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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 23:47

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Une recette que l’on aime beaucoup à la maison, les rognons de veau au Noilly Prat.

Le plus long étant de préparer le rognon en évitant d’entailler la chair.

Utilisez pour cela un bon couteau, cela vous facilitera la tâche.

C’est un délice avec cette sauce !

Côté marché :

Pour 2 personnes

1 beau rognon

Huile + Beurre

1 échalote

125 ml de Noilly Prat

1 cs de fond de veau

2 cs de crème fraîche

Sel & Poivre

Préparation :

Commencez par nettoyer le rognon en retirant tous les nerfs. Coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm.
Epluchez et émincez finement l'échalote.
Faites revenir pendant 4 à 5 mn environ les rognons dans le mélange huile/beurre qui doit être très chaud. Réservez les rognons dans un plat avec un papier aluminium sur le dessus.

Jetez la graisse et faites revenir l’échalote ciselée, mélangez avec la cuillère en bois.

versez le Noilly Prat et 1 cs de fond de veau, laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

Déposez les rognons dans la poêle, mélangez rapidement avec la cuillère en bois.

Attention à ne pas les faire trop cuire, ils doivent restés rosés à l'intérieur.

Servez sans attendre.

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Published by cuisine-guylaine - dans Viandes
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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 07:11

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Côté marché :

Pour 6 verrines

3 courgettes

150 g de fromage philadelphia

1 cube de bouillon de légumes bio

10 tranches de chorizo

10 brins de persil

Baies roses

Huile d’olive

Pour décorer :

6 tranches de chorizo

Préparation :

Lavez puis coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Versez 1/2 l d’eau et un carré de bouillon de légumes bio.

Laissez cuire environ 15 mn.

A la fin de la cuisson ajoutez le persil ciselé, le philadelphia (ou de la vache qui rit) et les rondelles de chorizo préalablement revenus dans une poêle à sec.

Versez dans le bol du robot et mixez. Réservez au frais.

Au moment du service, faites griller les 6 tranches de chorizo restantes soit à la poêle sans matière grasse, soit au four. Décorez les verrines avec le chorizo, des baies roses et un brin de thym.

Servez bien frais.

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 07:36

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Un chaud-froid automnal comme le temps d’ailleurs bien apprécié par les enfants qui sont tous fans de crème de marrons. A refaire !

Côté marché :

Pour 8 moelleux

350 g de crème de marrons

70 g de farine

70 g de beurre ramolli

2 œufs

50 g de sucre

1/2 sachet de levure

1 pincée de bicarbonate

1 cs de liqueur de châtaigne

Préparation :

Dans un 1er cul de poule, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez la crème de marrons et la liqueur de châtaigne, mélangez.

Fouettez les œufs entiers dans un second cul de poule ou dans le bol du robot. Ils doivent tripler de volume. Ajoutez cet appareil au mélange avec la crème de marrons.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate et tamisez le tout.

Incorporez en 4 fois au mélange précédent.

Répartissez la pâte dans les moules en silicone (ou autres)

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 15 à 20 mn suivant les fours.

Le centre doit être à peine cuit. Les miens sont un peu trop cuits cette fois.

Attendez 10 mn qu’ils refroidissent avant de les démouler pour éviter qu’ils ne se cassent. Servez aussitôt avec une crème à l’orange comme moi ou encore avec un coulis et pourquoi pas une crème anglaise. Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien Guide Cuisine.

Accompagnez ces moelleux d’un muscat du Cap Corse ! Délicieux !!!

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 10:10

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Une recette que je vous conseille de tester si vous avez des courgettes dans votre jardin. Vous pouvez même emporter ce flan pour un pique-nique car il est délicieux aussi bien froid que chaud. Le grana padano est un fromage italien AOP, le plus consommé dans le monde. Pour en savoir plus, clic !

