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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 01:28

 

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Je viens de tester le mode de cuisson du magret de canard façon Chef Damien, une réussite pour moi, donc j’adopte ! Je vous laisse voir la vidéo en bas de la recette.

J’ai improvisé cette petite sauce à l’orange, c’était extra !

Je vous souhaite un bon dimanche !

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 beau magret de canard

2 à 3 oranges bio soit 150 ml de jus

25 g de beurre coupés en petits morceaux

1 cs de miel

1/2 cs de Campari

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Déposez le magret dans une poêle froide et faites-le cuire pendant une trentaine de minutes à feu doux en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.

Vous pouvez la conserver pour préparer les pommes de terre à la sarladaise.

Retirez le magret de la poêle, salez-le sur les 2 faces (on peut mettre de la fleur de sel), et cuisez-le 3 mn, à feu vif cette fois.

Pendant ce temps, préparez la sauce à l’orange. Pressez le jus des oranges.

Versez-le dans une petite casserole avec le miel et faites-le réduire.

Ajoutez le Campari, laissez encore 1 mn.

Hors du feu, ajoutez le beurre en noisettes et fouettez pour avoir une sauce lisse.

Maintenant au chaud le magret pendant 10 mn, je l’ai emballé dans un papier aluminium.

Servez les magrets découpés en tranches et nappez avec la sauce à l’orange.

Servez avec une purée maison. Délicieux !

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Pour les ateliers culinaires, le planning de Mars est en ligne ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Volailles
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26 mars 2011 6 26 /03 /mars /2011 10:34

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Une envie de viennoiseries pour dimanche matin ? Je vous propose de tester ces pains aux raisins qui sont très moelleux et que je trouve meilleurs que ceux que j’ai pu acheter jusqu’à maintenant. Ils sont simples à préparer, pas besoin d’être un cordon bleu pour les réussir. Si vous voulez réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez la mettre dans le four à 25°C comme on le fait pour la pâte à pain. Vous pouvez diviser la pâte en 2 mais je vous assure qu’ils sont très vite dévorés ! on peut remplacer le rhum par de l‘eau de fleur d’oranger.

A consommer rapidement tout de même à cause de la crème pâtissière.

Côté marché :

Pour environ 15 pains aux raisins

380 g de farine

15 g de levure de boulanger

5 g de sel

65 g de sucre

1 cs de sucre vanillé maison (recette ici)

1 œuf

60 g de beurre fondu

165 ml de lait tiédi

En outre :

1/2 l de crème pâtissière

130 g de raisins secs

1 cs de rhum (facultatif)

Pour faire briller :

QS de confiture d’abricot + 1 cc d’eau

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Préparation :

Délayez la levure dans un petit bol avec un peu de lait tiédi prélevé sur les 150 ml.

Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille, la farine avec le sel, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le beurre fondu. Ajoutez progressivement le lait tiédi (surtout pas chaud) et en dernier la levure. Arrêtez le robot dès que la pâte est homogène et filmez.

Laissez reposer dans l’endroit le plus chaud de la maison pendant 2 heures environ.

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

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Préparez la crème pâtissière :

2 œufs entiers

80 g de sucre

1 cc de vanille liquide

60 g de maïzena ou de farine

500 ml de lait

Travaillez la maïzena, le sucre et les œufs à froid. Ajoutez peu à peu le lait et faire chauffer doucement en fouettant sans arrêt. Retirez au premier bouillon.

Versez dans un bol et filmez au contact.

 

  Pour les raisins secs :

Passez-les sous l’eau et faites-les tremper dans un peu d’eau tiède avec 1 cs de rhum (facultatif).

 

Elaboration des pains aux raisins :

Sur le plan de travail fariné, dégazez la pâte et abaissez-la en un rectangle d’environ 35x50 cm à l’aide du rouleau à pâtisserie. Etalez la crème refroidie, parsemez avec les raisins égouttés et séchés.

Enroulez la pâte dans le sens de la largeur.

