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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 18:42

Nous voici de retour après une semaine à la Tania, petit village niché au cœur de la forêt à 1400 m d’altitude entre Courchevel et Méribel et non loin du parc de la Vanoise. Un temps magnifique qui nous a permis de faire de belles balades.

Le chalet était superbe avec une jolie vue sur les montagnes et la vallée.

Je vous posterais d’autres photos prochainement car Romain repart demain alors il faut refaire la valise. Si vous êtes intéressés par la location de chalets (à partir de 8 personnes), c’est ici chez Madame Vacances.

Un endroit idéal pour se détendre et profiter de la montagne en famille. Les chalets de la Tania sont superbes, tout en bois comme nous aimons.

Je vous remercie pour tous vos commentaires et vos mails, je vous répondrais dès que possible car je n’avais pas de connexion internet durant cette semaine.

A demain pour une nouvelle recette !

Passez une bonne soirée !

vacances la Tania juillet 2011

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 23:07

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 De délicieuses petites crèmes très simples à préparer. Vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison.

Côté marché :

Pour 8/12 verrines 

200 g de fraises mixées

2 cs de sirop d'érable

16 à 24 fraises entières

3 feuilles de gélatine

130 g de crème liquide entière

1 yaourt à la grecque

1 œuf

50 g de sucre glace

10 mini biscuits roses

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 8 mn puis faites-la fondre au bain-marie sans l’essorer.

Mixez les fraises, ajoutez le sirop d’érable et mélangez.

Séparez le jaune du blanc d’œuf.

Fouettez le jaune avec 1 cs d’eau chaude jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les fraises mixées et le yaourt à la grecque.

Incorporez la gélatine. Laissez au frais.

Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec 50 g de sucre glace.

Fouettez la crème liquide entière pour qu’elle soit bien ferme.

Incorporez le blanc en neige puis la crème fouettée au mélange yaourt/fraises.

Versez dans les verrines en incorporant 1 fraise en dés au centre de chaque verrine.

Réservez au frais pendant au minimum 2 heures.

 Au dernier moment, décorez d'une fraise, d'un brin de menthe et d'un mini biscuit rose.

 

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 02:31

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Une tarte simple, rapide et délicieuse à déguster avec une petite salade. Cette recette je l’ai déjà faite de nombreuses fois car les enfants l’apprécie. Elle me vient d’une amie de Néris-les-bains.

Côté marché :

1 pâte feuilletée ou brisée

500 g de fromage blanc battu

100 g de crème fraîche

2 oeufs

3 cs de farine

Sel & poivre

100 g d’emmental râpé

Préparation :

Tapissez le fond de votre moule à tarte avec la pâte.

Râpez les 100 g d’emmental et répartissez le fromage au fond de la tarte.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs, fouettez le tout.

Ajoutez la farine, sel, poivre, mélangez à nouveau.

Répartissez l’appareil sur l’emmental.

Enfournez dans le four préchauffé pendant 30/35 mn à 180°C.

On peut augmenter un peu le thermostat en fin de cuisson pour dorer légèrement le dessus.

Dégustez à la sortie du four !

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 00:49

 

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Ces roulés feuilletés feront sensation sur votre table. Vous pouvez remplacer le chèvre par un autre fromage frais.

A déguster tiède au moment de l'apéritif.

Côté marché :

1 rouleau de pâte feuilletée

1/2 courgette

Chèvre frais

10/12 tranches de magret de canard

Préparation :

Râpez la courgette et laissez-la s'égoutter dans une passoire.

Etalez la pâte feuilletée. Tartinez celle-ci avec le chèvre frais. Recouvrez de courgette râpée.

Disposez les petites tranches de magret sur la courgette.

Roulez le tout et disposez dans le congélateur pendant 1/2 h.

Coupez en rondelles, disposez sur un papier sulfurisé.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 20 mn.

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 23:06

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 Après ma fougasse olives & tomates confites, clic,  voici maintenant une version au reblochon.

Une bonne idée pour vos prochains apéritifs sur la terrasse. Les 2 versions sont délicieuses !

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Côté marché :

650 g de farine T55

30 g d’huile d’olive

430 g d’eau tiède à 35°

1 sachet de gourmandises pains ou

10 g de sel + 11 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

Lardons en dés

Reblochon en lamelles

Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sachet gourmandises pains.

Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez au robot pendant 5 mn à vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 mn à température ambiante en la couvrant avec un torchon ou un film.

Déposez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 2.

Etalez-la en forme de rectangle. Disposez la garniture sur la moitié de la fougasse puis repliez l’autre moitié et repliez les bords.

Avec le racloir découpez les fougasses en formes de feuilles. Laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

Vaporisez un peu d’eau sur les fougasses et laissez-les cuire de 15 à 20 mn selon coloration. La recette de base vient du livre : “Le Pain” de chez Demarle

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 05:05

 

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Cette fois, j'avais envie de tester des macarons blancs, pour cela il vous faudra baisser un peu le thermostat du four et cuire qqs minutes supplémentaires.

Pour les rémois, j'ai acheté le colorant en poudre à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Côté marché :

Pour environ 60/80 coques

100 g de poudre d’amande

190 g de sucre glace

90 g de blancs à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel (facultatif)

1 lichette de citron (facultatif)

Colorant : blanc

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Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 2/3 mn, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un ruban continu.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Collez-les avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 130°C (pour conserver la couleur) environ 15/20 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines

Pour la ganache :

Côté marché :

140 g de coulis de fruits de la passion (de chez Demarle)

15 g de glucose

50 g de beurre ramolli

300 g de chocolat cacao Barry

Préparation :

Portez à ébullition le coulis de fruits, mélangez avec le glucose.

