fond de volaille

1 jaune d’œuf

50 g de crème liquide

Persil

Sel & poivre du moulin

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Préparation :

Pour la sauce aux champignons :

Bossez-les rapidement sous un filet d’eau froide. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant la grosseur et faites-les cuire 20 mn dans l’eau avec 1 cube de bouillon de légumes et 1 cs de persil ciselé. Egouttez-les en réservant 120 ml de jus de cuisson.

Hachez ail et échalote. Faites-les revenir à la poêle dans le vin blanc. Ajoutez les 120 ml de jus de cuisson des champignons et les 200 ml de fond de volaille.

Laissez réduire de moitié.

Hors du feu, ajoutez les champignons et liez la sauce avec un jaune d’œuf et la crème liquide. Mettez 5 mn sur feu doux et mélangez délicatement.

Pour le poulet épicé :

Coupez les escalopes de poulet en lanières.

Dans un plat creux mélangez la moutarde avec le miel, l’huile d’olive et le sumac, ajoutez le poulet.

Mélangez bien pour que les lamelles de poulet soient bien enrobées de cette marinade, laissez au minimum 1 heure au frais.

Chauffez la plancha et faites dorer le poulet sur toutes ses faces, environ 2 mn de chaque côté.

Servez avec les champignons et accompagnez de riz si vous le souhaitez.

 

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Il me 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

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Retrouvez tous les concours de la blogosphère ici.

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 00:48

Je profite de ce jour de Pâques pour mettre l’œuf à l’honneur à travers ce nouveau concours.

L’œuf s’accommode de mille et une manières, redécouvrez ces plats simples, rapides en y mêlant originalité, saveur, produits de saison…

A la coque ou mollet, poché ou frit, dur ou cocotte, farci ou soufflé, au plat ou au gratin, brouillé ou en omelette, laissez aller votre imagination !

 

 Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 25 juin 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner. C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours, cela évite le copinage.

Voici le logo  à mettre sur votre blog :

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Je vous attends nombreux !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 00:47

Je vous souhaite à tous de très Joyeuses Pâques.

Passez un excellent dimanche et n’abusez pas trop des chocolats !

Dans le prochain billet, je vous propose un nouveau concours, j’espère que vous serez nombreux à y participer !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Divers
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 08:49

Je propose de vous faire gagner une entrée gratuite au salon Saveurs des plaisirs gourmands qui aura lieu à Paris du 13 au 16 mai prochain.

Pour cela, si vous êtes intéressés, laissez moi un commentaire sous cet article et les 10 premiers commentaires se verront envoyés par mail une invitation à imprimer.

 

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Published by cuisine-guylaine
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 00:14

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J’aime beaucoup préparer des salades en variant saveurs et couleurs, en voici une de saison avec des tomates rôties au four pour changer un peu.

Côté marché :

Pour 6 personnes

4 tomates allongées

6 radis

1 ou 2 endives

125 g de pois mangetout

18 câpres

1 poignée de noix

6 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

1 échalote

2 cs d’huile d’olive

2 cs de vinaigre balsamique

Persil

Mimolette vieille en copeaux

Sel & poivre du moulin

Préparation :

Commencez par préparer les tomates rôties.

Préchauffez le four sur gril.

Lavez, coupez les tomates en 6 quartiers dans le sens de la longueur.

Déposez-les sur une grille munie d‘un papier sulfurisé.

Passez au gril 5 mn, elles doivent légèrement dorées.

Laissez-les refroidir.

Faites cuire les pois mangetout dans de l’eau bouillante salée pendant 15/20 mn. Egouttez-les et refroidissez-les dans une casserole d’eau froide avec des glaçons, égouttez-les à nouveau. Coupez les endives et les radis en rondelles.

Hachez l’échalote et l’ail, ciselez le persil, concassez les noix.

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un saladier sauf les tomates confites et le basilic.

Ajoutez l’huile, le vinaigre, le persil, les câpres, sel et poivre, mélangez.

Dans l’assiette déposez les tomates confites.

Répartissez les légumes harmonieusement sur les tomates.

Décorez avec le basilic. Réservez au frais jusqu’au service.

Et dégustez !

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons  du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 16:16

 

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Un gâteau déjà testé et qui avez beaucoup plu à mes invités. Si vous avez des enfants à table, supprimez le Bailey’s.