Coupez en tranches d’environ 1 cm avec le coupe pâte et déposez-les sur une grille couverte d’un papier sulfurisé. Laissez à nouveau lever une bonne heure dans un endroit tempéré.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour environ 25 à 30 mn.

A la sortie du four, badigeonnez les pains aux raisins avec un peu de confiture d’abricot que vous aurez fait chauffer avec 1 cc d’eau pour les rendre brillants.

Je me suis inspirée de cette recette, clic !

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 09:17

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Un peu de soleil dans l’assiette avec ces crevettes à l’ail.

C’est encore avec la plancha que j’ai cuisiné ce plat mais vous pouvez bien entendu vous servir du wok si vous n’avez pas de plancha. Pour ceux qui aiment, on peut ajouter un peu de piment aux crevettes.

Très rapide à préparer et délicieux !

Côté marché :

Pour 2 personnes

400 g de crevettes

3 dents d’ail

1/2 aubergine

1/2 poivron rouge

1 oignon blanc

1 courgette

QS de tomates cerises

QS d’huile d’olive

Sel, poivre

Fleur de sel

Thym et persil du jardin

En outre :

Riz venere (en grandes surfaces)

Préparation :

Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Laissez mariner environ 20 mn.

Lavez et coupez les légumes en petits cubes, déposez-les dans un plat avec de l’huile d’olive, le thym, salez, poivrez.

Faites chauffer la plancha, déposez les légumes et laissez-les cuire 8 à 10 mn en remuant souvent.

Avant la fin de cuisson des légumes, déposez les crevettes, remuez-les bien pendant environ 2 mn.

Parsemez les crevettes de persil ciselé et de fleur de sel.

Décorez l’assiette avec un trait de sauce aigre-douce (dans les magasins asiatiques), j’ai servi en accompagnement des légumes du riz venere.

Servez aussitôt, c’est un délice !

La cuisine à la plancha est rapide, simple, savoureuse et saine alors pourquoi s’en priver ?

Avec le charriot roulant c’est très pratique car si le temps ne permet pas de rester à l’extérieur vous pouvez cuisiner à l’entrée du garage, par contre il ne faut pas le faire à l’intérieur.

Note : pour les rémois vous trouverez cette plancha de marque GLM de fabrication française à la Cuisine de Lydia à Reims et à Cormontreuil.

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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 00:50

 

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Voici un gratin qui va plaire aux enfants. Je ne pense pas souvent à faire de gratin de pâtes et c’est à la demande de Romain que j’ai préparé celui-ci hier soir.

Côté marché :

Pour 4 personnes

200 g de fusilli bio

50 cl de purée de tomates (en bocal de verre)

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cs d’huile

5 brins d’origan du jardin

1 boîte de thon au naturel

1 boule de mozzarella

QS de gruyère râpé

Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Faites cuire les fusilli comme indiqué sur le paquet. pendant ce temps, faites revnie l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la purée de tomates, l’ail hachée.

Laissez mijoter 10 mn, ajoutez le contenu de la boîte de thon égouttée, laissez mijoter à feu doux 15 mn.

Ajoutez ensuite les fusilli égouttés, le sel, le poivre du moulin, mélangez bien.

Versez dans un plat à four. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et l’origan ciselé.

Saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 15 mn.

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Published by cuisine-guylaine - dans Plats complets
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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 10:30

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Des roulés qui ont toujours un grand succès à l’apéritif ! Testez et vous me direz s’ils vous ont plu !

Ils sont rapides et simples à préparer, alors n’hésitez pas ! Vous pouvez y glisser la garniture de votre choix.

Côté marché :

Pour la pâte :

500 g de farine

1 paquet de poudre à lever bio

5 g de sel

45 g de beurre

300 ml de lait

Pour la Garniture :

4 t de jambon fumé

4 cs de pulpe de tomate

QS de jeunes pousses 

QS de gruyère râpé

QS de parmesan

QS = quantité suffisante

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Préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine, la levure, le beurre en dés, le sel, mélangez avec le crochet et ajoutez peu à peu la lait..

Filmez et laissez en attente 10 mn.

