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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 07:40

 

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Une glace aux fraises bien appréciée avec la chaleur qui est enfin revenue. J’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique pour rehausser le goût des fraises. Si vous n’avez pas de glucose, remplacez par du sucre.

Je l’ai accompagnée d’une tranche de gâteau mollet. Extra !

Côté marché :

préparation : 15 mn

Cuisson : 2 mn

Côté marché :

Pour 8 glaces

375 g de fraises

1 cs de vinaigre balsamique

250 ml de lait

45 g de sucre

15 g de glucose

20 g de miel

 Préparation :

Faites chauffer doucement le lait avec le miel, ajoutez le sucre et le glucose, mélangez.

Lavez, équeutez les fraises et passez-les au mixeur avec le vinaigre balsamique, il fera ressortir le goût des fraises. Tout en continuant de mixer, versez le lait.

Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide avec des glaçons.

Laissez ensuite 1/2 h au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et laissez le temps nécessaire.

Vous pouvez disposez la glace dans de petits moules en silicone, forme 1/2 sphère ou autres. Réservez au congélateur.

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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Published by cuisine-guylaine - dans Glaces et sorbets
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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 23:16

 

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C’est la 1ère fois que je fais un gâteau mollet (spécialité des Ardennes) et j’ai choisi la recette de Pascaloue ou plutôt de son père pour le tester.  Un seul mot : délicieux !

N’ayant pas le moule spécial pour cuire le gâteau mollet, je l’ai cuit dans un moule à kouglof.

Côté marché :

500 g de farine

5 gros œufs

250 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger

30 g de sucre

10 g de sel

Préparation :

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.

Dans le bol du robot, travaillez avec la feuille le beurre.

Dans un second bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et ajoutez le mélange levure/eau. Incorporez 2 œufs, mélangez au robot puis ajoutez les derniers œufs.

Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois et mélangez toujours à la feuille pendant 5 mn environ pour avoir une pâte homogène.

Couvrez le bol du robot avec un film ou un torchon.

Laissez lever 30 mn.

Beurrez le moule si besoin est, si vous utilisez un moule à kouglof en silicone ce n’est pas la peine.

Versez la pâte dans le moule et laissez lever encore une heure ou plus, tout dépendra de la température ambiante.

Enfournez le gâteau mollet dans le four préchauffé à 180°C pour 30/35 mn suivant les fours. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Sortez le gâteau du four et attendez qqs minutes pour le démouler sur une grille et  laissez-le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace.

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Je l’ai accompagné d’une glace aux fraises, un régal !!!

Je vous donne la recette demain !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 23:05

 

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Un petit dessert que mes enfants ont bien apprécié si ce n’est que c’est un peu copieux après un bon repas, vous pouvez donc utiliser des cercles plus petits ou encore servir ce dessert dans de petites verrines. J’ai doublé la recette qui est au départ donnée pour 2 personnes et j’ai utilisé 6 cercles, donc pour 6 personnes.

Une recette du blog “Un prof en cuisine”, inspirée d’une recette de Guy Martin.

Je vous invite à tester c’est délicieux !

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Côté marché :

Pour 2 personnes

75 g de riz rond

125 g de framboises

250 ml de lait

35 g de sucre

12 g de beurre

1 œuf

60 g de crème liquide entière

10 g de sucre glace

2 g de gélatine

1 cs d’arôme de rose (j’ai utilisé du sirop à la rose de chez Monin)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C
Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’amidon
Portez à ébullition 1/2 litre d’eau, versez le riz, cuire 2 à 3 minutes, égouttez et rafraîchissez.
Dans une casserole (ou une cocotte) allant au four, portez à ébullition le lait, le sucre, le beurre. Ajoutez le riz, remuez, couvrez et faites cuire 30 mn au four.
Sortez du four, vérifiez la cuisson. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Remplissez les 2 cercles et réservez au frais.
Mixez les framboises, ajoutez l’arôme de rose. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.
Prélevez 3 c à soupe de purée de framboises, chauffez-la puis incorporez la gélatine égouttée. Mélangez au reste de purée froide.
Montez la crème en chantilly, ajoutez le sucre glace. Incorporez la crème à la purée de framboises. Versez sur les cercles de riz. Réserver au réfrigérateur 6h avant de servir. (J’ai laissé moins).
Posez le riz au lait sur le fond des assiettes, ôtez les cercles et décorez avec quelques framboises, un brin de menthe et une fleur de bourrache ou autres fleurs comestibles.

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Published by cuisine-guylaine - dans Desserts et gâteaux
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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 16:33

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Je vous propose un pique-nique dans le parc de la Croix cordier à Tinqueux le jeudi 14 juillet, que vous soyez blogueurs ou seulement lecteurs de mon blog.

