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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 15:35

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Après avoir fait ma compote de rhubarbe vanillée je suis tombée sur cette recette du dernier maxi-cuisine qui m’a beaucoup tenté. Un délice !

Côté marché :

Pour 4 à 6 verrines

700 g de compote de rhubarbe (recette ici)

4 biscuits roses de Reims (recette ici)

2 blancs d’œufs

60 g de sucre semoule

QS de sucre roux

QS = quantité suffisante

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Préparation :

Préparez votre compote de rhubarbe comme je l’ai expliqué dans ce billet, clic !

Versez celle-ci dans vos ramequins et laissez refroidir.

Emiettez les biscuits roses et répartissez-les sur la compotée de rhubarbe.

Battez le blancs en neige ferme en incorporant 60 g de sucre à la fin.

A l’aide d’une poche à douille cannelée, décorez les verrines avec la meringue.

Saupoudrez d’un peu de sucre roux, servez-vous de la cuillère à thé pour cela.

Passez 3 mn sous le gril du four préchauffé jusqu’à obtenir une légère coloration.

Vous pouvez décorer vos délices d’une décoration en caramel blond.

Pour cela, faites un caramel blond, versez à l’aide d’une fourchette sur le papier sulfurisé puis laissez refroidir. Décollez et piquez-le dans la meringue.

Note : La rhubarbe ne se conserve que qqs jours au frais mais se congèle très bien, juste lavée et épluchée.

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Il me 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011 et du samedi 7/5/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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Si vous souhaitez apprendre à faire des biscuits roses, je vous propose un atelier le 19/5/2011, clic !

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Le planning des ateliers culinaires d’Avril 2011 est ici, clic !

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

Si vous voulez être averti par mail lorsque je publie une nouvelle recette, il suffit de vous inscrire à la newsletter en haut de mon blog à droite.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 09:47

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Avec le printemps voici le retour de la rhubarbe sur les étals. La mienne vient tout droit du jardin de mon amie Annie, du blog “du tableau au fourneau^^.

Merci à toi Annie car nous l’avons bien appréciée.

Voici pour commencer une recette de compote toute simple mais que vous pourrez aussi utilisée comme base pour de nombreux desserts.

Quelques idées de desserts avec la rhubarbe :

Un crumble, une tarte, un cheesecake, des feuilletés en étalant la compote froide sur des cercles de pâte de 10 cm, des coupes en alternant compote, pignons, crème pâtissière et framboises, un flan, en confiture, confites, en chutney, en glace, en salade avec des fruits rouges…

Pour la vanille, elle provient de chez El Vanillo, pour la commander, c’est ici.

Côté marché :

750 g de rhubarbe épluchée

35 g de beurre

1 cs de miel

130 g de sucre roux

1 gousse de vanille

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Préparation :

Lavez, coupez la rhubarbe en tronçons, épluchez-la et retirez les fils.

Coupez en petits morceaux. Déposez la rhubarbe dans une grande casserole avec le beurre et la gousse vanille fendu en 2.

Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn environ.

En fin de cuisson, ajoutez le miel, le sucre et ôtez la gousse de vanille.

Versez dans un saladier, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

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Merci Annie pour ce joli bouquet !

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011

Tél : 03/26/84/18/14

Le planning des ateliers culinaires d’Avril 2011 est ici, clic !

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 18:26

Voici le planning des ateliers pour le mois de mai 2011, les réservations doivent se faire au minimum 72 heures avant la date choisie.

Pour tous les détails, consultez ce billet, clic !

