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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 23:43

 

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Aujourd'hui je vous propose des macarons au cassis que j'ai pu me procurer grâce à ma voisine. 

Pour les coques c'est à nouveau la recette de Marie-Laure, ils sont extras !

Côté marché :

Pour les coques :

Côté marché :

120 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de blancs d’œufs

1 pincée de sel (facultatif)

1 pointe de colorant bleu

60 g de sucre semoule

Pour la garniture :

210 g de cassis

100 g de sucre gélifiant

Préparation :

Pour les macarons :

Passez les poudres au mixeur environ 1 mn, renouvelez 2 fois, puis tamisez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, à vitesse 4 sur le kitchenaid, ajoutez le sucre en 3 fois, le colorant, continuez de battre encore 1 mn.

Versez les poudres sur les blancs en une fois et mélangez avec la spatule en silicone.

  Plongez la spatule dans le fond du bol et soulevez bien la pâte.

Pour macaronner, faites des mouvements circulaires en tournant le bol dans le sens inverse.

La pâte doit être lisse, brillante mais pas liquide et doit faire un semblant de ruban.

Collez-les feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’appareil pour qu’elles ne bougent pas ou utilisez le système de pinces à linge. 

Utilisez une douille de 7 ou 8 mm.

Remplissez la poche à douille de pâte en ayant pris soin d’avoir fermé avec une pince à linge et pochez régulièrement en quinconce sur les 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez ou non croûter les coques et enfournez dans le four à chaleur tournante préchauffé à 150°C  pour environ 13/18 mn suivant les fours et la taille de vos macarons. N’oubliez pas de mettre 1 ou 2 autres plaques en dessous si vous voulez avoir une jolie collerette.

Laissez les macarons refroidir 4 mn puis soulevez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer blanc.

Patientez jusqu’au lendemain pour la dégustation, ils seront bien meilleurs !

Vous pouvez aussi les congeler, ils se garderont environ 3 semaines.

Pour la garniture :

 Lavez les cassis, égouttez-les puis passez-les au mixeur. Versez-les dans une casserole.

Ajoutez le sucre gélifiant, mélangez. Portez le tout  à ébullition sans cesser de remuer.

Laissez cuire 3 mn en remuant constamment. Déposez dans un pot ou un bol et laissez refroidir. Réservez au frais.

Garnissez ensuite vos macarons avec un peu de cette garniture et réservez-les à nouveau au frais.

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Published by cuisine-guylaine - dans Macarons
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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 23:37

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De délicieuses tartelettes au citron qui feront le régal de vos invités. Au dernier moment vous pouvez ajouter une framboise sur le dessus ou des zestes de citron confits.

Côté marché :

Pour environ 28 tartelettes

1 pâte sablée ou feuilletée

50 g de beurre

Le jus et le zeste d’un citron bio ou non traité

1 œuf + jaune d’œuf

100 g de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque perforée.

Avec le découpoir découpez des disques dans la pâte sablée ou feuilletée (piquez le fond à l'aide d'une fourchette) et foncez-les dans les empreintes. Faites cuire la pâte à blanc 10/12mn.

Avec le zesteur, prélevez le zeste de citron.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec le jus et le zeste de citron.

Dans le cul de poule, fouettez l’œuf, le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Versez dans la casserole et faites épaissir.

Mélangez avec la spatule haute température.

Remplissez les fonds de tarte de crème citron.

Réservez au frais. Une recette Demarle.

Aout-2011-9789--Copier-.jpg

 

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N’hésitez pas à me contacter si vous souhaitez organiser un atelier culinaire à votre domicile (Marne, Aisne, Ardennes)

Les prochaines dates d'ateliers culinaires Guy Demarle à mon domicile :

Le jeudi 08/09/2011

Samedi 17/9/2011

Vendredi 23/9/2011

Inscriptions soit par mail : linoue@laposte.net

soit au 03/26/84/18/14

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 00:11

Aout-2011-9737--Copier-.jpg

 

Côté marché :

Pour 3 personnes

1 filet mignon

1 oignon

3 cc de fond de veau

2 cs de crème fraîche

1 boîte de girolles

Huile d’olive

Beurre 

Sel, Poivre

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Préparation :

Coupez le filet mignon en 6 morceaux.

Faites-le dorer sur toutes les faces dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon ciselé, mélangez bien avec la cuillère en bois.