L’occasion de se rencontrer en écoutant de la musique dans une ambiance conviviale autour d’un pique-nique. Le rendez-vous est à 19 h au parc.

Que faut-il apporter ?

Un plat salé, un plat sucré, de la boisson, couverts, assiettes et gobelets, une nappe, des sièges si vous le souhaitez et une petite laine au cas où il fasse frais en soirée. Nous mettrons en commun nos plats.

Si vous êtes intéressés merci de me laisser un message sur ce billet ou par mail.

Voici le programme :

à 20 h : Entrée en matière avec un groupe de chanson française qui commente la vie
contemporaine et nous emmène sur des thèmes insolites avec des textes décalés,
des mélodies entraînantes, le tout saupoudré d’une bonne dose d’énergie
lors de live endiablés.

à 21h30 : Nico’ZZ Band et Waldo Weathers
Le groupe de Rythm and Blues invite pour l’occasion Waldo Weathers, dernier saxophoniste attitré de James Brown (une collaboration qui dura 15 ans) et de Phil Collins.

23 h : grand feu d’artifice

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 23:17

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Je vous ai posté récemment des macarons cassis/violette, voici maintenant avec la même base, toujours celle de Marie-laure des macarons à la pistache.

Pour les rémois, j’achète la pâte de pistache chez Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

Si vous souhaitez la faire vous-même, vous pouvez tester ma recette ici.

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Côté marché :

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel (facultatif)

1 pointe de colorant bleu intense

60 g de sucre semoule

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 3 à 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture à la pistache :

110 g de crème liquide entière

2 jaunes d’œufs

30 g de pâte de pistache

20 g de sucre vanillé (recette ici)

Préparation :

Faites chauffer dans une petite casserole la pâte de pistache et la crème liquide.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre vanillé.

Versez peu à peu la crème à la pistache sur les œufs tout en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir environ 2 mn à feu moyen.

Laissez un peu refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Garnissez vos macarons et attendez plusieurs heures ou mieux le lendemain pour les déguster. Réservez-les au frais.

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 23:50

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Une délicieuse fougasse que j’avais préparé hier pour déguster à l’apéritif qui nous était offert comme chaque année après l’audition de l’école de musique.

Côté marché :

650 g de farine T55

30 g d’huile d’olive

430 g d’eau tiède à 35°

1 sachet de gourmandises pains ou

10 g de sel + 11 g de levure de boulanger

Pour la garniture :

Olives

Lardons

Tomates confites

1 pincée d’ail des ours

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Préparation :

Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sachet gourmandises pains.

Ajoutez l’eau tiède puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’huile d’olive. Pétrissez au robot pendant 5 mn à vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 mn à température ambiante en la couvrant avec un torchon ou un film.

Déposez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 2.

Etalez-la en forme de rectangle. Disposez la garniture sur la moitié de la fougasse puis repliez l’autre moitié et repliez les bords.

Avec le racloir découpez les fougasses en formes de feuilles. Laissez lever à nouveau 30 mn.

Préchauffez le four à 240°C.

Vaporisez un peu d’eau sur les fougasses et laissez-les cuire de 15 à 20 mn selon coloration. La recette de base vient du livre : “Le Pain” de chez Demarle

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Encore qqs jours pour participer au concours sur l’œuf, pensez à m’envoyer vos recettes, c’est ici, clic !

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Tél : 03/26/84/18/14 ou 06/41/71/46/54

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 09:56

 

Pas de planning pour les ateliers des mois de juillet et août mais des ateliers à la carte.

Vous choisissez votre atelier parmi ceux ci-dessous et on convient ensemble de la date.

Vous trouverez tous les détails dans “”Ateliers culinaires” à droite de mon blog, clic !

Je vous propose ces différents ateliers :

 

Atelier macarons (2 ganaches au choix) 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

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Ateliers pains & viennoiseries : 55 euros par participant

de 15h30 à 18h30

Petits pains aux graines

Pains aux raisins

Fougasse

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Ateliers enfants : 3 plats au choix 45 euros par participant (à emporter)

ou 35 euros pour seulement 2 plats

de 15h30 à 17h30 ou 18h30 pour les 3 plats

Pizza ou cheese-naans à la vache qui rit

Nuggets de poulet ou poulet crunchy

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Cake aux carambars ou brioches papillon à la confiture de lait

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Atelier dînatoire (dîner sur place) : 55 euros par participant

30 euros pour les accompagnants

1 apéritif, 1 verre de vin, 1 café compris

de 16 h à 19 h + 1 heure pour le repas

Mini-tartelettes aux ravioles du Dauphiné ou mini clafoutis carottes, céleri & chèvre frais ou Verrine aux lentillons de champagne au saumon & harengs fumés au vinaigre de framboises de Reims