 

Les Ateliers de Mai 2011

 

Jeudi 05/5/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix)

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Vendredi 06/05/2011

Pause-café

de 15 h à 17 h

Délices de Mai ou Cannelés bordelais au choix

25 euros par participant

Thé, chocolat ou café offert

Apporter des boîtes pour le transport

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Samedi 07/05/2011 

Atelier macarons (2 ganaches au choix)

de 16h00 à 19h00

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

avril-2010 2450 [1600x1200]

 

Mardi 10/5/2011

De l’entrée au dessert

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apportez des boîtes pour le transport

Timbale saumon & courgette

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Poulet à la basquaise

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Au choix : Bijoux aux fraises ou Mirlitons fraise/framboise

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  Jeudi 12/5/2011

Pause-café

de 15 h à 17 h

Biscuits aux amandes & aux flocons d’avoine

25 euros par participant

Thé, chocolat ou café offert

Apporter des boîtes pour le transport

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Vendredi 13/05/2011

Atelier dînatoire

de 16 h à 19 h + 1 heure pour le repas

60 euros par participant

30 euros pour l’accompagnant (ne participe pas à l’atelier)

Dégustation sur place/1 verre de ratafia + 1 verre de vin + café compris

Pain fait maison

Cheese-cake aux asperges vertes

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Sauté de veau à l’aigre-doux

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Au choix : Tartelettes meringuées au citron ou glace au yaourtjuin-2010 5057 [1600x1200]

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Mardi 17/5/2011

Atelier chocolat

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

Moelleux au chocolat en habit de coco

Petits choux au chocolat

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Parfait au chocolat et pépites de meringues

 

Jeudi 19/5/2011

Atelier biscuits roses

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

Fabrication des biscuits roses

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Mousseux framboises & biscuits roses

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  Gâteau biscuits roses & chocolat

Photo à venir

 

Vendredi 20/5/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix)

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Mardi 24/5/2011

Atelier macarons (2 ganaches au choix)

de 15h30 à 18h30

55 euros par participant

Apporter des boîtes pour le transport

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Mardi 31/5/2011

Programme au choix à choisir ci-dessus

 

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Mots clés Technorati : ateliers culinaires,Cuisine Guylaine

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 08:49

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La saison des Saint-Jacques va bientôt se terminer, profitez des derniers jours pour tester cette recette toute simple mais raffinée.

Vous pouvez les faire cuire à la poêle si vous n’avez pas de plancha.

Pensez à faire tremper les piques 15 mn dans l’eau froide.

C’est délicieux !!!

Côté marché :

Pour 4 personnes :

8 coquilles Saint-Jacques

8 tomates confites maison (recette ici)

1 citron vert (ou jaune)

2 cs d’huile d’olive

1/2 gousse de vanille

Sel & poivre blanc du moulin

Fleur de sel

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Préparation :

Passez les noix sous l’eau et épongez-les.

Coupez en 2 la gousse de vanille et ôtez les graines avec un couteau pointu.

Déposez les noix dans un plat creux, ajoutez le jus du citron vert ou jaune et son zeste. Versez l’huile d’olive, ajoutez la vanille, salez, poivrez et laissez mariner 2 heures.

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Egouttez les noix de saint-Jacques et enfilez-les sur une pique en bois en alternant avec des tomates confites.

Faites chauffer la plancha et déposez les brochettes  sur la plaque.

Laissez cuire 2 à 3 mn environ de chaque côté. Tout dépendra de leur grosseur.

Saupoudrez de fleur de sel.

Servez sans attendre.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011

Tél : 03/26/84/18/14

Le planning des ateliers culinaires d’Avril 2011 est ici, clic !

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 07:39

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J’ai préparé ces tomates confites hier midi pour accompagner mes brochettes de Saint-Jacques, elles sont extras ! Elles pourront également accompagner vos salades, vos pâtes mais encore des cakes, des muffins salés …

Côté marché :

Tomates cerises

Huile d’olive

Sel

Sucre

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Préparation :

Lavez, séchez les tomates.

Coupez-les en 2 et déposez-les sur une grille munie de papier sulfurisé.

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez légèrement de sel et de sucre.

Faites sécher au four à 150/160°C pendant 2 heures.

Si vous souhaitez les conserver en pots il vous faudra les recouvrir d’huile d’olive.

Il ne m’en reste pas car tout le monde en raffole à la maison.

La recette des Saint-Jacques dans le prochain billet.

