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29 juin 2008 7 29 /06 /juin /2008 11:00

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Une nouvelle recette pour le jeu de la vache qui rit. Nous les avons bien appréciés hier à l'apéritif.

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Côté marché

1 pâte feuilletée

1 pot de vache qui rit chèvre et romarin

QS de tomates cerises

1 cs de romarin frais ciselé ou à défaut du thym

QS de miel

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Avec un emporte-pièce, découpez des petits ronds dans la pâte, posez-les sur un silpat.

Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.

Avec une petite cuillère, déposez un peu de vache qui rit sur le fond des tartelettes, une moitié de tomate et parsemez de romarin ou de thym. Versez qqs gouttes de miel mais pas trop.

Enfournez à 180°C pour environ 20/25 mn.

Servez sans plus attendre. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler, c'est ce que j'avais fait.

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Imprimer la recette

Une autre recette avec la vache qui rit :

Tarte aux courgettes chèvre et romarin

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Passez un bon dimanche !

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 08:00

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J'avais préparé ces amuse-bouches samedi midi pour le repas d'anniversaire de Romain. C'est une recette flexipan, cela m'a permis d'utiliser le tapis relief que je venais d'acheter lors de l'atelier culinaire dont je vous avais parlé ici.

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Côté marché :

Pour 60 amuse-bouches

Pour le biscuit à l'estragon :

10 g de beurre

15 g d'estragon frais

2 oeufs

2 g de sel fin

3 blancs d'oeufs

10 g de sucre semoule

60 g de farine T 55

Pour la mousse de jambon :

3 g de gélatine (1 feuille 1/2)

100 g de jambon dégraissé

sel, poivre

150 g de crème fraîche liquide (35% de MG)

Pour la mousse de chèvre frais :

6 g de gélatines

200 g de chèvre frais

50 g de crème fraîche liquide (35% MG)

150 g de crème fraîche liquide (35% MG)

Sel, poivre

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Préparation du biscuit à l'estragon :

Préchauffez le four à 210°C, placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Ciselez finement l'estragon.

Battez les oeufs au batteur avec le sel pendant 4 mn puis ajoutez l'estragon.

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Incorporez dans les oeufs battus la moitié de la farine puis 1/4 des blancs en neige.

Mélangez bien avec une spatule, ajoutez le reste de la farine puis le reste des blancs.

Incorporez le beurre fondu froid.

Faites cuire à 210°C pendant environ 7 mn.

Préparation de la mousse de jambon :

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn.

Mixez finement le jambon. Egouttez la gélatine et faites-la fondre. (Je l'ai mise 3 /4 s au micro-ondes).

Incorporez-la au jambon mixé.

Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.

Ajoutez sel et poivre.

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Prélevez une cuillère à soupe de mousse de jambon puis avec le racloir, incrustez-la dans le relief du tapis.

Placez le cadre inox puis laissez prendre 5 mn au congélateur.

Préparation de la mousse de chèvre frais :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide durant 15 mn.

Mélangez le chèvre frais avec les 50 g de crème liquide.

Egouttez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez-la au mélange de chèvre.

Battez la crème liquide au fouet jusqu' à ce que vous obteniez une mousse et incorporez-la au mélange.

Ajoutez sel et poivre.

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Montage :

Dans le cadre inox, étalez la mousse de chèvre puis la mousse de jambon. Terminez par le biscuit à l'estragon puis placez 3 h au congélateur.

Note : J'ai coupé en 2 le biscuit à l'estragon, j'ai mis la mousse de chèvre puis la moitié du biscuit estragon, ensuite la mousse de jambon et mis la dernière moitié du biscuit estragon.

Avant de servir : retirez le tapis relief puis le cadre inox, attendre qqs minutes et il se décollera de lui-même.

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Coupez 60 amuses-bouches et attendre env 20 mn avant de servir.

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Bonne journée à tous !