Ajoutez le fond de veau et 300 ml d’eau. Couvrez.

Laissez cuire 35 mn environ.

Pendant ce temps, égouttez les girolles et faites-les revenir rapidement dans un peu de beurre, salez, poivrez, réservez.

Retirez la viande et maintenez-la au chaud.

Faites réduire la sauce, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les girolles dans la sauce, déposez les morceaux de filet mignon, réchauffez 2 mn puis servez sans attendre.

La recette des flans de légumes est ici, je vous les conseille, ils sont extras !

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 23:50

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Les mirabelles de Lorraine sont mes préférées, les voici sur des mini-tartelettes que l'on m'avait demandées pour un buffet.

Par contre j'ai oublié de faire les photos à la sortie du four mais croyez moi elles étaient extras !

Côté marché :

1 pâte sablée ou feuilletée

Mirabelles

Sucre

Poudre d'amande

Beurre

Préparation :

Découpez les fonds de tartelette avec le découpoir approprié à la taille de vos moules.

Saupoudrez le fond des tartelettes avec la poudre d'amande.

Lavez et coupez en 2 les mirabelles.

 Disposez-les harmonieusement sur les fonds.

Saupoudrez de sucre et disposez qqs petites noisettes de beurre sur le dessus.

Vraiment très simple et délicieux !

Vous pouvez faire de même avec des prunes ou des quetsches.

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 01:37

Après les courgettes en 48 recettes, je vous propose les salades en 46 recettes ! 

Vous cherchez un peu d'originalité dans vos salades alors voici un petit rappel du concours que j'avais organisé il y a déjà 2 ans.

 Je suis sûre que vous allez trouver votre bonheur dans toutes ces salades plus appétissantes les unes que les autres et en plus vous y découvrirez peut-être des blogs qui vous étaient jusque là inconnus.

 

LES RECETTES :

1) Adèle’s Cook

Taboulé aux crevettes 

HPIM3785

2) Mes Envies et Délices

Salade folle

3) La boîteanini

Tomate surprise

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  4) Un p’tit tour en cuisine

Petite salade fraîcheur aux œufs pochés

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5) La bouilloire bavarde

Salade romaine surprise

6) Péchés Mignons

Salade de poulet au sésame 

Poulet, Sauce piment, Huile sésame, Sauce soja, Nouilles chinoise, Poivron, Salade, Entrée froide, Roquette, Légumes, Sésame, Facile,

7) Cinde (sans blog)

Salade simplissime

salade_001[1]

8) Les tribulations d’Alorangeane

Salade mexicaine et sa brochette de poulet épicée

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9) Yopalacuisine

Salade de fève, orge perlé et menthe fraîche

10) That’s Amore

Salade de blé, haricots verts et œufs

salade_de_bl__et_haricots

11) Yopalacuisine

Salade crousti-fondante Tuiles-Champignons

12) Provence Sans Gluten

Salade au riz long et complet rouge de Camargue Sans Gluten

13) On mange sans gluten

Salade de quinoa aux carottes, radis et oignons nouveaux

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14) Miamm…maman cuisine !

Salade de pomme de terre au saumon en coque croustillante

salade_pdt_saumon

15) Yopalacuisine

Corolle de tomates à la crème de reblochon sur verdure

16) Les carnets de Miss Diane

Salade exotique aux épinards et à la mangue

SALADE__PINARDS_MANGUE

17) Miechambo Cuisine

Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles

salade michèle 

18) Chez Kiki

Salade Poulet Sésame

Composition2

19) En cuisine c’est tout

Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là

Salade_Caprese_03

20) En cuisine c’est tout

Salade de coquillettes, poires et gorgonzola en verrines

Salade_coquillettes_poire_gorgonzola

21) En cuisine c’est tout

Salade de pastèque au brebis

Salade_pasteque_brebis

22) Le bonheur est dans l’assiette

Taboulé printanier et épice au poulet et petites févettes

23) J’en reprendrai bien un bout…

Taboulé Boulgour gros & Lentilles vertes

24) Tarzile

Salade de couscous aux canneberges séchées Fruit D’Or – vert cuisine

salade canneberges

25) Une fille en cuisine

Salade sucrée salée au magret et graines germées

salade_mangue_magret_pousse

26) Une fille en Cuisine

Salade santé chou rouge,pomme, raisins et graines de courge 

salade_chou_rouge

27) Création Gourmande

Salade méli-mélo en feuille de brick

SPA52205

28) Les Carnets de Miss Diane

Le secret est dans la vinaigrette… tout simplement

SALADE_MIXTE

29) Jardins ouverts sur la vallée

Salade de pois chiches à la mode grecque

salade_de_pois_chiche___la_grecque

30) Les saveurs retrouvées

Salade de gésiers confits et de magrets fumés

31) Tarzile

Tomates cerises et fraises sur lit de pâtes aromatisées à la vinaigrette balsamique