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Il me reste 2 places pour l’atelier macarons du 20/4/2011

Tél : 03/26/84/18/14

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 08:52

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Une recette flexipan que j’ai un peu modifiée. Dans la recette originale il vous faudra 1 Maroilles de 370 g, 500 g d’endives pour 6 tartelettes (empreintes grands ronds).

Une recette rapide et inratable même si vous n’êtes pas un grand cordon bleu, vous surprendrez vos invités. J’ai utilisé un emporte-pièce de 9 cm pour les fonds de tarte.

J’ai ajouté du persil ciselé et des baies roses au moment du service.

C’est délicieux, à tester si vous ne connaissez pas !

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Côté marché :

Pour 9 tartelettes

1 pâte feuilletée

200 g de Maroilles

1 belle endive

100 g de lardons fumés

Poivre

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Préparation

Lavez puis coupez les endives en rondelles. Coupez le Maroilles en tranches et répartissez-le au fond des empreintes.

Ajoutez les lardons fumés et terminez par les rondelles d’endives et poivrez.

Découpez les fonds de pâte à l’aide d’un emporte pièce. Recouvrez chaque empreinte de pâte feuilletée.

Enfournez dans le four préchauffé à 200/210°C pour environ 25/30 mn.

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Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 10:38

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C’est une assiette riche en couleurs que je vous propose aujourd’hui.

Une recette flexipan avec qqs petits changements que voici :

J’ai réalisé une brunoise de légumes à la place de l’effilochée. J’ai utilisé une courgette, une grosse carotte de sable, 5 petits navets et 3 cs de crème fraîche légère. N’ayant pas les empreintes quenelles, j’ai utilisé les empreintes savarin. J’ai ajouté de la sauce aigre-douce (en magasin asiatique). A vous de voir celle que vous préférez !

Côté marché :

Pour 4 à 6 personnes

300 g de filet de saumon

sans peau et sans arêtes

2 blancs d’œufs

125 g de crème épaisse

100 g de carottes

100 g de navets

100 g de courgettes

1 cs de crème liquide

1 pincée de fumet de poisson

1 pincée de curry

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Mixez le saumon avec les blancs d’œufs et la crème épaisse, salez, poivrez.

Garnissez les empreintes avec cet appareil. Au lieu de prendre les empreintes quenelles j’ai utilisé les moules à savarin.

Enfournez dans le four préchauffé à 160°C pour environ 15 mn en ayant soin de recouvrir avec une toile silpat.

Taillez en julienne ou en brunoise les légumes, faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 5 mn. les légumes doivent rester croquants. Salez, poivrez. Ajoutez la crème fraîche, la pincée de fumet et de curry, mélangez.

Démoulez les quenelles et servez sur un lit de légumes ou comme moi, utilisez un emporte-pièce si vous préparez les légumes en brunoise.

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Quelques fleurs du jardin pour vous souhaiter une bonne semaine !

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Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 00:31

Ayant décidé de regrouper sur mon blog les bonnes adresses de location afin de vous en faire profiter, en voici une que nous avons beaucoup aimé. Un endroit calme, reposant et un paysage magnifique.

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On aperçoit les gîtes derrière les arbres.

Vous avez le choix entre la location, la demi-pension et la pension complète

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Leur site est ici, clic !

Village Ceveo du “Haut Breda”
38580 La Ferriere-d'Allevard
Les Sept Laux
tél: 04 76 97 50 90

Activités
Sur place :
piscine extérieure chauffée, tennis de table, billard américain, baby-foot. Salle d’activités, bibliothèque, salle de spectacle.
À proximité : randonnées aux sept lacs, VTT
de descente, parapente
Vos enfants
Uniquement pendant les vacances scolaires. Du lundi au vendredi, baby-club de 3 mois à 2 ans, mini club de 2 à 6 ans et club enfants de 7 à 11 ans. Club ados de 12 à 18 ans.
Services
Sur place : salon de télévision. Barbecue collectif, cabine téléphonique, chaise et lit pour bébé, laverie (lave-linge et sèche-linge), fers à repasser.
Tourisme
Allevard : station thermale, le musée de Jadis.
Grenoble : la vieille ville, le téléphérique de la Bastille.
Aix-les-Bains : le lac, l’aquarium géant.
Le parc naturel de la Chartreuse.