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Poulet mariné à la plancha ou brochettes de filet mignon à la plancha ou risotto du pêcheur

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Petit gratin de courgette à l’ail doux ou galettes de courgette au chèvre frais (en accompagnement du poulet ou du filet mignon à la plancha uniquement)

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Riz au lait à la framboise et à la rose ou glace au yaourt et au citron vert sans œuf

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Atelier de l’entrée au dessert (à emporter) : 65 euros par participant

mais on cuisine pour 6 personnes.

de 15h30 à 18h30

Cake moelleux à l’abondance ou mi-cakes bacon & noix ou Timbales saumon/courgettes

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Moussaka ou Sot l’y laisse au porto & vinaigre de Xérès ou poulet aux olives & au chorizo

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ou filet mignon au cidre (supplément de 5 euros)

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Whoopies pies au chocolat ou mirlitons à la framboise ou macarons aux biscuits de Reims & à la framboise

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Pour tous les renseignements consultez ce billet, clic !

 

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22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 07:08

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Encore une nouvelle recette de macarons mais cette fois j’ai testé la recette de Marie-Laure grâce à ma voisine qui m’avait prêté son livre. Une belle réussite, ils sont délicieux !

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Côté marché :

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel (facultatif)

1 pointe de colorant violet (rouge + bleu pour moi)

60 g de sucre semoule

Pour la ganache :

100 g de chocolat blanc

30 g de crème fraîche liquide entière

50 g de cassis et mûres (de chez Picard)

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaroner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Préparation de la ganache :

Faites fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Versez sur les fruits surgelés ou non et passez au mixeur plongeant.

Laissez refroidir. Garnissez la moitié des coques avec la ganache, recouvrez d’une autre coque. Réservez au frais puis dégustez !

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 07:49

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Pour le 1er jour de l’été je vous poste une petite salade que nous avons beaucoup appréciée avec son côté fruité. la recette du pain pita est ici.

Vous trouverez de nombreuses idées de salade sur mon blog dans la catégorie “Salades” clic mais aussi dans le récapitulatif du concours : “les salades de l’été” ici.

Pour 4 personnes :

2 poignées de jeunes pousses

2 grosses poignées d’haricots verts frais

8 noix

12 radis roses

1 poire

1 pain pita

Roquefort

Huile de noix ou de noisette

Vinaigre de myrtille

Sel, poivre, baies roses

Bourrache ou fleurs comestibles pour décorer

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Préparation :

Lavez, essorez les jeunes pousses. Effilez les haricots verts et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1/2 h environ sans couvrir la casserole. Plongez-les dans l’eau froide à laquelle vous avez ajouté qqs glaçons pour préserver la couleur. Lavez puis coupez les radis en rondelles. Coupez la poire en morceaux.

Dans une assiette, déposez les feuilles de jeunes pousses, les haricots verts, les dés de poire, les rondelles de radis, les morceaux de roquefort et les noix.

Faites une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de myrtille, sel et poivre.

Arrosez la salade avec 2 cuillerées de vinaigrette, parsemez de baies roses, de pain pita et ajoutez une fleur comestible sur le dessus.

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Une petite vidéo des Muvrini. Je vous conseille leur dernier album Gioia, une réussite !

 

 


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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 23:45

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Des petits pains très moelleux et excellents préparés dans les empreintes flexipan silform, une recette du petit livre sur le pain de chez Demarle. Si vous n'utilisez pas le sachet "Gourmandises", il vous suffit d'ajouter à la liste des ingrédients 10 g de sel et 11 g de levure de boulanger.

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Côté marché :

Préparation : 25 mn

Repos 1 h

Cuisson : 15 mn

Pour 12 petits pains ronds

280 g de lait tiède

1 œuf

500 g de farine T55

1 sachet de gourmandises pains

40 g de beurre froid coupé en dés

Graines : sésame, pavot, cumin, lin…

Faites tiédir le lait à 35°C. Ajoutez l’œuf battu sans cesser de remuer. Dans le cul de poule, mélangez la farine le sachet gourmandises pains et le lait. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 4 mn en vitesse 1. Ajoutez le beurre froid puis pétrissez 7 mn à vitesse 2. La pâte doit être bien lisse.

Laissez reposer 20 mn avec un torchon à T° ambiante.

Placez les empreintes sur la plaque perforée.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main et divisez-la en 12 morceaux. Façonnez-les en boules et plongez la surface des pains dans un petit bol d’eau froide.

Déposez les graines dans plusieurs assiettes et aussitôt plongez la partie humidifiée des boules dans les graines.

Placez-les dans les empreintes.

Couvrez avec un torchon et laissez reposer encore 40 mn.

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour environ 15 mn

Servez ces petits pains de préférence tièdes.

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