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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 23:50

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La choucroute nouvelle est arrivée ! J’ai acheté la mienne au Tholy, (à 5 mn de Gérardmer) où nous avons eu l’occasion de visiter “Le Vosgien Gourmet” grâce à Bertrand, le directeur du Herbau. Une très bonne adresse à retenir si vous avez l’occasion de passer par là. Un site internet où vous pouvez commander :

www.le-vosgien-gourmet.fr

Vous y trouverez des charcuteries, Andouilles du Val D’Ajol (un délice !), fromages de pays, confitures, vins, alcools… J’ai également acheté du jambon au foin dont je vous reparlerais prochainement.

Vue directe sur l’atelier de fabrication :

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Côté marché :

Pour 3 personnes

1 kg de chou cuisiné

2 saucisses de Montbéliard

500 g de collet fumé

QS de pommes de terre

1 morceau de lard fumé

Poivre

Genièvre

Préparation :

Faites cuire le collet dans une grande casserole avec 1 oignon piqué d’un clou de girofle pendant 35 à 40 mn à petit bouillon.

Faites cuire les saucisses de Montbéliard pendant 20 mn dans l’eau frémissante sans les piquer.

Lavez, épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits carrés et faites les rissoler dans une sauteuse avec le lard coupé en petites tranches. Poivrez.

Egouttez le collet puis coupez-le en tranches. Coupez les saucisses en rondelles.

Faites réchauffer à feu doux le chou avec qqs grains de genièvre ajoutez ensuite le lard et les pommes de terre, les rondelles de Montbéliard et le collet en tranches.

Délicieux !

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Pensez à vous inscrire pour les Ateliers de Septembre.

Vous pouvez consulter le planning des ateliers en haut de mon blog à droite, clic !

Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

Vous pouvez aussi retrouver le planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Vous trouverez les Ateliers Demarle de Septembre ici, n’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier à votre domicile.

Si vous souhaitez me suivre sur facebook, clic !

Pour m’envoyer votre participation au concours barbecue & plancha, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 08:02

Si vous passez par Passavant (dans le département du Doubs en Franche-Comté), n’hésitez à vous arrêter à la fruitière de Passavant, la visite gratuite y est très intéressante (mais il y fait très chaud) et le Comté est une merveille !

Souvent située au cœur du village, la fruitière reçoit chaque jour le lait des exploitations alentour. Se répète alors un rituel immuable. Le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi. Le fromager y ajoute quelques centilitres d’une présure naturelle qui transforme le lait en un caillé qui sera ensuite brassé et chauffé à 54 degrés pendant 60 minutes.
Le contenu de la cuve est ensuite soutiré, déversé et pressé dans les moules à Comté. Quelques heures plus tard, l’ouverture de ce moule délivre une nouvelle encore blanche et souple qui partira bientôt pour un long séjour en cave d’affinage...
clic !

Sur la route qui vous emmène aux grottes de la Glacière, vous aurez l'occasion de découvrir la fromagerie de Passavant/Chazot et son dynamique fromager Benoît Cantin. Celui-ci vous fera découvrir avec plaisir et enthousiasme sa fromagerie qui transforme le lait de 23 exploitations en Comté.
Et c'est Marlène, la femme de Benoît qui se fera également un grand plaisir de vous faire découvrir son magasin de vente, agréablement décoré et riche en fromages régionaux.
Il est préférable pour les groupes de réserver votre visite.
Le magasin est ouvert tous du lundi au vendredi de 9h30 à 12h00 et de 17h30 à 18h30 ; le samedi et dimanche de 9h30 à 12h00. Fermé le mercredi.
clic !

La visite en qqs photos :

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Fromagerie de Passavant
Grande Rue
25360 PASSAVANT
Tel.: 03 81 60 44 06
Fax: 03 81 60 44 06
Mail: ismaben@aol.com

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Des adresses pour vos vacances
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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 18:11

 

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Qui ne connaît pas ces petits flans portugais, tout le monde les aime à la maison, d’ailleurs il n’en reste déjà plus ! Voici la recette que je fais le plus souvent mais vous pouvez en trouver d’autres sur le net. Cette recette est toute simple et délicieuse, testez, vous me direz si vous avez aimé. S’il vous reste un peu d’appareil faites-le cuire dans de petites verrines.

L’occasion pour moi de tester mon nouveau four.

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Côté marché :

Pour 11 pièces

250 g de pâte feuilletée

25 cl de crème liquide

200 g de sucre

30 cl de lait

1 œuf entier + 4 jaunes

60 g de farine

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 cs de jus de citron

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le sel. Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue.