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20 mai 2008 2 20 /05 /mai /2008 13:14

 

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Une recette faite lors de l'atelier flexipan de mercredi dernier. Vous pouvez servir ces croque quiches à l'apéritif, ils seront bien appéciés et en plus cela fait beaucoup d'effet sur la table. Cette recette est tirée du livre Demarle : Sur le Pouce

On utilise les empreintes coeurs plats Réf : 2001

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Côté marché :

pour 30 croque quiches

80 g de poivron rouge

80 g ou 2 t de blanc de dinde fumée

160g ou 16 cl de crème fraîche liquide

2 oeufs

sel, poivre

60 g de maïs doux

persil plat

8 larges tranches de pain de mie

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Préchauffez le four à 180°C. Taillez le poivron et les tranches de dinde fumée en petits dés. Réalisez votre appareil à quiches en mélangeant la crème liquide, les oeufs, le sel, le poivre.

Placez les empreintes sur la plaque perforée puis déposez vos dés de dinde fumée, le maïs, le persil et les poivrons dans les empreintes. Versez l'appareil à quiches dessus.

Découpez les tranches de pain de mie à l'aide du découpoir coeur puis disposez les tranches dans chaque empreinte. La tranche doit rentrer dans l'empreinte de façon à absorber une partie de l'appareil à quiches et à se lier à celui-ci lors de la cuisson. Faites cuire pendant environ 15 mn à 180°C (th 6). Démoulez dès la sortie du four et dégustez !

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Vous pouvez aussi tester dans d'autres moules, comme dans les moules en forme de fleur cela fait aussi son effet.

 

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Les autres recettes de l'atelier culinaire :

Les croustillants de chèvre à l'estragon

Le Tourbillon Italien

Les cuillères de nougatine

___________________________________________________________

Bienvenue à Giverny

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Je vous invite à poursuivre la visite sur mon blog photo.

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Concours de recettes sur le lait Ribot :

Pour voter, c'est ici !

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15 mai 2008 4 15 /05 /mai /2008 08:59

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Hier, j'ai eu le plaisir d'organiser un atelier culinaire Flexipan avec des amies et des bloggeuses (Pascaloue et Clipoye), un moment fort sympathique pour nous toutes.

Voici un aperçu des recettes préparées avec notre conseillère Guy Demarle. Tout était très réussi, des recettes que je vous conseille car elles sont simples et vraiment délicieuses.

Croque Quiches

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Gâteau de légumes au surimi

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Les cuillères en nougatine

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Le Tourbillon italien

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Glace aux spéculoos

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Aujourd'hui je vous donne la recette des croustillants extraite du livre : "Sur le pouce", les autres suivront bientôt. On utilise les empreintes petits fours Réf : 2416 (pour ceux qui ont ces moules).

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Pour 48 croustillants

Côté marché :

100 g d'échalotes

5 cs huile d'olive

5 feuilles de pâte filo

350 g de chèvre frais

2 oeufs

125 g (12,5 cl) de crème fraîche

10 g (1 cs) d'estragon ciselé

50 g de raisins de Corinthe (facultatif)

sel, poivre

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Préchauffez le four à 180°C. Ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer dans 1 cc d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez au frais.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Avec un pinceau, badigeonnez les feuilles de pâte filo avec l'huile d'olive. Détaillez 96 carrés de 8 cm de côté puis enfoncez 48 carrés dans les empreintes.

Superposez en quinconce un deuxième carré. Faites cuire à vide 3/4 mn à 180°C. Laissez refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais, les échalotes, les oeufs, la crème liquide, l'estragon, les raisins, le sel et poivre. Remplissez les croustillants de préparation. Faites cuire 9 mn à 180°C, jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration.

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Vous pouvez les préparer à l'avance, je les trouve encore meilleur le lendemain. La conseillère dit que l'on peut aussi les congeler, il faut bien sûr les manipuler avec précaution car ils sont fragiles.