salade tomates cerises

32) La Table de Pascaloue

Salade de lentilles aux noix de Saint-Jacques

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33) Le bonheur est dans l’assiette

Salade gourmande, brochette de poulet vinaigrette à la mangue

34) Tarzile

Salade de poulet grillé et de fromage

salade poulet

35) C’est bon ça !

Salade de crabe aux courgettes et aux herbes 

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36) Mirliton

La salade qui fait chaque fois un tabac !

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37) Au Pays des Gourmets

Salade de crabe

38)  Au Pays des Gourmets

Roquette fermière

39) Caralidou

Salade d’été

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40) Pich à la fraise

Salade de riz japonisante “bonne humeur”

41) Jardins ouverts sur la vallée

Ohhhhhh la belle frisée…

 

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42) La cuisine des 3 sœurs

L’ail à l’ours, la saga continue

Photo - oeuf au plat fleuri tout vert

43) Les Bonheurs de Senga

Salade douce de jeunes pousses d’épinards, feuilles de sucrine, St-Jacques et champignon-mozzarella à la vinaigrette verte

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44) Un p’tit tour dans ma cuisine

P’tite salade terriblement croquante

Salade_radis2

 

Les recettes hors compétition :

 

Les tentations culinaires de Clémence

Salade de pommes de terre, harengs, fraises et balsamique

Cuisine Guylaine

Salade de concombres,gambas et pousses d’épinard au sésame

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Vous êtes intéressés par un atelier Demarle, cliquez sur ateliers culinaires, à droite sur mon blog, clic et vous pourrez vous inscrire pour les ateliers que je propose chaque mois à mon domicile (Reims/Tinqueux).

Si vous êtes intéressés par un atelier à votre domicile, contactez moi : linoue@laposte.net

ou Tél : 03/26/84/18/14

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Published by cuisine-guylaine - dans Salades
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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 02:43

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Des petites tartelettes que vous servirez à vos invités pour l'apéritif.

Vous pouvez remplacez le grana padano par du munster, c'est excellent aussi.

Côté marché :

1 pâte à pizza

1oignon

1 paquet de lardons en allumettes fumés soit 100g

Fromage blanc

Crème fraiche

sel & Poivre

Grana Padano (fromage italien)

Préparation :

Détaillez les fonds de pâte avec un découpoir adapté à la taille des empreintes choisies.

Ciselez l'oignon, faites-le revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Réservez. Faites revenir les lardons en allumettes, égouttez-les.

Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, salez, poivrez.

Je n'ai pas pesé mais il faut environ un peu moins d'1/3 de crème fraîche par rapport au fromage blanc.

Déposez ce mélange au fond des tartelettes.

Disposez qqs lardons puis une pincée d'oignons cuits sur l'appareil crème/fromage blanc.

Parsemez de grana padano (ou autre).

Enfournez à 240°C pour environ 10/12 mn suivant les fours.

Démoulez-les et servez sans attendre.

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 23:48

Un tian de légumes qui accompagnera vos brochettes, plancha...

Un plat simple à préparer que l'on prend toujours plaisir à déguster.

Vous pouvez saupoudrer le dessus d'herbes fraîches à la sortie du four.

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Côté marché :

Pour 3/4 personnes

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

1 échalote

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Herbes de provence ou thym

Sel & poivre du moulin

 

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Préparation :

Lavez tous les légumes et coupez-les en rondelles de 5 mm.

Passez un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les rondelles d'aubergine et faites-les cuire au four pendant 15 mn environ à 210°C sur un papier sulfurisé.

Rangez les rondelles dans un plat à four en alternant les légumes.

Ciselez l'oignon et hachez l'ail, saupoudrez le dessus du tian.

Parsemez d'herbes de provence ou de thym.

Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive.