Si vous êtes en manque d’inspiration, pensez à consulter ce billet :

 Les courgettes en 48 recettes

Côté marché :

Pour 16 carrés

2 courgettes (400 g environ)

3 œufs

1 yaourt brassé ou à la grecque

100 ml de crème liquide ou fleurette

10 g de farine

30 g de grana padano râpé (fromage italien)

1 feuille de laurier

1 cc de thym

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre ou mélange 5 baies

Préparation :

Coupez les courgettes en rondelles assez fines. Faites-le revenir 10 mn dans un peu d’huile d’olive avec thym et laurier jusqu’à ce qu’elles soient translucides en remuant souvent.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Battez les oeufs dans un cul de poule, incorporez la farine, 20 g de fromage, puis le yaourt et la crème. Salez un peu et poivrez.

Versez dans le moule tablette de chez Demarle ou dans un autre moule carré un peu de cet appareil. Etalez les courgettes en retirant la feuille de laurier. Versez le reste de l’appareil, parsemez des 10 g restants de fromage.

Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour environ 30/35 mn.

Laissez un peu refroidir pour démouler.

Coupez en cubes, à déguster chaud, tiède ou froid !

Une recette tirée du dernier Maxi-Cuisine

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 18:43

Voici les produits que Marie-Aude vient de m’envoyer.

Les recettes suivront bientôt.

Vous découvrirez l’ensemble de ces produits sur le site Fleury Michon.

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Jambon aux herbes de provence

Jambon de montagne fumé

Blanc de poulet bio

Jambon supérieur

Emincés de jambon serrano

Fines aiguillettes de poulet grillé

Râpe de jambon fumé

Rôti de porc dans le filet

Rôti de bœuf

Bâtonnets moelleux de surimi

Bâtonnets de surimi cœur de chèvre

Miettes de chair de crabe

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Si vous souhaitez découvrir les recettes de Joël Robuchon, clic !

 

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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 19:49

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Un gâteau bien moelleux que mes invités ont apprécié. Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la noisette. J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle.

Côté marché :

2 oranges bio

50 g de miel

100 g de sucre

125 g de farine

5 œufs

230 g de poudre d’amandes (ou de noisettes)

1 cc de levure bio

1 cc de bicarbonate (en pharmacie)

QS de sucre glace (facultatif)

Préparation :

Brossez les oranges sous un filet d’eau froide.

Déposez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Laissez cuire à feu moyen avec un couvercle mais sans couvrir complètement pendant une bonne heure.

Egouttez les oranges.

Une fois refroidies, coupez-les en morceaux, retirez les pépins.

Passez au robot mixeur.

Déposez les œufs dans le bol du robot, fouettez jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate puis la purée d’orange, la poudre d’amande, le sucre, le miel. Mélangez bien pour avoir un ensemble homogène.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 1 h.

Laissez un peu refroidir puis démoulez le gâteau sur une grille.

Saupoudrez ou non de sucre glace.

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 23:51

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Un dessert que l’on peut préparer au dernier moment. J’ai recyclé du gâteau battu qu’il me restait (la recette prochainement). Vous pouvez utiliser de la brioche ou tout simplement des spéculoos.

Côté marché :

Pour 6 verrines

1 boîte de 170 g de régilait (ou autre)

2 cs de sucre glace

250 g de philadelphia

1/2 citron

3 à 4 cs de sirop de spéculoos (Monin pour moi)

Brioche ou spéculoos

Pralin

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Préparation :

Déposez la boîte de lait au frais au moins 1 heure avant.

Battez le régilait comme pour une chantilly avec le jus du 1/2 citron et 2 cs de sucre glace.

Dans un autre bol, fouettez le philadelphia avec le zeste de citron et le sirop de spéculoos.

Mélangez les 2 appareils.

Coupez des morceaux de brioche et déposez-les au fond des verrines.

Répartissez la crème dans les verrines.

Coupez des rondelles de brioche et déposez-les sur le dessus.

Réservez au frais.

Au moment du service, saupoudrez avec un peu de pralin, décorez avec une 1/2 rondelle de citron et une fleur de bourrache ou autre.