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Les recettes publiées de cet atelier :

Les cuillères de nougatine

Les Croque Quiches au poivron rouge

Le Tourbillon italien

Le Flan de légumes Carottes/Brocolis

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11 avril 2008 5 11 /04 /avril /2008 03:13

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Une recette vite préparée et que les invités apprécient, vous pouvez les déguster avec l'apéritif au romarin que je vous avais présenté ici.

Il me restait juste assez de tapenade que Christine m'avait envoyé pour faire ces délicieux feuilletés.

Côté marché :

1 pâte feuilletée

2 cs de tapenade aux olives de Nyons

3 cs de fromage de chèvre frais

2 t de jambon braisé

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Sur la pâte feuilletée, étalez la tapenade, puis le chèvre frais et disposez les morceaux de jambon sur le dessus.

Faites un rouleau et refermez bien avec le papier sulfurisé de la pâte feuilletée. Passez qqs minutes au congélateur.

Coupez en tranches pas trop épaisses, posez-les sur le papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 18/20 mn.

Dégustez chaud à l'apéritif sur la terrasse !

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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 06:25

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J'ai fait ces feuilletés le mois dernier, ils sont délicieux et vite préparés.

Je vais d'ailleurs les refaire pour les Fêtes de Pâques puisque je reçois toute la petite famille.

Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. J'ai pour habitude de congeler tous mes feuilletés cuits mais je pense que l'on peut tout aussi bien les congeler crus, il faudra que je teste d'ailleurs pour voir ce qui est le mieux !

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Côté marché :

Pour 30 feuilletés

1 pâte feuilletée

1 boîte de crabe

1 oeuf

10 cl de crème liquide

1 pincée de muscade

ciboulette

1/4 de courgette râpée

QS de gruyère râpé

sel gris bio

poivre 5 baies

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Découpez à l'emporte-pièce les fonds de tartelettes.

Déposez-les dans vos moules en silicone. Râpez la courgette, pressez-la un peu dans une passoire.

Mélangez dans un bol, l'oeuf, la crème, la muscade, la ciboulette, sel, poivre 5 baies.

Déposez un peu de crabe dans chaque fond de tartelette, versez la préparation. Déposez de la courgette sur le dessus puis du gruyère râpé.

Enfournez à 180°C pour environ 18 mn.

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29 février 2008 5 29 /02 /février /2008 23:10

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Ces mini-pizza sont toujours appréciées de tous pour l'apéritif, vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les congeler. Vous pouvez varier la garniture comme bon vous semble.

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Côté marché :

1 pâte feuilletée

1 tomate

QS de confit de tomates séchées

1 champignon de Paris

12 olives de Nyons

QS d'anchois

Parmesan et origan

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Découpez la pâte avec un emporte-pièce. Disposez dans les moules en silicone.

Coupez le champignon, la tomate, les olives, les anchois en petits morceaux.

Déposez d'abord le confit de tomates (en grande surface), puis les morceaux coupés précédemment, un peu d'origan.

Saupoudrez de parmesan râpé par vous même, c'est bien meilleur !

Enfournez pour environ 18/20 mn à 180°C

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Message pour les rémois : Ce week-end c'est le salon d'Art Créatif au parc des expositions de Reims, à cette occasion, vous pouvez retrouvez la place aux épices d'Annecy : panch phoron, sumac, poivre long, fève tonka, tandoori etc...

La marque De Buyer est aussi présente et vous offre des dégustations de recettes préparées dans les moules en silicone. C'est chez eux que je viens d'acheter le coupe pâte ci-dessus vraiment très pratique.

Je viens de recevoir le livre d'Alain Ducasse envoyé par la librairie gourmande, suite au concours organisé par La table Monde pour la St-Valentin, encore merci à vous, je suis contente que cette recette vous ai plu.

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Vous pouvez  revoir le "Coeur d'agrumes et sa gelée d'orange" en cliquant sur la photo.