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La Maison de la Montagne et leur chien en face de la location

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l’Auberge Némoz à 5 mn à pieds de la location

C’est ici que j’ai découvert l’agneau de 7 heures

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 18:27

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Par ce beau soleil, ce midi j’ai eu envie de faire cette petite glace au yaourt pour le dessert.

Une glace rafraîchissante et que nous avons beaucoup appréciée.

C’est rapide à préparer et bon marché.

Si vous n’aimez pas le citron, remplacez par le parfum de votre choix. Goûtez votre préparation avant de verser dans la sorbetière et ajoutez du sucre si besoin est, si vous la trouvez trop sucrée, ajoutez du jus de citron.

Côté marché :

Pour 10 personnes

Préparation : 15 mn

3 yaourts grecques nature

1 yaourt entier nature

20 cl de crème entière liquide

1 citron bio

90 g de sucre glace

3 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

Pour la décoration (facultative) :

Fruits rouges surgelés ou fruits frais

Menthe

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Préparation :

Brossez le citron, prélevez le zeste et pressez le jus.

Dans le bol du robot mis au préalable 15 mn au congélateur, montez la crème en chantilly. Incorporez peu à peu le sucre glace tout en continuant de fouetter puis le sucre vanillé.

Versez les yaourts puis le jus de citron et son zeste. Fouettez encore qqs minutes.

Versez dans votre sorbetière et laissez le temps nécessaire.

Moulez la glace dans des moules souples demi-sphères ou autres.

Réservez au congélateur.

Au  moment du service vous pouvez décorer avec qqs fruits rouges mais ce n’est pas obligatoire.

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 19:56

Vous êtes en manque d’idée pour votre menu de Pâques, je vous propose celui-ci qui devrait plaire à vos invités. Des recettes testées et que nous avons bien appréciées.

Le pâté de Pâques

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Côté marché :

Pour 8 personnes

500 g de pâte feuilletée

100 g de lard fumé

300 g de filet de canard

250 g de chair à saucisse

1 œuf + 1 jaune pour dorer

3 œufs durs

2 échalotes

1 pincée de muscade râpée

1 cs de crème fraîche d’Isigny

1 petit verre de vin blanc

Thym- Persil

Sel au piment d’Espelette

Poivre aux 5 baies

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Préparation :

Coupez les filets de canard en morceaux et faites-les mariner dans un plat avec 1 cs d’huile d’olive, le vin blanc, le thym et les échalotes émincées. Laissez reposer environ 1 h au frais. Pendant ce temps faites durcir 3 œufs pendant 10 mn.

Egouttez les filets de canard, passez-les au mixeur avec les échalotes, le persil, le thym, sel, poivre.

Mélangez avec la chair à saucisse, le lard fumé, l’œuf, la cuillère de crème fraîche et un peu de muscade râpée. Salez, poivrez.

Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée. Prélevez un peu de pâte pour le décor final.

Répartissez la moitié de la farce, déposez les œufs durs écalés les uns derrière les autres, recouvrez avec le reste de farce.

Posez l’autre pâte feuilletée sur le dessus et pressez légèrement tout autour pour souder les 2 pâtes. Décorez avec la pâte mise de côté.

Badigeonnez au jaune d’œuf mélangé avec très peu de lait le dessus du pâté.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C pour environ 30/40 mn.

A mi-cuisson couvrez avec une feuille de papier aluminium.

Servez aussitôt !

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Le Gigot de sept heures, un vrai délice !

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Côté marché :

Pour 10/12 personnes

1 gigot d'agneau de 2,5 kg (le mien faisait 2 kg)

250 g de couennes (facultatif)

200 g de carottes

300 g de petits oignons

500 g de tomates pelées, épépinées

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, clou de girofle)

30 cl de bouillon de bœuf

10 cl d'huile d'olive

10 cl de cognac

50 cl de vin blanc

sel, poivre

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Salez, poivrez le gigot, faites le revenir dans l'huile chaude.