Enfournez dans le four préchauffé à 210°C environ 25/30 mn.

Servez à la sortie du four.

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Pour tous les détails sur les ateliers et connaître les modalités de réservation, consultez ce billet, clic !

 

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Published by cuisine-guylaine - dans Légumes
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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 23:59

Ce soir c'est pizza pour faire plaisir à Romain. Je fais toujours la même recette de pâte car je la trouve extra.

Vous pouvez très bien congeler la 2 ème pâte ou alors le lendemain faites une tarte flambée.

 

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Côté marché :

Pour 2 pizzas (de 35 cm de diamètre)

Pour 4/6 personnes

Pour la pâte :

500 g de farine T55

12 g de levure de boulanger

250 ml d’eau tiédie

8 g de sel

55 g d’huile

 Préparation :

Préparez le levain avec la levure émiettée délayée dans 100 g d’eau tiède, mélangez et ajoutez 100 g de farine, mélangez à nouveau avec la cuillère en bois. Laissez en attente (dans l’endroit le plus chaud de la maison) 30 mn en couvrant de papier film ou autre le dessus du bol.

Dans le bol du robot kitchenaid, déposez le levain, ajoutez les 150 g ou ml d’eau restante tiédie, l’huile, le reste de la farine et  le sel.

Pétrissez la pâte jusqu’à temps qu’elle se décolle des bords.

Mettez la pâte en boule avec les mains, déposez un torchon sur le bol du robot et laissez encore 1 heure en attente.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et coupez-la en 2 avec le coupe pâte.

Rabattez la pâte plusieurs fois puis étalez-la finement à la forme de votre plaque à pizza.

Etalez la garniture de votre choix et laissez cuire dans le four préchauffé à 240°C pour environ 15/18 mn.

Ma garniture :

1/2 boîte de sauce tomate basilic

4 t de jambon aux herbes de provence Fleury Michon

Tomates cerise

Olives noires bio

Gruyère

Parmesan

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Pensez à vous inscrire pour les ateliers de Septembre, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 23:13

Après le concours sur l'oeuf, voici maintenant un concours de saison, Barbecue et Plancha.

J'attends vos recettes de brochettes de viandes, de légumes, de fruits de mer, de fruits...

 

 Voici les modalités du règlement :

Tout le monde peut participer que vous ayez ou non un blog.

Vous pouvez m’envoyer une ou plusieurs recettes avec photo(s) avec le lien sur ce billet uniquement ou par mail pour ceux qui n’ont pas de blog mais en mettant en commentaire sur cet article que vous avez participé (cela évite que je vous oublie dans le récapitulatif).

Si vous souhaitez participer avec une recette qui est déjà sur votre blog, il vous faudra la republier.

Vous avez jusqu'au samedi 5 novembre 2011

Pensez à faire un lien sur votre blog vers ce billet.

Un livre de cuisine à gagner sur les plancha.

C’est un jury composé de 3 personnes n’ayant pas de blog qui votera comme pour le dernier concours.

 

 Voici le logo à mettre sur votre blog :

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On peut participer avec plusieurs recettes, alors tous à vos barbecues et planchas !

N’hésitez pas à consulter la catégorie plancha et la catégorie barbecue

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 02:40

Le soleil étant revenu nous avons profité pour faire une plancha avec les enfants. Je prépare souvent cette recette, soit avec des filets de poulet le plus souvent soit avec des filets de dinde comme aujourd'hui. C’est délicieux !!!

Pour les rémois vous trouverez de très bonnes planchas à La Cuisine de Lydia (Reims ou Cormontreuil), de fabrication française.

Pour le Mycryo vous pouvez le commander sur mon blog (à droite) avec le code PAL13678 

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avril-2010-9566--Copier-.jpg 

Côté marché :

Pour 8 personnes

8 cs de sauce Teriyaki

5 cs de sauce soja

3 cs de miel

2 cs d’huile d’olive

1 jus de citron

Mycryo (Guy Demarle)

Poivre

Préparation :

Coupez les filets de dinde en morceaux.

Mélangez-les avec tous les éléments de la marinade.

Filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 3 heures au moins.

Le lendemain, égouttez la viande.

Saupoudrez la plancha avec le mycryo et faites cuire la viande en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment dorée.

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Published by cuisine-guylaine - dans Plancha
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  • : Cuisine Guylaine
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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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