Farinez le plan de travail, abaissez la pâte en 2 rectangles, étalez avec le rouleau à pâtisserie. Badigeonnez la pulpe tomate sur chacun des rectangles de pâte.

Déposez les lanières de jambon, saupoudrez de gruyère râpé et répartissez les jeunes pousses sur le dessus.

  Enroulez la pâte et filmez-la. Déposez-la 35/40 mn au congélateur.

Coupez ensuite en rondelles d’ 1 cm environ, déposez sur un silpat ou autre.

Parsemez d’un peu de parmesan râpé (ou de gruyère) et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 35 mn.

A dégustez chauds ou froids ! Vous pouvez aussi les emporter en pique-nique.

Une autre version de ces roulés  ici, clic !

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Published by cuisine-guylaine - dans Amuse-bouches
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 10:56

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Aujourd’hui, je vous propose la pompe à l’huile, l’un des 13 desserts provençaux, symbolisant la réunion du Christ et des douze apôtres.

Selon la tradition, manger un peu de chaque dessert portait chance pour l’année.

Elle est aussi appelée aussi fougasse ou gibacié suivant les régions.

Vous pouvez la parfumer avec de l’eau d’oranger si vous l’aimez.

Au petit-déjeuner, c’est un régal ! Vous pouvez accompagner de confitures maison.

Côté marché :

Pour 8 pompes à l’huile

500 g de farine

1 cube de levure de boulanger soit 25 g

85 g de sucre roux

5 g de sel

80 g d’huile d’olive

70 g d’eau

1 zeste de citron bio

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Préparation :

Préparez le levain : Emiettez la levure dans un bol, ajoutez 125 ml d’eau tiède, mélangez, incorporez 125 g de farine, mélangez à nouveau le tout. Filmez et laissez en attente pour 20 mn dans l’endroit le plus chaud de la maison.

Versez le levain dans le bol du robot kitchenaid, ajoutez l’huile, l’eau, le sucre, le restant de la farine, le sel et le zeste de citron. Mélangez avec le crochet. Filmez, laissez lever dans le four à 25°C pour 90 mn environ.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et procédez au façonnage des pompes.

Coupez à l’aide d’un coupe pâte 8 pompes de même poids.

Laissez reposer à T° ambiante 15 mn les 8 boules de pâtes.

Aplatissez les pompes en forme de feuilles et déposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Faites des entailles à l’aide du coupe-pâte. Etirez la pâte légèrement avec les doigts.

Laissez lever environ 1 h au four à 25°C.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 10/12 mn.

La surface doit être légèrement dorée.

Laissez-les refroidir sur une grille et badigeonnez-les avec un peu d’huile pour les rendre brillantes.

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Published by cuisine-guylaine - dans Pains et viennoiseries
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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 00:14

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Des blinis qui accompagneront vos prochains apéritifs et qui séduiront vos invités.

Ils sont délicieux ! la recette est tirée du dernier magazine Fromage Gourmand auquel je me suis abonnée. A refaire car tout la famille a bien apprécié.

Côté marché :

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

2 yaourts natures

60 g de farine de pois chiche

60 g de farine T 55

2 œufs

1 courgette

1 sachet de levure

20 g de beurre

1 filet d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :

200 g de fromage de chèvre frais

1/2 botte de ciboulette

4 brins de cerfeuil

4 brins de menthe

Préparation :

Faites fondre le beurre. Dans un cul de poule, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez les farines, le beurre fondu, la levure, 1 pincée de sel, un tour de moulin de poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.

Lavez, râpez la courgette, incorporez-la à la pâte.

Dans une poêle huilée bien chaude, déposez de petits tas de pâte et  faites cuire 1 à 2 mn de chaque côté jusqu’à ce que les blinis soient dorés.

Ou comme moi faites-les cuire sur la plaque huilée et chaude de la plancha.

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Mélangez le fromage de chèvre frais avec les herbes lavées et ciselées.

Salez, poivrez selon votre goût.

Servez les blinis nappés de fromage frais.