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 09:16

Je vous invite à mon 1er atelier culinaire en tant que Conseillère Guy Demarle le Vendredi 5 Août 2011 à 14h30 à mon domicile : 35 allée Jean Grémillon à Tinqueux (près de Reims dans la Marne). Je serais accompagnée de ma marraine que certains connaissent déjà, Mme Jaloux.

Venez passer un bon moment en cuisine et découvrir ou redécouvrir les moules Flexipan, ce sont les seuls moules de fabrication française fabriqués à partir de fil de verre et de silicone, gage d’une très grande longévité.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore le flexipan :

Le flexipan donne la souplesse :

- permet un démoulage facile

- donne la forme et la tenue

- permet d’avoir des formes variées

Donne la résistance :

- à l’usure

- à la chaleur

Est incassable

Est noir :

- favorise la conduction de chaleur pour une cuisson homogène

Donne l’anti-adhérence :

- plus besoin de beurrer les moules donc moins de matière grasse

- donne l’aspect brillant et doré aux préparations

Donne la résistance au chaud et au froid :

- résiste à la chaleur (+270°C)

- résiste au froid (-40°C)

- résiste au micro-ondes

- refroidit très vite

Vous découvrirez également le Cook’in :

Il rassemble toutes les fonctions d’un robot professionnel. Il vous fera gagner du temps, innover en cuisine, faire des économies et simplifiera votre quotidien. Il ne prend que très peu de place sur le plan de travail.

Pour découvrir le Cook’in, clic

Recette de la fougasse au Cook’in :

 

Les recettes qui seront faites à l’atelier et que vous pourrez déguster :

Pavés de saumon à l’aneth et sa sauce aux poivrons doux

Gâteau à l’orange et aux pépites de chocolat

Feuilletés au chèvre frais et aux tomates cerises pour l’apéritif

Merci de me prévenir de votre présence soit en commentaire, soit par mail : linoue@laposte.net, soit par téléphone : 03/26/84/18/14.

N’hésitez pas à me contacter pour organiser un atelier à votre domicile !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 07:24

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Je sais que vous attendez impatiemment les résultats alors les voici.

Je remercie tout d’abord le jury composé de fidèles lectrices de mon blog : Mary-Laurence, Mathilde et Francine.

Le jury n’a pas eu la tâche facile pour choisir ses recettes préférées, 3 au total.

La 1ère ayant 3 points, la seconde 2 points et la 3ème 1 point.

La gagnante n’a pas de blog, elle s’appelle Anny et gagne avec 4 points.

  Sa recette :

 

Œuf friand aux asperges vertes

 

photo concours oeuf

Toutes mes félicitations à Anny et aux autres participants que je remercie.

Pour voir toutes les autres recettes du concours, clic !

Bonne journée à tous !

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Published by cuisine-guylaine - dans Bavardage - jeux - concours...
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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 08:48

 

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Un dessert que tout le monde aime, qui est inratable et rapide à préparer si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous. De quoi recycler également des fruits avant qu’ils ne se perdent c’est d’ailleurs mon cas avec mes pommes et mes poires. La base du crumble est de Stéphane Glacier.

Pensez à utiliser des fruits de saison : cerises, mirabelles, fruits rouges, mangue, banane…

Délicieux !!!

Côté marché :

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Pour le crumble :

100 g de beurre

50 g de cassonade

130 g de farine

Pour les fruits :

3 pommes

3 poires

30 g de beurre

1 cs de sucre glace

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Préparation :

Faites ramollir le beurre. Ajoutez la cassonade et la farine au beurre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un crumble.

Réservez au frais.

Epluchez les fruits et coupez-les en quartiers.

Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les fruits. Mélangez pendant 10 mn pour que cela n’attache pas.

Disposez les fruits dans un plat à four, saupoudrez de sucre glace.

Enfournez pou 20/25 mn à 200°C.

Laissez refroidir.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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