Grattez les graines de vanille et dispersez-les dans le liquide avant de le verser dans le saladier en battant la préparation.

Incorporez ensuite l'œuf entier, les jaunes et le jus de citron.

Préchauffez votre four à 240°C.

Coupez des ronds de pâte feuilletée avec un emporte-pièce d’environ 9 à 9,5 cm puis tapissez-en des petits moules individuels. Les miens viennent du Portugal.

Garnissez-les de crème.

Enfournez pour 15/20 mn.

Démoulez et laissez tiédir sur une grille.

Réservez au frais avant de les déguster !

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Quelques photos d’Adeline du Canada

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 08:41

 

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De petits clafoutis bien savoureux que vous pouvez emportez dans votre panier pour le pique-nique. Ils sont bien moelleux, un régal ! A refaire !

J’ai utilisé les empreintes briochettes FP 3282.

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Côté marché :

Pour 6 petits clafoutis

125 g de myrtilles fraîches

2 œufs

35 g de sucre en poudre

1 cs de sucre vanillé maison

20 g de farine

50 ml de crème liquide

70 ml de lait

1 pincée de sel

1 cs de Limoncello (facultatif)

Préparation :

Déposez le moule sur la plaque perforée.

Passez rapidement les myrtilles sous l’eau fraîche.

Fouettez les œufs dans un cul de poule avec les sucres et le sel.

Ajoutez la farine, mélangez puis versez peu à peu la crème liquide et le lait tout en continuant de fouetter.

Parfumez la pâte avec le Limoncello, facultatif.

Disposez les myrtilles dans le fond des moules.

Répartissez la pâte sur les myrtilles.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

Laissez refroidir puis démoulez les clafoutis sur une grille.

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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 22:52

Un petit rappel pour ceux qui étaient en vacances pour ce nouveau concours de saison.

Faites nous profiter de vos savoureuses brochettes de viandes, de volailles, de légumes, de poissons, de fruits de mer, de fruits frais…

Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec une photo en mettant le lien vers votre recette dans les commentaires sur ce billet uniquement, clic

ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire ici que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 5 novembre 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet, clic !

Un livre de cuisine à gagner sur les plancha.

C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours.

Voici le logo à mettre sur votre blog :

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Tous à vos barbecues et planchas !

N’hésitez pas à consulter la catégorie plancha et la catégorie barbecue

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 22:20

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Des blinis pour l’apéritif cela vous tente ?

Je vous conseille de les préparer vous-mêmes, ils seront bien meilleurs que ceux du commerce. Vous pouvez les tartiner avec la garniture de votre choix, laissez aller votre imagination ! Les bluets sont ceux de Roland Balandier au Val d’Ajol que j’achète à chaque fois que je vais dans les Vosges, un délice !

Le bluet au fil du temps chez Roland  Balandier, clic !

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Côté marché :

Pour environ une quarantaine de blinis

200 g de farine

1 pincée de sel

2 pincées d’ail des ours

1/2 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate (en pharmacie)

200 ml de lait

200 ml de crème liquide

1 œuf bio ou label rouge

Pour la garniture :

150 g de fromage blanc frais

2 cs de crème fraîche

1 gousse d’ail

Sel & Poivre du moulin

Persil et ciboulette

Aneth

Poivron rouge

QS de bluets des Vosges bio

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Préparation de la pâte à blinis :

Dans un cul de poule mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, le lait et la crème liquide. Ajoutez l’œuf battu à la fourchette et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 mn.

Badigeonnez la poêle d’un peu d’huile et faites chauffer à feu moyen. Avec la cuillère à soupe versez plusieurs petits tas. Dés que vous voyez apparaître de petites bulles, retournez les blinis et laissez-les cuire sur l’autre face. Réservez dans une assiette.

Préparation de la garniture :

Dans un bol, mélangez le fromage avec la crème fraîche, sel, poivre, l’ail et les herbes hachées.

Pelez 1/4 de poivron rouge environ.

Tartinez les blinis avec la crème aux herbes et décorez avec de tout petits morceaux de poivrons rouges. Déposez un bluet au centre du blinis. Ajoutez un brin d’aneth.

Réservez au frais.

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 22:05

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Des canapés très frais à servir pour l’apéritif avec une coupe de champagne.

J’ai utilisé du fromage blanc au lait cru écrémé que j’ai rapporté des Vosges et des rameaux de salicorne achetés à la poissonnerie de Saint-Valéry sur Somme.