Note : Je n’ai pas salé la garniture, le fromage l’étant suffisamment et j’ai ajouté qqs baies roses. Si vous souhaitez faire de mini-blinis, remplissez copieusement une cuillère à café, si vous les souhaitez plus gros, servez-vous d’une cuillère à soupe.

Pour savoir comment choisir sa plancha, clic !

Pour les rémois, vous trouverez cette plancha de fabrication française à la Cuisine de Lydia à Reims ou à Cormontreuil.

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 11:53

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Une merveille ce clafoutis, j’ai été bien inspirée en ajoutant le turron, les enfants ont adoré. Vous le trouverez

 facilement sur internet, je ne me souviens plus où j’ai eu le mien mais il était excellent. A refaire !

Côté marché :

Pour 6 à 8 personnes

60 g de farine

1 pincée de sel

2 cs de sucre vanillé maison

2 œufs entiers + 2 jaunes

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

4 grosses pommes

30 g de beurre

4 cs de sucre semoule

100 g de turron

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Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel avec les 2 cs de sucre vanillé.

Faites un puits, mettez les œufs entiers et les jaunes, fouettez le tout, ajoutez progressivement le lait puis la crème liquide.

Laissez reposer environ 1/4 d’heure, le temps de préparer les pommes.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers puis en lamelles.

Faites-les revenir dans la poêle dans 30 g de beurre, saupoudrez-les de sucre semoule afin de les faire légèrement caraméliser.

Etalez les pommes dans le manque à manqué ou dans un moule à clafoutis.

Coupez le turron en petits dés, parsemez-le sur les pommes.

Versez l’appareil sur les fruits, enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45/50 mn.

La pâte doit être dorée en surface.

Se mange tiède ou froid, à votre convenance !

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 21:46

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Le soleil a fait son apparition ce matin, nous avons profité pour faire une plancha avec les enfants. Après la côte de bœuf, que je vous avais proposé ici, voici maintenant du saumon. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt citronnée ou d’une sauce au beurre. La cuisson à la plancha vous garantie saveur et moelleux et une cuisson plus saine qu’au barbecue.

Pour savoir comment choisir sa plancha, clic !

Pour les rémois, vous trouverez cette plancha de fabrication française (en Alsace) à la Cuisine de Lydia.

Côté marché :

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon

Huile d’olive

Aneth

Poivre du moulin

Fleur de sel

Baies roses

Citron

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Préparation :

Rien de plus simple, commencez par huilez votre plaque à l’aide d’un pinceau.

Déposez vos pavés sur la plancha, faites les cuire sur toutes les faces, environ 10/12 mn au total mais tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés et de la puissance de votre plancha.

Salez, poivrez, ajoutez qqs baies roses.

Saupoudrez d’aneth surgelé ou frais si vous en avez, d’un filet de jus de citron et dégustez aussitôt ! J’ai accompagné de riz venere.

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 17:54

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Une recette rapide que vous pouvez faire pour le repas du soir ou encore pour l’apéritif. Il suffit de découper la frittata en petits carrés ou en triangles.

Vous pouvez aussi faire cuire dans de petites empreintes en silicone.

Je suis ravie de mon couteau en céramique de chez Forever, je l’utilise régulièrement pour couper les légumes, les fruits, le poisson et les viandes.

Pour voir le billet c’est ici, pour le commander, clic !

Je viens de faire mes tous premiers pas sur Facebook…

Côté marché :

Pour 6 personnes

100 g de lardons fumés

1 chou chinois

Huile d’olive

6 œufs

1 cs de lait

QS d’huile d’olive

QS de beurre

Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Lavez, couper le chou en lanières. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons fumés et laissez fondre une dizaine de minutes.

Battez les œufs dans un cul de poule avec 1 cs de lait, sel et poivre du moulin.

Ajoutez le chou à l’appareil précédent, mêlez bien le tout et versez dans une platine beurrée ou dans des empreintes en silicone.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour une vingtaine de minutes, un peu moins si vous avez utilisé des empreintes individuelles.

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D’autres recettes de frittatas sur mon blog :

Frittatas au munster & aux oignons caramélisés

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Frittatas courgettes & vitelottes

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