Versez sur les pistoles de chocolat. Mélangez avec la spatule en silicone.

Laissez refroidir à 60°C puis incorporez le beurre en morceaux.

Je me suis inspirée d’une recette de P.Hermé.

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 02:39

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De ce beau temps on apprécie beaucoup de cuisiner à l'extérieur.

Voici aujourd'hui des travers de porc que l'on apprécie beaucoup à la maison.

Choisissez-les un peu épais et pas trop gras.

Pour les rémois, vous trouverez des planchas de qualité et de marque française à la Cuisine de Lydia.

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 kg de travers de porc

5 cs de sauce Tériyaki

1 cs de Mirin

2 cs de sauce soja

1 cs d’huile d’olive

1 cs de miel

1 cs de moutarde

2 cm de gingembre frais

Thym

Préparation :

Coupez le travers de porc en morceaux.

 Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat.

Déposez les morceaux dans la marinade et laissez ainsi plusieurs heures ou toute une nuit.

Egouttez les morceaux et faites-les cuire sur la plancha environ 10 mn de chaque côté, tout dépendra de l'épaisseur de vos travers.

Bon appétit !

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 23:11

 

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C’est sur le blog  de Choupette que j’ai emprunté cette recette originale qui a beaucoup plu à mes invités, à refaire !

Côté marché :

Préparation : 45 mn
Cuisson : 5 mn

24 tomates cerises ou mieux des tomates cocktails

1 trait d'huile d'olive
24 escargots de Bourgogne cuits en conserve
5 gousses d'ail
3 branches de thym
3 branches de romarin
3 branches de laurier
Poudre d'amande (facultatif)
Pour le beurre d'escargot :
200 g de beurre à température ambiante
3 gousses d'ail
1 c à c de moutarde
1/2 botte de persil plat
1 c à s de poudre d'amande

Sel et poivre du moulin

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Préparation :

  Lavez les tomates cerises ou cocktail, découpez le chapeau, videz la pulpe des tomates.

Égouttez les escargots et rincez-les bien.
Épluchez, dégermez et hachez les 3 gousses d'ail pour le beurre d'escargot.
Préparation du beurre d'escargot :
Hachez finement le persil plat lavé et essoré.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli avec le persil, l'ail haché, la moutarde, la poudre d'amande, du sel et du poivre pour obtenir un beurre homogène.
Dans un plat à four versez un filet d'huile d'olive, déposez les tomates vidées les unes à côté des autres, insérez un escargot dans chaque tomate et remplissez de beurre d'escargot.

Parsemez le fond du plat avec les gousses d'ail en chemise, le thym, le romarin et le laurier. (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé de petits ramequins individuels).

Vous pouvez saupoudrer de poudre d’amande comme Choupette, je ne l’ai pas fait par manque de temps.
Mettez à cuire à four préchauffé à 180° pendant 5 mn puis 30 s environ sous le grill du four pour faire gratiner les tomates-escargots.

Servez sans attendre !

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 23:27

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De délicieuses crèmes préparées en vue de récupérer les blancs pour un atelier macaron. J’ai utilisé du pralin fait maison, la recette est ici mais vous pouvez l’acheter tout prêt. Pour les rémois vous en trouverez à la cuisine de Lydia.

Pour obtenir le praliné il suffira de mixer un peu plus longtemps.

Côté marché :

Pour 8 crèmes

4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

500 ml de lait 1/2 écrémé

50 g de sucre en poudre

40 g de praliné

Pralin en poudre

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Préparation :

Battez les œufs et le sucre dans un cul de poule.

Faites chauffer le lait avec le praliné, mélangez.

Versez peu à peu le mélange chaud sur les œufs tout en continuant de mélanger au fouet.

Versez dans de petites verrines et enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 30 mn.

Saupoudrez de pralin à la sortie du four.

Réservez au frais.

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 07:21

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Après avoir dégusté un risotto à la tapenade dans un excellent restaurant de Reims j’ai voulu en refaire un à ma façon. Au restaurant il était servi avec des rougets, je l’ai préparé avec des filets de truite.

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Côté marché :

Pour 4 personnes

130 g de riz à risotto

1 cube de bouillon de légumes bio

30 g de tapenade noire bio

1/2 l d’eau

150 ml de vin blanc

1 carotte

1 petite courgette

1 oignon

15 g de beurre

Huile d’olive

2 cs de parmesan

1 cs de crème fraîche

2 filets de truite

Préparation :

Lavez la courgette et la carotte, détaillez la courgette en lanières et la carotte en petits dés.

Faites cuire les filets de truite au micro-ondes.

Faites chauffer 1/2 l d’eau, ajoutez le cube de bouillon bio puis la tapenade, mélangez bien et maintenez à température pendant l’élaboration du risotto.

Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive sur feu vif ( mais sans coloration).

Ajoutez le riz, faites-le revenir 1 mn jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacez avec le vin blanc.

Sur feu moyen, ajoutez ensuite le bouillon louche par louche. (Attention, il faut que le riz ait le temps d’absorber le bouillon entre chaque louche). Ajoutez les lanières de courgette et la carotte en tout petits dés.

Ajoutez les filets de truite en morceaux 10 mn avant la fin de cuisson.

Il faut environ 17 à 20 mn de cuisson au total.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en dés, la crème fraîche, le parmesan.

Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement si besoin est, servez sans attendre ou couvrez le plat avec un papier aluminium. 

 

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