Côté marché :

Pour une vingtaine de canapés environ

130 g de fromage blanc

35 g de crème fraîche

10 brins de ciboulette

QS de radis

QS de rameaux de salicorne

Aneth

Pain de mie

Sel & Poivre du moulin

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Préparation :

A l’aide d’un emporte-pièce découpez le pain de mie en rondelles, 4 par tranche pour moi. Dans un bol mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, sel et poivre du moulin.

Lavez les radis, coupez-les en rondelles.

Tartinez les canapés avec la crème à la ciboulette. Coupez les rondelles de radis en 2, coupez l’une des moitiés à nouveau en deux. Dressez les morceaux de radis sur la crème.

Décorez avec des rameaux de salicorne et de l’aneth.

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 15:52

Me voici de retour parmi vous après 15 jours de vacances. Merci pour tous vos commentaires, j’irais faire un petit tour dès que possible sur vos blogs.

Un petit rappel pour les ateliers culinaires de septembre :

Mardi 13/9/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix) : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

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Lundi 19/9/2011

Ateliers pains & viennoiseries : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

Petits pains aux graines

Pains aux raisins

Fougasse

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Mardi 27/9/2011

Atelier de l’entrée au dessert (à emporter) : 65 euros par participant,

on cuisine pour 6 personnes.

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes et une cocotte pour le transport

Flan de courgettes au grana padano

Sot l’y laisse au xérès

Gâteau à la poudre de caroube

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Jeudi 29/9/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix) : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Apporter des boîtes pour le transport

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ATELIERS DEMARLE (GRATUIT)

Jeudi 08 septembre 2011 à 14h30

Mini-tartelettes aux ravioles du Dauphiné

Whoopies Pies

Petits pains aux graines

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Samedi 17/9/201 à 14h30

Flan de légumes

Mirlitons à la framboise

Recette au Cook’in (à déterminer)

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Vendredi 23/9/2011 à 14h30

Cake au chorizo

Petits moelleux au thon

Recette au Cook’in (à déterminer)

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Comment réserver votre atelier ?

Soit par mail : linoue@laposte.net

ou par téléphone au 03/26/84/18/14

Portable : 06/41/71/46/54

Mon adresse :

Palamaringue Guylaine

35 Allée Jean Grémillon

51430 Tinqueux

Si vous souhaitez choisir votre date, c’est possible, il vous suffit de me contacter.

A bientôt pour de nouvelles recettes toujours plus gourmandes !

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 00:23

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Voici à nouveau des bouchées que vous pouvez déguster le soir avec une petite salade ou bien servir avec l'apéritif, elles seront très appréciées.

Très simple et très rapide à préparer, une recette idéale pour les vacances !

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Côté marché :

Pour une vingtaine de pièces

1 courgette

 5 oeufs

1 paquet d'émincé de serrano Fleury Michon

1 échalote

1 gousse d'ail

1 pincée d'ail des ours

1 pincée d'épices à légumes

100 ml de lait

1 cs de crème fraîche

30 g de Grana Padano (fromage italien)

Sel & Poivre du moulin

Préparation :

Dans le cul de poule, fouettez les oeufs avec le lait, la crème, sel et poivre.

Lavez puis coupez en petits carrés la courgette. Ciselez l'échalote, hachez l'ail.

Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir la courgette, ajoutez l'échalote puis en dernier l'ail. Saupoudrez d'épices à légumes et d'ail des ours, salez, poivrez. Ajoutez l'émincé de serrano et mélangez encore 2 mn.

Versez le mélange aux courgettes dans le cul de poule, mélangez bien le tout au fouet.

Répartissez dans des moules en silicone, la taille de votre choix. Saupoudrez avec le fromage.

 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à temps que les frittatas soient prises. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos moules.

A déguster chaudes, tièdes ou froides !

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 23:27

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De petites pizza qui se mangent sans faim et que vous pouvez agrémenter au gré de vos envies avec des olives, du chèvre, des anchois...

Côté marché :

Pour 20 pièces

1 pâte à pizza

2 tomates

1 oignon

1 paquet de 60 g d'émincé de Serrano Fleury Michon

Herbes de Provence ou de l'origan

Huile d'olive

Sel & Poivre

Grana Padano ou parmesan

Préparation :

Lavez, coupez les tomates en petits dsé. Ciselez l'oignon.

Faites-les revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez d'origan ou d'herbes de provence.

Salez et poivrez.

Découpez des disques de pâte et garnissez vos fonds de tartelettes.

Répartissez le Serrano au fond des tartelettes puis le mélange oignon/tomate.

Saupoudrez avec le Grana Padano ou bien avec du parmesan.

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Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

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soit au 03/26/84/18/14

 

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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