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Bonne journée !

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28 février 2008 4 28 /02 /février /2008 10:10

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J'avais préparé ces cuillères ce week-end pour l'apéritif, elles ont été bien appréciées. Avec cette recette vous pouvez faire environ 30 cuillères. Nous étions 15, j'ai donc resservi une seconde fois.

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Pour le pesto de roquette :

100 g de roquette

30 g d'huile d'olive

50 g de pignons

1 petite gousse d'ail

40 g de parmesan

sel, poivre

Torréfiez 5/6 mn les pignons au four à 150°C. Mixez le tout et réservez au frais.

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Côté marché :

Pour la mousse de saumon :

150 g de saumon fumé

150 g de crème fraîche

150 ml de fond de poisson

20 ml de Pernod ou vin blanc (Noilly Prat pour moi)

sel, mélange 5 baies ou poivre

Coupez le saumon fumé en petits morceaux et passez au mixer avec le fond de poisson, puis par un tamis fin, versez la crème fraîche, assaisonnez, ajoutez le Pernod ou le vin blanc.

Versez dans le siphon, vissez la cartouche, secouez fortement. Laissez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Au dernier moment préparez vos cuillères en déposant un peu de pesto dans chaque et de la mousse de saumon sur le dessus, vous pouvez décorer avec des filaments de safran, c'est plus joli mais moi j'ai oublié !

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée. Une recette issue de la Magie du Whip.

Vous pouvez consulter leur site, ici !

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Bonne journée à vous tous !

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16 janvier 2008 3 16 /01 /janvier /2008 22:27

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Voici un amuse-bouches ou une entrée tout à fait délicieuse, une recette O-délices. Je n'avais que 12 empreintes dans le moule en silicone à mini-cake, j'ai donc fais les 2 autres dans le moule à mini-kouglof.

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Côté marché

Pour 14 petits cakes

100 g de farine

1/2 cs de levure chimique

1 cc de paprika

2 gros oeufs

2 yaourts nature bio

6 cl huile d'olive

80 g de gruyère râpé

70 g de chorizo à la coupe

2 cs de pignons de pin

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Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le paprika.

Dans un autre récipient, battez les oeufs à la fourchette.

Ajoutez les yaourts et l'huile.

Faites légérement dorer les pignons à sec dans une poêle.

Mélangez les deux préparations, incorporez le gruyère, le chorizo en petits morceaux et les pignons de pin sur le dessus des cakes.

Versez dans des moules à mini cakes en silicone ou autres et enfournez pour environ 20 mn à 180°C.

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Bonne fin de soirée !

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30 décembre 2007 7 30 /12 /décembre /2007 22:26

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Un amuse-bouche servi au réveillon de Noël, vite préparé que vous pouvez faire pour les fêtes du jour de l'An.

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Côté marché :

Pour 6 personnes

300 g de foie gras de canard ou d'oie

6 coeurs de laitue

6 figues fraîches ou surgelées (de M.Picard)

1 goyave  (1 grenadille pour moi)

Du chutney (facultatif)

1 t de pain d'épices un peu sec

Persil plat

Le jus d'un citron vert

1 cs d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

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Lavez les coeurs de salade, les citronner, les arroser d'un peu d'huile d'olive.

Ouvrir les figues en étoile. Découpez de petits carrés de foie gras et les placer dans les coeurs de salade. Emietter le pain d'épices sur le foie gras. Prélever les perles de la goyave puis en entourer le foie gras. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Une recette trouvée sur un magazine de la région. Voilà Cindy je te poste la recette.

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  • : Cuisine simple et rapide, au fil des saisons avec des produits bio ou de terroir, plus de 5000 recettes, toutes sont testées. Une catégorie : "Assiettes de fêtes" et une autre "A vos paniers gourmands" vous seront utiles pour les fêtes de fin d'année. Je suis Conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter !
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