Tapissez le fond de la cocotte avec les couennes (gras vers l'extérieur).

Déposez le gigot, les carottes tout autour, les oignons et les tomates.

Ajoutez le reste des ingrédients, salez, poivrez.

Faites cuire 7 heures à 170°C.

Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si besoin est. (pour moi cela n'a pas été nécessaire).

Rectifiez l'assaisonnement et servez à la cuillère directement dans la cocotte.

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 Lamala ou mouton de Pâques

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Le lamala est le dessert pascal par excellence. il se déguste au petit-déjeuner ou bien en accompagnement d’une salade de fruits et d’un verre de vin.

C’est une recette qui m’a été donnée l’an dernier par une alsacienne, fidèle lectrice de mon blog. Je la remercie beaucoup car il est bien plus moelleux que celui que je faisais habituellement.

Côté marché :

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

4 œufs

125 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

(sucre vanillé maison, clic)

1/2 sachet de levure chimique

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Préparation :

Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre dans le bol du robot pour obtenir une masse blanchâtre.

Incorporez la farine et la levure. Battez les blancs en neige. Ajoutez 3 cs de blancs et mélangez au robot avec la feuille.

Ajoutez délicatement le reste des blancs en mélangeant avec une cuillère en bois.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 45 mn.

Après refroidissement, saupoudrez-le de sucre glace.

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Petits nids de Pâques aux framboises

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Un petit dessert bien apprécié, c’est frais, croquant en bouche, parfait pour un amuse-bouche ! A tester pour Pâques !

Côté marché :

Pour 6 nids dans les moules 1/2 sphères

42 g de kadaïf

20 g de beurre

QS de sucre glace

QS de lemon curd

QS de caramel beurre salé

QS de framboises

Menthe

Copeaux de chocolat

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Préparation :

Démêler le kadaïf et disposez-le dans les moules. Faites fondre le beurre.

Avec un pinceau badigeonnez de beurre fondu. Saupoudrez avec un peu de sucre glace à travers une passoire. Enfournez dans le four préchauffé à 180°/190°C pendant environ 10/12 mn. Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé et le lemon-curd.

Caramel beurre salé : Dans une casserole à fond épais faites fondre 100 g de sucre sans y toucher,  lorsqu’il a une belle couleur ambrée, ajoutez 50 g de beurre 1/2 sel en morceaux hors du feu puis la crème liquide chaude, mélangez bien avec la cuillère en bois et faites chauffer à nouveau environ 2 mn tout en continuant à mélanger. Versez dans un bol et laissez-le refroidir, réservez ensuite au réfrigérateur.

Lemon-curd : Lavez, râpez avec la râpe microplane si vous en avez une, le zeste d’un citron, pressez les 2 citrons, vous obtiendrez environ 110 ml de jus. Mélangez rapidement 3 œufs, 150 g de sucre, le zeste et les jus des citrons avec un fouet dans un cul de poule, mettez celui-ci sur un bain-marie à feu doux et battez jusqu’à épaississement de votre crème au citron, cela prend environ 12 mn. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre en morceaux, mélangez bien. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur, il se conservera environ 1 semaine.

Finition :

Tartinez un peu de crème caramel au fond des nids, ajoutez le lemon-curd, déposez les framboises tout autour. Décorez avec qqs copeaux de chocolat et un brin de menthe. On peut aussi y ajouter qqs oeufs à la liqueur.

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Pour les rémois : vous trouverez le kadaïf à cette adresse :

Alimentation Orientale

5 av Ch. Colomb

51100 Reims

Tél : 03/26/77/96/38

Il vous suffit de passer votre commande la veille pour le lendemain. L’alimentation est aussi ouverte le dimanche.

Pour les ateliers culinaires, le planning d’Avril est en ligne ici, clic !

Vous pouvez également retrouver mon planning sur le site de l’Office de tourisme d’Epernay, clic !

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