Côté marché

Pour le biscuit :

125 g de farine T 45

150 g de chocolat noir

3 œufs

120 g de sucre

125 ml de crème fraîche entière

1 cc de levure

1 pincée de sel fin

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Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez la farine, le sel, levure dans un saladier.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et incorporez progressivement la préparation à base de farine en alternant avec le chocolat et la crème.

Battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement et en plusieurs fois à l'appareil.

Versez l'appareil dans un moule rectangulaire avec séparation, (sinon dans un moule traditionnel puis coupez-le en 2 une fois refroidi).

Pour la crème au chocolat blanc, fève tonka et Bailey's :

80 g de chocolat blanc

1 œuf

40 g de sucre

4 feuilles de gélatine

260 ml de crème liquide entière

1/4 de fève tonka râpée

80 ml de Bailey's

Mettez la gélatine dans l'eau froide pour 15 mn.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez la fève tonka et laissez refroidir.

Battez l'œuf avec 40 g de sucre, le mélange doit doubler de volume.

Faites chauffer à feu doux le Bailey's et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez le Bailey's suffisamment refroidi au mélange œuf/sucre puis le chocolat blanc et ajoutez délicatement la chantilly.

Incorporez cette mousse sur le dessus du gâteau, lissez bien avec une spatule et passez-le qqs minutes au congélateur.

Déposez l'autre partie du biscuit sur le dessus.

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Pour la ganache :

200 g de chocolat noir

200 g de crème fleurette

Pour la décoration :

1 transfert

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat finement haché.

Mélangez vivement au fouet pour obtenir une texture crémeuse.

Coulez la ganache sur le gâteau, lissez uniformément.

Appliquez votre transfert avec un pinceau pour éviter les bulles d'air puis lissez avec une palette pour avoir un aplat parfait.

Passez au congélateur (-30°C) pour un minimum de 2 heures.

Décollez le transfert d'un coup sec.

Décorez à votre guise. Une recette que je vous avais déjà proposée à Pâques 2008.

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 00:33

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De délicieux macarons que vous pouvez préparer pour Pâques.

Pour la couleur, j’ai mélangé du vert jade, vert anis et lie de vin en gel avec qqs gouttes de colorant liquide cassis.

Côté marché :

Pour environ 60/80 coques :

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre en 3 fois

1 pincée de sel (facultatif)

1 lichette de citron (facultatif)

1 pointe de couteau de colorant

Pour la garniture :

20 cl de crème liquide entière

1 plaque de chocolat noir Lindt de 200 g

1/4 de fève tonka

30 g de beurre en dés

Préparation :

Pour les coques :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez alors le sucre en 3 fois toute en continuant de battre et en augmentant la vitesse, ajoutez le colorant de votre choix, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 15/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la ganache :

Préparez celle-ci la veille ou plusieurs heures à l’avance.

Portez la crème à ébullition avec la fève tonka râpée.

Laissez infuser hors du feu, à couvert pendant une dizaine de minutes.

Cassez le chocolat n morceaux dans un cul de poule. Faites réchauffer la crème. versez sur le chocolat. Laissez 3 mn sans y toucher.

Mélangez ensuite avec la spatule en silicone en incorporant le beurre en dés.

Une fois la ganache refroidie, réservez au frais.

Le lendemain garnissez la moitié des coques avec cette ganache.

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 15:47

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Bientôt Pâques, je vous propose des œufs marbrés, une recette que vous pouvez faire avec les enfants, ils seront ravis.

Ces œufs marbrés se dégustent comme n’importe quels œufs durs et sont très simples à préparer avec des produits que l’on a souvent sous la main.

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Côté marché :

Pour les œufs marbrés :

Œufs

Sirop de menthe, de grenadine

Thé, café fort

Colorants alimentaires de votre choix

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Préparation :

Cuisez les œufs à l’eau bouillante 7 mn.

Trempez-les dans l’eau froide pour les manipuler sans vous brûler

Avec le plat de la lame d’un couteau, craquelez les coquilles sur toute leur surface mais sans les écaler.

Préparez plusieurs casseroles, une pour chaque couleur.

Mettez 2 ou 3 œufs dans chaque casserole et finissez la cuisson en les laissant à la limite de l’ébullition 10 mn.

Refroidissez rapidement les œufs et écalez-les. Vous aurez la surprise de constater que vos œufs durs semblent sculptés dans le marbre, les colorants ne s’étant infiltrés que partiellement et de façon irrégulière.

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